«Αιώνια» μαγιά

[Ευγενία Τσιμπιαλούκ]

Ευγενία Τσιμπιαλούκ, λοιπόν, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή ζύμη του φίλου σας και αναπτύξτε το νέο σας σε αυτό.
Όταν μεγάλωνα, επίσης δεν κατάφερα στην αρχή, το έβαλα στο ντουλάπι, και κοντά στην μπαταρία, και στο τραπέζι ...
τότε το έβαλα στο φούρνο με το φως και όλα πήγαν σαν ρολόι.

Το έκανα αρκετές φορές, και αμέσως ξινή. Πήρα ακόμη μια σταγόνα με τη φίλη μου, δεν έχει σημασία.

Ευγενία Τσιμπιαλούκ, εάν μόλις ξεκινήσατε να αφαιρείτε τη μαγιά, τότε η δυσάρεστη μυρωδιά κατά τις πρώτες μέρες είναι φυσιολογική. Η μυρωδιά, με φρουτώδες νότες εσπεριδοειδών, θα γίνει ευχάριστη σε 5-7 ημέρες. Τι αλεύρι χρησιμοποιείτε για να μεγαλώσετε την καλλιέργεια εκκίνησης;

Όταν καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά, υπήρχε μια μυρωδιά ψωμιού, λίγο ξινή. Αλλά είναι απλά σάπιο. Στη σίκαλη.

Στη σίκαλη.

Ξεφλουδισμένα ή ολικής αλέσεως;

Σε ξεφλουδισμένο.

[Ευγενία Τσιμπιαλούκ]

Ευγενία Τσιμπιαλούκ, δοκιμάστε να μεγαλώσετε ξανά τη μαγιά. Το πρωί, πάρτε ένα μεγάλο βάζο, ανακατέψτε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο ή ολικής αλέσεως) + 50 γραμμάρια νερού, καλύψτε με γάζα ή ένα καπάκι με τρύπες. Ανακατέψτε τα πάντα το βράδυ. Το πρωί, προσθέστε πάλι 50 γραμμάρια αλεύρι + 50 γραμμάρια νερό και ανακατέψτε. Ανακατέψτε το βράδυ. Κάνετε αυτό για 5-7 ημέρες Μια δυσάρεστη μυρωδιά τις πρώτες μέρες είναι φυσιολογική (επειδή τα βακτηρίδια του σήματος πολλαπλασιάζονται πρώτα) Μια ευχάριστη μυρωδιά, με φρουτώδεις νότες εσπεριδοειδών, θα γίνει σε 5-7 ημέρες., Το μείγμα βράζει - αυτό είναι ήδη ένα μαγιά. Είναι σημαντικό - να μετρήσετε το αλεύρι και το νερό σε γραμμάρια, την ποσότητα του αλευριού, την ίδια ποσότητα νερού. Θα λάβετε 100% ξινή υγρασία (δηλαδή περιέχει ίσες ποσότητες αλευριού και νερού). Κρατάω τη μίζα μου στο ψυγείο.

[Ευγενία Τσιμπιαλούκ]

Ευγενία Τσιμπιαλούκ, δοκιμάστε να μεγαλώσετε ξανά τη μαγιά. Το πρωί, πάρτε ένα μεγάλο βάζο, ανακατέψτε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο ή ολικής αλέσεως) + 50 γραμμάρια νερού, καλύψτε με γάζα ή ένα καπάκι με τρύπες. Ανακατέψτε τα πάντα το βράδυ. Το πρωί, προσθέστε πάλι 50 γραμμάρια αλεύρι + 50 γραμ. Νερό και ανακατέψτε. Ανακατέψτε το βράδυ. Κάνετε αυτό για 5-7 ημέρες Μια δυσάρεστη μυρωδιά τις πρώτες μέρες είναι φυσιολογική (επειδή τα βακτηρίδια είναι τα πρώτα που πολλαπλασιάζονται) Μια ευχάριστη μυρωδιά, με νότες φρούτων-εσπεριδοειδών, θα γίνει την 5-7 ημέρα., Το μείγμα βράζει - αυτό είναι ήδη μια μαγιά. Είναι σημαντικό - να μετρήσετε το αλεύρι και το νερό σε γραμμάρια, την ποσότητα του αλευριού, την ίδια ποσότητα νερού. Θα λάβετε 100% ξινή υγρασία (δηλαδή περιέχει ίσες ποσότητες αλευριού και νερού). Κρατάω τη μίζα μου στο ψυγείο.

