«Αιώνια» μαγιά

Πείνα και κοιμήθηκα. Ζεσταθείτε, ταΐστε και αγαπήστε και θα σας ευχαριστήσει.

Γεια σας, παρακαλώ βοηθήστε!
Η δεύτερη απόπειρα καλλιέργειας της μαγιάς, σήμερα στις 10 π.μ. τρέφω τη δεύτερη φορά, τώρα έχουμε 15:00, μεγαλώνει απίστευτα και πάλι, το κορυφαίο σήμα είναι η σημερινή κορυφαία σάλτσα. Την τελευταία φορά ήταν σχεδόν το ίδιο, μέχρι την τρίτη μέρα είχε ήδη σταματήσει να ξεχειλίζει τόσο ενεργά.
Τι να κάνω?
Περιμένετε να πέσει λίγο και να το ταΐσετε ξανά (ίσως το μισό) σήμερα;
Πραγματικά δεν θέλω να το ρίξω ξανά στην τουαλέτα ...
Η πρώτη έπεσε σε κώμα την τρίτη ημέρα και μέχρι την έκτη δεν έφυγε :(

Δεν ήταν δυνατή η εισαγωγή της φωτογραφίας στο πρώτο μήνυμα

[baduraeva]

baduraeva, τροφοδοτήστε και παρακολουθήστε. Ένα προσωρινό "κώμα" είναι φυσιολογικό. Η δική μου επανέλαβε κάτι μόνο την 5η ημέρα

[baduraeva]

baduraeva, τροφοδοτήστε και παρακολουθήστε. Ένα προσωρινό "κώμα" είναι φυσιολογικό. Η δική μου επανέλαβε κάτι μόνο την 5η ημέρα

ira_lioness, αυτό κάνω σήμερα, που περπατάω και κοιτάζω γύρω της
Καταλαβαίνω ότι είναι απαραίτητο να ταΐζεις, το ερώτημα είναι αν πρέπει να το ταΐσεις αυστηρά εγκαίρως (δηλαδή, μόνο αύριο στις 10 π.μ.) ή να της δώσω ένα μικρό σνακ :) έτσι ώστε να μην κοιμηθεί μετά από υπερβολική εργασία.

Τουλάχιστον στα θέματα της ζαχαροπλαστικής tundra-tundra, νομίζω ότι με ένα τόσο εξαιρετικό αποτέλεσμα δεν θα κοιμηθεί μέχρι αύριο.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, η εμπειρία του παρελθόντος μου λέει ότι μπορεί να ήταν ότι το πρώτο ζύμη ήταν πολύ ενεργό τη δεύτερη μέρα, το κατέβασα ακόμη και για να μην φύγει))) και το πρωί της τρίτης ημέρας ήταν ήδη σε κώμα

[baduraeva]

baduraevaΘα ταΐζω μια μέρα μετά την προηγούμενη σίτιση

Δεν ήταν δυνατή η εισαγωγή της φωτογραφίας στο πρώτο μήνυμα

Γαμώτο, πώς οι άνθρωποι διατηρούν τα βάζα τόσο καθαρά; Στο βάζο των δύο λίτρων, τα πάντα μαντεύονται μέχρι το λαιμό και δεν μπορείτε να δείτε πραγματικά τη μαγιά.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, η εμπειρία του παρελθόντος μου λέει ότι μπορεί να ήταν ότι το πρώτο ζύμη ήταν πολύ ενεργό τη δεύτερη μέρα, το κατέβασα ακόμη και για να μην φύγει))) και το πρωί της τρίτης ημέρας ήταν ήδη σε κώμα

Η μαγιά μου έβραζε επίσης για 2 ημέρες, πάγωσε την 3η ημέρα και συνέχισε τη δραστηριότητα μόνο την 5η ημέρα. Η μαγιά είναι μια ζωντανή ουσία, οπότε είναι δύσκολο να προβλεφθεί πότε θα ξαναρχίσει να βράζει. Αυτό μπορεί να συμβεί τις ημέρες 7 και 10. Όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες ανάπτυξης (θερμοκρασία, αλεύρι κ.λπ.)
Σε γενικές γραμμές, όσο λιγότερο μπερδεύετε, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, μια σπάτουλα σιλικόνης για να σας βοηθήσει

[ira_lioness]

ira_lioness, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να μην ενοχλήσω, πραγματικά δεν ξέρω πώς θα αποδειχθεί, γιατί ακόμη και σε ένα όνειρο ανησυχώ για αυτό το ερώτημα)))

[baduraeva]

baduraeva, η πρώτη ανάδευση είναι απλώς αλκοολική ζύμωση, αυτό δεν είναι ακόμη ένα ζύμη. Παραμείνετε στη συνταγή. Αν θέλετε, απλά ανακατέψτε. Αλλά δεν θα άγγιζα. Εάν την 3η ημέρα μετά τη σίτιση απλώς παγώνει, τότε σε μια μέρα θα πάρετε μερικές κουταλιές της σούπας. κουτάλια και - πάλι με συνταγή από τη 2η μέρα.

