Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Και δεν βάζω νερό. Μερικές φορές χυτεύω λίγο γάλα, μερικές φορές πίνω αλκοόλ που βρίσκεται στο ψυγείο. Υπάρχει λίγο ζωμό. Ακόμα και στο φούρνο μόλις ψηθεί για 5 ώρες, τότε υπήρχε. Κάπου μισό ποτήρι.

Ψητές γλώσσες χοιρινού κρέατος - σε κομμάτια, ωμός χοιρινός ώμος - σε κομμάτια και λίγο κιμά - λιπαρή χοιρινή κοιλιά + μηροί κοτόπουλου. Από τη στιγμή που το T 75 φτάνει μέσα στον κιμά - 3 ώρες.

Γεια σας ειδικοί ζαμπόν!
Αγόρασα το ζαμπόν της Tescom, διάβασα και τις 110 σελίδες αυτού του νήματος και άλλες πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή ζαμπόν. Για όλους, βασικά, όλα αποδεικνύονται υπέροχα, όμορφα και νόστιμα.
Το δοκίμασα επίσης με την ελπίδα ότι όλα θα ήταν καλά ... Το πρώτο ζαμπόν αποδείχθηκε καλά, αν και ήταν προβληματικό να πιάσω και να διατηρήσω την επιθυμητή θερμοκρασία στην ηλεκτρική κουζίνα. Το αποτέλεσμα ήταν αρκετά βρώσιμο.
Αλλά τη δεύτερη φορά αποδείχθηκε περίεργο. Το έβγαλα από κοτόπουλο-μοσχάρι-χοιρινό με τυρί και μανιτάρια (σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Τιμ). Ζυμώθηκε στο νήμα, όπως αναμενόταν, προστέθηκαν μπαχαρικά, πάγος, λίγο (1 κουταλιά της σούπας L.) βότκα. Κοινό αλάτι. Την πρώτη ώρα και είκοσι λεπτά η θερμοκρασία του νερού έφτασε τους 80C, έπειτα μαγειρεύτηκε για άλλες τρεις ώρες έως ότου η θερμοκρασία στο ζαμπόν έφτασε τους 72C. Είναι αλήθεια ότι το 72C έκανε κλικ όταν μετρήθηκε (3,5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος), ήταν ήδη 74. Απενεργοποιήθηκε, κρατήθηκε για άλλα 20 λεπτά με εσωτερικό έλεγχο θερμοκρασίας. Αυτό είναι σωστό? Ή μήπως είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε για άλλες 3 ώρες αφού το ζαμπόν έχει κατακαθίσει στους 72C; Βρήκα διαφορετικές πληροφορίες σε διαφορετικές δημοσιεύσεις ... ((
Τώρα σας ζητώ να βοηθήσετε - απαντήστε στις ερωτήσεις μου.
1. Επιτυγχάνει ο καθένας στην πρώτη προσπάθεια να κλείσει το καπάκι Tescoma όταν είναι γεμάτο; Δεν έχω αρκετή δύναμη να το σπρώξω ομοιόμορφα και να το βιδώσω, δεν θέλω να το βιδώσω, προσπαθεί να λυγίσει και να συμπιέσει τον κιμά. Πιθανότατα υπέστη πέντε ή έξι φορές έως ότου έκλεισα το καπάκι, αν και το κρέας ήταν ακόμη ελαφρώς λιγότερο από το απαραίτητο κατά βάρος (περίπου 900 g) Ίσως υπάρχει κάποιος έξυπνος τρόπος να την ηρεμήσει;
2. Στραγγίζουν όλοι καθαρό ζωμό μετά το μαγείρεμα; Ο ζωμός μου και η πρώτη και δεύτερη φορά (μετά από 3,5-4 ώρες μαγειρέματος) συγχωνεύτηκαν ροζ και λίγο θολό. Αυτό είναι φυσιολογικό? Την πρώτη φορά υπήρχε πολύ λίγο (κυριολεκτικά δύο κουταλιές της σούπας) και τη δεύτερη φορά - ένα ολόκληρο ποτήρι. Τι θα μπορούσε να κάνει μια τέτοια διαφορά;
3. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (2,5 ώρες μετά την έναρξη) παρατήρησα το επιπλέον λιπαρό σε μια κατσαρόλα, στο νερό όπου βράστηκε το ζαμπόν, το νερό έγινε θολό. Σκέφτηκα - το σώμα του ζαμπόν έσπασε. Οχι. Αποδείχθηκε ότι ο ζωμός από το ζαμπόν άρχισε να διαρρέει κάτω από τα νήματα στο καπάκι και ρέει στο δοχείο του νερού. Μάλλον, αποδείχθηκε πάρα πολύ (έγραψα παραπάνω - ένα ολόκληρο ποτήρι συγχωνεύτηκε) Έχει κάποιος αυτό; Γιατί αποδείχθηκε τόσο πολύ υγρό από 900 γρ. κρέας και 100 γραμμάρια πάγου (υπήρχε πάρα πολύ πάγος;);
4. Το πιο δυσάρεστο πράγμα. Μετά από 3 ώρες μαγειρέματος, σχεδόν στο τέλος της διαδικασίας, εμφανίστηκε μια δυσάρεστη ξινή μυρωδιά. Όταν έβαλα το ζαμπόν στο βράσιμο, δεν το μύριζα (ίσως επειδή ήταν κρύο, από το ψυγείο, όπου στάθηκε για περίπου 15 ώρες;). Ήταν χαλασμένο το κρέας ή κάποιος συνδυασμός μπαχαρικών (τυρί, μανιτάρια) θα μπορούσε να έχει τέτοιο αποτέλεσμα;
Τώρα το ζαμπόν είναι στο ψυγείο. Η μυρωδιά έχει πάει λίγο (τελικά, έχει ήδη κρυώσει). Το δοκίμασα - δεν φαίνεται να έχει ξινή γεύση, αλλά μυρίζει παράξενα ... Πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να φάτε ένα τέτοιο προϊόν;
Θέλω πραγματικά να μάθω τη γνώμη των ειδικών, αλλιώς τα χέρια μου σταματούν ... Ήθελα λοιπόν να φτιάξω το δικό μου, σπιτικό, ζαμπόν, αλλά τώρα είναι στο ψυγείο και φοβάμαι! (((
Βοηθήστε στη διόρθωση σφαλμάτων!

