«Αιώνια» μαγιά

[Ιράγια]

Ιράγια, Ήρα, ρίξτε μια ματιά στο PM.

Έλενα, ευχαριστώ πολύ!

[Βίκη]

Βίκη, και ο καθένας που μεγαλώνει και λατρεύει, τρέφει και δίνει νερό στις αγαπητές μας ζύμες)))) Έχω μια συμβουλευτική ερώτηση - ποιο αλεύρι την Τρέφετε; η δική μου αισθάνεται καλά όταν τρώει αλεύρι ολικής αλέσεως, τότε οι φυσαλίδες είναι καλές και ανεβαίνουν καλά. Αλλά από το εξαιρετικό αλεύρι, ουσιαστικά είναι εκλεπτυσμένο, μετά από μερικές τροφές μετά το c / c γίνεται πολύ αδύναμο, μόλις ζωντανό. Και τώρα, από το πρωί, δεν υπάρχει κανένας. Τρέφτηκα με οργανική σίκαλη (με κάθε είδους πλούσια σιτηρέσια) ... Ελπίζω να ανακάμψει μέχρι το πρωί. Και για ψωμί λευκού σίτου θέλετε 100% σιτάρι. Ίσως κάνω κάτι λάθος; Πες μου, παρακαλώ, ....... και επιπλέον, είναι 3 μηνών ... ίσως είναι ακόμα νέα ...

Αγαπητοί αρτοποιοί μου!
Ευχαριστώ για το φόρουμ. Διαβάζω, μελετώ, ψήνω για πολύ καιρό και ποτέ δεν κουράζομαι να θαυμάζω όλους.
Πάντα ευγενικά, υπομονετικά εξηγείτε και λέτε τα πάντα.
Και έτσι αποφάσισα να μοιραστώ την εμπειρία μου.
Αιώνια μαγιά.
Προσπαθώ να το βγάλω εδώ και δύο χρόνια. Δεν λειτούργησε. Μεταφράστηκαν τόσα βασανιστήρια, προσδοκίες και ελπίδες.
Αλλά τότε το φόρουμ σας είναι εμπνευσμένο και ξεκινάτε τα μανίκια σας.
Μικτό αλεύρι σίκαλης με νερό. Τρέφω τη μέρα, το δεύτερο, το τρίτο. Τίποτα δεν αλλάζει πραγματικά. Αλλά αποφάσισα να την τελειώσω (με καλό τρόπο). Το γεγονός είναι ότι το σπίτι μας είναι δροσερό. +15 κάπου κατά τη διάρκεια της ημέρας και ακόμη πιο κρύο τη νύχτα. Έχουμε συνηθίσει ήδη, αλλά η μαγιά είναι κρύα.
Το έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο για μια νύχτα, αλλά επειδή η θερμοκρασία ήταν αρχικά χαμηλή, εξακολουθούσε να κρυώνει όλη τη νύχτα.
Και τότε ανακάλυψα ένα δύσκολο μέρος στο σπίτι που διατηρεί μια ελαφρώς ζεστή θερμοκρασία όλη την ώρα. Αυτό είναι ένα μόντεμ από την τηλεόραση.
Και έβαλα εκεί το βάζο μου. Και, ας δούμε, το ζύμη ζωντανεύει! Την φίλησα σχεδόν το πρωί))
Έβαλα το μισό στην άκρη, το έτρωγα ξανά και το έβαλα να ωριμάσει.
Έτσι, όποιος έχει δυσκολίες στην αναπαραγωγή της μαγιάς, μην απελπίζεστε! Να είστε επίμονοι και θα σας ευχαριστήσει στο τέλος)) Καλή τύχη!

Αυτό είναι επινοητικότητα! Μπράβο!!!

