«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[μεταλευτής.]

«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποξηραμένα κώνους λυκίσκου	δύο κόκκοι (15-20gr)
Εμφιαλωμένο νερό	1,5 λίτρο
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αλας	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Πρώτες πατάτες, τριμμένες	5-6 μεσαία κομμάτια
Οποιοδήποτε εκκινητή (ανάνηψη του μείγματος απουσία ζύμωσης μετά από 3 ημέρες)	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
  Για πολύ καιρό ωρίμασα και αμφιβάλλω για την ανάγκη αυτής της συνταγής για καλλιέργεια ζύμης για ψήσιμο ψωμιού. Αυτό που με ώθησε να περιγράψω τη συνταγή στο φόρουμ ήταν συχνές ερωτήσεις σχετικά με διάφορους πόρους, όπου μοιράζομαι φωτογραφίες του ψωμιού μου. Διάβασα πολλές συνταγές στο φόρουμ, αλλά όλες είναι αφιερωμένες μεταλευτής. Ωστόσο, η πρακτική για αρκετό χρόνο έδειξε ότι η μαγιά μου είναι αρκετά βιώσιμη και μπορεί σε κάποιο βαθμό να ανταγωνιστεί ακόμη και τις καλλιέργειες εκκίνησης όσον αφορά την ευκολία αφαίρεσης και αποθήκευσης.
• Εδώ μοιράζομαι μαζί σας την ιστορία της εμφάνισης αυτών των καταπληκτικών βοηθών.
• Κάποτε, σε μια ωραία στιγμή, ο σύντροφός μου σε πολλά χόμπι, κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος σε ένα ταξίδι ψαρέματος, έβαλε ένα καρβέλι ψωμί μη τυπικού μεγέθους στο τραπέζι. Έγινα φυσικά περίεργος, τι είδους φόρμες είναι αυτές και όπου ψήνεται τέτοιο ψωμί; Για να δοκιμάσετε - θεωρήθηκε ότι αυτό δεν είναι πολύ ασήμαντο, "άδειο ψωμί" που αγοράστηκε από το κατάστημα. Και τώρα αποδεικνύεται ότι ψήνει ψωμί σε ένα παλιό ζύμη, που του πέρασε στην οικογένειά του από τη μητέρα του, τη μητέρα του από τους μεγάλους του. Για μένα ήταν καινούργιο, πολύ ενδιαφερόμενο και αποφάσισα να ξεκινήσω τον δύσκολο δρόμο του ψησίματος αφού ανακαλύψαμε τις αποχρώσεις και άλλες παγίδες της απόκτησης αυτού του εκκινητή
• Πολύ αργότερα, μετά από μια ουσιαστική μελέτη του θέματος του ψησίματος, ανακάλυψα ότι δεν χρησιμοποιώ ακριβώς μαγιά, επειδή οι μαγιά υπονοούν το περιεχόμενο κάποιας ποσότητας αλευριού στη σύνθεσή τους. Και αυτή η συνταγή δεν περιέχει αλεύρι. Έχοντας μελετήσει μερικές επιπλέον ερωτήσεις, συνειδητοποίησα ότι σε αυτήν την περίπτωση είναι η ζύμη που καλλιεργείται, η οποία δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί κουραστικά με σίτιση, να ανανεωθεί προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική συσσώρευση βακτηρίων γαλακτικού οξέος και να εκτελεστούν άλλοι χειρισμοί τυπικοί των καλλιεργητών εκκίνησης αλευριού! Επιπλέον, η μαγιά καλλιεργείται με το χέρι και δεν είναι προϊόν βιομηχανικής παραγωγής. Και είναι καθολικά, δεν χρειάζεται να μεταφραστούν όπως στη μαγιά από τη σίκαλη στο σιτάρι και το αντίστροφο.
• Λοιπόν, σε ποιον η ιστορία μου δεν φαινόταν βαρετή και είναι ενδιαφέρον να ξεκινήσω να μεγαλώνω μόνη μου λυκίσκου, δίνω συστάσεις:
• 1. Η τυπική εκκίνηση είναι να βράσετε το λυκίσκο για 25-30 λεπτά.
• 2. Στράγγισμα του ζωμού μετά την έγχυση και μερική ψύξη για περίπου 1 ώρα στο χρόνο (ο παράγοντας χρόνου δεν είναι κρίσιμος).
• 3. Λαμβάνουμε περίπου πέντε πατάτες μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς μεγαλύτερες από το μεσαίο μέγεθος, τις τρίβουμε σε τρίφτη με λεπτό πλέγμα.
• 4. Βάλτε το έτοιμο ζωμό και βράστε.
• 5. Μαγειρεύω για 10-15 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποτρέψετε το κάψιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
• 6. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει, βάλτε τη μάζα σε ένα πολύ μεγαλύτερο δοχείο, κατά τη ζύμωση ο όγκος του αφρού θα αυξηθεί!
• 7. Βάζω ζύμωση, ανακατεύοντας περιοδικά τη μάζα ζύμωσης.
• Το τελευταίο σημείο, ο αριθμός 8, είναι απαραίτητο για όσους δεν έχουν αναπτύξει ορατά σημάδια ζύμωσης εντός 3 ημερών !!! Αυτή είναι μια μέθοδος ανάνηψης. Δεν απαιτείται εάν η ζύμωση ξεκίνησε μέσα στις πρώτες 3 ημέρες!
• 8. Προσθέστε λίγο (κουταλιά της σούπας. Κουτάλι ή λίγο περισσότερο ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ επιτυχημένη καλλιέργεια εκκίνησης από την άποψή σας που περιέχει ζυμομύκητα (ακόμη και με τη χρήση αλευριού) ή οποιοδήποτε προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό μπορεί να γίνει ειδικά με δύο κουταλιές μαρμελάδας με την προσθήκη 50 γραμμαρίων νερού (βάλτε σε ζεστό μέρος).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Θυμηθείτε ότι παίρνουμε γάζες ή επιδέσμους κυρίως από φαρμακεία! Και τα υλικά πρέπει να έρχονται είτε αποστειρωμένα ή επεξεργασμένα με αντι-οποιεσδήποτε ενώσεις !!!!! Αυτό μπορεί να είναι επιζήμιο για τη μαγιά.
• Πριν καλύψετε το δοχείο με αυτά τα υλικά, ξεπλύνετε με διάλυμα σόδας ή απορρυπαντικού και στεγνώστε τα !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Και τώρα το ίδιο πράγμα, αλλά σε εικόνες
• Δεν εξωραΐζω συγκεκριμένα τη φωτογραφία με το κουτί, την έβγαλα από το ψυγείο. Στους τοίχους του βάζου, αποξηραμένη ξινή, μούχλα, δεν έχω δει ποτέ στη διαδικασία αποθήκευσης αιωρούμενης μαγιάς.
• 
• Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια μάζα τύπου ζελέ, με προφανή σωματίδια πατάτας (απολύτως δεν γίνονται αισθητά κατά το ψήσιμο). Έβαλα αυτή τη μάζα στη ζύμωση, η οποία διαρκεί κατά μέσο όρο τρεις πλήρεις ημέρες. Οπτικά και μυρωδιά μπορώ να καταλάβω πότε τελειώνει η ζύμωση. Και μετά κλείνω το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και το βάζω στο ψυγείο. Αυτό το είδος καλλιέργειας εκκίνησης δεν χρειάζεται να τρέφεται ή να ανανεώνεται. Σε ανασταλμένα κινούμενα σχέδια, ζυμομύκητες ζουν, όπως μου είπαν, έως έξι μήνες και Ακόμα και περισσότερο, χωρίς να μειώσουμε τις ιδιότητές του! Ειλικρινά δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά πρέπει να διατηρήσω το προϊόν στο ψυγείο για μερικούς μήνες, χρησιμοποιώντας το σταδιακά.
• Όταν απομένει πολύ λίγη μαγιά, επαναλαμβάνω τη διαδικασία βρασμού μιας νέας παρτίδας ζωμού πατάτας-λυκίσκου. Και αφού κρυώσει, προσθέτω αυτό το μικρό υπόλειμμα σε ένα νέο τμήμα για να επιταχύνω την ωρίμανση της αποικίας ζύμης.
• Πολύ βολικό, απλό και όχι ιδιότροπο! Παρεμπιπτόντως, το ψωμί δεν βγήκε ποτέ με ξινή, την οποία πολλοί αρτοποιοί δεν τους αρέσει. Προσπάθησα ακόμη και να υπερβάλλω τη ζύμη ή τη ζύμη σε άνοδο - δεν μπορούσα να βρω την ξινή. Αργότερα, για να το πάρω, άρχισα να προσθέτω ένα μικρό μέρος του κεφίρ όταν ζυμώνω τη ζύμη.
• Ίσως κάποιος να βρει τη συνταγή μου για αυτή τη μαγιά χρήσιμη, να τη δοκιμάσει, να μοιραστεί τη γνώμη σας, να δείξει τα αποτελέσματα!
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1.5L ολοκληρωμένο προϊόν

