Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Σημαίνει να γυρίσετε nadot μια μέρα νωρίτερα, να θυμάστε το μέλλον ...

Έχω ήδη βάλει το επόμενο, αν και δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη. Εάν η διαφορά με το μη ζυμωμένο είναι μικρή, θα το στείλω στο μαγείρεμα νωρίτερα.

Ο μάγειρας στον κοιτώνα ...

Ο μάγειρας στον κοιτώνα ...

Ένα κορίτσι με πολλές σελίδες, από πλήξη σε όλες τις συναλλαγές ...

Ένα κορίτσι με πολλές σελίδες, από πλήξη σε όλες τις συναλλαγές ...

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε γιατί το ζαμπόν μου δεν ήθελε να βγει από το ζαμπόν (teskoma); Ίσως πρέπει να το αποκτήσετε πονηρά;

[Οξάνα]

Οξάνα, πάλι, λυπάμαι! Βάλτε το σε ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και σχεδιάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος του περιγράμματος, γυρίστε το και σπάστε το εντατικά - voila, όλα είναι στο ταμπλό!

Ναι, δεν ξέρω τι να κάνω σε μια μεγάλη οικογένεια μεταξύ δύο θέσεων εργασίας ... Έτσι, οι μπλουζ ...

Μπράβο, γυρίζετε σαν σκίουρος σε τροχό και δεν χάνετε ταυτόχρονα ...

[Οξάνα]

Οξάνα, πάλι, λυπάμαι! Βάλτε το σε ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα

Αλλά δεν υποθέτω, το πρωί όλα είναι απαραίτητα για να δουλέψω γρήγορα και το ζαμπόν κολλήθηκε εκεί - ήταν μια καταστροφή. Ευχαριστώ πολύ. μεγάλος! εδώ βοηθήστε τον εαυτό σας-

Μπράβο, γυρίζετε σαν σκίουρος σε τροχό και δεν χάνετε ταυτόχρονα ...

Φεύγω το βράδυ, θα θέσω ένα πορτραίτο σε λευκό ...

Φεύγω το βράδυ, θα θέσω ένα πορτραίτο σε λευκό ...

Μην ξεχάσετε το τελευταίο ζαμπόν !!! Ας το βάλουμε στο προσκήνιο !!

[Πακάτ]

Πακάτκαι γιατί είναι απαραίτητο να αντέξουμε 48 ώρες με νιτρώδες αλάτι; Τι γίνεται αν είναι λιγότερο;

Βοήθεια!
έφτιαξε το πρώτο ζαμπόν στο Tescom - από κομμάτια χοιρινού κρέατος, ωρίμασε σε ζαμπόν για 4 ώρες πριν βράσει, προ-ζυμώθηκε σε αρτοποιείο για 20 λεπτά, ζυμώθηκε καλά, ίσως ακόμη και πάρα πολύ. Πρόσθεσα κομμάτια καρότων (ίσως τα έκοψα χοντρό ή πρέπει να τα βράσω πρώτα; Λοιπόν, γενικά, τα ωμά καρότα βγήκαν)
άρχισε να μαγειρεύει. Έλεγξα την ακρίβεια του θερμομέτρου του Teskoma (έχω θερμόμετρο αλκοόλ τροφίμων έως 100 γραμμάρια) - Ο Teskomovsky δείχνει λιγότερο 2 βαθμούς. Μαγειρεύεται για 2,5 ώρες σε θερμοκρασία 77 βαθμών (δηλαδή στην πραγματικότητα έως 79)
η σόμπα λειτούργησε με χρονοδιακόπτη, περίμενα να ξυπνήσω και να βγάλω το ζαμπόν, να το κρυώσω στο ψυγείο, αλλά δεν ξύπνησα και στάθηκε για άλλες 1,5 ώρες σε ζεστό νερό ενώ σηκώθηκα.

