Ξηρή σταφίδα, προβλήματα και συμβουλές

[Ίσως πρέπει να το βάλετε στην μπαταρία;]

.................
Είναι ενδιαφέρον ότι το βάζο δεν βρισκόταν πολύ μακριά από τη σόμπα (το ξέχασα όταν μαγειρεύω), στο πλάι του οι φυσαλίδες είναι μεγαλύτερες. Ίσως πρέπει να το βάλετε στην μπαταρία; Είναι δροσερό στην κουζίνα, ανοίγω το παράθυρο τη νύχτα. Φοβάμαι όμως ότι η μπαταρία θα οξυγονωθεί ...

Είναι πιθανό ότι εάν είναι λίγο πιο ζεστό είναι καλύτερο .... αλλά πηγαίνετε και ακολουθήστε. Για τον ίδιο λόγο, δεν το βάζουμε κοντά στην μπαταρία, για κάποιο λόγο φαίνεται ότι σίγουρα θα γίνει ξινό. Ας δούμε τι αύριο θα είναι, και έτσι είναι σε ένα βάζο, "καλυμμένο" με καπάκι, σε ένα ράφι κουζίνας με μια πόρτα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας ήταν 22 βαθμοί, ήταν πιο κρύο τη νύχτα, φυσικά ... Σε γενικές γραμμές, μπορεί να υποτεθεί ότι η διαδικασία επιβραδύνεται ελαφρώς για να αποφευχθεί αυτή η περίπτωση Πνα οξειδωθούν.

........ Η μυρωδιά αλλάζει συνεχώς, περίπου 7 ώρες πριν από τη χρήση (τότε δεν είχε ακόμη αυξηθεί εντελώς), ήταν πιο ξινή.

Ευχαριστώ για την παρατήρηση, σημειώστε.

[ml]

Αυτό παίρνουμε (λιγότερο από δύο ημέρες).
Πριν από περίπου μία ώρα.
Στα αριστερά, υπάρχουν πολλές μικρές φυσαλίδες (αφρός). Η μυρωδιά είναι σκληρή, φυσικά, αλλά δεν μπορείτε να πείτε ότι χτυπά. Έχει ξινή γεύση, αλλά πάλι δεν παραμορφώνεται .... εν ολίγοις, δεν μοιάζει με χαλασμένο φαγητό.

Έχει αυξηθεί δύο φορές, ενώ η τράπεζα επεκτείνεται στην κορυφή. Όγκος τράπεζας "PP" 1 λίτρο.


Μετά από ανάδευση. Όταν αναδεύτηκα, σκέφτηκα ότι το κουτάλι θα διαλύεται. (αναμιγνύεται με ένα κουτάλι έτσι ώστε το βάζο να μην σχίζεται με ένα πιρούνι).


-----------------------------
Βρέθηκε.
Μεταφέρεται σε μεγαλύτερο όγκο, για κάθε περίπτωση (2 λίτρα).
Προστέθηκε:
Ζύμη (μικτή) - 100 ml
Νερό - 100 ml
Αλεύρι - 100 ml!
Όλα αναμιγνύονται σύμφωνα με τις συστάσεις στην αρχή του θέματος, το μείγμα αποδείχθηκε παχύρρευστο ως προς την πυκνότητα.

Αλλά ο όγκος των 300 ml δεν λειτούργησε, καλά, σύκο μαζί του, οι φυσαλίδες είναι ακόμα έξω από τον αέρα ...
-----------------------------
Χρειάστηκαν περίπου δύο ώρες μετά τη σίτιση. Μπορεί να φανεί από όλα ότι η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη. Υπάρχουν σπάνιες φυσαλίδες, καθώς και μια μικρή αύξηση περίπου 2-3 ​​mm, η μυρωδιά είναι νόστιμη.

Ερώτηση.
Τώρα ψάχνω, ο όγκος έχει ήδη διπλασιαστεί
Και τι να κάνω με όλα αυτά; Η μπαταρία της κάμερας έχει πεθάνει, η φωτογραφία θα είναι αργότερα.
Προς το παρόν, νομίζω ότι είναι απαραίτητο να αναμιχθούν και να περιμένουν περισσότερο. Ποιες είναι οι απόψεις;
-------------
Μετά την ανάμιξη, η διαδικασία επιβραδύνθηκε, αλλά παρ 'όλα αυτά ...