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ, "πάω", απλά διάτρησα με ένα μπαμπού μπαστούνι, σε πολλά μέρη και περίμενα και βλέπω στάση

Στην πραγματικότητα, όλα επαναλήφθηκαν, την τρίτη ημέρα η μαγιά δεν είναι πλέον τόσο ενεργή, σήμερα είναι η τέταρτη μέρα, τροφοδοτείται ξανά +100/100, στέκεται στο τραπέζι της κουζίνας, καλύπτεται σε 4 στρώματα με μια υγρή πετσέτα βάφλας. Περιμένω υπομονετικά
Νομίζω ότι μπορεί να μειωθεί στο ήμισυ πριν από το τάισμα;

Μπορείτε επίσης να το μειώσετε στο ήμισυ, απλά πρέπει να ανακατέψετε καλά πριν από αυτό. Φροντίστε να μην τελειώσετε. Είναι καλύτερα να σφίξετε και να τρυπήσετε τις τρύπες με μια μεμβράνη: με αυτόν τον τρόπο υπάρχει πρόσβαση στον αέρα και παραμένει υγρασία

κορίτσια, ζητώ βοήθεια !!!! την Κυριακή το απόγευμα προσπάθησα να βάλω το ζύμη, σύμφωνα με τη συνταγή «αιώνια μαγιά» στο «μάγειρα», 100 έως 100, αναδεύτηκε δύο φορές την ημέρα, προστέθηκε και ούτω καθεξής, χθες φαινόταν σαν μια μικρή φούσκα, αλλά σήμερα υπάρχει και πάλι σιωπή .... τι κάνω λάθος; ? Ευχαριστώ!)))

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ θα το κάνω

[Sveta * lana]

Δεν πηγαίνω στην κουζίνα Sveta * lana, κοιτάξτε την 1η σελίδα και συγκρίνετε τι κάνατε λάθος. Εάν ναι, διαβάστε την απάντησή μου παραπάνω εδώ σε αυτήν τη σελίδα.

Εδώ είναι η πρώτη μου ομορφιά στο αιώνιο ζύμη.


Πήρα λίγο στην κορυφή, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική.

[julia_ ιστορία]

julia_ ιστορία, με το πρώτο ψωμί στη μαγιά σας!
Από την πτυχή στο πλάι, μπορεί να υποτεθεί ότι σε εσάς ανέβηκε ψηλά στην αρχή και στη συνέχεια διπλώθηκε σαν ακορντεόν, καθώς οι μεγάλες τρύπες-κοιλότητες κάτω από τον φλοιό δεν μπορούσαν να κρατήσουν το ψίχα
Για να αποφευχθεί αυτό, το κομμάτι ζύμης κόβεται πριν από το ψήσιμο, και στη συνέχεια η ανάπτυξη της ζύμης δεν σχηματίζει τέτοιες κοιλότητες κάτω από την κρούστα, αλλά "ανοίγει" τις περικοπές. Λοιπόν, αν δεν το κόψετε, οι κορυφαίες αυτο-ρήξεις, αλλά ήδη από ρωγμές ανεξάρτητες, αν !!! επιτρέπει την ελαστικότητα αυτού του άνω μέρους. Μπορείτε να δείτε ότι η κορυφή του φλοιού είναι τεράστια, είναι δύσκολο να σπάσετε τέτοια αέρια στη ζύμη, έτσι συσσωρεύτηκαν κάτω από την οροφή, πιθανότατα, στέγνωσαν την κορυφή κατά τη διάρκεια της δοκιμής; Καλύπτω με μια υγρή πετσέτα ή αφήνω να σταθεί κάτω από το καπάκι, εάν ψήσω στη φόρμα.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο θέμα πρακτικής, το κύριο πράγμα είναι ότι έχετε μεγαλώσει ένα ζυμωτήριο

