Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

με λάδι, ο μονόλιθος μπορεί να μην λειτουργεί. Το λάδι θα σπάσει τους δεσμούς μεταξύ των κομματιών.

[Όλγα]

Όλγα κάνει μαγιονέζα με βούτυρο.

Συγνώμη. ... διαβάστε το απρόσεκτα .. Και το ζαμπόν είναι σούπερ!

Αυτό είναι κάτι νέο. ... προσθέστε στο ζαμπόν

Όχι, φυσικά, όχι ζαμπόν.
Μιλώ για μαγιονέζα, την οποία πρόκειται να φτιάξω για αυτό το ζαμπόν σήμερα.
Αυτή τη στιγμή θα πάω πριν εξατμιστεί το ζαμπόν, αλλιώς το τέταρτο δεν είναι αρκετό

[Όλγα]

(ελα?)

Σε τι μαγειρεύεις; σε ποιο πιάτο, κατσαρόλα, ποια σόμπα / φούρνο; Ίσως υπάρχει και κάτι λάθος στη θερμοκρασία.

Όλγα, μαγειρέψτε σε σμάλτο. τηγάνι σε ηλεκτρικό. κουζίνα. Κρατάω τη θερμοκρασία περίπου 75 *, το μέγιστο 80, δηλαδή, μέσα στα κόκκινα όρια στο θερμόμετρο. Η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 75 *. Το έβαλα σε κρύο νερό για να κρυώσει. Πολύς ζωμός αποστραγγίζεται, σχεδόν ένα ποτήρι. Φαίνεται να κάνει τα πάντα όπως θα έπρεπε, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι χαρούμενο.
Δεν προσθέτω πολλά μπαχαρικά, λίγο - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ένα μείγμα πιπεριών μέσω μύλου, ξηρό σκόρδο.
Όλγα, αυτό είναι ένα υπέροχο ζαμπόν που κάνατε.

Σας ευχαριστώ, πραγματικά επαίνους
Αλλά πραγματικά τίποτα δεν είναι συνηθισμένο.
Θέλετε να δοκιμάσετε την επόμενη φορά μαζί για να κάνετε ακριβώς το ίδιο, ευθεία βήμα προς βήμα;
Έχετε συνδυασμό; Δεν βλέπω εξοπλισμό στη λίστα.

Έχω μόνο έναν συνδυασμό με μαχαίρια, Bosch. Ζύμωσα με ένα μίξερ με γάντζους, αλλά ήταν χαμηλής ισχύος και την τελευταία φορά που το έκανα αργά το βράδυ, όλοι κοιμόταν, έτσι ζύμω με τα χέρια μου ενώ παρακολουθούσα την τηλεόραση. Υπήρχαν πάντα νήματα.
Ενώ περίμενα τη δεύτερη παρτίδα ζαμπόν, μελετούσα και έμαθα όλες τις πληροφορίες, αλλά εγώ ο ίδιος δεν καταλαβαίνω το αλίευμα, τι συμβαίνει με μένα. Αλάτι την επόμενη φορά που θα προσθέσω απλό, το έχω ήδη αγοράσει.

Και πόσο νερό και πόσο κρέας προσθέσατε;
Είναι όλα απορροφημένα;
Μετά το ζύμωμα, το νερό μου απορροφάται τόσο πολύ ώστε ο κιμάς είναι σχεδόν εντελώς στεγνός, αν και προσθέτω τουλάχιστον 10% νερό, επιπλέον, όχι από τη βρύση, αλλά αγόρασα.

Νερό 100 ml. για 1 κιλό. κρέας. Κρύο, φιλτραρισμένο. Όλα αναμιγνύονται, λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα.

Ναι ... Γρίφος.
Τι άλλο να ξεκαθαρίσω, δεν ξέρω καν.
Ας το κάνουμε αυτό: αν αποφασίσετε να το κάνετε, θα παρακολουθούμε όλη τη διαδικασία βήμα προς βήμα με φωτογραφίες κάθε σταδίου, εντάξει;

Αυτό είναι ένα μυστήριο για μένα. Έπαινα τόσο πολύ αυτόν τον ζαμπόν στον σύζυγό μου, γι 'αυτό την περίμενα, και εδώ μια τέτοια «ντροπή» μπροστά στον άντρα μου. Φρίκη.

