Ξηρή σταφίδα, προβλήματα και συμβουλές

Η μαγιά είναι ζεστή, το φεγγάρι δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Είναι απαραίτητο να ταΐζετε και να ταΐζετε. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να ταΐζετε πολύ συχνά, να βρίσκετε ένα μέρος 15-12 * C που θα ταΐζετε 1-2 φορές την ημέρα και όλα θα επιστρέψουν στο φυσιολογικό.
Είστε σίγουροι για το αλεύρι;

Χμμ .. Θα προσπαθήσω ... Αλλά γιατί λοιπόν δεν μεγαλώνει καθόλου; Σκέφτηκα ότι αν είναι ζεστό, το μαγιά μεγαλώνει γρήγορα, και φουσκώνω μόνο λίγο.

Ή ίσως η μπαταρία μεγαλώνει πολύ γρήγορα και πέφτει. Επισημαίνετε το επίπεδο; Και αν δεν αυξηθεί καθόλου, ποια είναι η θερμοκρασία της μπαταρίας; Το ζύμη έχει βράσει, δηλαδή, η μαγιά δεν έχει πεθάνει;
Εδώ πρέπει να καταλάβετε λεπτομερώς τι συνέβη την πρώτη ημέρα, τι τη δεύτερη, κ.λπ. ο αλγόριθμός σας δεν είναι ακόμη πλήρως σαφής

Ή ίσως η μπαταρία μεγαλώνει πολύ γρήγορα και πέφτει. Επισημαίνετε το επίπεδο; Και αν δεν αυξηθεί καθόλου, ποια είναι η θερμοκρασία της μπαταρίας; Το ζύμη έχει βράσει, δηλαδή, η μαγιά δεν έχει πεθάνει;
Εδώ πρέπει να καταλάβετε λεπτομερώς τι συνέβη την πρώτη ημέρα, τι τη δεύτερη, κ.λπ. ο αλγόριθμός σας δεν είναι ακόμη πλήρως σαφής

Το γεγονός είναι ότι δεν μεγαλώνει. Την επισκέπτομαι τακτικά για έλεγχο, κάθε λίγες ώρες σίγουρα. Δεν ξέρω πόσους βαθμούς, αλλά μου φαίνεται ότι δεν είναι πολύ ζεστό - η τράπεζα βρίσκεται στο κάτω μέρος της μπαταρίας. Την πρώτη μέρα, η ζύμη μεγάλωσε, κυριολεκτικά διέφυγε από το βάζο σε μια μέρα, και ακόμη περισσότερο από το διπλασιασμό. Πήρα μερικά κουτάλια μαγιάς, πρόσθεσα 60 ​​γραμμάρια νερού, πρόσθεσα την ίδια ποσότητα αλευριού. Φουσκώθηκε και αυτό είναι. Το νερό δεν ανέβηκε και μετά από μια μέρα το νερό ξεφλούδισε από ψηλά.

[Ίσως το νερό να φταίει; Πάρτε βραστό νερό]

Νομίζω ότι είναι καλύτερο να ξεκινήσετε ξανά (αν έχουν περάσει περισσότερες από μια ημέρα από τη διάσπασή του) εδώ η Βίκη στην αρχή αυτού του θέματος είπε τα πάντα καλά, επαναλάβετε στα βήματά της

Μόλις σκέφτηκα ..... γενικά, είτε θα σώσω τώρα τη φήμη του μοναστηριού, ή ...... θα καταστρέψω τη δική μου για πάντα. Ετσι:
Πήρα μισό ποτήρι σταφίδας μαύρου σταφυλιού με σπόρους (δεν αλέστηκαν) και ένα ποτήρι ζεστό νερό (περίπου 40 * C):

Χύσαμε τις σταφίδες με αυτό το νερό και τους αφήνω να σταθούν για 20 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα θολό υγρό. Στραγγίζεται μέσω του τυροσκοπίου σε δύο στρώσεις. Προστέθηκε 1,5 κουτ. ζάχαρη, αναδευμένο. Προστέθηκαν 200 γρ. αλεύρι και ανακατεύεται καλά.
Έχει περάσει μια ώρα. Πες μου, βλέπεις το ίδιο πράγμα με μένα; Βλέπω φυσαλίδες:

Τι έχουμε στη συνέχεια σύμφωνα με το σχέδιο; Καλύψτε και σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα - δύο; Εντάξει. Θα δούμε αύριο.

Ίσως το νερό να φταίει; Πάρτε βραστό νερό

Ναι, δεν είναι εύκολο να ψήσεις ψωμί ...
Έκανε το 4ο - πάλι όχι ψημένο, 1 ώρα και 30 λεπτά ψημένο.
Η ζύμη αυξήθηκε 3 φορές σε όγκο (4 ώρες), η ζύμη 2 φορές (1 ώρα). Η κρούστα πέφτει λίγο.

