Ξηρή σταφίδα, προβλήματα και συμβουλές

Ευχαριστώ για τη βοήθεια! Χθες έψησα ήδη το Borodino με μαγιά, αν και υπήρχε και μαγιά, αλλά το ψωμί αυξήθηκε καλύτερα από ό, τι χωρίς μαγιά!

Κορίτσια, αλλά μια τέτοια σκέψη μου συνέβη. Τι γίνεται αν χρησιμοποιείτε νερό σταφίδας όταν ταΐζετε τις καλλιέργειες εκκίνησης; Ρίξτε μερικές σταφίδες με νερό εκ των προτέρων και όταν έρθει η ώρα να τροφοδοτήσετε τη μίζα, χρησιμοποιήστε αυτήν την αδύναμη έγχυση αντί για νερό. Οτιδήποτε πιο υγιεινό και καλύτερο από το νερό, νομίζετε;

... πιο υγιεινό και καλύτερο από το νερό, νομίζετε;

Είμαι σίγουρος ότι είναι καλύτερο και πιο χρήσιμο !!!

Viki, σας ευχαριστώ πάρα πολύ για μια τόσο λεπτομερή ερμηνεία και οπτικά βοηθήματα, πήρα αυτό το ζύμη αμέσως, αν και δεν είμαι ακόμα πολύ φιλικός με τους φούρνους.
Μετά την πρώτη σίτιση, μεγάλωσε 2 φορές, η μυρωδιά είναι ευχάριστο γαλακτικό οξύ, σήμερα έχω ήδη φτιάξει ένα κομμάτι φραντζόλα σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila από την LJ, μου άρεσε πολύ.
Διάβασα ολόκληρη την ανάρτηση και για τη γαλλική ξινή, λίγο περισσότερο διεισδύθηκε, αλλά ούτως ή άλλως, μέχρι να το δείτε μόνοι σας, δεν θα καταλάβετε τι είναι τι. Αλλά τώρα, τουλάχιστον χάρη σε σένα, ξέρω ακριβώς πώς θα έπρεπε να είναι μια πραγματική μαγιά, από ό, τι πήρα πριν, υπήρχαν μόνο άθλιες ομοιότητες με αυτό που πήρα τώρα.
Πώς να μεγαλώσω, πώς να το αποθηκεύσω, πώς να το χρησιμοποιώ τώρα είναι σχεδόν σαφές για μένα, αλλά δεν είναι ακόμη πολύ σαφές πώς και πότε πρέπει να τρέφεται. Πώς να καταλάβετε ότι «έτρωγε τα πάντα» και θέλει περισσότερα και ποιες αναλογίες είναι καλύτερες για τη σίτιση

... δεν είναι ακόμη πολύ ξεκάθαρο πώς και πότε να την ταΐσει. Πώς να καταλάβετε ότι «έτρωγε τα πάντα» και θέλει περισσότερα και ποιες αναλογίες είναι καλύτερες για τη σίτιση

Δεν περιμένω μέχρι να φάει τα πάντα, έχω έναν κανόνα: διπλασιασμός - τρέφω. Αλλά θα πρέπει να επιλέξετε τις αναλογίες εμπειρικά. Το κύριο πράγμα είναι η αναλογία φρέσκου αλευριού και νερού 1 προς 1 μεταξύ τους. Όταν πρόκειται να ψήσω, μπορώ να ταΐσω 1: 1: 1. Και όταν χρειάζεται να αποθηκευτεί μέχρι το επόμενο ψήσιμο, παίρνω 5 - 10 γραμμάρια μαγιάς. Προσθέστε αλεύρι και νερό 50 g το καθένα, διπλά - προσθέστε άλλα 50 ή 100 g το καθένα. με βάση το πότε θα ψήσω και πόση μαγιά θα χρειαστώ. Εάν δεν πετάξω τίποτα, τότε προσπαθώ να διπλασιάσω την ένταση με κάθε επόμενη σίτιση. Για παράδειγμα: 20 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης + 20 γρ. αλεύρι και 20 γρ. νερό, μετά 60 και 60, στη συνέχεια 180 και 180. Αυτό είναι θέμα εμπειρίας.