Ας το κάνουμε αυτό: αν αποφασίσετε να το κάνετε, θα παρακολουθούμε όλη τη διαδικασία βήμα προς βήμα με φωτογραφίες κάθε σταδίου, εντάξει;

Γυρίσαμε λοιπόν σε ΣΑΣ !!! , Καλά!!!

Συμφωνήσαμε, απλώς ξεκινήστε με την επιλογή του κρέατος.
Και περιμένω την ομάδα, λίγο πριν.

Συμφωνήθηκε !!!

[Ιρίνα.]

Ιρίνα.Νομίζω ότι ίσως το μείγμα μπαχαρικών στο μύλο ή το ξηρό σκόρδο έχει πάει άσχημα ..

[Ναταλία]

Νομίζω ότι το μείγμα μπαχαρικών στο μύλο ή το ξηρό σκόρδο μπορεί να έχει πάει άσχημα

Ναταλία, Δεν ξέρω για το πιπέρι, ήταν το ίδιο, αλλά το σκόρδο ήταν διαφορετικές αγορές.
Ή ίσως μόνο το ζαμπόν δεν είναι δικό μου ή τα χέρια από ...

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., μην απελπίζεστε, όλα θα λειτουργήσουν .. η τεχνολογία σας είναι σωστή, έτσι τα μπαχαρικά είναι κακά ..

Κορίτσια και αγόρια και πόση ποσότητα αλάτι νιτρώδους άλατος ανά 1 κιλό κρέατος, πρέπει να αναμιχθεί με συνηθισμένο (επιτραπέζιο) αλάτι σε αναλογία 1: 1;

[Sonadora]

Sonadora, Βάζω συνήθως 17 γραμμάρια νιτρώδους αλάτι σε 1 κιλό κιμά σε ζαμπόν. Για όσους έχουν μικρά παιδιά, μειώνουν την ποσότητα του αλάτι νιτρώδους και αντικαθιστούν μέρος του με επιτραπέζιο αλάτι ...
Ο Pakat έγραψε ότι βάζει 20 γραμμάρια νιτρώδους άλατος ανά 1 κιλό κιμά.

Νατάσα, ευχαριστώ! Και τότε άρχισα να αμφιβάλλω για κάτι. Διάβασα κάπου ότι είναι αδύνατο να αντικαταστήσουμε όλο το επιτραπέζιο αλάτι με αυτό (σε λουκάνικο).

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., περίεργο .. Πάντα (το έχω κάνει ήδη 4 φορές) αποδεικνύεται νόστιμο και μέχρι το τέλος του γεύματος, δύο μέρες μετά το μαγείρεμα, φαίνεται ακόμη πιο νόστιμο, πλουσιότερο ή κάτι άλλο. Προσθέτω επίσης θαλασσινό αλάτι (το χρησιμοποιώ μόνο και επίσης ροζ Ιμαλαΐων) ...

Και κάποτε αγόρασα θαλασσινό αλάτι και διάβαζα στη συσκευασία, η οποία χρησιμοποιείται για την προσθήκη έτοιμων γευμάτων. Μου αρέσουν μόνο σαλάτες αλάτι ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ομελέτα. Ίσως η ξινή μυρωδιά είναι απλώς θαλασσινό αλάτι και φταίει.

Ίσως η ξινή μυρωδιά είναι απλώς θαλασσινό αλάτι και φταίει.

Όχι είναι δύσκολο .. Είμαι πάντα με τη θάλασσα (δεν έχω καθόλου απλό) και δεν έχω ξινή μυρωδιά, πολύ νόστιμο ζαμπόν

Συνήθως βάζω 17 γραμμάρια νιτρώδους άλατος σε 1 κιλό κιμά σε ζαμπόν.

Έχω επίσης 16-17 g αλάτι νιτρώδους ανά 1 κιλό. Είμαι 20 ετών, το ζαμπόν φαίνεται πολύ αλμυρό, αν και αυτό είναι θέμα γεύσης.

