«Αιώνια» μαγιά

[Μαρίνα.]

Μαρίνα., ναι, είναι

Γειά σου! Πάρτε στην εταιρεία σας.
Η μαγιά μου είναι ήδη περίπου 2 μηνών. Το έχω σιτάρι 100% υγρασία. Ζει στο ψυγείο.
Τρέφω κάθε τρεις μέρες, 50 γραμμάρια μαγιάς + 100 νερό + 100 αλεύρι. Από τα υπόλοιπα ψήνω ψωμί.
Αλλά αυτή τη στιγμή δεν μπορώ να ψήσω σε τόσο μεγάλη ποσότητα, είναι κρίμα να πετάμε το πλεόνασμα, και απλώς να ταΐζω, το αλεύρι απλώς πετά.

Αφού διάβασα το φόρουμ, φαίνεται να συνειδητοποίησα ότι δεν είναι απαραίτητο να ταΐζω τη μαγιά τόσο συχνά, αλλά μόνο αν ψήνω. Αλλά πίστευα ότι όταν η μαγιά ξεσπάσει από το κουτί και έπειτα εγκατασταθεί, σημαίνει ότι είναι τόσο πεινασμένη και πρέπει επειγόντως να τρέφεται αλλιώς δημιουργείται βλάβη. βακτήρια και θα πεθάνει. Ή κάνω λάθος; Μπορώ να την αφήσω να ηρεμήσει και να ταΐσει όταν πρέπει να ψήσω; Για παράδειγμα σε μια εβδομάδα;

[Ναταλία]

Τέλος, πήρα ψωμί με σιτάρι "αιώνια" ξινή
Ευχαριστώ και πάλι όλους για την επιστήμη και την υποστήριξη

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 11:13 π.μ.

ΝαταλίαΕίμαι καινούργιος στην επιχείρηση της μαγιάς
και όπως το καταλαβαίνω, μπορείτε να ταΐζετε τη μαγιά μία φορά την εβδομάδα, σπάνια το ψήνω και μία φορά την εβδομάδα το βγάζω από το ψυγείο, το ταΐζω, βάζω μερικά από τα υπόλοιπα και ψήνω ένα ρολό
Κρίνοντας από το χρώμα και τη μυρωδιά, όλα είναι καλά μαζί της

Προστέθηκε την Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 1:40 μ.μ.

εδώ είναι σε μια περικοπή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και καθόλου ξινό, σε αντίθεση με το προηγούμενο, το οποίο ψήθηκε σε ξινή σίκαλη

[sveta-Λάνα]

sveta-ΛάναSveta, έχεις ένα υπέροχο ψωμί !!!! Απλά όμορφος. Μοιραστείτε ποια συνταγή ψήθηκε, θέλω να έχω το ίδιο αποτέλεσμα.

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ! Δοκίμασα διαφορετικές συνταγές, μέσω δοκιμής και σφάλματος, βρήκα μια που μου ταιριάζει απόλυτα τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση, αυτό έκανα:
το βράδυ πήρα το μαγιά από το ψυγείο και το έτρωγα, για 114 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι, το βάζω στο φούρνο με τη λάμπα αναμμένη, είναι δροσερό τώρα στο σπίτι.
Το ζύγισα το πρωί, αποδείχθηκε 295 g, επέστρεψα 95 g στο ψυγείο
για τα υπόλοιπα ξεκίνησα μια ζύμη
200g μαγιάς
50g νερό
50 γραμμάρια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
η ζύμη αυξήθηκε ακριβώς 2 ώρες, αυξήθηκε 2 φορές
Έχυσα 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού
150 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι αναμειγνύεται σε αυτό
τότε ολόκληρη η ζύμη
καλύπτεται με 100 γραμμάρια σίτου και 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
και ενεργοποίησα το πρόγραμμα ζύμης ζύμης
Το κουλούρι αποδείχθηκε κολλώδες, ελαφρώς λερωμένο κάτω από την ωμοπλάτη, προφανώς πολύ νερό, την επόμενη φορά που θα πάρω 100 ml,
Δεν πρόσθεσα αλεύρι, γιατί ήθελα να φτιάξω ένα μικρό καρβέλι
γενικά, μετά το ζύμωμα, μετατόπισα τη ζύμη στη φόρμα l-11 και μέχρι το τέλος του προγράμματος αυξήθηκε 1-1,5 cm πριν φτάσω στην άκρη του καλουπιού, το κράτησα για 25 λεπτά (επίσης δεν είναι απαραίτητο, όταν ξεκίνησε το ψήσιμο, εξακολουθεί να ανέβει πάνω από την άκρη κατά 2 εκ)
μετά ενεργοποίησα το πρόγραμμα Biscuit (εδώ εκτελεί το πρόγραμμα ψησίματος) για 50 λεπτά
και αποδείχθηκε τόσο όμορφος