[Χανκ Φιν]

Η κρούστα πέφτει λίγο.

Χανκ Φιν, Μην είσαι αναστατωμένος. Ψήνεις ένα καλούπι, οπότε μειώνεις λίγο το νερό.

Χαίρετε.
Βρήκα αυτή τη συνταγή μαγιάς
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

- 10 κομμάτια σταφίδας
- 250 ml νερού
- 150 γραμμάρια αλεύρι (κατά προτίμηση όχι λευκό)
1. Πάρτε 10 σταφύλια σταφίδας και καλύψτε με νερό,
2. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να εγχυθεί για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου
3. Φιλτράρετε το νερό μέσω του τυροκομείου και ρίξτε τα πάντα σε ένα μεγάλο βάζο (1 -1,5 l) και προσθέστε 150 g αλεύρι, ανακατέψτε καλά, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος προστατευμένο από τα ρεύματα
4. Μετά από - / + 48 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου) το μαγιά θα καλυφθεί με φυσαλίδες και θα αρχίσει να ζυμώνει
5. Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης θα αυξηθεί σε όγκο και θα καλυφθεί με φυσαλίδες.
6. Η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να φυλάσσεται χαλαρά σε θερμοκρασία δωματίου και να "τροφοδοτείται" κάθε 2 ημέρες.
7. Η βέλτιστη ποσότητα συντήρησης είναι 150 g καλλιέργειας εκκίνησης
8. Τις πρώτες 3 - 4 ημέρες .. συνιστάται η προσθήκη 100 g νερού και 100 g αλευριού (σε περίπτωση χρήσης έτοιμου εκκινητή)
🔗

Τι νομίζετε:
1) Δεν υπάρχουν αρκετές σταφίδες;
2) Θα πάρετε μια μαγιά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;
3) Υπάρχει η άποψη ότι οι σταφίδες αντιμετωπίζονται με συντηρητικά, γι 'αυτό προτιμώ να μουλιάζω τις σταφίδες σε νερό (10 λεπτά) πριν τη χρήση για να τις ξεπλύνω.
Οι σταφίδες χάνουν την αποτελεσματικότητά τους εάν είναι εμποτισμένες με νερό πριν από τη χρήση;

Οι σταφίδες χάνουν την αποτελεσματικότητά τους εάν είναι εμποτισμένες με νερό πριν από τη χρήση;

Ναι φυσικά. Θα ξεπλύνετε όλα τα απαραίτητα βακτήρια.

Δεν υπάρχουν αρκετές σταφίδες;

Δεν μου φαίνεται αρκετό για ένα ποτήρι νερό. Θέλετε το ζύμη να είναι δυνατό; Θα έπαιρνα 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τουλάχιστον σταφίδες. Δεν πλένεται. Και αν φοβάστε ότι έχει υποστεί επεξεργασία, πάρτε τα άπλυτα σκούρα σταφύλια απευθείας από το κλαδί.

Και πάλι, το ίδιο πράγμα: δεν ψήνεται, και ένα κενό λαμβάνεται κάτω από την κρούστα, η ζύμη κάθεται μετά το σχηματισμό της κρούστας. Αυτό σημαίνει ότι ο φλοιός παρέχει θερμομόνωση και η ζύμη δεν φτάνει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Η ζύμη ζυμώθηκε για περίπου 30 λεπτά, έως ότου αναμίχθηκε όλο το αλεύρι.
Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 3-4 διαιρέσεις (σύμφωνα με πληροφορίες από το δίκτυο, αυτή είναι 180 °). Δεν δίνει πια.
Χρησιμοποιήθηκε ατμός 5 λεπτά.
Pok 1h 10 λεπτά.

Άρχισε να φτιάχνει τη σταφίδα σύμφωνα με τη συνταγή του Viki στην πρώτη σελίδα.
Χύσαμε τις σταφίδες με νερό, αφήστε τις να εγχύσουν. φιλτράρεται μέσω φίλτρου. Πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης και ζάχαρη στο στραγγισμένο νερό, ανάμιξα τα πάντα και τα έβαλα σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από περίπου μια μέρα, η μαγιά αυξήθηκε κάπου κατά 1,5 εκ. Όπως το καταλαβαίνω, την επόμενη μέρα είναι απαραίτητο να ταΐσετε τη μαγιά: βάλτε 2 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστό δοχείο. κουταλιές μαγιάς και 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά δεν είναι απολύτως σαφές για μένα τι να κάνω με το μαγιά από το οποίο πήραν 2 κουταλιές της σούπας; Μπορεί αυτό το μαγιά να χρησιμοποιηθεί ήδη για την παρασκευή ψωμιού; Και η διαδικασία σίτισης μπορεί να επαναληφθεί επ 'αόριστον, η ζύμη θα αποκτήσει μόνο δύναμη από αυτό;

ενώ το μήνυμα έγραφε άλλα 5 εκατοστά μεγάλωσε, ίσως ήρθε η ώρα να ταΐσετε;

