«Αιώνια» μαγιά

Για τις καλλιέργειες εκκίνησης, χρησιμοποίησα εμπορικά διαθέσιμο αλεύρι, όπως σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο και άλλα. Αυτό είναι το θέμα μου Lactic acid sourdough από το Admin, όπου περιγράφω τις εμπειρίες μου στην καλλιέργεια μαγιάς.

Και δεν αφορά καθόλου το αλεύρι. Αυτό επιβεβαιώνεται επίσης από τα πειράματά μου σχετικά με την ανάπτυξη καλλιεργειών φαγόπυρου και εκκίνησης ρυζιού.
Τα θέματα είναι στην αρχή της ανάπτυξης, πώς συμπεριφέρεται, παρεμβαίνει στη διαδικασία εγκαίρως, αισθάνεται τη συμπεριφορά της και ούτω καθεξής ...

Η μαγιά πρέπει να καλλιεργηθεί, να ωριμάσει, να ωριμάσει και να μην βιαστεί να βάλει γρήγορα την ανώριμη μαγιά σε δράση. Η μαγιά ωριμάζει για περίπου 5-7 ημέρες και θεωρείται έτοιμη για, όταν η μυρωδιά της μαγιάς αλλάζει και αλλάζει από τη μυρωδιά της σάπιας σανού στην ευχάριστη γεύση του πράσινου μήλου.

Μεταβείτε στη σωστή κουλτούρα εκκίνησης, δείτε τα κανονικά θέματα όπου οι επαγγελματίες μοιράζονται τις εμπειρίες τους: Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

Και στη βάση https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...69908.0 Ψήνω ψωμί Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (φούρνος)

Η μαγιά πρέπει να καλλιεργηθεί, να ωριμάσει, να ωριμάσει και να μην βιαστεί να βάλει γρήγορα την ανώριμη μαγιά. Η μαγιά ωριμάζει για περίπου 5-7 ημέρες και θεωρείται έτοιμη για, όταν η μυρωδιά της μαγιάς αλλάζει και αλλάζει από τη μυρωδιά της σάπιας σανού στην ευχάριστη γεύση του πράσινου μήλου.

Αγαπητέ διαχειριστή, σας ευχαριστώ. Σίγουρα θα το ελέγξω. Προσπαθώ να μεγαλώσω αυτόν τον εκκινητή για περισσότερο από ένα μήνα τώρα. Αλλά η άνοδος του εμφανίζεται πολύ, πολύ αργά (ας πούμε, 14 ώρες). Αναρωτιέμαι λοιπόν πώς σε αυτό το φόρουμ σχεδόν όλοι έχουν τα πάντα τόσο εύκολα και το άρωμα τρέχει απλώς στην κορυφή του κουτιού και το έχω σαν ένα τεμπέλης σαλιγκάρι.

[Άλεξ-Μ]

Άλεξ-Μ,

ξεκινήστε ένα νέο

Αυτό το θέμα έκλεισε;
Γεια σου ???? Δεν μπορείτε ξανά να στεγνώσετε την καλλιέργεια εκκίνησης; Αξίζει να τρέφεται 12 ώρες. σύμφωνα με τις συστάσεις της Έλενα Ζέλεζνακ και κοιμάται ..




Κορίτσια, είσαι εδώ;

[Βαλέρια]

Βαλέρια, συνεχίστε να ταΐζετε 1 φορά την ημέρα, σαν να μεγαλώνετε ένα νέο. Στη χειρότερη περίπτωση, δούλεψε για μένα την 3η μέρα.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, συνεχίστε να ταΐζετε 1 φορά την ημέρα, σαν να μεγαλώνετε ένα νέο. Στη χειρότερη περίπτωση, δούλεψε για μένα την 3η μέρα.

Ευχαριστώ, ξεκίνησα ένα καινούργιο: πέφτει λίγο και πέθανε. Αυτό το πρωί είναι μια μέρα: Θα προσπαθήσω, σύμφωνα με τη συμβουλή σας, Nata, να ταΐσω 3 ημέρες. Τότε θα διαγραφώ

Καλή ώρα της ημέρας !!!
Παιδιά ... φύλακα ... Ποτέ δεν πίστευα ότι θα μπορούσε να μου συμβεί τέτοιος μαϊντανός. Ήδη στη μαγιά, φαίνεται, έφαγα τον σκύλο (για σχεδόν πέντε χρόνια το παίζω) Και τότε υπήρχε κάποιο είδος ατυχίας.
Η παλιά μαγιά έζησε και έτρωγε με τον τρόπο που πληρούσε. Το είχα σε αρωματικό αλεύρι c / c 100% ενυδάτωση. Στη συνέχεια, το αλεύρι τελείωσε και αγόρασα μια νέα τσάντα. Συνήθως την έτρωγε και τα έβαλε στο ψυγείο. Όταν έφτασε η ώρα για το επόμενο καρβέλι, αποδείχθηκε ότι η μαγιά είχε πεθάνει.
Το έκανα να αναπτυχθεί με νέο τρόπο, από το ίδιο αλεύρι. Έμοιαζε έτσι - μια μέρα αργότερα υπήρχε ένα καπάκι ορεκτικών φυσαλίδων στο βάζο, δηλαδή, η διαδικασία πήγαινε σωστά. Όμως, έπρεπε να το ταΐσει για δεύτερη φορά και να το βάλει για να αναπτυχθεί περισσότερο, καθώς ήταν ήδη προφανές ότι το ζύμη είχε πεθάνει - δεν εμφανίστηκαν φυσαλίδες. Και μετά από 12 ώρες, το νερό αναπήδησε γενικά.
Αποφάσισα να δοκιμάσω ένα άλλο αλεύρι, ακριβώς το αλεύρι σίτου - την ίδια εικόνα, τότε η σίκαλη ήταν στη συνέχεια - και, όπως μαντέψατε, το αποτέλεσμα επαναλήφθηκε ένα προς ένα ...
Με τινάζει ήδη.
Ως προσωρινή επιλογή, έδιωξα το παντοπωλείο, ψημένο ψωμί για να μην καθίσω χωρίς αυτό. Αλλά δεν θέλω ένα τσαγιέρα, είναι σαν ασθενοφόρο για μένα. Θέλω ένα κανονικό. Παρεμπιπτόντως, το δοκίμασα και σταφίδες - χωρίς αλλαγές ... Το σύνολο σήμερα είναι το # 7. Το αλεύρι σίκαλης - μετά από μια μέρα - μια εξαιρετική αύξηση του όγκου ... το έτρωγα όπως αναμενόταν και τώρα κοίταξα στο βάζο ... υπάρχει απλώς μια άψυχη μάζα, δεν υπαινίσσεται ότι περιφέρεται.
Δεν ξέρω τι να κάνω πια.
Αγαπητή συλλογική νοημοσύνη - βοήθεια !!! Ίσως τα μάτια μου είναι ήδη θολά ....