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, Sveta, ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή της συνταγής. Σίγουρα θα προσπαθήσω. Και ψήνω τακτικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Αλήθεια μου αρέσει. Η ζύμη μου είναι μάλλον περισσότερο σιτάρι, άρχισα τη σίκαλη, υπερβολική τροφή. Προσθέτω αλεύρι σε διαφορετικές παραλλαγές, και το πίτουρο. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί το συνολικό βάρος του αλευριού. Μερικές φορές μπορώ να προσθέσω λίγο αλεύρι, κοιτάζω την κατάσταση της ζύμης.

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ για το σύνδεσμο, σελιδοδείκτη, σίγουρα θα προσπαθήσω να αγοράσω βύνη

Έβαλα την αιώνια ξινή σίκαλη πριν από 4 μέρες: στο διαμέρισμα είναι 21 βαθμοί, οπότε το ζεσταίνω περιοδικά με ένα ηλεκτρικό θερμαντικό μαξιλάρι σε 35, σπάνιες μικρές φυσαλίδες εμφανίστηκαν στο δεύτερο μισό ντύσιμο.
Χθες ήταν η 4η σίτιση: κάθεται, αγαπητή, δεν αυξάνεται, δεν αφρίζει. Η μυρωδιά είναι καλή, ξινά μήλα. Αυτή είναι η δεύτερη κουλτούρα εκκίνησης, οπότε υπάρχει εμπειρία. Αυτή η συμπεριφορά είναι ανεπαρκής.
SOS, SOS όσο το δυνατόν περισσότερο
αναζωογονήστε το ???

[Βαλέρια 12]

Βαλέρια 12Μην την αναζωογονήσετε. Όταν πεθάνει, αναπτύσσει μια δυσάρεστη μυρωδιά ακετόνης. Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη - και δείτε το αποτέλεσμα σε μία ή δύο ώρες.

Προστέθηκε Σάββατο 07 Μαΐου 2016 07:11 ΜΜ

[iriska3420]

iriska3420, πρόσθεσε .... Συνεχίζει να κοιμάται

[Βαλέρια]

Βαλέρια, είναι επίσης δροσερό στο σπίτι, οπότε έβαλα ένα βάζο μαγιάς στο φούρνο και ανάβω τη λάμπα, αρχίζει αμέσως να μεγαλώνει

[Βαλέρια 12]

Βαλέρια 12, Δεν είναι σαφές γιατί το ζύμη είναι ιδιότροπο. Εγκατέλειψα τη σίκαλη σίκαλης και άλλαξα στο σιτάρι Μπερδεύομαι επίσης με τη χρήση ηλεκτρικού θερμαντικού ταψιού. Ανανεώνω τη μίζα μου κάθε έξι μήνες και το βάζω στο ψυγείο μια εβδομάδα αργότερα. Αλλά το ζωντανό σας αν μυρίζει σαν μήλα. Πείραμα μαγειρέψτε με διαφορετικό αλεύρι.

Κορίτσια, Ιρίνα και Σβετλάνα, σας ευχαριστώ. Η ύπαρξη λαμπτήρα στο φούρνο είναι εξαιρετική ιδέα. Με ένα μαξιλάρι θέρμανσης, είναι ακόμα πάρα πολύ.
Δούλεψε στο φούρνο: ανέβηκε δύο φορές. Ωραίες φυσαλίδες. Αλλά είτε δεν παρατήρησα το καπάκι αφρού, ή δεν ήταν εκεί. Όπως ήταν οι ρίγες στο καπάκι της τράπεζας.
Γενικά, το έβαλα (ή μάλλον 100 γραμμάρια) στο ψυγείο, καθώς οι συνθήκες δεν εξελίχθηκαν αμέσως για να ψήνω ψωμί. Κοιμάται στο ψυγείο, αν και νωρίτερα η άλλη μου σίκαλη μεγάλωσε στο ψυγείο. Συνεχίζει να μυρίζει σαν μήλα. Σε λίγες μέρες θα ταΐσω και θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί. Είναι κρίμα να το πετάξω - μου πήρε 6 ημέρες για να μεγαλώσω.