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θερμότητα: 27-30 °

Σημείωση

Ρωτήθηκε - απαντώ! Σχετικά με ζμμέν Οπότε, τι είναι?
Λήψη από το Διαδίκτυο:
"1. Μια παλάμη με δάχτυλα λυγισμένα έτσι ώστε να μπορούν να μαζέψουν κάτι, να αρπάξουν ή να κρατήσουν κάτι τοποθετημένο, χυμένο κλπ
2. Το ποσό κάτι που μπορεί να χωρέσει σε μια τέτοια παλάμη "
Παρεμπιπτόντως ένα αρχαίο μέτρο

[Παραδείγματα ψησίματος στη ζύμη μας, μερικές δημοσιεύσεις έχουν συνταγές]

Παραδείγματα ψησίματος στη ζύμη μας, μερικές δημοσιεύσεις έχουν συνταγές

Σιτάρι σε "αιώνια" πατάτα (αλεύρι) (Γιούρι Κ)

Γκρι ψωμί μαγιάς (Ελένη)

Φιλιππινέζικο ψωμί Pandesal προσαρμοσμένο στη ζύμη πατάτας λυκίσκου (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Φυτρωμένο ψωμί σίτου (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Ψωμί σίτου με μεταποιημένο τυρί (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Και αυτό είναι ένα ζαχαρωτό ψωμί!

Kringel αλατισμένο (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Το Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON) προσαρμόζεται στη μαγιά πατάτας (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

----------------------------------------------

Τηγανίτες από Λιουσία

Ψωμί και ψωμάκια από 27 Μαρίγια

Ψωμί ρουστίκ μαγιάς από Ελένη

Εστία σίτου στο φούρνο από Γιούρι Κ

Ψωμί από Alla francevna

Ψωμί από ANGELINA BLACKπερισσότερο

Ψωμάκια βουτύρου από Γιούρι Κ

Ciabatta-1 από Ελένη
Ciabatta-2 από
Ελένη
Βίντεο:

Ψωμί σε αρτοποιείο από 27 Μαρίγια

Ψωμί από Καρύδι

Συνταγή από ANGELINA BLACKπερισσότερο

Συνταγή από Ελένη

Λουκάνικα σε ζύμη από Γιούρι Κ

Baguette-loaf Multigrain, παρασκευασμένο με μαγιά από Ελένη
Baguette-loaf Multigrain, παρασκευασμένο με μαγιά από Ελένη

Ciabatta από 27 Μαρίγια

Ciabatta από Γιούρι Κ

Ψωμί σίκαλης από ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο από Ελένη
Ψωμί σίκαλης από ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο από Ελένη

Ψωμί από SvetaI

Ψωμί από Αντωνίνα 104

Ρουστίκ ολικής αλέσεως ψωμί με την προσθήκη αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης στη βασική μας καλλιέργεια από Καρύδι

Ψωμί πατάτας σίκαλης από ανατολική Ευρώπη από Ελένη

Chiriola από ANGELINA BLACKπερισσότερο

Chiriola από Λιουσία

Chiriola από Αντωνίνα 104

Ψητές πίτες από ANGELINA BLACKπερισσότερο

Ψητές πίτες με λάχανο και αυγά από Λιουσία

Bagels γεμάτα αχλάδια από Γιούρι Κ

Ψωμί ατμού βασισμένο σε κινέζικα κουλούρια μάντου από ANGELINA BLACKπερισσότερο

Τηγανητές πίτες από Λιουσία
Τηγανητές πίτες από Λιουσία

Ψωμί από Ελένη

Ψωμί σίτου "Imperial" στο φούρνο από SvetaI

Ψωμί από Τρίσκα

Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα μαγιάς Ελένη

Ρουστίκ Ολικής Άλεσης από Καρύδι

Ψυχρό ψωμί από Γιούρι Κ

Περισσότερα ψωμί από Λιουσία

Πίτες με γέμιση γλυκής ζύμης σύμφωνα με τη συνταγή του ψαριού Valaam από τη Marys27

