Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

Δίνω 5 - 6 ώρες για να αυξήσω και μετά να ενεργοποιήσω το πρόγραμμα "ψήσιμο".

Λειτουργεί εντελώς χωρίς δισταγμό;

Αλλά τότε πρέπει να προσέχετε το ψωμί.

ενοχλητικό, πρέπει να βόσκεις σχεδόν όλη την ημέρα

Ναι, χωρίς δισταγμό ή με το χέρι.



Και ταϊλανδικά, μετά από 4 ώρες η ζύμη μου:








Ζύμωσα τη ζύμη. Και στις 18,25 το βάζουμε στο φούρνο στα 30 γραμμάρια.









Και πάλι, περιμένετε τη συνέχιση, Θεέ μου, το ζύμη δεν θα με απογοητεύσει.

Ευχαριστώ για αυτήν την αναφορά!)

[Κισούσα]

Κορίτσια. Αν λοιπόν πάρετε ένα μείγμα νερού και αλευριού και το αφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε το ηλίθιο, αργά ή γρήγορα θα οξυνιστεί και θα μετατραπεί σε ζύμη. Δηλαδή Κισούσα, αν το αντέξετε, αργά ή γρήγορα θα ξεκινήσει μια όξινη ζωή εκεί και θα εμφανιστούν φυσαλίδες. Για το λόγο αυτό, τα προϊόντα είναι ξινά.
Ωστόσο, έκανα τσακίσματα στους Ιταλούς και δεν είναι ικανοποιημένοι αργά ή γρήγορα. Θέλουν να είναι σε δύο μέρες, αλλιώς το πετάνε. Δεν είναι ικανοποιημένοι με όλα τα είδη κολύμβησης, ανανέωσης και ούτω καθεξής στο στάδιο της εκκόλαψης. Επιμένουν ότι είναι σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα χωρίς διακοπή. Αυτό συμβαίνει εάν ψάχνετε το ιδανικό. Εάν δεν είναι τόσο ξινή - ενημερώσεις λίγο πολύ πολύ, όχι πλέον για τους Ιταλούς.
Έσκαψα επίσης τη διαφορά από τον Calvel. Οι Ιταλοί επιμένουν σε μια βασική αφαίρεση χαμηλής θερμοκρασίας. Το 25 είναι σχεδόν το όριο για αυτούς, κυριολεκτικά η ζέστη, απαιτείται μόνο στην αρχή, έτσι ώστε να ξεκινήσει η πρώτη ξινή και μετά 18-22 ακριβώς. Το Calvel ανέχεται υψηλή θερμοκρασία δωματίου χωρίς προβλήματα, αλλά όχι με το Italos. Το Calvel επιτρέπει μια ποικιλία μεθόδων σίτισης και οι Ιταλοί αντιστέκονται εδώ.

Σβέτα, Newbie_i, Έσκαψα μια αναφορά από τον Andriano ότι υπάρχει αυξημένη ποσότητα μαγιάς στη ζύμη, η οποία δεν είναι πάγος. Οι Ιταλοί προειδοποιούν ιδιαίτερα όταν αναμιγνύουν το Levito για να το κρατήσουν μακριά από την πηγή με τη συνηθισμένη μαγιά, έτσι ώστε να μην καταλαμβάνουν το μαγιά. Σε ένα ιδανικό Levito, όλα πρέπει να ακολουθούν το χρονοδιάγραμμα, χωρίς την εκρηκτική ανάπτυξη της ζύμης.
Η πικρία στη ζύμη είναι μια υπερβολική ταραχή της μαγιάς. Υπάρχει μια αναφορά για τον τρόπο αντιμετώπισής της. Αλλά και πάλι, για τον Ιταλό, ιδανικά, αυτό επιτρέπεται μόνο αφού ωριμάσει η μαγιά, μετά από μακρά αποθήκευση.

🔗
ή
🔗
κολυμπήστε και αναζωογονήστε αρκετές φορές
Τρόποι βελτίωσης της ποιότητας της εκκίνησης:

Το μαγιά είναι πολύ δυνατό
1) Κόψτε την καλλιέργεια εκκίνησης σε φέτες 1 cm και βάλτε τα σε νερό T 20 ° -22 ° C, προσθέτοντας περίπου 2 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού.
2) Αφήστε την καλλιέργεια εκκίνησης σε νερό για 20 λεπτά.
3) Πιέστε τη μαγιά που έχει επιπλέει στην επιφάνεια του νερού και αρχίστε να τρέφετε με την ακόλουθη αναλογία:
200 g μαγιάς
400 γρ. Αλεύρι
200 g νερό
4) μετά από 4 ώρες, πηγαίνετε στην επόμενη σίτιση, μειώνοντας την ποσότητα αλευριού κατά 100g,

200 g μαγιάς
300 γραμμάρια αλεύρι
150 g νερό

5) σίτιση μετά από 4 ώρες στο συνήθη ποσοστό

200 g μαγιάς
200 γραμμάρια αλεύρι
100 g νερό

6) Τροφοδοτήστε τη μαγιά στην ίδια αναλογία. Ελέγξτε τον χρόνο ωρίμανσης της καλλιέργειας εκκίνησης και βεβαιωθείτε ότι η καλλιέργεια εκκίνησης τριπλασιάζεται σε όγκο εντός 4 ωρών στους 28 ° C.

