Λουκάνικο στο σπίτι

Και τι θέλετε να βρείτε εκεί;

Αποδεικνύεται ότι πολλά πράγματα ...

[Λέγκα]

Κορίτσια! Μαζί με τις καλλιέργειες εκκίνησης, παραγγείλετε ένα κρύσταλλο. Αυτό είναι γενικά. τροφή για αυτές τις καλλιέργειες.
ΛέγκαΚαι είναι καλό να στεγνώνεις τώρα στο μπαλκόνι, σε κάποιο συρτάρι

Απλώς δεν μπορώ να σκεφτώ πού να στεγνώσω το λουκάνικο. Το διαμέρισμα είναι ζεστό, το μπαλκόνι και το ψυγείο είναι πολύ κρύα.

Ένα συρτάρι κατασκευάζεται, όπως ένα ντουλάπι τοίχου, ανάλογα με το μέγεθος του παραθύρου. Μόνωση από το εσωτερικό με isolon. Ρυθμιζόμενοι αποσβεστήρες οποιουδήποτε σχεδιασμού κατασκευάζονται σε δύο πλευρικές επιφάνειες, δηλαδή αριστερά και δεξιά και στον μπροστινό τοίχο - την πόρτα. Όλο αυτό το προϊόν εισάγεται στο παράθυρο ως κλιματιστικό παραθύρου. Μέσα σε ένα θερμόμετρο. Η θερμοκρασία ελέγχεται από το άνοιγμα των αποσβεστήρων. Με την πόρτα ανοιχτή και τα εξωτερικά αποσβεστήρες κλειστά, η θερμοκρασία είναι σχεδόν η ίδια με ένα δωμάτιο, με την πόρτα και το κλείστρο πάνω της κλειστό, αλλά με τα εξωτερικά αποσβεστήρες πλήρως ανοιχτά, είναι σχεδόν σαν έξω. Δεν υπάρχει σταθερότητα θερμοκρασίας, αλλά ... σε ένα μακρύ ταξίδι, ο σκαθάρι είναι κρέας.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Με πλαστικά παράθυρα είναι λίγο βαρύτερο, αλλά αν το επιθυμείτε

Το μπαλκόνι είναι τζάμι με πλαστικό, όχι μονωμένο. Θα σκεφτώ περαιτέρω.

Γεια σε όλους! Μου αρέσει πολύ το λουκάνικο, αλλά δεν μπορείτε να το αγοράσετε από εμάς ... γι 'αυτό αποφάσισα να το δοκιμάσω μόνος μου. Έχω μια τέτοια ερώτηση, μπορείτε να μου πείτε εάν ένα τέτοιο ηλεκτρικό καπνό είναι κατάλληλο για μαγείρεμα όλων των γλυκών που έχετε στο φόρουμ (καπνιστό λουκάνικο, λουκάνικα, βραστό χοιρινό κ.λπ.), μπορεί κάποιος να έχει παρόμοιο; Κινεζικά DSH-S03 ή DSH-S05

DSH-S03

Κοίταξα αυτό. Φυσικά, μπορείτε να καπνίζετε λουκάνικο σε θερμοκρασία 37 έως 135 βαθμούς. Αλλά οι συνθήκες είναι κατάλληλες, είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα τέτοιο καπνό σε ένα διαμέρισμα.

Ευχαριστώ! Δεν υπάρχει σίγουρα πουθενά στο διαμέρισμα. Θα το βάλω στο γκαράζ. Δεν το έχω αγοράσει ακόμα, το κοιτάζω προσεκτικά, το χρωστάω. Δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ πριν, και δεν θα είναι εύκολο να αγοράσω ό, τι χρειάζεστε σε κινεζικές τοποθεσίες ... αλλά θέλετε πραγματικά, πρέπει να ιδρώσετε.