[Βαλέρια 12]

Βαλέρια 12Συγχαρητήρια. Λίγη υπομονή και αυτό είναι - υπάρχει ένα αποτέλεσμα. Η ζύμη σίτου είναι πιο ευαίσθητη. Λιγότερο ενεργό από τη σίκαλη. Αλλά στο ψήσιμο συμπεριφέρεται τέλεια. Και επίσης μια μικρή συμβουλή για εσάς. Το βάζω στο ψυγείο όταν τα περιεχόμενα στο βάζο μετατρέπονται σε μια τόσο λεπτή αφρώδη μάζα. Μερικές φορές θα την ταΐσω αρκετές φορές. Αλλά δεν θα είναι έτσι αμέσως - σε περίπου δύο εβδομάδες. Και επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά ότι λειτουργεί υπέροχα στο ψήσιμο.

και έχω μια θλίψη, έτρωγα τη ζύμη μου όλη την ώρα με αλεύρι της 1ης τάξης, αλλά έτρεξα από αυτό και αποφάσισα να το ταΐσω με την υψηλότερη βαθμολογία και η μαγιά μου αποκοιμήθηκε, ακόμη και κάτω από μια λάμπα στην επιφάνεια εμφανίζονται μόνο φυσαλίδες και αυτό είναι όλο, αλλά δεν θέλω να ανέβω
και φυσικά το ψωμί δεν ανέβηκε, όπως δεν έκανα, δεν του άρεσε αυτό το αλεύρι
σήμερα θα αγοράσω την πρώτη τάξη

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, μην αποθαρρύνεστε, έχουμε μια τέτοια γαστρονομική ζωή, απρόβλεπτη. Το πρώτο μου αιώνιο ζύμη "πυροβόλησε" από την πρώτη φορά, 3 ημέρες, και το καπάκι, στη συνέχεια, στο ψυγείο μεγάλωσε άλματα.
Και με αυτό, κουράστηκα: χωρίς χορούς με βοήθεια ντέφι .. Θα ετοιμάσω ένα νέο, αφού έχουν περάσει 9 ημέρες, και εξακολουθεί να επιδοθεί. Δεν ανεβαίνει στο ψυγείο, οι φυσαλίδες εξαφανίστηκαν

Λοιπόν, πέταξα το ζύμη και ... ... έφτιαξα ένα νέο από άλλο αλεύρι. Όλα αποδείχθηκαν εξαιρετικά για τρεις ημέρες σύμφωνα με τη συνταγή του Λουκά. Ευχαριστώ και bravo στον συγγραφέα.
... Ψημένο ψωμί σίκαλης αμέσως. Μου ταλαιπωρήθηκε λίγο (θα το διορθώσω την επόμενη φορά)
Αλλά ο θόλος αποδείχθηκε με μια χτένα, όπως μου αρέσει: χωρίς ένα γραμμάριο μαγιάς !!!!. Θαυμάζω να μην σταματήσω να κοιτάζω τη φωτογραφία

[Βαλέρια]

Βαλέρια, δροσερό ψωμί!
και αγόρασα αλεύρι 1ης τάξης και η μαγιά μου ζωντανεύει
Έψησα επίσης ψωμί, αλλά δεν υπήρχε χρόνος να φωτογραφίσω

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα,
Ευχαριστώ, χαρούμενος και που το κάνατε

Σήμερα αποφάσισα να ψήσω στη σίκαλη, αλλιώς πήρα σιτάρι και εγκατέλειψα τη σίκαλη εντελώς
το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ αρωματικό, ελαφρύ και όμορφο καρβέλι
Ελπίζω ότι δεν θα είναι ξινή, έβαλα τη ζύμη όλη τη νύχτα, το πρωί ζύμωσα τη ζύμη στο πρόγραμμα ζύμης ζύμης, η αδιαβροχοποίηση παρατάθηκε μόνο 20 λεπτά, αυξήθηκε πολύ καλά και γρήγορα, οπότε δεν πρέπει να υπερ-οξύ, τώρα ψύχεται

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 21 Μαΐου 2016 01:20 μ.μ.

Ναι, πράγματι, το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο και καθόλου ξινό.

