Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Μάρος,]

Μάρος, υπάρχει. Υπάρχει γεύση και άρωμα λουκάνικου. Με συνηθισμένο αλάτι, αν και ήταν νόστιμο, έχω ακόμη βρασμένο χοιρινό.

αλλά το τυρί είναι περιττό εδώ, όπως για μένα η καατέσα ...

Το τυρί μόλις εμφανίστηκε κάτω από το χέρι, αρχικά δεν σχεδίαζε να το κάνει.

[Sonadora]

Και εγώ, μετά το πρώτο ζαμπόν με τυρί, έκανα το ακόλουθο συμπέρασμα - χωρίς τυρί μου αρέσει το ζαμπόν καλύτερα.

Sonadora, το ζαμπόν φαίνεται υπέροχο! Συγχαρητήρια για το πραγματικό ζαμπόν!

[NatalyMur]

NatalyMur, ευχαριστώ, Νατάσα! Το επόμενο θα είναι χωρίς τυρί και, πιθανότατα, κοτόπουλο. Δεν μπορώ να φάω τόσο φυσικό κρέας το πρωί. Ακόμα και μετά από μια μικρή φέτα, νιώθω σαν ένας συστολέας boa που κατάπιε έναν ελέφαντα.

[Sonadora]

Sonadoraόχι. Έχω μόνο λουκάνικα για δείπνο
Και το πρωί τοστ με τυρί

[Manechka Sonadora]

Το πρώτο μου λουκάνικο με νιτρώδες αλάτι:

Manechka Sonadora, το λουκάνικο είναι όμορφο, περιμένω επίσης το αλάτι μου

Έχω ένα άλλο λουκάνικο σήμερα.
Όλα είναι νόστιμα, όμορφα, πολύ ομοιόμορφα, ΑΛΛΑ:
αποδείχθηκε πολύ πυκνή και η γεύση είναι πιο κοντά στο ζαμπόν, αν και όλο το κρέας αλέστηκε σε σκόνη.
Κατέληξα από αυτήν την εμπειρία ότι το κρέας μου ήταν πολύ άπαχο (βόειο κρέας + χοιρινό), ότι το 15 τοις εκατό θα έπρεπε να είναι εκεί για να είναι εκεί το λίπος, και ίσως να προσθέσω λίγο άμυλο.
Κάποιος το έκανε αυτό, με άμυλο;
Παρεμπιπτόντως, αυτή τη φορά περίπου 30 ml ζελέ βγήκαν από 1300 γραμμάρια κιμά, αν και φαινόταν να αναμιγνύεται πολύ καλά.

μμμμ ....
τι υπέροχο ...
αποφάσισε - αγοράστε ένα ζαμπόν

[100% ζαμπόν αρνιού.]

100% ζαμπόν αρνιού.
Κομμάτια αρνιού 450 γραμμάρια, κιμά πρόβειου κρέατος 350 γραμμάρια, λαρδί πρόβειου κρέατος (όχι ουρά λίπους ...) 300 γραμμάρια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγος, 20 λεπτά πλήρους ανάμιξης σε επεξεργαστή τροφίμων, 48 ώρες σε ψυγείο, 4 ώρες σε φούρνο 185 F βράδυ στην πείνα και πρωινό με νόστιμο φρέσκο ​​ζαμπόν ....

[Λουκάνικο]

Κάποιος έκανε λουκάνικο ζαμπόν από άλκες; Λοιπόν, φυσικά, με την προσθήκη χοιρινού κρέατος και άλλων "κρεάτων" και κιμά. Νομίζω, 70-80^{σχετικά με} για κρέας αλκών - χαμηλότερο. Ακόμα και με νιτρώδες αλάτι. Δεν αφορά τη μικροχλωρίδα, αλλά τα παράσιτα. Λουκάνικο, Τι νομίζετε? Προφανώς, θα συνεχίσω να μαγειρεύω πιάτα με κανονική θερμική επεξεργασία!

Ναι, καλύτερα από μια άλκη στη ζέστη :)

Στον Καναδά, απαγορεύεται η πώληση κρέατος αλόγου, αλλιώς θα ήταν ένα καλό ξηρό ζαμπόν ...
Συχνά μας έφεραν λουκάνικο αλόγων από το Καζακστάν στην Τασκένδη, και τα καζάνια κρέμονταν στα παζάρια, δεν υπήρχαν προβλήματα ...