Είναι ζεστό στο σπίτι;

Είναι ζεστό στο σπίτι;

Είναι ζεστό στο σπίτι, έχουμε ένα σπίτι αυτοκινήτων. Δοκίμασα διαφορετικά πιάτα και γυάλινα βάζα και πλαστικά δοχεία. Όλα κάτω από την αποχέτευση. Τώρα έχυσα ένα άλλο μέρος του νεκρού τεμαχίου.
Παρεμπιπτόντως, ένας γνωστός παραπονέθηκε επίσης ότι το ζύμη είχε πεθάνει και το νέο δεν ήθελε να μεγαλώσει. Έχω ήδη σπάσει το κεφάλι ΤΙ συμβαίνει.

[Νατάσα]

Νατάσα, εξαρτάται πολύ από το αλεύρι. Αγοράζετε μια μάρκα αλευριού, όλα φαίνονται καλά, και ξαφνικά συναντάτε μια παρτίδα με μια έκπληξη. Δεν είχα ποτέ ένα τέτοιο ψωμί θρυμματισμένο με ξινή, και ακόμη και μουχλιασμένο, μαυρισμένο γρήγορα, τώρα συμβαίνει μερικές φορές. Τώρα έχω εγκατασταθεί στο hop sourdough.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Καταλαβαίνω ότι το αλεύρι της ίδιας μάρκας μπορεί να έχει εκπλήξεις σε διαφορετικές παρτίδες, αλλά δεν είναι όλα τα αλεύρια που βρίσκονται στο σπίτι δεν είναι κατάλληλα για μαγιά ...
Κάθομαι σε τέτοια σύγχυση και δεν ξέρω καν τι να κάνω. Δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς τέτοιο ψωμί.

[Νατάσα]

Νατάσα, πολύ περίεργο που δεν λειτουργεί.

πρώτα, σκεφτείτε τι άλλο έχει αλλάξει;
- Είναι πραγματικά καλό το νερό;
- έχετε αλλάξει το απορρυπαντικό για τα πιάτα εκκίνησης;
Δεύτερον, πόσο καιρό αναπαράγετε το μαγιά, είστε βέβαιοι ότι βγάζετε τα σωστά συμπεράσματα; Μην αναπαράγετε.

Ναι, πρακτικά δεν μεγαλώνει μέχρι 4-5 ημέρες. Σχεδόν όλες οι ζύμες συμπεριφέρθηκαν με αυτόν τον τρόπο (μεγάλωσα πολλές από αυτές, στην πραγματικότητα, μια μαγιά Calvel 10 φορές, όχι λιγότερο))). Τροφοδοτείτε επίμονα, αντέξτε τη θερμοκρασία. Η πρώτη έκρηξη με μια δυσάρεστη μυρωδιά, τότε μόνο η συσσώρευση φυσαλίδων στο πάχος με σχεδόν καμία ανοδική κίνηση. Τότε έρχεται η στιγμή που, μετά την επόμενη σίτιση, χτυπήστε! Η αύξηση είναι 2 φορές και μετά σταδιακά. Αυτός είναι ο κανόνας.

Η υγρή μαγιά σιταριού του J. Hamelman (Σκιάχτρο)

- στο αρχικό στάδιο, θα πρέπει να ξεκινήσετε με φρέσκια σίκαλη cz με ένα μάτσο μικρόβια, ίσως το παλιό αλεύρι να είναι πραγματικά κακό για καλλιέργεια στο σπίτι. Δοκιμάστε να αραιώσετε με ορό γάλακτος για πρώτη φορά. Κυριολεκτικά εδώ το συζητήσαμε:Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις # 2168

Συνήθως την έτρωγε και τα έβαλε στο ψυγείο. Όταν έφτασε η ώρα για το επόμενο καρβέλι, αποδείχθηκε ότι η μαγιά είχε πεθάνει.