Γενικά, το αποτέλεσμα είναι:
Το χοιρινό (όχι ζαμπόν) είναι γκρίζο, πολύ πυκνό, όχι πολύ ζουμερό, τα καρότα είναι ωμά μέσα, δεν θα βάλω πια σκόρδο στο ζαμπόν στη ζωή μου, δεν μπορείτε να βάλετε τον σύζυγό σας στη δουλειά (αν και έβαλα λίγο σκόρδο), διαλύεται σε μερικά μέρη
Γενικά, όχι αυτό που ήθελα. Τώρα έχω ερωτήσεις - γιατί δεν λειτούργησε συγκεκριμένα;
γιατί το πίεσε σκληρά ή δεν το έψαξε αμέσως; ή αφομοιώθηκε;

[ΜΥΤΗ]

ΜΥΤΗ, Απαντώ μόνος μου. Γκρι - γιατί δεν υπάρχει νιτρώδες άλας. Πυκνό - Το έπεσα (το κάνω γενικά στους 70-73 * C), ή δεν έβαλα πάγο, ή δεν υπάρχει πολύ υγρό ή το κρέας είναι παγωμένο. Σίγουρα παίρνω παγωμένο κρέας και κιμά (όχι παγωτό), έβαλα πάγο (από γάλα), ζελατίνη και βότκα και ζυμώνομαι για 20 λεπτά (τουλάχιστον). Και τώρα θα προσθέσω πάντα νιτρώδες αλάτι - τη γεύση που είναι γνωστή από την παιδική ηλικία, προφανώς, έχουμε ήδη συνηθίσει σε γενετικό επίπεδο.

[Πακάτ]

Πακάτκαι γιατί είναι απαραίτητο να αντέξουμε 48 ώρες με νιτρώδες αλάτι; Τι γίνεται αν είναι λιγότερο;

Συνιστάται για τουλάχιστον 48 ώρες για ζύμωση και ωρίμανση του ζαμπόν ...
Εάν είναι λιγότερο, τότε πιθανότατα δεν θα ωριμάσει και δεν θα τρυπηθεί ...

Το κύριο πράγμα για μένα είναι ότι δεν υπάρχει κακό αν υπομένω λιγότερο. Υπάρχουν συνταγές με νιτρώδες αλάτι και 2-3 ώρες γήρανσης.
Ήθελα σαφήνεια για τον εαυτό μου

[Λινάντοκ]

ωριμάζει σε ζαμπόν 4 ώρες πριν βράσει

Αυτό δεν είναι αρκετό, χρειάζεστε τουλάχιστον μια μέρα, και κατά προτίμηση δύο.

Λινάντοκ, αλλά αναρωτιέμαι, για τι άλλο φημίζονται οι άλλοι 7 τρώγοντες, εκτός από την υπερβολική όρεξή τους;
Από όσο καταλαβαίνω, έχουν προβλήματα με την αυτοεξυπηρέτηση;

Θα υπήρχαν προβλήματα, δεν θα είχε καθόλου χρόνο να αναπνεύσει καθόλου, αλλιώς τόσο πλούσιος ρυθμός ζωής ...

[Όλγα]

Linadoc, αλλά αναρωτιέμαι, για τι άλλο φημίζονται οι άλλοι 7 τρώγοντες, εκτός από την υπερβολική όρεξή τους;

Όλγα, 7 τρώγοντες συμπεριλαμβανομένου μου .... Τρώω επίσης μερικές φορές ....

Και τι θα τους συμβεί εάν πρέπει να πάτε κάπου για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Εάν δεν αισθάνεστε ότι είστε αναντικατάστατοι, θα βλάψει την αυτοεκτίμησή σας κάπως;
Όπως είπε μια σοφή γυναίκα, θέλω η κόρη μου να μπορεί να κάνει τα πάντα, αλλά έτσι ώστε να μην χρειάζεται να κάνει αυτό "τα πάντα".

