«Αιώνια» μαγιά

Εάν βάζετε τα υπόλοιπα στο ψυγείο, μπορείτε να το διατηρήσετε για έως και 2 εβδομάδες χωρίς σίτιση;

Το φυλάω στο ψυγείο (σε ένα κουβά με μαγιονέζα, κάτω από το καπάκι) έως και 2 εβδομάδες, ΧΩΡΙΣ ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑ! Ψήνω δύο ψωμιά μία φορά την εβδομάδα ταυτόχρονα, δεν έχουν πάψει. Το προηγούμενο βράδυ, βγάζω έναν κουβά από το ψυγείο, περιέχει περίπου το ένα τέταρτο της μαγιάς ... (το ακριβές βάρος με έναν κάδο είναι 385 g, τώρα το κρέμασα)), το αφήνω ανοιχτό για 40 λεπτά, μετά από αυτό προσθέτω 1,5 φλιτζάνι αλεύρι και την ίδια ποσότητα ζεστού νερού, ανακατέψτε κουτάλι και πάμε για ύπνο. Το πρωί χωρίζω την καλλιεργημένη μαγιά σε τρία μέρη: Βάζω ένα στο ψυγείο και τα άλλα δύο χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο ψωμιού. Για ένα μέρος - 185 g αλεύρι σίκαλης και 150 g αλεύρι σίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 300 ml νερό, ανακατεύουμε τα πάντα με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε για μερικές ώρες σε ένα ζεστό μέρος, όταν η ζύμη διπλασιαστεί, βάλτε το σε λαδωμένο ψητό. μορφές βουτύρου (Teflon, για Πασχαλινά κέικ)) και βάλτε το σε αδιαβροχοποίηση σε MV και γιαουρτιού - 40 * σηκώνετε τη ζύμη σε 40 λεπτά Μέχρι αυτή τη στιγμή, ζεσταίνω το μίνι φούρνο και ψήνω στη λειτουργία πάνω / κάτω / μεταφοράς για 45 λεπτά. Σόμπα - Shteba 28 l.

[Χαμόγελο]

Χαμόγελοτι ψωμί!

Χαμόγελο, τι ψωμί!

Ευχαριστώ!
Ξέχασα επίσης να προσθέσω ότι η ξινή, με την πάροδο του χρόνου, γίνεται λίγο πάρα πολύ και πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζυγαριά - 200 γραμμάρια για ένα ψωμί. προζύμιο.

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου για τη μαγιά. Την Πέμπτη (02.02) το βράδυ έβαλα 100 ml νερό + 100 γραμμάρια αλεύρι, την επόμενη μέρα (σχεδόν αμετάβλητη) το έτρωγα με τον ίδιο τρόπο (100 + 100). Το Σάββατο (04.02), η μυρωδιά πήγε, αφρώθηκε, τροφοδοτήθηκε (100 + 100). Σήμερα το άνοιξα, υπάρχει νερό στην κορυφή, χωρίς φυσαλίδες, η μυρωδιά είναι σαν το κρασί μήλου (αρκετά ευχάριστο). Ολοκληρώθηκε το. Πόσες μέρες να την ταΐσεις, πώς να παρακολουθείς ότι όλα πάνε καλά. Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Μόλις άρχισα να το κάνω για πρώτη φορά, και μια πολύ άγνωστη διαδικασία.

Σταμάτησα να ανησυχώ για καλά βακτήρια, ειδικά στο λευκό αλεύρι. Τρίβω σπιτικά μήλα, προσθέτω λίγο μέλι, λίγο νερό από μια πηγή και ζυμώνομαι για 3-4 ημέρες. Τότε ανακατεύω αυτό το στιφάδο με αλεύρι (οποιοδήποτε) και εδώ είναι το μαγιά για εσάς! Αρωματικά, σωστά.
Και ήδη περνάω την επόμενη σίτιση με νερό και αλεύρι. Προσπαθώ να έχω περίπου 100 γραμμάρια μαγιάς στην αρχή, και προσθέτω νερό και αλεύρι "από το μάτι" έτσι ώστε στην έξοδο να πάρω ένα παχύ μείγμα, όπως για τηγανίτες.