[diruk0100]

diruk0100
Δεν είναι απολύτως σαφές πόσες ημέρες είναι η μαγιά σας;
Τα υπολείμματα της μαγιάς, από τα οποία πήραν 2 κουταλιές της σούπας. l., μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά την κρίση σας. Για παράδειγμα, απλώς ψύξτε και μετά προσθέστε τις τηγανίτες. Ή τηγανίτες. Δηλαδή, να το αντιμετωπίζετε ως απόβλητο υλικό. Αλλά αυτά τα δύο κουτάλια που έχουν αφεθεί στην άκρη είναι υλικό εργασίας - πρέπει να το ταΐσετε και να περιμένετε μέχρι να σηκωθεί, να το βάλετε στη ζύμη για ψωμί!
Αλλά απαραιτήτως με την προσθήκη τουλάχιστον 3-5 γραμμαρίων μαγιάς, δεδομένου ότι είναι ακόμα νέος, μπορεί να μην αντιμετωπίσει.
Και μην πλένετε τα πιάτα της μαγιάς !!! Υπάρχει ακόμη αρκετή ποσότητα μαγιάς στους τοίχους. Ρίξτε 50 ml ζεστού νερού εκεί, ξεπλύνετε τα τοιχώματα του αγγείου σας και προσθέστε αλεύρι σε αυτό το νερό - έως ότου οι τηγανίτες παχιά. Και αφήστε τον να συνεχίσει να εργάζεται. Και μετά, καθώς διπλασιάζεται, είναι έτοιμο για νέο ψωμί. Συνιστάται να το τοποθετήσετε σε περβάζι. Σε δροσερό μέρος (10-15 μοίρες), μεγαλώνει πιο αργά.

Καλησπέρα σε όλους,
αντιμέτωπος με μια ερώτηση, αλλά μόνο το μισό διάβασε το θέμα ... οπότε αν υπήρχε μια απάντηση, παρακαλώ σκουπίστε τη μύτη σας
Μολύνθηκα επίσης
η μαγιά μου είναι 3 ημέρες από την Κυριακή 19.02, μεγαλώνει κανονικά, αφού τρέφω για 6 ώρες διπλασιάζεται
Το ζύμωσα πρώτα σε ένα σιτάρι υψηλής ποιότητας, και στη συνέχεια χθες τη Δευτέρα το χώρισα σε 2 - Άφησα ένα σε ένα υψηλής ποιότητας, το δεύτερο μέρος ζυμώθηκε σε ένα σιτάρι.
Ήταν χθες στις 5 μ.μ., μέχρι τα μεσάνυχτα και οι δύο είχαν διπλασιαστεί, αποδεικνύεται σε 6 ώρες ...
σήμερα το πρωί, και οι δύο έπεσαν στο αρχικό τους επίπεδο, το καθαρό σιτάρι ξεφλούδισε, το c / z μόλις έπεσε

ερωτήσεις σε τι:
1) είναι πιθανώς ζεστά, αφού τρώνε τόσο γρήγορα;
2) το πρωί τα έτρωγα και τους δύο ... ήταν απαραίτητο; Φοβόμουν απλώς ότι θα μπορούσαν να γίνουν ξινά μέχρι το βράδυ ...
3) κεχρί. Ζυμώνομαι παχύ, αλλά εξακολουθεί να ξεφλουδίζει ... αυτός είναι ο κανόνας; Φοβάμαι αν προσθέσω περισσότερο αλεύρι, θα είναι πολύ δύσκολο ...

Ευχαριστώ σε όλους

Κρατάω τις σταφίδες μου στο περβάζι και τις ταΐζω μία φορά την ημέρα. Ζυμώνομαι έτσι ώστε να μην είναι ξινή κρέμα, αλλά παχύρρευστη ζύμη. Σε μια μέρα, μεγαλώνει τρεις φορές, και αν ξεχάσω να το ταΐσω, ηρεμεί λίγο. Αλλά είναι πολύ νωρίς για να μεταφέρετε το δικό σας σε ένα τέτοιο καθεστώς, πολύ νεαρό. Αλλά μπορείτε να ζυμώσετε λίγο πιο παχύ και να το τοποθετήσετε σε ένα πιο δροσερό μέρος.