[Όλγα]

Και τι θα τους συμβεί αν πρέπει να πάτε κάπου για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Όλγα, σίγουρα δεν υπάρχει πρόβλημα με αυτό! Όλα διδάσκονται τα πάντα. Τους αφήνω ήρεμα, γιατί ξέρω (ελέγχεται επανειλημμένα) ότι όλα θα προετοιμαστούν, θα γίνουν, θα καθαριστούν, θα ταϊστούν, θα ποτιστούν, θα υποστούν επεξεργασία, θα επισκευαστούν ... Η καλύτερη επιλογή στη ζωή μου είναι να με ακολουθήσετε - μαζί μου (όπως και πριν στην οικογένειά μου) ήταν πάντα προτεραιότητα στην εκπαίδευση.

[Πακάτ]

Πακάτ, Pavel, παραδέχομαι ότι με το νιτρώδες άλας και τη γήρανση 48 ώρες είναι πολύ καλύτερο από ό, τι χωρίς νιτρώδες άλας και χωρίς γήρανση !!!

τελειώστε την κατασκευή ενός κοτέτσι

Το κύριο πράγμα για μένα είναι ότι δεν υπάρχει κακό αν υπομένω λιγότερο. Υπάρχουν συνταγές με νιτρώδες αλάτι και 2-3 ώρες γήρανσης.
Ήθελα σαφήνεια για τον εαυτό μου

Δυστυχώς δεν μπόρεσα να αντισταθώ :) Με έκθεση 2-3 ωρών, το νιτρώδες και το νάτριο δεν θα αντιδράσουν πλήρως. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του κομματιού, εάν φτιάξουμε ένα γαλάκτωμα βραστών λουκάνικων ή λουκάνικων με λουκάνικα - τότε 20-40 λεπτά είναι αρκετή έκθεση. Εάν μιλάμε για ένα ζαμπόν με ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος - τότε υπάρχουν τουλάχιστον 12 ώρες, κατά προτίμηση μερικές ημέρες, επειδή οι έννοιες της διάχυσης και της όσμωσης δεν εφευρέθηκαν μόνο στη φυσική :) Μπορείτε να επιταχύνετε - κάνοντας μασάζ και κενό για να μετακινήσετε τις κυτταρικές μεμβράνες στο μέγιστο, και τελικά σπάσει, αλλά νομίζω ότι δεν ισχύει στο σπίτι, δεν υπάρχει εξοπλισμός.

Pakat, ευχαριστώ για το λεπτό χιούμορ, κάθομαι εδώ να γελάω :)))

Εάν είναι λιγότερο, τότε πιθανότατα δεν θα ωριμάσει και δεν θα τρυπηθεί ...

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση! Πήγα να φτιάξω λουκάνικα - το αντέχω για 2 ώρες και μετά θα φτιάξω το ζαμπόν αύριο το απόγευμα - θα είναι 26 ώρες.

[Κολμπσνίκ]

ΚολμπσνίκΕυχαριστώ που διευκρινίσατε. Κατάλαβα

[Όλγα]

Όλγα, σίγουρα δεν υπάρχει πρόβλημα με αυτό! Όλα διδάσκονται τα πάντα. Τους αφήνω ήρεμα, γιατί ξέρω (ελέγχεται επανειλημμένα) ότι όλα θα προετοιμαστούν, θα γίνουν, θα καθαριστούν, θα ταϊστούν, θα ποτιστούν, θα υποστούν επεξεργασία, θα επισκευαστούν ... Η καλύτερη επιλογή στη ζωή μου είναι να με ακολουθήσετε - μαζί μου (όπως και πριν στην οικογένειά μου) ήταν πάντα προτεραιότητα στην εκπαίδευση.

Τάντι
Συνεχίστε!