[xtmx]

xtmx, αλλά τι, οι Κινέζοι δεν τρώνε λουκάνικο; Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να βρείτε το νιτρώδες άλας. Και χωρίς αυτό, η γεύση ενός πραγματικού λουκάνικου είναι δύσκολο να επιτευχθεί. Το έχω μελετήσει καλά, επειδή λόγω της αλλεργίας στα συντηρητικά, κάνω τα πάντα με συνηθισμένο αλάτι. Αλλά στο καπνό και με το συνηθισμένο αποδεικνύεται νόστιμο. Σας συμβουλεύω επίσης να διαβάσετε εδώ για το τραχύ κρέας https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Δεν το έχω κάνει ακόμα, αλλά σιτάρω όταν διαβάζω, σίγουρα θα προσπαθήσω.

[Galinochka]

Galinochka, και σκέφτηκα ότι το τζάμι μπαλκόνι είναι το ιδανικό μέρος για υγρό στέγνωμα. Ή έχετε ήδη μείον στο μπαλκόνι;
Δεν μπορώ επίσης να καταλάβω πού να κρεμάσω τα λουκάνικα. Δεν μπορείτε να το αφήσετε στο δρόμο. Ωστόσο, το καλοκαίρι, μετά από όλα, στεγνώνουν, οπότε είναι δυνατόν στην κουζίνα, σε θερμοκρασία δωματίου και στο ψυγείο τη νύχτα;

αλάτισε την πρώτη φορά με έναν βρεγμένο πρέσβη. σε μια σακούλα κενού. Αποξηραμένα στο κελάρι. εκεί η θερμοκρασία είναι 12 βαθμοί, η υγρασία είναι 65%.

Lena, plii από τουλάχιστον μερικές αναλογίες στο στούντιο πόσα κρέατα, πόσο νιτρώδες αλάτι, πόσα βακτήρια νερού

Ή έχετε ήδη μείον στο μπαλκόνι;

Εξαρτάται από τη θερμοκρασία στη θάλασσα. Τώρα είναι μείον δέκα έξω, είναι λίγο πιο ζεστό στο μπαλκόνι, αλλά είναι επίσης μείον.
Επιπλέον, βρισκόσασταν σε ένα παλιό διαμέρισμα, το χαγιάτι υπάρχει πιο ζεστό, επειδή υπάρχουν πακέτα, και εδώ υπάρχει ένα μόνο ποτήρι.

Ναι Σε παρακαλώ. Αυτοί οι υπολογισμοί δόθηκαν από τον Pavel Kolbaskin. Κράτησα όλες τις αναλογίες χτύπημα
Αριθμοί:

Χοιρινό φιλέτο - 2 κιλά

Νιτρώδες άλας - 50 γρ

Αλατόνερο - 300 ml

Έναρξη καλλιέργειας Pekelstart - 1,2 g

Το μπαλκόνι είναι τζάμι με πλαστικό, όχι μονωμένο. Θα σκεφτώ περαιτέρω.

Και μόνο κάτι - η διαφορά θερμοκρασίας στο μπαλκόνι και στο σπίτι. Το απλούστερο είναι να βρείτε έναν διακόπτη θερμοκρασίας με έναν αισθητήρα.Το ίδιο κουτί, ως στοιχείο περιβλήματος για οτιδήποτε, από μια λάμπα σε μια σκιά, και αυτό είναι.

Ευχαριστώ, Λένα, μετά τις διακοπές που με ενοχλεί, αλλιώς υπάρχουν βακτήρια και φοβάμαι γι 'αυτά, δεν ξέρω ποια πλευρά να πλησιάσω.

Είναι μείον δέκα έξω τώρα

Galina, και βρέχει πάντα την Πρωτοχρονιά, χύνεται σήμερα. Θέλω να κολλήσω ένα λουκάνικο στην κουζίνα ή στο λεβητοστάσιο.

Ευχαριστώ, Λένα, μετά τις διακοπές που με ενοχλεί, αλλιώς υπάρχουν βακτήρια και φοβάμαι από αυτά, δεν ξέρω ποια πλευρά να πλησιάσω.