1. Δεν γνωρίζω κανέναν, αλλά ο όγκος εξαρτάται από το βάρος και τη συνέπεια.
Έφτιαξε ένα μείγμα 700 γραμμαρίων κομματιασμένου κοτόπουλου και 265 γραμμαρίων λίπους βοείου κρέατος, σε μικρά κομμάτια.
Γέμισα τον Biovin, αλλά δεν μπορούσα να το κλείσω, σχεδόν δεν έχω την ένταση, πιέστηκα, χτύπησα, σε οποιοδήποτε ...
Γέμισα τον Μπελομπόκου, έχει περισσότερο όγκο, το έκλεισε χωρίς προβλήματα και σε πείνα, για δύο μέρες ...
2. Η ποσότητα ζωμού εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος, πόσο αντλείται, ποια υγρασία το κιμά και πόσο υγρό προστίθεται κατά την ανάδευση.
3. Το κάνω στο φούρνο, ο υπερβολικός ζωμός ρέει σε ένα τηγάνι με νερό, πάνω από τον οποίο υπάρχει ζαμπόν, συνήθως λίγο.
4. Ποια μπαχαρικά υπήρχαν, τι προστέθηκε, η ποιότητα του κρέατος;
Λίγα δεδομένα για να σκεφτείτε ...