Δυστυχώς δεν μπόρεσα να αντισταθώ :) Με έκθεση 2-3 ωρών, το νιτρώδες άλας και το νάτριο δεν θα αντιδράσουν πλήρως. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του κομματιού, εάν φτιάξουμε ένα γαλάκτωμα βραστών λουκάνικων ή λουκάνικων με λουκάνικα - τότε 20-40 λεπτά είναι αρκετά έκθεση Εάν μιλάμε για ένα ζαμπόν με ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος - τότε υπάρχουν τουλάχιστον 12 ώρες, κατά προτίμηση μερικές ημέρες, επειδή οι έννοιες της διάχυσης και της όσμωσης δεν εφευρέθηκαν μόνο στη φυσική :) Μπορείτε να επιταχύνετε - με μασάζ και κενό, για να μετακινήσετε τις κυτταρικές μεμβράνες στο μέγιστο και τελικά σπάσει, αλλά νομίζω ότι δεν ισχύει στο σπίτι, δεν υπάρχει εξοπλισμός.

Kolbasnik, φαίνεται ότι έχω διαβάσει πολλές πληροφορίες (αν και δεν έχω διαβάσει τα πάντα ακόμα). Χρειάζεστε λοιπόν 3-4 ώρες ή 12 ώρες ή 2 ημέρες; Διαβάζω ότι όταν γερνάμε με μπαχαρικά, το κρέας μπορεί να επιδεινωθεί με μεγάλη γήρανση, δηλαδή, πρέπει να τουρσί χωρίς μπαχαρικά, αλλά επίσης διάβασα ότι μετά την τοποθέτηση σε ζαμπόν, είναι απαραίτητο να το διατηρήσουμε, δηλαδή, είτε με μπαχαρικά είτε για 2 ημέρες; Ή μπορείτε να περάσετε 2 ημέρες σε μια λεκάνη και στη συνέχεια σε ένα ζαμπόν με σπεσιαλιτέ για 2-3 ώρες;

Και σε ποιο στάδιο προσθέστε πάγο; Δεν πρόσθεσα πάγο αυτή τη φορά - δεν υπήρχε χρόνος.

Μια άλλη ερώτηση - πού μπορείτε να αγοράσετε νιτρώδες αλάτι στο Ροστόφ; Στην Τερέζα Ντον; Τώρα δεν θα το αγοράσω - αντίθετα, το θέλω χωρίς καμία χημεία στο μέγιστο (λαμβάνοντας υπόψη το είδος κρέατος που έχουμε, αυτό είναι ήδη προβληματικό), αλλά ακόμα
Αλλά για το μέλλον θέλω να φτιάξω ένα ευθύ ροζ

Και ναι, σχετικά με τα καρότα - γιατί βγήκαν ωμά; Δεν έχω διαβάσει πουθενά, ότι πρέπει να είναι προμαγειρεμένο

Δεν το έκανα σε ένα μεγάλο κομμάτι, το έκανα σε κομμάτια 2-3 cm.

Μπορείτε να μου πείτε γιατί πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν νιτρώδες αλάτι και όχι συνηθισμένο; Ή σπρώξτε τη μύτη σας για να διαβάσετε, δεν βρήκα

γιατί πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν νιτρώδες αλάτι αντί για κανονικό;

Από τις οδηγίες:

Οφέλη από τη χρήση αλάτι νιτρώδους

Το νιτρώδες αλάτι πρέπει να προστεθεί στο κρέας όσο το δυνατόν νωρίτερα για:
Για να δώσει ένα ευχάριστο, ζουμερό χρώμα στο τελικό προϊόν.
Επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηριδίων, ειδικά κλοστρίδια.
Διευκόλυνση του χειρισμού των πρώτων υλών και της διαδικασίας αλάτισης.
Αυξήστε τη διάρκεια ζωής του κρέατος στο αλάτι.