[natalinka25]

natalinka25εάν μετά την τελευταία σίτιση δεν προσπαθήσει να ξεφύγει από το κουτί, κόψτε το στη μέση και συνεχίστε το μισό (το υπόλοιπο δεν είναι απαραίτητο). Όταν το μαγιά είναι έτοιμο, δεν θα έχετε αμφιβολίες, θα αυξηθεί σημαντικά ο όγκος και θα έχει μια ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.
Ζυγίζετε αλεύρι; Φαίνεται ότι η μίζα σας είναι πολύ καταρροή. Θα πρέπει να είναι πολύ παχύτερο. Έτσι, το νερό σας κόπηκε, αυτό δείχνει λανθασμένη συνοχή. Ελέγξτε τις αναλογίες.
Εάν η μυρωδιά δεν είναι φρουτώδης, αλλά κρασί, αυτό σημαίνει ότι η κουλτούρα εκκίνησης έχει περάσει μόνο το 1ο στάδιο - αλκοολική ζύμωση. Πιθανώς, είναι κρύο για αυτήν, οπότε όλα πάνε αργά. Θα ήταν ωραίο να δημιουργήσουμε ζεστές συνθήκες (27γρ.).

Μόλις το ζύμη, σήμερα είναι η 6η ημέρα. Για να μην μεταφέρω πολύ αλεύρι, ξεκίνησα 50/50 (πρόσθεσα 50 + 50 για 2-3 ημέρες). 4,5 ημέρες πήρα 50 γραμμάρια μαγιάς +50/50. Αυξάνει τον όγκο περισσότερο από 2 φορές σε 2-3 ώρες, το αναμιγνύω 3-4 φορές την ημέρα, μερικές φορές αυξάνεται 2 φορές περισσότερο, αλλά όχι τόσο πολύ.
Το βγάζω για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή η μυρωδιά μπερδεύει - ήταν πολτοποιημένη, πικρή και δυσάρεστη. Χθες φαινόταν σαν να εμφανίστηκε λίγο ψωμί, αλλά υπάρχει και μπύρα.
Σήμερα έμεινα από αλεύρι σίκαλης, χθες δεν μπορούσα να το αγοράσω - ήμουν σε 4 καταστήματα. Σήμερα πήρα 50 γραμμάρια μαγιάς και έτρωγα 50 + 50 με σιτάρι ολικής αλέσεως. Ελπίζω να μην το καταστρέψω εντελώς. Αυξήθηκε ακόμη πιο γρήγορα - 3 φορές σε μια ώρα, αλλά η μυρωδιά έγινε χειρότερη.
Το ερώτημα είναι - υπάρχει πιθανότητα κάτι άλλο να αναπτυχθεί από αυτό; Ή για πολύ καιρό "δικά μας" δεν κερδίζετε; Ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε ξανά;

Είναι κρίμα που συνέβη με αλεύρι.
Μπορείτε να συνεχίσετε, αλλά δεν χρειάζεται να βγάζετε συνεχώς ένα τόσο μικρό μέρος της μαγιάς. Μόλις πήραν 50 g, και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή από την 1η σελίδα. Δηλαδή, συνεχίστε να προσθέτετε κάθε μέρα.
Και ρίξτε μια ματιά στο Whole Grain Zavod. Ίσως είστε καλύτερα να αντλήσετε εμπειρία. Αν και οι καλλιέργειες εκκίνησης δεν είναι θεμελιωδώς διαφορετικές, μπορεί να υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις κατά την ανάπτυξη.

Αχ ... δεν αγόρασα ποτέ αλεύρι, το ταΐζω ολικής αλέσεως.
Το πρωί σήμερα (7η ημέρα) - το μέρος πέταξε έξω, τα μισά. Απομένουν 80 γραμμάρια μαγιάς, τρέφονται 50 + 50. Μετά από 1,5-2 ώρες αυξήθηκε 2 φορές, μετά από μια ώρα -1,5 το αναδεύτηκα, και στη συνέχεια αυξήθηκε λίγο περισσότερο, αλλά όχι πολύ. Μυρίζει ξινό ψωμί, αλλά hurray - δεν είναι πλέον εγχώριο. Μέχρι το απόγευμα, το δημοσίευσα μερικές ακόμη φορές. Μέχρι τις 8 μ.μ. (12 ώρες μετά τη σίτιση) Μύρισα ότι η μυρωδιά είχε γίνει πολύ ξινή, αποφάσισα ότι πιθανότατα λιμοκτονούσα))) Πρόσθεσα 50 + 50 σε ολόκληρη τη ζύμη (και πάλι ολικής αλέσεως) και τώρα, μετά από 2 ώρες, το αποτέλεσμα είναι έτσι (επισημαίνεται με ελαστική ταινία παρτίδα