είναι πραγματικά εκπληκτικό. Το παλιό δυνατό ζύμη πέθανε από ένα τάισμα; δεν κράτησε καθόλου; Ρωτήστε έμπειρους επαγγελματίες στο θέμα των προνομιακών ερωτήσεων γιατί συμβαίνει αυτό;
ίσως υπάρχει κάτι που σκοτώνει σε αυτό το αλεύρι, εάν δεν έχετε αλλάξει το νερό και δεν έχετε προσθέσει χημεία. Ίσως είναι πολύ πιο εύκολο να πάτε και να αγοράσετε ένα εντελώς διαφορετικό αλεύρι;

[Νατάσα]

Νατάσα, ANGELINA BLACKπερισσότεροκαι δεν είσαι άρρωστος; Πίνατε αντιβιοτικά; Ή κάποιος από το σπίτι;
Η μαγιά μου πέθανε μόλις άρχισα να παίρνω αντιβιοτικά.

Κορίτσια !!!
Δεν άλλαξα το νερό, το νερό είναι καλό.
Το αλεύρι δεν μπαίνει στο σπίτι, δεν αγοράζω πολλά
Κανείς δεν είναι άρρωστος στο σπίτι και δεν παίρνουμε αντιβιοτικά.
Τα πιάτα μου έχουν πηκτωθεί από σαπούνι πλυντηρίου για πολλά χρόνια, δεν χρησιμοποιώ καμία χημίωση.
Το μαγιά αμέσως σε μια μέρα αυξάνεται σε όγκο κατά δύο φορές, με ένα αφράτο καπάκι και όχι μόνο με μικρές φυσαλίδες ... Μυρίζει δυσάρεστο, φαίνεται να είναι φυσιολογικό. Και τότε δεν υπάρχουν άλλες κινήσεις και εμφανίζεται η μυρωδιά μιας ξινής ουσίας.
Αυτός που στάθηκε στο ψυγείο και πέθανε, γενικά άσχημη ακετόνη.
Δηλαδή, θέλω να πω ότι δεν άλλαξα τίποτα ούτε στις συνθήκες ούτε στη διαδικασία της ανάπτυξης.
Αλλά δυστυχώς ...
Σήμερα το έβαλα ξανά ...

Έχει η μαγιά κάτι να αναπνέει;
Ορυχείο μου μυρίζει κάπως ακετόνη, ο κλειστός πρώτος δεν είχε τίποτα να αναπνέει ..
Και τώρα ψήνω ψωμί με υγρή μαγιά. Δεν είναι για μένα να ταΐζω μαγιά. Ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα ή ακόμα λιγότερο. Δεν τρώμε πολύ ψωμί, οπότε είναι πιο βολικό για μένα με υγρή μαγιά.

[Νατάσα]

Σήμερα το έβαλα ξανά ...

Νατάσα, δοκιμάστε να αλλάξετε το αλεύρι σε άλλο. Ίσως αλεύρι με πρόσθετα, με την προσθήκη του περασμένου έτους, φυτρώνουν και αντιβιοτικά (και άλλα πράγματα) ενάντια στη μόλυνση γενικά. Ίσως αποστειρώθηκε λανθασμένα, ή δεν είναι σαφές τι, όλα είναι δυνατά στην εποχή μας με διάφορα πρόσθετα

Και μερικές φορές, η τέλεια καθαριότητα βλάπτει τόσο την υγεία μας όσο και αυτό που κάνουμε, τα προϊόντα καθαρισμού μπορούν να βλάψουν και να καταστρέψουν τη μικροχλωρίδα γύρω μας, συμπεριλαμβανομένων ευεργετικών βακτηρίων τόσο μέσα μας όσο και γύρω μας. Αυτό έχει ήδη αποδειχθεί))

Για άλλη μια φορά να ελέγξω τον εαυτό μου γράψτε ένα σχέδιο για την ανάπτυξη μιας κουλτούρας εκκίνησηςκαι πηγαίνετε αυστηρά, ίσως "κάτι είναι θολό και χαμένο." Με λίγα λόγια, ελέγξτε τον εαυτό σας στις σημειώσεις

Η φρέσκια μαγιά μυρίζει συνήθως σαν σάπιο σανό. Αλλά σταδιακά, ως ντύσιμο και ωρίμανση, μετά από 4-5 ημέρες θα πρέπει να εμφανιστεί η μυρωδιά ενός ώριμου πράσινου μήλου.

όταν έβγαλε την Chuchelkina, ή μάλλον το υγρό Khamelmanovskaya, κάθισε μαζί μου ακίνητη για 7 ημέρες και μόνο τότε άρχισε να ζει. Κοιμόταν περισσότερο από το Chuchelka.
Ειλικρινά περίμενα και επέζησε. Ήμουν έτοιμος να το πετάξω - αλλά από τότε που η Σοτσέλκα μου είπε να περιμένω και να υπομείνω, περίμενα
Και με αιώνια φύλλα, συνηθίζω να είναι δυνατά, έτσι ώστε να πετάει αμέσως τις οπλές της αμέσως - για μένα είναι ανοησία. Το ίδιο, το αλεύρι είναι φταίξιμο, ό, τι μπορεί να πει κανείς. Δεν υπήρχαν προβλήματα πριν από την αλλαγή της.
Δεν θα εμπιστευόμουν ήδη τέτοιο αλεύρι. Ίσως ένας επαγγελματίας να το έκανε, αλλά δεν είμαι σίγουρος αν θα τον ενοχλούσα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Θα το καταλάβαινα αν το βάλω από ένα αλεύρι ... έτσι έχω πολλά διαφορετικά και δεν μεγαλώνω σε κανένα.
Σχετικά με την τέλεια καθαριότητα - το σπίτι μου δεν είναι αποστειρωμένο, αυτό είναι γεγονός.
Σχετικά με τον αλγόριθμο - διαβάζω τα πάντα από το μηδέν - κάνω τα πάντα όπως αναμενόταν.
Σχετικά με την αναπνοή της ζύμης - έχει ζήσει κάτω από το βιδωτό καπάκι όλα αυτά τα χρόνια και δεν ζήτησε επιπλέον αέρα. Περιπλανήθηκα αργά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Έχω μια κακή σχέση με καθαρό σιτάρι. Κάνω όλους τους εκκινητές με κεντρικό σύστημα κλειδώματος σίκαλης.
Και για να διατηρήσετε ζεστό τουλάχιστον 27 βαθμούς. Πιθανότατα πιστεύετε ότι είναι ζεστό. Πρέπει να είναι κρύο. Και ζυμώνουμε ζεστό.

