«Αιώνια» μαγιά

Για πολύ καιρό είχα μια ανεπιτυχή εμπειρία εκκίνησης, αποφάσισα να το δοκιμάσω ξανά.
Χθες το έτρωγα για πρώτη φορά, το πρωί η μαγιά μου μεγάλωσε ακριβώς 2 φορές. Δεν μπορούσα να χαρούμε. Σήμερα το έτρωγα 2 φορές και μικρές φυσαλίδες φαίνονται μέσα από το ποτήρι, αλλά δεν θέλω να μεγαλώσω. Θα περιμένω μέχρι αύριο, φυσικά, αλλά νομίζω ότι με αυτόν τον ρυθμό δεν θα αυξηθεί 2 φορές. Μετά την πρώτη σίτιση, κυριολεκτικά σε λίγες ώρες, η ενεργός ανάπτυξη ήταν ορατή.
Αν σηκωθεί λίγο, δεν υπάρχει σόμπα; Τι να κάνετε λοιπόν με αυτό, να το τροφοδοτήσετε περαιτέρω ή να το βάλετε νέο;

Έχω ήδη βρει την απάντηση, θα συνεχίσω να τρέφω και να περιμένω

[Ήρα]

Ήρα, είναι ωραίο που ενοχλούσα να ψάχνω τον εαυτό μου και το βρήκα! Και έπειτα έχω τη σωστή "Ημέρα Groundhog" συμβαίνει συχνά, μερικές φορές ακόμη και σε μια σελίδα όλες οι ίδιες ερωτήσεις και απαντήσεις.

Αυτό θα ήταν δικό μας Wiki συνέλεξε ολόκληρο το FAQ στην 1η σελίδα.

Εάν μόνο το Wiki μας θα συγκεντρώσει ολόκληρο το FAQ στην 1η σελίδα.

Θα ήταν ωραίο

Ουραααα !!!! Η μαγιά μου άρχισε να βράζει ξανά και εδώ είναι το πρώτο ψωμί


Το έκοψα ζεστό (δεν μπορούσα να αντισταθώ), το ψίχουλο τσαλακώθηκε λίγο.
Πρόσθεσα 0,5 κουτ. Ζύμης ως δίχτυ ασφαλείας. Τότε θα προσπαθήσω να αφαιρέσω εντελώς τη μαγιά. Ελπίζω η μαγιά μου να βράσει και μετά το ψυγείο

[ira_lioness]

ira_lioness,
Η Ήρα είναι ένα τόσο όμορφο ψωμί, μπορείτε να μοιραστείτε τη συνταγή;

και μοιραστείτε τη συνταγή;

Φτιαγμένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Εάν μόνο το Wiki μας θα συγκεντρώσει ολόκληρο το FAQ στην 1η σελίδα.

Όπως είπες εκεί ... "το χέρι ενός μαχητή ......."

[Βίκη]

Βίκη, επειδή είστε ο «Γκουρού Σουρτόφου», σας απευθύνω την ερώτηση. Διάβασα στα σχόλια σε μια από τις συνταγές ότι όταν ο εκκινητής αποθηκεύεται κάτω από 10 βαθμούς, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν σε αυτό και μόνο ζύμη παραμένει εκεί. Το ψωμί θα αυξηθεί, αλλά αυτό το ζύμη συμπεριφέρεται διαφορετικά.
Είναι έτσι? Και πώς να καταλάβεις ποιος έμεινε εκεί και ποιος έχει ήδη πεθάνει ένας ηρωικός θάνατος;

[Ήρα]

Ήρα, Καταλαβαίνω ότι έχετε ένα μαγιά από αυτό το θέμα, δηλαδή το "αιώνιο" και το αλεύρι σίκαλης. Τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Και διαβάστε τα σχόλια σχετικά με τις συνταγές ότι το μαγιά σιταριού επίσης δεν αξίζει τον κόπο. Αυτό είναι όταν μπερδεύεστε με τη μαγιά σιταριού .... χρειάζεται βακτήρια MK, ακόμη και σε άσεμνες ποσότητες.
Το «αιώνιο» μου ζει στο ψυγείο για περισσότερο από ένα χρόνο σε ποσότητα όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας στους τρεις βαθμούς. Τρέφεται μία φορά την εβδομάδα και λειτουργεί υπέροχα. Όχι χειρότερα από την αρχή, όταν την κράτησα σε θερμοκρασία δωματίου και δύο επιπλέον λιπάσματα την ημέρα δεν ήταν αρκετά για αυτήν.