Το έκανα σε τρεις ή πέντε ημέρες. Δεν μπορώ να πάρω αυτήν τη μυρωδιά για μια εβδομάδα, νομίζω. Και πώς μπορεί να βγει κάτι καλό από τη σήψη; Όταν το έκανα πριν, δεν υπήρχε τέτοια μυρωδιά, όλες τις μέρες μύριζε σαν ψωμί. Γιατί στο ψυγείο; Σε τελική ανάλυση, η μαγιά χρειάζεται αέρα, εκτός αυτού, είναι υγρή στο ψυγείο.

Δεν μπορώ να πάρω αυτήν τη μυρωδιά για μια εβδομάδα

Δυσάρεστη μυρωδιά 2-3 ημερών, μπορείτε να το μυρίσετε όταν φέρετε το βάζο στη μύτη σας (το έχω), αλλά έτσι ώστε ολόκληρο το διαμέρισμα να "μυρίζει", δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Οι μαγιά σίκαλης αποθηκεύονται καλά στο ψυγείο, το σιτάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Το δοχείο κλείνει με χαρτί και γίνονται οπές για να επιτρέπεται η διέλευση του αέρα. Εάν η μαγιά δεν λειτουργεί, δοκιμάστε ένα άλλο αλεύρι (από άλλον κατασκευαστή, δοκιμάστε με ολικής αλέσεως)

Δυσάρεστη μυρωδιά 2-3 ημερών, μπορείτε να το μυρίσετε όταν φέρετε το βάζο στη μύτη σας (το έχω), αλλά έτσι ώστε ολόκληρο το διαμέρισμα να "μυρίζει", δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Οι μαγιά σίκαλης αποθηκεύονται καλά στο ψυγείο · το σιτάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Το δοχείο κλείνει με χαρτί και γίνονται οπές για να επιτρέπεται η διέλευση αέρα. Εάν η μαγιά δεν λειτουργεί, δοκιμάστε ένα άλλο αλεύρι (από άλλον κατασκευαστή, δοκιμάστε με ολικής αλέσεως)

Την τρίτη ημέρα, όλα είναι στο καλούπι. Ολόκληρος ο σίτος είναι καλός, δεν ξέρετε;

[Ευγενία]

Το σιτάρι ολικής αλέσεως είναι κατάλληλο

Ευγενία , φυσικά, θα το κάνει, αλλά καλύτερα να αγοράσετε αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και να φτιάξετε μια μαγιά πάνω του και στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, να το υπερβάλλετε με σιτάρι.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αναπτυχθεί η σωστή καλλιέργεια είναι από το αλεύρι σίκαλης: διατηρεί τους πιο ευεργετικούς μικροοργανισμούς και βακτήρια.

[Ευγενία]

Ευγενία , φυσικά, θα το κάνει, αλλά καλύτερα να αγοράσετε αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και να φτιάξετε μια μαγιά πάνω του και στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, να το υπερβάλλετε με σιτάρι.

Το κύριο πράγμα για μένα είναι να καταλάβω γιατί χαλάει. Πριν, το έκανα και όλα ήταν καλά. Ακόμα, το κάνουν σε ξεφλουδισμένο ..