Γεια σου αγαπητέ.Θέλω επίσης να συμμετάσχω στον αριθμό των θαυμαστών της σταφίδας, αλλά μόνο προς το παρόν, γιατί δεν μπορώ να το κάνω. Είμαι ήδη στο πρώτο στάδιο σε ένα stupor. Χθες το βράδυ αποφάσισα να βάλω στη μαγιά, το έκανα όπως περιγράφεται, έχυσα τις σταφίδες με νερό, στη συνέχεια διηθήσαμε, πρόσθεσα ζάχαρη, κατά τη διάρκεια της νύχτας υπήρχε μηδενική κίνηση, χωρίς φυσαλίδες, μυρωδιά, απλώς αλεύρι και νερό, είχα παλιές σταφίδες, πιθανότατα ψέμα για μερικά χρόνια, έχω αμαρτήσει σε αυτόν. Σήμερα αγόρασα ένα καινούργιο, ξεκίνησα τα πάντα ξανά, πιθανόν έχουν περάσει τρεις ώρες, μοιάζω νωθρά σαν δεξαμενή, φυσικά δεν είμαι ακόμα απελπισμένος, ξυπνάω για να περιμένω, αλλά ακόμα. είναι εντάξει? ή θα πρέπει να υπάρχει ήδη κάποια ζύμωση. Και πού είναι το καλύτερο μέρος για να βάλετε το μπολ, καταλαβαίνω ότι είναι ζεστό, αλλά χρειάζεστε φως, ή μπορείτε να πάτε σε ένα ζεστό, αλλά σκοτεινό μέρος;

[Βίκη]

Χαιρετίζω όλους και σας συγχαίρω για την έναρξη της Μεγάλης Σαρακοστής.
Έτσι έφτασα στη σταφίδα. Μέχρι στιγμής, είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Είχα μείνει μερικές σταφίδες και αποφάσισα να πειραματιστώ. Μουλιάστηκε σε χλιαρό νερό για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, απλώς το φιλτράρεται με ένα σουρωτήρι, πρόσθεσε λίγο αλεύρι σίτου. Μετά από 12 ώρες, υπήρχαν μικροσκοπικές φυσαλίδες, και μια μέρα αργότερα, έγινε στρωματοποίηση, διαχωρίστηκε το νερό. Αλλά όταν αναμίξαμε το μαγιά, αφρό, και το έτρωγα με αλεύρι και ζεστό νερό 1: 1. Μετά από μερικές ώρες, η ανάπτυξη ήταν ήδη αισθητή. Τότε ρίξα μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή από Βίκη και παρατήρησα τη διαφορά - δεν πρόσθεσα ζάχαρη. Το βράδυ, όταν επέστρεψα στο σπίτι, διαπίστωσα ότι η ανάπτυξη της μαγιάς είχε σταματήσει. Τέλος πάντων, αποφάσισα να την ταΐσω ξανά με εξαιρετικό αλεύρι και νερό, στο οποίο αναδεύτηκε το μέλι, περίπου 1/4 κουτ. Έβαλα την κουλτούρα της μίζας στη θερμαινόμενη ράγα πετσετών, και μετά από λίγο κοίταξα, και είχε μεγαλώσει σχεδόν στην κορυφή του κάδου. Από αυτή τη μαγιά, πήρα 3 κουτάλια, πρόσθεσα 100 γραμμάρια ζεστού νερού, το χτύπησα με ένα κουτάλι και πρόσθεσα 100 γραμμάρια αλεύρι εξαιρετικής σημασίας, σημειώνοντας το περίγραμμα Και το πρωί αυτό είναι το αποτέλεσμα:
🔗.
Και στην αρχική μαγιά, έψησα καθόλου ψωμί χωρίς μαγιά. Αποδείχθηκε έτσι:
🔗.
Ευχαριστώ, Βίκη, για μια τόσο λεπτομερή συνταγή! Ανακατασκευάσατε σίγουρα το μοναστήρι

[Μαμακόσκα]

Μαμακόσκα Το φως δεν είναι σημαντικό για τη μαγιά, το ζεστό είναι σημαντικό. Θερμάνετε την κουλτούρα εκκίνησης. Διαφημίσεις 25-27 βαθμούς. Και μην βιαστείτε, ξεχάστε την για μερικές μέρες ...

Δεν το βάζω πλέον στη ζέστη. Χθες έψησα πάλι ψωμί με ξινή σταφίδα, και ταΐζω τα υπόλοιπα και το άφησα στην αρχή μόνο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μετά από περίπου μια ώρα είχε ήδη αρχίσει να αυξάνεται γρήγορα στον όγκο, οπότε το έβαλα στο ψυγείο. Το πρωί κοίταξε και μεγάλωσε τρεις φορές. Το βράδυ θα ψήσω κάτι ξανά. Τώρα έχω δύο καλλιέργειες εκκίνησης: το κρεμμύδι και τη σταφίδα, αλλά ακόμα δεν αρνούμαι να πιέσω τη μαγιά. Για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, το ψωμί με μαγιά πρέπει να ξεπαγώσει, ο χρόνος δεν επιτρέπει πάντα.