Ευχαριστώ, θα μάθουμε

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, πήρα το ζύμη, το έβαλα σε θερμοκρασία 12 βαθμών και τι πρέπει να κάνω με αυτό;
Όταν επρόκειτο να ψήσω το ψωμί, το μετέφερα στη ζέστη, το ταΐζω, το διπλασίασε, το χώρισα σε ψωμί, ταΐζω τα υπόλοιπα λίγο ξανά και ξανά κατά 12 μοίρες, αλλά επειδή είναι δροσερό, στέκεται και δεν σηκώνεται και πώς το κάνει κρατήστε το ήρεμο, ταΐστε ή όχι και πόσο συχνά; Κάθε μέρα? Ή?
Γιατί είναι τόσο ανόητες ερωτήσεις, ενώ διαβάζετε, όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά πώς ήρθε στο σημείο, και αδιέξοδο ...

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, πήρα το ζύμη, το έβαλα σε θερμοκρασία 12 βαθμών και τι πρέπει να κάνω με αυτό;
Όταν επρόκειτο να ψήσω το ψωμί, το μετέφερα στη ζέστη, το ταΐζω, το διπλασίασε, το χώρισα σε ψωμί, ταΐζω τα υπόλοιπα λίγο ξανά και ξανά κατά 12 μοίρες, αλλά επειδή είναι δροσερό, στέκεται και δεν σηκώνεται και πώς το κάνει κρατήστε το ήρεμο, ταΐστε ή όχι και πόσο συχνά; Κάθε μέρα? Ή?
Γιατί είναι τόσο ανόητες ερωτήσεις, ενώ διαβάζετε, όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά πώς ήρθε στο σημείο, και αδιέξοδο ...

Στο T 12 *, ούτε η ζύμη δεν θα αυξηθεί. Μία φορά την ημέρα το βγάζω στο τραπέζι στο t - 25 * και αμέσως ζωντανεύει. Εάν χρειάζεστε περισσότερη καλλιέργεια εκκίνησης, τότε μετά την αύξηση της έντασης κατά 2 φορές, το ταΐζω ξανά και μετά από 5-6 ώρες είναι ξανά έτοιμο.Εσείς, επίσης, έχετε το ίδιο, το ζύμη είναι ζωντανό και ενεργό. Στο T 12-14 *, πρακτικά δεν αναπτύσσεται, αλλά δεν πεθαίνει ούτε. Το ερώτημα είναι, πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε αυτό το T, δεν το ξέρω αυτό, αλλά ίσως τα κορίτσια γνωρίζουν και θα σας ζητήσουν.

[Στο μέλλον, εάν δεν χρησιμοποιείτε την τελευταία ζύμη ως μαγιά για τη ζύμη ψωμιού, στη συνέχεια τροφοδοτήστε τη με νερό και αλεύρι μία ή δύο φορές την εβδομάδα και αποθηκεύστε την σε δροσερό μέρος. Για 100 γραμμάρια μαγιάς, ανακατέψτε 200 γραμμάρια αλεύρι και 200 ​​γραμ. Νερό. Ή πάρτε 50 γραμμάρια μαγιάς και ανακατέψτε σε 100 γραμμάρια νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι. Βάλτε το στο ψυγείο.Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, αφαιρέστε τη μίζα από το ψυγείο, αφήστε τη να ζυμώσει στη φωτιά για έξι ώρες έως ότου σηκωθεί και αρχίσει να πέφτει και ζυμώνετε τη ζύμη πάνω της.]