[Βίκη]

ΒίκηΝαι, το αιώνιο ζύμη. Ήδη ψήθηκε αρκετή σίκαλη, συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου που αναβιώθηκε. Όλα πήγαν καλά.
Διάβασα αυτό το σχόλιο στη συνταγή για 100% ψωμί σίκαλης και γράφτηκε από τον ίδιο τον συγγραφέα. Αλλά εκεί το ζύμη ήταν η σίκαλη-κεφίρ. Πιθανώς, αυτό ισχύει μόνο για αυτήν

... εκεί η μαγιά ήταν σίκαλη-κεφίρ.

Όλοι είναι ελεύθεροι να επιλέξουν, αλλά είμαι για τη μαγιά χωρίς να προσθέσω ξινό γάλα. Καλύτερα να προσθέσετε φρέσκο ​​κεφίρ ή ορό γάλακτος στη ζύμη όταν ζυμώνετε. Αλλά, πάλι, αυτό είναι το όραμά μου για το θέμα.

[Βίκη]

Βίκη, και ψήνεις επίσης λευκό με μαγιά ή μαγιά;

Τώρα σπάνια ψήνω, ομολογώ, αλλά έτσι εξελίχθηκαν οι συνθήκες. Όχι, οι συνθήκες είναι καλές, χρονοβόρες. Επομένως, θέλω ήδη το σιτάρι. Θα σταματήσουμε τις βροχές τώρα και θα πάω για σταφύλια. Πρέπει να ξεκινήσουμε. Και μετά έχω λευκό από αλματωδώς από τον Μάρτιο. Έβαλα μια ζύμη. Μερικές φορές ξεκινά στο ψυγείο ώριμη ζύμη.

[Βίκη]

Βίκη, και το λευκό στη μαγιά και τη μαγιά είναι πολύ διαφορετικό; Και τι?

[Ήρα]

Ήρα, ρώτησε .... Με έβαλε σε αδιέξοδο. Ας το κάνουμε αυτό: σύμφωνα με την ίδια συνταγή, ψήνουμε άσπρο ψωμί χωρίς ζύμη, με ζύμη, με ζύμη κρύας ζύμωσης, με μαγιά, με υγρή μαγιά - όλα θα είναι διαφορετικά ψωμί. Σίγουρα θα διαφέρει. Και έπειτα έρχεται αυτό που ονομάζεται "ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του".
Αυτό που διαφέρει, παρακάμπτοντας το κόστος εργασίας και του χρόνου, είναι ο πλούτος του αρώματος, μερικές νότες γεύσης (έχω πιάσει με τα πάθη ....).
Ήρα, πρέπει να προσπαθήσουμε. Σίγουρα.

Πιάσα με πάθος ...

Απλώς σκέφτομαι αν αξίζει να τον ενοχλήσω ... Εξάλλου, η HP αγοράστηκε για αυτό, για να κάνει τη ζωή πιο εύκολη
Εάν υπάρχει έμπνευση, θα πειραματιστώ

Γειά σου!

Ζω σε ένα υγρό κλίμα, για εμάς το 87% της υγρασίας δεν είναι υγρό, έκανα μια αιώνια ξινή στο αλεύρι σίκαλης, όλα αυξήθηκαν και χάραξαν και αφρό, ΑΛΛΑ την τρίτη ημέρα μόλις στρωματοποιήθηκε και αυτό ήταν, παρενέβη με αυτό, αλλά το νερό πήγε στην κορυφή και το αλεύρι βυθίστηκε
αυτό είναι όλο? να το πετάξετε και να ξεκινήσετε ξανά;

το νερό πήγε στην κορυφή

Το ζύμη είναι ζωντανό, μόνο το έχετε υγρό. Προσθέστε λίγο γλυκό νερό και λίγο αλεύρι, για να ανακατέψετε την πάστα. Θα σταθεί λίγο και οι φυσαλίδες θα εμφανιστούν αύριο.
Το ζύμη πέθανε όταν το νερό ήταν κάτω.

