Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

δεν απαιτείται ζελατίνη. Κάντε μασάζ με τα χέρια σας για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Χρειάζεστε περίπου 10% υγρασία στον κιμά. Και πρέπει να ανακατέψετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως αυτή η υγρασία. Η ωρίμανση είναι καλύτερη κλασική.
Σε γενικές γραμμές, κοιτάξτε οποιαδήποτε από τις συνταγές για ζαμπόν με εντάξει, το κέλυφος δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι η τεχνολογία.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, πες μου, παρακαλώ, τι θα μπορούσε να είναι εδώ;

φτιαγμένο ζαμπόν από χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο. Μαγειρεύω στα 85g για περίπου 4 ώρες. Έχυσα το ζωμό, είναι χρωματισμένο με αίμα ...

Η ίδια ιστορία ήταν μαζί μου - αν και μαγειρεύω για 3 ώρες σε θερμοκρασία 78-80 μοίρες. Ο ζωμός ήταν ροζ ροζ.

ποια ήταν η θερμοκρασία μέσα; εάν όλα γίνονται σωστά, τότε γενικά δεν πρέπει να υπάρχει ζωμός, πυκνός ελαστικός κιμάς.

[Κολμπσνίκ]

ΚολμπσνίκΚαι η κλασική ωρίμανση είναι 48 ώρες; Και το αλκοόλ (βότκα, ουίσκι, κονιάκ, μπράντυ ..) είναι αποδεκτό ή καλά ..

Το αλκοόλ είναι από το κακό :-) εκτός από το νερό δεν χρειάζεται τίποτα.

Σε γενικές γραμμές, κοιτάξτε οποιαδήποτε από τις συνταγές για ζαμπόν με εντάξει, το κέλυφος δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι η τεχνολογία.

Βγαίνω εκεί έξω για μερικές μέρες και σε άλλα λουκάνικα. Διάβασα ότι σε πολλές συνταγές, το κρέας (όταν είναι σε ένα κομμάτι ή πολλά μεγάλα) εμποτίζεται σε ένα διάλυμα αλατιού και μπαχαρικών, το νιτρώδες αλάτι διαλύεται σε αυτό (όπως 30g για μια τέτοια ποσότητα νερού έτσι ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο) και το κρέας βρίσκεται ακριβώς στο ψυγείο σε άλμη. Και για να επιταχυνθεί η διαδικασία, εγχέεται επίσης με την ίδια λύση.
Και συχνά τα μπαχαρικά δεν χύνονται μόνο, αλλά μαγειρεύεται από αυτά, και στη συνέχεια αυτό το άλας νιτρώδους διαλύεται σε αυτό.
Υπάρχει τέτοια τεχνολογία ή αρκεί να διαλύσουμε 20 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος σε νερό (10% νερό κατά βάρος κρέατος), να πασπαλίζουμε ξηρά μπαχαρικά και να μην ξεγελαζόμαστε με σύριγγα;

[Πακάτ]

Πακάτ, και πόσο αλάτι νιτρώδους σε αυτήν την ποσότητα κιμά που βάζετε; Απλώς χύθηκε σε κιμά ή κάνατε τουρσί; Παρήγγειλα αυτό το αλάτι, ήρθα ήδη, τη Δευτέρα θα το παραλάβω από το ταχυδρομείο. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια τέτοια ιδέα που να μην αντικαθιστά εντελώς το αλάτι της κουζίνας με το νιτρώδες, και εν μέρει, έτσι ώστε η γεύση του ζαμπόν να εμφανίζεται και να χρωματίζεται, αλλά καταναλώνει λιγότερο από αυτή τη "γοητεία". Έχετε δοκιμάσει το μισό αλάτι έτσι; Βγάζει νόημα;

Αυτή τη φορά, σε 1,2 κιλά του μείγματος, έβαλα 24 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους άλατος, απλά φτιάχνω ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και το ρίχνω στο μείγμα, ανακατεύοντας. Προσπαθήστε να το κάνετε με διαφορετικούς τρόπους, θα δείτε μόνοι σας τι χρειάζεστε, σύμφωνα με το γούστο σας. Δεν θα το μειώσω, το ζαμπόν αποθηκεύεται για 7-10 ημέρες, και αυτό είναι ένα συντηρητικό.