Ψωμί με στάρπη. Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού από τη Λούσια

Ψωμί βρώμης από ANGELin BLACKπερισσότερα (συνταγή)

Ουκρανική palyanitsa από τη SvetaI

Ψωμί από την Αντωνίνα 104 (συνταγή)

Και εδώ είναι η πίτσα από τη Λούσια (συνταγή ζύμης)

"Σιτάρι σίκαλης στη ζύμη και μπύρα" από καρύδι (συνταγή)

Σιτάρι σίκαλης με ηλιόσπορους, από τη Λούσια (συνταγή)

Ψωμί μαϊμού Liusia (συνταγή)

Ψωμί με κύβους-άνηθο σε μαγιά πατάτας-λυκίσκου από την ANGELin BLACKπερισσότερα (συνταγή)

Φραντζόλα ολικής αλέσεως με βάση το ψωμί από τον Peter Reinhart από την ANGELin BLACKπερισσότερα (συνταγή)

Γιούρι, συγχαρητήρια για το θέμα! Χαίρομαι που είμαι ώριμος. Και το ερώτημα είναι, πόσο ζύμη βάζετε όταν ψήνετε ψωμί; Βάζω 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 350 ml. νερό.

Και το ερώτημα είναι, πόσο ζύμη βάζετε όταν ψήνετε ψωμί; Βάζω 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 350 ml. νερό.

Ξέρετε, έγραψα σαν - κάνω τα πάντα με το μάτι. Κατά μέσο όρο, έβαλα 3-4 κουταλιές της σούπας για μια παρτίδα (500 ml νερού) και τα αραιώσω σε 500 ml.

Τότε όλα είναι σωστά. Έτσι λειτουργεί για μένα. Κάνω επίσης τα πάντα με το μάτι. Έτσι, ξεκαθάρισα μόνο για κάθε περίπτωση.

Τότε όλα είναι σωστά.

Δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο. Η ποσότητα της μαγιάς δεν είναι κρίσιμη, όπως μου φαίνεται, ούτως ή άλλως, η μαγιά συνεχίζει να πολλαπλασιάζεται κατά τη διαδικασία γήρανσης! Εκτός αν, εάν πίνετε πολύ, μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, επειδή η μυρωδιά της μαγιάς είναι απλώς «διογκωμένη» και το οξύ πιθανότατα θα αυξηθεί ανάλογα. Δεν πειραματίστηκα, δεδομένου ότι η ποσότητα της μαγιάς είναι αρκετή για τη ζύμη.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, μια πολύ ενδιαφέρουσα μαγιά!
Στην πραγματικότητα, δεν μου αρέσει το σιτάρι, αλλά είμαι έτοιμος να το δοκιμάσω σε αυτό.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ζυμώσετε - σε θερμοκρασία δωματίου ή πιο ζεστό να βρείτε;
Ίσως μοιραστείτε τη συνταγή ψωμιού σας;

[SvetaI]

SvetaIΔοκίμασέ το! Είμαι περίεργος να ακούσω για τα αποτελέσματα άλλων ανθρώπων!
Αφήνω τη ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου, το καλοκαίρι είναι ήδη αρκετά υψηλή σε ένα πάνελ, και το χειμώνα - θέρμανση για βοήθεια))
Λοιπόν, για το ψωμί - τίποτα πέρα ​​από το νέο
Το βράδυ έβαλα τη ζύμη για τη νύχτα, το πρωί είναι ήδη έτοιμη, τόσο αφρώδης, σφυρί)))
Ζυμώνομαι σε κατάσταση ελαφρώς πιο μαλακή από τη ζύμη ζυμαρικών, την έβαλα σε στεγανοποίηση, μετά από τρεις ή τέσσερις ώρες το ζυμώνομαι καλά στη μέγιστη άνοδο, αυτή τη στιγμή η ζύμη είναι εξαιρετικά ελαστική. Εάν το πάρετε από μια άκρη, τότε με το δικό του βάρος απλώνεται ακόμη και λίγο, αλλά δεν κολλάει στα χέρια σας! Μετά από αυτό, χωρίζω σε τμήματα και σε μορφές, εκεί πραγματοποιώ τη δεύτερη απόδειξη κάτω από βαμβακερή πετσέτα. Βλέπετε την άνοδο της φωτογραφίας; Το φέρω σε αυτήν την κατάσταση και μετά προθερμαίνω το φούρνο, έχω ένα αέριο, σε πλήρη ισχύ. Έβαλα ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος - έτσι ώστε να αναπτυχθεί ένα αρκετά υγρό περιβάλλον στο φούρνο. Μειώνω τη θερμοκρασία σε 180-190 μοίρες, το σημείο αναφοράς μου είναι δύσκολο - η κλίμακα στις λαβές άνεσης και ψήνω ένα χρονόμετρο. Βγαίνει πειραματικά 50 λεπτά - 1 ώρα. Όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, οπότε τα χρονικά διαστήματα δεν είναι ευγνώμονα να δώσετε, εσείς οι ίδιοι θα είστε σε θέση να εντοπίσετε τον βαθμό ψησίματος με καφέ ή άλλα σημάδια

[Γιούρι]

Γιούρι, αλλά θα μπορούσατε την επόμενη φορά, τουλάχιστον περίπου, αλλά σε γραμμάρια, να γράψετε πόσο λυκίσκο, πόσες πατάτες ... Και το ίδιο αίτημα για ψωμί. Δεν μπορώ να ξεκινήσω κάτι νέο με διαφορετικό τρόπο. Ο μαθηματικός που μένει σε μένα δεν επιτρέπει. Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση.

Μια πολύ ασαφής περιγραφή καταλαβαίνω ότι όλα είναι μάτια, αλλά τουλάχιστον να μου πείτε - πόση από τη συνολική ποσότητα υγρού πηγαίνει στη ζύμη - όλο ή μέρος; Η ζύμη γίνεται παχιά ή υγρή;
Δεν προσθέτετε βούτυρο στη ζύμη;
Δώσε μου μια υπόδειξη και μετά θα το καταλάβω.

