Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

[Αναστασία]

ΑναστασίαΣας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή. Θα χρησιμοποιήσουμε το στεγνωτήριο για τελικό στέγνωμα, φυσικά, δεν είναι κατάλληλο για αρχικό τηγάνισμα. Το ερώτημα είναι, είχαμε μια θεμελιώδη διαφορά ή όχι 60 ή 65 βαθμούς ξηρότητας; Ξαφνικά χρειάζεται 55, και στον Walter αυτός ο κανονισμός δεν είναι. Ηλίθια ερώτηση φυσικά, αλλά τι γίνεται αν; Κατ 'αρχήν, απλά πρέπει να στεγνώσετε το τσάι και μετά το τηγάνισμα, νομίζω ότι δεν νοιάζεται 55 ή 60 ή 65.
Και το γεγονός ότι το τσάι πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς κατά το τηγάνισμα είναι φυσικά γνωστό. Επιπλέον, ο καθένας έχει διαφορετικούς φούρνους. Το τσάι μου δεν στέγνωσε για μια ώρα σε θερμοκρασία 100, όλα συνέβησαν πολύ πιο γρήγορα.

Προστέθηκε Σάββατο 09 Απρ 2016 08:36 ΠΜ

Σίγουρα θα δοκιμάσω 180 μοίρες.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μου φαίνεται ότι τα 55, 60 ή 65 δεν είναι πλέον σημαντικά όταν στεγνώνουν, το κύριο πράγμα είναι να το ανακατεύουμε ούτως ή άλλως, καθώς η εφίδρωση μπορεί ακόμα να εμφανιστεί.

Παρεμπιπτόντως, μέτρησα τη θερμοκρασία του τσαγιού μέσα στο στρώμα τσαγιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος κατά 180 γραμμάρια - τα πρώτα 15 λεπτά είναι περίπου 80 γραμμάρια. Και αν ανακατεύετε συνεχώς το τσάι, δηλαδή ανοίξτε το φούρνο, τότε η θερμοκρασία στην πραγματικότητα δεν θα είναι 180 γραμμάρια, ούτε για το ίδιο το τσάι, ούτε για τον αέρα γύρω, αλλά η σφράγιση της μυρωδιάς θα περάσει γρηγορότερα από ό, τι στους 120. Βλέπω σε αυτό τα πλεονεκτήματα του ψησίματος για περισσότερα υψηλή θερμοκρασία.

Ευτυχισμένο, νόστιμο τσάι την επόμενη σεζόν!

[Αναστασία]

Αναστασία, Ευχαριστώ.

[Ντίνεϊ]

Ντίνεϊ, Ιρίνα, έχω ένα στεγνωτήριο Isidri. Τώρα υπάρχουν 10 παλέτες, χρησιμοποιώ τα πάντα όταν στεγνώνω τσάι. Είναι πιο ευχάριστο να στεγνώσετε σε φύλλα marshmallow, είναι ευκολότερο να αναμίξετε τσάι εκεί και τα τσάγια να μην είναι κατεστραμμένα, όπως και στα δίχτυα (αποδεικνύονται πολλά μικρά πράγματα)
Τηγανίζω το τσάι στους 150 και 120 βαθμούς, το δοκίμασα ψηλότερα, δεν μου άρεσε η γεύση, αλλά δεν έχω τσάι Ιβάν, μόνο τα φύλλα των δέντρων.
Σε ποια θερμοκρασία το στεγνώνω;
Εξαρτάται από το τσάι και τη διάθεση, μπορώ εναλλακτικά 65-55-35, και μπορώ να θέσω 35 για φύλλα ή 55 για κοκκώδη.
Μπορείτε να το στεγνώσετε σε μια μαξιλαροθήκη έξω, αλλά έχουμε πολλή υγρασία, δεν μου ταιριάζει.

Nastyush, ευχαριστώ!
Κάνω ακριβώς το ίδιο, αλλά αυτό έχει ήδη επιλυθεί για 2 χρόνια. Και επίσης αγαπώ τόσο πλούσια όσο και αρωματικά.

Δεν μπορούσα να εξηγήσω τόσο καθαρά και συνετά!

[francevna]

francevna, Ευχαριστώ.

[Ντίνεϊ]

Ντίνεϊ, Irochka, έχω 1000 Walter, είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτήν και το γεγονός ότι έσωσε τόσα πολλά χρήματα! Εάν δεν έχετε επισκεφτεί ακόμα, πηγαίνετε: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Αλλά στεγνώνω τσάι, όπως το Nastenka Tricia, στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και το στεγνώνω σε μαξιλαροθήκη στη θερμάστρα (στη δουλειά), καθώς απαιτείται συνεχής ανάδευση και φεύγω από το σπίτι για όλη την ημέρα. Αλλά το άρωμα του τσαγιού γεμίζει όχι μόνο τον χώρο του γραφείου, αλλά και ολόκληρο το εργαστήριο! Όλο το χειμώνα πίνουμε μόνο τσάι Ivanushka και βότανα, επίσης το δικό μας. Ο σύζυγός μου καυχιέται με υπερηφάνεια στη δουλειά και φρόντισε τους φίλους-φίλους του, και μαζεύω δώρα για τις αδερφές και τις ανιψιές μου από αποξηραμένα μανιτάρια, παστίλια και Ivanushka στο N.G. Όλοι είναι πολύ χαρούμενοι.

[5. Ιβάνοβνα]

5. Ιβάνοβνα, Ευχαριστώ.

Αγαπητοί τεχνίτες και βιοτέχνες! Έξυπνα κορίτσια!
Διάβασα και διάβασα για εκατό σειρές ό, τι υπάρχει σε αυτό το φόρουμ σχετικά με την παραγωγή τσαγιού fireweed και φρούτων. Σπούδασα θεωρία, τώρα είναι στην πράξη. Πόσο ευγνώμων είμαι στη Lyudmila για το γεγονός ότι, όπως πραγματική ερευνητής, έχει μελετήσει και δημιουργήσει στην πράξη όλες τις διαδικασίες! Και τα κορίτσια πήραν την ιδέα και μπήκαν στη διαδικασία «αποχαρακτηρισμού» όλων των μυστικών. Χαμηλό τόξο σε εσένα, Έλενα (Μπορισένοκ), Γκαλίνα Iv
Το χιόνι έχει ήδη λιώσει, οπότε σήμερα πηγαίνω στα κρεβάτια για να κόψω τα φύλλα των φραουλών που έχουν σέρνεται από το χώρο που του έχει παραχωρηθεί. Τα χέρια φαγούρα για να ξεκινήσουν κάτι, και εδώ - φράουλες που έχουν υποστεί ζύμωση από τη φύση!
Θα προσπαθήσω να φτιάξω το πρώτο μου πραγματικό τσάι που έχει υποστεί ζύμωση.
Αγόρασα μερικές κορδέλες και έκανα μερικές χορδές δώρων, όπως δίδαξε η Άννα! Αυτό είναι κάτι! Ομορφιά! Ευχαριστώ πολύ!
Σας ευχαριστώ όλους!