[Ευγενία]

επιδεινώθηκε όταν άρχισα να το φυλάσσω έξω από το ψυγείο

Ευγενία , ίσως συμβαίνει αυτό;

[Ευγενία]

Ευγενία , ίσως συμβαίνει αυτό;

Ποιός ξέρει. Σε γενικές γραμμές, όμως, δεν πρέπει να διατηρείται στο κρύο.

δεν χρειάζεται να το κρατήσετε στο κρύο.

Ο εκκινητής σίτου διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.
Η μαγιά σίκαλης μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συγχώρεσέ με, αλλά πόσες μέρες είναι καλύτερο να φτιάξεις το μαγιά; Το κράτησα για τρεις μέρες, υψώθηκε ψηλά, μυρίζει είτε όχι πάρα πολύ, τότε τίποτα. Πάνω, υπάρχει κάποια περίεργη κρούστα, σαν ξινή, αλλά θέλω να προσπαθήσω να την θυμίσω έτσι κι αλλιώς.

[Ευγενία]

Ευγενία , Κάνε υπομονή! 5-7 ημέρες και θα υπάρξει νεαρός μαγιά.

Ευχαριστώ. Πολλοί άνθρωποι μεγαλώνουν σε τρεις ημέρες, τι μπορείτε να πείτε για αυτό;

[Ευγενία]

Ευγενία , καθοδηγηθείτε από τη μυρωδιά, πώς η μυρωδιά γίνεται ευχάριστη, με φρουτώδεις νότες εσπεριδοειδών, η μαγιά είναι έτοιμη. Μου χρειάζονται 5-6 ημέρες.

Μου χρειάζονται 5-6 ημέρες.

Συνήθως έχω 5 έως 7 ημέρες. Μόλις αποδείχθηκε 3 ημέρες, αλλά την πρώτη μέρα πήρα αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, και τη δεύτερη το έδωσα αλεύρι αποφλοιωμένο. Το δοκίμασα ξανά και χρειάστηκαν 5 ημέρες.

Ήταν ήδη οκτώ ή εννέα μέρες για μένα. Το ζύμη σηκώθηκε καλά, πολλές φυσαλίδες, μύριζε άσχημα στην αρχή και μετά καλό. Αλλά μια φορά την ημέρα σχηματίζει μια άσχημη κρούστα που μυρίζει ακετόνη. Το βγάζω, το ταΐζω, μυρίζει πάλι καλά, τώρα ψωμί, μετά λουλούδια. Αλλά ο φλοιός σχηματίζεται κάθε μέρα. Φαίνεται σχεδόν μουχλιασμένο, λευκό και ανώμαλο. Δεν βλέπω κανένα νόημα να το ταΐσω περισσότερο, θα αρχίσω να ψήνω, αλλά μάλλον δεν θα το κρατήσω στο σπίτι. Ποιος μπορεί, συμβουλεύει τι άλλο να κάνει.

Η μαγιά μου αποθηκεύεται στο ψυγείο κάτω από ένα καπάκι με τρύπες, δεν υπάρχει φλοιός,
μου φαίνεται ότι όταν το βάζο είναι κλειστό με ένα πανί, τότε μπορεί να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια, αν δεν κάνω λάθος

Ήταν ήδη οκτώ ή εννέα ημέρες για μένα. Το ζύμη σηκώθηκε καλά, πολλές φυσαλίδες, μύριζε άσχημα στην αρχή, μετά καλό Αλλά μια φορά την ημέρα σχηματίζει μια άσχημη κρούστα που μυρίζει ακετόνη. Το βγάζω, το ταΐζω, μυρίζει πάλι καλά, τώρα ψωμί, μετά λουλούδια. Αλλά ο φλοιός σχηματίζεται κάθε μέρα. Φαίνεται σχεδόν μουχλιασμένο, λευκό και ανώμαλο. Δεν βλέπω κανένα νόημα να το ταΐσω περισσότερο, θα αρχίσω να ψήνω, αλλά μάλλον δεν θα το κρατήσω στο σπίτι. Ποιος μπορεί, συμβουλεύει τι άλλο να κάνει.

