Αιώνιο ψωμί λυκίσκου

Γειά σου! Θέλω να μοιραστώ, ίσως να είναι χρήσιμο για κάποιον να ψήνει ψωμί «σε αιώνιο ζύμη λυκίσκου».
Ετοιμάζουμε τη μαγιά μόνο μία φορά!
Στη συνέχεια, το αναπαράγουμε κάθε φορά: παίρνουμε την έτοιμη ζύμη για το ψήσιμο ενός καρβέλι ψωμιού και προσθέτουμε αλεύρι και νερό στο βάζο, καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

(!) Εάν δεν ψήνουμε ψωμί κάθε εβδομάδα, τότε φροντίζουμε το ζύμη - μια φορά την εβδομάδα το "ταΐζουμε" και το "πίνουμε": το βγάζουμε από το ψυγείο, προσθέτουμε 50 ή 100 g νερού, το ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι 1: 1 στο νερό, το ανακατεύουμε ... Καλύψτε ξανά με γάζα και τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο.

Έτσι, σε ένα θερμό ετοιμάζουμε μια έγχυση κώνων λυκίσκου: 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κώνων (πόσο θα χωρέσει) για 1 κουταλιά της σούπας. βραστό νερό. Το αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Προετοιμάστε τη μαγιά το πρωί. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- Η έγχυση λυκίσκου διηθείται μέσω κόσκινου (αφήστε το να κρυώσει εάν εξακολουθεί να είναι ζεστό).
- Γυάλινο βάζο 1,5-3 λίτρα.
- Αλεύρι σίκαλης;
- Ανεπεξέργαστη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- Γάζετε με λάστιχο για να καλύψετε το βάζο.

Τι κάνουμε?
Ρίχνουμε την έγχυση σε ένα βάζο, προσθέτουμε ζάχαρη, διαλύουμε, ρίχνουμε 200 ml αλεύρι σίκαλης + 200 ml καθαρού φιλτραρισμένου και ζυμώνουμε. Καλύψτε με γάζα, τυλίξτε σε μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης.
2η μέρα
«Τρέφουμε» και «πίνουμε» το μαγιά. Ρίχνουμε 50 ml νερού - ανακατέψτε και 50 γραμμάρια αλεύρι.
Καλύψτε με γάζα, τυλίξτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μέρα.
Την τρίτη μέρα τρέφουμε ξανά.
Παρατηρούμε σημαντικές αλλαγές: ολόκληρη η δομή είναι σε μικρές φυσαλίδες, έχει εμφανιστεί ξινή μυρωδιά, η συνέπεια έχει γίνει πιο υγρή.
Μετά από μισή μέρα, καθώς «τρέφαμε» το μαγιά, θα παρατηρήσουμε αύξηση του όγκου της μαγιάς.
Καλύψτε με γάζα, τυλίξτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μέρα.
4η μέρα.
Τι αλλαγές έχουν συμβεί;
Αφρώδης δομή, έντονη έντονη μυρωδιά kvass με ξινή, η συνέπεια έχει γίνει πιο υγρή. Η ζύμη μας έχει ήδη «αποκτήσει δύναμη», σύντομα θα ψήσουμε ψωμί.
«Τρέφουμε» και «πίνουμε» το ζύμη:
Καλύψτε με γάζα, τυλίξτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μέρα.
Σήμερα είναι η 5η ημέρα από τότε που βάζετε το μαγιά.
Και αύριο το πρωί ζυμώνουμε τη ζύμη!
(!) Επειδή η μαγιά είναι ακόμη πολύ νεαρή, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά (μία φορά).
Για αυτό χρειαζόμαστε:
- 1) Ζύμη (90g μαγιά + ½ κουταλιά της σούπας. Μαγιά);
- 2) Γάλα + νερό 1: 1 + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη + 1 αυγό (σύνολο 380 + -10gr)
3) Ανακατέψτε και ρίξτε σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού
4) 500 g αλεύρι (αλεύρι ολικής αλέσεως -150 g, αλεύρι αρτοποιίας 300 g, πίτουρο + βότανα = 50 g +1 πακέτο βελτιωτικής ζύμης ζύμης). Μπορείτε να αντικαταστήσετε με άλλο αλεύρι, αλλά διατηρήστε το ποσοστό.

5) Ρίχνουμε σε ένα ψωμί και ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σε διαφορετικές γωνίες. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
6) Βάζουμε τη λειτουργία "Ζύμη".
Το ψωμί έχει τη μορφή κουλούρι ή μπάλας, που κυλάει από βαμβάκι. Θα πρέπει να φαίνεται στρογγυλό, λείο χωρίς ραβδώσεις, ρίγες, πίσω από τα τοιχώματα του κάδου. Εάν κολλήσει στους τοίχους, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. κουτάλια.

7) Το αφήνουμε για 12 ώρες να ανέβει σχεδόν στην κορυφή του κάδου.
8) Ενεργοποιήστε το "ψήσιμο"

(!) Το υπόλοιπο της παρασκευασμένης μαγιάς χρησιμοποιείται περαιτέρω για το ψήσιμο ψωμιού, ρίχνουμε αλεύρι + νερό σε αυτό το βάζο, καλύπτουμε με γάζα και αποθηκεύουμε τη μαγιά στο ψυγείο.

Τυλίξτε το τελικό ψωμί μέχρι να κρυώσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!!!

Μαρίνα, ευχαριστώ! Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σας. Αλλά θα ήθελα να διευκρινίσω. Στην αρχή, ρίχνετε έγχυση (περίπου 200 ml) + αλεύρι (1 ποτήρι) + νερό (200 ml) στο βάζο; Είναι πολύ υγρό;