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο για μένα. κρατήθηκε για 36 ώρες. Λοιπόν, ο Kolbasnik έγραψε ότι εάν χωρίς νιτρώδες, τότε δεν μπορείτε να το αντέξετε.
Δεν πρόσθεσα νερό, αλλά παγάκια.
Δεν καταναλώνω θαλασσινό αλάτι (όπως φαντάζομαι τι επιπλέει στη θάλασσα, προτιμώ το αρχαίο πέτρινο αλάτι). Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο η θερμοκρασία στο ίδιο το ψυγείο να είναι κατάλληλη.

, είναι απαραίτητο η θερμοκρασία στο ίδιο το ψυγείο να είναι κατάλληλη

Ποιό απ'όλα? Έχω +8, κακό;

+8 είναι πολύ ζεστό. Πρέπει να είναι +4

Ποιό απ'όλα? Έχω +8, κακό;

+8 είναι πολύ ζεστό. Πρέπει να είναι +4

Και έμεινα επίσης στους + 8C για 48 ώρες (το ράφι όπου καταλήφθηκαν οι +4C) και τίποτα δεν έγινε ξινό, όταν αναμιγνύω προσθέτω θρυμματισμένο πάγο (νερό βρύσης) και 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο μπράντυ, μαγειρεμένο στους 78C για 3 ώρες.

Λοιπόν, βρήκα επιτέλους χρόνο για να δείξω τι συνέβη

Χοιρινό, γρ. 800, λίπος, ροκ αλάτι, γρ. 16, αρκετά μεγάλο, έτσι το έβαλε σε ένα μπολ, έριξε πάγο εκεί, γρ. 100 και λίγο φιλτραρισμένο νερό, κουνάει τα δάχτυλά της για να διαλύσει το αλάτι, στη συνέχεια το έχυσε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, στο τέλος έριξε τον υπόλοιπο πάγο και αναδεύτηκε μέχρι να διαλυθεί. Δεν θυμάμαι μπαχαρικά, μου έδωσαν κάτι στα μάτια μου, αλλά υπήρχαν σίγουρα λυκίσκος-ηλιέλαιο, αποξηραμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Παρεμβαίνω με ένα γάντζο στο Philips HR1669 / 90, στάθηκα στο ψυγείο για περίπου μια μέρα, μαγειρεμένα στο Steba DD1, καλυμμένο με καπάκι μικροκυμάτων (κάλυψα την τρύπα με γύψο, στη μέση του μαγειρέματος το ξεφλούδισα)
1 ώρα-40g., Στη συνέχεια άλλη μια ώρα για 55g., Στη συνέχεια, 3 ώρες για 88g. (το μέγιστο δυνατό) το νερό διατηρήθηκε στα 85g περίπου. Η τρύπα άνοιξε για να μειώσει τη θερμοκρασία χωρίς να απενεργοποιηθεί το Shteba. Στη συνέχεια, μια ώρα σε κρύο νερό (άλλαξε 1 φορά) και 36 ώρες στο ψυγείο. Δεν έστρεψα το ζωμό, αποδείχθηκε λίγο ζελέ, το οποίο φάγαμε με χαρά. Κατασκευασμένο στο Tescom.
Δεν κατάλαβα γιατί οι άνθρωποι δίνουν ζωμό σε σκύλους, αποδεικνύεται αλμυρό!
Θα κάνω περισσότερα. Ευχαριστώ σε όλους!

Δεν κατάλαβα γιατί οι άνθρωποι δίνουν ζωμό σε σκύλους, αποδεικνύεται αλμυρό!