Η μαγιά μου είναι ήδη περίπου 2 εβδομάδων, αλλά το έψησα μόνο 2 φορές,
η ζύμη μεγαλώνει 2 ή 3 φορές ανάλογα με τη διάθεση

-και τις δύο φορές το ψωμί αυξήθηκε τρεις φορές, κατά το ψήσιμο παρέμεινε φυσιολογικό, αλλά έπεσε σε διπλό μέγεθος, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;
-και μια άλλη ερώτηση - αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν ήπια και τις δύο φορές, είναι απαραίτητο να προστεθεί ένας μεγάλος κανόνας αλατιού και ζάχαρης;
-και τρίτο - η κρούστα αποδεικνύεται χαλαρή και εύθραυστη, ποιος μπορεί να είναι ο λόγος; Κατ 'αρχήν, η διάτρηση είναι ομοιόμορφη, αλλά το ίδιο το ψωμί αισθάνεται λίγο σκληρό και χαλαρό
ποια είναι τα λάθη μου;
Φαίνεται ότι έχω μετρήσει τα πάντα με κλίμακες και τις δύο φορές - το κάνω συνήθως από 300 γραμμάρια αλεύρου και ~ 180 ml νερού,
με μαγιά - Παίρνω τη μαγιά με περιεκτικότητα σε υγρασία 100% περίπου 100 γραμμάρια, δηλαδή προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι και 80 ml νερού
Σε γενικές γραμμές, 2 προσπάθειες ήταν πιο επιτυχημένες στην υφή ψίχουλου, προφανώς λόγω μιας πιο ώριμης μαγιάς, αλλά - πολύ μακριά από το ιδανικό

Πάρα πολύ νερό, δοκιμάστε όχι 180 ml, αλλά 165. Και αλάτι και ζάχαρη - για γεύση. Για αυτήν την ποσότητα αλευριού, περίπου 1 ή 2/3 μετρούμενο κουταλάκι του γλυκού. και ζάχαρη 1 ή 2/3 μετρούμενη κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

[ταπετσαρία]

Κάτι πήγε στραβά με τη σταφίδα μου. Μεγάλωσε και μεγάλωσε ακόμη και στο ψυγείο και μετά ξαφνικά σταμάτησε. Χθες πήρα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και ταΐστηκαν 100 g ζεστού νερού και 100 g σιταριού ταπετσαρία αλεύρι. Αυτό το στάδιο πήγε καλά, η μαγιά λειτουργεί, έχει αυξηθεί περισσότερο από 2 φορές.Και ό, τι έμεινε και σε αυτό που επρόκειτο να ψήσω το ψωμί, μετά το τάισμα, δεν μεγάλωσε καθόλου. Αυτή η ζύμη είναι λίγο πιο λεπτή σε πυκνότητα από ό, τι για τηγανίτες, αφρό, αλλά οι φυσαλίδες είναι πολύ μικρές. Φυσικά, δεν θα το πετάξω, θα το ψήσω με την προσθήκη μαγιάς, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω ποιος είναι ο λόγος. Ίσως στο αλεύρι; Ψήνω όλη την ώρα στο Starooskolskaya και τρέφω τις σταφίδες της, και τις τελευταίες φορές έτρωγα τον McFoy. Μπορεί αυτό να επηρεάσει; Πες μου σε παρακαλώ.
Χρησιμοποιώ επίσης κρεμμύδι και παρατήρησα ότι με ένα νέο ζύμωμα, περιοδικά, είναι απαραίτητο να προσθέσω λίγο αλεύρι ταπετσαρίας ή ταπετσαρίας (c / h) στο αλεύρι premium. Αυτό το μαγιά έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό σχέδιο, αποδεικνύεται μια μάλλον δροσερή ζύμη. Αλλά δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτήν ακόμα

Όσον αφορά το πάχος, αυτή η ζύμη είναι λίγο πιο λεπτή από ό, τι για τηγανίτες, αφρό, αλλά οι φυσαλίδες είναι πολύ μικρές.

Αυτό είναι ένα σημάδι υπεροξειδωμένης ζύμης. Πρέπει να «μαλακώσει», δηλαδή να απαλλαγούμε από το υπερβολικό οξύ.
Πάρτε ένα κουτάλι - δύο και τροφοδοτήστε 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό για κάθε κουταλιά της μαγιάς. Στη συνέχεια, πάρτε ξανά ένα κουτάλι - δύο και ταΐστε το ίδιο. Για μερικές από αυτές τις τροφοδοσίες θα πρέπει να είναι τόσο καλή όσο καινούργια.

[Βίκη]

Ευχαριστώ, Βίκη... Ακριβώς, υπερβολικά οξυνίστηκε. Χθες έψησα άπαχες τηγανίτες σε αυτό, αποδείχθηκε δαντελωτές, αλλά ξινές. Φαίνουμε, φυσικά. Έσωσα λίγο από το ζύμη, κατάφερα να το αφήσω στην ώρα του και να το ταΐσω.

