«Αιώνια» μαγιά

Γιατί έχετε μια κρούστα;

[Άκρα]

Δεν ξέρω. Καλύπτω την κορυφή με μια πετσέτα μακροεντολής, αλλά στη μπαταρία είναι ήδη στεγνή σε μια ώρα. Ίσως είναι θυελλώδης; Άκρα, δείτε τι συνέβη δύο ώρες μετά τη σίτιση. Διπλασιάστηκε!

Το καθαρό βάρος του είναι περίπου 600 γραμμάρια. Ίσως ήρθε η ώρα να το μειώσετε στα μισά στα 50 γραμμάρια; Και το υπόλοιπο του ψωμιού, φυσικά, νωρίς, αλλά ίσως σε τηγανίτες ή τηγανίτες, πίτες ή κάτι άλλο, ο ιστότοπος είναι γεμάτος μαγειρευτά μαγιάς.

Μπορείτε να το προσθέσετε, μπορείτε ακόμη και να το βάλετε σε ψωμί σίτου σίκαλης, μπορείτε να το παίξετε με ασφάλεια και να προσθέσετε μια σταγόνα μαγιάς. Το μικρό ζώο σας συμπεριφέρεται καλά. Αυξάνεται γρήγορα.
Τώρα είναι σημαντικό να μην αφήσετε το τμήμα που συνεχίζετε να τελειοποιείτε, δηλαδή να τρέφετε για μία ή δύο ημέρες τουλάχιστον 1: 1, και κατά προτίμηση 1: 2, να μην γίνεται ξινό. Υπολογίστε τα αποθέματά σας αντοχής / αλεύρου, αφήστε ακριβώς όσο είναι βολικό να ταΐσετε, ακόμη και μια κουταλιά της σούπας. Μην το βάζετε ακόμα στο ψυγείο, αφήστε το να γίνει πιο δυνατό (IMHO).
Για να μην στεγνώσει, σφραγίστε με μεμβράνη προσκόλλησης και ανοίξτε τρύπες για αναπνοή.

Λοιπόν, όλα έσπευσαν! Καλή τύχη!
Το βιβλίο σας έχει αναπτυχθεί σε 3 ημέρες. Χαρούμενος

[Νάτα]

Νάτα, με το μαγικό σας κρεμαστό κόσμημα και περαιτέρω καθοδήγηση, δεν θα μπορούσα να αποτύχω.
Τι? Ψήστε ψωμί; Δεν είμαι έτοιμος για αυτό. Δεν διάβασα ποτέ γι 'αυτόν. Είμαι μέχρι στιγμής στα θέματα του Sourdough ως ψύλλος στις μπάλες Πηδώ μπρος-πίσω. Και το πρόβλημα έχει ήδη ξεκινήσει. Έμεινα από αλεύρι σίκαλης. Ούτε στο κατάστημα. Πρέπει να ψάξετε. Στο σπίτι υπάρχει ολικής αλέσεως, όχι πολύ. Πώς τώρα να το αφήσετε ζωντανό και να διαρκέσει τουλάχιστον δύο ημέρες;

Από 250 γρ. μαγιά + μαγιά, ξεκίνησε μια ζύμη για πίτες.
50 γρ. εκκινητής αναμεμιγμένος με ολικής αλέσεως 50g και νερό 50g. Αυτό είναι το μέλλον. Αν κατέστρεψα τα πάντα, τότε είμαι χειραψία. Τα υπόλοιπα είναι στην τράπεζα. Δεν υπάρχει τίποτα να ταΐσει, θα πεθάνει από την πείνα.

Δεν υπάρχει τίποτα να ταΐσει, θα πεθάνει από την πείνα.

Ελάτε, αναδιατάξτε το σε ένα ελαφρώς πιο δροσερό μέρος για να επιβραδύνετε τη διαδικασία «πέψης» και να το ταΐσετε με συνηθισμένο αλεύρι δεν είναι θανατηφόρο ενώ ψάχνετε το απαραίτητο αλεύρι
Εδώ είναι μια πυκνή κρούστα στην κορυφή - είναι πολύ χειρότερη από το διοξείδιο του άνθρακα, χωρίς να υπάρχει διέξοδος, συσσωρεύεται σε μια τέτοια ποσότητα (αυτό είναι "pshshsh") που αρχίζει να επηρεάζει καταστροφικά τα κύτταρα ζύμης στο ζύμη ...
Και ένα ακόμη πράγμα: όσο το ζύμη έχει μια δυσάρεστη οσμή, δεν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε, δεν έχει ακόμη αποδειχθεί βιοχημικά ασφαλής ισορροπία ζύμης και μικροβίων. υπάρχουν εκείνα που δεν είναι χρήσιμα σε εμάς, τα βακτήρια που προκαλούν σήψη (εξαιτίας αυτών που μυρίζουν), γιατί τα εισάγουμε στο σώμα μας; περιμένετε έως ότου τα καλά αντικαταστήσουν σταδιακά, πνίξτε τα

Άρα έχω δύο βάζα τώρα. Σε ένα εκκινητή με αλεύρι cz, στο άλλο με λευκό 1 βαθμού. Περίμενε και θα δεις.