Lenus, έχετε μια ψευδή εντύπωση σε αυτό το σκορ. Το γεγονός είναι ότι 250ml. ο χυμός ζαμπόν πηγαίνει για 3 λίτρα κουάκερ! Επιπλέον, το ίδιο χυλό αραιώνεται στη συνέχεια ακριβώς στο μισό με εμποτισμένο ξηρό φαγητό, το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν είναι αλμυρό. Ως αποτέλεσμα, ουσιαστικά δεν υπάρχει αλάτι σε μία μερίδα. Υπάρχει όμως το άρωμα του ζαμπόν, που προσελκύει τον σκύλο μου, ο οποίος ζει σύμφωνα με την αρχή: "Θα έχω ζαμπόν, αλλά θα φάω μόνοι σας το χυλό και δεν ξέρω τίποτα!" Και έτσι σκοτώνω δύο πουλιά με μια πέτρα: τα σκυλιά πιστεύουν ότι τρώνε κάτι πολύ νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα παίρνουν όλα τα χρήσιμα που χρειάζεται το σώμα τους. Με λίγα λόγια, εξαπάτησαν τον απρόσεκτο μπάσταρδο!

250 ml. ο χυμός ζαμπόν πηγαίνει για 3 λίτρα κουάκερ

Αχ, tada yeah, εντάξει, αλλά φαντάστηκα να ρίχνω κατευθείαν σε ένα μπολ

"Θα έχω ζαμπόν, αλλά τρώω μόνοι σας το χυλό και δεν ξέρω τίποτα!"

Το είχα έτσι, το έβαλα στο ψυγείο αρκετές φορές και το έδωσα ξανά το ίδιο πράγμα (πέρασα δύο εβδομάδες, αλλά η πείνα δεν είναι η θεία μου) και τώρα υπάρχουν δύο από αυτά, δεν έφαγα τα πάντα ταυτόχρονα, θα φάω άλλο. Δίνω επίσης κουάκερ με κρέας και ζωμό, στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Αποδεικνύεται ο τύπος κουάκερ κρέατος

[Ζαμπόν 100% βόειο κρέας, έως d.]

Ο Phew, γέμισε επιτέλους το ζαμπόν Biovin, για πρώτη φορά ...
Ανεβείτε, λίγο περισσότερο από ένα κιλό, ποδοπατημένο, ποδοπατημένο, μόλις κλειστό,
Δεν μου αρέσουν τα υπολείμματα, τώρα στέκεται σε πείνα, ωριμάζει ...

Ham από την Biovin, ενημερώθηκε χθες ...
Ζαμπόν 100% βόειο κρέας, έως d.
Κομματιασμένο βόειο κρέας 840 γραμμάρια, βοδινό λίπος 200 γραμμάρια, 20 γραμμάρια νιτρώδους αλατιού, μπαχαρικά ...
Ωραίο νόστιμο ζαμπόν ...

[Πακάτ]

Πακάτ, δροσερός! Γιατί είναι σιωπηλοί, ότι χρησιμοποιούσατε νιτρώδες αλάτι, μου χτύπησαν. : τριαντάφυλλο: Το Aetchinka είναι καλό, για το γούστο και την εμφάνισή μου

Και πώς να φτιάξετε 500 γραμμάρια κρέατος στο Biovin; Δεν συμπιέζεται κανονικά.

[Πακάτ]

Πακάτ, δροσερός! Γιατί είναι σιωπηλοί, ότι χρησιμοποιούσατε νιτρώδες αλάτι, μου χτύπησαν. : τριαντάφυλλο: Το Aetchinka είναι καλό, για το γούστο και την εμφάνισή μου

Διαβάστε προσεκτικά ολόκληρο το νήμα, γράφω για πολύ καιρό ...
Νόστιμα, έβαλα σχεδόν όλα τα ίδια μπαχαρικά που προτείνουν οι Πολωνοί ...

Και πώς να φτιάξετε 500 γραμμάρια κρέατος στο Biovin; Δεν συμπιέζεται κανονικά.

Nata, βάλτε ένα κουτί κατάλληλης διαμέτρου και ύψους κάτω από την πλάκα με ένα ελατήριο στην τσάντα και ξυπνήστε την ευτυχία ...

Nata, βάλτε ένα κουτί κατάλληλης διαμέτρου και ύψους κάτω από την πλάκα με ένα ελατήριο στην τσάντα και ξυπνήστε την ευτυχία ...