Προστέθηκε Κυριακή 10 Απρ 2016 07:55

Και επιπλέον.
Έχω υπολογίσει πόσες ποικιλίες τσαγιού fireweed θα αποδειχθούν αν παρασκευαστούν σύμφωνα με συνταγές, οι οποίες περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια εδώ. Αποδείχθηκε 57. Επιπλέον, δεν αναμειγνύεται, αλλά καθαρό. Φαντάζεσαι? Έχετε 57 διαφορετικά βάζα και παντού υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες ενός μόνο τσαγιού.

[Λιουμπούσκα]

ΛιουμπούσκαΣας ευχαριστούμε! Είμαστε στην ευχάριστη θέση να έχουμε ένα νέο τσάι.
Δεν καταλαβαίνω - θα συλλέξετε τα φύλλα του περασμένου έτους; Και τι γίνεται με αυτά;
Συλλέγω μόνο φύλλα σώματος την άνοιξη, τα οποία είναι καφέ.

Χαιρετίσματα. Διάβασα την αλληλογραφία μου εδώ. Και το ερώτημα προέκυψε. Και γιατί πολλοί άνθρωποι αποκαλούν Ivan-tea Koporsky; Για παράδειγμα, ζω στο Krasnoyarsk και το τσάι μου από το Ivan δεν μπορεί να είναι Koporsk. Υπάρχει ένα υπέροχο όνομα που ενώνει όλο το τσάι Ιβάν - RUSSIAN TEA. Είναι απλώς ότι η Σιβηρία μας δεν μπορεί να είναι Koporsky.

[τορναδόρος]

τορναδόρος, όσο γνωρίζω, τα πρώτα τσάγια από αυτό άρχισαν να γίνονται στο Κοπόρι, εξ ου και το όνομα, μαζί του πήγε στο εξωτερικό.

[τορναδόρος]

τορναδόρος, Σεργκέι, η Λένα εξήγησε σωστά, αυτό είναι το πρώτο, πρωτότυπο όνομα - το τσάι Koporsky. Σε τελική ανάλυση, για παράδειγμα, το τσεχικό ρολό παρασκευάζεται όχι μόνο στην Τσεχική Δημοκρατία ... αλλά και στην ουκρανική μπορς ...

Η Λένα εξήγησε σωστά

Πιστεύω ότι το τσάι Koporye παράγεται στο Koporye. Λοιπόν, πρέπει να παραδεχτείτε ότι δεν συμβαίνει ποτέ σε κανέναν να καλέσει κινεζικό τσάι Ινδικό; Αλλά το τσάι φτιάχνεται εδώ και εκεί από ένα φύλλο θάμνου τσαγιού. Ως εκ τούτου, είναι εντελώς λάθος να καλέσετε το Σιβηρικό ή το Ural Ivan-tea Koporsky. Και ξέρω ότι το ρωσικό τσάι ξεκίνησε από το Koporye.

Προστέθηκε Κυριακή, 10 Απριλίου 2016 4:30 μ.μ.

όχι μόνο στην Τσεχική Δημοκρατία ... και στην ουκρανική μπορς ...

Τότε ας ξεχάσουμε το όνομα Ivan-tea και καλέστε ολόκληρο το Koporsky;

Το όνομα "Koporye tea" ακούγεται από πολλούς, όπως το "Ukrainian borscht" και μάλλον μιλά για τη μέθοδο παρασκευής, έναν ειδικό αλγόριθμο και τη σύνθεση του πιάτου / ποτού. Εδώ είναι το "μέλι Altai", για παράδειγμα, ένα όνομα που συνδέεται με μια γεωγραφική τοποθεσία και το "τσάι Koporsky" είναι ένα όνομα που υποδηλώνει μια μέθοδο παρασκευής φύλλων, με παραβίαση της δομής των φύλλων, ζύμωση, ειδική. ξήρανση, που χρησιμοποιείται ευρέως στο Κοπόρι.
Πιστεύω ότι εάν τα φύλλα του τσαγιού Ιβάν υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο (έλαση / λείανση, ζύμωση, ξήρανση), τότε έχει κάθε δικαίωμα να ονομαστεί Koporsky!

P.S. Ουζμπεκιστάν πιλάφι, βουλγαρική φέτα κ.λπ. δεν μεταφέρονται απαραίτητα από το Ουζμπεκιστάν ή τη Βουλγαρία, αλλά παρασκευάζονται απαραίτητα σύμφωνα με ειδικές συνταγές που τις ξεχωρίζουν από όλα τα άλλα παρόμοια πιάτα.

Pilaf - Ουζμπεκιστάν, πιπέρι - Βουλγαρικά, μπορς - Ουκρανικά, τσάι - Ρωσικά! Το Koporye είναι ένα χωριό, το τσάι που παράγεται σε αυτήν την περιοχή μπορεί να ονομαστεί Koporye, στη χώρα μας - Baikal ή Siberian, κάπου στο Ryazan - Ryazan. Είναι λάθος να καλέσετε όλα τα τσαγιού Koporye. Αλλά πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το προϊόν ακριβώς με το όνομα Koporsky. Λοιπόν, ό, τι μπορεί να πει κανείς, αλλά αυτό το όνομα κολλάει στο τσαγιού και τώρα είναι άσκοπο να διαφωνούμε για αυτό. Αν και η προσωπική μου άποψη είναι το ρωσικό fireweed tea

[Κοπόρσκι]

"Κοπόρσκι τσάι "- ένα όνομα που υποδηλώνει μια μέθοδο μαγειρέματος fireweed φύλλα, κατά παράβαση της δομής του φύλλου, ζύμωση, ειδικό. ξήρανση, που χρησιμοποιείται ευρέως στο Κοπόρι

Η «συζήτηση» είναι κάτι παράξενο ... έγραψε η Αναστασία ... όλα είναι ξεκάθαρα και ξεκάθαρα.
Αλλά βασικά ... τι διαφορά κάνει ποιος θα ονομάσει αυτό το αριστούργημα τσάι! Το πιο σημαντικό είναι ότι προσπαθούμε να το φτιάξουμε, φτιάχνουμε και δεν πίνουμε "σκουπίδια", αλλά ένα καθαρό προϊόν, συχνά φιλικό προς το περιβάλλον!

Γιατί είναι περίεργη η συζήτηση; Δεν συμφωνώ καθόλου με το γεγονός ότι το όνομα Koporsky έχει κολλήσει πίσω από το τσάι. Πόσα βλέπω στους κατασκευαστές, το Sooooo σπάνια γλιστρά τη φράση τσάι Koporsky και έπειτα σε μικρή εκτύπωση με το κύριο όνομα .. Βασικά-τσάι Ιβάν και πριόνι τριών τεσσάρων σε ένα πακέτο -RUSSIAN TEA.Και τα παιδιά από την Κεντρική Ασία μπορούν να μαγειρέψουν πιλάφι όμορφες νεαρές κυρίες, ήμουν τόσο πραγματική. Και όλα τα άλλα είναι χυλό ρυζιού που ονομάζεται πιλάφι.