ποια ήταν η θερμοκρασία μέσα;

Ω, αν το μέτρησα. Ήλπιζα ότι όλα είναι καλά - το έκανα 2-3 φορές σε τέτοιες λειτουργίες. Το έβαλα στο ψυγείο ακριβώς στο Belobok, και μετά ξαφνικά άρχισα να αμφιβάλλω και αποφάσισα να το ανοίξω - και εκεί κάνω ήσυχο τρόμο στο Belobok, τσαλακώνω τον κιμά μέχρι να κολλήσει, όταν δεν μπορείτε να το σκίσετε από τα χέρια σας. Το φυλάω απλώς σε ένα δοχείο στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα για 3 ώρες με μια αργή αύξηση της θερμοκρασίας (περίπου μία ώρα) στους 78 βαθμούς.

Το αλκοόλ είναι από το κακό :-) εκτός από το νερό δεν χρειάζεται τίποτα.

Ναι, το αλκοόλ χρειάζεται μετά, έτσι ώστε να υπάρχει κάτι για φαγητό με ζαμπόν ...

[Πακάτ]

Πακάτ, ευχαριστώ.

Βγαίνω εκεί έξω για μερικές μέρες και σε άλλα λουκάνικα. Διαβάζω ότι σε πολλές συνταγές, το κρέας (όταν είναι σε ένα κομμάτι ή πολλά μεγάλα) εμποτίζεται σε ένα διάλυμα αλατιού και μπαχαρικών, το νιτρώδες αλάτι διαλύεται σε αυτό (όπως 30g για μια τέτοια ποσότητα νερού έτσι ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο) και το κρέας απλώς βρίσκεται στο ψυγείο σε άλμη. Και για να επιταχυνθεί η διαδικασία, εγχέεται επίσης με την ίδια λύση.
Επιπλέον, συχνά τα μπαχαρικά δεν χύνονται, αλλά μαγειρεύεται από αυτά, και στη συνέχεια αυτό το άλας νιτρώδους διαλύεται σε αυτό.
Υπάρχει τέτοια τεχνολογία ή αρκεί να διαλύσουμε 20 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος σε νερό (10% νερό κατά βάρος κρέατος), να πασπαλίζουμε ξηρά μπαχαρικά και να μην ξεγελαζόμαστε με σύριγγα;

Υπάρχουν 3 μέθοδοι αλάτωσης ολόκληρου μυϊκού ζαμπόν.
Στεγνό αλάτισμα - όταν φτιάχνουμε μαρμελάδες τύπου jamon.
Υγρό - μέσω της άλμης που περιγράψατε
Μικτό αλάτισμα - κατά την εναλλαγή πρώτα ξηρό και μετά υγρό αλάτι - ουσιαστικά εμποτίζοντας από αλάτι.

Όταν είναι αλατισμένο υγρό, το ζαμπόν αποδεικνύεται το πιο αρωματικό και νόστιμο λόγω της μέγιστης συσσώρευσης αρωματικών όταν ωριμάσει το κρέας. Αλλά αυτό το ζαμπόν είναι το λιγότερο αποθηκευμένο.

Και ως τρόπος επιτάχυνσης του υγρού αλατισμού, χρησιμοποιείται ένεση άλμης. Η άλμη αποστειρώνεται συχνά με βρασμό και αρωματίζεται με μπαχαρικά. Η ποσότητα αλατιού στην άλμη για ένεση είναι μεγαλύτερη από εκείνη της άλμης για ένεση.

Αλλά τώρα κάνουμε αναδιαρθρωμένο ζαμπόν από κιμά διαφορετικών κλασμάτων, οπότε είναι καλύτερα να αλάτι με ρυθμό 2% αλάτι κατά βάρος και 10% νερό, αφήστε να ωριμάσει για μερικές ημέρες.
Και αυξάνουμε το ρυθμό διείσδυσης αλατιού στη μάζα των κυττάρων κρέατος κάνοντας μασάζ στον κιμά πριν ωριμάσουμε και κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.
/ κατεβαίνει από το βάθρο και σκοντάφτει στην έξοδο από την αίθουσα διαλέξεων /

Ναι, το αλκοόλ χρειάζεται μετά, έτσι ώστε να υπάρχει κάτι για φαγητό με ζαμπόν ...