για μένα είναι τόσο απαραίτητο να τρέφω - αλλιώς θα υπεροξείδιο
Τρέφω τη ζύμη μου "κατ 'απαίτηση" - αυτό είναι όταν το μαγιά έχει διπλασιαστεί ή περισσότερο, αλλά δεν μεγαλώνει πια, αλλά αντίθετα αρχίζει να κρεμά στο κέντρο
Είχα ένα σταφύλι, και τώρα είμαι Γάλλος, είχα την ιδέα να πειραματιστώ με σταφίδες, αλλά κάτι δεν λειτούργησε
Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ίδιο ζύμη σίτου, που σημαίνει ότι πρέπει να τρέφεται όταν έχει αυξηθεί 2-2,5 φορές.

[rinishek]

για μένα είναι τόσο απαραίτητο να τρέφω - αλλιώς θα υπεροξείδιο
Τρέφω τη ζύμη μου "κατ 'απαίτηση" - αυτό είναι όταν το μαγιά έχει διπλασιαστεί ή περισσότερο, αλλά δεν μεγαλώνει πλέον, ...........

rinishek... Αχα! Ευχαριστώ. Μετά την ανάμειξη, έχει ήδη αυξηθεί 1,5 φορές ... λίγο αργότερα θα ταΐσουμε και, πιθανότατα, θα αφαιρέσουμε μερικές, θα δούμε.
Στην υπολειμματική μαγιά, μετά την πρώτη σίτιση, το ψωμί είχε ήδη ζυμωθείπρος τοεδώ ...

[προς το]

Στην υπολειμματική μαγιά, μετά την πρώτη σίτιση, το ψωμί είχε ήδη ζυμωθείπρος τοεδώ ...

αυτός είναι ο τρόπος μας! Ήθελα απλώς να σας πω ότι είναι αρκετό για να το παρακολουθήσω - και είναι τόσο σαφές ότι η μαγιά "έχει μπει σε μπελάδες" - ήρθε η ώρα να αφήσει την αγαπημένη της να πάει στην επιχείρηση, αλλιώς ζητά ήδη μάχη με όλη της την εμφάνιση!

Εάν ζυμώνετε παχύτερα, τότε θα πρέπει να ταΐζετε λιγότερο συχνά.

[προς το]

Εάν ζυμώνετε παχύτερα, τότε θα πρέπει να ταΐζετε λιγότερο συχνά.

Ευχαριστώ. Ναι ναι! Τώρα, ας ταΐσουμε. Είναι θέμα του παρελθόντος, η μητέρα μας είναι απασχολημένη τώρα, οπότε ο γιος μου και εγώ κυριαρχούμε στη σόμπα ... ζυμώστε, neπρος τοτρώνε, τρέφονται κ.λπ.
Αυτό είναι τώρα με το μαγιά τώρα. Μπορεί να φανεί κατά μήκος της άκρης της αποξηραμένης μαγιάς από την προηγούμενη ανάμιξη, και έτσι πάλι σε 2 φορές αυξήθηκε.

Και εδώ είναι το ψωμί. Ζυμωμένος με βάση

Το ψωμί φαίνεται ακόμη και νόστιμο. Όταν ψήνω σε HP, δεν το επικαλύπτω. Και αποδεικνύεται τόσο όμορφα.

Το ψωμί φαίνεται ακόμη και νόστιμο. Όταν ψήνω σε HP, δεν το επικαλύπτω. Και αποδεικνύεται τόσο όμορφα.

Ευχαριστώ.
Αχα! Vk-u-s-nenko Υπάρχει ξινή μυρωδιά, αλλά δεν μπορώ πλέον να το πιάσω. Η σύζυγος λέει ότι υπάρχουν πολύ λίγα, σχεδόν μη αισθητά. Έχει επίσης ξινή γεύση, αλλά το ίδιο είναι σχεδόν αντιληπτό. "Spin-gnaw" κρούστα χάμστερ, λέει -. Το ψωμί στο σύνολό του διαφέρει στη γεύση και τον τύπο ψίχουλου (όχι τόσο αφράτος, περισσότερων μικρών πόρων) από εκείνους που είχαν προηγουμένως ψηθεί με ξηρή μαγιά και ωμό. Ας υπολογίσουμε εκ νέου τα κοπάδια και θα πάει πολύ καλά αντί για ένα καρβέλι που αγοράσατε. Κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία μέσα, τότε θα την δείξω, διαφορετικά δεν θα έχω χρόνο. Ευχαριστώ όλους, από ολόκληρη την οικογένειά μας, για τις συμβουλές.
-------------------------
Μέσα.
Μαγειρεμένα ομοιόμορφα. Στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν σκοτεινές ραβδώσεις και μια δηλητηριώδης λάμψη, υπάρχει μια λάμψη σε κοντινή απόσταση, οπότε κάποιο είδος ζυγού φωτός αποδείχθηκε ακατανόητο. Υπάρχουν μεγάλα κενά, όπως μπορείτε να δείτε, αλλά υπάρχουν πολύ λιγότερα από αυτά από τα συνηθισμένα καρβέλια HP. Γενικά πυκνότερη δομή.