Αυτό είναι σίγουρο - το κύριο πράγμα είναι ότι λειτουργεί η μαγιά
Την τελευταία στιγμή, άλλαξα γνώμη σχετικά με τις περικοπές - οι ρωγμές φάνηκαν να είναι χαριτωμένες μετά τη δοκιμή
Αλλά το έβαλα σε ένα καλάθι σε μια πετσέτα και το έστρεψα σε μια πέτρα, οπότε δεν πρόκειται για τύλιγμα

Και εδώ είναι η τέταρτη προσπάθειά μου να ψήνω μαγιά. Είναι απλώς κάτι! Τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση :)
Αυτή τη φορά κράτησε τη νύχτα στο ψυγείο.

Πες μου σε παρακαλώ. την τρίτη μέρα που περιπλανιέται, μετά από ποια ώρα θα γίνει το μέγιστο; Έχω μια μέρα το βράδυ. Φοβάμαι ότι αυτή η στιγμή θα συμβεί το βράδυ. ερώτηση για τους γνώστες. αν ψήνω ψωμί μαγιάς σε hp. απλά πρέπει να παρακολουθήσετε το kolobok ή υπάρχουν άλλα μυστικά; και πώς είναι η αναλογία για να φτιάχνουμε μαγιά στη συνταγή και πόση μαγιά απαιτείται;

Προστέθηκε Δευτέρα 28 Μαρ 2016 8:03 μ.μ.

Το πρώτο μισό είναι το αιώνιο ζύμη μας. Το βάζουμε σε ένα βάζο με καπάκι από πολυαιθυλένιο με τρύπες σε αυτό (για να αναπνέουμε) και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.

Και ας βάλουμε το άλλο μισό σε δράση ...

ας πούμε ότι χρησιμοποιήσατε το μισό, το άλλο στο ψυγείο, αλλά πρέπει επίσης να το ταΐσετε; και πώς, πόσο και πώς να το φυλάσσετε στο ψυγείο ή πώς. πόσο συχνά να ταΐζεις

[Τζούλια_ ιστορία]

Κορίτσια, γεια!
Μελετώ το θέμα, αλλά τα χέρια μου φαίνονται να αρχίσουν να αναπτύσσουν τη ζύμη, και τώρα προέκυψε μια ερώτηση (σας ζητώ να μην ρίξετε πάρα πολύ παντόφλες): οι αναλογίες για την αρχική "παρτίδα" πρέπει απαραίτητα να είναι 100 έως 100; Μπορείτε να κάνετε 50 έως 50;
Τζούλια_ ιστορία, απλά όμορφος! Εάν δεν είναι μυστικό, σε ποια συνταγή ψήθηκε;

Προσπαθώ να μεγαλώσω τη μαγιά, κάτι δεν λειτουργεί, πέταξα το πρώτο μέρος, την τρίτη ημέρα εμφανίστηκε μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Πάρτε-2 στο αλεύρι σίκαλης, σήμερα είναι η τρίτη ημέρα, και σχεδόν δεν υπάρχουν φυσαλίδες και δεν αυξάνεται ο όγκος, τι είναι λάθος;
Χθες έβαλα επίσης 2 είδη 100 γραμμάρια νερού, 100 γραμμάρια αλεύρι σε αλεύρι σίτου, το πρωί φαινόταν ότι άρχισαν να εμφανίζονται φυσαλίδες, έτρωγα 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερό, αλλά το βράδυ το βλέπω στρωματοποιημένο, όταν ζυμώνεται πυκνά, γιατί εμφανίστηκε το νερό; ή έτσι ίσως δεν πρέπει να πανικοβληθείτε;

[] sveta-Lana [/ b], Μην ανησυχείτε. Τις πρώτες μέρες δεν είναι πολύ δραστήρια. Ενημερώνω συχνά το δικό μου και αρχίζει να είναι πολύ ενεργό σε πέντε ημέρες. Εάν στρωματοποιηθεί, τότε δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το ζυμώνω (χτυπάω) καλά με ένα ξύλινο κουτάλι και + αλεύρι. Και μυρίζει πάντα όχι πολύ ευχάριστο - ζύμη.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για την υποστήριξη.
Χθες έπρεπε ακόμη να πετάξω το δεύτερο μέρος της σίκαλης, επειδή εμφανίστηκε στην επιφάνεια μια ταινία σαν μούχλα
Πήρα ένα άλλο βάζο και το ανάμιξα ξανά, υπήρχε σιωπή όλη την ημέρα, και τώρα με κοίταξε ότι μεγάλωσε κατά 1,5 εκατοστά
αλλά το σιτάρι κάθεται ακόμα και είναι σιωπηλό, αν και σήμερα δεν έχει στρωματοποιηθεί, έτσι θα συνεχίσουμε να περιμένουμε

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, η ταινία δεν είναι ένα γεγονός που ταιριάζει. Όταν το ζύμη στέκεται χωρίς φαγητό, γίνεται πολύ «πεινασμένο» εδώ και σχηματίζεται μια τέτοια ταινία. Και αν το καλούπι είναι ίσιο καλούπι, ανθίζει.