Η μυρωδιά είναι πολύ ενδιαφέρουσα - με φρουτώδη ξινή και ζύμη ζύμης ταυτόχρονα - μοιάζει με μια ανοιχτή πίτα φρούτων, η οποία αξίζει να σηκωθεί πριν από το ψήσιμο))))

Ετοιμος!
Τώρα είναι σημαντικό να τρέφετε εγκαίρως, έτσι ώστε το οξικό οξύ να μην συσσωρεύεται. Και μην βιαστείτε να το βάλετε στο ψυγείο, αφήστε το να γίνει ισχυρότερο. Δεδομένου ότι το ζύμη δεν χρειάζεται σήμερα, πάρτε μια κουταλιά της σούπας (το υπόλοιπο δεν είναι απαραίτητο, πάρα πολύ ζύμη, θα σπαταλήσει αλεύρι ή ξινό) και θα το ταΐσετε 2-3 φορές με μεγάλη τροφή, το βάζετε στο πιο δροσερό μέρος του σπιτιού και αύριο θα ψήσετε ψωμί.

Ευχαριστώ ευχαριστώ!
Δυστυχώς, είδα το μήνυμα μόνο σήμερα) Το κέρδισα σήμερα και αύριο θα το ψήσω)

Γεια σας αρτοποιοί και γνώστες! Διαβάζω για πολύ καιρό στο φόρουμ, ψήνω και ψήνοντας τα πάντα. Θα ήθελα να με ελέγξετε και να υποδείξετε σφάλματα εάν είναι.
Εδώ με ενδιέφερε η μαγιά, το μεγάλωσα από τη Δευτέρα με αποφλοιωμένη σίκαλη και αλεύρι σίτου σύμφωνα με τη συνταγή σας, δύο μαγιά. Η σίκαλη ήταν έτοιμη την 4η ημέρα (κρίνοντας ότι απλά άφησε και έμεινε σιωπηλή), αλλά το σιτάρι περιπλανήθηκε για δύο ακόμη ημέρες και το ίδιο ηρεμήθηκε και όλα ήταν ηλίθια. Η σόμπα δεν έχει ακόμη αποφασίσει, όλοι πειραματίζονται ή τουλάχιστον θέλουν να το καταλάβουν. Εδώ η σίκαλη σίκαλης στάθηκε στο ψυγείο και ήθελα να το ελέγξω για πόσο ζωντανό είναι.
Πήρα 50 γραμμάρια μαγιάς και + 50 γραμμάρια αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης και μικτό νερό, μετά από 8 ώρες διπλασιάστηκε. Τώρα πρέπει απλώς να το ανακατέψετε και να το αφήσετε μέχρι το πρωί; Δεν χρειάζεται να ταΐσετε;
Τώρα η ερώτηση είναι, για παράδειγμα, το πρωί μπορείτε να ψήνετε με το μισό της ζύμης και να βάλετε το άλλο μέρος στο ψυγείο. Μπορεί να σταθεί με ασφάλεια μέχρι την Παρασκευή, για παράδειγμα; Και την Παρασκευή, τραβήξτε έξω και ταΐστε μία φορά για 24 ώρες και ψήστε ξανά;

Grominka, για σένα θα επαναλάβω αυτό που είχε ήδη γραφτεί. Μπορεί να είναι χρήσιμο.

1. Πάρτε από τη σίκαλη 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σε ένα γυάλινο πιάτο, προσθέστε 50 ml νερό, κτυπήστε καλά, προσθέστε 50 g. αλεύρι, ζυμώστε, καλύψτε τα πιάτα με μεμβράνη και τρυπήστε 7-10 τρύπες με οδοντογλυφίδα (μαχαίρι). Βάλτε σε ζεστό (27-29).
2. Μόλις ανεβαίνει περισσότερο από δύο φορές και το καπάκι αρχίσει να πέφτει, τροφοδοτήστε ολόκληρο το μείγμα με 100 νερό, 100 αλεύρι και ξανά στη φωτιά. Εάν τα χέρια σας φαίνονται να κάνουν κάτι μεταξύ των ταΐσματος, απλά ανακατέψτε.
3. Όταν ανεβαίνει καλά, μυρίστε και δοκιμάστε (αν η μυρωδιά σας ταιριάζει).
4. Εάν το οξύ μαγιάς μπορεί να συγκριθεί με ένα μήλο ή κεφίρ, δηλαδή, ευχάριστα ξινό, τότε μπορείτε να το αφήσετε 50 γραμμάρια και να συνεχίσετε να ταΐζετε τη μαγιά σε αναλογία τουλάχιστον 1x1, αφήνοντας όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια για σίτιση κάθε φορά. Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα σε άλλα πιάτα ή απορρίψτε τα. Συνεχίστε λοιπόν έως ότου η ζύμη γίνει πιο δυνατή και αρχίσει να ανυψώνεται γρήγορα και τουλάχιστον 2,5-3 φορές. Μπορεί να διαρκέσει μία ή δύο εβδομάδες.
5. Εάν αποδειχθεί ότι είναι οξικό οξύ, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού από αυτό και - ξανά από το σημείο 1.