Υποστηρίζω πλήρως και χαίρομαι για αυτήν την ενότητα απόψεων!)

/ κατεβαίνει από το βάθρο και σκοντάφτει στην έξοδο από την αίθουσα διαλέξεων /

Λοιπόν, όπως πάντα, πολύ λεπτομερές και επαγγελματικό, ευχαριστώ! Παρακαλώ, ανεβαίνετε συχνά στο βάθρο και μάθετε μας, λαϊκούς, που πρέπει να μασούν τα πάντα. Μπορείτε ακόμη να σκοντάψετε και να πέσετε, είμαστε ήδη στα φτερά με πράσινα πράγματα και επιδέσμους.
🔗

Το φυλάω απλώς σε ένα δοχείο στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα για 3 ώρες με μια αργή αύξηση της θερμοκρασίας (περίπου μία ώρα) στους 78 βαθμούς.

Η Νατάσα, μετά το ζύμωμα, την βάζω αμέσως στη λευκή όψη, προσπαθώ να είμαι σφιχτή, χωρίς κενά.
Στη συνέχεια το φυλάω στο ψυγείο για 48 ώρες, το βγάζω έξω από το ψυγείο - και στο CF στη λειτουργία γιαουρτιού (40 * C) για 1 ώρα.
Και μόνο τότε στοιχηματίζω για 3 ώρες στους 75-80 * C
Στη συνέχεια, σε παγωμένο νερό για 40-60 λεπτά, στη συνέχεια στο ψυγείο για 6-8 ώρες, και μόνο τότε το καταλαβαίνω.
Δεν χρησιμοποιώ νιτρικά νιτρικά, το χρώμα είναι ροζ, η πυκνότητα είναι εξαιρετική, η γεύση είναι απολύτως ζαμπόν.

/ κατεβαίνει από το βάθρο και σκοντάφτει στην έξοδο από την αίθουσα διαλέξεων /

... σε βροντή χειροκροτήματα από το κοινό

[Όλγα]

Όλγα, Θα προσπαθήσω σίγουρα να χρησιμοποιήσω την τεχνολογία σας: τριαντάφυλλο: Θα παραγγείλω αλάτι σύντομα - και θα προσπαθήσω
Μόνο για πρώτη φορά μετά από 3 ώρες μαγειρέματος, είχα έναν κόκκινο ζωμό. Ίσως το κρέας ήταν "αυτό"

Κατά κάποιο τρόπο η γάτα μου κυριολεκτικά πήδηξε μακριά από το κομμένο κρέας. Ο σύζυγος γέλασε - δεν τρώει το δικό του

[Όλγα VB]

Όλγα VB,: λουλούδια: την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω σύμφωνα με τη μέθοδο σας ..., κάνω τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, εκτός από την προθέρμανση στην τεχνολογία. 40 * ώρες πριν από το κύριο μαγείρεμα

Ίσως το κρέας ήταν "αυτό"

Κατά κάποιο τρόπο η γάτα μου κυριολεκτικά πήδηξε μακριά από το κομμένο κρέας. Ο σύζυγος γέλασε - δεν τρώει το δικό του

Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί ...
Πριν από μερικά χρόνια ήθελα ένα κουνέλι - φοβόμουν να πάω στην αγορά, πήγα στο κατάστημα, όπου συνήθιζα να αγοράζω πολλά διαφορετικά πράγματα.
Άρχισα να επιλέγω ένα κουνέλι - δεν μου άρεσε ένα, το δεύτερο, δεν θυμάμαι, ζήτησα να το πάρω, η πωλήτρια το έβγαλε έξω και αυτός .... με ουρά 25 εκατοστών, ένιωσα ήδη άσχημα. Επιπλέον, όλοι είχαν σφραγίδες υγιεινής.
Δεν πάω πλέον σε αυτό το κατάστημα και, για να είμαι ειλικρινής, δεν θέλω πια κουνέλι.
Και για το αλάτι, έτσι χρησιμοποιώ κανονικό αλάτι, χωρίς νιτρικά-νιτρώδη.
Και, παρεμπιπτόντως, δεν έχω σχεδόν ζωμό, μόνο μια μικρή άνθιση ζελέ στην επιφάνεια.