Η Tescoma έχει δηλωμένη χωρητικότητα 1 kg.
Το κρέας δεν είναι παγωτό, από μια υπεραγορά δικτύου, φαίνεται και μυρίζει φρέσκο: 460 γρ. Μηροί κοτόπουλου, 210 γρ. βόειο κρέας και 250 γρ. χοιρινό. Το κοτόπουλο κιμά, το υπόλοιπο κομμένο σε κομμάτια. Προστέθηκε 93 γρ. πάγος, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βότκα (δεν ξέρω γιατί, έτσι). Από μπαχαρικά - μια πρέζα - μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, ξηρό σκόρδο, πάπρικα, ένα μείγμα πιπεριών, θυμάρι, βασιλικό. Αλάτι 17 γρ. 0,5 κουτ ζελατίνη, 0,5 κουτ. σαχ. σκόνη, 100 γρ. τηγανητά αγαρικά μέλι, 100 γρ. σκληρό τυρί, σε κύβους. Ολα. Φαίνεται ότι δεν έχω ξεχάσει τίποτα ... Μπορώ να υποθέσω ότι το κρέας άντλησε και βάφτηκε, εξ ου και το επιπλέον υγρό και το ροζ χρώμα του ζωμού. Αλλά γιατί θα μπορούσε να εμφανιστεί μια ξινή γεύση; Όταν αγοράστηκε, το κρέας ήταν απολύτως κατάλληλο. Μετά από αυτό, ήδη κομμένο σε κομμάτια, καταψύχθηκε ελαφρώς στον καταψύκτη (έτσι ώστε να μην υπερθερμανθεί ενώ αναδεύτηκε), προστέθηκε πάγος, το μείγμα ήταν κρύο πριν τοποθετηθεί στο ζαμπόν και μυρίζει κανονικά, νόστιμα - με μπαχαρικά και κρέας. Ίσως δεν κατάλαβα κάτι για το χρόνο και τη θερμοκρασία; Ίσως δεν ήταν απαραίτητο να σταθείτε τόσο πολύ στο ψυγείο, αλλά, ακολουθώντας το παράδειγμα της Έλενα Τιμ, μαγειρέψτε αμέσως; Αλλά την προηγούμενη φορά όλα πήγαν καλά ...
Και παρακαλώ, για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή, να το εξηγήσετε - πρέπει να μαγειρέψετε για 3 ώρες, σταδιακά αυξάνοντας το t στους 72C μέσα στο ζαμπόν και βγάλτε το μισή ώρα μετά την άφιξή του ή φέρετε το σε αυτό για λίγο και μαγειρέψτε τρεις ακόμη ώρες; Και οι δύο επιλογές μαγειρέματος συναντώνται εδώ, αλλά πώς είναι σωστό;

[Ιούνιος1971]

Ιούνιος1971, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε για άλλες 3 ώρες αφού φτάσετε στη θερμοκρασία των 72 βαθμών, 15 λεπτά θα είναι αρκετά.
Και η ξινή μυρωδιά θα μπορούσε να προκύψει λόγω της τεράστιας ποσότητας προσθέτων στον κιμά - βότανα, μανιτάρια ...

Μανιτάρια, τυρί, ζελατίνη, ζάχαρη. σκόνη, βότκα, περίσσεια, μπαχαρικά είναι φυσιολογικά, αλλά σε συνδυασμό με την περίσσεια, μπορούν να δώσουν ξινή γεύση ... Τι αλάτι;
Η δηλωμένη χωρητικότητα δεν είναι πάντα σωστή, δεν κλείνει, αφήστε ένα μικρό μείγμα, καθώς δεν υπάρχει μεγαλύτερο πιάτο ζαμπόν ...

[Ιούνιος1971]

Δεν είμαι πολύ έμπειρος τεμαχιστής, αφού αγόρασα τον τεμαχιστή, μαγειρεύω, κατά μέσο όρο, μία φορά την εβδομάδα.

Προηγουμένως, το θερμόμετρο τοποθετήθηκε έξω, σύμφωνα με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή.

Τώρα το κολλάω μόνο στη μάζα ζαμπόν και μαγειρεύω για 2,5-3 ώρες αφού φτάσω στο Τ από 75 μοίρες μέσα στη μάζα. Είμαι πολύ πιο ήρεμος. Δεν γεμίζω το εμπορευματοκιβώτιο εντελώς για να διευκολύνω το κλείσιμο.

Δεν προσθέτω πρόσθετα με τη μορφή μανιταριών κ.λπ., μόνο και μόνο επειδή δεν μου αρέσει ο σύζυγός μου, μόνο μπαχαρικά. Για λόγους περιέργειας, παραγγέλνω νιτρώδες αλάτι.

Νωρίτερα, κατά την εγκατάσταση του θερμομέτρου έξω, υπήρχε ένα ροζ υγρό κατά την αποστράγγιση. Τώρα, όταν είναι μέσα, μόνο διαφανές, μερικές φορές με ανάρτηση.