[Τατιάνα]

Πιθανότατα πιστεύετε ότι είναι ζεστό.

Τατιάνα, ακόμη και χαμογέλασε)) Είναι αδύνατο να ζήσετε με ατομική θέρμανση και να διατηρήσετε το σπίτι κρύο. Στο δωμάτιο όπου υπάρχει ένα βάζο με το καλλιεργημένο ζύμωμα 27-28 * С.

[Νατάσα]

Νατάσα, Υποστηρίζω, αν όλα είναι όπως συνήθως μαζί σας, τότε πρέπει να ενεργοποιήσετε τη ζέστη έτσι ώστε τα μικρόβια να ζεσταθούν νωρίτερα. Προσπαθήστε να ζυμώσετε με θερμοκρασία 30 βαθμών ταυτόχρονα και περιμένετε, όπως συνιστά η Nata-Chuchelka. Τι μπορεί να λείπει ΟΛΟ το αλεύρι στο σπίτι; Ζεσταίνετε ή καλό νερό. Υπάρχουν σίγουρα μικρόβια σε λίγο αλεύρι, το νερό είναι επίσης καλό. Σίγουρα το νερό είναι καλό, σίγουρα;
Φοβάμαι να σας συμβουλεύσω, έχω λίγη εμπειρία. Αρκετά υποκειμενικά για μένα, το κάνω: όσο πιο λεπτό είναι το ζύμη: τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία για αυτό. Τα υγρά ορεκτικά κοιμούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς καλή θέρμανση. Μου αρέσουν περισσότερο τα χοντρά, αποδεικνύεται πιο εύκολο για μένα.
Αλλά σε αυτό το αλεύρι που σκότωσε το αιώνιο ζύμη, ίσως υπάρχει κάτι αηδιαστικό. Μπορεί να μην λειτουργεί καθόλου.

[Νατάσα]

Νατάσα, ίσως θα ξεκινήσετε ένα κεφίρ και μετά θα το οδηγήσετε ως αιώνιο. Έγινε ακόμη ενδιαφέρον ενδιαφέρον.

Η μαγιά μου πέθανε μόλις άρχισα να παίρνω αντιβιοτικά.

ω πώς

Υποστηρίζω, εάν όλα είναι όπως συνήθως μαζί σας, τότε πρέπει να ενεργοποιήσετε τη θερμότητα, ώστε τα μικρόβια να ζεσταθούν νωρίτερα.

Αποδείχθηκε το αντίθετο ... ήταν καυτά. Η χθεσινή λήψη συμπεριφέρεται σωστά, σωστά. Και όλα αυτά - το άφησα στο τραπέζι της κουζίνας, όπου είναι πολύ πιο δροσερό από εκεί που το έβαλα πριν.
Και ναι ... τελικά, αυτά τα διπλά συμπεριφέρθηκαν σαν να συμπεριφερόταν στη ζέστη - σε μια μέρα υπήρχε ένα τρομερό αφρό, οι άγριοι φαινόταν να τρώνε τα πάντα και ήταν εξαντλημένοι, δεν μπορούσαν να αφομοιώσουν τη νέα σίτιση))
Και η σημερινή εκδοχή φαινόταν πολύ καλή - η μάζα ήταν ελαφρώς υγροποιημένη, στην επιφάνεια υπήρχαν μεγάλες σήραγγες, ομοιόμορφα τοποθετημένες. Μετά τη σίτιση, βλέπω ότι οι μικρές φυσαλίδες άρχισαν να εμφανίζονται πρόθυμα, δηλαδή, το "φαγητό" χωνεύεται σωστά.
Ονομάζεται - "Semyon Semyonich!"

Έτσι ... κατά τη διάρκεια του παιχνιδιού, η ζύμη ζει εδώ και τρεις ημέρες. Είμαι τόσο χαρούμενος. Και μεγαλώνει ήρεμα στον εαυτό της, σε μια κρύα κουζίνα. Η διαδικασία μετριέται, ήρεμη, όπως θα έπρεπε ... Λοιπόν, αυτό με έκανε να στέκομαι σε ένα πολύ ζεστό δωμάτιο.

ζει ήδη για τρεις ημέρες.

ΤΤΤ. Αφήστε το παρακαλώ)))

[Λέλκα]

ΤΤΤ. Αφήστε το παρακαλώ)))

Λέλκαναι, εγώ ο ίδιος είμαι εξαιρετικά χαρούμενος. Μόνο τώρα περπατώ και αναρωτιέμαι ... πώς ήταν δυνατόν να γίνω τόσο ανόητος ... Άλλωστε, ήξερα απόλυτα ότι η υπερβολική θερμότητα δεν είναι επίσης φίλος που πρέπει να προχωρήσει. Και σε αυτά, ναι-αυτά, να είναι αυτά.
Εντάξει, θα ζήσουμε στον Σολομώντα - όλα θα φύγουν και θα φύγει ... Φυσικά, είναι κρίμα για τα προϊόντα.
Θα υποθέσω ότι πρόκειται για κόστος παραγωγής.