[pssergey]

pssergey,
Με το "πρώτο ψωμί" εσείς! Εννοώ με τον πρώτο εκκινητή ...
Το έκανες κατά τη διάρκεια της απουσίας μου; Όχι, πρέπει επειγόντως να αλλάξω τη δουλειά μου, διαφορετικά θα χάσω τα πάντα!

Σύμφωνα με τον υπολογισμό, το φούσκα βγήκε, όπου, μέχρι να καταλάβουν ...

Ψάξτε για μαγιά σε υγρασία. Εάν αντικαταστήσετε 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού στη συνταγή για 200 γραμμάρια ζύμωσης 100% υγρασίας, δεν πρέπει να ζητάτε περισσότερο από μια κουταλιά αλεύρι όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

[pssergey]

pssergey,
Με το "πρώτο ψωμί" εσείς! Εννοώ με τον πρώτο εκκινητή ... .......

Ευχαριστώ. Οι αρχάριοι είναι τυχεροί.

Το έκανες κατά τη διάρκεια της απουσίας μου; Όχι, πρέπει επειγόντως να αλλάξω τη δουλειά μου, διαφορετικά θα χάσω τα πάντα! .......

Και εμείς οι ίδιοι δεν περιμέναμε ότι όλα θα γίνουν τόσο γρήγορα.

Ψάξτε για μαγιά σε υγρασία. Εάν αντικαταστήσετε 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού στη συνταγή για 200 γραμμάρια ζύμωσης 100% υγρασίας, δεν πρέπει να ζητάτε περισσότερο από μια κουταλιά αλεύρι όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Σας ευχαριστούμε, ας το λάβουμε υπόψη. Νιώθω σαν να υπάρχει περισσότερο υγρό στη μαγιά μου από το αλεύρι. Δεν υπάρχουν ακόμη βάρη όσον αφορά την ποσότητα βουτύρου (τουλάχιστον δύο φορές), το μετρήσαμε με το μάτι και για κάποιο λόγο μπλοκάρεσε ότι η συσκευασία ήταν 100 γραμμάρια, αλλά είναι 200. οπότε το έκοψαν ... (η μπάρα ήταν καρυκευμένη, πώς ανέβηκε ...) αλλά ίσως προς το καλύτερο, για τη μαγιά, το ίδιο σφάλμα ήταν πιθανότερο αρχικά. + και στο νερό είναι δυνατόν ... αλλά, γενικά, θα μετρήσουμε τον άνθρωπο μελόψωμο, μας άρεσε το μπαρ.
Απλά μην το πεις σε κανέναν

Καλή υγεία!
Αυτό είναι το είδος του ψωμιού που παρασκευάζεται με σταφίδα, χωρίς μαγιά. Φούρνος ψημένος.

Και αυτό ψήνεται σε αρτοποιείο.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα του θέματος και όλους όσους μοιράστηκαν την εμπειρία τους με τη σταφίδα σταφίδας.
Το ψωμί μαγιάς είναι καλό, νόστιμο και υγιεινό!

[Νταβίντοφ]

Το ψωμί μαγιάς είναι καλό, νόστιμο και υγιεινό!

Νταβίντοφ, μπράβο!
Φυσικά, είναι και νόστιμο και υγιεινό, και στην περίπτωσή σας είναι επίσης πολύ όμορφο!
Σας εύχομαι επιτυχία στην περαιτέρω ανάπτυξη του ψωμιού μαγιάς!

[Νταβίντοφ]

Νταβίντοφ Εξαιρετικό ψωμί, συγχαρητήρια !!! Μου άρεσε το πρώτο ακόμη, για κάποιο λόγο έχω αδυναμία στις φόρμες "τούβλο"

Λοιπόν, εδώ έψησα ψωμί χωρίς μαγιά.