Τα νέα είναι απογοητευτικά. Για την αγάπη για την τέχνη και τη μάθηση, είναι λογικό να παίζεις με το μαγιά και να το τελειοποιείς. Αλλά σύμφωνα με τους ισχυρισμούς των Ιταλών, είναι ήδη δυνατό να το ονομάσουμε Levito με παρέμβαση. Όλα δεν πάνε σύμφωνα με τις απαιτήσεις τους.
Και με τη ζυθοποιία σε παραπλανήσαμε. Οι Ιταλοί δεν ανέχονται τη ζάχαρη και καθόλου πρόσθετα. Όχι στην αρχή, ούτε στο τέλος. Έχουν καθαρά φρούτα, καθαρό αλεύρι. Δηλαδή, το μέλι ζάχαρης μας είναι ήδη στη διακριτική μας ευχέρεια. Το Calvel ανέχεται, οι Ιταλοί δεν το κάνουν πουθενά.
Με το αλεύρι μας παίρνουμε το "ρωσικό" Levito. Και για να βγάλουμε τους Ιταλούς, έχουμε πολλές συμβάσεις και απαιτήσεις

Εν ολίγοις, εμείς πετάμε κορόιδα και δεν βλέπουμε τους πραγματικούς Λευίτες
Πρέπει να πάω στην Ιταλία και να ανακινήσω τους ντόπιους εκεί

[Φατίνια]

Λοιπόν, δεν έγιναν ξινές σε 48 ώρες, δεν επιπλέουν στο σωρό των απορριμμάτων Καμία προσπάθεια αναζωογόνησης.Ζητά να φάει πάρα πολύ - στα σκουπίδια, χωρίς συναισθηματικότητα και να περπατάμε για τις επιθυμίες του ζυμομύκητα. Σίτιση αυστηρά σε μία αναλογία. Μόνο ώριμη ξινή μετά την αποθήκευση μπορεί να αποκατασταθεί με πρόσθετες προσπάθειες. Στο στάδιο της εκκόλαψης, κτύπησα λίγο - στα σκουπίδια.

Ένα ώριμο ιδανικό εκκολαμμένο, στεγνώνει, λατρεύει, τρέφεται όπως επιθυμείτε, αποκαθιστά. Στο στάδιο της εξάλειψης, απορρίπτονται αμέσως, μόλις συμπεριφέρεται σχεδόν διαφορετικά.

Παρεμπιπτόντως, αν πάρετε το "Ρωσικό" Levite, τότε προσέξτε,

για την πέμπτη σίτιση, το φαγητό αυξάνεται. Ψήνουν από την πέμπτη σίτιση. Δεν το γνώρισα ποτέ με τους Ιταλούς, αλλά το αλεύρι μας δεν είναι ούτε Ιταλικό. Μάλλον, ο ρωσικός τρόπος μας ταιριάζει καλύτερα.

Εν ολίγοις, εμείς πετάμε κορόιδα και δεν βλέπουμε τους πραγματικούς Λευίτες
Πρέπει να πάω στην Ιταλία και να ανακινήσω τους ντόπιους εκεί

Ο Andriano το γράφει. Σαν να πάρετε ένα ώριμο Levito από τους σεφ, να το αγοράσετε και ούτω καθεξής, αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να το διατηρήσετε. Διότι είναι μάλλον τρομακτικό να το πάρουμε μόνοι μας. Έμοιαζα έτσι, όχι ένα βήμα στην άκρη για ένα μήνα - είναι πραγματικά δύσκολο. Λίγο κάτι λάθος - στα σκουπίδια. Εκεί, ολόκληρο το κόλπο είναι να βρείτε το σωστό αλεύρι, να αντέξετε τη σωστή θερμοκρασία. Δηλαδή, σχεδόν όλα εξαρτώνται από τις αρχικές συνθήκες, δηλαδή τα συστατικά.
Φατίνια,Σβέτα με την απαίτηση για τέλεια σταφύλια και μανιτόμπα ορίστε τις συνθήκες ευθεία στα ιταλικά
Δηλαδή, δεν χρειάζεται να ζητήσετε βοήθεια από τους Ιταλούς για το Levito στο αλεύρι μας. Μόνο η εμπειρία μας είναι σημαντική, όσοι έκαναν το επιτυχημένο Ρώσο "Levito" με το αλεύρι μας. Πρέπει να μάθετε αποκλειστικά από την εμπειρία Φατίνια- Φώτα, μαμούσι-Ritusika, djemma- Φώτα. Ίσως έχει νόημα να αγοράσετε παρόμοιο αλεύρι, τότε θα είναι πιο εύκολο να το επαναλάβετε.