Χθες έβαλα το ζαμπόν να μαγειρεύει (Teskoma), αργά πιάστηκε με τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς, στη μέση του ροζ τριγώνου, το θερμόμετρο (πρόσθετο σε κρέας) έδειξε θερμοκρασία 65 μοίρες, μετά πέρασαν 2 ώρες, όλα ήταν στο ίδιο επίπεδο. Έπρεπε να καλύψω τη θερμοκρασία με 90, τότε το κρέας έγινε 78. Δεν έχω καμία αμφιβολία για τα θερμόμετρα. Ωστόσο, φοβάμαι πολύ το ωμό κρέας, αλλά φαίνεται ότι το έχω ψηθεί, καθώς ο συνολικός χρόνος από την αρχή (κρύο νερό) έως το τέλος του μαγειρέματος είναι 4 ώρες.
Ωστόσο, μπορεί κανείς να μου πει - σε ένα θερμόμετρο υποδεικνύεται η θερμοκρασία ετοιμότητας κρέατος για διαφορετικούς τύπους ζώων. Το χαμηλότερο για το βόειο κρέας, το υψηλότερο για το κοτόπουλο - εάν ανακατεύουμε διαφορετικούς τύπους κρέατος (βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο), τότε στη θερμοκρασία ετοιμότητας του βοείου κρέατος, το κοτόπουλο δεν είναι ακόμη έτοιμο, είναι τρομακτικό να το δίνουμε στα παιδιά. Κοινό αλάτι.

Εστίαση στην υψηλότερη θερμοκρασία για τα συστατικά.
Καλύτερα να μαγειρεύω από ό, τι μαγειρεύεται ...

Κορίτσια, μόνο μέχρι την 1η Αυγούστου, ζαμπόν στο σερβίτσιο σε καλή τιμή ...

🔗

Γαμώτο, πώς διαβάζετε αυτές τις 106 σελίδες; Και ποιος από την Αγία Πετρούπολη αγόρασε νιτρώδες αλάτι7

[Άννα]

Άννα, Διέταξα 500 γρ. αντικαταβολή (350 ρούβλια) στο ki. ru, στάλθηκε στις 23.07 ... την άλλη μέρα περιμένω ήδη

Για Πολωνούς, 1,1 κιλά αλάτι νιτρώδους κοστίζει 861 ρούβλια, ήδη με αποστολή ...

[Πακάτ]

Πακάτ, τότε αυτό είναι που βγαίνει .. για ki 350 σελ. για 0,5 kg,. αυτή είναι η τιμή αποστολής ..

Βρέθηκε στην Αγία Πετρούπολη για 650r. τσάντα 25 κιλά Ακριβώς πού χρειάζομαι τόσο πολύ; Και αν συσκευάζετε 0,5 κιλά το καθένα, τότε πρέπει να βρείτε 50 άτομα.

Η Anyuta, ανοίγει ένα gamazine στην Αγία Πετρούπολη για την πώληση νιτρώδους αλατιού ...

[Άννα 1957]

Άννα 1957, εάν στη Μόσχα, θα έπαιρνα τουλάχιστον 5 κιλά. Και έτσι η αποστολή είναι ακριβότερη από μια τσάντα, νομίζω ότι θα λειτουργήσει! Ε!

Elena, Lettera, πώς μαγειρέψατε το ζαμπόν στο ζαμπόν Tescoma στο Stebe; Χθες έκανα το πρώτο μου ζαμπόν στο Tescome και ήθελα να φιλοξενήσω τον Steby αλλά δεν ταιριάζει σε ύψος. Για μια πλήρη μερίδα ζαμπόν, ένα κόκκινο κουμπί προεξέχει ψηλά και το καπάκι του φούρνου μικροκυμάτων κρέμεται από έναν κόκκινο πείρο και δεν φτάνει στην κουζίνα. Ακόμα κι αν, σύμφωνα με τις οδηγίες, ρίξτε νερό 1 cm κάτω από το κόκκινο χείλος του ζαμπόν, τότε το μπολ της εστίας θα σπάσει. Το δοκίμασα, δεν λειτούργησε και το έβαλα σε μια κατσαρόλα. Είναι κρίμα, το Steba έχει σταθερή ικανότητα θερμοκρασίας και δεν μπορούσε να το χρησιμοποιήσει. Πιθανώς οι λαβές δεν είναι οι ίδιες. Και στο τηγάνι χόρευε για 3 ώρες, παρακολούθησε τη θερμοκρασία. Κλείστε το τηγάνι με καπάκι, η θερμοκρασία αυξάνεται πάνω από την κανονική και το ανοιχτό ανεβαίνει, κάτι που δεν θέλετε. Μοιραστείτε πώς το κάνατε.