αλλά θα μπορούσατε την επόμενη φορά, τουλάχιστον περίπου, αλλά σε γραμμάρια, να γράψετε πόσο λυκίσκο, πόσες πατάτες ...

Ω ... δεν σκέφτομαι καν για γραμμάρια, γράφω στο νερό σίγουρα, αλλά λυκίσκο ... καλά, δεν είναι κρίσιμο, ακόμα κι αν το παρακάνετε, δεν θα υπάρχει πικρή γεύση, μην ανησυχείτε! Φυσικά, μπορώ να τραβήξω φωτογραφίες από κάθε στάδιο, αλλά εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε ότι τα γραμμάρια δεν θα εμφανίζονται από τη φωτογραφία
Πρέπει επίσης να με καταλάβετε, δεν γράφω τίποτα που ζυμώνω διαισθητικά, λοιπόν, πώς μπορείτε να μετρήσετε αυτό που έχει ήδη αναμιχθεί και ήταν αλεύρι))

Μια πολύ ασαφής περιγραφή καταλαβαίνω ότι όλα είναι μάτια, αλλά τουλάχιστον να μου πείτε - πόση από τη συνολική ποσότητα υγρού πηγαίνει στη ζύμη - όλο ή μέρος; Η ζύμη γίνεται παχιά ή υγρή;
Μην προσθέτετε λάδι στη ζύμη;

Τι σημαίνει ασαφές; Δεν δίνω συνταγή για ψήσιμο ψωμιού, έτσι; Αυτή είναι μια συνταγή εκκίνησης, μια κουλτούρα εκκίνησης!
Παίρνω 3-4 κουταλιές της μίζας από το βάζο με μια ξηρή κουταλιά της σούπας. Αραιώνω αυτό το μαγιά με νερό, ζυμώνω τη ζύμη σε κατάσταση όχι πολύ παχιάς ξινής κρέμας, την βάζω όλη τη νύχτα))
Με ηλιέλαιο ακατέργαστο λιπαίνω το δοχείο στο οποίο θα λιώσει η ζύμη (έτσι ώστε να πηγαίνει καλά), στην ίδια τη ζύμη, όταν προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας. κουτάλια και πιο συχνά όχι. Αλλά αυτό θα πρέπει να είναι ήδη στις συνταγές ψησίματος, έβαλα τη συνταγή μαγιάς

[Γιούρα]

Γιούρα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον φίλο σας, ο οποίος μοιράστηκε μια τόσο αρχαία και τρομακτική γνώση για το ψωμί. Αυτές οι πληροφορίες αξίζουν πραγματικά το βάρος τους σε χρυσό.
Πολύ ενδιαφέρον, σίγουρα θα δοκιμάσω, πώς μπορώ να βρω λυκίσκο!

Πολύ ενδιαφέρον, σίγουρα θα δοκιμάσω, πώς μπορώ να βρω λυκίσκο!

Είμαι πολύ χαρούμενος όταν κάποιος συμπαθεί τη στρεπνία μου, ευχαριστώ Nastya!
Σίγουρα θα παραδώσω τους Senks σας στον φίλο μου, τώρα θα σας καλέσω ευθεία
Θα σας πω για το λυκίσκο - εάν δεν συλλέγεται με φυσικό τρόπο, όπως κάνω, τότε πωλείται ελεύθερα σε κουτιά στα φαρμακεία

στα φαρμακεία πωλούνται σε κουτιά

Αχα, τώρα το κύριο πράγμα είναι να τον πιάσεις εκεί! Αυτό είναι το πρόβλημα .

Και η πεθερά τους δεν μεγαλώνει, κάποιος δεν μπορεί να ξεφορτωθεί τον λυκίσκο, αλλά δεν μπορεί να αναπαραχθεί!))))

Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή!
Και η συνταγή για ψωμί για αυτή τη μαγιά θα είναι ξεχωριστή, προκειμένου να πλοηγηθείτε σε τι, πού και πώς;
Είναι πολύ καλό που δεν χρειάζεται να την ταΐζεις όλη την ώρα, όπως και άλλοι εκκινητές.

Θα βρω λυκίσκο!

Nastya, διέταξα στο φαρμακείο. ru, σαν να είναι εκεί.

Είναι πολύ καλό που δεν χρειάζεται να την ταΐζεις όλη την ώρα, όπως και άλλοι εκκινητές.

Γι 'αυτό αποφάσισα να το δημοσιεύσω, δεν είδα τη μαγιά "χωρίς τροφές" στο θέμα
Επιπλέον, τώρα κάλεσε έναν φίλο - επιβεβαιώνει ότι είχε αυτόν τον εκκινητή από τον Απρίλιο του μήνα (το καλοκαίρι δεν ψήνει ψωμί, ένα ηλικιωμένο άτομο, η ζέστη αντενδείκνυται), αυτό είναι περισσότερο από μισό χρόνο ήδη και μόλις πρόσφατα άρχισε να ψήνει με αυτόν τον εκκινητή το φθινοπωρινό σου ψωμί! Όλο αυτό το διάστημα, το βάζο βρισκόταν στο ψυγείο χωρίς να εξασθενίσει τις ιδιότητές του !!!

Και η συνταγή ψωμιού για αυτή τη μαγιά θα είναι ξεχωριστή

Ω, σχεδόν ... Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, έχουν ήδη γράψει παραπάνω λένε ότι όλα είναι ασαφή, αλλά δεν σχεδίαζα να δώσω ψημένα προϊόντα με μια συνταγή, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα

Αχα, τώρα το κύριο πράγμα είναι να τον πιάσεις εκεί!

Ω, λοιπόν .... Νομίζω ότι δεν υπάρχει πρόβλημα σε αυτό, δεν είναι pentalgin, όποιος λυκίζει σε κουτιά όπως βότανα εκτός από εμάς θα το αγοράσει ειδικά

[Γιούρι,]

Γιούρι, μεγάλος !!!
Θα ήθελα να δοκιμάσω. Μόλις βρω τον λυκίσκο, θα πειραματιστώ αμέσως.
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!

Θα ήθελα να δοκιμάσω. Μόλις βρω τον λυκίσκο, θα πειραματιστώ αμέσως.