Ήρα, μην παράγεις τεράστιες ποσότητες εκεί, πρέπει να τα ταΐσεις. Πετάξτε όλα τα περιττά πράγματα.
Πώς μυρίζει και γεύση το μαγιά;

Γεια σε όλους, πες μου σε παρακαλώ, το ζύμη εργασίας στο οποίο έφτιαχνα ήδη ψωμί άρχισε ξαφνικά να μυρίζει "ακετόνη" ενώ δεν άλλαξα το αλεύρι για σίτιση, όλα ήταν όπως συνήθως, το μόνο πράγμα μετά την επόμενη σίτιση στάθηκε στην κουζίνα (σε θερμοκρασία δωματίου) για 2 ή 3 ημέρες. Ίσως είναι ξινή ή ζυμωμένη. : girl-th: Πες μου, είναι κρίμα να το πετάξω.

Και μια άλλη ερώτηση. Έχει κάποιος μαγειρεμένο ψωμί στη μαγιά του ATSATAN ως εμπειρία;

[Αλέξανδρος Μπάγερ]

Αλέξανδρος ΜπάγερΦυσικά, το ζύμωσα, δεν υπάρχει ακόμα τίποτα για μια μέρα, αλλά 3 ημέρες είναι πολύς χρόνος, ανοίξτε το βάζο, αφήστε το να διαβρωθεί, πάρτε λίγο και 100 νερό, 100 αλεύρι και προσθέστε λίγο μέλι Κανείς δεν γράφει ότι για καλύτερη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή διαφανή μελάσα, ώστε να έχει καλύτερη γεύση, είναι επίσης σαν αντισηπτικό από κάθε είδους byak και περιπλανιέται καλύτερα, λίγο μισό κουταλάκι του γλυκού.

[Αλέξανδρος Μπάγερ]

Αλέξανδρος ΜπάγερΦυσικά, που έχει υποστεί ζύμωση, δεν υπάρχει ακόμα τίποτα για μια μέρα, αλλά 3 ημέρες είναι πολύς χρόνος, ανοίξτε το βάζο, αφήστε το να διαβρωθεί, πάρτε λίγο και 100 νερό, 100 αλεύρι και προσθέστε λίγο μέλι. Κανείς δεν γράφει ότι για καλύτερη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή διαφανή μελάσα, ώστε να έχει καλύτερη γεύση, είναι επίσης σαν αντισηπτικό από κάθε είδους byak και περιπλανιέται καλύτερα με αυτό, λίγο μισό κουταλάκι του γλυκού.

Σας ευχαριστώ πολύ για την ταχύτητα σας.

Ήρα, μην παράγεις τεράστιες ποσότητες εκεί, πρέπει να τρέφονται. Πετάξτε όλα τα περιττά πράγματα.
Πώς μυρίζει και γεύση το μαγιά;

Δύο δοχεία είναι για δίχτυ ασφαλείας. Σε ένα με αλεύρι cz υπάρχουν φυσαλίδες και μια καλή μυρωδιά. Το άλλο, με λευκό αλεύρι, έχει πυκνή κρούστα στην κορυφή. Το καθαρίσαμε ευθεία με τα δάχτυλά μου και τα χέρια μου παρέμειναν καθαρά Υπάρχουν φυσαλίδες, μικρές. Η μυρωδιά του πουρέ.
Θα το αφήσω με tsz. Τώρα το ζήτημα της διατροφής. 50 γρ. μίζα 50 γρ. νερό, 50 γραμμάρια αλεύρι. Σήμερα τρέφω και μαγειρεύω για δεύτερη φορά μέχρι να το βάλω στο ψυγείο. Πες μου πόση τροφή να δώσω. 50 και 50 ή 100 και 100; Ή από 150 γραμμάρια που είναι τώρα στην τράπεζα για να πάρουν 20 γραμμάρια και 50 και 50 σε αυτό. Ακόμη και με αυτά τα γραμμάρια έχω ένα βύσμα.

[Stavr]

Stavr, αναφέρεται το μέλι, αλλά οι έμπειροι ζυμωτές για κάποιο λόγο προτιμούν ένα καθαρό προϊόν, χωρίς πρόσθετα.