Η Anyuta, ανοίγει ένα gamazine στην Αγία Πετρούπολη για την πώληση νιτρώδους αλατιού ...

αχα πολύ στενά γραμμένο ΝΑ

Θα ακούσω επίσης με ευχαρίστηση, τον αλγόριθμο του πώς να μαγειρεύετε στο Shtebe στο Tescom. Το έβρασα το ίδιο, αλλά έπρεπε να ζεστάνω το νερό ακόμη και στο Ψήσιμο, ίσως όταν έβαλα την απαιτούμενη θερμοκρασία στη θέρμανση, το νερό στο μπολ για κάποιο λόγο δεν θερμάνθηκε πραγματικά, αλλά όταν η θερμοκρασία ήταν κανονική κατά το τηγάνισμα (εντός των απαιτούμενων ορίων για το ζαμπόν), έκλεισα το δεύτερο στην κορυφή μπολ, ρυθμίζοντας 3 ώρες στη μέγιστη θερμαινόμενη θερμοκρασία (80 μοίρες), όλα μαγειρεμένα καλά, όταν μετά από 3 ώρες αφαίρεσα το καπάκι-μπολ, η θερμοκρασία ήταν μέσα στο κόκκινο τρίγωνο.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Νατάσα, ρίξτε κρύο νερό στο κεφάλι, βάζετε ζαμπόν, θέρμανση στους 80 βαθμούς ή σιγοβράζοντας 83, για 3 ώρες και καλύψτε με ένα δεύτερο μπολ από το κεφάλι ή μια κατσαρόλα κατάλληλης διαμέτρου στην κορυφή. Κάθε ώρα το άνοιγα ήσυχα και έβλεπα το τέμπερα με ένα θερμόμετρο.

Gulnara, προσπάθησα να το κάνω, το έβαλα για τρεις ώρες και έβαλα τη θερμοκρασία στη θέρμανση σε 80 μοίρες, αλλά το γεγονός είναι ότι όταν το πρόγραμμα άρχισε να μετράει αντίστροφα, η θερμοκρασία του νερού μέσα στο μπολ ήταν ακόμα αρκετά χαμηλή (65 μοίρες ή κάτι τέτοιο), οπότε έπρεπε να τηγανίσω Ζεσταίνουμε πρώτα το νερό.

[Νατάσα]

Νατάσα, ίσως κάνω λάθος, αλλά για το ζαμπόν είναι απαραίτητο η θερμοκρασία να ανέβει αργά, θα την έφερνα ακόμα στους 65 βαθμούς πρώτα και μετά θα έφτανα σε αργοστάτη στους 85-86 μοίρες και θα παρακολουθούσα τους βαθμούς στο θερμόμετρο. Η θερμοκρασία αυξάνεται, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι.

Για το ζαμπόν είναι απαραίτητο η θερμοκρασία να αυξάνεται αργά

Ναί!
Για παράδειγμα, όταν βγάζω μια φορτισμένη φιάλη από το ψυγείο, έβαλα πρώτα το MV στο "γιαούρτι" για μια ώρα, δηλαδή στους 40 * C, ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα και στη συνέχεια για 3 ώρες στους 75-80 *, ανάλογα από ποια είναι η γέμιση.

Ευχαριστώ κορίτσια, δεν σκέφτηκα να καλύψω με το δεύτερο μπολ, σαν να ήταν αρκετά ψηλό σε ύψος. Θα προσπαθήσω τώρα. Και θα προσπαθήσω με μια ομαλή αλλαγή θερμοκρασίας. Κατάργηση εγγραφής στο αποτέλεσμα ακόμα.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, καλή τύχη, γράψτε αργότερα πώς το κάνατε, θα μοιραστούμε τις εμπειρίες μας

[100% ζαμπόν αρνιού.]

100% ζαμπόν αρνιού.
Κατασκευασμένο από Biovina ...
Κομμάτια αρνιού 350 γραμμάρια, κιμά 350 κιμά, λαρδί αρνιού,
(όχι ουρά λίπους) 300 γραμμάρια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγος, ανάδευση για 20 λεπτά, ωρίμανση σε ψυγείο για 48 ώρες,
στο φούρνο στους 185 F, 3,5 ώρες, κρυώστε και ολονυκτίς στο κρύο.
Φρέσκο, νόστιμο ζαμπόν ...