Πήρα το αλάτι μου σήμερα
... Μια λίβρα για 457 407 ρούβλια. Πρέπει να κοιτάξουμε στη Μόσχα

Πήρα το αλάτι μου σήμερα
... Μια λίβρα για 457 ρούβλια. Πρέπει να κοιτάξουμε στη Μόσχα

είναι πολύ ακριβό!

Νιτρώδες αλάτι για ki 200 ρούβλια ανά λίβρα συν παράδοση 150 ρούβλια (ταχυδρομικά τέλη σε σταθερή τιμή)

Νιτρώδες αλάτι για ki 200 ρούβλια ανά λίβρα συν παράδοση 150 ρούβλια (ταχυδρομικά τέλη σε σταθερή τιμή)

1 κιλό αλάτι νιτρώδους σε μια μικρή χονδρική χρέωση 13 ρούβλια.

[Sens]

Sensλοιπόν που είναι ο σύνδεσμος;

[Sens]

Sensλοιπόν που είναι ο σύνδεσμος;

γεια ...
αυτό είναι ένα μικρό κατάστημα χονδρικής στο Κρασνοντάρ, αν αυτό ...

🔗

13,90 τώρα η τιμή είναι για 1 κιλό.

Και πώς μπορείτε να το πάρετε; Πηγαίνετε στο Krasnodar και αποθηκεύστε μια τσάντα;

[NatalyMur]

NatalyMur, αναζητήστε το ίδιο κατάστημα στο Voronezh.

[Sens]

Sens, είναι κάπως πιο εύκολο για μένα να αγοράσω μέσω του διαδικτυακού καταστήματος

[Γκαλίνα]

🔗

Εκεί ελάχ. συσκευασία 25 kg.
Αυτό συμβαίνει μόνο εάν ένα από τα κορίτσια από το Κρασνοντάρ είναι σφραγισμένο για αγορά και αποστολή, ακόμη και για ολόκληρο τον όγκο όσων θέλουν να βρεθούν

Γκαλίνα, Λέγκα, και πήρες στην Αγία Πετρούπολη;
Εδώ? 🔗

[MariV]

MariVOl, πήγαινε στο Avito. Rs 200 ανά κιλό. Οι συναλλαγές Igorek. 🔗

Galina, lga, πήρες στην Αγία Πετρούπολη;

Όχι, όχι εδώ. Σύμφωνα με τον σύνδεσμό σας, πωλούν μόνο σε μεγάλες χονδρικές πωλήσεις.

Ένα από τα μέλη του φόρουμ μας οργάνωσε για εμάς στο κατάστημά της μια κοινή αγορά για δύο σακούλες των 25 κιλών. Για τη διανομή αυτών των 50 κιλών, όλοι διπλασιάσαμε την ποσότητα του επιθυμητού αλατιού, καθώς η τιμή δεν ήταν υψηλή - 69 ρούβλια το καθένα. ανά κιλό συμπεριλαμβανομένων των πακέτων παράδοσης και συσκευασίας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το αλάτι δεν αλλοιώνεται και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρέχουμε τώρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλοί από εμάς συμφωνούν να μοιραστούν το αλάτι τους εάν υπάρχει μια ευκαιρία στην Αγία Πετρούπολη και κάποιος θα ανεβάσει και θα το πάρει. (Γράφω αμέσως ότι η αποστολή δεν είναι κατάλληλη, δεδομένου του οργανισμού)

Σαφή...
Βρήκα τις συντεταγμένες στο Καλίνινγκραντ, οι γνωστοί μου πρέπει να πάνε εκεί.
Έστειλα ένα αίτημα, θα δούμε αν θα απαντήσουν.
Εάν κάτι ενδιαφέρον, καταργήστε την εγγραφή σας.