[εγώ ο ίδιος]

Λοιπόν, τρώμε μπισκότα μελόψωμο Tula ψημένα στη Μόσχα ή τη Σιβηρία σύμφωνα με μια συνταγή που δοκιμάστηκε, βελτιώθηκε και έγινε διάσημη στην Τούλα και χάρη στην Τούλα. Ναι, τα μπισκότα μελοψωμάτων ψήνονται σύμφωνα με εκατοντάδες συνταγές σε όλη τη χώρα και τον κόσμο, αλλά τα Tula ακούγονται επίσης από όλους, καθώς έχουν γίνει διάσημα στην ιστορία.
Έτσι, αν πάρετε τα σωστά συστατικά και το φτιάξετε σύμφωνα με τη συνταγή, ακόμη και στην Αγία Πετρούπολη θα πάρω ένα μελόψωμο Tula.
Το τσάι Koporye είναι η ίδια ιστορία: μια ειδική συνταγή, ένα ίχνος στην ιστορία που άφησε ο Koporye, και όχι η Σιβηρία ή τα Ουράλια, ως αποτέλεσμα - τσάι Koporye.

PS Δεδομένου ότι συλλέγω γεωγραφικά τσάι ιτιάς, συμπεριλαμβανομένων σχεδόν κοντά στο Koporye, το τσάι μου είναι σχεδόν 100% Koporye, ό, τι μπορεί να πει κανείς.

Αν πίνετε ρωσικό τσάι, αφήστε το να είναι τόσο αρωματικό και νόστιμο όσο και για εμάς που πίνουμε Koporsky.

Εχουμε Προτείνω να τερματίσω τη συζήτησησε αυτό το στάδιο πιστεύω εγώ ο ίδιος η συζήτηση έχει τελειώσει, (επειδή δεν άκουσα νέα επιχειρήματα και πληροφορίες για σκέψη) καθώς δεν οδήγησε σε τίποτα, επειδή όλοι παρέμειναν πεισμένοι.

PS Ναι, εξέφρασα τη σκέψη μου λανθασμένα, διορθώνομαι την ανάρτηση.

[Αναστασία]

Αναστασία, έξυπνο κορίτσι Nastya!

Είναι λάθος να καλέσετε όλα τα τσαγιού Koporye. Αλλά πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το προϊόν ακριβώς με το όνομα Koporsky. Έτσι, ό, τι μπορεί να πει κανείς, αλλά αυτό

Γράψτε τα πάντα σωστά, γι 'αυτό άρχισαν να ονομάζουν τσάι Koporsky, γιατί σε αυτό το χωριό, πριν από την έλευση του κινεζικού τσαγιού (το πρώτο μισό του 17ου αιώνα), αυτό το τσάι παρήχθη μαζικά και για εξαγωγή, σε πολύ μεγάλους όγκους. Και τώρα, όταν ακούμε "Koporsky tea", καταλαβαίνουμε ότι αυτό είναι το Ivan tea, αλλά αν λένε "Ryazan", "Kievsky", δεν θα καταλάβουμε ότι αυτό είναι το Ivanushka .... Έτσι, το εμπορικό σήμα, το ίδιο έχει τα πλεονεκτήματά του.

τερματίστε τη συζήτηση

Συγγνώμη κυρία, αλλά κάπως δεν έχετε κανένα δικαίωμα να τερματίσετε τη συζήτηση. Ίσως κάποιος άλλος θα θέλει να μιλήσει ??? Για αυτό, το φόρουμ υπάρχει.

[τορναδόρος]

τορναδόρος, δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο να μιλήσουμε; Ρίχνει από άδειο σε άδειο ...
Το θέμα ονομάζεται "Τσάι Ιβάν. Ζύμωση των φύλλων" και όλοι καλούν το έτοιμο τσάι του ό, τι θέλει!

, δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο να μιλήσουμε

Υπάρχει. Παράγονται επαγγελματικά γραφεία ξήρανσης τσαγιού μετά τη ζύμωση, ένα ντουλάπι ζύμωσης. Όλα είναι αυτοματοποιημένα. Φινίρισμα φτιάχνω έναν κύλινδρο για να τυλίγω ένα φύλλο. Κοίταξα τους Κινέζους και σκέφτηκα ότι ήμασταν χειρότεροι από αυτούς και τα κατάφερα. Το φθινόπωρο πασπαλίστηκε πάνω από τα σχέδια))) Και το έκανε το χειμώνα. Είμαι τεχνικός)) Λοιπόν, θα σας πω ότι το defchenki είναι πιο δροσερό από ένα φούρνο))) Ρύθμισα τη θερμοκρασία, έβαλα την ώρα και πήγα να κάνω πράγματα)))

Προστέθηκε Σάββατο 16 Απρ 2016 06:44 μ.μ.

Δεν έχω κανένα δικαίωμα να απαγορεύσω

Σωστά)))

Προστέθηκε Σάββατο 16 Απρ 2016 06:47 μ.μ.

Είναι κρίμα που η Lyudmila δεν είναι τόσο ενεργή στο φόρουμ αυτή τη στιγμή. Ήταν ευχαριστημένη με οποιοδήποτε θέμα συνομιλίας για το τσάι. Και δεν έστειλα ποτέ ανθρώπους πουθενά.

Προστέθηκε Σάββατο 16 Απρ 2016 06:47 μ.μ.

Δεν θα σας ενοχλήσω.)) Αντί))

[τορναδόρος]

τορναδόρος, ΣεργκέιΘα ήθελα να ρίξω μια ματιά στα ντουλάπια παρασκευής τσαγιού. Αυτό θα είναι ενδιαφέρον για όλους. Είναι καλό που υπάρχουν ακόμα άντρες που μπορούν να σχεδιάσουν το επιθυμητό προϊόν.
Και η Lyudmila διαβάζει τον Temki όποτε είναι δυνατόν, οπότε θα χαρεί πολύ να λάβει το μήνυμά σας.
Αναρωτιέμαι πόσο τσάι μπορεί να στεγνώσει με μία κίνηση;

Παράγονται επαγγελματικά γραφεία ξήρανσης τσαγιού μετά τη ζύμωση, ένα ντουλάπι ζύμωσης. Όλα είναι αυτοματοποιημένα. Φινίρισμα φτιάχνω έναν κύλινδρο για να τυλίγω ένα φύλλο Κοίταξα τους Κινέζους και σκέφτηκα ότι είμαστε χειρότεροι από αυτούς και φτιαγμένοι

Όχι χειρότερα, αντίθετα, πολύ καλύτερα !!!
Και θέλω να δω τις υπέροχες συσκευές σας! Σε παρακαλώ, μην αρνηθείς, Σεργκέι.

ένα ντουλάπι ζύμωσης. Όλα είναι αυτοματοποιημένα

λεπτομέρειες μπορεί να είναι;

Προστέθηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 06:16 μ.μ.

Κορίτσια, ρωτώ ποιος έχει το "Εργαλείο λείανσης φύλλων για χαλαρό τσάι" μπορώ να γράψω για τα μεγέθη εδώ; Ο σύζυγος απαιτεί σαφείς οδηγίες! αν αυτό το ταμπλό είναι μεγάλο, θα είναι δύσκολο να αλέσετε τα φύλλα μαζί του για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αν είναι μικρό, τότε πόσο καιρό θα πρέπει να παίζετε. Θα ήθελα σχόλια από εκείνους που χρησιμοποίησαν τη συσκευή την περασμένη σεζόν.

[svetn]

svetn, ξεκινήστε να διαβάζετε από τη σελίδα 118, και ίσως ακόμη νωρίτερα. Σε γενικές γραμμές, κοιτάξτε μέσα από το Temko εκείνη την περίοδο, όλα είναι εκεί.