Παρατηρώ την αναλογία παγωμένου νερού + κιμά αποκλειστικά από τα μάτια. Λοιπόν, σαν να φτιάχνεις μάζα κοτολέτας.

Φυσικά, η γεύση και το χρώμα δεν είναι τα ίδια με το ζαμπόν. Έτσι, δεν υπάρχουν βαφές, βελτιωτικά γεύσης ή συντηρητικά.

Ιούνιος1971, δοκιμάστε, θα βρείτε μια αποδεκτή επιλογή για τον εαυτό σας.

[νερό]

Καλησπέρα, ζαμπόν! Πάρτε στην εταιρεία σας! Χθες πήρα το ζαμπόν μου (teskoma). Το ερώτημα προέκυψε: οι οδηγίες για το teskome λένε ότι χρειάζονται 2 ώρες για να μαγειρέψετε το ζαμπόν σε θερμοκρασία νερό 75-85 βαθμούς. Γιατί λοιπόν μετράτε τη θερμοκρασία του ζαμπόν; Δεν καταλαβαίνω κάτι;

[Ούτουτ]

Ούτουτκαι η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν συσσωρεύεται πολύ πιο αργά από το νερό έξω. Στα 75-80 γρ. νερό μετά από 2 ώρες, μόνο μέσα στη θερμοκρασία ζαμπόν φτάνει τις επιθυμητές τιμές. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να αποκτήσουμε την απαιτούμενη θερμοκρασία ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ. Κατευθυντήρια γραμμή - 2 ώρες σε 75-80 g νερού
Είπε σγουρά

η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν συσσωρεύεται πολύ πιο αργά από το νερό έξω.

Το καταλαβαίνω. Δεν καταλαβαίνω γιατί ο κατασκευαστής γράφει για 2 ώρες σε θερμοκρασία νερού 75-85 βαθμούς. Ήθελα να φτιάξω ζαμπόν σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Διάβασα το θέμα - τώρα το αμφιβάλλω!

[72]

επειδή

Στα 75-80 γρ. νερό μετά από 2 ώρες μέσα στο ζαμπόν η θερμοκρασία φτάνει στο απαιτούμενο 72 βαθμούς

[Ράρκερκα]

Ράρκερκατελικά το κατάλαβα! Ευχαριστώ!

Βρήκα στις αποθήκες μου ένα παλιό δοχείο 3 λίτρων, με καπάκι, φαρδύ. Προσπάθησα να μαγειρέψω σε αυτό. Το νερό θερμάνθηκε πολύ γρήγορα, σχεδόν βρασμένο και το θερμόμετρο στον κιμά έδειξε μόνο 40 βαθμούς. Και ο συνολικός χρόνος είναι 4 έως 5 ώρες. Ίσως κάποιος άλλος να έχει εμπειρία, αλλά τώρα το τελικό αποτέλεσμα είναι αρκετά ικανοποιητικό για μένα - αυτό είναι όταν, όταν φτάσω στο T 75, μαγειρεύεται σε κιμά για 2,5-3 ώρες.

Τώρα το κολλάω μόνο στη ζαμπόν και μαγειρεύω για 2,5-3 ώρες

Olya, τι είδους ζαμπόν έχεις; Κατά κάποιον τρόπο δεν μπορώ ακόμα να καταλάβω αν είναι δυνατόν να κολλήσω ένα θερμόμετρο μέσα στο Teskomovskaya; Δεν φαίνεται να υπάρχουν ειδικές τρύπες για αυτό.

Γκάλια, απλώς ένα τεσκόμα - ναι, δεν υπάρχουν σκόπιμα τρύπες. Πρέπει να κολλήσετε τον πείρο του θερμομέτρου σε μία από τις τρεις άνω τρύπες στο καπάκι και να σχεδιάσετε και να βρείτε μια τρύπα στο κόκκινο πράγμα, το οποίο πιέζεται πάνω στον κιμά - υπάρχουν 4 από αυτά. Κάπου στο θέμα υπήρχαν περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με αυτό. Πρέπει να κάνετε αναζήτηση.