και αυτός ... με ουρά 25 εκατοστών,

Δεν έχω σχεδόν ζωμό, μόνο μια μικρή άνθιση ζελέ στην επιφάνεια.

Δεν έχω ακόμη πετύχει - το στρώμα ζελέ είναι ακόμα αξιοπρεπές. Και ο ζωμός - μόλις ανησυχούσα για κάποιο λόγο (δεν μέτρησα τη θερμοκρασία του τελικού ζαμπόν και το έβαλα ήδη στο ψυγείο) και αποδείχτηκε σωστό - αλλιώς θα ήταν όμορφο ζελέ - κόκκινο Και ζεστάθηκε στο φούρνο - αν και δεν είναι νόστιμο, αλλά βρώσιμο.

.... με ουρά 25 εκατοστών ... για να είμαι ειλικρινής, δεν θέλω πια κουνέλι.

Nutria, υποθέτω. Είναι δεκτή στο φαγητό.
Είχα λίγο χρόνο να δοκιμάσω, ο γείτονας τους αντιμετώπισε με τον δικό του. Έχει σχεδόν σαν κουνέλι. Το κρέας, όταν ήταν μόλις ξεφλουδισμένο, φαινόταν λίγο πιο κόκκινο από το κουνέλι.
Αλλά το κουνέλι είναι πιο οικείο, φυσικά. Ο πατέρας μου τα κράτησε μόνο, μερικές φορές έως και εβδομήντα.

Nutria, πιθανώς

Λοιπόν, ναι, καλά, ναι - nutria, μόνο γράφτηκε "κουνέλι" και η ουρά της ήταν με κομμάτια από αφράτο μαλλί.
Απλώς έπρεπε να το κόψουν, θεωρητικά, οπότε δεν το καθαρίστηκαν.
Μπρρρ! ακόμη και η ανάμνηση είναι δυσάρεστη

Ο Phew, γέμισε επιτέλους το ζαμπόν Biovin, για πρώτη φορά ...
Ανεβείτε, λίγο περισσότερο από ένα κιλό, ποδοπατημένο, ποδοπατημένο, μόλις κλειστό,
Δεν μου αρέσουν τα υπολείμματα, τώρα στέκεται σε πείνα, ωριμάζει ...

Αλλά είμαι κουρασμένος από το ζαμπόν. Δεν θέλω καν να κάνω περισσότερα. Θα καθίσω για τρεις εβδομάδες χωρίς και μετά θα το κάνω))

[Πακάτ]

ΠακάτΕλπίζω να μην το παρακάνω, αλλιώς, λένε, το ζαμπόν θα είναι σκληρό αν καταπατηθεί.

Αλλά είμαι κουρασμένος από το ζαμπόν. Δεν θέλω καν να κάνω περισσότερα. Θα καθίσω για τρεις εβδομάδες χωρίς και μετά θα το κάνω))

Μην το τρώτε όλη την ώρα ...
Είμαι μόνο για πρωινό, μερικές φέτες, αντί για το λουκάνικο, το οποίο δεν αγοράζω τώρα ...

[Πακάτ]

ΠακάτΕλπίζω να μην το παρακάνω, αλλιώς, λένε, το ζαμπόν θα είναι σκληρό, εάν υπερπηδηθεί.

Λένε ότι τα κοτόπουλα αρμέγονται στη Μόσχα ...
Δεν είναι το πρώτο μου ζαμπόν, το Belobok ήταν εδώ και πολύ καιρό, μόλις ενημέρωσα το Biovin ...