Σημειώστε πώς μυρίζει και φαίνεται η μαγιά καθημερινά.

Προστέθηκε Δευτέρα, 27 Μαρ 2017 00:27

Εάν θέλετε έναν ισχυρό, υγιή εκκινητή, μην ψύχετε μέχρι να ωριμάσει πλήρως. δώσε της χρόνο. τροφή ζεστό.
εάν ψήνετε συχνά, δεν έχει νόημα να το φυλάσσετε στο ψυγείο.
διαβάστε για την υπερβολική διατροφή εδώ Πώς να υπερδοτήσετε σωστά τη μαγιά σίκαλης
διαβάστε επίσης Πρέπει να διατηρήσω την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο;

και επιπλέον - έτσι ώστε το ψωμί μαγιάς δεν είναι ξινό

Καλημέρα! Στο θέμα με 120 σελίδες, και διάβασα τόσο πολύ και υπήρχε τόσο χάος, και τώρα τα πάντα είναι στα ράφια. Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας Nat🌹

Καλή μέρα.
Ξέρει κανείς τη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ σε ένα αρτοποιείο με αιώνια μαγιά;

Γεια σε όλους! Βοηθώ! Ξεκίνησα να φτιάχνω ξινή από αλεύρι σίκαλης που ξεφλουδίζεται (το κάνω για πρώτη φορά) 50 γραμμάρια νερό + 50 γραμμάρια αλεύρι, την 5η ημέρα άρχισε να μυρίζει ξινή ξινή, όπως ξίδι, η γεύση, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης ξινή. Αφού διάβασα εδώ στο φόρουμ, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι ήταν υπερβολικά οξειδωμένη, καλά, ή "λιμοκτονήθηκε". Της έδωσα στις 9 π.μ. και την ανάδευσα στις 9 μ.μ. Την 6η ημέρα, σύμφωνα με πληροφορίες από το φόρουμ, άφησα 50 γραμμάρια ξινή μυρωδιά ξιδιού με ξύδι και πρόσθεσα ξανά 50 γραμμάρια νερό + 50 γραμμάρια αλεύρι. Το έβαλε πίσω σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Το καλύπτω με μια τσάντα με τρύπες. Πείτε μου τι να κάνω στη συνέχεια και τι να περιμένω; Τροφοδοτήστε επίσης 50/50 ??

Και τι της συνέβη την 3η, 4η μέρα; Αυξήθηκε τουλάχιστον δύο φορές;
Συνεχίστε να ταΐζετε 50x50 καθημερινά, αφήνοντας μόνο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. μεγάλο. ξινή έως ότου η μυρωδιά γίνει φρουτώδης, η γεύση είναι γαλακτικό οξύ και η ίδια η ξινή θα πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές σε 6-10 ώρες.
Τότε θα είναι έτοιμη.

[Άρκα]

Άρκα, Ευχαριστώ για την απάντηση! Την τρίτη μέρα το σηκώθηκα στη 2η, αλλά κάπως γρήγορα "εκρήχθηκα". Γενικά, αποφάσισα να το πετάξω, θα ξεκινήσω από την αρχή.

Οποιαδήποτε μαγιά φουσκώνεται γρήγορα. Όταν τρώει τα πάντα, "εξογκώματα", τότε θέλει να φάει ξανά. Επομένως, είναι απαραίτητο να ταΐζεις, καθώς αρχίζει να πέφτει.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Ίσως μου έλειπε - δεν ήταν

🔗

Έβγαλα τη μαγιά σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης και τώρα δεν καταλαβαίνω τι ενυδάτωση έχει (για συνταγές).