[Alyona]

τι αλεύρι τη θρέφεις;

AlyonaΤρέφω τη σίκαλη με αποφλοιωμένη σίκαλη και συνήθως, αλλά κρατάω σιτάρι στο αλεύρι για 1 δευτερόλεπτο. αγόρασα μια τσάντα των 25 κιλών φτηνά. Πριν το ψήσιμο, τότε τρέφω ήδη με ό, τι χρειάζομαι, αλλά αφήνω το κουτάλι ξεχωριστά για να ταΐσω για αποθήκευση και πάλι την πρώτη τάξη.

devulechki! όμορφα κορίτσια! Διάβασα για τη μαγιά, μπορείτε να με καλέσετε κοντά, αλλά δεν καταλαβαίνω πώς να το φτιάξω και πώς να το αποθηκεύσω και πώς να το ξυπνήσω
ποιος θα εξηγήσει στα ξανθά δάχτυλα;

[παιδί]

παιδί, η μαγιά είναι μια πρακτική άσκηση. Αρχικά, επιλέξτε μια κατάλληλη ώρα για εσάς (10-15 λεπτά την ημέρα) και την ίδια ώρα της ημέρας κατά την οποία θα αναπτύξετε τη βασική κουλτούρα. Σε αντίθεση με τις 3 ημέρες που περιγράφονται στη συνταγή, μπορεί να χρειαστούν περισσότερες - 5-7 ημέρες. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για να αναπτύξει την καλλιέργεια εκκίνησης σε ιδανικές, σταθερές συνθήκες που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να προσφέρουν.
Συμπληρώστε με αλεύρι και ζυγαριά αποφλοιωμένης σίκαλης. Οι ζυγαριές χρειάζονται για να αντέξουν τις σωστές αναλογίες της ζύμης 100 γραμμάρια νερού ανά 100 γραμμάριο (όχι ml!) αλεύρι.
Στη συνέχεια, για 3 ημέρες, κάντε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή από την 1η σελίδα. Παρατηρήστε τη συμπεριφορά της ζύμης, η οποία θα περάσει από διάφορα στάδια ωρίμανσης και θα αλλάξει από θυελλώδη σε ηρεμία και ξανά σε θυελλώδη.
Εάν τίποτα δεν λειτουργεί εντός 3 ημερών, ελάτε για περαιτέρω υποστήριξη. Εν τω μεταξύ, δεν υπάρχει τίποτα για να μιλήσουμε - πρέπει να το κάνουμε.

Τα μαλλιά σου έχουν σκοτεινιάσει λίγο;

[Άρκα]

Άρκα, σήμερα θα αρχίσω να προσπαθώ)) μπορεί να σκοτεινιάσει))

Καλησπέρα, πείτε μου εάν είναι δυνατή η μεταφορά της καλλιέργειας εκκίνησης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης σε άλλο δοχείο. Καλλιεργώ τη σίκαλη, σήμερα είναι η δεύτερη μέρα. Τον τάιζα το απόγευμα και το βράδυ ένα γεμάτο δοχείο των 700 γρ. Και τι θα συμβεί αύριο ;! Και θα σταθεί για άλλη μια μέρα. Μετατόπιση? Και ποιος είναι ο βέλτιστος όγκος δοχείου;

Της έβαλα ακόμα σε ένα βάζο λίτρων και από τότε πάγωσε, υπήρχαν ελαφριές φυσαλίδες και όχι περισσότερο, την έδωσα για 2 έως 3 ημέρες σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Στέκεται στην μπαταρία, υπάρχει 25-30 μοίρες. Την 4η ημέρα, δεν υπήρξαν ξανά αλλαγές, έριξα τα μισά και τα ταΐζω. Σήμερα είναι η 5η ημέρα. Εάν νωρίτερα τουλάχιστον οι φυσαλίδες ήταν μικρές, θα μπορούσατε να νιώσετε την κίνηση μέσα, αλλά τώρα υπάρχει σιωπή ... Από αυτήν την άποψη, το ερώτημα είναι, να ταΐσετε ξανά σήμερα; Πετάξτε ξανά το μισό και ταΐστε;

Και τώρα είναι ήδη η 6η ημέρα της μαγιάς μου, είναι αδρανής ... Λίγες φυσαλίδες και αυτό είναι, δεν σηκώνεται. Καθαρίζω και ταΐζω μερικά από αυτά. Μου φαίνεται ήδη η μυρωδιά της ζύμωσης. Πιστεύεις ότι έχει μια ευκαιρία ή είναι ήδη πιο εύκολο να πετάξει. Και πες μου, ποιος μεγάλωσε το αιώνιο και το γάλα-κεφίρ, η συμπεριφορά και η αντίδραση όταν μεγαλώνουν αυτά τα ορεκτικά είναι τα ίδια; Ή συμπεριφέρονται ακόμα διαφορετικά, επειδή δεν υπάρχει νερό στο γάλα κεφίρ, ίσως ωριμάζει καλύτερα λόγω των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση;

