Egg Ravioli από τον Donato De Santis

[Συνταγές ζύμης ζυμαρικών Donato de Santos]

Egg Ravioli από τον Donato De Santis

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
ΕΠΙΚΟΛΛΗΣΗ:
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Αυγό	2 τεμ
Κρόκοι αυγών	2 τεμ
Αλας	πρέζα
Νερό	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ΠΛΗΡΩΣΗ:
Τυρί ρικότα	600 γρ
Σπανάκι (φύλλα)	χούφτα
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο	με ψίθυρο
Αυγό	1-2 τεμ
Παρμεζάνα (τριμμένη)	3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Κρόκος αυγού (αυγά ορτυκιού)	20 τεμ
ΣΑΛΤΣΑ:
Κολοκύθι	1-2 τεμ
Βούτυρο	150 γρ
Αλας	γεύση
Θα χρειαστείτε επίσης:
παρμεζάνα
Λάδι τρούφας	2-3 σταγόνες
Υτανο	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φτιάξτε μια πάστα. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί" και να ξαπλωθεί κάτω από μια πετσέτα και ένα γυάλινο κάλυμμα.
• 
• Σπανάκι σε ένα τηγάνι (χωρίς λάδι, αφήστε το να μαγειρευτεί με το δικό του χυμό), προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε συνεχώς. Αφαιρέστε από το ταψί και πιέστε την περίσσεια νερού. Κόψτε ψιλά.
• Περάστε το ricotta από μια πατάτα. Προσθέστε σπανάκι, αυγό (2 εάν χρειάζεται), αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, παρμεζάνα. Μείγμα.
• 
• Κόψτε παχιά το δέρμα από τα κολοκύθια και κόψτε αυτές τις λωρίδες σε μικρούς κύβους.
• 
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη αραιά. Κάντε ζύμη στη ζύμη με ένα καλούπι και τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο με τη βοήθεια μιας μαγειρικής σακούλας με τη μορφή φωλιάς. Χύστε απαλά τον κρόκο στο κέντρο.
• 
• Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Σημειώστε ξανά με το σχήμα, εκδιώκοντας προσεκτικά τον αέρα. Πιέστε καλά και κόψτε με σχήμα. Πηγαίνετε στα άκρα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένα.
• 
• Λιώστε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό.
• Βάζουμε τα ψιλοκομμένα κολοκύθια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 100-150 ml νερού και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
• 
• Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, ξεφλουδισμένο από τον αφρό, στα κολοκύθια, αφαιρέστε από τη φωτιά.
• Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Βάλτε μερικές φέτες τρούφας στην κορυφή (το έχω χωρίς αυτό). Περιχύνουμε με λάδι κολοκυθιού. Γεμίστε με μερικά ξέσματα παρμεζάνας και μερικές σταγόνες λευκού λαδιού τρούφα. Αλάτι ελαφρά.
• 

Σημείωση

Έφτιαξα μια μικρότερη ποσότητα ρικότα (αρχικά 1 κιλό), έτσι μέτρησα τον αριθμό των αυγών στη ζύμη. Απομένει λίγη δοκιμή
Στο θέμα Συνταγές ζύμης ζυμαρικών Donato de Santos, Ο διαχειριστής έδωσε την ακριβή συνταγή για αυτήν την πάστα.
Στην αρχική έκδοση, χρησιμοποιούνται αυγά φασιανών (όπως κατάλαβα, είναι μικρότερα από ένα κανονικό αυγό), προσπάθησα να το κάνω με το αυγό C2 (φωτογραφία, όπου τα σημάδια είναι σε τετράγωνα), αλλά για μένα αυτά είναι πολύ μεγάλα ραβιόλια και χρησιμοποίησα ορτύκια αυγά.
Στο τέλος, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πασπαλίζετε με κομμάτια τρούφας, αλλά ελλείψει αυτού, το έκανα χωρίς αυτό
Πρέπει να στάξετε πολύ λίγο λάδι με τρούφα, 2-3 σταγόνες, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο. Το λάδι έχει ξεχωριστή γεύση.

Πολύ ενδιαφέρον! Και το λάδι τρούφας βρέθηκε! Όλα είναι σχεδόν σαν το πρωτότυπο! Κατέγραψε

[Ήρα]

Ήρα, BRAVO!

Θα υπήρχε μια επιθυμία, όλα θα βρεθούν αμέσως, και θα μειώσουμε τα ραβιόλια και θα αντικαταστήσουμε προϊόντα ίσης αξίας, όλα έπρεπε να είναι στη θέση τους και η ζύμη ήταν σωστή

Μου άρεσαν επίσης αυτά τα ραβιόλια κολλιτσίδα, αλλά ενώ στόχευε ... με νίκησες, ΜΠΡΑΒΟ!
Και σκέφτηκα επίσης ότι θα χρειαζόμουν τα αυγά ορτυκιού, απλά θα πέσουν στο βάθος της στάρπης σε μέγεθος

Μου άρεσαν επίσης αυτά τα ραβιόλια κολλιτσίδα, αλλά ενώ στόχευε ... με νίκησες, ΜΠΡΑΒΟ!
Και σκέφτηκα επίσης ότι θα χρειαζόμουν τα αυγά ορτυκιού, απλά θα πέσουν στο βάθος της στάρπης σε μέγεθος

Ναι, για πολύ καιρό τα χέρια μου φαγούρα
Παίρνω λάδι με τρούφες από τη Φινλανδία, ήμουν τυχερός στο κατάστημα. Η αιχμή ήταν η άκρη ενός σγουρού καλουπιού ψωμιού - διασκεδάζω γενικά
Τα αυγά ορτυκιών, κατά τη γνώμη μου, έχουν το μεγαλύτερο μέγεθος
Έχω τουλάχιστον 13 συνταγές βίντεο, αν και δεν έχω περιγράψει ακόμα τα πάντα. Ας συνεχίσουμε λοιπόν πονηρά

Έχω τουλάχιστον 13 συνταγές βίντεο, αν και δεν έχω ελέγξει ακόμα τα πάντα. Ας συνεχίσουμε λοιπόν πονηρά

Αυτό είναι ΝΑΙ! Είναι καλό που υπάρχουν σωστές συνταγές ζύμης και υπάρχει πού να κατασκοπεύσετε ένα μάστερ! Και ο δάσκαλος είναι πολύ καλός!

Τέτοια ραβιόλια burdock είναι καλό να σερβίρονται στο τραπέζι των επισκεπτών, να εκπλήσσουν συγγενείς, να φαίνονται πολύ όμορφα! Και μερικές κολλιές ανά μερίδα - και τελειώσατε, πέστε από το τραπέζι!