Εδώ στον ιστότοπο της Lyudmila διάβασα πώς να αποθηκεύω τη μίζα στο ψυγείο:
🔗
"...Στο μέλλον, εάν δεν χρησιμοποιείτε την τελευταία ζύμη ως μαγιά για τη ζύμη ψωμιού, στη συνέχεια τροφοδοτήστε τη με νερό και αλεύρι μία ή δύο φορές την εβδομάδα και αποθηκεύστε την σε δροσερό μέρος. Για 100 γραμμάρια μαγιάς, ανακατέψτε 200 γραμμάρια αλεύρι και 200 ​​γραμ. Νερό. Ή πάρτε 50 γραμμάρια μαγιάς και ανακατέψτε σε 100 γραμμάρια νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι. Βάλτε το στο ψυγείο.
Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, αφαιρέστε τη μίζα από το ψυγείο, αφήστε τη να ζυμώσει στη φωτιά για έξι ώρες έως ότου σηκωθεί και αρχίσει να πέφτει και ζυμώνετε τη ζύμη πάνω της...."

Και διάβασα ότι δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαγιά στο ψυγείο, το κρύο σκοτώνει βακτήρια (καλά, ή όποιος έχουμε) και παραμένει μόνο μαγιά, οπότε δεν πρέπει να το αποθηκεύετε στο κρύο.

Για να ελέγξετε την αντοχή του ζυμομύκητα, δοκιμάστε να το ξεπλύνετε. Πάρτε μια κουταλιά ξινή ζύμη, αραιώστε την καλά σε ένα ποτήρι ή δύο χλιαρό νερό και ζυμώστε την άζυμη ζύμη σε μισό ποτήρι αυτού του νεφελώδους νερού (χωρίς αλάτι, χωρίς ζάχαρη, μόνο θολό νερό και αλεύρι ψησίματος). Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φλιτζάνι μέτρησης, καλύψτε με πλαστικό αλουμινόχαρτο και ελέγξτε ανά ώρα πόσο αυξάνεται και σε ποιο χρονοδιάγραμμα. εάν το μαγιά δεν αυξάνει τη ζύμη κατά 4 φορές σε 8 ώρες, τότε αυτό συμβαίνει για δύο λόγους - είτε το αλεύρι είναι αδύναμο είτε το ζακ είναι πολύ ξινό ή πολύ νεαρό. - Το πήρα από άλλο ιστότοπο!
Έτσι, προσπαθώ να δοκιμάσω τη μαγιά μου, αυτό το θέμα παραμένει μαζί μου για δύο ώρες και δεν έχει μετακομίσει μια μαγιά από τις 10.02.2010. Δεν ξέρω τι να σκεφτώ, αύριο θα δω τι πάει στραβά με αυτήν. Το κύριο πράγμα είναι ότι την ταΐζω, φαίνεται να είναι φυσιολογική, μυρίζει καλά, αν και μεγαλώνει το πολύ δύο φορές ... Δεν ξέρω τι θέλει.

Ευχαριστώ πολύ τους συντονιστές ασθενών. Διάβασα πρώτα ολόκληρο το θέμα. Πολύ ενδιαφέρον, το δοκίμασα ήδη αρκετές φορές. Σε υψηλό αλεύρι. η ποικιλία δεν λειτούργησε καθόλου (νερό και αλεύρι στρωματοποιημένο), στη σίκαλη φαίνεται καλύτερη, περιπλανιέται, το καπάκι ανεβαίνει, αλλά δεν μεγαλώνει λίγο, ούτε το ένα τρίτο. και πολύ ξινή ... στο σπίτι 19-20 βαθμούς, το διατηρώ στην μπαταρία. Θα προσπαθήσω, αλλά θέλω να κάνω δύο ερωτήσεις:
1. Τι μπορεί να μαγειρευτεί από άγουρη μαγιά για να μην το πετάξει; (Η μαμά σύντομα θα με βγάλει έξω από το σπίτι με βάζα) προφανώς δεν θα σηκώσει ψωμί και δεν θέλω να προσθέσω τεχνητή μαγιά ...
2. Είναι δυνατόν να βάλουμε την κουλτούρα εκκίνησης (έναρξη) σε μικρότερες αναλογίες ή όχι; Για παράδειγμα, συνιστούσαν τη λήψη 200 γραμμαρίων αλεύρι, ένα ποτήρι νερό και μισό ποτήρι σταφίδας. Είναι δυνατόν να έχουμε μισό λιγότερο νερό και αλεύρι; Για να υπάρχει λιγότερη εκκίνηση, διαφορετικά όλα δεν λειτουργούν ακόμα και υπάρχουν πολλά προϊόντα που πρέπει να μεταφραστούν ...