[Αναστασία]

Αναστασία, Σίγουρα δεν είμαι επαγγελματίας στο sourdough, αλλά επιτρέψτε μου να σας συστήσω: ποιο αλεύρι τη θρέφετε; μετα Χριστον? αν ναι, τότε δοκιμάστε c / w ή χοντρό άλεσμα. Η ξινή μου την αγαπά πάρα πολύ, και οι φυσαλίδες στα i / s είναι επίσης πολύ μικρές και είναι σε κατάσταση ύπνου)))) και με ανησυχεί επίσης με την κατάσταση της ζωτικότητας της))))))

[Μπουλκά]

Μπουλκά, Έχω ξεφλουδίσει τη σίκαλη, είναι σαν να μην είναι υψηλής ποιότητας;

[AGrechka]

AGrechka, τροφή, μην απελπίζεστε. Το ανακατεύετε; Σε ποια θερμοκρασία είναι σε σας; Εάν δεν υπάρχει καλούπι, υπάρχει ελπίδα
Και είναι καλύτερο να ταΐζετε με ταπετσαρία / ολικής αλέσεως / αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, κατάλληλο για εσάς Μπουλκά, έγραψε. Σε ένα τέτοιο αλεύρι υπάρχουν πιο χρήσιμες ουσίες για τα μικρόβια χειρός. Αλλά αν δεν υπάρχει κανένα, κάντε σε αυτό που είναι, απλά πρέπει να παίξετε λίγο περισσότερο.

Ουρααα !!!!! Η διαδικασία έχει ξεκινήσει! Χρειάστηκαν 6 ημέρες για την αιώνια σίκαλη μου. Μόνο για τη γεύση μου φαινόταν ξινή, πιθανώς ζύμωσε το ίδιο. Μπορείτε ακόμη να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα; Η μόνη στιγμή που ωριμάζει ακόμα - απομακρύνθηκα από το πρότυπο σχέδιο και πειραματίστηκα. Παράλληλα, το γαλακτικό οξύ μου μεγάλωσε, και μεγάλωσε όμορφα, σύμφωνα με το σχήμα, και ήταν στο στάδιο 3 ημέρες και αυξήθηκε τέλεια! Έτσι πήρα μια κουταλιά της σούπας γαλακτικό οξύ και το πρόσθεσα στο αιώνιο το βράδυ και το πρωί της 7ης ημέρας το αιώνιο τριαντάφυλλο μου! Έτσι μπορείτε να το κάνετε καθόλου;!)))))))

[Αναστασία]

Αναστασία, μου φαίνεται ότι μπορείτε να κάνετε πολλά με μαγιά, ακόμη και κάτι που κανείς δεν έχει κάνει ποτέ)))) το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί ανεβαίνει και η γεύση του ψωμιού σας ταιριάζει.
Και το αιώνιο σου, μετά την προσθήκη γαλακτικού οξέος, άρχισε να βράζει, μου φαίνεται, γιατί λίγα άτομα έμειναν ζωντανά σε αυτό, και εδώ προσθέσατε εκείνους τους κατοίκους που βρήκαν φαγητό εκεί και άρχισαν να εργάζονται ενεργά. Της ταΐζετε επιπλέον αλεύρι + νερό, αν βράσει, τότε όλα είναι καλά.

[ira_lioness]

ira_lionessήταν τόσο ξινή που το πέταξε με ένα ακλόνητο χέρι! Άφησε το γαλακτικό οξύ, εδώ μυρίζει υπέροχα. Αφού ξαναδιαβάζω μια σειρά από όλα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μόλις υπερθέρμανσα το αιώνιο μου.