Ευχαριστώ για την απάντηση
Έτρεξα να χαροποιήσω να γεμίσω, και εκεί στους τοίχους, καθώς η μαγιά μεγάλωνε, ήταν ήδη φορμαρισμένη
αύριο θα ξεκινήσω ένα νέο ...
περίεργο, το καλοκαίρι όταν επισκέφτηκα τη μητέρα μου, το έφτιαξα, ήταν επίσης υγρό, αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα και στη συνέχεια τη δεύτερη φορά που αποβάλλεται και το καλούπι είναι ήδη αναμμένο. στην αρχή κατηγόρησα τη θερμοκρασία, ήταν 30+, αλλά τώρα είναι 34-37 βαθμούς και η υγρασία έχει μειωθεί
ίσως αλεύρι;

ίσως αλεύρι;

Φυσικά διαθέσιμο. Αλλά επίσης, προαιρετικά, ο φίλος μου δεν μπόρεσε να βρει ένα ζεστό μέρος για τη μαγιά και το έβαλε σε ένα βάζο πάνω σε θερμοσίφωνα. Και ήταν στο μπάνιο. Μου γράφει "καλούπι". Ρωτώ για τη θερμοκρασία - όλα είναι καλά. Όταν το καλούπι βρισκόταν στο τρίτο βάζο και όλα ήταν σε διαφορετικά αλεύρια, μόνο τότε έγινε σαφές - υγρασία.

αφαιρέστε την υγρασία από μένα - ενεργοποιήστε το κοντέινερ, αυτό είναι ήδη το δεύτερο ζύμη που έχει επιπλέει (
εντάξει, θα περιμένω ένα μήνα ή θα περιμένω όταν δεν είναι τόσο υγρό
αλλά πώς μεγάλωσε για τις δύο πρώτες μέρες τότε;

Κορίτσια, βοηθήστε pzhlst: βάλτε τη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, τη δεύτερη μέρα υπήρχαν φυσαλίδες, ήταν παχουλή, τρέφτηκε, μετά από λίγο μεγάλωσε δύο φορές, υπάρχουν πολλές φυσαλίδες, μια φούσκα φούσκα, όλα αυτά ήταν τη δεύτερη μέρα, καλά, νομίζω ότι αύριο μπορείτε , πιθανότατα ψήσιμο ψωμιού))) AHA, SHCHAS ((Το πρωί την τρίτη μέρα σηκώνομαι, και τη νύχτα η θέρμανση φαίνεται να έχει απενεργοποιηθεί και το ζύμη έχει κρυώσει, πριν από την μπαταρία ήταν ζεστή, καλά, την έδωσα, την ανάδευσα - περιμένω, τίποτα δεν συμβαίνει (( (οι φυσαλίδες είναι κάπου μέσα, αυτό είναι όλο, δεν αυξάνεται πια και οι φυσαλίδες δεν γίνονται πια, σήμερα είναι η τέταρτη μέρα - το έχω ταΐσει, είναι ζεστό, αλλά τίποτα δεν συμβαίνει πραγματικά - δεν υπάρχουν πρακτικά φυσαλίδες και το καπάκι αφρού επίσης δεν αυξάνεται (((τι να κάνω; «είναι έτοιμο ή όχι; να ψήνει από αυτό ή όχι; η μυρωδιά είναι ξινή, αλλά δεν μου αρέσει ((φαίνεται να μην υπάρχει μούχλα και μούχλα, αλλά έχει μια πολύ δυσάρεστη μυρωδιά ((σύμφωνα με την περιγραφή της διαδικασίας από την πρώτη ανάρτηση, όλα ήταν τη δεύτερη μέρα, Θα έλεγα ότι είχε κορυφή, αλλά συμβαίνει τη δεύτερη μέρα - όχι νωρίς και τώρα - τι γίνεται με αυτήν ;;; νιώθω σαν να κοιμάμαι)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, εδώ όλοι θέτουν την ίδια ερώτηση και δεν έχω καμία εξαίρεση)))) όλα ήταν σαν τη δική σας (εκτός από τη θέρμανση). Η δική μου επανέλαβε κάτι την ημέρα 5. Προσπαθήστε να ταΐσετε περισσότερο, θα πρέπει να αρχίσει να παίζει

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, μην ανησυχείς. Μας παλεύω με εχθρός βακτήρια. Στο μισό της μάζας, 1 - στα σκουπίδια, 2 - συνεχίστε να τρέφετε σύμφωνα με το ίδιο σχήμα μέχρι τη νίκη μας

Χαίρετε. Έψησε αρωματικό ψωμί.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Η συνταγή υποδεικνύει την ποσότητα ανανεωμένης μαγιάς - 320 γρ. Δεν κατάλαβα πόση μίζα, αλεύρι και νερό να πάρω. Έχω περίπου 150-180 γραμμάρια μίζας στο ψυγείο.
Ειδικοί Baker, βοήθεια. Και το ψωμί αποδείχθηκε σούπερ.