Και εγώ, επίσης, προσπαθώ να φτιάξω πιο κρύο. Και έπειτα για επτά ημέρες κοιμήθηκα χωρίς κίνηση χωρίς να είμαι συνείδηση. Νόμιζα ότι τα χέρια μου ήταν στραβά.
Θα ήθελα να εκμεταλλευτώ αυτήν την ευκαιρία για να σας ρωτήσω. Γιατί είναι αιώνιο και όχι ένα σπίτι τσαγιού; Μπορείτε να μας πείτε πώς διαφέρουν οι πολιτισμοί εκκίνησης;
Είναι τεμπέλης για μένα να αναπαράγω πολλά, αλλά αν αξίζει να φτιάξω διαφορετικά, θα σου πιέσω. Θέλω να δοκιμάσω το καλύτερο
Γιατί, εάν έχετε μια αιώνια σίκαλη και, για παράδειγμα, το σιτάρι του Hamelman, μην τα σταματήσετε αμέσως; Γιατί το κεφίρ, το τσάι και άλλα. Αξίζει το παιχνίδι το κερί;

Λοιπόν, άνοιξα το δοχείο τώρα, και από εκεί το ουράνιο άρωμα των μήλων ... Μμμ ...
Και η ζύμη αναπνέει κυριολεκτικά, αναπνέει. Αυτή είναι η ευτυχία ενός βοτανολόγου ...

Γιατί είναι αιώνιο και όχι ένα σπίτι τσαγιού;

Για μένα προσωπικά, το "αιώνιο" είναι το πιο επιβλητικό (αν και είχα μια τέτοια περίπτωση, υπάρχει ακόμα περισσότερη εμπιστοσύνη και αγάπη για αυτήν) Μου αρέσει η σταφίδα και τακτικά τροφοδοτώ το μαγιά μου με νερό σταφίδας, αν και όχι φαλακρό, για κάποιο λόγο. Το τσαγιέρα μου φαίνεται ευαίσθητο, αδύναμο, αν και μεγαλώνει αντιδραστικά.
Και δοκιμάστε, για χάρη του αθλητικού ενδιαφέροντος, μπορείτε να διαχωρίσετε, για να έχετε μια ιδέα για το πώς συμπεριφέρεται, αν είναι βολικό για εσάς να τη φροντίσετε. Και ως αποτέλεσμα, θα καταλάβετε τι είδους μίζα θέλετε να κρατήσετε.
Για μένα - όσο πιο εύκολη είναι η φροντίδα, τόσο το καλύτερο για μένα.

[Μου]

Πήρα τον Kalvelevskaya, τώρα έφτιαξα τον Khamelmanovskaya. Μάλλον, μου φαίνεται ότι είναι η Hamelmanovskaya. Διάβασα ότι ο Hamelman έχει μαγικό ψωμί. Μου Hamelmanovskaya Δεν θα το έλεγα κατευθείαν από μου Το Calvelevskaya στο ψωμί είναι πολύ διαφορετικό.
Διέταξα τη Levita από το κατάστημα, διάβασε πόσο ξεχωριστή είναι. Λοιπόν, το κατάλαβα. Μυρίζει πραγματικά ωμότερο από το δικό μου. Όμως οι χοροί με ντέφι είναι γεμάτοι προσοχή. Και στο ψωμί ... δεν βλέπω τέτοια ανάγκη για ένα περίπλοκο Levite.
Όμως, παραδέχομαι πλήρως ότι εγώ εγώ που τα αναπαράγω, είναι όλα για την ίδια γεύση.

Λοιπόν, γι 'αυτό διατηρώ το πιο απλό. Και ψήνω χοντρό ψωμί και ευγενή λευκά αρτοσκευάσματα πάνω του. και Πάσχα κέικ και διάφορα ψωμάκια. υπάρχει ακόμη και ένα κέικ μαγιάς.
ΑΛΛΑ ... με δίκαιο τρόπο, θέλω να πω ότι ενδιαφέρομαι για την ΑΝΑΠΤΥΞΗ, ακόμα και για διαφορετικά. Μόνο δεν το κάνω πια, γιατί δεν βλέπω την ανάγκη για αυτά τα πειράματα.

και το ενδιαφέρον μου είναι αυστηρά βρώσιμο. Θα ήθελα να διαλέξω και να μάθω πώς να φτιάχνω τα πιο νόστιμα. Όμως, εάν είναι σχεδόν λίγοι ίδιοι, τότε, φυσικά, είναι ο ευκολότερος τρόπος φροντίδας.
Ενώ τα πειράματά μου προκαλούν ναι, προκαλεί σύγχυση. Γιατί να βγάλω ένα Levite για ένα μήνα ... αν το έχω σαν ένα Calvellian τριών ημερών. Αλλά αυτό είναι μαζί μου, όχι με τον Calvel και τους Ιταλούς

Ο φίλος μου Levito Madre μεγάλωσε, χρησιμοποίησε, αλλά επέστρεψε στο αιώνιο. Είναι αλήθεια ότι ψήνει μόνο απλό ψωμί, ασπρόμαυρο, και δεν κάνει ψήσιμο.



Λοιπόν, η κοπέλα μου μυρίζει γλυκά και ζει. Αύριο έχω - Ώρα !!! - ημέρα ψωμιού.