Olya, ευχαριστώ! Θα συνδυάσουμε τις τρύπες.

[Γαλ]

Γαλίσως όχι την πρώτη φορά, αλλά σίγουρα θα λειτουργήσει! ... αν πετύχω ...

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, μου άρεσε ο άντρας μου, αλλά ήταν αλμυρό για μένα. Και αν βάλετε λίγο λιγότερο αλάτι, για παράδειγμα, 14g. για 1 κιλό. κιμάς?

Και προσπαθήστε να βάλετε 14 γραμμάρια, γενικά, ζεστά, αν δοκιμάσετε το λουκάνικο φαίνεται πιο αλατισμένο από ό, τι μετά την αποθήκευση στο ψυγείο.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω. Είναι αρκετό αλάτι από άποψη ασφάλειας;

Ευχαριστώ πολύ για όλους για τη συμβουλή και τη συμμετοχή σας! Δεν θα σπρώξω πλέον ένα σωρό πρόσθετα στο κρέας. Όλα είναι καλά με μέτρο ...))
Και από την άποψη της θερμοκρασίας και του χρόνου μαγειρέματος, όπως το καταλαβαίνω, δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση:

Ιούνιος1971, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε για άλλες 3 ώρες αφού φτάσετε στη θερμοκρασία των 72 βαθμών, αρκεί 15 λεπτά.

Τώρα το κολλάω μόνο στη μάζα ζαμπόν και μαγειρεύω για 2,5-3 ώρες αφού φτάσω στο Τ από 75 μοίρες μέσα στη μάζα.

Εντάξει, ας πειραματιστούμε ...
Ευχαριστώ και πάλι σε όλους!

[Ερασιτεχνικό ζαμπόν κοτόπουλου]

Ερασιτεχνικό ζαμπόν κοτόπουλου
Μίγμα 700 γραμμάρια κομματιασμένου κοτόπουλου και 265 γραμμάρια λίπους βοείου κρέατος, μικρά κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγος, ανάδευση για 20 λεπτά ...
Γεμίζω το Biovin, αλλά δεν μπορούσα να το κλείσω, σχεδόν δεν έχω τον όγκο, αλλά δεν μου αρέσει να αφαιρέσω την περίσσεια
Μετέφερα το πακέτο στο Beloboka, έχει μεγαλύτερο, το έκλεισε χωρίς προβλήματα και σε πείνα, για δύο μέρες ... Στάθηκε στο φούρνο για 3,5 ώρες στους 190 βαθμούς Φαρενάιτ, ψύχθηκε και πάλι στην πείνα μέχρι το πρωί ... Αποδείχθηκε τρυφερό νόστιμο ζαμπόν ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Pavel, δεν είναι η πρώτη φορά που διάβασα περιλαμβάνονται μπαχαρικά, μπορείτε να διευκρινίσετε τι είδους κιτ.

Κοίταξα τι μπαχαρικά έχουν οι Πολωνοί στο σετ, αγόρασα τα χαμένα από μένα, πρόσθεσα το δικό μου για γεύση, πήρα το δικό μου σετ, το οποίο αλλάζω ανάλογα με τη διάθεσή μου ...

Για να κατασκοπεύσω τους Πολωνούς, πρέπει πρώτα να τους αγοράσω και μετά να τους δοκιμάσω. Πόσα θα εμφανίσω ... Ίσως μοιραστείτε ό, τι σας άρεσε.

Υπάρχουν φωτογραφίες στον ιστότοπο, δεν αγόρασα ...
Έχω ένα αρχείο με μεταφράσεις από τα Πολωνικά στα Ρωσικά και τα Αγγλικά, αλλά δεν ξέρω πώς να το επισυνάψω εδώ ...

Καλημέρα! Πάρτε την παρέα των ζαμπόν! Το πρώτο μου ζαμπόν:

Άννα, πόσο όμορφη! Μπορώ να έχω ένα κομμάτι; Και ποια μπαχαρικά προστέθηκαν; Τι είδους κρέας;

[Ούτουτ]

Ούτουτ, στο έδωσε !!! ειλικρινά πρώτα; τι προσθέσατε, πώς είχε τη γεύση;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Φτιαγμένο από χοιρινό λαιμό (1kg), αλάτι 18g, νερό 100g, μπαχαρικά - Προβηγκιακά βότανα 1 κουταλάκι του γλυκού, μαύρο πιπέρι με το μάτι.