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα,
Αποδείχθηκε όμορφος !!!!
Ποια ήταν η συνταγή για το ψήσιμο ;;; μερίδιο.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, Ευχαριστώ! Εγώ έγραψα τη συνταγή
πήρε για ζύμη
65 γρ. Σίκαλη
65 γραμμάρια νερού
65 γρ. Αλεύρι σίκαλης
για το τεστ
ολόκληρη ζύμη (αποδείχθηκε 195 γρ)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
110 ml νερού
35 g αλεύρι σίκαλης
25 γραμμάρια πίτουρου
140 γρ αλεύρι σίτου
Για πόσο καιρό πειραματίζομαι με τη μαγιά για το ψήσιμο ενός καρβέλι με τη μορφή L-11, δεν λειτούργησε
αλλά αυτή τη φορά ακριβώς αυτό που ήθελα, τόσο γεύση όσο και μέγεθος

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάναείσαι απλώς υπέροχος.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, Ευχαριστώ! μην ενοχλείς ... "Δεν είμαι μάγος, απλά μαθαίνω ..."

Έφτιαξα το δεύτερο ψωμί μαγιάς και ήταν καλά οχυρωμένο (το δεύτερο εκκινητή) Τώρα αποδείχθηκε κάτι απαραίτητο !!! Η συνταγή του Λουκά λειτουργεί !!!

[Βαλέρια]

Βαλέρια, όμορφο ψωμί.

μου έδωσε μια συνταγή μαγιάς φύτρου σιταριού για φύτρο σιταριού.
φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή. για δύο μέρες υπήρχε σιωπή, το τάιζα σύμφωνα με τη συνταγή, ανέβηκε άσχημα. Αποφάσισα να ανανεώσω λίγο το ζύμη.
χύθηκε το μισό της μαγιάς, μετρήθηκε το υπόλοιπο στις ζυγαριές, έφτιαξε ένα νέο επίδεσμο πάνω από το υπόλοιπο της μαγιάς (mka και νερό 50% έως 50%)
Το επόμενο πρωί, η μαγιά ανέβηκε σχεδόν στην κορυφή. Αποφάσισα να το ταΐσω περισσότερο, είχα ήδη προσθέσει το 1/3 της συνολικής ζύμης του μέρους σε ίσο όγκο νερού και αλευριού.
έφυγε για δουλειά και έμεινε αργά ...
ήρθε, και όλη η μαγιά στο τραπέζι ... ((έφυγε.
μια μικρή δόση παρέμεινε στο βάζο.
Πρόσθεσα το ήμισυ από αυτό που έμεινε (ήταν απαραίτητο να αποκατασταθεί ο όγκος), τότε το έτρωγα καθημερινά για 3 ημέρες, στο τέλος δεν ανέβηκε (((αισθάνεται σαν να έδωσα όλη μου τη δύναμη όταν το έλειψα .. αφρίζοντας και αυτό είναι. Η μυρωδιά του αιχμηρού κεφίρ Το έβαλα στο ψυγείο για τώρα. Τι πρέπει να κάνω;
Ήδη το 4 δεν μπορεί να φτιαχτεί.

[sveta-Λάνα]

sveta-ΛάναSveta, είναι απλώς όμορφος! Φαίνεται ότι δεν είστε πλέον μαθητής, αλλά μάγος! (Μάγισσα)

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ!

Πείτε σε έναν αρχάριο
Θέλω να φτιάξω μαγιά για ψωμί σίκαλης. Από ό, τι καταλαβαίνω, μετά από τρεις μέρες μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο 100 γραμμάρια μίζας - είναι ένα εκκινητή; Και μετά πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα πριν το ψήσιμο. Αυτό είναι σωστό? Μόλις διάβασα ότι δεν μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο αμέσως, ότι πρέπει να ταΐσετε την καλλιέργεια εκκίνησης για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Πώς να είσαι; Πώς είναι σωστό; Κάτι είμαι εντελώς μπερδεμένος.