[Ίρις. κα]

Ίρις. καΜου άρεσε πολύ η χυμό ανανά από λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, το έφτιαξα από γυαλί. μπουκάλια. Και το μετέφρασα σχεδόν σε λευκό, με την προσθήκη 25% ολικής αλέσεως, οπότε έγινε αιώνιο μαζί μου, στέκεται στο ψυγείο. Ανανεώνω μία φορά την εβδομάδα.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, Δεν ξέρω πώς να προσθέσω μέλι και δεν με νοιάζει ότι τα πήγαινε. Το TTT😁 Luda είναι αυτός, ναι, στις τελευταίες δημοσιεύσεις προτείνει λίγο μελάσα μαλτόζης στο μαγιά.

Θα το αφήσω με tsz. Τώρα το ζήτημα της διατροφής. 50 γρ. μίζα 50 γρ. νερό, 50 γραμμάρια αλεύρι. Σήμερα τρέφω και μαγειρεύω για δεύτερη φορά μέχρι να το βάλω στο ψυγείο.

Ίριν, έχει ήδη γίνει πιο δυνατή; Πρέπει να συσσωρεύσει δύναμη πριν την βάλει στο κρύο και να επιβραδύνει όλες τις διαδικασίες. Το ψωμί είναι καλό σε αυτό; Συνήθως, για να εκτιμηθεί η ανυψωτική δύναμη της καλλιέργειας εκκίνησης, καθοδηγούνται από την αύξηση της μετά τη σίτιση κατά 3-4 φορές σε 2-4 ώρες.
Ψήνω με μαγιά από το 2009 και πάντα χρησιμοποιώ τις αναλογίες 100gr-100gr-100gr, δεν μπορώ να φανταστώ μια μικρή ποσότητα μαγιάς για αναμονή (ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα).

Αναφέρουν το μέλι, αλλά οι έμπειροι ζυμωτές προτιμούν για κάποιο λόγο ένα καθαρό προϊόν, χωρίς πρόσθετα.

και μου αρέσει να το ενεργοποιώ με μέλι, εκτός από τα σάκχαρα και τα απολυμαντικά συστατικά σε αυτό, για να καθαρίσουμε την περίσσεια στη μαγιά, ακόμα κι αν δεν πιάσουμε κάτι ξένο - αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα επιπλέον

[Ναγκίρα]

συνιστά λίγη μελάσα μαλτόζης στη μίζα.

Ζείτε στη Μόσχα. Και αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε οποιαδήποτε pribluda. Ζω στο χωρο Δεν έχουμε καν αλεύρι σίκαλης, πρέπει να πάμε στην πόλη.
Ναγκίρα, αποδεικνύεται ότι πηγαίνω σε κύκλους. Έχει αυξηθεί στα 600 γραμμάρια. Παρτίδα. Αφήνει 50 τροφή. Φυσικά δεν υπάρχει προηγούμενη δύναμη. Δεν θέλω ακόμα το φούρνο. Δεν καταλαβαίνω αρκετά την αρχή. Δοκίμασα βελανιδιά σε δρύινες πίτες (αυτό είναι για μένα, όχι για πίτες). Οπότε απλά θα πάω και θα ταΐσω

[Ιρίνα]

Ιρίνα, δεν έχει σημασία αν ψήνετε τώρα ή όχι, αλλά πρέπει να μεγαλώσετε τη ζύμη στην απαιτούμενη δύναμη και έως και 600 γραμμάρια είναι μάταια, όταν υπάρχουν πολλά - είναι κρίμα να το πετάξετε επίσης ... τροφοδοτώντας σας πετάτε μόνο 100 γραμμάρια αλεύρι καλά, όπως ήταν, αποδεκτές απώλειες ...

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, δείτε αν ο υπολογισμός είναι σωστός; Χθες ήταν 50g. μίζα, προστέθηκε 100 και 100. Σύνολο 250g. Σήμερα, πετάξτε 100 γραμμάρια από εκεί και προσθέστε ξανά 100 και 100.
Δεν χρησιμοποιείτε καθόλου μαγιά; Διάβασα για ψημένα προϊόντα με μαγιά και χρειάζεται πολύς χρόνος. Το ψωμί ψήνεται για 8-10 ώρες. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, όλη η μέρα είναι κάπως δεμένη με την κουζίνα. Θέλω πρώτα να κάνω φίλες μαζί της σε τηγανίτες, πίτες (όπως όχι τόσο πολύ) και μετά να ψήνω ψωμί.