Χαίρετε. Σας ευχαριστούμε για το μάστερ, πέρυσι φτιάξαμε τσάι για εμάς και φίλους. Αλλά ξηράνθηκε σε "Veterka" στους 70 * για αρκετές ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το άρωμα εξαφανίστηκε. Έτσι, έπιναν το χειμώνα, κυρίως "σκούπες".

Φέτος αποφασίσαμε να αγοράσουμε ένα στεγνωτήριο, ως προς αυτό, το ερώτημα:
1. Το Penza Radio Plant προσφέρει ένα στεγνωτήριο υπερύθρων "Dachnik 4". Στεγνώνει στα 70 *, αλλά ο κατασκευαστής διαβεβαιώνει ότι οι υπέρυθρες ακτίνες σκοτώνουν βακτήρια και ότι στεγνώνει γρήγορα. Αυτό το στέγνωμα με υπέρυθρη ακτινοβολία στα 70 * σταματά τη ζύμωση;

2. Κάποιος στεγνώνει σε ρωσικό φούρνο; Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία εκεί;

3. Πολλά έχουν γραφτεί για ένα μικρό στρώμα κατά τη ζύμωση, αλλά δεν συναντήθηκαν πληροφορίες, τι συμβαίνει με ένα μεγάλο στρώμα 30 cm, για παράδειγμα. Γιατί δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 15 cm;

Ευχαριστώ.

Γιατί δεν θέλετε να στεγνώσετε στο φούρνο. Στεγνώνει υπέροχα. Έχω στεγνωτήριο, αλλά δεν το χρησιμοποιώ για τσάι, μόνο στο φούρνο. Εάν το στρώμα είναι παχύ, το τσάι θα βράσει στον ατμό, αλλά το χρειαζόμαστε για να στεγνώσει, επομένως είναι απαραίτητο το στρώμα να είναι μικρό. Νομίζω ότι ακόμη και σε 15 cm αυτό το στρώμα είναι πολύ μεγάλο. Στο σπίτι, είναι αδύνατο να δημιουργηθούν βέλτιστες συνθήκες για την ξήρανση ενός τέτοιου στρώματος, αλλά αυτό είναι το IMHO μου.

[Κρυλυσκι]

Κρυλυσκι, Έγραψα στη συνταγή τις βέλτιστες θερμοκρασίες για την ξήρανση του τσαγιού - 100 * στην αρχή του στεγνώματος. Και ακόμη 120 - 150 * (τηγάνισμα). Και έτσι, σε χαμηλές θερμοκρασίες, πραγματικά δεν θα πάρετε το άρωμα που δίνουν οι υψηλότερες θερμοκρασίες. δοκιμάστε να στεγνώσετε το φούρνο και θα νιώσετε τη διαφορά. Και έτσι παίρνετε περισσότερο από ένα φαρμακευτικό ποτό, αλλά όχι το τσάι, αυτό είναι το οποίο προσπαθούμε. Και η χαμηλή θερμοκρασία εμποδίζει τα σάκχαρα να καραμελώσουν στην επιφάνεια των κόκκων και να σφραγίσουν το χυμό μέσα. Αυτό θα επηρεάσει απαραιτήτως τη γεύση όχι προς το καλύτερο.
Ρωτήσατε για τη ρωσική σόμπα. Αλλά δεν υπάρχουν 70 βαθμοί εκεί. Στη Ρωσία, το τσάι ξηράνθηκε σε ρωσικούς φούρνους. Όχι όμως στη θερμοκρασία που περιγράψατε. Πώς να ελέγξετε σε μια ρωσική κουζίνα, δεν είμαι ειδικός. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε εμπειρικά. Ίσως αγοράστε ένα ειδικό θερμόμετρο. Διαφορετικά, μπορείτε να κάψετε το τσάι ..
Σχετικά με το μεγάλο στρώμα, η Νίνα απάντησε - το τσάι θα φθαρεί. Και θα χάσει ό, τι μπορεί να χαθεί. Εάν είχατε φούρνο βιομηχανικής κλίμακας με σύμβαση και ανάδευση, πιθανότατα μπορείτε να το κάνετε. αλλά στην καθημερινή ζωή παίρνουμε μια μάζα ακατανόητης γεύσης με μια μυρωδιά μυρωδιά αργότερα. Έλεγξε ...

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, η ερώτηση του krylyshkin για ένα στρώμα άνω των 15 cm σχετικά με τη ζύμωση, όχι για το στέγνωμα.

Ω, συνειδητοποίησα επίσης ότι υπάρχει μια συζήτηση για το στέγνωμα. Αλλά ακόμη και κατά τη ζύμωση 15 εκατοστά, κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ.

Σας ευχαριστώ, θυμάμαι τις προτεινόμενες θερμοκρασίες. Θα ήθελα απλώς να μάθω για τις επιπτώσεις της υπέρυθρης ακτινοβολίας.

Και το ερώτημα για το στρώμα ήταν πραγματικά για τη ζύμωση. Το έκανα πέρυσι σε ψηλή κατσαρόλα και ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί το στρώμα πρέπει να είναι μικρότερο από 15 cm κατά τη ζύμωση.

[Κρυλυσκι]

Κρυλυσκι, το γεγονός είναι ότι κατά τη ζύμωση με στρώμα άνω των 15-20 cm, είναι πιο δύσκολο να διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας της πρώτης ύλης που έχει υποστεί ζύμωση. Η θερμοκρασία θα αυξηθεί στο εσωτερικό, και όταν ο t C είναι πάνω από 28 βαθμούς μέσα στο δοχείο, η ζύμωση θα σταματήσει σχεδόν και οι πρώτες ύλες μπορεί να μαγειρευτούν ή να ξινίσουν αργότερα. Εάν έχετε τη δυνατότητα να ελέγξετε κάπως τη διαδικασία και τη θερμοκρασία, φυσικά, τοποθετήστε τις πρώτες ύλες για ζύμωση σε ένα μεγάλο στρώμα. Αν όχι, δυστυχώς, τα φύλλα θα υπεροξείδιο ή θα υποστούν ζύμωση και θα μυρίζουν σαν σκούπα, ενσίρωμα ή ψάρια, όπως έγραψε ήδη η Lyudmila lappl1.
Από την εμπειρία μου:
Ζυμωμένο ιβάν τσάι σε γυάλινα μπολ 3-4 λίτρων (ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σε κουβάδες με καπάκια) με ψηλές πλευρές.Το στρώμα πρώτων υλών είχε σαφώς πάχος 15 cm, αλλά! Ένα θερμόμετρο εισήχθη σε κάθε μπολ, ή τουλάχιστον ένα ανά παρτίδα, για τον έλεγχο της θερμοκρασίας ζύμωσης. Όταν τα μπολ υπερθέρμανσαν, βυθίστηκαν επειγόντως σε κρύο νερό ή, σε ακραίες περιπτώσεις, οι πρώτες ύλες αναμίχθηκαν με καθαρά χέρια, ελέγχθηκε η οργανοληπτική κατάσταση των πρώτων υλών - είτε ήταν υπερβολικά οξινισμένη ή καμένη.
Προσπαθώ να ζυμώσω, αν είναι δυνατόν, όταν είμαι στο σπίτι (εργάζομαι πέντε ημέρες, το Σάββατο μαζεύουμε το φύλλο, το βράδυ και το βράδυ από το Σάββατο έως την Κυριακή στεγνώνουμε, την Κυριακή το πρωί στρίβουμε και ζυμώνουμε το φύλλο, το βάζουμε σε ζύμωση. Όλη την Κυριακή ελέγχω τη διαδικασία, εάν το φύλλο είναι τρυφερό, Στεγνώνω τη νύχτα από Κυριακή έως Δευτέρα Εάν το φύλλο είναι πιο πυκνό (καλοκαίρι), στεγνώνω την επόμενη μέρα το βράδυ (Δευτέρα) μετά τη δουλειά.