Πήρα 70 g νερό και 70 g αλεύρι. Στη συνέχεια, πήρα 70 γραμμάρια από αυτήν και πρόσθεσα 70 γραμμάρια νερού και 70 γραμμάρια αλεύρι. Και ήδη για ένα μήνα. Στην αρχή έτρωγε δύο φορές την ημέρα, τώρα μόνο μία φορά. Φαίνεται και μυρίζει πολύ καλό. Ψήνω μόνο μία συνταγή - τη ζύμη. Αποδεικνύεται. Αλλά θέλω να δοκιμάσω άλλες συνταγές για σύγκριση. Και λένε - πάρτε μια αρχική καλλιέργεια 100% ενυδάτωσης. Τι σημαίνει?

Και ακόμα δεν μπορώ να βρω μια συνταγή για αυτό το ζύμη μη ζευγαρωμένου ψωμιού σίκαλης 100%. Θα ήθελα να ζυμώσει όλο το αλεύρι σίκαλης για 18-24 ώρες. Και τώρα μόνο η ζύμη ζυμώνει για 12-18 ώρες και η ζύμη είναι μόνο 3-4 ώρες. Ίσως υπάρχει μια κατάλληλη συνταγή εδώ στο φόρουμ;

τη δεύτερη φορά προσπαθώ να αφαιρέσω αυτό το ζύμη. την 3η μέρα αρχίζει να μυρίζει σαν τυρί
τη 2η μέρα, τρέφονταν, αυξήθηκαν πολύ γρήγορα - δύο ώρες σε δύο, έπεσαν λίγο και άρχισαν να μυρίζουν,
αλλά αδύναμος.
Σήμερα είναι η 3η ημέρα - βρωμάει σημαντικά.
την πρώτη φορά που το πέταξα.
Τώρα σκέφτομαι να το πετάξω ή να το ταΐσω και να δω τι συμβαίνει;

Αυτή είναι η πέμπτη φορά που προσπαθώ να μεγαλώσω τη ζύμη. Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη «συνταγή» στο αρχικό μήνυμα του θέματος. Την 1η και τη 2η μέρα όλα πάνε με χτύπημα, η ξινή μεγαλώνει και η δομή είναι όπως στις φωτογραφίες και την 3η ημέρα, όταν προσθέτω 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού, τίποτα δεν συμβαίνει καθόλου - χωρίς φυσαλίδες, χωρίς αύξηση του όγκου και η μυρωδιά αλλάζει λίγο ((πες μου τι θα μπορούσε να είναι το θέμα. Ήδη απελπισμένος.
Ευχαριστώ
Εκσυγχρονίζω:
Διάβασα 40 σελίδες, έκανα ένα τέτοιο συμπέρασμα, υπερέκφρασα τη ζύμη τη δεύτερη μέρα, καθώς έπεσε μετά τη μέγιστη άνοδο.
Πήρα 50g από αυτήν και πρόσθεσα 50g αλεύρι και νερό το καθένα - θα αναζωογονηθώ, όπως έκανε η Arka σύμφωνα με τις συμβουλές του Viki.
Και έβαλα ένα νέο, αλλά τώρα θα ακολουθήσω την άνοδο. και αν δεν υπάρχουν αποτελέσματα την 3η ημέρα, θα συνεχίσω να τρέφω την 4η και την 5η ημέρα.

[Αν-Άνια]

Αν-Άνια, 100% υδ. - αυτό συμβαίνει όταν οι αναλογίες αλευριού και νερού στο μαγιά είναι ίσες κατά βάρος. Η μακροχρόνια ζύμωση είναι δυνατή μόνο με χαμηλό t. Προσπαθήστε να ζυμώσετε στο ψυγείο.
ΓΙΟΡΤΗόταν ξεκίνησε μια δυσάρεστη μυρωδιά, πολλαπλασιάστηκε όλη η παθογόνος χλωρίδα, αυτό είναι φυσιολογικό Μόλις το παθογόνο «μας» νικήσει, όλα θα λειτουργήσουν. Η μαγιά σας βρίσκεται στο 2ο στάδιο μέχρι στιγμής, αυτό συμβαίνει συχνά.
Στέισι, όταν την 3η μέρα υπάρχει σιωπή, μπορείτε να πάρετε ένα μικρό μέρος και - και πάλι σύμφωνα με τη συνταγή από την 1η σελίδα, με τη μόνη διαφορά ότι δεν ξεκινάτε από το μηδέν, αλλά η ζωή έχει ήδη αρχίσει να εμφανίζεται στο μείγμα σας.