Θα το βρείτε στα φαρμακεία, τώρα δεν είναι έλλειμμα, μου φαίνεται Πολύ βολικό μαγιά, μπορείτε να το πιστέψετε χωρίς κράτηση, αφού το χρησιμοποιώ για πολύ καιρό

Γιούρα !!! Και το Σάββατο θα μου φέρουν ένα ολόκληρο μαξιλάρι αποξηραμένου λυκίσκου! Το δικό σου, το δικό σου!
Άκου, δοκιμάσατε ψωμί με αυτή τη μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Τον κυνηγάω όλο και περισσότερο τώρα. Πολλή δουλειά. όχι στο φούρνο, ειλικρινά
Και ακόμα ... φτιάχνεις αυτή τη συνταγή ψωμιού, ε! Λοιπόν, ως δώρο για εμάς για την NG, για παράδειγμα. (και Μερικοί θα έχουν σύντομα DR)

Και το Σάββατο θα μου φέρουν ένα ολόκληρο μαξιλάρι αποξηραμένου λυκίσκου! Το δικό σου, το δικό σου!

Έχω ακόμα το δικό μου, άγριο δάσος! Αλλά όχι πάρα πολύ, καθόλου

Άκου, δοκιμάσατε ψωμί με αυτή τη μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Όχι, δεν έχω παρασκευαστές ψωμιού και όλοι που γνωρίζω είναι στο περιβάλλον μου, το χρησιμοποιούν περισσότερο ως ζυμωτήριο και ψήνουν με τον παλιομοδίτικο τρόπο σε φούρνους. Λένε ότι για κάποιο λόγο αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Νομίζω ότι για λυκίσκο, για ζύμη - το αποτέλεσμα των ρυθμίσεων θα είναι παρόμοιο για μια μηχανή ψωμιού. Αλλά δεν θα πω σίγουρα, θα πρέπει να διαβάσετε στο φόρουμ ότι τα κορίτσια γράφουν σε συνταγές με ψωμί

Και ακόμα ... φτιάχνεις μια συνταγή ψωμιού, ε! Λοιπόν, ως δώρο για εμάς για την NG, για παράδειγμα. (και Μερικοί θα έχουν σύντομα DR)

Εδώ με κάνει να ρίχνω σχεδόν δάκρυα Λοιπόν, δεν θα μπορέσω να περιγράψω τη διαδικασία σε γραμμάρια με τη μικρότερη λεπτομέρεια, έχω ήδη γράψει παραπάνω με γενικευμένο τρόπο, καλά, δεν μετρούν με βάρη, αισθάνομαι λυπημένος για ένα muZchink με γραμμάρια που ενοχλούν Γενικές αρχές για το ψήσιμο του ψωμιού μου, περιέγραψα λίγο υψηλότερα ... Κάθε φορά, το ψωμί ψήνεται διαφορετικά, όχι ως στάνταρ

Κάθε φορά, το ψωμί ψήνεται διαφορετικά, όχι ως στάνταρ

Το ψωμί δεν μπορεί, καταρχήν, να ψηθεί ως στάνταρ. Το αλεύρι είναι διαφορετικό, η υγρασία του αέρα στην κουζίνα, η ίδια η μαγιά είναι μη τυπική (κανείς δεν μετρά την ποσότητα σωματιδίων ζωντανής ζύμης σε μια τυπική ογκομετρική μονάδα). Στην HP υπάρχουν συνταγές, τα κορίτσια παρουσιάζουν τις δικές τους, αλλά το ίδιο είναι απαραίτητο "να καθοδηγείται από το κουλούρι." Ακόμα και σε μια αρτοποιία, ψήσιμο, ακόμη και στο φούρνο, ακόμη και ζύμωμα της ζύμης με τα χέρια σας, ή οτιδήποτε άλλο.
Δεν υπάρχει τρόπος να ταιριάξω με την αναλογία νερού-αλευριού-μαγιάς. Το ψωμί αποδεικνύεται. Και όχι κακό. ΑΛΛΑ ... θέλετε το ιδανικό!
Για παράδειγμα, χρειάζομαι, τουλάχιστον κατά προσέγγιση, αναλογία στο ψωμί με το μαγιά σας (σίγουρα θα το φτιάξω)

[Γιούρι Κ]

Γιούρι ΚΕυχαριστώ για τη συνταγή μαγιάς. Θέλω πραγματικά να φτιάξω ένα τέτοιο ψωμί.
Και τι ωραίο ψωμί !!!

Θα ήθελα να δω ένα ζακέτα.

[francevna]

Για παράδειγμα, χρειάζομαι, τουλάχιστον κατά προσέγγιση, αναλογία στο ψωμί με το μαγιά σας (σίγουρα θα το φτιάξω)

Ναι, αυτό είναι 4-5. κουτάλια μίζας, 500 ml νερού. Δεν έχω μετρήσει ακόμη και το αλεύρι μέχρι τώρα, το προσθέτω ενώ ζυμώνομαι μέχρι να σταματήσει αισθητά να κολλάει στα χέρια μου, πιο μαλακό από τη ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά ... Στην έξοδο, παίρνω περισσότερα από 2 κιλά έτοιμο ψωμί, 4 φραντζόλες ... Δεν έχω κανονικά βάρη , υπάρχουν μινιατούρες, για κοσμήματα (με Aliexpress)




francevna, ευχαριστώ που αξιολογήσατε τη συνταγή Δοκιμάστε το αν δεν ψήνετε! Ξαφνικά χτυπήθηκα από κεραυνό και από τότε ψήνω κάθε τρεις έως πέντε ημέρες
Το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό το ψωμί ΔΕΝ μεγαλώνει με μούχλα !!! Ο λυκίσκος περιέχει φυτοκτόνα που εμποδίζουν το σχηματισμό παθογόνων φραγκάρ, μπορεί ακόμη και να τονίσει ελαφρώς, αλλά για πέντε ημέρες δεν έχει αναπτυχθεί ποτέ μουχλιασμένο, σε αντίθεση με αυτά που αγοράστηκαν από το κατάστημα.

Εδώ! Ήδη υπάρχουν ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ! Μπορείτε να προσαρμοστείτε στις συνθήκες σας!
Τελείωσα το αρχαίο αλεύρι σήμερα (βρήκα προμήθειες). Δεν ξέρω πόσα χρόνια αποθηκεύτηκε (κατεψυγμένο, κοσκινισμένο, συσκευασμένο σε ποτήρι και φυλάχθηκε σε κελάρι). Φαίνεται ότι η ποιότητά του έχει επιδεινωθεί. Ίσως γι 'αυτό το ψωμί δεν είναι τέλειο. Αγοράστε φρέσκο ​​- επιταγή.