Δοκιμάστε να παγώσετε όπως η μαγιά ήταν παγωμένη πριν. Και μετά ξεπαγώστε την απαιτούμενη ποσότητα, ζωντανεύει σε ζεστό γάλα, βάζουμε σε αυτήν τη ζύμη και ψήνουμε.

[Ευγενία Τσιμπιαλούκ]

Δοκιμάστε να παγώσετε

Ευγενία Τσιμπιαλούκ, Συνιστώ έντονα να μην καταψύχεται. Μια εξαιρετικά αναξιόπιστη μέθοδος, είναι πολύ πιθανό ότι η μαγιά δεν θα ξαναγίνει ποτέ.

Θα αρχίσω να ψήνω, αλλά μάλλον δεν θα το κρατήσω στο σπίτι

Εννοείτε ότι θα παρασκευάζετε ένα νέο μαγιά πριν από κάθε ψήσιμο; Αυτό είναι κάπως παράλογο, θα υπάρχει μια θάλασσα αλευριού, και η μαγιά θα είναι πάντα νέα, αδύναμη.
Ίσως εξακολουθείτε να προσπαθείτε να καθορίσετε τη διαδικασία; Μου φαίνεται ότι έχετε ένα χτύπημα στο αλεύρι. Είχα επίσης μια τέτοια κρούστα αρκετές φορές, φοβήθηκα πολύ ότι ήταν μούχλα. Αλλά όταν άρχισα να ταΐζω τη μαγιά με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως (ταπετσαρία), τέτοια προβλήματα σταμάτησαν.Κρατάω την καλλιέργεια μίζας (μίζα, 20-30 γραμμάρια) στο ψυγείο σε ένα βάζο κάτω από ένα καπάκι χωρίς τρύπες. Ψήνω περίπου μία φορά την εβδομάδα.
Αν μη τι άλλο - η μαγιά μου είναι ήδη άνω των 3 ετών.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα την κατάψυξη

Τι πρέπει να σκεφτείτε, απλά πρέπει να δοκιμάσετε. Οι μύκητες ζύμης ανέχονται τέλεια τις αρνητικές θερμοκρασίες. Όχι, φυσικά, εάν παγώνονται συνεχώς και αποψύχονται, θα πεθάνουν, αλλά με ένα μόνο πάγωμα και περαιτέρω αποθήκευση σε σταθερή θερμοκρασία, θα επιβιώσουν στο τέλος του κόσμου.

Όσο για μένα, δεν αποθηκεύω καθόλου τη μαγιά σε καμία μορφή. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ψωμί ψήνεται μία φορά την εβδομάδα, είναι τέλεια τοποθετημένο από το μηδέν και η ζύμη τοποθετείται αμέσως σε αυτό.
Μπορείτε να μιλήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα για τους νέους και τους αδύναμους, αλλά δεν είναι για εκείνη να φορτώσει τα βαγόνια, και το ψωμί με φρέσκια μαγιά είναι τέλειο.
Και κατά τον καθορισμό νέας καλλιέργειας εκκίνησης, ελαχιστοποιείται ο παράγοντας εμφάνισης "λανθασμένων" μυκήτων, καθώς και παθογόνων βακτηρίων, όπως το E. coli.
Πάντα έκανα ξινή ζύμη και το έφτιαχνα σε φρεσκοτριμμένο αλεύρι σίκαλης (το προσεύχομαι μόνος μου) ή αν αγοράσω, τότε αλεύρι ολικής αλέσεως - μου αρέσει καλύτερα)