Sveta, αρχάριος, τώρα, με κάποιο τρόπο, πολλά στελέχη ιδιαίτερα δραστικής μαγιάς έχουν εισέλθει στη ζύμη σας. Το εργαστήριο θα ονόμαζε τον τύπο τους. Ίσως το αρτοποιείο μπήκε κάπως. Και τώρα θα τα απαλλαγείτε, κάνοντας μπάνιο θα αφαιρέσετε την πίκρα, αλλά η ίδια η μαγιά θα παραμείνει ζωντανή και θα μαλακώσει ξανά. Δηλαδή, πρέπει να επιβιώσουν κάπως από το τεστ, αλλά σύκα πώς ... δεν γνωρίζουμε καν ποιος εγκαταστάθηκε εκεί. Η μαγιά είναι δύσκολο να σκοτωθεί όταν έχει ριζώσει στη ζύμη.
Δηλαδή, έχετε λίγες επιλογές: είτε να τα απολαύσετε και να τα ταΐσετε, να τα ταΐσετε, όπως ζητούν, έτσι ώστε να μην πεθάνουν και να μην έχουν πικρή γεύση.
Ή στα σκουπίδια. Και .. δεν έχει νόημα να προσαρμοστεί στις αναλογίες του Levito. Ψάξτε το δικό σας.

Ακριβώς τις ίδιες εργαστηριακές συνθήκες. Αγοράστε επίσης μια στολή μέχρι ένα σωρό.
Λινάρι, νόμιζα ότι η «άγρια» μαγιά είναι καλή. Παρεμπιπτόντως, σε αυτό το δοχείο ζυμώνω βιομηχανική μαγιά για ψωμί. Πιστεύεις ότι διέρρευσε; Πιτσάλ. Κάτι που μεγάλωσα.
Σίγουρα δεν θα το πετάξω, θα χορέψω για τη μελωδία τους προς το παρόν, αλλά πού να πάμε, έχουμε ήδη γίνει κοντά Όπως είπα νωρίτερα - τρέφω ένα άγνωστο ζώο, δεν προσποιούμαι ότι είναι αληθινός Λευίτης, να με συγχωρήσουν οι θαυμαστές και οι λάτρεις της

έτσι το σκέφτηκα επίσης. Μέχρι να διαβάσω από τον Andriano ότι το άρωμα αυτού του Levito είναι σημαντικό και ότι η υπερβολική δραστηριότητα είναι κακή. Η κανονική έξυπνη μαγιά δεν βουίζει, αλλά την τρώτε μία φορά την ημέρα στις 18-25 και όχι gu-gu. Και χαρακτήρισε την έκδοσή σας "μόλυνση από ζύμες" Και επειδή μόνο οι βιομηχανικές είναι τόσο αλαζονικές και ενεργές, αυτό σημαίνει ότι έχουν διαρρεύσει. Η φυσική μαγιά είναι ενεργή κάπου στους 26-27 βαθμούς, αλλά η βιομηχανική μαγιά και η 18 δεν αποτελούν πρόβλημα. Είναι οι πιο ελίτ και ισχυρότεροι ληστές. Αλλά η θλίψη είναι ότι έχουν οδηγήσει όλα τα άγρια ​​κάτω από το τραπέζι, και αυτό επηρεάζει τις αρωματικές ουσίες. Και δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτούς. Αυτά θα καταχωρηθούν, έτσι για πάντα

Όλα τα κορίτσια, μπορώ να διαγραφούν !!!
Τώρα ξέρω σίγουρα ότι μεγαλώνω βιομηχανική μαγιά. Θυμήθηκα ότι τα υπολείμματα του αλευριού από το ζύμωμα, στο οποίο το χορό γείριζε τη μαγιά, το πέταξαν πίσω στη συσκευασία και το χρησιμοποίησαν αργότερα για τον Λευίτη.

Lenusya, ευχαριστώ για την συμβουλή!

Η φυσική μαγιά είναι ενεργή κάπου στους 26-27 βαθμούς, αλλά η βιομηχανική και η 18 δεν αποτελούν πρόβλημα.

Βλέπω, η ζύμη μου στο ψυγείο έχει ήδη αυξηθεί 3 φορές

Τι να κάνω τώρα, δεν ξέρω

όχι, αλλά στο σύκο .. Δεν μπορείτε να δείτε καν τα αρωματικά του ρωσικού Levita μαζί τους. Υποβάλετε αίτηση διαζυγίου, σας έχει ήδη εξαπατήσει και αυτό δεν μπορεί να διορθωθεί

Pieki όπως με μια μικρή προσθήκη συνηθισμένης μαγιάς. Έχετε την έκδοση του συγγραφέα, καθοδηγηθείτε από την κατάσταση της ζύμης.Οι προτάσεις άλλων ατόμων δεν κυλούν.
Κατ 'αρχήν, οι εγχώριες καλλιέργειες εκκίνησης Gostovskie σε άγρια ​​μαγιά δεν κάνουν τίποτα ... αλλά οι αρωματικές ουσίες δεν είναι Λευίτες, φυσικά