Το έκανα πέρυσι σε ψηλή κατσαρόλα και ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί το στρώμα πρέπει να είναι μικρότερο από 15 cm κατά τη ζύμωση.

Εάν μετά από αυτό έχετε ένα νόστιμο τσάι με το άρωμα φρούτων, βατόμουρων, δαμάσκηνων ή καλό χαλαρό μαύρο τσάι με μέλι ή γλυκό άρωμα, τότε η τεχνολογία σας θα έχει. Εάν αυτό το άρωμα δεν λειτούργησε και δεν σας αρέσει το υπάρχον άρωμα του τσαγιού, θα σας συμβούλευα να προσέξετε τις συμβουλές των τσαγιέρες και να αλλάξετε κάτι στην τεχνολογία σας. Διαφορετικά, είναι κρίμα να ξοδεύουμε ενέργεια για τη συλλογή, το μαρασμό, το στρίψιμο, τη ζύμωση και την ξήρανση και ως εκ τούτου να πάρετε μια θλιβερή ενσίρωση ...
Όμως, πάλι, όλοι μας αρέσουν διαφορετικά τσάι (μερικά μαύρα και έντονα, κάποια απαλή darzheling με φρουτώδη υπόδειξη, κάποια πράσινα, κάποια oolong), έτσι μας αρέσει το ζυμωμένο τσάι ιτιάς διαφορετικά. Αν σας αρέσει το τσάι σας, τότε αυτό είναι που χρειάζεστε, γιατί το μόνο πρότυπο σε αυτό το «τσάι» είναι οι προσωπικές μας προτιμήσεις τσαγιού!
Ωστόσο, σας συμβουλεύω να διαβάσετε αυτό το θέμα, δεδομένου ότι τα θέματα ζύμωσης και πάχους στρώσης, οι αιτίες και οι συνέπειες που έχουμε ήδη συζητήσει εδώ, και το θέμα έχει διαφορετικές απόψεις και διαφορετικές εμπειρίες.
Καλή τσάι στη νέα σεζόν!

Προσπαθώ να ζυμώσω, αν είναι δυνατόν, όταν είμαι στο σπίτι (δουλεύω πέντε ημέρες, το Σάββατο μαζεύουμε το φύλλο, το βράδυ και το βράδυ από το Σάββατο έως την Κυριακή στεγνώνουμε, την Κυριακή το πρωί στρίβουμε και ζυμώνουμε το φύλλο, το βάζουμε σε ζύμωση. Όλη την Κυριακή ελέγχω τη διαδικασία, εάν το φύλλο είναι τρυφερό, Στεγνώνω τη νύχτα από Κυριακή έως Δευτέρα Εάν το φύλλο είναι πιο πυκνό (καλοκαίρι), στεγνώνω την επόμενη μέρα το βράδυ (Δευτέρα) μετά τη δουλειά.

Nasten, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας. Δουλεύω επίσης σε ένα πρόγραμμα πέντε ημερών και συλλέγω οποιεσδήποτε πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής τσαγιού με ένα τέτοιο πρόγραμμα.

[Ναταλία]

Ναταλίαναι, για έναν κάτοικο της πόλης, το τσάι γίνεται χορός με ντέφι.
Ως αποτέλεσμα, όλα εξαρτώνται από το πώς να στεγνώσουν όλα όσα συλλέχθηκαν σωστά και να μην τα χάσουν.
Μπορείτε να μαζέψετε πολλά φύλλα και να απλώσετε σε όλες τις επιφάνειες εξοχικών σπιτιών και καλοκαιριού για ξήρανση και να στρίψετε όλα τα αποξηραμένα σε μύλο κρέατος και ακόμη και να τα βάλετε σε διαφορετικά δοχεία για ζύμωση. Και τώρα, όταν η ζύμωση τελειώσει, υπάρχει το επιθυμητό άρωμα, όλα εξαρτώνται από το γεγονός ότι μόνο 3-4 δίσκοι χωράνε στο φούρνο και δεν μπορείτε να τα βάλετε πολλά. Και η ζύμωση πρέπει να σταματήσει επειγόντως (!), Η μυρωδιά πρέπει να είναι σφραγισμένη ... Έτσι αρχίζει ο πανικός. Στο πλαίσιο του διαμερίσματος και του προγράμματος εργασίας, δεν θα τρέξετε ιδιαίτερα και δεν θα βγείτε σε όγκο παραγωγής, καθώς το στέγνωμα όλη τη νύχτα από Κυριακή έως Δευτέρα ή όλο το απόγευμα της Δευτέρας (εάν δεν έχει υποστεί ζύμωση μέχρι τότε) δεν είναι επίσης επιλογή - κανείς δεν εργάζεται ακυρώθηκε. Ακόμα κι αν κάποιος που δεν εργάζεται πρόκειται να στεγνώσει, είναι σχεδόν αδύνατο να κοιμηθεί στο διαμέρισμά μας (τα παράθυρα είναι από τη μία πλευρά, είναι ανεπαρκώς αεριζόμενο) όταν τηγανίζετε τσάι στο φούρνο και στεγνώνετε περαιτέρω σε όλες τις πιθανές επιφάνειες, είναι σχεδόν αδύνατο - το φρουτώδες άρωμα είναι εντυπωσιακό.
Για εμάς λοιπόν, αποφασίσαμε να μην είμαστε άπληστοι, συλλέγουμε μια αυστηρά καθορισμένη τιμή, έτσι ώστε ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας πρώτων υλών για ξήρανση, δεν υπάρχουν περισσότεροι από 2 σελιδοδείκτες στο φούρνο (3-4 φύλλα ψησίματος το καθένα). Τέτοιες δόσεις είναι επίσης βολικές επειδή μπορείτε να πειραματιστείτε με το χρόνο ζύμωσης, και με τη θερμοκρασία τηγανίσματος, και με το χρόνο τηγανίσματος στην ίδια παρτίδα.
Επιτρέψτε μου να σας δώσω κάποιες συμβουλές: είναι καλύτερα να πάρετε ένα ξεχωριστό βάζο για κάθε παρτίδα και να δημιουργήσετε μια ξεχωριστή ετικέτα και να την αποθηκεύσετε ξεχωριστά από τις άλλες, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε το καθαρό αποτέλεσμα του πειράματος μετά από ξηρή ζύμωση. Έχω ακόμα μερικές πειραματικές παρτίδες με ετικέτες στα βάζα στο ντουλάπι μου.
Μία φορά το μήνα τα μυρίζω, αφήστε το τσάι μου να αναπνέει. Κάπου η μυρωδιά αλλάζει για το καλύτερο για μένα, κάπου παραμένει το ίδιο, αλλά γίνεται πλουσιότερο. Φυσικά, έχουμε ήδη πιει τα πιο νόστιμα τσάγια.
Λοιπόν, υπήρξαν πολύ επιτυχημένα παιχνίδια! Δεν περίμενα από εμένα, να είμαι ειλικρινής! Μύριζαν καθαρά γλυκά μαύρα σταφύλια + δαμάσκηνα και ροδαλά ισχία + δαμάσκηνα, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων με κυριαρχία αχλαδιών και βατόμουρων ή κάτι τέτοιο ... Χωρίς αστεία και την έλξη των αρωμάτων, (όπως γράφω, μυρίζει, ειλικρινά!) Όπου ο καθένας φαντάζεται από τη χαρά, για παράδειγμα, όπως στο κρασί (κάποιος καταφέρνει να μυρίζει την πάπρικα, και κρουτόν, φράουλες και κάτι άλλο ακατάπαυστο, αλλά για μένα μυρίζει σαν ξινά σταφύλια κατά καιρούς και αυτό είναι).
Υπήρχαν επίσης τσάγια με ένα προφανές γλυκό άρωμα μελιού αναμεμιγμένο με τη μυρωδιά κάποιου είδους ανοιξιάτικης γύρης, ίσως της μητέρας και του mahi ή κάτι τέτοιο (είναι δύσκολο να περιγραφεί). Δεν λειτούργησαν καθόλου για μένα. Δεν φαίνεται να είναι ενσίρωση ή ψάρι, αλλά μυρίζει γλυκό και γλυκό, αλλά όχι δικό μου, ακόμη και να το σκοτώνει. Έτσι μυρίζω το "Macho" μου, έπρεπε να το δώσω.