Θα ήθελα να δω μια ζακέτα.

Υπήρχε μια φωτογραφία κάπου, τώρα βγαίνω

Αγοράστε φρέσκο ​​- επιταγή.

Ψήνω από v / s, αλλά στην αρχή πρόσθεσα λίγη σίκαλη, και μάλιστα ψήθηκε σίκαλη μερικές φορές. Η μαγιά είναι καθολική, ακόμη και μετά ψήνουμε από ζύμη, ακόμη και για πίτες, ακόμη και για λευκά
Εδώ είναι ένα από τα πρώτα σιτάρι σίκαλης με την προσθήκη χονδροειδούς λείανσης ...

Γιούρι, ποιο μέγεθος είναι το ορθογώνιο σχήμα; Το ψωμί φαίνεται πολύ μεγάλο, αλλά ζυμώνομαι τη ζύμη για 500 γραμμάρια αλεύρι σε μία μορφή.



Το ψωμί φαίνεται πολύ ωραίο.
Στο πλαίσιο, μοιάζει με το ψωμί μου, αλλά ψήνω με φρέσκια μαγιά. Για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι αυτό το ψωμί θα ήταν ευάερο, πορώδες, προφανώς λόγω της καλής αύξησης της ζύμης, αυτή η εντύπωση σχηματίστηκε.

[francevna]

francevna, Αγόρασα στο Avito, βρήκα μόνο L10 έτσι (κάτω από ψωμί σίκαλης), είναι ελαφρώς λιγότερο από το L7.

Στο πλαίσιο, μοιάζει με το ψωμί μου, αλλά ψήνω με φρέσκια μαγιά.Για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι αυτό το ψωμί θα ήταν ευάερο, πορώδες, προφανώς λόγω της καλής αύξησης της ζύμης, αυτή η εντύπωση σχηματίστηκε.

Το ψωμί μου ανεβαίνει πολύ καλά, το κύριο πράγμα είναι να το ζυμώνομαι καλά, έτσι ώστε η γλουτένη να απελευθερώνεται. Αλλά στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται αρκετά πυκνό για μένα, από το οποίο βγαίνουν βαριά καρβέλια.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, ευχαριστώ για τη μακρόχρονη μαγιά, που έχω ζήσει στο ψυγείο για αρκετά χρόνια για πολύ καιρό ήθελα να δοκιμάσω κάτι καινούργιο, χωρίς σύγχυση, θα περάσω από τα φαρμακεία αν βρω λυκίσκο θα παίξω σίγουρα με τη μαγιά σου, γιατί το ψωμί είναι ένα θαύμα

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, Σας εύχομαι καλή τύχη! Για όσους αγαπούν να μην ενοχλούν, απλώς αποφάσισα να παρουσιάσω αυτήν τη συνταγή! Σας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας, όσους καταργήθηκαν από την εγγραφή!

Αλλά στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται αρκετά πυκνό για μένα, από το οποίο βγαίνουν βαριά καρβέλια.

Μου αρέσει πολύ αυτό το είδος ψωμιού.
Έχω σχήμα L-6, μέγεθος 23,5 x 11,5
Από αλεύρι premium, έχει σχεδιαστεί για βάρος 760g, προσθέτω λίγο περισσότερο αλεύρι για να φτιάξω 800g.

[francevna]

francevna, εδώ είναι τα μεγέθη των καλουπιών μου:

Από αλεύρι premium, έχει σχεδιαστεί για βάρος 760g, προσθέτω λίγο περισσότερο αλεύρι για να φτιάξω 800g.

Και δεν περιμένω πώς θα το πάρει το χέρι, αμέσως λειτούργησε για 4 φραντζόλες ως κάτι από μόνο του
Τρία ορθογώνια πιάτα ψησίματος και ένας γύρος για κέικ ή κάτι τέτοιο, λεπτού τοιχώματος.

Το έντυπο L-6 χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού με εκτιμώμενο βάρος:

Από αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας 0,76kg
Από αλεύρι σίτου 1ου βαθμού 0,87 kg
Από αλεύρι σίτου 2ου βαθμού 0,92 kg
Ταπετσαρία σίτου 1,13 κιλά
Σιτάρι σίτου 1,26 kg
Απλή σίκαλη 1,31 kg
Κρέμα σίκαλης 1,43 κιλά

Αυτά είναι τα δεδομένα στη σελίδα του διαδικτυακού καταστήματος.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, αλλά τουλάχιστον ένας αλγόριθμος είναι δυνατός, δεν είμαι δυνατός στο ψωμί μαγιάς ...
Δεν χρειάζεται σε γραμμάρια, τουλάχιστον έτσι ...
Παίρνουμε 5 κουτάλια μίζας, ζεσταίνουμε / όχι ;, Προσθέτουμε αλεύρι ή νερό, δίνουμε / μην το αφήνουμε να ζωντανεύει, μετά ζυμώνουμε, κ.λπ.
Για να έχω τουλάχιστον μια ιδέα για το πώς συμβαίνουν όλα αυτά.

Παίρνουμε 5 κουτάλια μίζας, ζεσταίνουμε / όχι ;, Προσθέτουμε αλεύρι ή νερό, δίνουμε / μην το αφήνουμε να ζωντανεύει, μετά ζυμώνουμε, κ.λπ.

Παίρνουμε 5 κουταλιές της σούπας, αραιώνουμε με την απαιτούμενη ποσότητα νερού, προσθέτουμε αμέσως αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια αλεύρι στην ποσότητα που απαιτείται για τη ζύμη (συνήθως παχιά ξινή κρέμα). Και τώρα κάνουμε ζύμωση. Μου παίρνει τη νύχτα. Στη συνέχεια, ενεργούμε όπως όταν ζυμώνουμε τη συνηθισμένη ζύμη ψωμιού. Περιμένουμε την πρώτη άνοδο, στη συνέχεια ζυμώνουμε, όχι πολύ έντονα, το καλύτερο απ 'όλα με τέντωμα / αναδίπλωση. Στη συνέχεια χωρίζουμε σε τμήματα κάτω από τις φόρμες. Στη συνέχεια έρχεται η δεύτερη άνοδος, μετά ο φούρνος στην περίπτωσή μου.
Μου παίρνουν όλες τις ώρες της ημέρας από το ζύμωμα της ζύμης έως το ψήσιμο.