Κορίτσια, μπορείτε να με ντους με παντόφλες, δεν προσβάλλω ...
Αλλά διάβασα κάποτε πολλά για τη ζύμη ... πολλά ... :-) :-) :-)
Και ακόμη πιο μπερδεμένος και φοβισμένος, απελπισμένος, σκέφτηκα, ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΜΟΥ!
Μάταια φοβόμουν.
Τώρα ψήνω για 2 χρόνια.Τέλος σταμάτησε στο Eternal! Δεν πετάω τίποτα. Είναι αλήθεια ότι ψήνω κάθε μέρα, σπάνια κάθε μέρα σιτάρι και σίκαλη ... Είμαι πολύ χαρούμενος. Η μαγιά είναι στο ψυγείο μου, στην πόρτα. Το έβγαλα, το ζεστάνα λίγο (ανανεώνεται κάθε μέρα), μέτρησα αμέσως 500 g σε HP, προσθέτω 300 g σιταριού + 50 g c / h αλεύρι, αλάτι, μέλι, βύνη, ορό γάλακτος. Ζυμώματος. Το αφήνω στο HP ΓΙΑ 3 ώρες. Η ανυψωτική δύναμη είναι εξαιρετική… τότε είτε το ψήνω σε HP, είτε, αν θέλετε, στο φούρνο. Αυτό το ψωμί δεν μας ενοχλεί ποτέ.
Και ταΐζω το τετράγωνο που έμεινε στο κάτω μέρος του βάζου και κατά μήκος των τοίχων με 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης σε έναν σωρό και το ανακατεύω με παγωμένο βραστό νερό έως ότου η ξινή κρέμα είναι παχύ. Επιστροφή στο ψυγείο. Εκεί μεγαλώνει και στο μονοπάτι. Η μέρα είναι ήδη έτοιμη. :-) :-) :-)
Δεν έχω τίποτα περιττό.
Ήρθα σε ένα τέτοιο σχήμα ... αφού έπαιξα αρκετά και επιδέξια. Αλλά έχω ΠΑΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ. Η μαγιά.
Καλή τύχη σε όλους και καλό καρβέλι. :-)

[μαμούσι]

μαμούσι, εδώ είμαι μόνο στην αρχή ενός μεγάλου ταξιδιού. Στο μυαλό μου, όσο περισσότερο διαβάζω, τόσο περισσότερες παρεξηγήσεις. Και κάπου ήσυχα ουρλιαχτά "γιατί το χρειάζεσαι αυτό; Περικλείει αλματωδώς." Θέλω να αποδείξω στον εαυτό μου ότι και εγώ δεν γίνεται με το δάχτυλο μπορώ.

[μαμούσι]

μαμούσι, Άρχισα επίσης να μελετώ αυτό το θέμα. Ζωγράψατε τόσο καλά. Αλλά έχω ακόμα ερωτήσεις. Σας ζητώ να εξηγήσετε, θέλω πραγματικά να βρω αυτό το ψωμί που ποτέ δεν βαρεθεί και ξεφεύγει από τη μαγιά. Αρχικά, από ποιο αλεύρι δημιουργήσατε την κουλτούρα εκκίνησης και πόσο περισσότερο είχατε; Από την ανάρτησή σας, κατάλαβα ότι για το ψήσιμο ψωμιού παίρνετε 500 γραμμάρια. Το μαγιά παραμένει στο βάζο στο κάτω μέρος και κατά μήκος των τοίχων. Τροφοδοτήστε 4 ακόμη κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης (αυτό είναι το μέγιστο με μια καλή πλάκα 100 γραμμάρια) + περίπου 100 υγρά, αυτό είναι μόνο 200 γραμμάρια. Και αύριο θα πάρουμε και πάλι 500 γραμμάρια για ψήσιμο. Εδώ έπεσα σε μια αναισθητοποίηση, πόσο ζει στο ψυγείο σας σε γραμμάρια και πόσο αλεύρι (τι;) Πήρατε αρχικά για αναπαραγωγή. Αν είμαι ηλίθιος, λυπάμαι. Ασχολήθηκα με τη μαγιά μόνο μία φορά, ο φίλος μου το έδωσε έτοιμο με ένα φυλλάδιο - οδηγίες για το πόσο να πάρω και πόσο να προσθέσω. Αυτό ήταν πολύ παλιά. Και θέλω ψωμί!

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, δείτε αν ο υπολογισμός είναι σωστός; Χθες ήταν 50 γραμμάρια. μίζα, προστέθηκε 100 και 100. Σύνολο 250g. Σήμερα, ρίξτε 100 γραμμάρια από εκεί και προσθέστε ξανά 100 και 100.

Όχι, αφήστε 50 ξανά και ταΐστε το ίδιο εάν ο εκκινητής σας έχει ήδη φάει εκείνους τους 200 που προσθέσατε χθες, δηλαδή, στην αρχή αυξήθηκε πολύ και μετά άρχισε να βυθίζεται, - αυτό είναι το ίδιο το αίσθημα της πείνας και ήρθε η ώρα να ταΐσετε ξανά... Εάν η μίζα δεν χωνεύει μια τέτοια δόση ανά ημέρα, ταΐζετε σε μικρότερη ποσότητα, επιλέξτε τη μόνη σας, ο κύριος κανόνας: Το βάρος της τροφής δεν πρέπει να είναι μικρότερο από το βάρος της καλλιέργειας εκκίνησης, αλλιώς θα ξινίσει από την πείνα. Η ημερήσια δόση, έως ότου το ζύμη γίνει ισχυρό, έχει νόημα να το χωριστεί κατά 2 φορές. Για παράδειγμα, το πρωί 50 + (30 + 30), το απόγευμα 110+ (70 + 70), - έχετε τα ίδια 250, αλλά είναι πιο υγιεινό να τρώτε κλασματικά, τα πάντα είναι σαν να έχουν οι άνθρωποι, φλιτζάνια.