Προσπάθησα να χρησιμοποιήσω βακτηρίδια σε ξηρό αλάτι. Ήδη αλατισμένο. Ξηρός. ιδρώτας ωμ θα αναφέρω

Εδώ, ετοιμάζομαι για τη νέα χρονιά. Καπνιστό πόδι κοτόπουλου και φτιαγμένο με κρύο στήθος γαλοπούλας. Το ένα αποδείχθηκε σαν μπαλίκι και το δεύτερο αποδείχθηκε σαν πάστρομα

[Έλενα]

Έλενα, έξυπνο κορίτσι! Σνακ παρασκευασμένα!

Ναι. Μόνο ο σύζυγός μου περπατά με μια πονηρή ματιά ... Φοβάμαι ότι δεν θα ζήσουν για να δουν το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ...

Λένα, γιατί βασανίζεις .. Δίνεις μια φωτογραφία, αλλά δεν μοιράζεσαι τη συνταγή. Χάρη σε σένα, έχω ήδη μια συνταγή για το στούντιο, τόσο καπνό όσο και κρύο καπνιστό. Και θέλω να είμαι σε θέση να φτιάχνω μπάλες

Ω, λοιπόν, ποια είναι η συνταγή. Αλάτισα στήθη γαλοπούλας για 4 ημέρες, με ρυθμό 35 g αλατιού ανά 1 κιλό κρέατος. Στη συνέχεια το στέγνωσα λίγο - κυριολεκτικά μερικές ημέρες - και το ήμισυ σε ένα καπνιστό κρύο καπνιστή για 3 ημέρες για 8 ώρες και το μισό, ζεστό, πήρε μια ώρα. Αυτή είναι όλη η σοφία .... Και η γεύση είναι διαφορετική και θα είναι όμορφη στο τραπέζι ....... αν φτάσει εκεί

Σας ευχαριστώ, έχω ήδη μια τέτοια κουμπαρά. Είναι κρίμα που έμαθα τις συνταγές σας αργά, ό, τι έχει προγραμματιστεί είναι ήδη τουρσί, θα φάμε έξω και μέχρι τα Χριστούγεννα θα είμαι ξανά σαν να λέτε λουκάνικο

Καλή συνταγή. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας.

[Κοτόπουλο ζαμπόν με καρδιές και πάπρικα]

Από το νέο:

Κοτόπουλο ζαμπόν με καρδιές και πάπρικα



Πλάκα της Πρωτοχρονιάς στο φούρνο


Απλό χοιρινό λουκάνικο νόστιμο

Tatyana M, οι συνταγές μου δεν ανοίγουν, αλλά οι φωτογραφίες είναι τόσο νόστιμες, αλλά δεν βλέπω πώς έκαναν.

Θεός! Εγκεφαλικό χτύπημα !!! : νίκη: Τάνια, διάβασα τις συνταγές σου. Πείτε μας γιατί ανακατεύετε το νιτρώδες και το επιτραπέζιο αλάτι; Γιατί είναι αυτές οι αναλογίες. Φωτίστε παρακαλώ

Ευχαριστώ!
Για όλα τα λουκάνικα εκτός από τα ωμά καπνιστά και ξηρά, δεν συνιστάται η χρήση αλάτι νιτρώδους, πρέπει να το αναμίξετε στα μισά με το μαγείρεμα ...

Τατιάνα, η συνταγή μου δεν ανοίγει ...

Κορίτσια, η Τατιάνα δεν δημοσιεύει συνταγές εδώ, μεταβείτε στον ιστότοπο του Ki. RU

Ninochka, ευχαριστώ, αλλιώς νόμιζα ότι ο υπολογιστής ήταν σπασμένος.