[Άρκα]

Άρκα, Ευχαριστώ για την απάντηση! Έχω τον κίνδυνο να την ταΐσω - όλα λειτούργησαν!
διαβάστε προσεκτικά σελίδα 40 και μετά)))) χθες έψησα ψωμί - σίκαλη σίτου.
αποδείχθηκε ένα πλούσιο ψωμί με έντονη ξινή. Τώρα σκέφτομαι πού να το αποθηκεύσω, αλλιώς δεν θα υπάρχει αρκετό αλεύρι για να το ταΐσω 2 φορές την ημέρα.

[Tanyusha]

Tanyusha, Αποθηκεύω στο ψυγείο, γιατί ψήνω 1 φορά σε 4 ημέρες, η μαγιά αισθάνεται υπέροχη εκεί. Πριν το ψήσιμο, το βγάζω για να το ζεσταθεί, μετά από περίπου μία ώρα το ταΐζω, μετά από 4-5 ώρες φέρνω ψωμί σε hp.

Θα προσπαθήσω επίσης να το βάλω στο ψυγείο (παρόλο που είναι ψυχρό εκεί +6 συνολικά)

[Tanyusha]

Tanyusha, βάλτε στο ψυγείο, μην φοβάστε! Η ζύμη μου ζει στο ψυγείο στο +4, ψήνω μία φορά την εβδομάδα, μερικές φορές λιγότερο συχνά. Και όλα είναι καλά μαζί της.
Και ναι, διάβασα επίσης ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν τους αρέσει το κρύο. Και λοιπόν? Αφήστε τους να είναι κάπως καταπιεσμένοι σε αυτή τη θερμοκρασία, αλλά το μαγιά δεν είναι πολύ ξινό, δεν χρειάζεται να σκίζουμε τα μάτια μας, σωστά; Αλλά υπάρχει ξινή, αποδεικνύεται εξαιρετική σίκαλη!

Πολύ έντονη οξύτητα παράγεται από το συσσωρευμένο οξικό οξύ από την πείνα.
Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο της πόρτας, είναι πάντα πιο ζεστό εκεί.

γύρισε το ψυγείο δύο μοίρες - τώρα +10 στην πόρτα.
σαν η πτήση να είναι φυσιολογική - η μαγιά έχει αναπτυχθεί ελαφρώς.

πες μου, μου έδωσαν ξινή, το έτρωγα δύο φορές. την τρίτη μέρα ήταν πολύ δραστήρια και την πήρα για ψήσιμο. Απομένει μόνο ένα μικρό μέρος. Πρέπει να την ταΐσω έως ότου αρκεί για να το ψήσω;

[Μόουγλι]

Μόουγλι, Ναταλία, η μαγιά σίκαλης μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο και να ταΐζεται μία φορά κάθε 2-3 ημέρες. Μετά τη σίτιση, αφήστε την καλλιέργεια μίζας για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε την στο ψυγείο. Όταν πρόκειται να ψήσετε το ψωμί, πρέπει να αναζωογονήσετε το μαγιά σε 2-3 δόσεις. Για παράδειγμα, το βράδυ, πάρτε 20g ξινή ζύμη + 20g αλεύρι + 20g νερό, ανακατέψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε 60g αλεύρι + 60g νερό σε 60g της μίζας. Μετά από 4-6 ώρες, θα υπάρχει μια ανανεωμένη ζύμη. Παίρνετε 180 γραμμάρια μαγιάς. Εάν χρειάζεστε περισσότερη καλλιέργεια εκκίνησης, τότε τροφοδοτήστε την ξανά ή ξεκινήστε όχι με 20g, αλλά με περισσότερα. Αυτό συμβαίνει αν είναι καθαρά ψωμί μαγιάς, αλλά αν προσθέσετε μαγιά και η μαγιά χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό ζύμης, τότε η μαγιά δεν χρειάζεται να ανανεωθεί, απλώς αφήστε τη να ζεσταθεί για περίπου 1 ώρα και ψήστε.