[AGrechka]

AGrechka, Ήθελα να προτείνω αυτήν την επιλογή όταν διαβάζω ότι τη διατηρείτε στην μπαταρία. Αλλά υποδείξατε θερμοκρασία 25-30 βαθμούς, αυτό είναι φυσιολογικό για τη μαγιά. Για παράδειγμα, έχω μπαταρία 40-42. Μου φαίνεται ότι κάθε καλλιέργεια εκκίνησης διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Ακόμη και η μαγιά του Τσαντ Ρόμπερτσον καλλιεργείται στους 18-20 βαθμούς. Έτσι στο δωμάτιο ή στην κουζίνα σίγουρα δεν θα είναι κρύο.

Γεια σας, συγχαίρω όλους για την επερχόμενη Πρωτοχρονιά και τα καλά Χριστούγεννα. Σας ζητώ να μην κλωτσήσετε πάρα πολύ για την ερώτησή μου. Κατασκευάστηκε "αιώνια" αναβάλλεται 60 γρ. για ψωμί, σκοπεύω να βάλω τα υπόλοιπα στον καταψύκτη (το έριξα το προηγούμενο, το έβαλα στο ψυγείο, πήρα μουχλιασμένο για κάποιο λόγο), εξηγήσω πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω το ζύμη την επόμενη φορά που ψήνω ψωμί, μπορώ να το βγάλω από τον καταψύκτη, να το ζεστάνω και να το χρησιμοποιήσω ή πρέπει να το ταΐσω; Χρειάζομαι 60 γρ για δύο ψωμιά. Ευχαριστώ.

[ένα άκρο]

ένα άκρο, για μένα, είναι τόσο επιτακτικό να τρέφω ακόμα και μετά το ψυγείο, όχι όπως και μετά τον καταψύκτη. Προσπάθησα επίσης να ψήσω χωρίς να ταΐσω στην αρχή, αλλά η διαφορά είναι πολύ αισθητή!
Εάν χρειάζεστε 60 γραμμάρια ενεργής μαγιάς για ψήσιμο, τότε δεν είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε αυτά τα 60 γραμμάρια στον καταψύκτη και στη συνέχεια να τα ταΐσετε στον ίδιο όγκο. Θα υπάρξουν πολλά περιττά πράγματα, αλλά δεν θέλετε να τα πετάξετε. Συνήθως αποθηκεύω 3-5 γραμμάρια. Το ταΐζω 2 φορές πριν το ψήσιμο. Την πρώτη φορά που ξυπνάω, ζεσταίνω λίγο και προσθέτουμε 5 γραμμάρια νερό και 5 γραμμάρια αλεύρι, αφήστε το για 6-8 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι 15 γραμμάρια ανανεωμένου εκκινητή. Στη συνέχεια προσθέτω την απαιτούμενη ποσότητα νερού και αλευριού σε αυτό που απαιτείται για μια συγκεκριμένη συνταγή. Στην περίπτωσή σας, θα είναι 30 γραμμάρια νερού, 30 αλεύρι. Θα λάβετε 60 γραμμάρια ενεργής μαγιάς και 5 γραμμάρια μέχρι την επόμενη φορά.

[Ανατόλι]

Σκοπεύω να βάλω τα υπόλοιπα στον καταψύκτη (το έριξα το προηγούμενο, το έβαλα στο ψυγείο, πήρα μούχλα για κάποιο λόγο), να εξηγήσω πώς χρησιμοποιώ το μαγιά την επόμενη φορά που ψήνω ψωμί, μπορώ να το βγάλω από τον καταψύκτη, να το ζεστάνω και να το χρησιμοποιήσω ή πρέπει να το ταΐσω;

Ανατόλι, Δεν σας συμβουλεύω να σκοτώσετε τη μαγιά με καταψύκτη.
Καλύτερα να διαβάσετε για την πολιτισμένη μεθόδους συντήρησης μαγιάς, διαλέξτε τη δική σας και ζήστε ευτυχισμένοι!

[ira_lioness]

ira_lioness, Άρκα,
Ευχαριστώ αγαπητοί για τις χρήσιμες απαντήσεις. Σίγουρα δεν θα το παγώσω.

[ira_lioness]

ira_lioness, Άρκα,
Ευχαριστώ αγαπητοί για τις χρήσιμες απαντήσεις. Σίγουρα δεν θα το παγώσω.

Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο: Πώς να «διατηρήσετε» τη μαγιά

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ, ΝΑΙ ΚΑΙ ΑΣΤΕΡΙΑ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Άρκα]

Άρκα,
Γεια σας, Καλή χρονιά, όλα τα καλύτερα. Έκανα μια ερώτηση στο θέμα του προφίλ, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχει απάντηση, και ήρθε η ώρα να στεγνώσει το ζύμη, εξακολουθώ να κάνω μια ερώτηση εδώ. Αποφάσισα λοιπόν να στεγνώσω το μαγιά, αλλά υπάρχουν φόβοι ότι μπορεί να κολλήσει στο χαρτί περγαμηνής και απλά δεν θα το ξεφλουδίσω. Έχω ένα μεγάλο κομμάτι γυαλιστερού πλαστικού, αν το λιπαρώσω με ηλιέλαιο και το απλώσω "αιώνιο", μπορώ να το κάνω αυτό, το βούτυρο δεν θα χαλάσει τη μαγιά; Ευχαριστώ.

Έχει ήδη απαντηθεί στο θέμα του προφίλ

Την πρώτη φορά που ξυπνάω, ζεσταίνω λίγο και προσθέτουμε 5 γραμμάρια νερό και 5 γραμμάρια αλεύρι, αφήστε το για 6-8 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι 15 γραμμάρια ανανεωμένου εκκινητή. Στη συνέχεια προσθέτω την απαιτούμενη ποσότητα νερού και αλευριού σε αυτό που απαιτείται για μια συγκεκριμένη συνταγή. Στην περίπτωσή σας, θα είναι 30 γραμμάρια νερού, 30 αλεύρι. Θα λάβετε 60 γραμμάρια ενεργής μαγιάς και 5 γραμμάρια μέχρι την επόμενη φορά.

Γεια σας, με το παρελθόν και το ερχόμενο, αφού προσθέσετε 30 γραμμάρια το καθένα. νερό και αλεύρι, μπορείτε να ζυμώσετε αμέσως τη ζύμη ή πρέπει να σταθείτε για 8-10 ώρες;

[ένα άκρο]

ένα άκρο, ευχαριστώ και καλές διακοπές!
Είναι επίσης επιτακτική ανάγκη να επιβιώσουμε. Το μαγιά πρέπει να ενεργοποιηθεί, δηλαδή να αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές. Ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση, εξαρτάται από την ωριμότητα και τη δύναμη του ζύμης. Εστίαση στην αύξηση του όγκου.

Εστίαση στην αύξηση του όγκου.

Δεν φαίνεται να αυξάνεται για μένα, γίνεται πορώδες, ίσως πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό;

Δεν φαίνεται να αυξάνεται για μένα, γίνεται πορώδες, ίσως πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό;

Πόσο κοστίζει ένα ρολόι;
Στην αρχή, βράζει ενεργά και μετά σταδιακά αρχίζει να αυξάνεται. Συνήθως έβαλα για τη νύχτα, ώρες για 10-12

Έχω μια ξινή με μια παχιά συνέπεια όπως μια πολύ παχιά ξινή κρέμα στην αγορά (μπορεί να χρειαστεί να γίνει πιο λεπτή), μετά τη δεύτερη σίτιση έχει ήδη κοστίσει 6 ώρες, το είδα να ανεβαίνει.

[ένα άκρο]

ένα άκρο, το δικό μου είναι επίσης παχύ και υψώνεται τέλεια. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο λεπτό, μόνο η συνταγή ψωμιού λαμβάνεται στη συνέχεια για ξινή όχι 100% υγρασία, αλλά περισσότερο. Ή μετρήστε την ποσότητα αλευριού και νερού για να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας

Δεν χρειάζεται να αραιώσετε τη μαγιά. Εσείς, ως αρχάριος, δεν θα καταλάβετε τον βαθμό της δραστηριότητάς του. Στο παχύ, όλα είναι σαν τσουγκράνα, φουσκωμένα, σηκωμένα - έτοιμα να πάνε. Και δοκιμάστε το. Δεν μπορεί να αυξηθεί καλά αν το αρχικό υλικό είναι υπεροξείδιο. Κανονικό οξύ όπως στα φρούτα ή στο κεφίρ. Εάν το οξύ είναι οξικό, πρέπει να αφαιρεθεί με πολλές σάλτσες με κανονική γεύση.