Γειά σου! Ζητώ βοήθεια από έμπειρους ζυμωτές. Προσπαθώ να αναδείξω τη μαγιά της σίκαλης, αλλά δεν λειτουργεί. Άλλαξα το αλεύρι διαφορετικών εταιριών, νόμιζα ότι ήταν στο αλεύρι. Μήπως δεν έχω άγρια ​​μαγιά στο σπίτι μου; Ανεξάρτητα από το πόσες μέρες τρέφω την αρχική μου καλλιέργεια, δεν αυξάνεται περισσότερο από 1 εκατοστό, αν και υπάρχει πάντα μια υπέροχη μυρωδιά μικρών βακτηρίων. Εδώ στο φόρουμ διάβασα ότι μπορείτε να προσθέσετε βύνη. Μετά τη βύνη, η μαγιά αυξήθηκε 1 εκατοστό σε 13 ώρες, αν και η μαγιά μου είναι ήδη δέκα ημερών. Τρέφω διαφορετικά: 2 κουταλιές της σούπας l / 100/100. Μετάφρασα τόσο πολύ αλεύρι, τώρα παίρνω το 1ο l / 50/50. Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Τι να κάνω?

[Mayunchik]

Mayunchikκαι τι σημαίνει

1ο l / 50/50

1ο τι; 50/50 από τι;

Γειά σου! Ζητώ βοήθεια από έμπειρους ζυμωτές. Προσπαθώ να αναδείξω τη μαγιά της σίκαλης, αλλά δεν λειτουργεί. Άλλαξα το αλεύρι διαφορετικών εταιριών, νόμιζα ότι ήταν στο αλεύρι. Μήπως δεν έχω άγρια ​​μαγιά στο σπίτι μου; Ανεξάρτητα από το πόσες μέρες τρέφω την αρχική μου καλλιέργεια, δεν αυξάνεται περισσότερο από 1 εκατοστό, αν και υπάρχει πάντα μια υπέροχη μυρωδιά μικρών βακτηρίων. Εδώ στο φόρουμ διάβασα ότι μπορείτε να προσθέσετε βύνη. Μετά τη βύνη, η μαγιά αυξήθηκε 1 εκατοστό σε 13 ώρες, αν και η μαγιά μου είναι ήδη δέκα ημερών. Τρέφω διαφορετικά: 2 κουταλιές της σούπας l / 100/100. Μετάφρασα τόσο πολύ αλεύρι, τώρα παίρνω το 1ο l / 50/50. Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Τι να κάνω?

Έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο σε αυτό;
Το ύψος της αύξησης της μαγιάς, φυσικά, μπορεί να είναι ένας παράγοντας στην ποιότητά του, αλλά η ποιότητα του ψησίματος που λαμβάνεται από τη μαγιά είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε.
Δεν θα πω τίποτα για την «άγρια ​​μαγιά»), αλλά η ποιότητα του αλευριού μπορεί πραγματικά να επηρεάσει ορισμένες παραμέτρους της μαγιάς, γιατί εάν δεν προσεύχεστε μόνοι σας το αλεύρι από τους κόκκους, τότε οι παραγωγοί αλευριού μπορούν να το «φτωχούν» υπέρ τους.
Όσο για τη σίτιση της μαγιάς, από την άποψή μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία τόσο τη βύνη όσο και το μέλι και τα αυγά, κάποτε δεν μεγάλωσα τη ζύμη ξεχωριστά, αλλά το χρησιμοποίησα εξ ολοκλήρου για ζύμη και στη συνέχεια πήρα λίγο από τη ζύμη και το έχω ήδη μεγαλώσει από τη ζύμη μέχρι το επόμενο ψήσιμο ...
Έχω ήδη γράψει για αυτό σε αυτό το νήμα ήδη τον Απρίλιο 15))).

1 κουταλιά της σούπας. Απλώς συνεχίζω να την ταΐζω. Όλα είναι πολύ εύθρυπτα, υπάρχουν πολλές μεγάλες φυσαλίδες, μυρίζει καλά, αλλά δεν σηκώνεται. Τώρα έτρωγα και πήρα 40 γραμμάρια μαγιάς, 50 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Χθες έτρωγα στις 23.00. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αύξηση 1,5 cm. Ήδη 10 μέρες έτσι.

Έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο;
Το ύψος της αύξησης της μαγιάς, φυσικά, μπορεί να είναι ένας παράγοντας στην ποιότητά του, αλλά η ποιότητα του ψησίματος που λαμβάνεται από τη μαγιά είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε.
Δεν θα πω τίποτα για την «άγρια ​​μαγιά»), αλλά η ποιότητα του αλευριού μπορεί πραγματικά να επηρεάσει ορισμένες παραμέτρους της μαγιάς, επειδή εάν δεν προσεύχεστε μόνοι σας το αλεύρι από τους κόκκους, τότε οι παραγωγοί αλευριού μπορούν να το «φτωχούν» υπέρ τους.
Όσο για τη σίτιση της μαγιάς, από την άποψή μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία τόσο τη βύνη όσο και το μέλι και τα αυγά, κάποτε δεν μεγάλωσα τη ζύμη ξεχωριστά, αλλά το χρησιμοποίησα εξ ολοκλήρου για ζύμη και στη συνέχεια πήρα λίγο από τη ζύμη και το έχω ήδη μεγαλώσει από τη ζύμη μέχρι το επόμενο ψήσιμο ...
Έχω ήδη γράψει για αυτό σε αυτό το νήμα ήδη τον Απρίλιο 15))).

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ξινό και δεν σηκώθηκε. Σήμερα είναι η δεύτερη ημέρα της νέας μαγιάς, αγόρασα αλεύρι από άλλο κατασκευαστή. Σε μια μέρα, όλα είναι χαλαρά και μυρίζουν πολύ καλά, αν και θα πρέπει να είναι μόνο την τρίτη ημέρα.

[Mayunchik]

Mayunchik, εάν ξεκινήσατε να αναπτύσσετε ένα νέο εκκινητή, δοκιμάστε έτσι "Αιώνια" μαγιά # 2553 όπως έγραψα εδώ. Ενώ καλλιεργείτε την καλλιέργεια εκκίνησης, διατηρήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο.

υπάρχει διαφορά για την απόσυρση της μαγιάς ξεκινώντας με 5 γραμμάρια αλεύρι και νερό, για κάποιο λόγο στο Διαδίκτυο όλοι ξεκινούν με 50 γραμμάρια, και στη συνέχεια το μισό από αυτό το αγαθό απορρίπτεται,
υπάρχουν συνταγές όπου δεν διαιρούν το μαγιά μετά την πρώτη ημέρα, αλλά τροφοδοτούν 50 γραμμάρια νερού 50 αλεύρι, με αυτήν την προσέγγιση αποδεικνύεται ότι η πέμπτη και έβδομη ημέρα
μια ζύμη βάρους 500-700 g τροφοδοτείται με επίδεσμο άνω βάρους μόνο 100 g.
σε άλλες συνταγές, μετά την πρώτη ημέρα, ο εκκινητής χωρίζεται καθημερινά και τροφοδοτείται σύμφωνα με τον τύπο 1-1-1, πώς αυτές οι προσεγγίσεις επηρεάζουν την ποιότητα
μαγιά, και ποιο είναι σωστό

Ο σωστός τρόπος είναι αυτός που λειτουργεί στην κουζίνα σας. Πολλά εξαρτώνται από τη «μικροχλωρίδα» του αλευριού, του νερού, του περιβάλλοντος, του ευνοϊκού κλίματος.
Ξεκινήστε με τη μέθοδο που σας ενδιαφέρει.
Μόνο τώρα 5g. Το IMHO δεν είναι επιλογή. Πρέπει να δώσετε περισσότερο αναπτυσσόμενο μέσο.