Μπορώ να έχω ένα κομμάτι;

Βοηθήστε τον εαυτό σας για την υγεία σας!

ειλικρινά πρώτα; τι προσθέσατε, πώς είχε τη γεύση;

Lyudochka, ειλικρινά το πρώτο! Αγόρασα ένα ζαμπόν toka (παρουσίασα μια φωτογραφία εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.17620
Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά ο σύζυγός μου λέει ότι δεν είναι ακόμα ζαμπόν. Σίγουρα δεν έχει γεύση σαν ένα κατάστημα. Παρήγγειλα νιτρώδες αλάτι. Θα προσπαθήσω μαζί της. Ίσως θα μοιάζει περισσότερο με ένα κατάστημα (από ένα κατάστημα που εννοώ ζαμπόν σοβιετικής εποχής, γιατί τώρα δεν αγοράζουμε λουκάνικο). Αλλά είναι ακόμα νόστιμο!

Κορίτσια, προσθέτω έτοιμα μπαχαρικά από μια τσάντα, αλλά τώρα θέλω να τα φτιάξω μόνα μου, απλά δεν ξέρω τις αναλογίες, θα το κάνω εξίσου. Νομίζω ότι δίνουν μια γεύση ζαμπόν, μου αρέσει πολύ και όχι μόνο εγώ. Θα γράψω τη σύνθεση, ποια είναι η γνώμη σας;
πάπρικα, κόλιανδρο, σκόρδο, μουστάρδα, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, μαϊντανός, σπόροι κύμινο, σαμπάλα, δάφνη, τζίντζερ, μαντζουράνα, κόκκινο πιπέρι τσίλι, θυμάρι, βασιλικός, κύμινο, επιτραπέζιο αλάτι. Μέχρι να βρω σπόρους μουστάρδας και δεν ξέρω πώς να αλέθω ένα φύλλο δάφνης.

Αλέθω σκληρά μπαχαρικά όπως πιπέρι, φρούτα αρκεύθου, fenugreek κ.λπ. σε σκόνη σε μύλο καφέ. Δεν βάζω φύλλα δάφνης στο ζαμπόν, τσακίζει ακόμα στα δόντια μου ...

Δεν βάζω φύλλα δάφνης στο ζαμπόν, τσακίζει ακόμα στα δόντια μου ...

Και μου αρέσει η πίκρα της. Και έτσι απλά έβαλα το πλυμένο μικροσκοπικό φύλλο στο κάτω μέρος του ζαμπόν.

Δεν ξέρω πώς να αλέσω ένα φύλλο δάφνης.

Ίσως να το αλέσουμε σε κονίαμα; Σε γενικές γραμμές, βάζω ένα φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος ενός ζαμπόν, και υπάρχει ένα άρωμα, και δεν τσαλακώνει στα δόντια μου

Δεν βάζω φύλλα δάφνης στο ζαμπόν, τσακίζει ακόμα στα δόντια μου ...

Δεν τσαλακώνει σε ένα κατάστημα μπαχαρικών, θα προσπαθήσω να ψάξω έδαφος σε καταστήματα, αν δεν το βρω, θα βάλω τα φύλλα στο κάτω μέρος.

Προσθέτω άλλη μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Προσθέτω άλλη μια πρέζα μοσχοκάρυδο

+1
Το Lavrushka είναι μέρος του khmeli-suneli, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό, γιατί όταν το ξεπεράσετε, δίνει ένα πολύ ενοχλητικό πνεύμα.

[Rusalca]

Rusalca Super ham 5+ Όμορφο.

Κορίτσια, μου άρεσε κυρίως το ζαμπόν με ένα μείγμα μοσχοκάρυδου + κάρδαμου + λευκής πιπεριάς (από το μαύρο σημείο στο τελικό ζαμπόν), δεν προσθέτω άλλα μπαχαρικά.