Όχι, λοιπόν, πες μου, λίγο μικρό και χτύπησε τα πάντα

στο τεστ δεν θα τα χάσει. Και εδώ, υπό τις συνθήκες της μαγιάς, κανονίσατε για αυτό το μικρό ένα πλήρες παράδεισο Δομινικανή. Σε τέτοιες φοβερές συνθήκες, υπήρχε μια ζεστή παθιασμένη μαγιά όλο το 24ωρο
τώρα υπάρχει μια καλά τροφοδοτημένη επιλεκτική εγκατάσταση βιομηχανικών ζυμών και πολύ βίαιων. Δεν υπάρχει πουθενά η δύναμη

Και δεν θα τους κάνετε εμετό με τίποτα. Αυτά θα καταχωρηθούν, έτσι για πάντα

Στην Καλιφόρνια από το Σαν Φρανσίσκο, πεθαίνουν μετά από 12 ώρες. Φυσικά, αυτό δεν ισχύει για εμάς. Υπάρχει σίγουρα μια κυκλοφορία ...

Εν ολίγοις, εμείς πετάμε κορόιδα και δεν βλέπουμε τους πραγματικούς Λευίτες ...
Πρέπει να πάω στην Ιταλία και να ανακινήσω τους ντόπιους εκεί

[φανταστικό]

φανταστικόLenus, ακόμα κι αν αγοράσετε ένα πραγματικό Levita από τον Αρχηγό και το φέρετε στη Ρωσία. Αυτό θα είναι ήδη το «ψεύτικο» Λευιτικό.
Με την πάροδο του χρόνου, θα "αναγεννηθεί". Ο αέρας είναι δικός μας, όχι ιταλικός.
....
Είναι σαν με το "βουλγαρικό ραβδί" για γιαούρτι. Ζει μόνο στη Βουλγαρία. Και το θέμα. Δεν ζει πουθενά αλλού.
... Και γενικά η ίδια συνταγή για το προϊόν (γαλακτικό οξύ), αλλά η γεύση και τα ονόματα είναι διαφορετικά. Εχεις δει? Ματσώνη....
Εκεί στην Αρμενία - Ματσώνη - ένας άλλος αέρας, βουνά ...
Και έχουμε - Ματσώνη (ανάλογο)))
Και η συνταγή: γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα)
Είμαι μια τέτοια «Ματσώνη» - κάθε δεύτερη μέρα στο Multa βάζω μια κεραμική κούπα.
Και ονομάζω γιαούρτι.
Τι γίνεται με τη ζάχαρη; Το αγαπημένο σας είναι επίσης στο βίντεο κοκκινομάλλης Τα ιταλικά φλυτζάνια: αλεύρι (χύνεται σε δύο τύπους), νερό, ζάχαρη (σε ένα μικρό μπολ που έχει).
Ήμουν τόσο τυφλός. Πρέπει να επανεξετάσουμε ...
Αλήθεια, δεν ρίχνω και δεν πρόκειται.


Λοιπόν, και εμείς - "Γαμημένοι πεντάλ" ενώ από αυτή τη φροντίδα, εννοώ .... αν συγκεκριμένα.

Καλημέρα, κορίτσια, από την ηλιόλουστη Βουλγαρία.



Άνοιξη, διάθεση. Όλα γύρω ζωντανεύουν, έτσι η ζύμη μου ζωντανεύει. Θυμηθείτε, το έβαλα στο φούρνο στις 18,30 στα 30 γραμμάρια. Καθώς τους έφτασε ο φούρνος, το απενεργοποίησα. Το πρωί στις 6.00 βρήκα μια τέτοια φωτογραφία.





Αυτή τη φορά, εκτός από το μπράντυ και τη βανιλίνη, έβαλα στη ζύμη κάρδαμο και makhlib. Δεν έχετε ιδέα τι μυρωδιά είναι στην κουζίνα. Δεν τρώω ψημένα προϊόντα, γιατί είναι μεσαιωνικά βασανιστήρια, θα σας πω.
Έβαλε τη ζύμη στο τραπέζι και χωρίστηκε σε 22 κομμάτια, στρογγυλεμένα. Δεν χρησιμοποιούμε πλέον αλεύρι, μόνο βούτυρο. Η ζύμη είναι υπάκουη, απαλή, ευάερη και απαλή.



Τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη, αλλά φτιάχνω τα κουλούρια με τα χέρια μου. Αυτή τη φορά αποφάσισα να ψήσω κουλούρια με λουκούμι.