Ουραααα! Η σωζόμενη μαγιά λειτουργεί καλά! Δεδομένου ότι ψήνω κάθε μέρα, το ταΐζω 1 φορά, αφήστε το να σηκωθεί (τώρα σηκώνεται πολύ γρήγορα, σε λίγες μόνο ώρες) και αμέσως το βάζω στο ψυγείο. Τώρα, με πιεσμένη μαγιά, μια τρομερή οικονομία, ένα πακέτο κιλού, πιθανότατα, θα είναι αρκετή για ένα χρόνο

Ουραααα! Η σωζόμενη μαγιά λειτουργεί καλά!

Συγχαρητήρια, αποδεχτείτε!
Και φροντίστε την! Σου εύχομαι επιτυχία! Και μην ξεχάσετε να μας δείξετε το ψωμί σας.

[Τατιάνα Σ.]

Τατιάνα Σ. Συγχαρητήρια!!!

Ευχαριστώ κορίτσια! Ψήνω και ψήνω κάθε μέρα. Οι συνάδελφοί μου αγαπούσαν το ψωμί πατάτας με μαγιά. Λειτουργεί εξίσου καλά στις σταφίδες και τα κρεμμύδια. Και χθες έφτιαξα κολοκύθα με χυμό μήλου, σταφίδες και φλούδα πορτοκαλιού, αλλά αυτή, αν και σε φυτικό λάδι, αποδείχθηκε σαν μάφιν. Για τσάι - το ίδιο πράγμα.

Γεια σε όλους! Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, τώρα κάθομαι και ονειρεύομαι να μεγαλώσω τον ζυμωτή μου) Το MK μου μεγαλώνει ήδη (βρήκα επιτέλους πού να βάλω χρήσιμο το παλιό Agusha kefir από την γαλακτοκομική κουζίνα) Τώρα θέλω να το δοκιμάσω σε αλεύρι σίτου. Πείτε μου παρακαλώ, πρέπει να προσθέτετε νερό σταφίδας κάθε φορά που ταΐζετε τη μαγιά, ή την πρώτη φορά, όταν ζυμώνετε αυτήν τη μαγιά; λογική παλεύει λόγος, βοήθεια

[zoyush_ka]

zoyush_ka, με την αγορά σας! Εγώ κι εγώ, πολύ καιρό, άρχισα να μελετάω με τη μαγιά. Χρησιμοποιώ δύο: σταφίδες και κρεμμύδια. Δεν έκανα αμέσως σχέσεις με τις σταφίδες, το έχασα σχεδόν, το οξυγονώσαμε, αλλά κατάφερα να αναβάλω την αρχή. Τώρα είναι ζωντανός και καλά. Το νερό σταφίδας χρησιμοποιείται μόνο για πρώτη φορά και στη συνέχεια συνηθισμένο νερό και αλεύρι 1: 1. Σας εύχομαι επιτυχία στο mastering.

Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Ιταλικά (Ann Thibeault) (στο φούρνο) σύμφωνα με τη συνταγή της Misha

ευχαριστώ) θα αυξήσω)

Λοιπόν, εδώ έχω ένα δραπέτη - το ζύμω χθες στις 6 μ.μ., το έβαλα σε μια μπαταρία κάτω από μια ταινία με μια μικρή τρύπα, σήμερα στις 10 π.μ. παρακολούθησα μικρές φυσαλίδες. Το μίξα, το επαίνεσα και το έβαλα στη θέση του. Και τώρα κοιτάζω - τι είναι λευκό στο μπαλκόνι που σέρνεται στο πάτωμα; Και αυτή είναι η αγαπητή της. Αυξήθηκε 3 φορές σε 3 ώρες. Απλώς ζει σε ένα βάζο 2 λίτρων. Λοιπόν, θα είναι έτοιμο αύριο στις 6 μ.μ.;
Παρεμπιπτόντως, μυρίζει πολύ νόστιμο - χλιαρό γάλα και έχει γλυκιά γεύση)

Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. ιταλικός

Και πώς να φτιάξετε μια κατακόκκινη κρούστα στο φούρνο;

Και πώς να φτιάξετε μια κατακόκκινη κρούστα στο φούρνο;

αλλά τι, αυτό είναι πρόβλημα για το φούρνο ;;; Λοιπόν, στο HP, η κορυφή δεν είναι τηγανισμένη, αλλά στο φούρνο η κρούστα είναι κάπως φτιαγμένη από μόνη της
Έχω δέκα κορυφαία / κάτω. Έτσι θερμαίνεται πιθανώς σε όλους τους φούρνους ???