[olechka99]

olechka99, Έμαθα πρόσφατα πώς να χειρίζομαι τη μαγιά, θα μοιραστώ την εμπειρία μου.
Όταν καλλιεργούσα την κουλτούρα εκκίνησης, τρεις μέρες δεν ήταν αρκετές για μένα, γι 'αυτό το έτρωγα για δύο ή ακόμα και τρεις εβδομάδες, δεν θυμάμαι ακριβώς
όταν το αποτέλεσμα έγινε σταθερό και το ζύμη αυξήθηκε κατά 2-3 φορές, βάλτε το στο ψυγείο.
Για πρώτη φορά, πήρα 60 γραμμάρια μαγιάς για ψωμί, ταΐστηκαν τα υπόλοιπα 40 γραμμάρια με 20 γραμμάρια νερού και 20 γραμμάρια αλεύρι και το έβαλα στο ψυγείο, από τότε ζει μαζί μου εκεί.
Ψήνω μια φορά την εβδομάδα τα σαββατοκύριακα, και στα μέσα της εβδομάδας το ταΐζω μία φορά, έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται πολύ, στην αρχή το πετάω μισό και το έτρωγα, αλλά λυπάμαι που το πέταξα
Βρήκα μια εξαιρετική συνταγή για κονσερβοποίηση μαγιάς εδώ στο φόρουμ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Έχω δύο καλλιέργειες εκκίνησης, τη σίκαλη και το σιτάρι, και οι δύο ζουν καλά στο ψυγείο, και υπάρχουν δύο βάζα ξηρών καλλιεργειών εκκίνησης στο ντουλάπι, μια προμήθεια για έκτακτη ανάγκη

[sveta-Λάνα]

sveta-ΛάναΔηλαδή, πρέπει να ταΐζετε τη μαγιά με 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού κάθε μέρα και να το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου; Και στη συνέχεια αφήστε τα 100 g για αποθήκευση πριν το ψήσιμο του ψωμιού; σωστά? Μπορείτε να ψήσετε ψωμί από τη συσσωρευμένη μαγιά για 2 εβδομάδες και να ταΐσετε τα υπόλοιπα; Ετσι? Και αν πάρετε 60 γρ. 100 γρ. Μαγιάς από το ψυγείο για ψήσιμο, τότε πρέπει να προσθέσετε 60 γρ. Νερού και 60 γρ. Αλεύρι, σωστά;
Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις, είναι απλά κουάκερ στο κεφάλι μου, προσπαθώ να το καταλάβω, θέλω να στραφώ σε σπιτικό υγιές ψωμί

Δηλαδή, πρέπει να ταΐζετε τη μαγιά με 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού κάθε μέρα και να το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου;

για 100 γραμμάρια νερού, 100 γραμμάρια αλεύρι πρέπει να ξεκινήσουν για πρώτη φορά και στη συνέχεια πετάμε τα μισά, τα υπόλοιπα τρέφονται, εάν δεν πεταχτούν, τότε θα συσσωρευτεί πολύ μεγάλος όγκος και όσο περισσότερο, θα πρέπει να πετάξουμε περισσότερο, για παράδειγμα, λυπάμαι που μεταφέρεται τόσο πολύ αλεύρι, αλλά χρειάζονται οι πρώτες 5-7 ημέρες πετάξτε το, γιατί στην πραγματικότητα δεν έχει ακόμη φουσκώσει, θα πρέπει να αποκτήσει δύναμη, αν και φυσικά όλοι έχουν διαφορετικούς τρόπους, το είχα.
Έριξα 50 γραμμάρια από 100 γραμμάρια, τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια τροφοδοτήθηκαν 50 έως 50 για την πρώτη εβδομάδα (τότε άρχισα να ταΐζω 50 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης 25 έως 25
και το κράτησε στον απενεργοποιημένο φούρνο με το φως αναμμένο, γιατί ήταν άνοιξη και ήταν δροσερό στο σπίτι

μπορείτε να ψήσετε ψωμί από τη συσσωρευμένη μαγιά για 2 εβδομάδες

καλά, ναι, δεν μπορείτε να το πετάξετε, αλλά το ταΐζετε σε ένα άλλο μπολ και προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί, απλώς μην το αποθηκεύσετε, τότε αυτό που αφήνετε εκτός από αυτό και ψήστε, εάν αυτή η ποσότητα δεν είναι αρκετή, μπορείτε να το ταΐσετε αρκετές φορές στον απαιτούμενο όγκο
για παράδειγμα: από 100 γραμμάρια, 50 γραμμάρια που ταΐζω 50 έως 50, το βάζω σε ένα ντουλάπι, από τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια για να βάλω μια ζύμη (δηλαδή, τροφοδοτήστε 50 έως 50, παίρνετε 150 γραμμάρια ζύμης, εάν αυτό δεν είναι αρκετό, μετά από 2-3 ώρες, όταν μεγαλώσει, εξακολουθείτε να τροφοδοτείτε την απαιτούμενη ποσότητα και, ανάλογα με την περίπτωση, ζυμώνετε το ψωμί.