Πρόσφατα άρχισα να δουλεύω με τη ζύμη του Γιούρι. Η πρώτη εμπειρία ήταν ανεπιτυχής, δεν άφησα τη μαγιά να τελειώσει και να την βάλω στο ψυγείο. Έχω τόσο αφρώδες εκκινητή, αυτό είναι κάτι. Έφτασε στο σημείο ότι όταν άνοιξε το μπουκάλι, πέταξε σαν σαμπάνια με όλο τον αφρό. Τη δεύτερη φορά όλα πήγαν καλά. Δεν ζεσταίνω το μαγιά, ρίχνω αμέσως νερό, 350 ml, υπάρχουν 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά, ανακατέψτε καλά και αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ παχιά ξινή κρέμα και να την αφήσετε στην κουζίνα. Το πρωί η ζύμη μεγάλωσε καλά, προσθέτω 1 ώρα. μεγάλο. αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, όταν μέλι, αλεύρι, επίσης δεν ζυγίζω πόσο θα χρειαστεί. Φτιάχνω τη ζύμη όταν είναι πυκνή και όταν είναι πιο τρυφερή. Το αφήνω στην κουζίνα κάτω από μια πετσέτα, και καθώς σηκώθηκε, στο τραπέζι, το διπλώσαμε σε ένα φάκελο και σε μια φόρμα στην άνοδο. Ανυψωμένο με στρογγυλεμένο καπέλο με το σχήμα, ψήνω. Όλα είναι όπως συνήθως. Το ψήνω με ορό γάλακτος και αν υπάρχει υπόλοιπο γάλα, το αραιώνω με νερό και ζωμό πατάτας. Και επίσης νόστιμες τηγανίτες και τηγανίτες. Έψησα τηγανίτες με μήλα. Λοιπόν, πολύ νόστιμο. Επίσης για τη νυχτερινή ζύμη, το πρωί προσθέτω ό, τι χρειάζομαι στις τηγανίτες, τα μήλα και σε άνοδο, και χωρίς να ανακατεύω το ψήσιμο. Στις τηγανίτες, αν αραιωθεί πυκνά με γάλα ή νερό, προσθέτω αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, ώστε να μην λιπανθεί το τηγάνι και καθώς η ζύμη βράζει, ψήνω. Όλα είναι όπως συνήθως.



Ααααα! Γιούρι, προσθέτετε αμέσως αλάτι και ζάχαρη.Θα το κάνω και αυτό.)))) Και θα βάλω τα πάντα σε τηγανίτες και τηγανίτες. Είναι πιο άνετο.

[Λιουζία]

Λιουζία, Lyudmila, αν υπάρχει φωτογραφία, δείξτε μας. Έγινε ακόμη πιο ενδιαφέρον όπου αναφέρθηκε προηγουμένως αυτό το ζύμη.

[francevna]

francevna, Είπα στη Lyudmila για αυτό το ζύμη σε άλλη υπηρεσία. Με τον ίδιο τρόπο, ζωγράφισε τη συνταγή για την παρασκευή της

Ααααα! Γιούρι, προσθέτετε αμέσως αλάτι και ζάχαρη.

Φυσικά! Η μαγιά πρέπει να αναζωογονηθεί, είναι νεκρή και πεινασμένη μετά τον λήθαργο, αμέσως όταν ζυμώνομαι τη ζύμη προσθέτω ζάχαρη, καλά και αλάτι, αντίστοιχα, πώς μπορώ να την αναμίξω στην τελική ζύμη αργότερα;

απίστευτα, δεν μπορώ να το πιστέψω χωρίς να ταΐσω, αλλά για χάρη κάτι τέτοιο αξίζει να ανακατέψουμε

Παίρνουμε 5 κουταλιές της σούπας, αραιώνουμε με την απαιτούμενη ποσότητα νερού, προσθέτουμε αμέσως αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια αλεύρι στην ποσότητα που απαιτείται για τη ζύμη (συνήθως παχιά ξινή κρέμα). Και τώρα κάνουμε ζύμωση. Μου παίρνει τη νύχτα. Στη συνέχεια, ενεργούμε όπως όταν ζυμώνουμε τη συνηθισμένη ζύμη ψωμιού. Περιμένουμε την πρώτη άνοδο, στη συνέχεια ζυμώνουμε, όχι πολύ έντονα, το καλύτερο απ 'όλα με τέντωμα / αναδίπλωση. Στη συνέχεια χωρίζουμε σε τμήματα κάτω από τις φόρμες. Στη συνέχεια έρχεται η δεύτερη άνοδος, μετά ο φούρνος στην περίπτωσή μου.
Όλα με παίρνουν ώρες της ημέρας, από το ζύμωμα της ζύμης έως το ψήσιμο.

Ευχαριστώ πολύ, τώρα καταλαβαίνω.

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Προσπάθησα να περιγράψω τα πάντα για την καλλιέργεια ζύμης όποτε είναι δυνατόν! Αυτή η μαγιά δεν τρέφεται με αλεύρι - αλλά με άμυλο πατάτας!



Τρίσκα, ε, είναι καλό! Οι φωτογραφίες θα δείξουν περιστασιακά τι είδους ψωμί θα βγει στον εκκινητή;

τρώω

Μπορούμε να πούμε ότι ακολουθούν μια αυστηρή δίαιτα, όταν κάθονται στο κρύο για μισό χρόνο χωρίς σίτιση, αλλά παίζει στα χέρια μας.

Καλά! Οι φωτογραφίες θα δείξουν περιστασιακά τι είδους ψωμί θα βγει στον εκκινητή;

Θα προσπαθήσω, αν βγει κάτι.

μυρίζει όταν η ζύμωση έχει σχεδόν τελειώσει

Και τι είναι αυτή η μυρωδιά;
Και όταν είναι ζεστό, τι να καλύψει;

Μπορούμε να πούμε ότι ακολουθούν μια αυστηρή δίαιτα.

Ακριβώς!!! Ακριβής ορισμός!

Και τι είναι αυτή η μυρωδιά;

Λοιπόν ... ξινό, όπως από ζεστό kvass καλύπτω το βάζο με μια μη υφασμένη χαρτοπετσέτα χωρίς φανατισμό.

προβολή

Εάν είναι βολικό, για μένα στο "εσύ".