Τους αλείψαμε ελαφρά με λάδι και τους κάλυψα με μια μεμβράνη για να μην τελειώσω. Τοποθετήστε τους δίσκους στεγανότητας στο φούρνο χωρίς να τον ανάψετε. Πηγαίνω στη δουλειά και το μεσημέρι θα έρθω τρέξιμο για ψήσιμο, αφού η δουλειά είναι κοντά.
Περιμένετε λοιπόν για έτοιμα ψωμάκια.
Ναι, η αλήθεια διαρκεί πολύ, αλλά αφού το διαβάσει, είναι ακόμη καλό, αυτό σημαίνει ότι η βιομηχανική μαγιά δεν έχει εγκατασταθεί σε μένα, έτσι;

Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια συνταγή για ένα βουλγαρικό κέικ του Πάσχα, kozunak. Μόνο λίγο περισσότερα αυγά πηγαίνουν εκεί. Έτσι το έψησα πριν. Και όταν το Πάσχα είναι νωρίς, είναι ακόμα κρύο και ήρθε σε μένα για 16 ώρες. Και τίποτα, όλα ήταν καλά, όχι ξινά, νόστιμα. Πολύ πιο νόστιμο από τη μαγιά, και η μυρωδιά της μαγιάς είναι το κύριο πράγμα. Αλλά μετά, δίαιτα, λίγο χρόνο, το ζύμη μου πέθανε. Έτσι ξεκινάω ξανά.
Αυτές είναι οι πίτες.



Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το βουλγαρικό ραβδί. Παίρνω εξαιρετικό γιαούρτι. Σπιτικό γάλα, ζύμη, πυκνό, νόστιμο.

[Σβετλάνα]

από αυτή τη φροντίδα, εννοώ .... συγκεκριμένα.

100/500



Σβετλάνατι καρφίτσα !!! τι γιαούρτι !!! wah wah !!!!

[djemma]

djemma, Οταν κοιμάσαι?

[djemma]

djemma, Οταν κοιμάσαι?

Γιατί, πήγα στο κρεβάτι στις 22.30 και σηκώθηκα στις 6.00. Κοιμήθηκα καλά.

[240 g καλλιέργεια εκκίνησης]

στις 22.30 πήγε στο κρεβάτι και σηκώθηκε στις 6.00.

Εδώ, Gemma, τώρα το καταλαβαίνω. Ήμουν σαφώς «μικρότερος».

Λοιπόν, δεν αντέχω.
Φοβάμαι όλοι ότι δεν θα σταματήσει ...
Αν είμαι υπομονετικός, θα προσπαθήσω ξανά.

Εν τω μεταξύ, το κάνω αυτό ...
Όταν ψήνω σε KhP (ο φούρνος μου δεν είναι πάγος), προσθέτω 1/3 κουταλάκι ξηρής μαγιάς στα ψωμάκια. (Μακάρι οι Ιταλοί να με συγχωρήσουν)
Αυτή η επιλογή μου ταιριάζει. Έχω μια φυσιολογική στάση απέναντι στη βιομηχανική μαγιά.
Και ψήνω και θα συνεχίσω να τα ψήνω αν είναι απαραίτητο.
Όμως η μαγιά δίνει μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Επομένως ... Εδώ είναι ένα παράδειγμα του ρολού Cherkizovskaya "μου" στο KhP. Προστέθηκε εδώ 240 g καλλιέργεια εκκίνησης Λεβιτό Μαντρ.
(Θα το καλέσω έτσι κι αλλιώς. Πρέπει να την αποκαλέσουμε κάτι; Ακόμα κι αν δεν είναι πραγματική)



Εδώ είναι αυτή η συνταγή από τον Kroshi

Cherkizovskaya κουλούρι σύμφωνα με το GOST σε μια μηχανή ψωμιού (Πλέκω)

Οι αλλαγές μου με το Sourdough:

Θα το επεκτείνω σε εσάς με μαθηματικούς υπολογισμούς. Λεπτομερώς. Συγχώρεσέ με αν είναι πολύ λεπτομερές.

Levit's leaven 240 g (80 + 80 mukp + 80 νερό.

Από αυτόν τον υπολογισμό, θα αφαιρέσουμε το αλεύρι και το υγρό από τη Μικρή Συνταγή.

Ξηρή μαγιά 1/3 κουταλάκι του γλυκού για overclocking.

Χωρίς μαγιά αν θέλετε. Στη συνέχεια, η HP θα πρέπει να απενεργοποιηθεί για 1 ώρα τουλάχιστον πριν από το ψήσιμο. Εγώ το έκανα αυτό. Αλλά με μια σταγόνα ζύμης το αποτέλεσμα καλύτερα... ΚΑΙ γρηγορότερα

Αλεύρι μέσα. από. (στο Kroshi) 500 - 160 (από μαγιά) = 340 g (σε εμάς)
Γάλα (uKroshi) 330-80 (νερό μαγιάς) = 250 ml γάλακτος (μαζί μας)
Αλάτι 1 + 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 3 s. μεγάλο. (Πήρα 4 - το muSh μου έχει ένα γλυκό δόντι)))
Βούτυρο 35g
Φυτικό έλαιο 1 s l.
Αυγό 0,5 σε ζύμη (μόνο μαζί μου), 0,5 για επικάλυψη
Παπαρούνα - για να ψεκάσετε το ρολό στην κορυφή.