Η κύρια συνταγή από τις οδηγίες για HP, αλεύρι και νερό. Μου άρεσε η γεύση, υπάρχει μια ελαφριά ξινή.
Η ζύμη αυξάνεται περίπου 3 φορές σε 7 ώρες. Θερμοκρασία 20 μοίρες. Έψησα σε 20 ώρες, έπεσε λίγο.
Τώρα θέλω να ψήσω ψωμί σίκαλης. Είναι δυνατόν να φτιάχνουμε ξινή σίκαλη χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία; Εάν ταΐζετε αυτό το μαγιά με αλεύρι σίκαλης, θα αυξήσει το ψωμί σίκαλης;

Βίκη
Σας εύχομαι επιτυχία στην περαιτέρω ανάπτυξη του ψωμιού μαγιάς!

Viki, σας ευχαριστώ για την επιθυμία σας
Ψήνω ψωμί για την τρίτη εβδομάδα. Ρυθμίστε αμέσως για να ψήσετε ψωμί. ως μια ζωντανή διαδικασία. Η ζύμη είναι σαν να ζεις. Το αγγίζετε με τα χέρια σας - γίνεται σαφές. Το ψωμί μαγιάς με εξέπληξε. Όλα είναι τόσο απλά και γίνονται από μόνα τους. Και η πέψη είναι στο φυσιολογικό

Γεια σε όλους!
Συγχαρητήρια για τους επιτυχημένους συνδυασμούς σας.
Σήμερα ζυμώνουμε με σίκαλη-σίκαλη «Από τα χυλοπίτες» που προσπάθησε να προσαρμόσει η απλούστερη συνταγή για το CP λευκού ψωμιού. Αλλά είναι απαραίτητο να επανεξετάσουμε, γιατί ως αποτέλεσμα, το αλεύρι σίκαλης αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό περίπου το 25% του συνόλου (αν πιστεύετε ότι οι υπολογισμοί μου ), αλάτι, ηλιέλαιο. Sourdough - σε αλεύρι σίκαλης! Δεν υπάρχει μαγιά.
Μόνο τρία μίγματα αποδείχθηκαν, αυτή τη φορά προστέθηκε πολύ λιγότερο αλεύρι.
Ο χρόνος ανάβασης είναι 2 ώρες. τότε η λειτουργία "Ψήσιμο" 1 ώρα + 10 λεπτά.
Το καρβέλι έσπασε σε μέρη, δηλαδή, πιθανότατα ήθελε να σταθεί ακίνητο. Αλλά εδώ κάτι τέτοιο, στάθηκε στην απενεργοποιημένη HP, ήταν απαραίτητο να ελέγξει την αντίδρασή του ακριβώς σε 2 ώρες. Την επόμενη φορά που θα θέσουμε το πρόγραμμα, και όταν στο πρόγραμμα η σόμπα ανάβει τη θέρμανση σε λειτουργία "ανάπτυξης", οπότε θα πρέπει να επηρεάσει και να επιταχύνει την άνοδο ...
.......
Τριαντάφυλλο σχετικά ομοιόμορφα, ψημένο. Οι πόροι δεν είναι μεγάλοι, δεν υπάρχουν μεγάλα κενά. Όχι χνουδωτό. Υπάρχει ξινή. Για το χρώμα, πιθανότατα θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο kvass wort (υγρό).

pssergey, πώς φτιάχτηκε η μαγιά σίκαλης;

pssergey, πώς φτιάχτηκε η μαγιά σίκαλης;

Κάπου σε αυτό το νήμα υπάρχει ... δεν ακούγεται κυριολεκτικά έτσι:
Εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί σίκαλης, τότε ταΐζετε με αλεύρι σίκαλης. Αυτή είναι όλη η σοφία.
Στην πραγματικότητα, ήμουν στη δουλειά, η γυναίκα μου μου έτρωγε αλεύρι σίκαλης, σύμφωνα με αυτή τη σύσταση.
Πήρα δύο κουταλιές της σούπας σιταριού, προστέθηκαν 100 ml νερού (αναμεμιγμένα καλά) και περίπου 100 γρ. αλεύρι σίκαλης (κατ 'όγκο!) Αναμειγνύεται ξανά. Το σιτάρι το ίδιο ενώ έφυγε από το ζύμη ...

Αγαπητοί αρτοποιοί, πείτε μου, παρακαλώ! Ξαναδιαβάζω τα πάντα, υπάρχει ένα χάος στο μυαλό μου. Τι γίνεται με το καλοκαίρι με μαγιά; Στο ψυγείο, η υγιής μαγιά θα πεθάνει, στο δωμάτιο το καλοκαίρι έως και 30 βαθμούς, οπότε δεν θα την ταΐσω ...