Διάβασα για τα ψημένα προϊόντα με μαγιά και χρειάζεται πολύς χρόνος. Το ψωμί ψήνεται για 8-10 ώρες. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, όλη η ημέρα είναι κάπως δεμένη με την κουζίνα. Θέλω πρώτα να κάνω φίλες μαζί της σε τηγανίτες, πίτες (όπως όχι τόσο πολύ) και μετά να ψήνω ψωμί.

Μόλις το ζύμη σας ανεβεί τριπλάσιο σε 2-3 ώρες, θα σηκώσει το ψωμί την ίδια στιγμή, θα συνεχίσετε να τρέχετε για να παραπονεθείτε ότι χάσατε, το ψωμί έχει σταθεί
Ενώ το μαγιά είναι αδύναμο, βοηθήστε το με μαγιά, σταδιακά θα τα αφήσετε.

Ιρλανδικά, αν ο υπολογισμός είναι σωστός; Χθες ήταν 50 γραμμάρια. εκκινητής, προστέθηκε 100 και 100. Σύνολο 250g. Σήμερα, ρίξτε 100 γραμμάρια από εκεί και προσθέστε ξανά 100 και 100.

Όχι, Ίριν, αφήνεις πάντα τη ζύμη 100 γραμμάρια, ταΐζουμε 100 γραμμάρια αλεύρι + 100 γραμμάρια νερό.
Και όταν βρίσκεστε στο μονοπάτι. τρέφοντας επιλέγετε 100 γραμμάρια μαγιάς, στη συνέχεια 200 γραμμάρια μαγιάς για απόρριψη - μόνο 100 αλεύρι, τα υπόλοιπα - 100 γραμμάρια νερού. Αυτό εννοούσα ότι αν το σκεφτείτε, δεν πετάτε τόσο πολύ αλεύρι.
Επιπλέον, μόνο κατά την περίοδο της ενεργού αναπαραγωγής συμβαίνει μια τέτοια απελευθέρωση
Και η σίτιση κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν είναι μία φορά την ημέρα, αλλά μόλις η μαγιά έχει αυξηθεί στο μέγιστο και άρχισε να πέφτει.
Για να εξασφαλιστεί η ανυψωτική του δύναμη, είναι απαραίτητο να ταΐζετε-να ταΐζετε.
Και όμως - είναι λογικό να λατρεύουμε το ζύμη έτσι για μια εβδομάδα.
Αν δεν λειτούργησε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε η βιοχημική ισορροπία δεν ενώθηκε, είναι άγνωστο ποιος εγκαταστάθηκε εκεί - πρέπει να ξεκινήσουμε ένα νέο, αυτό είναι καλύτερο από το να προσπαθήσουμε να «επιβιώσουμε» εκείνων που δεν χρειαζόμαστε και που αποδυναμώνουν τη μαγιά.
Αλλά ξεκινήστε ένα νέο με αλλαγή σε οποιεσδήποτε παραμέτρους, έτσι ώστε μια κακή εμπειρία να μην επαναληφθεί: για παράδειγμα, για να βρείτε ένα μέρος με διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας ή να αλλάξετε αλεύρι ...

Δεν χρησιμοποιείτε καθόλου μαγιά; Διάβασα για ψημένα προϊόντα με μαγιά και χρειάζεται πολύς χρόνος. Το ψωμί ψήνεται για 8-10 ώρες. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, όλη η μέρα είναι κάπως δεμένη με την κουζίνα. Θέλω πρώτα να κάνω φίλες μαζί της σε τηγανίτες, πίτες (όπως όχι τόσο πολύ) και μετά να ψήνω ψωμί.

Irin, μερικές φορές χρησιμοποιώ μαγιά, αλλά όχι μαζί με τη μαγιά, αλλά αν απαιτείται ένα εγγυημένο και γρήγορο αποτέλεσμα στο ψήσιμο. Παρεμπιπτόντως - σχετικά με την επιθυμία σας να ξεκινήσετε τη μαγιά σε πίτες με πρόσθετα μαγιάς, είναι πιο δύσκολο να εργαστείτε και το αποτέλεσμα είναι πιο απρόβλεπτο από ό, τι στο ψωμί, οπότε θα σας συμβούλευα να ξεκινήσετε με το ίδιο. Θα επεξεργαστείτε την τεχνολογία, θα αισθανθείτε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της συγκεκριμένης μαγιάς σας και, στη συνέχεια, θα προσπαθήσετε να την κάνετε πιο βαρύ με ένα σνακ ...