Έχω μια διαφορετική ερώτηση. Ψήνω ψωμί σίκαλης, αποφάσισα να προσθέσω ξινή για οξίνιση. Στο μέλλον, σκοπεύω να εγκαταλείψω την ξηρή μαγιά. Το ερώτημα είναι: πώς να υπολογίσετε πόσο μαγιά πρέπει να ληφθεί για την οξίνιση του ψωμιού;

Δεν έχω καμία απάντηση στην ερώτησή σας. Δεν μπορώ να υπολογίσω την οξύτητα του ψωμιού, ειδικά αν η οξύτητα της ίδιας της μαγιάς είναι άγνωστη.
Εάν το ζύμη είναι υγιές και δεν έχει ξινό, δεν έχει συσσωρευτεί οξικό οξύ, τότε ανεξάρτητα από το πόσο το βάζετε στη ζύμη σίκαλης, μέχρι το τέλος της ζύμωσης η ζύμη θα έχει ελαφρώς ευχάριστη ξινή και η ποσότητα της μαγιάς θα επηρεάσει το χρόνο ζύμωσης. Ετσι νομίζω.

[Φιλ]

Φιλ, για ψήσιμο σίκαλης ή ψωμιού σίκαλης από 500 γραμμάρια αλεύρου, πρέπει να πάρετε ~ 180 γραμμάρια ανανεωμένης μαγιάς (η μέση ποσότητα μαγιάς είναι 100% υγρασία). Για να ψήσετε ψωμί με ένα μαγιά, πρέπει να γίνει ισχυρό και το μαγιά θα αποκτήσει δύναμη για αρκετούς μήνες, ανάλογα με το πόσο συχνά το ψήνετε και το δροσίζετε.

από 500 γραμμάρια αλεύρι, πρέπει να πάρετε ~ 180 γραμμάρια ανανεωμένη ξινή

Σας ευχαριστώ, υπάρχει ήδη κάτι για να ξεκινήσετε. Αναζωογονημένο - είναι ένα τροφοδοτούμενο ζύμη;

Αναζωογονημένο - είναι μια τροφή με μαγιά;

Ναι, τρέφονται 2-3 φορές. Δείτε την ανάρτησή μου λίγο ψηλότερα, μίλησα εκεί για την αναζωογόνηση της ζύμης.

Προσδιορίστε, το σχήμα 20-20-20 είναι για την αντικατάσταση της μαγιάς με τη μαγιά; Με αυτό το σχήμα, τοποθετείται μαγιά; Εάν ναι, πόσο;

[Φιλ]

σχέδιο 20-20-20

Φιλ, εσείς εσείς αναζωογονείτε τη μαγιά. Εάν έχετε ένα νεαρό μαγιά, τότε δεν έχει αποκτήσει ακόμη δύναμη και θα σηκώσει τη ζύμη για πολύ καιρό, και το ψωμί θα οξυνθεί κατά πολύ αυτό το διάστημα. Δεν χρειαζόμαστε υπεροξειδωμένο ψωμί, που σημαίνει ότι προσθέτουμε λίγο μαγιά όταν ζυμώνουμε τη ζύμη.
Πρώτα, αναζωογονήστε το ζύμη 2-3 φορές και όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε το ανανεωμένο μαγιά + άλλα συστατικά + μαγιά. Όταν ανανεώνετε τη μίζα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγιά. Εάν κάτι δεν είναι σαφές, ρωτήστε.

Όταν ανανεώνετε τη μίζα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγιά.

Δηλαδή, η ανανεωμένη ξινή, σύμφωνα με το σχήμα 20-20-20 (δηλαδή τροφοδοτείται 2-3 φορές), μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά; Γιατί ζητώ να μην μείνω χωρίς ψωμί.

[Φιλ]

Φιλ, πόσο καιρό ζούσε η μαγιά σου; Πόσο καιρό την έβγαλαν;

Ανθεκτικό την εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου και μισή εβδομάδα στο ψυγείο. Δεν είδα φυσαλίδες, αλλά η άσχημη μυρωδιά είχε φύγει. Η γεύση είναι ευχάριστη ξινή.

[Φιλ]

Φιλ, έχετε ένα νεαρό μαγιά, που σημαίνει ότι μέχρι να αποκτήσει δύναμη, προσθέστε λίγο μαγιά όταν ζυμώνετε τη ζύμη του ψωμιού. Και όμως, μπορείτε να μας πείτε πώς αφαιρέθηκε η μαγιά, σύμφωνα με ποιο σχήμα;

Καλησπέρα στους παραθεριστές! Και μπορεί κάποιος να μοιραστεί μια επιτυχημένη μαγιά σίκαλης; Προσπαθώ να το συμπεράνω, ενώ το αποτέλεσμα είναι αμφίβολο. Είμαι στη Μόσχα, μετρό Nakhimovsky Prospekt. Θα οδηγήσω μέχρι οποιοδήποτε μέρος της πόλης.