Ήρθε η ώρα για ένα νέο ζαμπόν ξανά ...
Μοσχαρίσια μπριζόλα, 377 γραμμάρια, κομμένα σε κομμάτια, βόειο κρέας, 200 γραμμάρια, μικρά κομμάτια, κιμά γαλοπούλας, 396 γραμμάρια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγος, ανάδευση για 20 λεπτά, γεμιστές με Biovin, κλειστές χωρίς προβλήματα, θα σταθούν σε μπολ πείνας για 48 ώρες ωριμάζει ...
Θα το ψήσω, θα τραβήξω μια φωτογραφία, αν δεν υπάρχει άνεμος ...

θα σταθεί σε πείνα για 48 ώρες, ωριμάζει ...

Και δεν έχω ούτε τη δύναμη να αντέχω, ούτε το χρόνο να υπομείνω τόσο πολύ. Το φυλάω στο ψυγείο για 2-3 ώρες και προς τα εμπρός. Μπορεί να είναι λάθος, αλλά κάτι λειτουργεί πάντα για μένα. Τώρα στέκεται σε ένα Shtebochka φτιαγμένο από κομματιασμένο κοτόπουλο και χοιρινό ώμο. Ήρθα λοιπόν από τη ντάκα, έτρωγα σε όλους το δείπνο, μετά πήρα το κρέας, το έβαλα στο ψυγείο για 3 ώρες και το έβαλα να βράσει στις 8.

Lina, εάν το κάνετε χωρίς νιτρώδες αλάτι, 2-3 ώρες είναι φυσιολογικό, αλλά αν το κάνετε με αλάτι, πρέπει να το διατηρήσετε έως και 48 ώρες για να ωριμάσει και να ζυμώσει το ζαμπόν ...

[Πακάτ]

Πακάτ.. Το έκανα όλη την ώρα με συνηθισμένο αλάτι, τώρα θέλω να δοκιμάσω με νιτρώδες, αλλά την επόμενη φορά. Τότε πρέπει να το κάνετε εκ των προτέρων.

Το κάνω όλη την ώρα, όταν μένει για 2-3 ημέρες, αρχίζω να γυρίζω, να γυρίζω μια νέα, ασταμάτητη παραγωγή ...

[Πακάτ]

Πακάτναι, σήμερα έκοψα χθες και ζύμω ένα νέο. Ενώ τρώμε αυτό, το επόμενο θα ωριμάσει με νιτρώδες αλάτι.

[Ζαμπόν γαλοπούλας]

Ζαμπόν γαλοπούλας
Μοσχαρίσια μπριζόλα, 377 γραμμάρια, κομμένα σε κομμάτια, βόειο κρέας, 200 γραμμάρια, μικρά κομμάτια, κιμά γαλοπούλας, 396 γραμμάρια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγος, ανάδευση για 20 λεπτά,
γεμιστό Biovin... Παραμείνει στο κρύο για 48 ώρες για ζύμωση και ωρίμανση, και στον κλίβανο για 3,5 ώρες, ψύχεται και διανυκτέρευση σε ψυγείο.
Ότι η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Pavel, ένα εξαιρετικό ζαμπόν τόσο στην εμφάνιση όσο και στη σύνθεση! ! Και το πρώτο μου έρχεται με νιτρώδες αλάτι στο Shtebochka, απομένουν 20 λεπτά, έπειτα ψύξτε, το διατηρήσατε στο ψυγείο για 2 ημέρες (για την οικογένειά μου αυτό είναι ένα θαύμα!). Βοήθησε ότι το προηγούμενο μόλις τελείωσε σήμερα. Τη νύχτα (για ιδιαίτερα ανυπόμονοι και πεινασμένους) ή αύριο θα συγκρίνουμε!

Κρατήστε το μέχρι το πρωί, θα είναι καλύτερο για πρωινό, επίσης, φρέσκο, νόστιμο ζαμπόν ...
Καλή τύχη!

Κρατήστε το μέχρι το πρωί

Είμαι έτοιμος να περιμένω μέχρι το πρωινό (το έχω ήδη βάλει στο νερό για να κρυώσει), αλλά η οικογένεια και, το πιο σημαντικό, το κύριο παιδί της οικογένειας - ο σύζυγος, είναι απίθανο να υπομείνει μέχρι το πρωί.