από 100 g μαγιάς από το ψυγείο για να πάρουμε 60 g για ψήσιμο, τότε πρέπει να προσθέσετε 60 g νερό και 60 g αλεύρι, σωστά;

σωστό, αλλά αυτό είναι το ποσό για το κουλούρι μου, τελικά θα καθορίσετε το σωστό ποσό για τον εαυτό σας

Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις, είναι απλώς ένα χάος στο μυαλό μου, προσπαθώ να το καταλάβω

Olya, είναι εντάξει, ρωτήστε, όλοι ξεκινήσαμε έτσι

Και στη συνέχεια αφήστε τα 100 g για αποθήκευση πριν το ψήσιμο του ψωμιού;

Αποθηκεύω 40 g μαγιάς στο ψυγείο και τρέφω 20 έως 20, γιατί ψήνω ένα μικρό κουλούρι μία φορά την εβδομάδα, έχω αρκετά, στεγνώνω τα υπολείμματα και εστιάζετε στις ανάγκες σας

Θέλω να στραφώ σε σπιτικό υγιεινό ψωμί

ναι, υγιεινό και νόστιμο, ονειρευόμουν επίσης να ψήνω ένα τέτοιο ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, στην αρχή φοβόμουν ότι δεν θα λειτουργούσε, αλλά τίποτα, τα μάτια μου φοβούνται, αλλά τα χέρια μου κάνουν

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, αποδεικνύεται, την πρώτη ημέρα, 50 γραμμάρια αλεύρου και 50 γραμμάρια νερού (100 γραμμάρια), πετάμε 50 γραμμάρια, προσθέτουμε 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρου στα υπόλοιπα 50 γραμμάρια (λαμβάνονται 150 γραμμάρια) και στη συνέχεια πετάμε 100 γραμμάρια ή 50 γραμμάρια μαγιάς; ως περαιτέρω, κάτι που δεν καταλαβαίνω λίγο. αφήνετε πάντα 50 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης και τρέφετε 1/1/1; Ετσι?

[olechka99]

olechka99,

αποδεικνύεται, την πρώτη μέρα 50 g αλεύρι και 50 g νερό (100 g)

την πρώτη ημέρα θα πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι και στη συνέχεια να κάνετε τα πάντα όπως περιγράφεται στην πρώτη σελίδα της συνταγής.

100 γραμμάρια), πετάξτε 50 γραμμάρια, προσθέστε 50 νερό και 50 αλεύρι στα υπόλοιπα 50 γραμμάρια (150 γραμμάρια αποδεικνύονται) και στη συνέχεια πετάξτε 100 γραμμάρια ή 50 γραμμάρια μαγιάς;

Συνιστάται να πετάξετε το μισό και να το ταΐσετε σε τέτοιο βαθμό που αποδεικνύεται τόσο πολύ όσο ήταν στην αρχή
Δεν ξέρω αν το εξήγησε καθαρά ...
Πόσες ημέρες, πόσα γραμμάρια και πώς συμπεριφέρεται η Ολύα στο ζύμη σας; περιγράφω
ο κανόνας 100/50/50, για τον οποίο έγραψα, είναι ένα υπό όρους παράδειγμα, έτσι ώστε οι αναλογίες να είναι σαφείς, κάνετε πρώτα όπως περιγράφεται στη συνταγή και στη συνέχεια πηγαίνετε στον κανόνα σας, θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του ψωμιού που πρόκειται να ψήσετε
εάν αποσυναρμολογηθεί με συνταγή:
1 ημέρα
100g νερό + 100g αλεύρι = 200g
2 ημέρες
Πετάξτε τα μισά, ταΐστε τα υπόλοιπα 100g 100 έως 100 = 300g
Ημέρα 3
Πετάξτε τα μισά, ταΐστε τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια 75 έως 75 γραμμάρια = 300 γραμμάρια
τότε βλέπουμε την κατάσταση της μαγιάς, αν είναι αρκετά ισχυρή, τότε την επόμενη φορά μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί, για αυτό, για παράδειγμα, μην το πετάξετε, αλλά πάρτε 150 γραμμάρια και βάλτε τη ζύμη σε αυτά, δηλαδή, απλώς τροφοδοτήστε 150 έως 150 γραμμάρια ή 75 έως 75 γρ.
Τα υπόλοιπα 150g, ως συνήθως, τροφοδοτούν 75 έως 75g
αλλά δεν κατάφερα να αφαιρέσω τη μαγιά τόσο γρήγορα, ίσως λόγω της δροσιάς της άνοιξης ή κάτι άλλο, δεν ξέρω,
Συνέχισα να ταΐζω με αυτόν τον τρόπο για μια εβδομάδα, και μετά άρχισα να προσπαθώ να ψήνω ψωμί και ταυτόχρονα πήρα το μεγαλύτερο μέρος της για τη ζύμη, και άφησα το μικρότερο μέρος και το έτρωγα, οπότε σταδιακά άλλαξα σε μια μικρή ποσότητα μίζας (πρώτα 60 γραμμάρια και σίτιση 30 έως 30 και τώρα 40 γραμμάρια 20 έως 20)
και βάλτε το στο ψυγείο, αλλά αν ψήνετε ψωμί κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια θα πρέπει να το ταΐζετε κάθε μέρα.
Εάν κάτι δεν είναι σαφές, ρωτήστε πώς μπορώ να βοηθήσω