[ml]

Πείτε μου να ταΐσω 100 ml νερό + 100 ml αλεύρι ή 100 ml νερό + 100γρ αλεύρι?

Διάβασα κάπου ότι αν είναι 10-15 βαθμοί στο ψυγείο, δεν θα πεθάνουν.

[ml]

Πείτε μου να ταΐσω 100 ml νερό + 100 ml αλεύρι ή 100 ml νερό + 100γρ αλεύρι?

Μόνο 100 γρ.
Μόνο 100 γραμμάρια νερού = 100 ml νερού. Αλλά το αλεύρι πρέπει να μετρηθεί σε γραμμάρια.

Ευχαριστώ. Έτσι, στην αρχή το έκανα λάθος, αλλά μετά διορθώθηκα. Ευχαριστούμε που ήσασταν εκεί!

Viki, βοήθεια !!!
Χθες στις 16.00 έβαλα τη βασική μου κουλτούρα. Έκανες τα πάντα όπως γράφεις: 0,5 st. σταφίδες, 1 ποτήρι νερό, 1,5 ώρα. μεγάλο. ζάχαρη, 200 γραμμάρια αλεύρι. Το βράδυ πήγα για ύπνο ήρεμα. 16 ώρες πέρασαν. Και το πρωί, η μαγιά μου ΔΙΠΛΗ! Τι να κάνω??? Δική σας, μόνο δύο ημέρες αργότερα, αυξήθηκε μόνο κατά το ένα τρίτο. Και τι κάνει το δικό μου;

Η μαγιά μου ΔΙΠΛΗ! Τι να κάνω??? Δική σας, μόνο δύο ημέρες αργότερα, αυξήθηκε μόνο κατά το ένα τρίτο. Και τι κάνει το δικό μου;

Τι να κάνω? Πρώτα, χαίρε! Θα έχετε ένα υπέροχο κορίτσι και πολύ αποτελεσματικό.
Δεύτερον, ταΐστε και ψήστε ψωμί!
Προσπαθήστε να την ταΐσετε με τέτοιο τρόπο ώστε να δίνει όχι λιγότερο αλεύρι από ό, τι στην ίδια τη μαγιά. Περισσότερα - παρακαλώ, λιγότερο - χωρίς τρόπο!
Για παράδειγμα: Θέλετε να ταΐσετε 100 γρ. μαγιά, σε αυτό 50 γρ. αλεύρι και 50 γρ. νερό - αυτό σημαίνει ότι δεν μπορεί να του δοθεί λιγότερο από 50 γραμμάρια. αλεύρι και νερό, διαφορετικά θα λιμοκτονήσει και θα αισθανθεί άσχημα.
Για να ταΐζετε λιγότερο συχνά, μπορείτε να την ταΐσετε σε μεγαλύτερες αναλογίες. Gram 20 καλλιέργειες εκκίνησης + 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι και περισσότερο δεν μπορείτε να ταΐσετε, αν και δεν κατάφερα περισσότερο από 8 ώρες το καλοκαίρι.

Καλή μέρα!

Ζητώ βοήθεια. Σήμερα άρχισα να φτιάχνω συνταγή 1 σελίδας για τη σταφίδα. Αλλά ήμουν σε μια απώλεια, κρίνοντας από τις φωτογραφίες, η συνέπεια του ζύμης πρέπει να αποδειχθεί «παχιά ξινή κρέμα». Αλλά για 200 ml νερού και 200 ​​g αλευριού, παίρνω μια αρκετά απότομη ζύμη. Παρακαλώ πείτε μου το λάθος μου. Χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.

Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Αλλά για 200 ml νερού και 200 ​​g αλευριού, παίρνω μια αρκετά απότομη ζύμη. Παρακαλώ πείτε μου το λάθος μου. Χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.

Εσείς οι ίδιοι απαντήσατε στη δική σας ερώτηση. Εάν το αλεύρι σίτου, τότε παίρνετε τη ζύμη σαν ξινή κρέμα, εάν το αλεύρι σίκαλης - ένα δροσερό κομμάτι.
Εάν θέλετε να το αφήσετε ως έχει, τότε σε μια μέρα και θα γίνει πιο λεπτό, ταΐστε το έτσι ώστε να διπλασιαστεί η ποσότητα. Και σε μια μέρα θα δείτε το πρώτο ζευγάρι φυσαλίδων. Θα μυρίζει άσχημα για άλλες δύο ημέρες - αυτό είναι σίγουρο.
Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε μια σταφίδα με αλεύρι σίτου, να το ταΐσετε για μερικές μέρες για να δυναμώσετε και να αρχίσετε να το ταΐζετε με αλεύρι σίκαλης.