Πες μου σε παρακαλώ! Στο τέλος της πρώτης μέρας, το ζύμη αυξήθηκε. Και μετά τη σίτιση, διπλασιάστηκε πολύ γρήγορα.Είναι υψηλή θερμοκρασία, ε; Να το πετάξετε τώρα;

[Αλίγια83]

Αλίγια83, όλα είναι καλά, τρέξτε. Για 3-4 ημέρες, ίσως, αντίθετα, θα υπάρξει μια χαλάρωση

[Αλίγια83]

Αλίγια83, όλα είναι καλά, τρέξτε. Για 3-4 ημέρες, ίσως, αντίθετα, θα υπάρξει μια χαλάρωση

Δεν γίνεται ξινό έτσι; Μπορώ να το αφήσω στο δωμάτιο Τ;

[Αλίγια83]

Αλίγια83και σε ποια θερμοκρασία είναι; Μεγάλωσα όλο το ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου

Ω, όχι, είμαι θερμός. Στο φούρνο κάτω από μια λάμπα. Είναι αρκετά ζεστό εκεί ...

[Αλίγια83]

Αλίγια83, στο φούρνο μου κάτω από μια λάμπα 32-33, ειδικά μετρημένη. Στην κουζίνα το χειμώνα με θέρμανση 28-29, το ίδιο πράγμα

[ira_lioness]

ira_lioness, ευχαριστώ για τις απαντήσεις σας. Δεν μέτρησα στο φούρνο. Και στο δωμάτιο 23-24. Τι να κάνω τώρα; Το έβγαλα έξω, το ανάδευα ώστε να πέσει, ενώ το άφησα σε θερμοκρασία δωματίου, για κάθε περίπτωση. Ή δεν ήταν απαραίτητο να παρέμβει; Βάλτε την πίσω στο φούρνο;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τώρα κοίταξα - μεγαλώνει ξανά στο δωμάτιο Τ ...

[Αλίγια83]

Αλίγια83, υπάρχουν ειδικοί σε αυτό το θέμα, αλλά μου φαίνεται ότι σε υψηλότερη θερμοκρασία (πάνω από 30 βαθμούς) μπορεί να γίνει ξινή. Θα είχα φύγει στο δωμάτιο. Κάποτε μεγάλωσα την κουλτούρα εκκίνησης σύμφωνα με τον Τσαντ Ρόμπερτσον, οπότε συνιστά να το μεγαλώσω καθόλου στους 18-20 βαθμούς. Στην περίπτωσή σας, νομίζω ότι θα αυξηθεί, πιθανώς πιο αργή. Αλλά μπορεί να είναι προς το καλύτερο, δεν θα είναι απαραίτητο να τρέφω τόσο συχνά)) Τρέφω τώρα το σιτάρι μου 2 φορές την ημέρα και στη συνέχεια έχει χρόνο να πέσει από την επόμενη σίτιση, αποδείχθηκε ότι ήταν λαιμαργός)

Για τρίτη φορά έβαλα τη μαγιά σε αλεύρι ολικής αλέσεως σίκαλης. Τρεις φορές το ίδιο πράγμα ... Στο τέλος της πρώτης μέρας, αρχίζει να φουσκώνει. Κάπου στα μέσα της δεύτερης ημέρας, αυξάνεται δύο φορές. Μετά από αυτό, δεν αυξάνεται πλέον. Οι δύο πρώτες φορές σκέφτηκα ότι είχα υπερθερμανθεί. Η τρίτη φορά σίγουρα όχι. Αλλά το ζύμη δεν ανέβηκε πια. Αξίζει ήδη 6 ημέρες. Μυρίζει ξινό και αλκοόλ. Δεν ξέρω τι να κάνω. Πρέπει να αλλάξω το αλεύρι;
Και μια άλλη ερώτηση: πρέπει ακόμα να μυρίζει σαν αλκοόλ; Κάπου γράφεται ότι ναι, αλλά κάπου ότι όχι