Αχ, εδώ είναι η πρώτη μου κοινή. Της ταΐζω καθαρά την ώρα. Opal, όχι καπάκι opal - σερβίρεται για φαγητό. Αποδεικνύεται ότι δεν έχει χρόνο να νιώσει αργός. Τέξ, καταλαβαίνω. Θα πάω το ψωμί του Romin και θα το μελετήσω.

[S * lena]

S * lena, Λένα ... :-) :-) :-) δεν πέφτεις σε καταπληκτικό! Παρεμποδίζει μόνο. Τι μπορώ - θα εξηγήσω ... τις ξινές που ζω περισσότερο, έπειτα λίγο λιγότερο, αλλά σχεδόν πάντα στην τράπεζά μου υπάρχουν περίπου 500 - 600 g :-)
Στην αρχή, όταν μόλις άρχισα να ψήνω (ακόμα μελετούσα όχι στον ιστότοπό μας, αλλά σε άλλους), και μετά ήρθα εδώ ... και έμεινα :-). Και τότε, «κρεμάσα τα πάντα αυστηρά σε γραμμάρια» και έτσι, με μαύρο χρώμα, είναι σωστό να κάνουμε! Μόνο δεν το χρειάζομαι πια. Απλώς το νιώθω, όπως κάποτε ένιωθε η γιαγιά μου, πριν δεν υπήρχαν κλίμακες, και δεν είχε χρόνο να συσσωρευτεί με 8 παιδιά, και στη συνέχεια με τα εγγόνια της ... και πάντα έψηζε εξαιρετικό ψωμί. Αλλά ΤΩΡΑ ΟΧΙ!
Έχω κρέμα σίκαλης σε αλεύρι αποφλοιωμένο. Την μεγάλωσα όπως όλοι οι άλλοι πριν από δύο χρόνια. Τότε το χώρισα στο μισό και πέταξα την περίσσεια. Τώρα τρέφω μόνο σίκαλη και νερό. Μερικές φορές, μπορώ να της δώσω λίγο μέλι ...
Διαβάζετε στο θέμα του ψωμιού από σιτάρι σίκαλης, υπάρχουν υπέροχες συνταγές, μόνο για κάθε μέρα. Και η σχέση με το ζύμη επίσης.
Καλή σου τύχη.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, το πιο σημαντικό, μην φοβάστε, μην φοβάστε τη, μαγιά :-) :-) :-), ειλικρινά!
Όλα θα λειτουργήσουν, αλλά τι υπέροχο ψωμί, ένα απλό παραμύθι, τότε θα ψήνετε όλη την ώρα, υπάρχουν απλές συνταγές. Το μαγιά θα αποκτήσει δύναμη, θα δοκιμάσετε τα δύσκολα! :-) :-) :-) :-)

η κλασματική τροφή είναι πιο υγιεινή, τα πάντα είναι σαν τους ανθρώπους

Ουάου! Ακόμη και η μαγιά προτιμά τη σωστή διατροφή

ναι
Εκπαιδεύτηκε με την καμηλοπάρδαλη σε γυαλιά

Πήρα μόνο τη ζύμη από την πέμπτη φορά. Αγόρασα το πιο φρέσκο ​​αλεύρι ολικής αλέσεως, πρόσθεσα μια μικρή πρέζα ζύμης και το έβαλα στον θερμαντήρα (30 μοίρες) την πρώτη ημέρα. Στο τέλος της πρώτης μέρας, το ζύμη είχε διπλασιαστεί σε μέγεθος και μύριζε σαν μαγιά και αλκοόλ. τη δεύτερη μέρα, μετακινήθηκε σε λιγότερο ζεστό μέρος (26). Στο τέλος της τρίτης μέρας, το ζύμη τριπλασιάστηκε και έψησα ψωμί από αυτό. Το ζύμη, αν και νεαρό, είναι αρκετά δυνατό. Παρεμπιπτόντως, δεν μύριζε ξινό, αλλά ένα είδος λεπτού δροσιστικού αρώματος.

[RFM]

RFM, μην μπερδεύετε τα κορίτσια: δεν έχετε μαγιά, αλλά ένα ημιτελές προϊόν μαγιάς.
Μην κάνετε λάθος ότι έχετε μόνο μια πρέζα ζύμης, είναι ανθεκτικά πλάσματα και έχετε ήδη δημιουργήσει όλες τις προϋποθέσεις για ταχεία αναπαραγωγή γι 'αυτούς - έτσι δεν υπήρχε χώρος για άγρια ​​μαγιά και μικροβιότα στο μείγμα σας
Γενικά, για την εμπειρία σας έχουμε αντίστοιχη temka

Καλά. Ίσως δεν είναι όμορφος, ίσως όχι ψηλός. Αλλά είμαι τόσο περήφανος και χαρούμενος που έψησα το πρώτο μου ψωμί μαγιάς.