Το κύριο λάθος μας πέρυσι ήταν η συλλογή και επεξεργασία νεαρών φύλλων και βλαστών από λεπτά κλαδιά... Συλλέξαμε ένα φύλλο σε ένα μέρος όλο το καλοκαίρι, και οι βλαστοί που έσπασαν την άνοιξη έδωσαν μια ισχυρή ζάλη και την ανάπτυξη νέων βλαστών. Εδώ αναμιγνύονται με ένα πυκνό φύλλο και συλλέξαμε όλο το καλοκαίρι. Αν πάρουμε ένα πυκνό φύλλο χωρίς μίσχους, τότε συλλέχθηκαν νεαροί βλαστοί με κλαδιά και τότε ήταν απολύτως αδύνατο να τα ταξινομήσουμε στο σπίτι - για να διαχωρίσουμε τα κλαδιά από τα ευαίσθητα φύλλα. Ως αποτέλεσμα, σε μερικές παρτίδες αυτά τα κλαδιά, που δεν έχουν τανίνες στη σύνθεσή τους, αφού στρίβουν σε μύλο κρέατος και ζύμωση, δεν άλλαξαν χρώμα, δεν υποβλήθηκαν σε ζύμωση και έδωσαν ένα φως, αλλά αξιοσημείωτο για μένα, γεύση βοτάνων ακόμη και σε τσάι μύλου κρέατος "μαύρο βελούδο". Επιπλέον, ήταν το μείγμα της μυρωδιάς σταφίδας με τη μυρωδιά των κλαδιών που με εξοργίστηκαν! Δηλαδή, η παρατεταμένη ζύμωση και το τηγάνισμα στα 150 γραμμάρια έδωσαν το επιθυμητό και αναμενόμενο άρωμά τους, αλλά κανείς δεν ακύρωσε τα κλαδιά.
Εξ ου και το συμπέρασμα: δεν υπήρχε τίποτα να είναι τεμπέλης! ή αμέσως ήταν απαραίτητο να συλλέξετε σωστά το φύλλο ή να τακτοποιήσετε στο σπίτι!

[Nastyusha]

Nastyusha, Περιέγραψα τα πάντα τόσο καλά, ευχαριστώ για την εμπειρία, για τις λεπτομέρειες.

Παρθένος, και έχω μια τέτοια ερώτηση, ένας τεράστιος θάμνος τριαντάφυλλου μεγαλώνει στην αυλή μου, μπορεί κανείς να πει, το δέντρο είναι ήδη. Η μνήμη της πεθεράς του, που είναι άνω των 20 ετών, είναι ουσιαστικά ένα δέντρο. Τώρα ήρθε η ώρα για την επόμενη ανθοφορία και τα λουλούδια θα είναι και πάλι η θάλασσα. Και κάθε χρόνο, όταν όλη αυτή η ομορφιά αρχίζει να καταρρέει, νομίζω, ίσως κάτι από το ροζ χρώμα (κομμένο στο χρόνο) να είναι κάτι για να μαγειρέψει; Θα φτιάξετε ροζ τσάι; Ίσως κάποιος να κάνει τι, pzhalsta σπρώχνει τη μύτη σας, είναι ένα πολύ μεγάλο θέμα.

[Χρήματα]

Χρήματα, Τατιάνα, Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε μαρμελάδα από πέταλα εάν τα τριαντάφυλλα σας δεν έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα και αρωματικές ποικιλίες (από ελαφρά πέταλα, αν δεν τα βάψετε, παίρνετε γκρι μαρμελάδα - δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό). Έχουμε μια πολυτελή μαρμελάδα Gulbesheker στον ιστότοπό μας https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Κατά τη ζύμωση των πετάλων, όλο το άρωμα εξαφανίζεται, τουλάχιστον δεν μπορούσα να το κρατήσω. Και η πικρία μέσα τους είναι δίκαιη. Είναι καλύτερα είτε να στεγνώσετε στη σκιά και να προσθέσετε σε μίγματα τσαγιού (αλλά το άρωμα, δυστυχώς, σχεδόν όλα εξαφανίζονται επίσης) ή μαρμελάδα και βάμματα.
Σας διαβεβαιώνω ότι ακόμη και αν τα μέλη της οικογένειάς σας δεν τρώνε μαρμελάδα, θα εκπλαγούν πολύ ευχάριστα από τη γεύση της μηλόπιτας ή του ποτού kvass, όπου προσθέτετε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα πετάλου! Το άρωμα είναι θεϊκό.

Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με το τσάι με ροδοπέταλα σε αυτό το νήμα, οι έμπειροι τσαγιέρες ζουν εκεί https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Τρίκια,]

Τρίκια, Nastenka, ευχαριστώ για τις πληροφορίες και τους συνδέσμους. Ναι, είναι απαλό ροζ και το άρωμα ..Δεν ξέρω καν, πραγματικά το δέντρο είναι ψηλότερο από το γκαράζ, πρέπει να πάρετε τις σκάλες για να μυρίσετε.
Ευχαριστώ και πάλι για τις συμβουλές.

Το διάβασα για το χρώμα και θυμήθηκα: Ζήτησα κόκκινο, αλλά όχι - έδωσα ροζ

στέγνωσε σε "Veterka" στους 70 * για αρκετές ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το άρωμα εξαφανίστηκε. Έτσι, έπιναν το χειμώνα, κυρίως "σκούπες".