Το σκεφτόμουν, ψάχνοντας για ανοξείδωτο

Λοιπόν, από ανοξείδωτο ατσάλι, δύσκολα μπορείτε να βρείτε ένα κατάλληλο, τυλίξτε επιπλέον μια τσάντα από τη Biovin, και στη συνέχεια μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ξανά, για τον ίδιο σκοπό ...

Pakat, η ιδέα σου

Κουνέστηκα στο αγαπημένο μας κριάρι, αρνί σε κομμάτια, κιμά, κρέας πρόβειου κρέατος (όχι λιπαρή ουρά, δυστυχώς), νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά ... Όποιος παρεμβαίνει χτυπιέται ...
Θα προσπαθήσω να γεμίσω το Biovin, δεν θα ταιριάζει, θα πάει στο Beloboka και σε μια πείνα για 48 ώρες ...
Ο φακίρ ήταν μεθυσμένος και το κόλπο απέτυχε ... Μετά από αρκετές προσπάθειες να κλείσει ο Biovin, όλα μπήκαν στο Beloboka χωρίς προβλήματα, λίγο πάνω από 1 κιλό, ήδη σε πείνα

Άνθρωποι, SOS! Ήταν ήδη στο φούρνο για 3 ώρες, η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι λίγο πάνω από 50 γραμμάρια. ανέρχεται στα 80. Πρόσθεσα έως και 90 τώρα. Τι θα συνιστούσες;

[κολομπάσκα]

κολομπάσκα, ελέγξτε τα θερμόμετρα, δεν πρέπει να είναι έτσι

Με την έννοια του? Στο φούρνο είναι 90. Μέσα στον τεμαχιστή 52.

Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα;

Και αν βγάζετε το θερμόμετρο από το ζαμπόν και ελέγχετε τη θερμοκρασία στο φούρνο;
Παρεμπιπτόντως, είπαν ήδη ότι η θερμοκρασία στο φούρνο φαίνεται να αυξάνεται πιο αργά ...

Duc, υπάρχει αρκετό. Δείχνει πότε φτάνει. Πρόσθεσα περισσότερα. Τώρα υπάρχουν 100 στο φούρνο, 60 στο ζαμπόν.)))

Όταν φτάσει τους 70 βαθμούς, κρατήστε για άλλα 15-20 λεπτά και ψύξτε

Εντάξει, έτσι θα το κάνω. Ήδη 65))))))

[Πακάτ]

Πακάτ, δροσερός! Γιατί είναι σιωπηλοί, ότι χρησιμοποίησες το νιτρώδες αλάτι, μου χτύπησαν. : τριαντάφυλλο: Το Aetchinka είναι καλό, για το γούστο και την εμφάνισή μου

Τζούλια, ναι, όλα είναι καλά, ο καθένας χρησιμοποιεί νιτρώδες ή νιτρικό άλας, η συνταγή σας είναι 10 φορές υπερβολική δόση, οπότε αναγκάστηκαν. Και η διαφήμισή σας για το προϊόν σας ήταν πολύ ενοχλητική (προσωπική γνώμη).

Το πρώτο μου λουκάνικο με νιτρώδες αλάτι:

Χοιρινό (ώμος) - 650 g, μοσχάρι - 350 g, πάγος - 100 g, ζάχαρη - ένα κουτάλι καφέ, αλάτι νιτρώδους - 17 g, ξηρό σκόρδο, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, 100 g σκληρού τυριού.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, το λουκάνικο φαίνεται υπέροχο! Τι γεύση έχει? Υπάρχει διαφορά σε σύγκριση με το κανονικό αλάτι;

Το πρώτο μου λουκάνικο με νιτρώδες αλάτι:
Χοιρινό (ώμος) - 650 g, μοσχάρι - 350 g, πάγος - 100 g, ζάχαρη - ένα κουτάλι καφέ, αλάτι νιτρώδους - 17 g, ξηρό σκόρδο, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, 100 g σκληρού τυριού.

Θα πρέπει να είναι ωραίο, αλλά το τυρί είναι περιττό εδώ, όπως κι εμένα ...