[ira_lioness]

ira_lioness, αποδεικνύεται ότι το πρόβλημα δεν είναι στη θέρμανση τότε, αύριο είναι η 5η ημέρα, ελπίζω
Άρκα, ευχαριστώ, θα περιμένω) Θα το κόψω στο μισό τότε

και ψήνουμε νωρίς από αυτό, πώς ξέρεις πότε είναι ώρα;

και ψήνουμε νωρίς από αυτό, πώς ξέρεις πότε είναι ώρα;

Ανακαλύψτε, μην διστάσετε, σηκώθηκα 2,5 φορές και ήμουν σε όμορφες τρύπες

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, όπως κατάλαβα (αν κάτι, οι ειδικοί θα το διορθώσουν), υπάρχουν 2 τρόποι. Μπορείτε να πάρετε μέρος της καλλιέργειας εκκίνησης (20 γραμμάρια) και να το τροφοδοτήσετε στην απαιτούμενη ποσότητα, δηλ. 150 γραμμάρια νερού + 150 γραμμάρια αλεύρου (λίγο περισσότερο είναι καλύτερο, καθώς μερικά από αυτά θα απλωθούν στα πιάτα).Ή τροφοδοτήστε όλη την καλλιέργεια εκκίνησης και όταν ενεργοποιηθεί (αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές), αφήστε το ποσό που απαιτείται και τα υπόλοιπα για αποθήκευση στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ποσότητα της σίτισης δεν είναι μικρότερη από το βάρος του ίδιου του εκκινητή, δηλαδή, εάν έχετε 180 γραμμάρια, τότε αυτό είναι περίπου 90 γραμμάρια νερού + 90 αλεύρι. Λοιπόν, κάτι τέτοιο ...
Χρησιμοποιώ την επιλογή 2

Ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση.

... αν κάτι, οι ειδικοί θα διορθώσουν ...

Δεν θα διορθώσει

Μεγάλωσα τη σίκαλη σίκαλης για 3 ημέρες, πήρα τις οδηγίες σε 1 θέση. 3 ημέρες όλα πήγαν καλά, πραγματικά ήθελα να το χρησιμοποιήσω για τη δοκιμή. Αλλά μέχρι το απόγευμα των 4 ημερών, είδα κομμάτια στην επιφάνεια. Συνειδητοποίησα ότι πρόκειται για ανάπτυξη μούχλας. Κυματίζει το χέρι της, μαζεύτηκε στο μονοπάτι. ημέρα, δηλαδή, απλώς πετάξτε το. Ωστόσο, σήμερα το πρωί είδα μια έξαλλη φούσκα στην επιφάνεια και την απουσία μούχλας. Αλλά στους τοίχους του βάζου, όπου έμεινε η αποξηραμένη ξινή, εμφανίστηκε.
Μια ερώτηση για τους Γνωστούς: η μαγιά που προζύμιζε αποφάσισε να νικήσει το καλούπι και συνεπώς έγινε πιο ενεργή ζύμωση; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτός ο εκκινητής; ή να μην το διακινδυνεύσετε, γιατί είναι πιθανό ότι η παθογόνος χλωρίδα θα συνεχίσει να αναπτύσσεται;
Δεύτερη προσπάθεια και λυπημένος ξανά.

Ενδιαφέρομαι επίσης, έριξα το δικό μου και το ανέβασα εκ νέου. Έχω ήδη φτιάξει ψωμί απόψε

Δεν θα διορθώσει

Έτσι έμαθα τη θεωρία, είναι καλά νέα

Δεν καταλαβαίνω μόνο ένα πράγμα στην αρχική συνταγή, το ταΐζουμε τις ημέρες 2 και 3, αλλά δεν πετάμε τίποτα, όπως σε πολλές άλλες συνταγές;

Δεν καταλαβαίνω μόνο ένα πράγμα στην αρχική συνταγή, το ταΐζουμε τις ημέρες 2 και 3, αλλά δεν πετάμε τίποτα, όπως σε πολλές άλλες συνταγές;