Και δοκιμάστε, για χάρη του αθλητικού ενδιαφέροντος, μπορείτε να διαχωρίσετε, για να έχετε μια ιδέα για το ποιος συμπεριφέρεται,

μου φαίνεται ότι το ίδιο θα συμπεριφέρεται πάντα διαφορετικά, ποια σύγκριση με τους άλλους;

Τα πιάτα μου έχουν πηκτωθεί από σαπούνι πλυντηρίου για πολλά χρόνια

Η ερώτηση είναι εκτός θέματος, αλλά μπορείτε να μοιραστείτε τη συνταγή; Είμαι το μόνο σπίτι μου εδώ και πολύ καιρό. σαπούνι, αλλά το τζελ θα ήταν πιο βολικό)

Η ερώτηση είναι εκτός θέματος, αλλά μπορείτε να μοιραστείτε τη συνταγή; Είμαι το μόνο σπίτι μου εδώ και πολύ καιρό. σαπούνι, αλλά το τζελ θα ήταν πιο βολικό)

Σε ΜΜ.

Δεν ξέρω καν τι είδους λογαριασμό είμαι, του οποίου η μαγιά πεθαίνει μετά την πρώτη σίτιση. Επιπλέον, την πρώτη μέρα μέχρι το τέλος της ημέρας, 100gr hg.αλεύρι και 100 γρ. το νερό αυξάνεται σε 0,7 βάζο κάτω από το ίδιο καπάκι, μόλις βγήκε. Και μετά την πρώτη σίτιση, συν (100 γραμμάρια αλεύρι + 100 ml νερού) σταματά να αυξάνεται. Αλεύρι από μία συσκευασία, νερό από ένα μπουκάλι στην ίδια θερμοκρασία. Φυσικά, υπάρχει κάποιος λόγος για αυτό, διαφορετικά δεν θα υπήρχαν τόσες πολλές συμπτώσεις. Αν κάποιος δεν κατάλαβε, εννοώ αναπαραγωγή ξινή. Μπορεί κανείς να καταλάβει τον λόγο;

[κολασασα]

κολασασα, Αλέξανδρος, είναι δύσκολο να πούμε σίγουρα, καθώς οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί. Ίσως δεν είχε αρκετό αέρα, ενώ καλλιεργούσα την αρχική της κουλτούρα, παρατήρησα πόσο άσχημα αντέδρασε σε αυτό με μείωση της δραστηριότητας, μόλις επέστρεψα την πετσέτα λιναρόσπορου και η καλλιέργεια εκκίνησης επέστρεψε στο φυσιολογικό. Ίσως να περάσετε γρήγορα το πρώτο στάδιο σε μια απότομη κορυφή, μετά από την οποία εμφανίζεται μια πτώση, ακολουθούμενη από μια ελάχιστη αύξηση της μάζας την επόμενη μέρα. Η καλλιέργεια της μίζας μου αυξήθηκε μόλις 1 εκατοστό μετά την κορυφή. Τις επόμενες ημέρες, η καλλιέργεια εκκίνησης κέρδισε τη σωστή ισορροπία και συνεπώς έδωσε τη συνηθισμένη αύξηση μεταξύ των τροφών. Σε εικόνες με λεπτομερή εξήγηση της ανάπτυξης της καλλιέργειας εκκίνησης: Ζεστή σιτάρι # 30 του J. Hamelman και πιο κάτω στη σελίδα, ωστόσο, μια ξινή στο αλεύρι σίτου και με συστάσεις για μια διαφορετική συνταγή, αλλά σε γενικές γραμμές όλα είναι παρόμοια, μετά την κορυφή υπάρχει αδύναμη δραστηριότητα, ακολουθούμενη από την ανάπτυξη και το σχηματισμό μιας ώριμης μαγιάς.
Ναι, από την τρίτη μέρα μετέφερα μέρος του ζύμης και το έτρωγα σε ένα νέο και καθαρό βάζο, δηλαδή, η σίτιση και η περαιτέρω ωρίμανση της μαγιάς είναι πάντα σε ένα καθαρό βάζο.
Από την τέταρτη ημέρα άφησα μόνο 60 g, μετά 35 g μέχρι τη δέκατη ημέρα. Μετά από αυτό, μετέφερα την καλλιέργεια εκκίνησης σε μια βολική μορφή για σίτιση, καθώς ήταν ήδη πλήρως έτοιμη.

Ilona, ​​ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω ξανά, ή ίσως περισσότερες από μία φορές είμαι πεισματάρης δεν θα ηρεμήσει μέχρι να πετύχω.
Μια ακόμη ερώτηση για το αλεύρι Shugurovskaya. αγόρασα εδώ 🔗
Τους στάλθηκαν σε απλές σακούλες των 5 κιλών, και κάπου διάβασα ότι στέλνονται σε χάρτινες σακούλες και είδα στις φωτογραφίες.

μεταφέρεται σε μια κατάλληλη μορφή τροφοδοσίας

Μοιραστείτε ποια είναι η μορφή σίτισης; Τρέφω μία φορά την ημέρα, λιγότερο από 1 g μαγιάς και 20 g αλεύρι και νερό, και ψήνω μία φορά κάθε 5 ημέρες. Πρέπει να πετάξετε πολλά. Και η γεύση του ψωμιού σιταριού δεν ταιριάζει. Σκέφτηκα να το υπερβάλω στο σιτάρι, κάποιος συμβουλεύει να το διατηρήσει σε tsz, κάποιον στον ήλιο

Τρέφω μία φορά την ημέρα, λιγότερο από 1 g μαγιάς και 20 g αλεύρι και νερό, και ψήνω μία φορά κάθε 5 ημέρες. Πρέπει να πετάξετε πολλά.