!

Καλησπέρα σε όλους

Αποφάσισα να μην πετάξω τη γλυκό σταφίδας. Σήμερα (22/6/2011) είναι η τελευταία 4η ημέρα σίτισης, αν μετράτε από την Κυριακή 18-00. Η μαγιά αυξάνεται αρκετά έντονα και έχει μυρωδιά αλκοόλης-ζύμης με έντονη οξύτητα. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι κάπου σε αυτό το πλαίσιο μυρωδιών, εμφανίζεται η μυρωδιά που ήταν στην αρχή.
Πραγματικά δεν μπορώ να καταλάβω πώς μυρίζει, είτε σήψη ή πιθανότατα ασθένεια πατάτας. Μόλις είχα επιδεινωθεί πριν από 3 εβδομάδες ψωμί σίκαλης και είχα παρόμοια μυρωδιά.
Αν και σύμφωνα με τις περιγραφές, δεν πρέπει να υπάρχει μυρωδιά μετά από 3 ημέρες. πες μου πώς να προχωρήσω.
Μία φορά την ημέρα τρέφω 200 γραμμάρια αλεύρι και 200 ​​ml νερό.

[ο Γιακ γράφω]

Σύντομα θα γίνεις μητέρα ολόκληρης της ζύμης!
Δεν θέλετε να το ξαναχτίσετε ξανά, αλλά ο Γιακ γράφω από την πρώτη πλευρά;

Γι 'αυτό μεγάλωσα αυτή την υπέροχη μαγιά, όχι την πρώτη φορά, δεν πήγα στην κορυφή, μόνο σε 1 βαθμό, αλλά τώρα πόσο γρήγορα μεγαλώνει, αυτό που δίνει ένα πλούσιο λευκό ψίχουλο, γενικά, ομορφιά! Τώρα συγκρίνω τα πάντα με τη σίκαλη, αιώνια.
Τώρα σκέφτομαι, είναι δυνατόν να φτιάξετε ψωμάκια σε αυτό το μαγιά, κλασικό με ζάχαρη, σε στρώσεις, ζυμώστε στο γάλα, μόνο το ζύμη αντί για μαγιά. Πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει ή όχι; Σε τελική ανάλυση, πιθανότατα μόνο το ψωμί είναι κατάλληλο, αλλά όχι για ψήσιμο.

Stasya, εδώ είναι μερικές συνταγές

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

η μαγιά αντιμετωπίζει καλά το ψήσιμο
Ωστόσο, χρησιμοποιώ πάντα το μισό ποσοστό ζύμης στη ζύμη ζαχαροπλαστικής (αν μου άρεσε μια συνταγή κάποιου είδους, τότε απλώς αντικαθιστώ μέρος του αλευριού και του υγρού στη συνταγή στις κατάλληλες αναλογίες αλεύρι: νερό σε ξινή, αφού έχω 100% μαγιά)
Έτσι μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια τη μαγιά στην αγαπημένη σας συνταγή ψησίματος - θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη

Τι σημαίνει "100% μαγιά";

Αυτό σημαίνει ότι το νερό και το αλεύρι είναι ίσα σε αυτό. Για παράδειγμα 100g νερό και 100g αλεύρι

Βοήθεια, καλοί άνθρωποι. Αποφάσισα να καλλιεργήσω και πάλι τη σταφίδα (το είχα ήδη φτιάξει μια φορά). Ήδη την έτρωγα πιθανότατα δέκα φορές, την ταΐζω κάθε μέρα. Και δεν θέλει να μεγαλώσει, αφήνει μόνο φυσαλίδες. Το μέγιστο μπορεί να αυξηθεί κατά 0,5-1 cm και αυτό είναι. Στέκεται στην κουζίνα σε κομοδίνο, η θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 24 βαθμούς. το προηγούμενο ζύμη σε αυτή τη θερμοκρασία αυξήθηκε τριπλάσιο σε 20 ώρες, και αυτό αυξήθηκε πλέον. Τι να κάνω με αυτό; Συμβουλευτείτε κάτι.

Τι να κάνω με αυτό; Συμβουλευτείτε κάτι.