Μπορώ να μοιραστώ, να χτυπήσω PM

Καλό απόγευμα! Ίσως έχουν ήδη κάνει μια παρόμοια ερώτηση - δεν το είδα. Έβαλε τη μαγιά, τρέφτηκε. Την τέταρτη μέρα, καθυστέρησα τη σίτιση για 6 ώρες, ανοίγω το μαγιά, και υπάρχει μια άσπρη άνθιση και μυρίζει ξινή ξινή! Κάτι σαν ορό γάλακτος. Δεν μοιάζει με μούχλα ή μοιάζει με αυτό. Φυσαλίδες κάτω από την άνθιση. Τι να κάνω? Διαβάζω ότι συμβαίνει εάν η άγρια ​​μαγιά είναι πολύ παραγωγική. Ή μήπως είναι καλούπι. Προετοίμασα το ζύμη πριν. Όλα λειτούργησαν χωρίς προβλήματα

Τι να κάνω?

Αφαιρέστε ολόκληρο το ανώτερο τμήμα αδίστακτα, αφαιρέστε μόνο μια κουταλιά από ό, τι είναι καλό να φυσαλίδες, τροφοδοτήστε σε μεγάλες αναλογίες. Για ένα κουτάλι όχι λιγότερο από 50 g νερού και 50 g αλεύρι, και κατά προτίμηση 100 το καθένα. Στη συνέχεια, παρατηρήστε. Πρέπει να "ξυπνήσει". Η δική σας δεν είναι η πρώτη ...

Χαίρετε. Λυπούμαστε, δεν υπάρχει τρόπος να διαβάσετε όλες τις σελίδες, παρακαλώ βοηθήστε. Υπήρχε μια μαγιά που επιδεινώθηκε όταν άρχισα να το φυλάσσω έξω από το ψυγείο (οι άνθρωποι που γνωρίζουν λένε ότι δεν πρέπει να διατηρείται στο κρύο, μερικά από τα βακτήρια πεθαίνουν). Στη συνέχεια, ο φίλος μου μου έδωσε τη μαγιά της για δέκα χρόνια, αλλά πήρε μούχλα στο σπίτι μου (αν και το ψήνω, αφαιρέσω το πάνω στρώμα, αυξάνεται πιο γρήγορα από το συνηθισμένο). Άρχισα να κάνω το δικό μου ξανά - για όγδοη φορά το κάνω, ακόμα τίποτα. Ήδη τη δεύτερη μέρα, μια δυσάρεστη μυρωδιά, όχι ήδη, δεν έχει ζύμη, αλλά δυσάρεστη, φτωχή. Την τρίτη ημέρα, όλα είναι ήδη πολύ αφρώδη και η μυρωδιά είναι ακόμη χειρότερη, το μαγιά γίνεται υγρό. Έχουμε μικρά παιδιά, χρειαζόμαστε πραγματικά το μαγιά, αλλά δεν ξέρω τι να κάνω πια. Τον Σεπτέμβριο, το σπίτι ήταν υγρό, τώρα οι μπαταρίες είναι ενεργοποιημένες, αλλά εξακολουθεί να μην λειτουργεί.

[Ευγενία Τσιμπιαλούκ]

Ευγενία Τσιμπιαλούκ, οπότε πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή ζύμη του φίλου σας και αναπτύξτε το νέο σας σε αυτό.
Όταν μεγάλωνα, επίσης δεν κατάφερα στην αρχή, το έβαλα στο ντουλάπι, και κοντά στην μπαταρία, και στο τραπέζι ...
τότε το έβαλα στο φούρνο με το φως και όλα πήγαν σαν ρολόι.

[Ευγενία Τσιμπιαλούκ]

Ήδη τη δεύτερη μέρα, μια δυσάρεστη μυρωδιά

Ευγενία Τσιμπιαλούκ, εάν μόλις ξεκινήσατε να αφαιρείτε τη μαγιά, τότε η δυσάρεστη μυρωδιά κατά τις πρώτες ημέρες είναι φυσιολογική. Μια ευχάριστη μυρωδιά, με φρουτώδεις νότες εσπεριδοειδών, θα είναι την 5-7η ημέρα. Τι αλεύρι χρησιμοποιείτε για να μεγαλώσετε τη βασική σας κουλτούρα;