Εάν πίνετε "σκούπες", τότε, πιστέψτε με, δεν είναι στο στεγνωτήριο, αλλά στη ζύμωση! Για δύο χρόνια φτιάχνω ποικιλία τσαγιού και στεγνώνω μετά από ζύμωση αποκλειστικά σε στεγνωτήριο στους 70 βαθμούς (συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού ιτιάς). Πιστέψτε με, εάν δεν έχετε χάσει τη ζύμωση, τότε ακόμα και μετά το στεγνωτήριο το άρωμα είναι δυνατό. Τα τσάγια μου είναι σε σφραγισμένες σακούλες στο μπαλκόνι - μυρίζει έτσι σε ολόκληρο το μπαλκόνι.

[Χρήματα]

Παρθένος, και έχω μια τέτοια ερώτηση, ένας τεράστιος τριανταφυλλιάς μεγαλώνει στην αυλή μου, μπορεί κανείς να πει, το δέντρο είναι ήδη. Η μνήμη της πεθεράς του, που είναι άνω των 20 ετών, είναι ουσιαστικά ένα δέντρο. Τώρα ήρθε η ώρα για την επόμενη ανθοφορία και τα λουλούδια θα είναι και πάλι η θάλασσα. Και κάθε χρόνο, όταν όλη αυτή η ομορφιά αρχίζει να καταρρέει, νομίζω ότι κάτι από το ροζ χρώμα (κομμένο στο χρόνο) μπορεί να είναι κάτι για να μαγειρέψει; Θα φτιάξετε ροζ τσάι; Ίσως κάποιος να κάνει τι, η pzhalsta τράβηξε τη μύτη σου, είναι ένα πολύ μεγάλο θέμα.

Χρήματα, Τατιάνα, εδώ ΕΔΩ λένε για την προετοιμασία των πετάλων και ΕΔΩ για τη ζύμωση τους.

Προστέθηκε την Τρίτη 10 Μαΐου 2016 7:15 μ.μ.

Τρίκια, Nastenka, ουάου! Σας ευχαριστώ για τόσο πολύτιμες πληροφορίες που περιέγραψα τα πάντα τόσο λεπτομερώς που δεν θα έπρεπε πλέον να τίθενται ερωτήσεις. Είναι κρίμα που δεν μπορώ να επεξεργαστώ το θέμα τώρα, διαφορετικά θα έκανα έναν σύνδεσμο για τις πολύτιμες δημοσιεύσεις σας. Αλλά τώρα θα κάνω συνδέσμους με τον υπολογιστή μου και μετά θα ρωτήσω τον Αρχηγό και σίγουρα θα τους φτιάξω αργότερα! Εσείς, η Nastenka, είστε τόσο έξυπνοι! Είμαστε όλοι τυχεροί που σας έχουμε!

Προστέθηκε την Τρίτη 10 Μαΐου 2016 7:33 μ.μ.

Το έκανα πέρυσι σε ψηλή κατσαρόλα και ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί το στρώμα κατά τη ζύμωση πρέπει να είναι μικρότερο από 15 cm.

ΚρυλυσκιΌταν άρχισα να φτιάχνω τσάι από ιβάν, βασίζομαι στο άρθρο του Odintsov στο περιοδικό Science and Life. Συνιστά να κάνετε το πάχος του στρώματος της ζυμωμένης μάζας 5 - 7 εκ. Μπορείτε να δείτε το διάγραμμα ΕΔΩ... Στην έρευνά του, βασίστηκε στη λαϊκή εμπειρία της προετοιμασίας του τσαγιού Ivan.
Στη συνέχεια, παρακολούθησα πολλά βίντεο για βιομηχανικές παρασκευές παραδοσιακού τσαγιού και τσάι Ιβάν. Και παντού η ζυμωμένη μάζα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει όχι μόνο αναερόβια βακτήρια που ζουν χωρίς πρόσβαση στον αέρα, αλλά και αναερόβια βακτήρια που ζουν και λειτουργούν μόνο με πρόσβαση στον αέρα και οξειδώνονται πρώτες ύλες. Σε τελική ανάλυση, πρέπει όχι μόνο να το ζυμώσουμε, αλλά και να το οξειδώσουμε. και χωρίς πρόσβαση στον αέρα, αυτό δεν θα λειτουργήσει. Με ένα παχύ στρώμα, η μάζα θα είναι προβληματική για την οξείδωση.
Προσπάθησα να φτιάξω επίσης ένα παχύ στρώμα. Αλλά δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα. Το βέλτιστο στρώμα για μένα δεν είναι περισσότερο από 15 εκ. Κάνω πάντα 10 εκ. Για μένα αυτό είναι το καλύτερο τσάι.
Προσπαθήστε να κάνετε διαφορετικά πάχη στρώματος. Και επιλέξτε το καλύτερο για τον εαυτό σας. και μετά μοιραστείτε τα αποτελέσματα μαζί μας.

ίσως κάτι ροζ (κομμένο στο χρόνο) μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι;

Δοκιμάστε να φτιάξετε hydrolat (νερό λουλουδιών) αυτό το υπέροχο καλλυντικό προϊόν! Δυστυχώς, δεν μπορώ να εισαγάγω έναν σύνδεσμο σε έναν ιστότοπο όπου όλες οι λεπτομέρειες παραγωγής αναφέρονται λεπτομερώς σε αυτό το μήνυμα, αλλά οι πληροφορίες είναι εύκολο να βρεθούν στο Διαδίκτυο.

[Αναστασία]

Εάν πίνετε "σκούπες", τότε, πιστέψτε με, δεν είναι στο στεγνωτήριο, αλλά στη ζύμωση!

Συμφωνώ απολύτως.
Στεγνώσαμε όλα τα τσάγια μας σε ένα στεγνωτήριο (απλώς δεν έχω φούρνο), πρώτα στα 70 γραμμάρια, στη συνέχεια στα 30-40 γραμμάρια και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Τα αρώματα είναι όλα διαφορετικά, και είμαι απόλυτα σίγουρος ότι η ζύμωση επηρέασε αυτό, ήδη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης κατάλαβα ότι το άρωμα θα ήταν διαφορετικό, όχι το ίδιο με την πρώτη ή τη δεύτερη φορά.

Αλλά, πάλι, όλοι μας αρέσουν διαφορετικά τσάι (μερικά μαύρα και έντονα, κάποια απαλή darzheling με φρουτώδη υπόδειξη, κάποια πράσινα, κάποια oolong), επομένως μας αρέσει το ζυμωμένο τσάι ιτιάς διαφορετικά. Αν σας αρέσει το τσάι σας, τότε αυτό είναι που χρειάζεστε, γιατί το μόνο πρότυπο σε αυτό το «τσάι» είναι οι προσωπικές μας προτιμήσεις τσαγιού!