Ζύμωμα σε HP, στεγανοποίηση για 4 ώρες στο φούρνο. Λίγα, καταλαβαίνω. Αλλά ήθελα πραγματικά να ψήσω. Τρέφτηκα την κουλτούρα εκκίνησης 100-100-100, διπλασιάστηκε στο τραπέζι.Τώρα πού, στο ψυγείο;

Φέτα.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, Με το πρώτο ψωμί!
Μου φαίνεται ότι ενώ η μαγιά είναι νέα, είναι προτιμότερο να την αφήσουμε να ψηθεί σε καλούπια, επειδή είναι πιο εύκολο να πλοηγηθείτε σε περιορισμένο χώρο - όταν το ψωμί έχει αυξηθεί 2-2,5 φορές και ήρθε η ώρα να ψηθεί, συνήθως χρησιμοποιώ γυάλινα καλούπια


Πόσες ώρες διπλασιάστηκε το ζύμη;

Εννοείς στην τράπεζα; Ώρες σε 2-2.5.
Αναρωτιέμαι πώς είναι το ψωμί σου. Μόνο ένα ομοιόμορφο τούβλο. Έφτιαξα αμέσως το δικό μου καρβέλι. Θα σημειώσω.

[RFM]

RFM, μην μπερδεύετε τα κορίτσια: δεν έχετε μαγιά, αλλά ένα ημιτελές προϊόν μαγιάς.
Μην κάνετε λάθος ότι έχετε μόνο μια πρέζα ζύμης, είναι ανθεκτικά πλάσματα και έχετε ήδη δημιουργήσει όλες τις προϋποθέσεις για ταχεία αναπαραγωγή γι 'αυτούς - έτσι δεν υπήρχε χώρος για άγρια ​​μαγιά και μικροβιότα στο μείγμα σας


Γιατί ήταν ξινή την τρίτη ημέρα; Και δεν μύριζε σαν μαγιά.

Κορίτσια, βοηθήστε. Τη δεύτερη φορά έψησα ψωμί. Κατά την απόδειξη, τυλίγεται σφιχτά. Για πρώτη φορά σκέφτηκα ότι είχα βλάψει κάπου. Και εδώ είναι πάλι. Ένα φλοιό σχηματίζεται στην κορυφή, το οποίο εμποδίζει το ψωμί να ανέβει. Η δοκιμή πραγματοποιείται στο φούρνο με ένα μπολ με νερό. Φυσικά, ως διέξοδος, μπορείτε να καλύψετε τη φόρμα με μια ταινία, αλλά αυτό δεν είναι επιλογή. Δεν πρέπει να είναι!

[Ιρίνα]

ΙρίναΈχω, αν δεν καλυφθεί, οποιοδήποτε ψωμί αερίζεται κατά τη διάρκεια της δοκιμής, ένα άλλο πράγμα είναι ότι η μαγιά ταιριάζει γρήγορα πολύ γρήγορα και δεν έχει χρόνο να αεριστεί.

[Σεντ]

Σεντ, χμμμ ... Ίσως, ίσως. Σε 4 ώρες, ο καθένας θα τελειώσει. Καλύπτετε με μια ταινία ή μια πετσέτα;
Και πάλι, στη φωτογραφία του Nagira, πώς να σφίξετε ένα τέτοιο ψωμί με μια ταινία; Τότε δεν θα ανέβει τόσο ψηλά.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, Ιρίνα, το έβαλα επίσης στο φούρνο ή σε κλειστό φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα ζεστού νερού ... ΑΛΛΑ ... Καλύπτω πάντα με ένα μεγάλο καπάκι σαν αυτό

, γνωρίζετε "για το φούρνο μικροκυμάτων" που ονομάζονται - Έχω αρκετές διαφορετικές διαμέτρους. Και έχουν δύο ή τρεις τρύπες για αέρα ... Είναι κυρτές και δεν αγγίζουν τη ζύμη κατά τη στεγανοποίηση. Τότε δεν γίνεται θυελλώδης!
(Μπορείτε να καλύψετε με ένα μεγάλο μπολ - αν ταιριάζει ...)

Καλύπτω με μια λευκή πετσέτα σε διάφορα στρώματα. Μπορείτε να το σφίξετε με μια μεμβράνη, να ανοίξετε μερικές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα για να αναπνεύσετε. Τότε τίποτα δεν θα καταλήξει. Και μπορείτε να βρέξετε με ένα μπουκάλι ψεκασμού, χωρίς φανατισμό.

Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να διευκρινίσετε τέτοιες ερωτήσεις στα θέματα ψωμιού του συγγραφέα, εδώ, εξάλλου, το θέμα αφορά τη ζύμη. σχετικά με. προς το?

Πιέστε με, παρακαλώ, κάπου (ή ρίξτε τις παντόφλες σας ή σπρώξτε τη μύτη σας): Βάζω τη γαλακτική οξύ μαγιά στο αλεύρι σίκαλης. Για τρεις μέρες έκανα όπως δίδαξα (όλα σύμφωνα με το MK Admin). Λοιπόν, καμία κίνηση στο μαγιά. Πρόσθεσα ζάχαρη (έχει πολύ ξινή γεύση). τρέφονται, περίμενα μια μέρα - το αποτέλεσμα είναι μηδέν. Τρέφτηκα, μόνο αυτή τη φορά υπήρχε γιαούρτι και αλεύρι σίτου (αποφάσισε ότι δεν της άρεσε η σίκαλη), πρόσθεσα μπύρα (για ένα αρπακτικό), περίμενα μια μέρα - το αποτέλεσμα ήταν μηδέν. Τώρα τι πρέπει να κάνω; (Πραγματικά δεν θέλω να το πετάξω, ίσως είναι ακόμα ζωντανή και μπορεί να σωθεί ??? Ίσως είναι κρύα ???)

Και πάλι, στη φωτογραφία του Nagira, πώς να σφίξετε ένα τέτοιο ψωμί με μια ταινία; Τότε δεν θα ανέβει τόσο ψηλά.

Irina, πάντα βάζω το κάλυμμα, τις περισσότερες φορές ακριβώς κάτω από μια βρεγμένη βαμβακερή πετσέτα (στο φούρνο με λάμπα φωτός), και έτσι ώστε να μην κολλήσει, πασπαλίζω σιτάρι με αλεύρι και σίκαλη με συνηθισμένο polyet. συσκευασία (αυτό είναι κάτω από την πετσέτα), λαδωμένο με ράστα. βούτυρο και σκόπιμα τσαλακωμένο - συγκεντρωμένο σε πτυχές στη μέση - έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για να αυξηθεί η ζύμη. Και ψήνω τα στρογγυλά σε γυάλινο ταψί και εκεί το καπάκι προστατεύει από την περιέλιξη

[σαπούνι]

σαπούνι, γύρω μας υπάρχουν εκατομμύρια αόρατοι οργανισμοί, πώς κανείς δεν έχει εγκατασταθεί στη μαγιά ;;;
Δεν υπήρχε καθόλου μυρωδιά, ούτε φούσκα; Αλλά το οξύ προήλθε από κάπου ... Παράγεται συνήθως είτε από βακτήρια γαλακτικού οξέος είτε από βακτήρια οξικού οξέος. Και επειδή δεν υπήρχαν φυσαλίδες και δεν αυξήθηκε η ζύμη, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά στη μαγιά σας δεν μπορούσε να ριζώσει, και είναι φίλοι με το MCB και δεν είναι φίλοι με το ξίδι. Δηλαδή, στο τεμάχιο εργασίας σας, το λάθος πράγμα τελειώθηκε. Πετάξτε το και βάλτε ένα νέο.Και θα ήθελα να μάθω σε τι μεγαλώνεις το ζύμη;

Και θα ήθελα να μάθω σε τι μεγαλώνεις το ζύμη;

Για σειρά: υπήρχαν φυσαλίδες (λίγο, την πρώτη ημέρα), δεν παρατήρησα την άνοδο της ζύμης, έτρωγα με παλιό, παλιό τυρόγαλα από τυρί cottage (όχι σπιτικό, αγορασμένο), πήρα λίγο τυρί cottage, γιαούρτι, γάλα. Θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα έλεγα δροσερό: 19-20 βαθμούς. Έτσι δεν το έβαλα στο ψυγείο. Η ουσία μου δεν έχει μια αηδιαστική μυρωδιά, κατά τη γνώμη μου δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά: ούτε ξύδι, ούτε άλλο. (Είναι κρίμα να το πετάξω, την αγόρασα μπύρα)

[RFM]

RFM, αλλά ποια είναι η γενική έννοια της προσθήκης βιομηχανικής μαγιάς στο μαγιά; Η μαγιά αφαιρείται για αυτό, έτσι ώστε να μην χρησιμοποιείται βιομηχανική μαγιά. Πιθανότατα να έχετε μια τροχιά

Άκου, έβαλα το μαγιά στο ψυγείο. Σήμερα το κατάλαβα, δεν υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά η μυρωδιά είναι αποδεκτή. Μοιάζει με μια λεπτή ζύμη. Τι με αυτήν; Πέθανε, κοιμήθηκα, πεινασμένοι;