Κορίτσια, παρακαλώ πείτε μου τι να κάνω με τη μαγιά που είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο, πόσο συχνά πρέπει να τρέφεται, πόσο καιρό μπορεί να αντέξει εκεί χωρίς φαγητό ;;;

[Thumbelina]

Thumbelina, εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύετε τη μίζα. Εάν ζει στην πόρτα σας στους 10-12 βαθμούς, καλό είναι να το ψήνετε πιο συχνά - τουλάχιστον μία φορά κάθε 5 ημέρες.
Κρατάω τη δική μου στο πίσω μέρος του ψυγείου, όπου +4. Ψήνω κάθε 7-14 ημέρες. Μερικές φορές η ζύμη έζησε χωρίς σίτιση για 3 εβδομάδες, δεν το δοκίμασα περισσότερο.
Ενώ το μαγιά είναι νεαρό, είναι καλύτερο να το ψήνουμε τακτικά. Και τότε θα είναι πιο σταθερό, τα διαστήματα τροφοδοσίας μπορούν να αυξηθούν.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το +4 είναι πολύ κρύο, αλλά η προσωπική μου εμπειρία είναι ότι αυτή η θερμοκρασία είναι μεγάλη για την αποθήκευση της κουλτούρας εκκίνησης.
Και ναι, μιλάω για σίκαλη, και τι είναι δικό σου; Δεν ξέρω τίποτα για το σιτάρι

[SvetaI]

SvetaI, Σιτάρι.

Σιτάρι.

Ε, τότε η συμβουλή μου δεν θα κάνει. Το σιτάρι είναι πιο ιδιότροπο. Ίσως ακόμη και εμπειρογνώμονες να φτάσουν ...

Το σιτάρι είναι πιο ιδιότροπο.

Το σιτάρι είναι πιο ιδιότροπο; Ναι, είναι η πιο ευέλικτη και ακατάλληλη !!
Προσπάθησα κάποτε να υπερβάλω τη σίκαλη για το σιτάρι, έλεγξα αυτήν την επιχείρηση και τώρα κάνω τα πάντα μόνο σε σιτάρι - πίτες, τηγανίτες, οποιοδήποτε μάφιν και ψωμί, ακόμη και σίκαλη.

Δεν ξέρω, το έχω ήδη για τη δεύτερη μέρα κάτω από το λαιμό ενός δοχείου λίτρων.
Νομίζω λοιπόν το πρωί να χωρίσω τη ροή και το ένα για δουλειές και το άλλο για το ψυγείο.

[Thumbelina]

Thumbelina, Συνιστώ να μην αφήσετε περισσότερα από 100 g για αποθήκευση. Τα υπόλοιπα πρέπει να συνδέονται επειγόντως στη θήκη. Τώρα έχετε μια τέτοια συγκέντρωση που δεν θα διαρκέσει πολύ στο κρύο χωρίς φαγητό, η ισορροπία των βακτηρίων, που δημιουργήθηκε οδυνηρά, θα διαταραχθεί. Και δεν μπορείτε να ταΐσετε μεγάλο αριθμό - δεν θα υπάρχει αρκετό αλεύρι. Αν λοιπόν το ζύμη είναι έτοιμο, ενεργό, αφήστε το μέσα όποιος αρτοσκευάσματα: ψωμί, κέικ, πίτες, τηγανίτες, κουρκούτι, βάφλες κ.λπ. Και να θυμάστε, πριν αποθηκεύσετε στο κρύο, το ζύμη πρέπει να τροφοδοτείται με αναλογία τουλάχιστον 1: 2. Καλή τύχη!

Και να θυμάστε, πριν αποθηκεύσετε στο κρύο, ο εκκινητής πρέπει να τροφοδοτείται με αναλογία τουλάχιστον 1: 2.

τροφή και αμέσως στο κρύο ή θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να φάει και να αρχίσει να μεγαλώνει;
Ποιο είναι το σωστό πράγμα;

Συνήθως δίνουν μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεκινήσουν, αλλά όχι περισσότερο

[Νάτα]

Νάτα, Κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ
Το πρωί αποφάσισα να καλλιεργήσω τα πάντα σύμφωνα με τη σύσταση, ένα στερεό ίζημα εμφανίστηκε στο βάζο, και πάνω από το αφρό καπάκι, ανάμιξε τα πάντα, χωρίστηκε, τρέφεται, περιμένω ανάπτυξη και στην επιχείρηση!