Θέλω να καυχηθώ και να κλάψω, αγαπητέ μου. Χθες πήραμε ένα δείγμα από λουκάνικα και σουτζουκ. Την πρώτη φορά που ασχολήθηκα με κουλτούρες εκκίνησης


Αυτό είναι για 3 ημέρες ξήρανσης

Αυτό ήταν το πρώτο δείγμα που λήφθηκε την 8η ημέρα

[silva2]

silva2, δροσερά λουκάνικα
γιατί κλαις; Με χαρά που αποδείχθηκαν καλά;

Και αυτό είναι χοιρινό λουκάνικο και χοιρινό + βόειο κρέας

Είναι σε 10 ημέρες

Αυτή είναι μια δοκιμή

Γιατί κλαις? 8 ημέρες για ένα λουκάνικο είναι πολύ λίγο, δεν είχε χρόνο να ωριμάσει. Χρειάζεται τουλάχιστον 3 εβδομάδες για να ωριμάσει. Αλλά αυτή είναι η γνώμη μου.
Εδώ είναι το λουτρό λουτρό μου που στεγνώνει από το 16ο, στεγνώνει, γιατί σήμερα αυτή είναι η εμφάνιση που έκανα, έφτιαξα ειδικά ένα μικρό λουκάνικο για να το δοκιμάσω, να το δούμε, να το κόψω στις 01/28/15 g

Σχετικά με το κλάμα .... Δοκιμή. όπως αποδείχθηκε, δεν περιοριζόταν σε ένα κομμάτι .... Ο άντρας και ο γαμπρός μου * δοκίμασαν * ένα ραβδί σουτζούκ και ένα μικρό αλλά χοιρινό δαχτυλίδι. Κοιτάζουν με κορεσμένα και χαρούμενα μάτια και λένε, ποια μέρα είναι η επόμενη δοκιμή;
Σε γενικές γραμμές, ήθελα να κάνω ένα τεστ κάθε 2-3 μέρες και να περιγράψω τις σκέψεις μου .. Αλλά με τέτοια * ανιχνευτές * δεν έχω αρκετό λουκάνικο ..... Φυσικά, οι θαυμαστές του BOMB! και FUCK! - ανακουφίστε τη ματαιοδοξία μου, αλλά θα ήθελα να τελειώσω αυτό που ξεκίνησα και όχι μόνο να τραβήξω μια φωτογραφία ενός ευτυχισμένου και καλά τροφοδοτημένου συζύγου. Εν ολίγοις, έκρυψα τα πάντα στο κελάρι. Πριν από αυτό, αφελής, έμεινε στο σπίτι

Και σήμερα ήρθε ένας καλός άντρας με ένοχα μάτια ... Αύριο θα ανέβω στο κελάρι ... η καρδιά μου νιώθει ... ω, μυρίζει

Εδώ είμαι για τη Νίνα .....Τώρα είναι επιτακτική ανάγκη να φτιάξετε μικροσκοπικά λουκάνικα για το δείγμα))))))

Abaldet
Δεν έχω αγγίξει ακόμα τις κουλτούρες εκκίνησης, περιμένω μια μεγάλη αγορά κρέατος, αλλιώς δεν θέλω να κάνω χάος με ένα κιλό.
Σπρώξτε τη μύτη της Λένα στη συνταγή, διαφορετικά φοβάμαι χωρίς συνταγή. Ένα άλλο ερώτημα είναι ποιο χοιρινό ή χοιρινό βόειο κρέας είναι πιο νόστιμο.

Ο σύζυγος είπε ότι και τα 3 λουκάνικα έχουν διαφορετική γεύση. Αλλά - για τη γεύση του, τα πάντα είναι καλύτερα με βόειο κρέας-σουτζούκ και χοιρινό + βόειο κρέας.

Τα κοχύλια, όπως το καταλαβαίνω, είναι φυσικά;

Σχετικά με τις συνταγές
Όλα είναι στο ki. Θα το αντιγράψω εδώ. Νομίζω ότι ο Πάβελ δεν θα πειράζει, γιατί όλοι μαθαίνουμε από αυτόν.