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση) Έκανα το ζύμη πρόσφατα, αλλά κάτι δεν πήγαινε καλά ... Θέλω να δοκιμάσω ξανά, σήμερα θα κάνω την πρώτη μέρα. Σκοπεύω να ψήνω μία φορά την εβδομάδα. Μέχρι στιγμής, φαίνεται ξεκάθαρο) Όλα είναι τοποθετημένα στα ράφια) Σας ευχαριστώ πολύ
Μέχρι στιγμής, όλα φαίνονται ξεκάθαρα) Θα προσπαθήσω ξανά)

[Όλγα]

Όλγα, καλή σου τύχη

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάναευχαριστώ

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, Σβετλάνα, έχω μια μαγιά για την πέμπτη μέρα.Το έκανα όπως έγραψες, τώρα πήρα 100 γραμμάρια μαγιάς, πρόσθεσα 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι, πρέπει να τρέφεται έτσι μια φορά την ημέρα; Σκοπεύω να το κρατήσω για δύο εβδομάδες, και μόνο μετά θα ψήνω ψωμί.

[Όλγα]

Πρέπει να τρέφεται έτσι μια φορά την ημέρα;

Όλγαναι, ταΐζουμε μία φορά την ημέρα

Σκοπεύω να το κρατήσω για δύο εβδομάδες και μόνο μετά θα ψήνω ψωμί.

μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να κάνετε ένα τεστ μικρό κουλούρι, και για να γίνετε πιο δυνατοί, συνεχίστε να τρέφετε όπως έχει προγραμματιστεί.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ για την απάντηση)

Κορίτσια, χρειάζομαι συμβουλές. Έχω αιώνια μαγιά RYE. Λόγω ορισμένων περιστάσεων, τώρα είναι δυνατή η τροφοδοσία μόνο αλεύρου σίτου - δεν έχω προσθέσει ποτέ αλεύρι σίτου σε αυτό.
Θα το χαλάσω;

[Βαλέρια]

ΒαλέριαΕγώ ο ίδιος δεν το δοκίμασα, αλλά διάβασα ότι η μαγιά σίκαλης μπορεί να υπερφαίνεται για το σιτάρι και το αντίστροφο, και να τρέφω υπερβολικά τη σίκαλη.
λοιπόν, νομίζω, ενώ ταΐζουμε με αλεύρι σίτου, ώστε να μην εξαφανιστεί, αλλά όταν εμφανίζεται το αλεύρι σίκαλης, υπερβάλλετε το για να τη σίκαλη

Ω, με διαβεβαίωσε, ευχαριστώ !!

Χαίρετε. Μπορείτε να φτιάξετε μια μαγιά με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως;

Σίγουρα μπορείς

Μπορώ με κάποιο τρόπο να μην πετάξω το μαγιά; Συγγνώμη! Και πάλι για ανδρείκελα. Εάν τοποθετήσετε τα υπόλοιπα στο ψυγείο, μπορείτε να το διατηρήσετε για έως και 2 εβδομάδες χωρίς σίτιση; Και γιατί τρέφονται για 2 εβδομάδες: έτσι ώστε το κορυφαίο ψωμί να μεγαλώνει; Αυτό είναι το ποσό που θα πάτε στο κάδο απορριμμάτων ...