[Musenovna]

Musenovna, Την ταΐζω τακτικά για τρεις ημέρες, αλλά δεν υπήρξε αντίδραση, εμφανίστηκε μια ταινία και μια δυσάρεστη μυρωδιά, γι 'αυτό την πέταξα
και δεν το μετανιώνω, γιατί.χθες ζύμωσα μια νέα μερίδα και σήμερα άρχισε να μεγαλώνει μαζί μου, έχει ήδη αυξηθεί κατά 3 εκατοστά, τώρα θα πάω να ταΐσω
αλλά το σιτάρι είναι ακόμα σιωπηλό

[sveta-Λάνα]

sveta-ΛάναΚαι μου αρέσει το σιτάρι καλύτερα. Και πριν φτιάχτηκε από αλεύρι σίκαλης. Κατηγορώ την ποιότητα του αλευριού σίκαλης, αλλά το ψωμί σταμάτησε πρόσφατα. Σήμερα, αναμιγνύω συχνά σιτάρι ή αλεύρι καλαμποκιού ή πλιγούρι βρώμης. Και η μαγιά σίτου είναι απλώς σούπερ. Η πρώτη μου ζύμη έζησε μαζί μου για τρία χρόνια. Και τώρα το ενημερώνω συχνά. Καλή τύχη, Svetochka.

[Σβετλάνα]

Σβετλάναίσως είναι το αλεύρι. Κάποιο αλεύρι είναι μολυσμένο.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Έβαλα το σιτάρι, επειδή η σίκαλη δεν λειτούργησε, τώρα όλα ταιριάζουν με τη σίκαλη. χθες το βράδυ ταΐζει και διπλασιάστηκε μια νύχτα
σήμερα μέχρι το βράδυ θα είναι η δεύτερη μέρα, θα την τρέφω ακόμα σήμερα και αύριο, θα είναι δυνατόν αύριο το απόγευμα να ζυμώσουμε τη ζύμη για τη νύχτα, ώστε το Σάββατο να ψήσει ψωμί; ή τρεις μέρες δεν αρκεί για τη μαγιά;

Προστέθηκε Πέμπτη, 07 Απρ 2016 06:12

Κατερίναευχαριστώ για την υπόδειξη!
Τώρα έχω άμεσο ενθουσιασμό, ώστε το σιτάρι να αποδειχθεί. Χθες το βράδυ κοίταξα, και εκεί εμφανίστηκαν μικρές φυσαλίδες, ήμουν τόσο χαρούμενος
και το πρωί και πάλι τίποτα, σαν να κοιμάσαι τη νύχτα
αλλά το ανάμιξα, το έβγαλα και το ταΐζω, θα περιμένω μέχρι αύριο τι θα συμβεί
αν δεν μεγαλώσει, θα ξεκινήσω ένα νέο με διαφορετικό αλεύρι