Ολα.
Πρόγραμμα: πρώτα Ζυμώματος στο pelmeni
Περίπου πέντε λεπτά
Τότε Διαίτης (Έχω 4 προγράμματα στην Panasonic. Διαρκεί 5 ώρες).
Σας αγαπώ όλους!

Ακολουθεί ένα παράδειγμα του ρολού Cherkizovskaya "μου" στο KhP. Προστέθηκαν 240 g Levito Madre Starter Culture.

Ρίτα, το κουλούρι είναι απλώς μια ομορφιά!
Και δεν ξέρω τι να κάνω με το δικό μου. Τρέφω σε 48 ώρες. Μέσα, όλα είναι σε φυσαλίδες, αλλά στην πραγματικότητα δεν ανεβαίνουν. Αγόρασε σήμερα στο Magnit ένα νέο αλεύρι, την Ανατολική Ρωσία, το Altai, την πρωτεΐνη 12 g. Πρέπει επίσης να το δοκιμάσουμε.

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το βουλγαρικό ραβδί. Παίρνω εξαιρετικό γιαούρτι

Φυσικά, φυσικά!
Το έχετε "δικό σας", στον αέρα, όπως λένε! Συμμετέχει!

[djemma]

djemma, Svetlana, ευχαριστώ για το λεπτομερές MK, υπέροχα κουλούρια, περιμένουμε το φινάλε!
Και δεν θέλετε να παρουσιάσετε τις δημιουργίες σας σε ξεχωριστές συνταγές, εδώ στο Xn, ώστε να μην χαθούν;

μου "Cherkizovskaya

Πόσο ροζ και αφράτο είναι το καρβέλι!

Αγόρασε σήμερα στο Magnit ένα νέο αλεύρι, την Ανατολική Ρωσία, Altai, πρωτεΐνη 12 g., Λέει GOST, την υψηλότερη βαθμολογία.

τυχερός, γιατί στους μαγνήτες μου πωλείται κάθε ανοησία

Ksyusha, νιώθω καλά με την καρδιά μου - τώρα όλα θα λειτουργήσουν για εσάς!

Και αποφάσισα να αφήσω το θαύμα μου Yudo κάτω από τη ζύμη, και μύρισα κάτι από τη λεπτή μυρωδιά ξιδιού, και η συμπύκνωση στο κουτί χθες ήταν μεγάλες, ευθείες σταγόνες (καλά, στάθηκε τόσο καλά, δεν περίμενα να επιστρέψω από τη δουλειά).

εσείς

Σε ρώτησα! !

όλα θα είναι εντάξει!

Αυτός που τον ξέρει, ο χρόνος θα πει ...
Η ελπίδα πεθαίνει τελευταία !

[djemma]

djemma, τα bagels είναι σούπερ, περιμένοντας το τελικό αποτέλεσμα ...
μαμούσι, Ρίτα, τι όμορφο κουλούρι, πρέπει να δοκιμάσω, αλλά πού είναι οι λεπτομέρειες !;
Αλλά οι μαγίδες μου ... έβαλα ξανά μερικές από αυτές ...



Τρέφτηκε στις 19.30 και στις 21.00 ήταν ήδη τόσο αφρώδης ...

Και αυτό είναι ήδη στο ψυγείο για 3 ημέρες ...
Έβαλα ζύμη ... σήμερα έφτιαξα τηγανίτες ..

Τέτοια ανοιχτή ...

Ω, τι τρύπες, όμορφη!

Λινάρι, ήρθε η ώρα να βάλεις στο ρέμα και να διανείμεις τη ζύμη στα δεινά!
Τι χνουδωτό, tfu tfu, ώστε να μην το κάνουμε!
Παρεμπιπτόντως, άρπαξα το αλεύρι χθες, όπως εσύ, Alekseevskaya, τόσο κίτρινο!

Οι τηγανίτες είναι υπέροχες, πήρα ένα ζευγάρι!
Και γράψτε τη συνταγή με περισσότερη λεπτομέρεια, είμαι όλοι στους σελιδοδείκτες, όπως τα καρύδια σκίουρου, και ξαφνικά συμβαίνει ένα θαύμα και μεγαλώνει για μένα, μπαμ, και ήδη με συνταγές!

[Σβάτα,]

τυχερός, γιατί στους μαγνήτες μου πωλείται κάθε ανοησία

Σβάτα, Λοιπόν, δεν είναι ακόμη γνωστό τι θα προέλθει από αυτό. Γενικά, την πρώτη φορά που συνάντησα ένα τέτοιο μαρτύριο. Και υπήρχε επίσης ένα γαλλικό πράγμα, συναντήθηκα επίσης για πρώτη φορά. Αλλά υπάρχει μια τιμή ...
Ελένητι τηγανίτες!

Κορίτσια λοιπόν, ήρθα σπίτι, η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 24 γραμμάρια, τα κουλούρια έχουν αυξηθεί, αλλά δεν αρκούν για να τα ψήσουν. Αποφάσισα μετά τη δουλειά, στις 13.45 θα επιστρέψω τότε.