Αναστασία, πολύ σωστά είπε.
Έτσι, μας αρέσουν τα τσάγια που παίρνουμε, πιο κοντά στα πράσινα, αλλά δεν μοιάζουν καθόλου με τα καταστήματα. ΠΟΛΥ νόστιμο, αρωματικό τσάι!
Γιατί όλοι όσοι μοιράστηκαν τις βέλτιστες πρακτικές τους και ειδικά Ludochka-lappl1 Ευχαριστώ πολύ!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ευχαριστώ για την εξορία! Εδώ και πολύ καιρό κοιτάζω το Temko σας, όλα είναι ευανάγνωστα και φαίνεται ότι δεν είναι πολύ δύσκολο να κάνουμε τα πάντα, δεν υπάρχει πουθενά να πάμε με περισσότερες λεπτομέρειες. Θα προσπαθήσω να το κάνω, αφού υπάρχουν αρκετά διαφορετικά οπωροφόρα δέντρα στην αυλή και οι μέρες είναι ήδη μεγάλες, θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χρόνος. Φοβάμαι λίγο, αλλά ... θα προσπαθήσω. Αλλά το φύλλο είναι ακόμα νεαρό, μπορεί να σκιστεί νωρίς; Το πιο κατάφυτο είναι μια μηλιά, θέλω να ξεκινήσω με αυτό.
Κάτι που δεν έχω γράψει το θέμα, θα φτάσω στη διεύθυνση και εκεί θα ρωτήσω αν αυτό.

[Τρίκια]

Τρίκια, Ευχαριστώ για την απάντηση. Πες μου, ποια θερμόμετρα είναι πιο βολικά για τον έλεγχο της θερμοκρασίας κατά τη ζύμωση;
lappl1Για να έχετε ένα στρώμα 10 cm με μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών, τότε είναι πιθανώς πιο βολικό να ζυμώνετε σε λεκάνες σμάλτου.

Φαντάστηκα μια λεκάνη που έχω στο dacha: lol: πόσο καιρό θα χρειαστεί να στεγνώσει;

[Κρυλυσκι]

Πες μου, ποια θερμόμετρα είναι πιο βολικά για τον έλεγχο της θερμοκρασίας κατά τη ζύμωση;

Κρυλυσκι, Αλεξέι, μου φαίνεται ότι η μαγειρική μας είναι τέλεια για αυτόν τον σκοπό. Ή συνηθισμένο αλκοόλ για μπάνιο μωρού από το φαρμακείο. Είναι αλήθεια ότι δεν χρησιμοποίησα ποτέ θερμόμετρο. Ίσως μάταια ... Ήδη με άγγιγμα είναι δυνατό να καταλάβουμε εάν η μάζα θερμαίνεται ή όχι. Εάν τυλίξετε το δοχείο με κουβέρτες, τότε η διαδικασία πηγαίνει εκεί ακριβώς λόγω της αυτοθέρμανσης της μάζας κατά τη ζύμωση.

Για να έχετε ένα στρώμα 10 cm με μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών, τότε είναι πιθανώς πιο βολικό να ζυμώνετε σε λεκάνες σμάλτου.

ΑλεξέιΕίμαι πάντα περιορισμένος από μεγάλους όγκους από το μέγεθος του μίνι φούρνου μου. Επομένως, κάνω πάντα σε 2 δοχεία, όχι περισσότερο, ότι δεν μπορώ να στεγνώσω πολύ ταυτόχρονα. Σε γενικές γραμμές, είναι δυνατόν σε δοχεία, αν μπορείτε να στεγνώσετε αμέσως όλα. Μπορεί ο φούρνος σας να χειριστεί μεγάλες ποσότητες; Και στη Ρωσία ζυμώθηκαν σε ξύλινα κουτιά. Είναι επίσης δυνατό σε πλαστικά δοχεία. Και μπορείτε να κάνετε 15 cm - η ζύμωση θα είναι καλή.
Παρεμπιπτόντως, πέρυσι είχαμε έναν τσαγιέρα που έφτιαξε τσάι, φεύγοντας για ρολόι. Εκεί είχε μια τραπεζαρία. Και, κατά συνέπεια, τεράστιοι φούρνοι για μαγείρεμα. Έτσι συνέλεξε 17 - 20 κιλά φύλλα ταυτόχρονα. Το στέγνωσε στο γραφείο του σε καναπέδες και στο πάτωμα, το έστριψε σε βιομηχανικούς μύλους κρέατος και το στέγνωσε σε βιομηχανικούς φούρνους. Σε γενικές γραμμές, ήταν «τυλιγμένος» σε μεγάλους όγκους. Φυσικά, κουράστηκε ... Αλλά και ετοίμασε πολύ τσάι.

Προστέθηκε Τετάρτη 11 Μαΐου 2016 08:03 ΠΜ

Lyudmila, ευχαριστώ για την εξορία! Εδώ και πολύ καιρό κοιτάζω το Temko σας, όλα είναι ευανάγνωστα και φαίνεται ότι δεν είναι πολύ δύσκολο να κάνουμε τα πάντα, δεν υπάρχει πουθενά με περισσότερες λεπτομέρειες. Θα προσπαθήσω να το κάνω, αφού υπάρχουν αρκετά διαφορετικά οπωροφόρα δέντρα στην αυλή και οι μέρες είναι μεγάλες, θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χρόνος. Φοβάμαι λίγο, αλλά ... θα προσπαθήσω. Αλλά το φύλλο είναι ακόμα νεαρό, μπορεί να σκιστεί νωρίς; Το πιο κατάφυτο είναι μια μηλιά, θέλω να ξεκινήσω με αυτό. Κάτι που δεν είμαι αρκετά στο γράψιμο του θέματος, θα φτάσω στη διεύθυνση και εκεί θα ρωτήσω αν αυτό.

Χρήματα, Tanyusha, ήρθε η ώρα να μην κοιτάξουμε προσεκτικά, αλλά να φτιάξουμε τσάι. Ακριβώς, ακριβώς ... Και πολλά έχουν γραφτεί όχι επειδή είναι δύσκολο, αλλά επειδή προσπάθησα να λάβω τα πάντα υπόψη έτσι ώστε να υπήρχαν λιγότερες ερωτήσεις. Και αν αρχίσετε να το κάνετε, θα καταλάβετε ότι όλα είναι πολύ απλά. Όχι πιο δύσκολο από το ψήσιμο ψωμιού. Θα έλεγα ότι είναι πολύ πιο εύκολο. Και αναρωτιέμαι πώς !!!! Εθιστικό!
Και σωστά, ξεκινήστε με τη μηλιά. Είναι πολύ νωρίς για μένα. Αλλά έχουμε πρώιμους λάτρεις του τσαγιού. Έτσι θα έχετε την ευκαιρία να κάνετε διαφορετικά από την άποψη του χρόνου και να συγκρίνετε. Και επιλέξτε το καλύτερο για τον εαυτό σας.
Και συμβουλή: μην παραμελείτε τα γειτονικά δέντρα. Επειδή θα δείτε ότι θα χρειαστείτε πολλά φύλλα. Το τσάι μου αποτελείται κυρίως από φύλλα γειτόνων, εκτός από μήλο και φράουλα.

[lappl1,]

lappl1, Λούντα

Είναι πολύ νωρίς για μένα.

Εδώ ... υπάρχει χρόνος για την ψυχική προετοιμασία. Αγαπάμε το δυνατό, πλούσιο τσάι

Και διανοητικά προετοιμάζω τον άντρα μου να σκίσει τα φύλλα! Κατά κάποιον τρόπο δεν ανεβαίνω πραγματικά δέντρα και μάλλον χρειάζομαι πολλά φύλλα ...
Παρεμπιπτόντως, είναι αυτός ο βέλτιστος κάδος; 2, 3; αφήνει αρκετά; Προς και τη διαδικασία των κανόνων. περάσει και στεγνώστε αμέσως σε ένα μεγάλο φούρνο. Υπάρχει επίσης στεγνωτήριο