Κάντε το πιο παχύ. Μόλις αφήσει φυσαλίδες, σημαίνει ζωντανό.
Τροφοδοτείτε σε ποια αναλογία;

Ναι, έχω κάνει ήδη παχύ και πολύ παχύ, και καθόλου παχύ. Τίποτα δεν βοηθά. Τρέφω έτσι: Αφήνω δύο κουταλιές της σούπας ζύμη, δίνω 100 ml νερό και αλεύρι. Δίνω αλεύρι 100-150 γρ. - κάθε φορά με διαφορετικούς τρόπους. Δηλαδή, η πυκνότητά της ήταν ήδη διαφορετική, αλλά δεν ήθελε να μεγαλώσει.

Τρέφω έτσι: αφήνω δύο κουταλιές της σούπας μαγιάς, δίνω 100 ml νερό και αλεύρι. Δίνω αλεύρι 100-150 γρ. - κάθε φορά με διαφορετικούς τρόπους. Δηλαδή, η πυκνότητά της ήταν ήδη διαφορετική, αλλά δεν ήθελε να μεγαλώσει.

Το έχετε αδύναμο. Αφήστε την να γίνει ισχυρότερη. Τρεις τροφές στη σειρά, ένα προς ένα ανάλογα με το πόσο ζύμη, τόσο αλεύρι και την ίδια ποσότητα νερού. Για παράδειγμα: μια ζύμη 50 g, που σημαίνει 50 g νερού και 50 g αλεύρι. Πρέπει να αποκτήσετε δύναμη.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Εάν τίποτα δεν λειτουργεί, τότε θα ξεκινήσω ένα νέο.

Γεια σας Viki! Θα ήθελα να σας ευχαριστήσω ξανά για τη συμβουλή σας. Έκανα τα πάντα όπως είπατε και μετά την 5η τέτοια σίτιση, η μαγιά μου άρχισε να αυξάνεται κατά το ήμισυ και μετά το έβδομο είχε ήδη διπλασιαστεί! Τώρα στέκεται στο μπαλκόνι μου (υπάρχει περίπου 15 μοίρες) και μεγαλώνει όμορφα, μόνο αργά, και αυτό χρειάζομαι. Και στο δωμάτιο μεγαλώνει πολύ γρήγορα - σε 5 ώρες διπλασιάζεται. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ.

[Ναταλία 2204]

Ναταλία 2204, πρόστιμο! Είθε να μεγαλώσει υγιής και όμορφη για εσάς. Καλή τύχη και πολύ νόστιμο ψωμί!

Έψησα ψωμί σίκαλης στο φούρνο για 1,3 ώρες, στο καλούπι αποδείχθηκε "ζεστό πιάτο για επένδυση του Shuttle" - μια ομαλή, καμένη, σκληρή κρούστα σκούρου χρώματος σοκολάτας και μέσα στον ημι-υγρό άργιλο δεν ψήθηκε ...
Αλεύρι σίκαλης, 10% σιτάρι, πυκνότητα ξινής κρέμας, ξινή σταφίδα 3 ημερών.
Όλα αυτά οφείλονται στη ζύμη (και στη ζύμη) που δεν ανέβηκε.Εάν αυξάνεται κανονικά κατά 2 φορές, δεν θα υπάρχει τέτοια αντίθεση καύσης-ζύμης;

Όλα αυτά οφείλονται στη ζύμη (και στη ζύμη) που δεν ανέβηκε. Εάν αυξάνεται κανονικά κατά 2 φορές, δεν θα υπάρχει τέτοια αντίθεση καύσης-ζύμης;

Δεν θα είναι. Αλλά με την προϋπόθεση ότι ανεβαίνει και δεν έχει χρόνο να πέσει. Μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν δύο "άκρα".
Και η πυκνότητα της ξινής κρέμας μπερδεύει λίγο. Μπορεί να κάνει τα πάντα πιο παχιά;

Ευχαριστώ, Βίκα. Μια άλλη ερώτηση είναι ώριμη, το διάβασα κάπου εδώ:
δεν υπάρχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος στη μαγιά σίκαλης, αλλά στη μαγιά σίτου; Κατά συνέπεια, η χαμηλότερη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι διαφορετική;

δεν υπάρχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος στη μαγιά σίκαλης, αλλά στη μαγιά σίτου; Κατά συνέπεια, η χαμηλότερη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι διαφορετική;