Ω, και κάνεις υπέροχα! Και το σχέδιο δεν είναι κακό και το κόψιμο είναι στεγνό. Εμπειρία, όπως λένε, και η ιδιοφυΐα είναι φίλος :)

Η πρακτική κάνει τέλεια!
Η επανάληψη είναι η μητέρα της μάθησης!
Ευχαριστώ! Πρέπει να δικαιολογήσετε την παρουσία δύο ζαμπόν ...

[Πακάτ]

ΠακάτΠολύ ωραίο ζαμπόν! (y) Παρόλο που η ουρά λίπους παρέμεινε στο Ουζμπεκιστάν
Δεν έχει γεύση σαν ανοιχτό πρόβατο;
Δεν είμαι μεγάλος ειδικός στην επιλογή του αρνιού και ψημένος στο φούρνο λαμβάνεται με διαφορετική επιτυχία ακριβώς λόγω της ποιότητας του κρέατος. Μερικές φορές η μυρωδιά του πρόβειου κρέατος και των φλεβών ξεχειλίζει.

Βίκα, ευχαριστώ!
Δεν μυρίζει καθόλου πρόβατα, γιατί εκεί ωριμάζει κανονικά.
Αυτό είναι φτιαγμένο από το πόδι του κριού, αφαίρεσαν τις φλέβες από αυτό, χώρισαν τα οστά, πρόσθεσαν λίπος.
Αγοράζω κρέας από γνωστούς πωλητές, εκτιμούν τους τακτικούς πελάτες ...

Τούρκοι και Άραβες πωλούν πρόβειο κρέας εδώ. Αλλά το μέγιστο που μπορούν να κάνουν είναι να τα κόβουμε σε κομμάτια.

Αγοράζω σε ένα μικρό, τμήμα κρέατος Freshco (ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ) υπάρχουν Αφγανοί και σε ένα ειδικό κατάστημα κρέατος από Εβραίους ...

Ω, τι ομορφιά!
Έτσι ζητάει ένα σάντουιτς!

Και εδώ είναι το πρώτο μου ζαμπόν σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond.





Ένα κιλό χοιρινό (στήθος + φιλέτο) - ψιλοκομμένο, ξηρό σκόρδο, πιπέρι, 50 g ελιές, 14 g επιτραπέζιο αλάτι + 3 g νιτρώδες αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ουίσκι.
Μαγειρεμένο στη σόμπα. Η πρώτη ώρα σε θερμοκρασία + 45C και 1 ώρα περίπου στους + 75-80C.

Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ότι θα αποδειχθεί ακριβώς το ζαμπόν))

Και εδώ είναι το πρώτο μου ζαμπόν σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond.

Πανεμορφη!

Η πρώτη ώρα σε θερμοκρασία + 45C και 1 ώρα στους + 75-80C.

Δεν είναι λίγο;

Όχι λίγο;

εδώ στο φόρουμ διάβασα από τους επαγγελματίες του ζαμπόν ότι η θερμοκρασία πρέπει να αντέξει για να διατηρηθεί το χρώμα. Στάθηκε στη σόμπα με θερμόμετρο για δύο ώρες)))
Παρεμπιπτόντως, άφησα ένα κομμάτι στο ψυγείο με έναν ειδικό για σχεδόν 5 ημέρες - δεν πήγε άσχημα!

Εκεί πρέπει να επιτευχθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στη μέση του ζαμπόν.
Ποια ήταν η θερμοκρασία σας στο τέλος του μαγειρέματος στο κέντρο;

[μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2,5 ώρες]

Και σε ένα ζαμπόν θα αποδειχθεί φυσικά, γιατί όχι :) το κύριο πράγμα είναι να μην θερμαίνουμε πάνω από 80. Δεν θα σας πω για την ώρα - καθοδηγώ μόνο τη θερμοκρασία.
Γενικά, υπάρχουν γενικοί κανόνες - για διάμετρο 1 mm, προθέρμανση για 1 λεπτό στους 80 βαθμούς Κελσίου. Ή για διάμετρο 1 cm -10 λεπτά.

Ο γενικός κανόνας είναι να μαγειρεύετε στους 75 - 80 βαθμούς με ρυθμό 1 λεπτού ανά 1 mm διαμέτρου κελύφους - αυτό είναι κρίσιμο!