[Πακάτ]

Πακάτ, περιμένουμε μια φωτογραφία από ζαμπόν βιοβινών)

Ωχ, το συντομότερο δυνατόν ...
Σε 3-4 ημέρες ...

Αλλά είμαι κουρασμένος από το ζαμπόν.

Και το έχω κουραστεί επίσης. (Έχω αλλάξει τώρα σε ζυμαρικά με ζυμαρικά, και το επόμενο στη σειρά, νομίζω, θα είναι πίτα)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Biryusinka, Άλλαξα επίσης από ζαμπόν σε καπνιστά λουκάνικα και ψητά λουκάνικα ... Λοιπόν, μοιάζει και με κρέας, αλλά φαίνεται σαν κάτι άλλο Και άρχισα επίσης να μελετώ τυριά - πειραματίζομαι με μοτσαρέλα

"... Έτσι επιχειρήσεις που έχουν αυξηθεί δυναμικά, παραμερίζοντας την κίνησή τους, χάνουν το όνομα της δράσης ..." (γ) Β. Σαίξπηρ-Β. Είδος δαυκίου. Χωριουδάκι (στα κύματα της μνήμης μου)

Αλλά είμαι κουρασμένος από το ζαμπόν.

κι εγώ ... και στην κόλαση αρκετά γρήγορα ...

Βάζω το ζαμπόν σε ένα κουτί ...

Είμαι μόνο για πρωινό, μερικές φέτες

Αλλά πόσο καιρό είναι το καρβέλι!

Φαίνεται, μόνο, το ζαμπόν, να φυλάσσεται για δύο το πολύ ημέρες ...

Λοιπόν, αν δεν το φτιάξετε με νιτρώδες αλάτι ...

Απόσπασμα: Πακέτο από χθες στις 09:24
Είμαι μόνο για πρωινό, μερικές φέτες

Αλλά πόσο καιρό είναι το καρβέλι!

Φαίνεται, μόνο, το ζαμπόν, να φυλάσσεται για δύο το πολύ ημέρες ...

Λοιπόν, αν δεν το φτιάξετε με νιτρώδες αλάτι ...

Αρκετά για περίπου 7-10 ημέρες, το κάνω με νιτρώδες αλάτι, ενώ είμαι ζωντανός ...

Και δεν μου αρέσει: θα κάνω 2-3 διαφορετικά στη σειρά, επιπλέον, «εξωτικά» για μισό φορτίο, και ένα διάλειμμα για απογαλακτισμό. Και πάλι ...

: bye: Το κάνω όλη την ώρα, μία φορά την εβδομάδα, τρώω για πρωινό με buffer μέχρι να το κουράσω .. είναι κοτόπουλο, από γαλοπούλα ή κοτόπουλο + γαλοπούλα, αλλάζοντας τη σύνθεση των μπαχαρικών. ...

[Δεν καταλαβαίνω ποιο είναι το πρόβλημά μου, πείτε στα κορίτσια, βοηθήστε με.]