Όταν σπάνια ψήνω, τρέφω τη μαγιά μία φορά την εβδομάδα ή ακόμη και δύο φορές το μήνα. Συνήθως, πριν το ψήσιμο, βγάζω τη μαγιά από το ψυγείο, το αφήνω να ζεσταθεί καλά, παίρνω μερικές κουταλιές της σούπας με μια μεγάλη διαφάνεια στη ζύμη, προσθέτω αλεύρι και υγρό στην υπολειμματική ξινή (περίπου το 1/3 της συνολικής ποσότητας) στο πάχος μιας καλής ξινής κρέμας, ανακατεύω ελαφρά και αμέσως το βάζουμε στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να ψάχνετε για μια εβδομάδα, αλλά το μαγιά δεν κοιμάται καλά στο κρύο, ωριμάζει αργά και στη συνέχεια, σε δύο ή τρεις ώρες στη ζεστασιά, ξυπνά επιτέλους και είναι απολύτως έτοιμο να φύγει.
Η απόρριψη φαγητού δεν είναι η μέθοδος μας! :-)
Οδηγώ τη ζύμη στο αλεύρι ψησίματος σίτου, στην πριμοδότηση ή στην 1η τάξη, στο παρελθόν ήταν σίκαλη και μετά το έφτιαξα με σιτάρι. Ψήνω οποιοδήποτε ψωμί, συμπεριλαμβανομένου του καθαρού ψωμιού σίκαλης, χρησιμοποιώντας αυτό το μαγιά σίτου.
Και μια ακόμη απόχρωση - αντί για νερό, χρησιμοποιώ ορό γάλακτος, τόσο για τη μαγιά όσο και για το ψωμί, δηλαδή, αρχικά παίρνω μαγιά στο ICD.

[Αλέξανδρος]

Θα προσπαθήσω ξανά, ή ίσως είμαι πεισματάρης περισσότερες από μία φορές, δεν θα ηρεμήσω μέχρι να πετύχω.

καλή διάθεση, καλή τύχη
Εάν χρησιμοποιείτε το παλιό δοχείο μαγιάς, ίσως είναι καλύτερο να το αποστειρώσετε πρώτα πλένοντάς το με μαγειρική σόδα και ξεπλύνοντας καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Αντί για μια πετσέτα λινού, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι με τρύπες ή μια μεμβράνη, αφού έχετε κάνει τον απαιτούμενο αριθμό οπών σε αυτό.
Οι πρώτες μέρες δεν βιάζονται να ταΐσουν, διατηρήστε τον καθορισμένο χρόνο. Μέχρι την 5η ημέρα, το άρωμα μαγιάς θα γίνει πολύ καλύτερο και θα εμφανιστούν νότες μήλου. Αυτό το άρωμα μου θυμίζει ένα νεανικό κρασί, δηλαδή όταν δεν υπάρχει ακόμα πραγματικό ώριμο άρωμα.Και συνεχίζω να οδηγώ το ζύμη περαιτέρω. Από την 6η ημέρα, τροφοδοτώντας δύο φορές την ημέρα μέχρι την ημέρα που η καλλιέργεια εκκίνησης είναι ήδη αρκετά ενεργή και περίπου 3 τροφές την ημέρα, η δική μου ήταν έτοιμη την ημέρα 10. Από εκείνη την ημέρα, η μαγιά διατηρήθηκε σύμφωνα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες.
Γενικά, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του χρησιμοποιούμενου αλευριού και από τις συνθήκες καλλιέργειας της ξινής. Είναι πιθανό να το έχετε έτοιμο σε λιγότερο χρόνο και, κατά συνέπεια, οι ημερομηνίες θα είναι διαφορετικές, απλώς εστιάστε στην κατάσταση της ζύμης σας.

Μια ακόμη ερώτηση για το αλεύρι Shugurovskaya.

Αλέξανδρος, Δεν είμαι εξοικειωμένος με αυτή τη μάρκα αλευριού. Πιθανότατα καλύτερα να κάνετε την ερώτησή σας στο νήμα προφίλ: Αλεύρι σίτου στη Ρωσία, τύποι, ποικιλίες, ιδιότητες.

Μοιραστείτε ποια είναι η μορφή σίτισης; Τρέφω μία φορά την ημέρα, λιγότερο από 1 g μαγιάς και 20 g αλεύρι και νερό, και ψήνω μία φορά κάθε 5 ημέρες. Πρέπει να πετάξετε πολλά. Και η γεύση του ψωμιού σιταριού δεν ταιριάζει. Σκέφτηκα να το υπερβάλω στο σιτάρι, κάποιος συμβουλεύει να το διατηρήσει σε tsz, κάποιον στον ήλιο.