Υπάρχουν και εδώ και εκεί, αλλά ένα διαφορετικό ποσό. Το Sourdough είναι μια συμβίωση βακτηρίων, όπου οι κύριοι τύποι είναι μαγιά και γαλακτικό οξύ. Η μαγιά τρέφεται με προϊόντα αποβλήτων γαλακτικού οξέος.
Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τη μαγιά τόσο στο κρύο όσο και στη ζεστασιά. Τρέφουμε πιο συχνά στη ζεστασιά, λιγότερο συχνά στο κρύο. Μπορούμε επίσης να το αποθηκεύσουμε σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά τότε το μαγιά δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο αμέσως, πρέπει να αποκατασταθεί. Η σίκαλη το ανέχεται πιο εύκολα, αλλά το σιτάρι αρρωσταίνει και πεθαίνει, και συχνότερα χάνουν τη γεύση τους, κάτι που μερικές φορές είναι χειρότερο από το θάνατο.

Λτδ! Το δεύτερο ψωμί είναι ήδη καλύτερο, διπλάσιο παχύ, αλλά ακόμα δεν ψήνεται. Η μέση υποχώρησε μετά την ψύξη.
Έχασα όταν η ζύμη ξεφούσκωσε και έπεσε, πρόσθεσε αλεύρι και στάθηκε για άλλη μία ώρα.

Βίκα, όταν ψήσατε στο καζάνι, το καπάκι αφαιρέθηκε μετά από πόσο καιρό και γιατί χρειαζόταν;
Πώς να φτιάξετε ένα ωραίο μαύρο φλοιό στην κορυφή;

Έχασα όταν η ζύμη ξεφούσκωσε και έπεσε, πρόσθεσε αλεύρι και στάθηκε για άλλη μία ώρα.

Τον εκθέσατε υπερβολικά στο προστατευτικό. Και το ψίχουλο έχει πάντα κολλώδες ψίχουλο και δεν υπάρχει κατακόκκινο φλοιό. Καλύτερα να είστε σε απόσταση από το over-.

Βίκα, όταν ψήσατε στο καζάνι, το καπάκι αφαιρέθηκε μετά από πόσο καιρό και γιατί χρειαζόταν;
Πώς να φτιάξετε ένα ωραίο μαύρο φλοιό στην κορυφή;

Για να δημιουργήσετε ένα "θάλαμο" για ατμό. Ο φούρνος είναι μεγάλος και ο ατμός διανέμεται σε όλο αυτό. Και κάτω από το καπάκι, κρατά καλύτερα. Ο χρόνος πρέπει να δοκιμάζεται και να προσδιορίζεται εμπειρικά. Ελάχιστο - 10 λεπτά, μέγιστο - 30. Βέλτιστα, όπως για μένα - 20 λεπτά.

Προσπαθώ να πάρω λίγο ξινή σταφίδα. Έχουν γίνει πολλές προσπάθειες, αλλά δεν λειτουργεί. Η πρώτη καταχώρηση - το ζύμη μεγαλώνει κυριολεκτικά 2-3 φορές την ημέρα, τρέχει μακριά από το κουτί. Και μετά δοκίμασα διαφορετικές επιλογές:
- αναμίξαμε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και νερό στη μαγιά.
- αριστερά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά, προστέθηκαν 100 γραμμάρια νερού και αλευριού.
- άφησε 60 γραμμάρια μαγιάς και πρόσθεσε 60 γραμμάρια αλεύρι και νερό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα - αρχικά αρχίζει να φουσκώνει, αλλά δεν μεγαλώνει και μετά από μια μέρα το νερό αποβάλλεται από πάνω. Όλη την ώρα στέκεται στο ίδιο μέρος - κοντά στην μπαταρία.
Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει. Είναι το φεγγάρι σε λάθος φάση;

Το αποτέλεσμα είναι ένα - αρχικά αρχίζει να φουσκώνει, αλλά δεν μεγαλώνει και μετά από μια μέρα το νερό αποβάλλεται από πάνω. Όλη την ώρα στέκεται στο ίδιο μέρος - κοντά στην μπαταρία.
Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει. Είναι το φεγγάρι σε λάθος φάση;

Η μαγιά είναι ζεστή, το φεγγάρι δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Είναι απαραίτητο να ταΐζετε και να ταΐζετε. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να ταΐζετε πολύ συχνά, να βρίσκετε ένα μέρος 15-12 * C που θα ταΐζετε 1-2 φορές την ημέρα και όλα θα επιστρέψουν στο φυσιολογικό.
Είστε σίγουροι για το αλεύρι;