Καμία ανάπτυξη

Ποια μέρα χτύπησε το μαγιά;
Πόσες ώρες έχουν περάσει από τη σίτιση και ποιο είναι το κλίμα στον τόπο ωρίμανσης;

Σε γενικές γραμμές, δεν ζούσε μέχρι την 3η ημέρα. Έβαλα ένα νέο, πιθανώς δεν ήταν απαραίτητο να περιμένω το πρωί, αλλά να ταΐσω το βράδυ μετά από 12 ώρες.

Τι της συνέβη?
Το μαγιά δεν μπορεί να είναι έτοιμο πριν από 3 ημέρες.
Εάν την 3η ημέρα πάγωσε, είναι απλώς επειδή τα απαραίτητα βακτήρια δεν έχουν ακόμη συσσωρευτεί, η συμβίωση των μικροβίων και της ζύμης δεν έχει αποδειχθεί. Χρειάζονται περισσότερες μέρες. Σπάνια κάποιος παίρνει ξινή σε 3 ημέρες, κυρίως 5-8 ημέρες, γιατί στην πραγματικότητα οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν την ευκαιρία να δημιουργήσουν ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργεια ξινή σε 3 ημέρες.

Γενικά ηρέμησε και άλλαξε χρώμα σε γκρι και ήταν ανενεργή για 24 ώρες.

Αυτό συμβαίνει συχνά. Μπορεί να εμφανιστεί ακόμη και μια δυσάρεστη μυρωδιά. Αλλά μετά από μερικές ημέρες, όταν η ισορροπία των βακτηρίων ομαλοποιείται, το ζύμη θα βράσει ξανά.
Αυτό που συνέβη τη 2η μέρα ήταν απλώς αλκοολική ζύμωση, απλά ένα στάδιο. Δεν κατάλαβα ότι μόλις αρχίσατε να μεγαλώνετε τη ζύμη.
Εάν ο δεύτερος εκκινητής κάνει το ίδιο, αφήστε τα 100 g και συνεχίστε να τα ταΐζετε μία φορά την ημέρα.

[Νάτα]

Νάτα, Το έπιασα.
Και μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι από CH, γιατί θεωρητικά θα πρέπει να υπάρχει πιο άγρια ​​μαγιά σε αυτό ;;;
Ή βύνη που έχει υποστεί ζύμωση ???

Η βύνη προστίθεται, ναι, συνήθως στην 1η παρτίδα. Από το c / z μεγαλώνει καλά. Είναι αλήθεια ότι βγαίνει πιο ακριβά.
Μεγαλώστε και λατρεύετε))

Μια άλλη ερώτηση, πρέπει το προστιθέμενο επίγειο δόλωμα να μετρηθεί κατά βάρος μαζί με νερό ή απλώς αλεύρι;

Όλα είναι στην 1η σελίδα.
Ή δεν καταλαβαίνω ποια είναι η ερώτηση και μετά διευκρινίστε

Λοιπόν, εάν η καλλιέργεια εκκίνησης είναι 100 γραμμάρια, 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού είναι αρκετά για συμπληρωματικές τροφές.

Εάν μιλάμε για αποθήκευση της τελικής καλλιέργειας εκκίνησης, είναι σημαντικό το συνολικό βάρος της συμπληρωματικής τροφής να μην είναι μικρότερο από το βάρος της καλλιέργειας εκκίνησης, αλλά περισσότερο - παρακαλώ. Και οι αναλογίες εξαρτώνται από τη διάρκεια ζωής χωρίς σίτιση, επιλέγονται ξεχωριστά εμπειρικά.