Ελπίδα, πιθανότατα κρατάτε τη μίζα στο ψυγείο; Οδηγώ το ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι σαν αυτό: Μια λεπτομερής διαδικασία για τη χρήση της αιώνιας ζύμης που διαρκεί στο δωμάτιο. #ένας, μερικές φορές περισσότερο, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Είναι δύσκολο να πούμε κάτι, αφού ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα και, ίσως, για εσάς, η επιλογή με αλεύρι ολικής αλέσεως θα είναι προτιμότερη από όλους τους άλλους. Η γεύση μπορεί να επηρεαστεί από την πολύ μικρή ποσότητα της αρχικής καλλιέργειας εκκίνησης. Προσπάθησα κάποτε να το μειώσω στα 3 g και το άρωμα της τελικής μαγιάς ήταν ασθενέστερο από 5 g, οπότε δεν αφήνω λιγότερο από 5 g. Ίσως η συνταγή επηρεάζει επίσης τη γεύση. Έψησα το "Light Rye Bread" του Hamelman, αν και στην πραγματικότητα είναι ένα απλό ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης. Παρά το γεγονός ότι όλοι του άρεσαν γενικά, αλλά οι γονείς του άρεσαν πάρα πολύ, και ο σύζυγός μου είπε ότι, λένε, ένα άλλο ψωμί σίτου, δηλαδή, πολύ παρόμοιο με αυτό που ψήνω σε έναν αρτοποιό χωρίς μαγιά και μαγιά.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. μπορείτε εύκολα να επικοινωνήσετε μαζί μου στο "εσείς" εάν αυτή η μορφή επικοινωνίας είναι κατάλληλη για εσάς.

Καλησπέρα σε όλους!
Πείτε μου πόσο αλεύρι και νερό να προσθέσετε την τελευταία φορά (όταν μεγαλώνετε). Μόλις άρχισα να την μεγαλώνω, σήμερα έχω την τρίτη σίτιση. Και ο Λούκα φαίνεται να χρειάζεται να προσθέσει 100 γραμμάρια / ml το καθένα (δεν εξηγεί, αλλά φαίνεται ότι είναι ακριβώς 100), ενώ ο Διαχειριστής λέει ξεκάθαρα ότι είναι 200 ​​γραμμάρια / κ.εκ.

Ημέρα 3
... μεγαλώνει πολύ σε μέγεθος και αποτελείται από ένα τέτοιο καπάκι αφρού. Της ταΐζουμε για τελευταία φορά. Και πάλι με ζεστασιά.

3ο στάδιο:

Προσθέστε τώρα 200 g αλεύρι σίκαλης και 200 ​​ml ζεστού νερού και το μείγμα αφήνεται να παραμείνει σε ηρεμία για άλλες 24 ώρες.

[Άννα Αδάμοβνα]

Άννα ΑδάμοβναΜε ποια μέθοδο άρχισαν να μεγαλώνουν, συνεχίστε σε αυτό. Εάν από τον Διαχειριστή, κάντε το αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, είναι "Αιώνια", ακριβώς από αυτό το νήμα (στο οποίο μιλάμε τώρα). Προφανώς, μιλούν για το ίδιο πράγμα. Μόνο περιγραφή Καταπακτές απλώς - "την ταΐζουμε για τελευταία φορά" και αυτό είναι, χωρίς να προσδιορίσουμε πόσο, όπως υπονοούμε (πιθανώς) ότι το ίδιο με τις δύο προηγούμενες φορές, δηλαδή 100 το καθένα. διαχειριστής, σε συνέχεια του θέματος, δίνει την περιγραφή του για τη διαδικασία, αλλά ήδη με 200 γραμμάρια για την τελευταία σίτιση (όλα αυτά φαίνονται εδώ, στο θέμα, στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος). Επομένως, είχα αμφιβολίες.

"την ταΐζουμε για τελευταία φορά"

εννοείται όπως πάντα τροφοδοτείται, δηλαδή 100 g.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, ευχαριστώ πολύ για την ταχύτητα, αλλιώς θα πρέπει να την ταΐσω τώρα))

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ! Αλλά πιθανότατα είναι kirdyk. Η μυρωδιά της είναι τρομερή. Δεν μου αρέσει τίποτα, απλά άσχημο και αυτό είναι. Θα καταλάβαινα μια ξινή μυρωδιά, ακόμη και μια έντονη ξινή μυρωδιά πουρέ, μπορεί να είναι δυσάρεστη για κάποιον, αλλά τουλάχιστον πρόκειται για κάτι βρώσιμο. Αλλά εδώ ... δεν μπορώ καν να βρω μια σύγκριση (συμπεριλαμβανομένης της άσεμνης) με τι φαίνεται.

Και όμως, όταν την έδωσα τώρα (για τρίτη φορά), ήταν μια ελαφριά ροζ απόχρωση, σχετικά γκρίζο φρέσκο ​​αλεύρι. Δεν καταλαβαίνω καν, ή είναι εντάξει;

Αλλά η γενική ανωμαλία υποδεικνύεται επίσης από το γεγονός ότι κατά πάσα πιθανότητα δεν μπόρεσα να της δώσω τον απαιτούμενο βαθμό (αν και προσπάθησα πολύ σκληρά). Όπως θα έπρεπε να ήταν πολύ ζεστό, περίπου 30 °. Πιθανώς, αυτές οι διαδικασίες που έπρεπε να ξεκινήσουν σε τέτοιο βαθμό δεν πήγαν.

Δεν ξέρω, ή αυτή η ακατανόητη, δυσάρεστη μυρωδιά είναι ο κανόνας; Όμως δεν βλέπω πολλά φυσαλίδες με ανάπτυξη, είναι ο "αφρός" που απουσιάζει. Αν και, ίσως, είναι ακόμη πολύ νωρίς για να μεγαλώσει και να μεγαλώσει κατ 'ευθείαν γι' αυτήν, αλλά η φουσκάλες πιο έντονη μάλλον θα πρέπει ήδη να είναι. Και απλώς απαλύνει τα πάντα και τα πάντα.