για μένα στο "εσύ"

Καλός!

ξινό, όπως από ζεστό kvass

Πρόσφατα άρχισα να δουλεύω με τη ζύμη του Γιούρι.

Το ψωμί δεν είναι πραγματικά ξινό;

Γιούρι, ευχαριστώ πολύ σε εσάς και τον σύντροφό σας. Προφανώς αυτό είναι που ψάχνω εδώ και πολύ καιρό. Στο χωριό, το ψωμί της γιαγιάς μου ψήθηκε με τη σάλτσα λυκίσκου. Η γιαγιά μου έφυγε για την πόλη όταν ήταν μικρή, αλλά η μητέρα μου στάλθηκε στο χωριό ως νταντά κάθε καλοκαίρι. Θυμάται να τρίβει πατάτες και να κάνει λυκίσκο. Δεν ξέρει τις λεπτομέρειες, ξέρει μόνο ότι δεν τον ενοχλούσαν πολύ (με το μαγιά), την ξεκίνησαν και την έβαλαν στον πάγκο. Η μαμά προσπάθησε να ανακαλύψει τις λεπτομέρειες, αλλά εκείνη τη στιγμή μόνο η γυναίκα της γιαγιάς έμεινε από τους αρτοποιούς ... μια ηλικιωμένη γυναίκα με μια μεγάλη πονηρία ... δεν έδωσε τότε μια συνταγή ... Ίσως η μητέρα της να την είχε πιέσει, αλλά ... δεν συνέβη. ..
Θυμάμαι επίσης αυτό το ψωμί, έψησε 5 ή 6 στρογγυλά ψωμιά για μια εβδομάδα το Σάββατο για μια εβδομάδα, τεράστια, κατέλαβαν ολόκληρο το ράφι σε ένα ξύλινο τραπέζι, βρισκόταν ακριβώς κάτω από τις πετσέτες και δεν έπαιζαν. Και το φρέσκο ​​ψωμί ήταν εντελώς ασύγκριτο. Ήμουν ψυχή ψωμιού από την παιδική ηλικία, ένα κομμάτι αυτού του ψωμιού και μια κούπα γάλακτος ήταν αρκετό για μένα για ένα πλήρες γεύμα ... Και ναι, δεν υπήρχε μια ένδειξη ξινή σε αυτό.
Πιθανώς, αυτό είναι ακόμα αυτό το ζύμη, έψαξα για παρόμοιο στο Διαδίκτυο, αλλά ό, τι βρήκα απαιτούσε «μακροχρόνια φροντίδα». Έτσι το παίρνω με μεγάλη ευγνωμοσύνη. Τώρα, όμως, μεγαλώνω ένα σταφύλι, θα το δοκιμάσω το σαββατοκύριακο και μετά θα μαγειρεύω λυκίσκο (βρωμάει, λένε, ανελέητα όταν βράζει - είναι αλήθεια;)))

Κορίτσια, ποιος είναι για διαδικτυακή μετάδοση; Το μισό μου με πειράζει ήδη, λένε, πώς δεν μπορείτε να πείτε με λίγα λόγια τι και πώς, είμαι επίσης μάγειρας
Και εδώ είναι η "λεκάνη" μου για ζύμωμα και ζύμωση ζύμης. Σε κοντινή απόσταση, για διάσταση 1,5 λίτρων, ένα κουτί με μίζα, καλά, μια κουταλιά σούπας))

Και εδώ είναι 500 ml φιλτραρισμένου νερού για αραίωση της μίζας και ανάμιξη της ζύμης.

Στη συνέχεια, αφού ρίξω νερό στο μίζα (το οποίο ελήφθη από ένα κουτί 4 κουταλιών της σούπας), προσθέτω αλεύρι premium.

Εδώ είναι μια τυπική σέσουλα αλεύρι δίπλα του (καταλαβαίνω σωστά;). Σήμερα μου πήρε δύο πλήρεις κουταλιές για τη ζύμη, η φωτογραφία δεν μεταφέρει τη ρευστότητα της προκύπτουσας μάζας, αλλά πιστέψτε με - σαν μια καλή παχιά ξινή κρέμα! Αυτό περιλαμβάνει επίσης δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά.


Αν το χρειάζομαι αύριο, θα τραβήξω μια φωτογραφία της ζύμης που λαμβάνεται κατά τη ζύμωση. Και ας προχωρήσουμε περισσότερο, για να ζυμώσουμε τη ζύμη

[Γιούρι]

Γιούρι, Ήρθα ξανά να πειράζω. Ντρέπομαι, αλλά το zhmenya είναι πόσο.

[Σουέτι]

Σουέτι, Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας! Ναι, σήμερα τηλεφώνησα με έναν φίλο, επιβεβαίωσε ότι αυτή η συνταγή είναι τουλάχιστον 50 ετών, μόνο η μητέρα του το θυμάται και πήρε αυτή τη συνταγή από τη μητέρα της. Φαντάζεσαι? Απλώς ταιριάζει στο παλιό όριο. Ήμουν τυχερός που έμαθα αυτή την απλή συνταγή, εκτός από τον φίλο μου
Η μυρωδιά κατά τη διάρκεια του βρασμού του λυκίσκου και η αλήθεια δεν σημαίνει ότι μυρίζει σαν αρωματιστές ή αρώματα, αλλά είναι αρκετά ανεκτή, ευχάριστη.

Ντρέπομαι, αλλά το zhmenya είναι πόσο.

Λήψη από το Διαδίκτυο
"1. Μια παλάμη με δάχτυλα λυγισμένα έτσι ώστε να μπορούν να μαζέψουν κάτι, να αρπάξουν ή να κρατήσουν κάτι ξαπλωμένο, χυμένο κ.λπ.
2. Το ποσό κάτι που μπορεί να χωρέσει σε μια τέτοια παλάμη "
Σέβω τον ξηρό λυκίσκο, το πιέζω ελαφρώς "σε μια συμπίεση", και το βυθίζω στο νερό που προετοιμάζεται για το βράσιμο και μετά περιμένω να βράσει, αναδεύοντας ενεργά το στεγνό λυκίσκο για να το μουλιάσει με νερό για τα πρώτα 3-5 λεπτά και το αφήσω να βράσει σε μια πολύ υψηλή θερμότητα, έτσι ώστε να μην κάτι ενεργά (το καλύπτω με καπάκι ώστε να μην εξατμίζεται πολύ)