Από τις οδηγίες:

Οφέλη από τη χρήση αλάτι νιτρώδους

Το νιτρώδες άλας θα πρέπει να προστεθεί στο κρέας όσο το δυνατόν νωρίτερα για:
Για να δώσει ένα ευχάριστο, ζουμερό χρώμα στο τελικό προϊόν.
Επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηριδίων, ειδικά κλοστρίδια.
Διευκόλυνση του χειρισμού των πρώτων υλών και της διαδικασίας αλάτισης.
Αυξήστε τη διάρκεια ζωής του κρέατος στο αλάτι.

Ήθελα επίσης τέτοιο αλάτι

Kolbasnik, φαίνεται ότι έχω διαβάσει πολλές πληροφορίες (αν και δεν έχω διαβάσει τα πάντα ακόμα). Χρειάζεστε λοιπόν 3-4 ώρες ή 12 ώρες ή 2 ημέρες; Διαβάζω ότι όταν γερνάμε με μπαχαρικά, το κρέας μπορεί να επιδεινωθεί με μεγάλη γήρανση, δηλαδή, πρέπει να τουρσί χωρίς μπαχαρικά, αλλά επίσης διάβασα ότι μετά την τοποθέτηση σε ζαμπόν, είναι απαραίτητο να το διατηρήσουμε, δηλαδή, είτε με μπαχαρικά είτε για 2 ημέρες; Ή μπορείτε να περάσετε 2 ημέρες σε μια λεκάνη και μετά σε ένα ζαμπόν με σπεσιαλιτέ για 2-3 ώρες;

Και σε ποιο στάδιο προσθέστε πάγο; Δεν πρόσθεσα πάγο αυτή τη φορά - δεν υπήρχε χρόνος.

Μια άλλη ερώτηση - πού μπορείτε να αγοράσετε νιτρώδες άλας στο Ροστόφ; Στην Τερέζα Ντον; Τώρα δεν πρόκειται να το αγοράσω - αντίθετα, το θέλω χωρίς καμία χημεία στο μέγιστο (λαμβάνοντας υπόψη το είδος κρέατος που έχουμε, αυτό είναι ήδη προβληματικό), αλλά ακόμα
Αλλά για το μέλλον θέλω να φτιάξω ένα ευθύ ροζ

Και ναι, σχετικά με τα καρότα - γιατί βγήκαν ωμά; Δεν έχω διαβάσει πουθενά ότι πρέπει να είναι προμαγειρεμένο

Δεν το έκανα σε ένα μεγάλο κομμάτι, το έκανα σε κομμάτια 2-3 cm.

Διαβάζετε λιγότερα από αυτά τα εντόνια :) Είναι ένα συνηθισμένο πράγμα - οι άνθρωποι θα πάρουν τις κορυφές, θα κάνουν κάτι για λόγους, θα πετύχουν και στη συνέχεια όλοι αρχίζουν να αναφέρονται σε αυτές τις στρεβλωμένες προτάσεις :)