Διάμετρος Biovin 100 mm - 100 λεπτά, διαιρέστε με 60, έχουμε 1 2/3 ώρες = 1 ώρα 40 λεπτά
Μαγειρέψτε για τουλάχιστον δύο ώρες, λαμβάνοντας υπόψη τη θέρμανση από το κρύο ...
Belobok: 110 mm - 110 λεπτά, 1 5/6 ώρες = 1 ώρα 50 λεπτά, μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 2,5 ώρες ...

Η διάμετρος του Ρέντμοντ είναι η ίδια με την Beloboka, αν δεν κάνω λάθος, αυτό σημαίνει μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2,5 ώρες...

Εκεί πρέπει να επιτευχθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στη μέση του ζαμπόν.
Ποια ήταν η θερμοκρασία σας στο τέλος του μαγειρέματος στο κέντρο;

ναι, αντέχω από +70 έως + 75 μοίρες. Όταν η θερμοκρασία αυξήθηκε μέσα στο ζαμπόν + 72C, παρέμεινε για περίπου 20 λεπτά και το έβαλε σε κρύο νερό για λίγο.

Η διάμετρος του Redmond είναι η ίδια με αυτή του Beloboka, αν δεν κάνω λάθος, αυτό σημαίνει μαγείρεμα για τουλάχιστον 2,5 ώρες ..

Ναι, η διάμετρος είναι η ίδια. Έχω λίγο λιγότερο από 2,5 ώρες. Όταν το εσωτερικό του ζαμπόν έγινε + 72C, μετά από 20 λεπτά τελείωσα το μαγείρεμα Μαγειρεύτηκε για περίπου 2 ώρες και 20 λεπτά. Ίσως λίγο λιγότερο. Σε αυτό το σημείο, απωθήθηκα μόνο από την εσωτερική θερμοκρασία.
Στην προτελευταία θέση, ρύθμισα τον χρόνο μαγειρέματος.

[Μπάκα]

Μπάκα, το ζαμπόν είναι υπέροχα όμορφο, το χρώμα είναι εξαιρετικό και οι ελιές το διακοσμούν υπέροχα

Ναι, η διάμετρος είναι η ίδια. Έχω λίγο λιγότερο από 2,5 ώρες. Όταν το εσωτερικό του ζαμπόν έγινε + 72C, τότε μετά από 20 λεπτά τελείωσα το μαγείρεμα. Μαγειρεύτηκε για περίπου 2 ώρες και 20 λεπτά. Ίσως λίγο λιγότερο. Σε αυτό το σημείο, απωθήθηκα μόνο από την εσωτερική θερμοκρασία.
Στην προτελευταία θέση, ρύθμισα τον χρόνο μαγειρέματος.

Πείτε μου, πώς μετράτε τη θερμοκρασία μέσα στο προϊόν κατά το μαγείρεμα; Ήταν στο Redmont, δεν καταλαβαίνω, κούνησε.

[άνοιξη]

άνοιξη, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εισάγω τον πείρο του θερμομέτρου απευθείας στην αυλάκωση όπου είναι τοποθετημένο το ελατήριο, σχεδόν ολόκληρο το μήκος. Ταιριάζει ακριβώς σε αυτό το κενό. Έτσι μαγειρεύω με θερμόμετρο. Παρεμπιπτόντως, έβαλα τη μάζα ζαμπόν σε μια σακούλα και στη συνέχεια σε μια ζαμπόν. Όταν τρυπάτε την τσάντα με ένα θερμόμετρο ενώ μαγειρεύετε, εμφανίζονται πιτσιλιές, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί.
Το Redmond είναι ακριβώς το ίδιο ζαμπόν με το Beloboka.

Το έπιασα, ευχαριστώ!

Το επόμενο ζαμπόν θα είναι Οχλος, Ομάδα ... :-)
660 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος, κομμάτια, κιμά αρνί 330 γραμμάρια, 200 γραμμάρια βοείου κρέατος, κομμάτια ...
Και μετά, όπως συνήθως, σύμφωνα με την τεχνολογία ...
Δεν ταίριαζε στο Biovin, γέμισε τον Beloboka και σε μια πείνα για 48 ώρες.
Ο κύκλος επεξεργάζεται, μόλις το ζαμπόν παραμείνει για 2-3 ημέρες, προετοιμάζεται μια νέα μερίδα ...
Θα τραβήξω μια φωτογραφία αν δεν υπάρχει άνεμος ...