Αγαπητοί αρχάριοι, απαιτείται η συμβουλή σας.
Χωρίς να περιμένω μια απάντηση σχετικά με τις αναλογίες (ίσως ήταν απλώς ηλίθιος), έβαλα το μαγιά. Θα υπάρξει μια τρίτη σίτιση απόψε. Και είχα αρκετές ερωτήσεις (μελετώ αυτό το θέμα και "Αποσπάσματα σε ερωτήσεις και απαντήσεις", αλλά όχι τόσο γρήγορα όσο θα ήθελα, δυστυχώς).
1. Στο θέμα "Ζύμες σε ερωτήσεις και απαντήσεις" διάβασα ότι αν χρησιμοποιείτε συχνά μια μαγιά, συνιστάται να διατηρείτε δύο από αυτές προκειμένου να τη χρησιμοποιείτε εναλλακτικά. Ψήνω ψωμί αρκετά συχνά - τέσσερα ή πέντε ψωμιά την εβδομάδα, και όταν έρχεται ο μεγαλύτερος γιος κάθε μέρα. Έχει νόημα να χωρίσουμε το μαγιά σε δύο μέρη και να τα χρησιμοποιήσουμε εναλλάξ;
2. Έφτιαξα τον αρχικό εκκινητή σε αναλογία 50 γραμμάρια αλευριού ανά 50 γραμμάρια νερού. Χθες υπήρξε μια κορυφαία σάλτσα, επίσης 50 αλεύρι και 50 νερό. Υπάρχουν τώρα 200 γραμμάρια μαγιάς στο κουτί. Τρίτη σίτιση το βράδυ. Και μετά έφτασα. Συνιστάται να τροφοδοτείτε τουλάχιστον το βάρος της καλλιέργειας εκκίνησης. Και στο πρώτο μήνυμα, η ίδια ποσότητα νερού και αλευριού προστίθεται και τις τρεις ημέρες. Τι να κάνω? Τροφοδοτήστε 50 αλεύρι και 50 νερό ή ήδη 100 αλεύρι και 100 νερό (το συνολικό βάρος έχει αλλάξει ....). Ή σήμερα, διαιρέστε το σε δύο μέρη και τροφοδοτήστε το καθένα από αυτά 50 νερό και 50 αλεύρι;
Μην περνάτε. Ανυπομονώ πραγματικά για τη βοήθειά σας. Ελπίζω να καταλάβετε τα αιτήματά μου.

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, Σβετλάνα, ψήνω ψωμί περίπου μία φορά κάθε πέντε έως έξι ημέρες. Και μετά την ανανέωση της ζύμης σε επόμενο ζύμωμα, προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Και όταν η ζύμη μου είναι ένα μήνα, ξεχνώ τη μαγιά. Και ένα ακόμη πράγμα: η ζύμη σιταριού ηρεμεί μετά από 12 ώρες, αλλά μετά την προσθήκη νερού και αλευριού αρχίζει πολύ γρήγορα να είναι ενεργή. Και έτσι ώστε το καπάκι να σπάσει.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, τότε το σιτάρι πρέπει να τρέφεται μετά από 12 ώρες;
και περιμένω να περάσει η μέρα

[Σβετλάνα]

σήμερα το βράδυ θα είναι η δεύτερη μέρα, θα την ταΐσω ακόμα σήμερα και αύριο, θα είναι δυνατόν αύριο το απόγευμα να ζυμώσουμε τη ζύμη για τη νύχτα, έτσι ώστε το Σάββατο να ψήσει ψωμί; ή τρεις μέρες δεν αρκεί για τη μαγιά;

Σβετλάνα, μια μαγιά τριών ημερών δεν είναι καθόλου μαγιά.
Όταν αναμίξατε νερό και αλεύρι και τα βάνατε όλα σε ένα ζεστό μέρος, αφήσατε όλους τους μικροοργανισμούς που ήταν στο αλεύρι, στο νερό και στον αέρα της κουζίνας σας να πολλαπλασιαστούν. Και ανάμεσά τους δεν υπάρχουν μόνο χρήσιμα, αλλά και παθογόνα και πυρετοδραστικά μικρόβια. Όλοι αναπτύσσονται ενεργά και αυξάνουν το μείγμα σας. Αλλά δεν πρέπει να το βάζετε στο ψωμί ακόμα.
Με την πάροδο του χρόνου, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι βέβαιο ότι θα βρίσκονται στη μελλοντική σας εκκίνηση, θα παράγουν γαλακτικό οξύ. Ένα όξινο περιβάλλον είναι επιβλαβές για σχεδόν όλα τα μικρόβια, εκτός από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και την ίδια τη μαγιά.Επομένως, υπάρχει μια παύση όταν φαίνεται ότι όλα έχουν χαθεί. Αλλά πρέπει να είστε υπομονετικοί, να ταΐζετε και να αναμειγνύετε τη μαγιά, και τότε η μαγιά, ελλείψει ανταγωνισμού, θα πολλαπλασιαστεί επιτέλους έτσι ώστε να μπορεί να αυξήσει το ψωμί.
Να είστε υπομονετικοί, περιμένετε και όταν, μετά από μια παύση, η δραστηριότητα αυξάνεται ξανά - τότε δοκιμάστε το φούρνο.