Για να αποφευχθεί η σύγχυση, διαιρούμε τον κιμά σε:
1. Λεπτό αλεσμένο (γαλακτωματοποιημένο) - βραστά λουκάνικα, λουκάνικα, μικρά λουκάνικα, φραντζόλες κρέατος. Η ωρίμανση δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητη εδώ, το νιτρώδες νάτριο αντιδρά γρήγορα με τη μυοσφαιρίνη λόγω της λεπτής διασποράς μικρών κομματιών κρέατος, αν και είναι επιθυμητό για ένα σύνολο γεύσεων ζαμπόν.
Αρκεί να ωριμάσει το νιτρώδες σε κιμά πριν γεμίσει σε ένα καρβέλι ή ήδη γεμιστεί σε ένα καρβέλι - αυτό δεν είναι κρίσιμο. Ο όρος "χρωματισμός", "ευημερία" - 30 λεπτά-12 ώρες Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Όσο περισσότερο σχεδιάζουμε να ωριμάσουμε το καρβέλι, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, προκειμένου να αποφευχθεί η συνηθισμένη προσβολή λουκάνικων λόγω βρώμικων μπαχαρικών ή ενός κοινού μικροβίου. μόλυνση του κιμά με τη μικροχλωρίδα της οικιακής κουζίνας.
Ο πάγος απαιτείται μόνο κατά τη διαδικασία άλεσης του κιμά, δεν θα γράψω για τη λείανση γαλακτωματοποίησης για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή είναι μια διάλεξη για πολλά θέματα, πολλά έχουν γραφτεί σχετικά με αυτό στο φόρουμ εντάξει, καλά, οι άνθρωποι γράφουν βιβλία για αυτές τις διαδικασίες, δεν μπορώ να το γράψω εδώ σχεδόν κάθε σελίδα.
2. Χονδροειδές κιμά - άμορφο. Το τελικό προϊόν μπορεί να ονομαστεί διαφορετικά - αναδιαρθρωμένα ζαμπόν, κνήμες, όλα τα είδη ζαμπόν κ.λπ. Η ουσία είναι η ίδια. Πρόκειται για κομμάτια κρέατος που συνθλίβονται πριν ωριμάσουν για να επιταχυνθεί η διαδικασία, στη συνέχεια μασάζ καλά, τα οποία έχουν αποκαταστήσει την πυκνή δομή τους λόγω του σχηματισμού ενός άκαμπτου πλαισίου. Αυτό το πλαίσιο δημιουργείται με την απομόνωση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες από τα κύτταρα.
Εδώ, η περίοδος ωρίμανσης ξεκινά από 12 ώρες και μπορεί, όταν δημιουργούνται συνθήκες, να φτάσει τις 5-7 ημέρες, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οποιαδήποτε άλεση μεγάλων τεμαχίων κρέατος μολύνει απαραίτητα τον κιμά με μικροχλωρίδα και μειώνει τη μέγιστη περίοδο ωρίμανσης.
Γιατί χρειαζόμαστε ωρίμανση - για να δημιουργήσουμε μια πραγματική γεύση ζαμπόν, η οποία επιτυγχάνεται τόσο από την εργασία ορισμένων βακτηρίων όσο και από τις διαδικασίες που συμβαίνουν συνεχώς στο ίδιο το κρέας μετά τη σφαγή.
Φυσικά, ο κιμάς και ο βαθμός άλεσης και ακόμη και οι χρόνοι ωρίμανσης συνδυάζονται, δημιουργώντας διαφορετικά μοτίβα συνταγών, γεύσεων και πρωτότυπης εμφάνισης. Η ουσία είναι η ίδια - στο αλάτι, εξαγάγετε το χυμό κρέατος από τα κύτταρα και δώστε σε αυτήν τη μάζα ένα συγκεκριμένο σχήμα κατά το μαγείρεμα. Εδώ χρησιμοποιείτε καλούπια με τη μορφή ζαμπόν από "παρασκευαστές ζαμπόν" · στην παραγωγή χρησιμοποιούνται συχνά περιβλήματα λουκάνικων.

Συγγνώμη για την ευγένεια. Νομίζω ότι είναι καλύτερο να κάνεις ερωτήσεις στο φόρουμ ανεπιθύμητων μηνυμάτων. ru δημιουργήθηκε για αυτό.

Μπορείτε να αγοράσετε νιτρώδες αλάτι στο Ροστόφ στο Zapadny, σε ένα κατάστημα στην προοπτική Kommunistichesky.

Λοιπόν, όλα τελείωσαν: swoon: Παρήγγειλα επίσης νιτρώδες αλάτι. Τώρα θα περίμενα

Εδώ είστε χονδρική στο Ροστόφ

Δισκία αλατιού; Πήρα αλάτι στο ki, ήταν επίσης λίγο ακριβό με την αποστολή. Ίσως κάποιος να αναλάβει να οργανώσει μια κοινή επιχείρηση με διανομή στις πόλεις σε εκείνους που δεν έχουν τόσο αλάτι;