[Πεπερασμένος]

Πεπερασμένος Δεν χρειάζεται να πετάξετε τη μαγιά, μπορεί να προσκολληθεί σε οποιαδήποτε ζύμη, επειδή είναι ουσιαστικά αλεύρι και νερό, οπότε μη διστάσετε να το προσθέσετε σε τηγανίτες, πίτες, βάφλες και άλλα γλυκά.
Στο ψυγείο, είναι λογικό να αποθηκεύετε όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια της ήδη προστιθέμενης ζύμης. Μην ταΐζετε για 2 εβδομάδες - το μαγιά θα ξεχειλίζει με οξικό οξύ και για να το αφαιρέσετε θα "σκοτώσετε" περισσότερο αλεύρι από ό, τι για τη σίτιση.
Εάν δεν έχετε πουθενά να προσθέσετε αυτήν την ποσότητα καλής ενεργού καλλιέργειας εκκίνησης, στεγνώστε την περίσσεια σε περίπτωση απώλειας καλλιέργειας εκκίνησης (δίχτυ ασφαλείας για το μέλλον), αλέστε την σε αλεύρι με μπλέντερ και αποθηκεύστε σε αεροστεγές βάζο. Ένας σπάνιος αποστάτης στην αρχή του ταξιδιού του δεν άφησε όλο το ζύμη στη ζύμη, ξεχνώντας να φύγει λίγο, και σε αυτό διακόπηκε η "αιωνιότητα" του αιώνιου ζύμης ...

αχ! κορίτσια αγόρια βοήθεια. Αποφάσισα να μεγαλώσω ξανά το ζύμη. είναι ήδη 5 ημερών. Είναι ήδη 5 ημερών.
Η σίκαλη 100% (βάζω το αλεύρι και το νερό εξίσου) μυρίζει σαν μυρωδιά κρασιού και δεν υπάρχουν πια φυσαλίδες (τρέφονται πριν από 1,5 ώρα),
Σίκαλη 150% (έψησα ψωμί για αυτό, αποφάσισα να το μεγαλώσω σε περίπτωση που δεν λειτουργεί με 100%) - περίπου το ίδιο + μυρίζει σανό, αλλά μικρό. υπάρχουν φυσαλίδες,
Σιτάρι 150% ξινή κρέμα, κάπως μυρωδιά, αν και πριν το ταΐσουν όλοι μου μύριζαν σαν αλκοόλ για μένα, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες.
Όλες οι μέρες είναι στην κουζίνα ζεστή.
Δεν καταλαβαίνω τι τους συνέβη. Δεν έκανα ατμό πριν, κράτησα τα πάντα στο ψυγείο, τα έτρωγα - δεν θυμάμαι τέτοιες οσμές. Να πάρω τι? Μερικά βρωμάει

Προστέθηκε τη Δευτέρα, 21 Νοεμβρίου 2016 5:58 μ.μ.

αχ! Τα αφρώδη καπέλα ήταν όπως όλοι οι άλλοι χθες. Το μόνο πράγμα, φυσικά, αυτή τη φορά δεν μπόρεσα να τους δώσω μεγάλη προσοχή. τον τάιζε μία φορά την ημέρα.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 21 Νοεμβρίου 2016 7:40 μ.μ.

Έχω σίκαλη και σιτάρι ολικής αλέσεως

Αν χθες υπήρχε αλκοολική μυρωδιά, τότε ήταν μόνο το 1ο στάδιο - ο αποικισμός και η αναπαραγωγή ζύμης.
Στη συνέχεια θα υπάρξει μάχη! Χρήσιμο με παθογόνα. Οταν μας νίκη, η μυρωδιά θα επιστρέψει στο φυσιολογικό. Στη συνέχεια, τροφοδοτήστε το για μερικές ημέρες για να γίνετε πιο δυνατοί και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Αυτό ισχύει για 100% σίκαλη.
Ποτέ δεν μεγάλωσα υγρές καλλιέργειες εκκίνησης. Μου φαίνεται ότι είναι δύσκολο να τα παρακολουθώ και να ερμηνεύω επαρκώς την κατάσταση, καθώς και να τα αποθηκεύω. Θα έφερνα την έτοιμη ξινή στο επιθυμητό περιεχόμενο υγρασίας.