Πάρτε 100 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης και ταΐστε με 100 γραμμάρια τροφής, δηλαδή 50 γραμμάρια αλεύρι + 50 γραμμάρια νερό. Γενικά, συνεχίστε να ταΐζετε μία φορά την ημέρα την ίδια ώρα. Μπορείτε να ανακατεύετε περιοδικά, κορεσμένο με αέρα, αλλά όχι απαραίτητο.
Είναι παχύ;
Το γεγονός ότι «παγώνει» είναι φυσιολογικό, τώρα τα απαραίτητα βακτήρια παλεύουν εκεί με τα περιττά, όταν κερδίζει το «δικό μας», το ζύμη θα ξεσπάσει ξανά και θα το πιάσει! Μου πήρε 8 μέρες για να «δημιουργήσω» το μαγιά, όλα είναι ατομικά εδώ. Όσο δεν υπάρχει καλούπι, όλα είναι καλά. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί

[Άρκα]

Άρκα, Ουάου! 8 ημέρες!
Η μαγιά μου είναι λεπτή. Αλλά υπάρχει και λίγο περισσότερο νερό.
Γενικά, δεν είχα αρκετή υπομονή. Το χύσαμε χθες. Θα ξεκινήσω ξανά.
Ευχαριστώ για την απάντηση
Μυρίζει το μαγιά σας σαν αλκοόλ;

Σε ένα ορισμένο στάδιο, όταν πραγματοποιούνται οι διαδικασίες ζύμωσης, η μαγιά μυρίζει σαν πουρέ / αλκοόλ, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο μέχρι να είναι έτοιμη η μαγιά. Μόλις μαγειρευτεί, θα μυρίζει φρουτώδες και ξινό (όχι ξίδι, αλλά φρουτώδες).
Η μαγιά μου δεν μυρίζει τίποτα τώρα, γιατί το στεγνώνω και το συντηρούσα προς το παρόν. Τώρα μπορώ να ψήσω μόνο ψωμί στο KhP, αυτή είναι η περίοδος μου στη ζωή μου

Έχω ένα τέτοιο θηρίο την πρώτη μέρα. Ωραία σαν ξινή κρέμα, ναι. Έτσι θα περιπλανηθεί, θα πει ο χρόνος.

Στο πρώτο στάδιο, η μαγιά μου είναι παχύ, όπως στόκος ή πλαστελίνη. Φυσικά, δεν τίθεται θέμα αύξησης. Σήμερα θα ταΐσω. Σε ποια κατάσταση θα ταΐσω; Έως παχύ ή σιμιγδάλι τουλάχιστον.

Ροή με συνταγή από τη σελίδα 1
100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού
Δεν υπάρχει ακόμα αυτοσχεδιασμός.
Εδώ μεγαλώνετε ένα ζώο, το νιώθετε, τότε θα ρυθμίσετε την πυκνότητα για τον εαυτό σας. Μέχρι τότε, μην κουνάτε το σκάφος

Δεν υπάρχει βράχος το σκάφος!
Μιλώ για το μικρό ζώο. Πήρε ένα βάζο. Τίποτα το ιδιαίτερο, η πλαστελίνη είναι σαν πλαστελίνη μέσα. Και κοιτάξτε από κάτω! εδώ είναι η ζύμωση! Μικρές φυσαλίδες. Άνοιξε την πετσέτα - αχα! η μυρωδιά δεν είναι νόστιμη. Ζήτω! Άρα είμαι στο σωστό δρόμο. Η αντίδραση ξεκίνησε τα παιδιά της ... Τρέφτηκε. Περιμένω.

Τρίτη ημέρα.Αυτό έκανα.

Υπήρχε μια πυκνή κρούστα στην κορυφή. Όταν τρυπήθηκε το ζύμη της είπε: "Pshshsh" Δεν θα πω για την αύξηση. Δεν έβαλα κανένα σημάδι χθες. Κρατάω ένα ημερολόγιο διατροφής. Βρίσκεται στη μπαταρία, δεν ξέρω τι θερμοκρασία. Παίρνω το βάζο στα χέρια μου, είναι λίγο ζεστό. Νομίζω ότι το ταΐζω μερικές ακόμη φορές. Λοιπόν, τι θα λένε οι αποδημητικοί;