Κάποτε έβαλα τις συνταγές, οπότε μια γυναίκα δεν του άρεσε κάτι, με κατηγόρησε, γιατί τόση λεπτομέρεια, ποιος τη χρειάζεται και ότι είμαι ο μόνος που ψήνει έτσι, λένε ότι τραγουδά τα πάντα. Και η επιθυμία μου είχε φύγει, δεν πήγα καν στο φόρουμ για αρκετά χρόνια. Επομένως, δεν είμαι σίγουρος αν οι συνταγές μου χρειάζονται άσχημα. Κατανοώ ότι οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί, αλλά τότε όλη η επιθυμία εξαφανίστηκε πραγματικά.

Ω, και το ρολό και οι τηγανίτες είναι απλώς απαίσιο! Om-Nom-nom.

Οι συνταγές χρειάζονται άσχημα

Εμείς, τους χρειαζόμαστε, ακόμα κι αν είμαστε λίγοι "αλλά, είμαστε σε γιλέκα" ...
Και υπάρχουν πάντα δυσαρεστημένοι, και θα είναι .... δυστυχώς !!!
Δεν μπορείτε να ευχαριστήσετε όλους!
Αν τολμάτε, θα το κάνω!

[Σβετλάνα]

Επομένως, δεν είμαι σίγουρος αν οι συνταγές μου χρειάζονται άσχημα. Κατανοώ ότι οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί, αλλά τότε όλη η επιθυμία εξαφανίστηκε πραγματικά.

Σβετλάνα, djemma, χρειαζόμαστε τις συνταγές σας! Οι άνθρωποι είναι πραγματικά πολύ διαφορετικοί, δεν είναι όλοι σε θέση να κρατήσουν το αρνητικό στον εαυτό τους και δεν μπορούν όλοι να αγνοήσουν το αρνητικό. Αλλά εμείς, όσοι βγάζουμε αυτό το ζύμη, θα είμαστε πολύ ευγνώμονες σε εσάς!

Λινάρι, ήρθε η ώρα να βάλεις στο ρέμα και να διανείμεις τη ζύμη στα δεινά

Λοιπόν εγώ, παρακαλώ ... έτσι, αρνήσατε

Οι τηγανίτες είναι υπέροχες, πήρα ένα ζευγάρι!
Και γράψτε τη συνταγή με περισσότερη λεπτομέρεια, είμαι όλοι στους σελιδοδείκτες, όπως τα καρύδια σκίουρου, και ξαφνικά συμβαίνει ένα θαύμα και μεγαλώνει για μένα, μπαμ, και ήδη με συνταγές!

Είμαι ακόμα αυτός, έκανα τα πάντα για να μαντέψω .. Έβαλα τη ζύμη 70 μαγιά, 140 νερό, 70 αλεύρι, στάθηκε ζεστή για μερικές ώρες, στη συνέχεια στο ψυγείο, τη δεύτερη μέρα πρόσθεσα γάλα, αυγά, αλεύρι, τα πάντα με θέα .. Το άφησα να σταθεί ζευγάρι ώρες και άρχισε να ψήνει, ήταν σχεδόν παχύ, αραιωμένο με νερό ...

Επομένως, δεν είμαι σίγουρος αν οι συνταγές μου χρειάζονται άσχημα

Χρειαζόμαστε, χρειαζόμαστε !!!

[Λένα,]

Αλλά οι μαγίδες μου ... έβαλα ξανά μερικές από αυτές ...

Λένα, και σε τι φρούτα αυτή τη φορά και σε ποιο αλεύρι;

Sveta, λοιπόν, δεν είναι ακόμη γνωστό τι θα προέλθει από αυτό

Ω, και είναι αλήθεια, υπάρχει κάποιο είδος λοταρίας, ακόμα κι αν οι Ιταλοί δεν πετυχαίνουν πάντα την πρώτη φορά.
Αλλά αν πραγματικά θέλετε, όλα θα γίνουν όπως θα έπρεπε. Όλα θα λειτουργήσουν σωστά με αυτό το αλεύρι

[μαμούσι]

μαμούσιRit, το κουλούρι είναι σούπερ, και μπορείτε να καλέσετε το μαγιά μας (για τον εαυτό σας) "Levito a la Rus", νομίζω ότι δεν θα είναι πολύ αναστατωμένος, δεν θα της πούμε τίποτα ...

αρνήθηκες.

Λοιπόν, όπως λέει ο μουσικός μου - "πεισματάρης λοφίο" ... απλά αστειεύομαι.
Ω, ναι, πρέπει να πας στη Μόσχα, δεν θα πάω ως ειδικός, αλλά όταν βγαίνω τώρα
Όμως, ευχαριστώ!

Levito a la Rus ", νομίζω ότι δεν θα είναι πολύ αναστατωμένη, δεν θα της πούμε τίποτα ...