[Τζίντζερ]

Τζίντζερ, Μαρίνα. Όταν άρχισα να φτιάχνω τη μαγιά, διάβασα ολόκληρο το θέμα. Και υπήρχε αυτή η συμβουλή: έχετε δύο φύλλα. Μία εβδομάδα - η μία λειτουργεί, η δεύτερη - στο ψυγείο. Τότε τα αλλάζουμε. Το έκανα ακριβώς αυτό. Αλλά τώρα ψήνω λιγότερο συχνά και καταφέρνω με ένα βάζο. Αλλά δεν παρατηρώ καθόλου τις αναλογίες του νερού και του αλευριού. Χύσαμε νερό και έπειτα προσθέτω αλεύρι στο επιθυμητό πάχος. Και όταν φτιάχνω μια ζύμη, η ποσότητα υγρού και μαγιάς είναι η ίδια. ώστε να μπορείτε να χωρίσετε με ασφάλεια τη δική σας σε δύο βάζα. Όλοι οι ίδιοι όταν ταΐζετε αυτό το μέρος της μαγιάς που πετάτε.

Προστέθηκε Πέμπτη, 07 Απρ 2016 6:29 ΜΜ

sveta-ΛάναΌχι, δεν ταΐζω. Την κοιτάζω ήρεμα και την τρέφω όπως αναμένεται - μία φορά την ημέρα

[Τζίντζερ]

Τζίντζερ, Μαρίνα., στην πρώτη ερώτηση, δεν μπορώ να σας βοηθήσω, ψήνω με μαγιά μία φορά την εβδομάδα.
σχετικά με τη δεύτερη ερώτηση:

Συνιστάται να τροφοδοτείτε τουλάχιστον το βάρος της καλλιέργειας εκκίνησης.

Αυτό δεν αναφέρεται στην αφαίρεση της μίζας, αλλά στην τροφοδοσία της μίζας (μέρος της μίζας που αποθηκεύεται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται για ψήσιμο μετά τη σίτιση).
Για αναπαραγωγή, θα άλλαζα να ταΐζω 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Δηλαδή, προσθέστε 100 γραμμάρια σήμερα και τις επόμενες ημέρες επίσης 100 γραμμάρια. Μέχρι στιγμής, τίποτα δεν χρειάζεται να χωριστεί, πρώτα να το βγάλετε, να το αφήσετε να γίνει δυνατότερο και μόνο μετά να χλευάζει
Και η παρατήρηση των αναλογιών θα σας βοηθήσει στο μέλλον, όταν θα ξέρετε ακριβώς πόσο αλεύρι είναι στη μαγιά σας, πόσο νερό και μπορείτε να μετρήσετε οποιαδήποτε συνταγή για τη μαγιά.

[iriska3420]

iriska3420, Ιρίνα, ευχαριστώ για την απάντηση! Όχι, δεν έχω ρίξει τίποτα ακόμα. Είναι ακόμα μωρό. ))) Είναι σαφές, τότε θα χωρίσω περαιτέρω σε δύο μέρη.
SvetaI, Ευχαριστώ! Το κατάλαβα στην πρώτη ερώτηση. Έτσι, σήμερα θα συνεχίσω να τρέφω με τον ίδιο τρόπο. Πιστεύω επίσης ότι όταν κάνετε τις ίδιες αναλογίες νερού και αλευριού, τότε θα είναι ευκολότερο να προσαρμόσετε τις συνταγές αργότερα. Φαίνεται ότι θα είναι 100% μαγιά.
Κορίτσια και μια ακόμη ερώτηση. Μια ξινή θεωρείται κατάλληλη για την παραγωγή ζύμης όταν η μυρωδιά της αλλάζει σε σχετικά ευχάριστη και είναι ενεργή ξανά μετά από μια περίοδο ανάπαυσης, σωστά; Τότε μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το χέρι της, αλλά για πρώτη φορά, για λόγους ασφαλείας, έχετε ακόμα μια μικρή ποσότητα μαγιάς;
Φαίνεται ότι οι πληροφορίες αρχίζουν να ταιριάζουν λίγο. Και τότε οι πρώτες μέρες γενικά ήταν ένα χάος στο μυαλό μου.

[SvetaI]

ένα τριήμερο μαγιά δεν είναι καθόλου μαγιά.

η συνταγή περιγράφει τρεις ημέρες, οπότε σκέφτηκα ότι θα μπορούσα ήδη να ψήνω ψωμί,
αλλά ακόμα αμφιβάλλει, διαβάστε στο θέμα ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να αναπτυχθεί
SvetaI, ευχαριστώ για τη λεπτομερή εξήγηση.