Δεν έριξα τίποτα, βάζω τα πάντα σε δράση αν έχετε πολύ το ποσό που προκύπτει, μπορείτε να ρίξετε ένα μέρος

[OleCru]

OleCru, Δεν θα φύγω με μούχλα. Γιατί χρειάζεστε μια εστία διαφωνιών στο σπίτι; Η μούχλα είναι δύσκολο να νικήσει. Τώρα έχει ξεκινήσει η περίοδος θέρμανσης, ο αέρας θα στεγνώσει, μπορείτε να προσπαθήσετε να τον καλλιεργήσετε χωρίς μούχλα. Το αλεύρι, παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να μολυνθεί με σπόρια. Αγορά άλλου (διαφορετική παρτίδα ή κατασκευαστής)

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ για τη γνώμη! Θα ακούσω και θα αγοράσω άλλο αλεύρι)))

5η ημέρα: Έριξα ένα μέρος, ταΐζω τα υπόλοιπα, μυρίζει καλά σήμερα - μια αλατισμένη ντομάτα))) αλλά δεν έχει συμβεί τίποτα άλλο (

εδώ είναι μια άλλη ερώτηση: όταν ταΐζουμε αλεύρι και νερό σε ένα βάζο με μαγιά, προσθέτουμε και ανακατεύουμε ή ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ και μετά προσθέτουμε στη μαγιά

όταν ταΐζουμε αλεύρι και νερό σε ένα βάζο με μαγιά, προσθέτουμε και ανακατεύουμε ή ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ και μετά προσθέτουμε στη μαγιά

Μην ψάχνετε επιπλοκές σε βάζο, ανακατεύετε

[ira_lioness]

ira_lioness, Ευχαριστώ

Και μου αρέσει να προσθέτω νερό και να ανακατεύω με ένα πιρούνι, όπως ήταν, κτυπώντας έτσι ώστε να εμφανίζεται ο αφρός. Στη συνέχεια προσθέτω αλεύρι και ανακατεύω τα πάντα κανονικά. Νομίζω ότι για τον εαυτό μου, την ίδια στιγμή, κορεζώ το μαγιά με οξυγόνο

Νομίζω ότι για τον εαυτό μου, την ίδια στιγμή, κορεζώ το μαγιά με οξυγόνο

Προσπαθώ επίσης να κορεστώ, μόνο με μίξερ

το ερώτημα είναι, καλύπτεται η μαγιά με ταινία; Την τράβηξα χθες, αμέσως μετά τη μεγάλη παρτίδα, αύριο προγραμματίστηκε να συμπληρώσει, να αναζωογονήσει και να ψήσει, και ήταν καλυμμένη με μια ταινία. δεν μοιάζει με μούχλα .. ή είναι καλούπι;

[olgiesz]

olgiesz, Δεν έχω τίποτα να καλύψω. Μοιάζει με μια συνηθισμένη, όχι πολύ παχιά ζύμη

σημαίνει όλα τα ίδια καλούπια; τότε, με την υγρασία μου, είτε δεν το έχω, ή ουσιαστικά δεν μπορώ να το βγάλω από το ψυγείο (

Έχετε κλείσει το βάζο με καπάκι με τρύπες; Το κάλυψα επίσης με μια ταινία, καθώς το κάλυψα με γάζα. Υπήρχε περιττή πρόσβαση στον αέρα.

το βάζο μου είναι απλώς καλυμμένο με καπάκι, όχι στεμμένο. Θα προσπαθήσω να ψήνω σήμερα, να το ενημερώσω και εκεί θα ψάξω ένα καπάκι στα γεωγραφικά πλάτη μου, ας δούμε πώς συμπεριφέρεται

Γεια σε όλους.
Πες μου σε παρακαλώ!!!! τι να κάνω στη συνέχεια με το ζύμη, αν σταθεί για την πρώτη ημέρα - διπλασιάστηκε, σήμερα είναι η δεύτερη μέρα, το ταΐζει, μετά από τρεις ώρες το αποτέλεσμα - περισσότερο από το διπλασιασμό. Τι να κάνετε για να ταΐσετε την τρίτη φορά ή να περιμένετε μια μέρα;

Καλοί άνθρωποι, απάντησέ με! Έχει ήδη τριπλασιαστεί
Τι να κάνω, φοβάμαι για να μην υπεροξείδιο;
Και σήμερα είναι μόνο 2 ημέρες; ...