[Gerda1]

Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Ιταλικά (Ann Thibeault) (στο φούρνο) σύμφωνα με τη συνταγή της Misha

Gerda1!!!
Λοιπόν, τι ανησυχούσατε;
Κοίτα τι όμορφος άντρας αποδείχθηκε. Χρειάζεστε γαλλικό αν το ψωμί σταφίδας αυξάνεται

Χρειάζεστε γαλλικά

οπότε το αθλητικό ενδιαφέρον έχει ήδη εμφανιστεί .. θα αποδειχθεί αλ όχι

ευχαριστώ για την ομορφιά

[Gerda1]

Gerda1 Αυτό είναι ένα καρβέλι !!! ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ

Gerda1 Αυτό είναι ένα καρβέλι !!! ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ

Ευχαριστώ

Φόρος .. θα μπορούσατε να το επαναλάβετε για ιδιαίτερα ανόητα, δηλαδή για εμένα
Λέω ...
Χθες το πρωί ζύμωσε τη ζύμη, ψημένο ψωμί.
2 κουταλιές της σούπας ανάμιξη 100 γραμμάρια νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι ... και το βράδυ το βάζουμε στο ψυγείο. Έζησε εκεί μέχρι απόψε. Το βράδυ βγήκε για να την ταΐσει. Όμως όλη μέρα με στοιχειώθηκε από τη ζωή της στα ψυγεία, σκεφτόμουν τι θα της συνέβαινε .. Λοιπόν, σαν τίποτα .. πιθανώς ... η φούσκα είναι ακόμα η ίδια ... και μεγάλωσε 2 φορές .. Γενικά, το έβγαλα και το δοκίμασα τρομερά ξινό, αλλά μυρίζει σαν κάποιο είδος φρούτων, γενικά νόστιμο.
Την θερμαίνω και την ταΐζω ... Οι εγκέφαλοι ήταν αρκετοί για να την τροφοδοτήσουν .. 200 μαγιά (νταδά, δεν χωρίζαμε 2 κουταλιές της σούπας) 200 νερό 200 αλεύρι .. Λοιπόν, μικρότερες αναλογίες είναι αδύνατες Γενικά, έχω τώρα ένα καρότσι με μαγιά και ένα μικρό καλάθι. Λυπάμαι για αυτήν στο ψυγείο. Το έβαλα στο περβάζι και άνοιξα το παράθυρο για μικροεξαερισμό.
Εν ολίγοις .. το ερώτημα είναι αυτό ..
Πώς πρέπει να το τρέφω και πού πρέπει να το αποθηκεύσω. Ψήνω μία φορά την εβδομάδα, καλά, το πολύ μπορώ να κάνω 2 φορές την εβδομάδα.
Αύριο θα κλείσω μερικές λιτές πίτες ... με μανιτάρια και πατάτες ...
Ετσι..
Ζητώ βοήθεια .. γράψτε για ιδιαίτερα ηλίθια, δηλαδή, έναν αλγόριθμο ενεργειών .. σημείο προς σημείο ... Και αυτό .. θα ήταν ωραίο να έχω τέτοιες πληροφορίες στην πρώτη ανάρτηση. Θυμάμαι ακριβώς ότι στο θέμα ήταν ήδη γραμμένο για αυτό. Τώρα θα το διαβάσω για δεύτερη φορά. Αλλά μια τόσο σημαντική INFA θα πρέπει να εμφανίζεται εμφανώς

Ευχαριστώ

[Το πρωί της ημέρας ψησίματος]

Θα σου πω πώς το κάνω. Βάζετε τη ζύμη στη ζύμη. Τα παντα. Στους τοίχους του σκάφους έχετε κάτι που μένει εκεί. Παίρνω ζεστό νερό, 50 ml και ξεπλένω τα πάντα στους τοίχους μαζί του. Το ξεπλένω καλά, έως ότου σχηματιστεί ένας παχύς αφρός. Στη συνέχεια ζυγίζω 50 γραμμάρια αλεύρι σε αυτόν τον αφρό. Το μίξα και το έβαλα στην μπαταρία. Για μία ή δύο ώρες. Μόλις βλέπω ότι η κουλτούρα της μίζας μου έχει αρχίσει να αναδεύεται, αρχίζω να φυσάω φυσαλίδες, την κλείνω με ένα καπάκι με τρύπες και το βάζω στο ψυγείο. Το πρωί της ημέρας ψησίματος θα πρέπει να το πάρετε, να το ζεσταθείτε και να το ταΐσετε. Αυτή τη φορά τρέφω 100 ml ζεστού νερού και 100 g αλεύρι. Τώρα υπάρχουν 300 γραμμάρια εκκίνησης στο βάζο. Περιμένω να διπλασιαστεί και να το βάλω στη ζύμη. ΟΛΑ. Και πάλι ξεπλένω τα υπολείμματα από τους τοίχους με νερό (50 ml) έως ότου σχηματιστεί αφρός, έπειτα έβαλα 50 γραμμάρια αλεύρι, αναμίξαμε και τα έβαλα στην μπαταρία. Μετά από μία ή δύο ώρες, στέλνω την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Και τα λοιπά.
Το θέμα είναι ότι δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε ζύμη σε τόνους. Φέρθηκε σε 300-400 γραμμάρια και στη ζύμη της, αγάπη μου και στο ψυγείο ζει σε ποσότητα 100 γραμμαρίων. Μια εβδομάδα μέχρι το επόμενο ψήσιμο.