Μια ξινή θεωρείται κατάλληλη για την παραγωγή ζύμης όταν η μυρωδιά της αλλάζει σε σχετικά ευχάριστη και είναι ενεργή ξανά μετά από μια περίοδο ανάπαυσης, σωστά; Τότε μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τη δύναμή της, αλλά πρώτα, για λόγους ασφαλείας, βάζετε ακόμα μια μικρή ποσότητα μαγιάς

Ναι, Marinochka, αυτό είναι σωστό. Ενώ το ζύμη είναι νεαρό, δεν είναι πολύ παιχνιδιάρικο. Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς παρασκευάστηκε για 7-8 ώρες (αλλά δεν πρόσθεσα μαγιά, κατ 'αρχήν ήθελα να φτιάξω μόνο μαγιά). Τώρα οι αγαπημένες μου συνταγές είναι συνταγές εκκίνησης με λίγη μαγιά. Μπορείτε να τα ψήσετε χωρίς μαγιά, αλλά μου αρέσει καλύτερα με τη μαγιά - είναι πιο σταθερή στο χρόνο, μπορείτε κάπως να προγραμματίσετε το πρόγραμμα του φούρνου, συνήθως έχω δύο ψωμιά την ημέρα του ψησίματος και ένα άλλο μεσημεριανό ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας!

Σήμερα είναι η τέταρτη ημέρα της μαγιάς σίκαλης και σήμερα είναι κάπως αργή, αυξάνεται πολύ αργά σε σύγκριση με τις δύο προηγούμενες ημέρες,
Μου φαίνεται ότι η σίκαλη είναι βαρύτερη ή κάτι άλλο, ίσως πρέπει να τρέφεται περισσότερες από μία φορές την ημέρα, αλλά πιο συχνά;
αλλά το σιτάρι έχει γίνει πιο ενεργό, σήμερα μετά τη σίτιση γρήγορα αυξήθηκε, αυξήθηκε 3 φορές
Νόμιζα ότι θα ανέβαινε στην κορυφή του κουτιού, αλλά μέχρι το βράδυ έπεσε εντελώς
τι σημαίνει αυτό? ή είναι ο τρόπος που πρέπει να είναι;

[Σβετλάνα]

Σήμερα είναι η τέταρτη ημέρα της μαγιάς σίκαλης και σήμερα είναι κάπως αργή, αυξάνεται πολύ αργά σε σύγκριση με τις δύο προηγούμενες ημέρες,

Σβετλάνα, όλα πάνε όπως πρέπει! Το γαλακτικό οξύ έχει συσσωρευτεί, όλα τα υπερβολικά μικρόβια έχουν αρχίσει να εξαφανίζονται και η μαγιά δεν έχει πολλαπλασιαστεί ακόμη σωστά. Τώρα για δύο ή τρεις μέρες θα υπάρξουν χαλαρές, χαλαρές μικρές φυσαλίδες και, στη συνέχεια, όλα πρέπει να ενεργοποιηθούν. Τότε θα είναι δυνατό να ψήσουμε.
Δεν χρειάζεται να ταΐζετε πιο συχνά, είναι καλύτερα να αναμιγνύετε. Για παράδειγμα, ταΐστε το πρωί, ανακατέψτε το βράδυ χωρίς να ταΐσετε. Τροφοδοτήστε ξανά το επόμενο πρωί κ.λπ.
Δεν ξέρω τίποτα για το ψωμί σίτου, δεν μου αρέσει το ψωμί σιταριού και δεν το έχω. Ίσως άλλοι να σας πουν.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Ευχαριστώ
Σύντομα θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί, υπέροχο!
Μου αρέσει το σιτάρι στην εμφάνιση, είναι τόσο λεπτό, ευάερο, αλλά δεν ξέρω τι να κάνω ακόμα
Το έτρωγα το βράδυ, μεγάλωσε πάλι γρήγορα, το πρωί φαίνομαι ξανά ήσυχος, μπορώ ήδη να προσπαθήσω να το ψήσω;