Είναι λίγο μακρύ, πρέπει να βρεις ένα μικρότερο ...

Λιοβούσκα

όλα θα είναι εντάξει

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια, στέκεται εκεί στην τράπεζα και ακούει τα πάντα ...

οπότε μια γυναίκα δεν του άρεσε κάτι, με κατηγόρησε, γιατί τόσες λεπτομέρειες, ποιος τη χρειάζεται και ότι είμαι ο μόνος που ψήνει, λένε, τραγουδά τα πάντα. Και έχασα την επιθυμία μου, δεν πήγα καν στο φόρουμ για αρκετά χρόνια

Η λέξη-κλειδί εδώ είναι * ένα *.
Και μην με πειράζει.
Υπάρχουν χιλιάδες από εμάς εδώ!)))
Είναι λυπηρό που υπάρχουν τέτοιες «γνώστες όλων», φυσικά!
Αλλά χρειαζόμαστε!
Απλώστε το.
Και θα είμαι εκεί σύντομα. Έχω ήδη κάτι να μοιραστώ.

[Σβάτα,]

Αλλά αν πραγματικά θέλετε, όλα θα γίνουν όπως θα έπρεπε. Όλα θα λειτουργήσουν σωστά με αυτό το αλεύρι

Σβάτα, Ελπίζω να είναι έτσι!

Και θα είμαι εκεί σύντομα. Έχω ήδη κάτι να μοιραστώ.

hore hore hurray! Περιμένουμε!

Δεν καταλαβαίνω ποιος δεν του αρέσει η ομορφιά. Το βλέπω με μεγάλη χαρά. Χρειάζομαι επίσης τα πάντα. Και ιδιαίτερα απαραίτητο όταν δεν το κάνω μόνος μου. Τώρα το ψήσιμο δεν είναι προς τιμή, έχουμε μόνο ψωμί. Επομένως, τα ψωμάκια και τα κουλούρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή
για μένα, όσο πιο λεπτομερές τόσο το καλύτερο. Λατρεύω πραγματικά όλες τις λεπτομέρειες. Και περισσότερες φωτογραφίες, το πιο σημαντικό

Εδώ, εδώ, τα περισσότερα είναι επίσης ενδιαφέροντα λεπτομερώς και. Είναι λοιπόν σαφέστερο και υπάρχει κάτι για σύγκριση, ειδικά αν το κάνετε για πρώτη φορά.

Θα είμαι σύντομα.

περιμένουμε

[Λένα,]

Λένα, και σε τι φρούτα αυτή τη φορά και σε ποιο αλεύρι;

Νατάσα, εξακολουθεί να είναι το ίδιο, στο λωτός ... αλλά ενεργό ... σε διαφορετικά αλεύρια το δοκίμασα ...στέκεται καλά στο ψυγείο και μεγαλώνει ...

[Τσερκιζόβσκαγια]

Κορίτσια, υποθέτω. Θα υπογράψω κάτω από το Spoiler όλες τις λεπτομέρειες Τσερκιζόβσκαγια κουλουράκι.
Εκεί στην ανάρτηση, που είναι η φωτογραφία. Κάτω από τη φωτογραφία. Έτσι όλα ήταν μαζί. ΕΝΤΑΞΕΙ?
Και θα δώσω έναν σύνδεσμο για την αρχική συνταγή.

[μαμούσι]

μαμούσιΤελετουργικό, αλλά μια ξεχωριστή συνταγή, ε;

Νατάσα, είναι ακόμα το ίδιο, στο λωτός ... αλλά ενεργό ... σε διαφορετικά αλεύρια το δοκίμασα ... στέκεται καλά στο ψυγείο και μεγαλώνει ...

Είναι σαφές, αλλά κατά κάποιον τρόπο συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι εντελώς νέο!

mamusi, τελετουργικό, αλλά μια ξεχωριστή συνταγή, ε;

Υποστηρίζω! Αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή!

Τελετουργικό, αλλά μια ξεχωριστή συνταγή, ε;

Δεν υπάρχει ανάγκη, Ksyusha.
Μόνο ένας σωλήνας σε έναν σωλήνα σύμφωνα με τη συνταγή του Kroshi
Μόνο επανυπολογισμός για Sourdough ..
Εστειλα. Πηγαίνετε να κοιτάξετε κάτω από τις εικόνες.


Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα # 769

Συνέχιση και λήξη της όπερας.

Τα κουλούρια ήρθαν. Μερικοί δείχνουν ένα σπάσιμο στη γλουτένη. Το αλεύρι δεν είναι πολύ δυνατό-10.6




Ψήσιμο σε λειτουργία μεταφοράς, 180 γρ

Συνέχιση και λήξη της όπερας

Αυτή είναι η Όπερα, έτσι η Όπερα!

Ευχαριστώ!
Θα μελετήσουμε και θα εκπαιδεύσουμε.

Αυτό δεν είναι Opera, αυτό είναι ένα αριστούργημα!
Θα φέρω τον εαυτό μου σε ένα!