Εδώ, κορίτσια, έχετε ήδη κουραστεί από το ζαμπόν και δεν θέλω να το κάνω πια, γιατί έφαγα μόνο το νόστιμο πρώτο κομμάτι και αυτό είναι.
Δεν καταλαβαίνω ποιο είναι το πρόβλημά μου, πείτε στα κορίτσια, βοηθήστε με.
Όταν το αγόρασα, μαγειρεύω το πρώτο ζαμπόν μετά από μια ημέρα ωρίμανσης και το δεύτερο μέρος μαγειρεύεται μετά από δύο ημέρες. Το πρώτο ζαμπόν ήταν όμορφο και νόστιμο μόνο την πρώτη μέρα, στη συνέχεια έγινε γκρι και με μυρωδιά. Μαγειρεύω τη δεύτερη μερίδα, και δεν ήταν δυνατό να το φάω, ξινό, με άσχημη μυρωδιά. Έριξα αυτά τα δύο ζαμπόν. Αμάρτησε που έβαλε πολύ ζελατίνη, ίσως γι 'αυτό ξινίζει.
Πρόσφατα αποφάσισα να φτιάξω ζαμπόν, κρέας και αυτή τη φορά ήταν φρέσκο, άοσμο. Δεν πρόσθεσα ζελατίνη, μόνο μπαχαρικά. Το χοιρινό ήταν κομμάτια, το κοτόπουλο κιμά. Ωριμάζει για 48 ώρες. Μαγειρεμένο όπως αναμενόταν. Ήταν μια νύχτα στο ψυγείο και πάλι ξινή, δεν φάγαμε καν ένα κομμάτι. Εδώ είναι το πράγμα, δεν καταλαβαίνω. Μετά από όλα, τα κορίτσια στέκονται για 48 ώρες και γίνονται νόστιμα. Γιατί είναι ξινό για μένα. Το ψυγείο λειτουργεί καλά, όλα τα άλλα είναι καλά, μπορώ να αντέξω το κρέας για κάπνισμα, ψήσιμο, τίποτα δεν ξινίζει.
Η μόνη μου εικασία είναι ότι χρησιμοποιώ θαλασσινό αλάτι, το χρησιμοποιώ μόνο στο μαγείρεμα. Αλλά άλλο κρέας δεν χαλάει.
Έτσι εγκατέλειψα αυτήν την επιχείρηση μετά την απόρριψη 3 μερίδων ζαμπόν. Είναι κρίμα για το κρέας, την εργασία και το χρόνο.
Σας διαβάζω, κοιτάζω τις φωτογραφίες και νομίζω ότι κάτι πάει στραβά με εμένα; Τον τελευταίο καιρό, στην κουζίνα βρισκόμουν σε πλήρη ενέδρα, σε ένα μέρος, καθώς κάποιος με κουρελούσε.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., περίεργο .. Πάντα (το έχω κάνει ήδη 4 φορές) αποδεικνύεται νόστιμο, και στο τέλος του γεύματος, δύο ημέρες μετά το μαγείρεμα, φαίνεται ακόμη πιο νόστιμο, πλουσιότερο ή κάτι άλλο. Προσθέτω επίσης θαλασσινό αλάτι (το χρησιμοποιώ μόνο και επίσης ροζ Ιμαλαΐων) ...

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., Μην ρίχνετε παντόφλες σε μένα: girl-th: ίσως έχει νόημα να κρατάτε ένα ωμό ζαμπόν για μερικές ώρες και να μαγειρεύετε; Ως πείραμα και κάντε μισό μέρος μόνο σε περίπτωση που ...
Μπορεί επίσης να γίνει ξινό από τα μπαχαρικά, έγραψε ο τύπος λουκάνικου.

[Ναταλία]

Δεν καταλαβαίνω λοιπόν τι είναι αυτό.
Ήθελα να μαγειρέψω το τελευταίο ζαμπόν σε μια μέρα, αλλά δεν λειτούργησε και έμεινε λιγότερο από 48 ώρες. Αλλά τελικά, όλοι δεν επιδεινώνονται μετά από 48 ώρες, και οι οδηγίες το λένε.
Ναταλία, Δεν ξέρω, θα αποφασίσω πότε θα το κάνω ξανά.

Μπορεί επίσης να γίνει ξινό από τα μπαχαρικά, έγραψε ο τύπος λουκάνικου.

Ίσως έχω κάποιο είδος μπαχαρικών με βακτήρια ή κάτι άλλο εκεί.

Ίσως κάποιο είδος μπαχαρικού με βακτήρια ή κάτι άλλο εκεί. Ή τα μπαχαρικά δεν μπορούν να πάνε άσχημα;

Αυτό είναι επίσης δυνατό. Εάν προσθέσετε αλκοόλ στο ζαμπόν, προσθέστε μπαχαρικά στη βότκα ή το κονιάκ, ή μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε ελαφρά σε ένα τηγάνι ...

Κάποιος πρέπει να αγοράσει άλλους τότε.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα.Απλά μην τα διατηρείτε σε ωμό κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημα ...

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., διατηρήστε το ζαμπόν στο ψυγείο για 48 ώρες με νιτρώδες αλάτι. Και αν το κάνετε με ένα συνηθισμένο ή θαλασσινό, τότε αρκεί να αντέξει 3 ώρες (μερικές φορές το διατηρώ στο ψυγείο όλη τη νύχτα.). Ίσως εξαιτίας αυτού, θα γίνει ξινό.