[Ευχαριστώ πολύ]

Ω τάξη !!
Αυτή η συνταγή μου ταιριάζει
Ευχαριστώ πολύ
Θα πάω το μισό κιλό μου στο ψυγείο, αλλιώς θα βιάσω αργά .. βιαστικά ... Θα το βάλω μόνο σε μια λεκάνη εκ των προτέρων, αλλά τότε, αν αυτό .. δεν έπρεπε να πλένω το ψυγείο

Καθόλου, ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ !!!

Θα στείλω το μισό κιλό μου στο ψυγείο, αλλιώς σπεύδω αργά .. βιαστικά ...

Φτιάξτε λοιπόν μια ζύμη πίτας. Και αφήστε 100 γραμμάρια στο ψυγείο για διαζύγιο.

Ή τηγανίτες. Και σε αυτά, τυλίξτε τη γέμιση των τηγανητών μανιταριών με κρεμμύδια. Μμμμμμ ....

Φτιάξτε λοιπόν μια ζύμη πίτας.

Θα το κάνω, αν πετύχω, απόψε, αλλά πιθανότατα θα το κάνω αύριο
Μέχρι στιγμής την έχω εντοπίσει στο ψυγείο, αλλά θα φύγει και εκεί

Ή για τηγανίτες

Δεν μπορώ ακόμα ... νηστεία, αλλά χρειάζονται αυγά για τηγανίτες και το γάλα δεν θα βλάψει ...
Αν όχι για νηστεία, τότε ο σύζυγός μου και εγώ θα διογκωθήκαμε σαν αυτό το ζύμη ... ναι, σε τηγανίτες ... ναι, πολλές φορές την εβδομάδα

Και τίποτα τέτοιο. Έχω ψηθεί περισσότερες από μία φορές, χωρίς αυγά, χωρίς γάλα και τίποτα αργό. Αραιώνω απλώς το μαγιά με ζεστό νερό, προσθέτω ζάχαρη, αλάτι στη γεύση και λίγο αλεύρι. Το ξεκουράζω λίγο, στη συνέχεια ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ψήνω.

Και τίποτα τέτοιο. Έχω ψηθεί περισσότερες από μία φορές, χωρίς αυγά, χωρίς γάλα και τίποτα αργό. Αραιώνω απλώς το μαγιά με ζεστό νερό, προσθέτω ζάχαρη, αλάτι στη γεύση και λίγο αλεύρι. Το ξεκουράζω λίγο, στη συνέχεια ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ψήνω.

ω πώς, αλλά δεν ήξερα ότι είναι δυνατόν, δεν είχα καν σκέψη
Ευχαριστώ πολύ, θα προσπαθήσω τώρα 100%

Σε παρακαλώ, είμαι πάντα χαρούμενος να μοιραστώ. Φυσικά, δεν είναι το ίδιο με το γάλα και τους όρχεις, αλλά σύμφωνα με τη Μεγάλη Σαρακοστή, και μετά από ξηρό φαγητό, αυτό είναι κάτι. Όσοι δεν νηστεύουν σίγουρα δεν θα μας καταλάβουν.

[Gerda1]

Gerda1

Δεν μπορώ ακόμα ... νηστεία, αλλά χρειάζονται αυγά για τηγανίτες και το γάλα δεν θα βλάψει ...

Λοιπόν, λοιπόν, γιατί είστε παντρεμένοι για πρώτη φορά Χωρίς αυγά στο Post φυσικά! Ψήστε τον εαυτό σας για υγεία! Και μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε, να προσθέσετε αλεύρι από μισό ποτήρι στο μισό από όλο το αλεύρι - είναι πολύ νόστιμο! Είμαι επίσης στο Post, και πολλά κορίτσια είναι εδώ ... Άρα όλα τα προβλήματά σας είναι επίσης κοντά μας.
Ρίξτε μια ματιά στο Temka Ritual και εορταστική μαγειρική, υπάρχει ένας κλάδος πιάτων Lenten.

ΩΩ!
Τι είδους λάλα έχει μεγαλώσει ...
Το πρωί έπρεπε να την ζυμώσω, γιατί κατάφερε να φύγει ... Έρχομαι το βράδυ, και αρχίζει πάλι να τρέχει
Λοιπόν, την έπιασα και σε τηγανίτες, όπως συμβούλεψε η BlackHairedGirl ...
Τίποτα σαν κι αυτές τις τηγανίτες .. μπορείτε να φάτε, αλλά με τηγανητά chanterelles ..
Εάν υπήρχε περισσότερος χρόνος, έτσι ώστε η ζύμη, μετά την προσθήκη νερού / αλευριού, να έπαιζε όπως θα έπρεπε, τελικά, η φλυαρία
Αύριο, σύμφωνα με το σχέδιο, ψωμί Narochansky

Θα περιμένω!