Έψησα το πρώτο μου ψωμί στη μαγιά σίτου, το αποτέλεσμα είναι τόσο ευτυχισμένο όσο και όχι
χαρούμενος που ψήνω, βρώσιμος
όταν πιέζεται, το ψίχα ισοπεδώνεται, φαίνεται στεγνό και ταυτόχρονα υγρό, σαν να αισθάνεται λίγο ξινό
δεν είναι ευχαριστημένος από το γεγονός ότι ανέβηκε άσχημα ακόμη και με πλευρές, αρκετά κατακόκκινες κρούστες, η κορυφαία όχι μόνο δεν ήταν τηγανισμένη, αλλά έχει γκρίζο χρώμα αποξηραμένης ωμής ζύμης
Τί έκανα:
το βράδυ ταΐζω τη μαγιά, το τυλίχτηκα, το έβαλα στο φούρνο, μέχρι το πρωί αυξήθηκε κατά 3 φορές και άρχισε να πέφτει, ήταν ορατό κατά 1 εκατοστό, το έτρωγα ξανά με 290 γραμμάρια 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι, μετά από 4 ώρες μεγάλωσε 2 φορές και Ζύμωσα τη ζύμη με το χέρι, ήμουν απασχολημένος
425 g μαγιάς
100 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
140 γρ. Αλεύρι σίκαλης
160 γρ αλεύρι σίτου
2 ώρες η ζύμη ήρθε κοντά στην μπαταρία, μετά την ζύμωσα και την έβαλα σε ένα κουβά με hp, στεγανοποιώντας για άλλες 3 ώρες, ψημένη για 1 ώρα
αυτό συνέβη, είναι δύσκολο να δούμε στη φωτογραφία, οι πλευρικές κρούστες είναι πολύ κοκκινωμένες, αλλά η οροφή είναι γκρι, αντιαισθητική, σαν ακατέργαστη αποξηραμένη ζύμη και ακόμη και ραγισμένη

και η οροφή είναι επίπεδη

Αναρωτιέμαι γιατί δεν ανέβηκε καλά και η στέγη είναι έτσι; Ίσως η μαγιά να μην είναι σωστή, σήμερα το πρωί είναι 8 ημερών
αν και πιθανότατα θα λειτουργήσει για πρώτη φορά, δεν έχω ασχοληθεί ποτέ με τη μαγιά, θα είμαι ευγνώμων για συμβουλές και κριτική

Προστέθηκε την Τρίτη 12 Απρ 2016 07:42 μ.μ.

όταν κοίταξα κατά τη διάρκεια της ανάβασης, υπήρχε μια ελαφριά φρουτώδη μυρωδιά και όταν ψήνω επίσης

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, Δεν επιμένω στην άποψή μου, αλλά ...... θα προσθέσω κάποια ξηρή μαγιά για άλλες δύο εβδομάδες. Και όταν άλλαξα στο ψήσιμο μαγιάς, άρχισα να το ψήνω στο φούρνο. Και στην HP, μόνο παρτίδα. Η διαφορά στη γεύση του ψωμιού είναι τεράστια. Στο φούρνο, αποδεικνύεται * αυτό το πλάτος, αυτό το ύψος *. Εάν η κρούστα του ψωμιού είναι η ίδια με τη φωτογραφία, τότε το ψωμί, το Svetochka, δεν έχει τελειώσει.

[Ιρίνα]

ΙρίναΘα προσπαθήσω με μαγιά, ευχαριστώ

... Εάν η κρούστα του ψωμιού είναι η ίδια με τη φωτογραφία, τότε το ψωμί, το Svetochka, δεν έχει τελειώσει.

οπότε δεν καταλαβαίνω πώς συνέβη; ψημένα και όχι ψητά ταυτόχρονα
η κορυφή φαίνεται υγρή στην αφή, στεγνή και οι υπόλοιπες κρούστες είναι πολύ τραγανές, η φωτογραφία δείχνει λίγο ότι αποδείχτηκε παχιά, ήθελα να τα κρατήσω στο ψήσιμο, αλλά φοβόμουν ότι θα κάψει, αλλά το ψίχουλο αποδείχθηκε τόσο ελαστικό, ψημένο και δεν θρυμματίστηκε και δεν τσαλακώνει.
Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι και να αναπτύσσω τη δική μου τεχνολογία.

[sveta-Λάνα]

sveta-ΛάναΜου φαίνεται ότι οι πλευρικές κρούστες τηγανίστηκαν για έναν τόσο απλό λόγο - η ζύμη πιέστηκε κοντά τους, θερμαινόταν, και απλά δεν είχαν πουθενά, μόνο για να τηγανίσουν. Και υπήρχε ακόμα αρκετός ελεύθερος χώρος και αέρας πάνω από την κορυφή του φλοιού, οπότε παρέμεινε χλωμός.