εάν είναι ξινό, εξαιρέστε τα μπαχαρικά πριν από την ωρίμανση. Και γενικά, γιατί το χρειάζεστε - δεν υπάρχει νιτρώδες άλας, δεν υπάρχει τίποτα να ωριμάσει. Μασάζ καλά, θα παραμείνει για μερικές ώρες για μαγείρεμα. Χωρίς νιτρώδες, το ζαμπόν γίνεται βρασμένο χοιρινό))

[Ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή.]

Ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή.

Ενώ δεν υπάρχει αλάτι νιτρώδους, θα αντέξω για λίγο, πρέπει να το μαγειρέψω ξανά, να δω τι συμβαίνει.

Δεν ξέρω!
Το κάνω όλη την ώρα με συνηθισμένο αλάτι, ξηρό σκόρδο, ζάχαρη και βότκα και ρίχνω 100-150 ml νερού.
Ζυμώνομαι με ένα συνδυασμό για 15-20 λεπτά, το γεμίζω σε μια σακούλα σε μια αγαπημένη λευκή όψη, το διατηρώ στο ψυγείο για 48 ώρες, το θερμαίνω στους 40 * C για 1 ώρα + 75 * C για 3 ώρες, στη συνέχεια 1 ώρα σε παγωμένο νερό + 8 ώρες στο ψυγείο, - και ροζ, και όμορφο, και νόστιμο, και μυρίζει υπέροχα, και ο ζωμός δεν φεύγει.
Και έχει γεύση ζαμπόν, όχι βραστό χοιρινό.
Σήμερα πήρα ένα άλλο - η πτήση είναι φυσιολογική!
Ίρινα, ίσως το νερό σου είναι κακό;

Και πάλι σκέφτηκα, ξέρω ότι τα κορίτσια κάνουν όπως η Όλγα περιέγραψε και όλα πάνε καλά.

Σήμερα πήρα ένα άλλο - η πτήση είναι φυσιολογική!

[Όλγα VB]

Όλγα VBκαι ποια μπαχαρικά, εκτός από αυτά που αναφέρονται, προσθέτετε;

[Ιρίνα.]

Εκτός από όσα έγραψα και, στην πραγματικότητα, κρέας, αυτή τη φορά πρόσθεσα μόνο μια πρέζα μοσχοκάρυδο και λευκή πιπεριά.
Όλες οι άλλες διαστροφές επέτρεψαν τον εαυτό της μόνο όταν η "βασική" έκδοση άρχισε να λειτουργεί καλά.
Επιπλέον, ο σύζυγός μου, για παράδειγμα, αγαπά αυτήν την επιχείρηση με μαγιονέζα, οπότε προσθέτω όλες τις διαστροφές στη μαγιονέζα, ειδικά επειδή είναι φθηνότερο να το ξανακάνω αν δεν σας αρέσει κάτι από το ζαμπόν.
Σήμερα πρόκειται να φτιάξω από μη επεξεργασμένο λάδι με την προσθήκη καλαμποκιού, αναρωτιέμαι τι θα συμβεί. Προσθέστε ελιές, πιπεριά και άνηθο.

Ιρίνα., Και τι (ελάτε;) Μαγειρεύετε; σε ποιο πιάτο, κατσαρόλα, ποια σόμπα / φούρνο;
Ίσως υπάρχει και κάτι λάθος στη θερμοκρασία.
Τώρα θα τραβήξω μια φωτογραφία από αυτήν που έβγαλα σήμερα, για να μην είναι αβάσιμη και θα την επισυνάψω εδώ.
Εδώ.

Φαίνεται αρκετά αξιοπρεπές και έχει πολύ καλή γεύση.

Σήμερα πρόκειται να φτιάξω από μη επεξεργασμένο λάδι με την προσθήκη καλαμποκιού, αναρωτιέμαι τι θα συμβεί.

Αυτό είναι κάτι νέο. ... προσθέστε στο ζαμπόν