Λευκορωσικά σπιτικά αποξηραμένα λουκάνικα
Όλα είναι πολύ απλά:
Πλευρά χοιρινού κοιλιά - 5 κιλά.
Νιτρώδες άλας - 100 γρ.
Κύμινο - 8 γρ.
Θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι - 2 γρ.
Juniper (αποξηραμένο μούρο) - 1 g, θρυμματισμένο.
Καταψύξτε το κρέας και κόψτε το σε πλάκες 2x2 cm. 0,3..0,5 cm πάχος. Ζεσταίνετε τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά - ανάψτε.
Ανακατέψτε το κρέας, το αλάτι και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάντε μασάζ μέχρι να γίνει κολλώδης ο κιμάς.
Γεμίζουμε το κέλυφος με το χέρι ή μέσω ακροφυσίου. Το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες για ωρίμανση (ή στην κρύα εποχή σε μπαλκόνι, βεράντα κ.λπ. - σε δροσερό μέρος στους +2 .. + 6 βαθμούς Κελσίου).
Στη συνέχεια, στεγνώνουμε το λουκάνικο για 15-25 ημέρες χωρίς ρεύμα, χωρίς άμεσο ηλιακό φως, σε θερμοκρασία 8-15 βαθμούς Κελσίου.
Αυτή η συνταγή δόθηκε χωρίς καλλιέργειες εκκίνησης. Αλλά κάνουν όλη τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη. Προστίθενται στον κιμά με ρυθμό 0,5 γραμμάρια καλλιεργειών εκκίνησης ανά 1 κιλό κιμά. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε ένα μείγμα μονοσακάρων Kristallut με ρυθμό 5 γραμμάρια ανά 1 κιλό κιμά.

Φυσικό κοχύλι βοείου κρέατος στο λουκάνικο χοιρινού κρέατος. και στο κολλαγόνο sujuk και * χοιρινό *

Ευχαριστώ, Lenochka, τώρα τα χέρια μου φαγούρα θα πάω γύρω από τον ιστότοπο που θα φάω λουκάνικα

[silva2]

silva2, Λένα, τα λουκάνικα σας είναι απλώς μια όραση για πονεμένα μάτια. (y) Μετά τις φωτογραφίες σας, τα στυλό χτενίστηκαν ξανά, κάτι επείγον να κάνετε στο σπίτι, ειδικά το sujuk.

Σήμερα, στο μηδενικό μου θάλαμο του ψυγείου, βρήκα μια ξεχασμένη σακούλα με χοιρινό παστά αλατισμένο με υγρό αλάτι ... Σκέφτηκα να το κάνω στις 14 Φεβρουαρίου και, κατά κάποιον τρόπο, ξέχασα ... .... Ήμουν αναστατωμένος ... .. Να μην διασκορπίσω κομμάτια κρέατος για την παρούσα ζωή μου ... Άνοιξα τη συσκευασία ---- και στη χαρά μου η μυρωδιά είναι φυσιολογική ... Φαχ .... Το κράτησα στο φούρνο για περίπου 3 ώρες. σταδιακά αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς ... Στη συνέχεια καυτό κάπνισμα. έφτασε στους 67 βαθμούς μέσα στο κομμάτι ... Λοιπόν, εδώ είναι το αποτέλεσμα.


Και αυτό είναι ένα σακάκι, σε μπουφέ με ψωμί. φυσικά σπιτικό ....

[silva2]

silva2, Λένα, πρέπει να σας επιπλήξω!
Είναι δυνατόν να το διαδώσουμε τη νύχτα ;! Έπνιξα το σάλιο ...
Πόσο δελεαστικό είναι το κρέας ...
Και επίσης με σπιτικό ψωμί! Όφφ ... Πάμε να φάμε κάτι ...

🔗
Με ξεκινά, 16 ημέρες, όλα είναι έτοιμα κατά τη γνώμη μου και το γούστο! Το υπερέβαλα με λαρδί

Καταψύξτε το κρέας και κόψτε το σε πλάκες 2x2 cm. 0,3..0,5 cm πάχος

Παγώνοντας το κρέας για να το κόψετε ευκολότερο; Ή υπάρχει άλλη έννοια σε αυτήν τη διαδικασία;

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, η ομορφιά!!!! Μου θυμίζει ξηροθεραπεία από στάσιμες στιγμές ...

[Έλενα]

Έλεναναι, υπάρχει