: (Έχουν περάσει 11 ώρες, το ζύμη έχει αυξηθεί μόνο 3 φορές - αυτό σημαίνει ότι είναι αδύναμο; Και τι πρέπει να γίνει για να το κάνει δυνατό; Θέλω να προσθέσω νερό σταφίδας, μπορεί να βοηθήσει;

Αύξηση 1,5 - 2 φορές είναι αρκετή για την καλλιέργεια εκκίνησης. Εάν αυξηθεί σε 3, τότε αυτό υποδηλώνει υψηλή δραστηριότητα της ζύμης. Γιατί και πού να το κάνουμε ακόμα πιο δυνατό; Ψήστε το ψωμί σας με τόλμη.

[Ζέση]

Ζέσηα: Ομόφωνα συμφώνησε ότι το λιγότερο σημαντικό είναι το γεγονός τι είδους ζύμη έχετε μεγαλώσει, το κύριο πράγμα είναι να το μαλακώσετε σε πολύ υψηλές αναλογίες - 1: 10-20, δηλαδή, πάρτε από 10 έως 20 μέρη φρέσκου για ένα μέρος της μαγιάς δοκιμή. Αυτό συμβαίνει όταν ξεπλένω την υπόλοιπη μαγιά στις πλευρές του βάζου με νερό και προσθέτω φρέσκο ​​αλεύρι. Τότε μπορώ να καλέσω τον εαυτό μου μερικές φορές για να ταΐσω 1 έως 2 και μετά - ξανά από την αρχή. Μόνο με αυτόν τον τρόπο το ζύμη παραμένει υγιές, ενεργό και δεν εξαντλείται. Έτσι, η υπερβολική οξύτητα εξαφανίζεται επίσης.
: - \ Παρακαλώ εξηγήστε - Θέλω να πω ότι αποθηκεύω τη μαγιά στους Τ-12 ° και την τροφοδοτώ καθημερινά: 100 ml νερό + 100 ml. αλεύρι (κατ 'όγκο), έτσι τέσσερις μέρες, τότε θα ψήνω ψωμί. Παίρνω 2 φλιτζάνια αυτής της μαγιάς και μετά ακολουθώ τη συνταγή ... Και συνεχίζω να ταΐζω τα υπολείμματα μία φορά την ημέρα.
Μπορεί αυτή η επιλογή να ονομάζεται ζύμη ή κάνω τα πάντα λάθος

[OJGG]

OJGG, η συχνότητα και ο όγκος της σίτισης εξαρτάται όχι μόνο από τις συνθήκες θερμοκρασίας, αλλά επίσης σε μεγάλο βαθμό από το πόσο συχνά και τι είδους ψωμί ψήνετε.

Εάν θέλετε να ψήσετε ψωμί χωρίς να προσθέσετε μαγιά, τότε η στιγμή που διπλασιάζεται είναι αυτό που χρειάζεστε.

Εάν μετά από «σίτιση» έχουν περάσει περισσότερες από 8 ώρες, τότε είναι καλύτερα να αναζωογονήσετε τη μαγιά παίρνοντας αλεύρι και νερό συνολικά όσο ζυγίζει η μαγιά. Για παράδειγμα: 100 γρ. μαγιά = 50 γρ. νερό και 50 γρ. αλεύρι. Όταν διπλασιαστεί, μπορείτε να ψήσετε.
Εάν θέλετε να βελτιώσετε την ποιότητα του ψωμιού μαγιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ νεαρό μαγιά.

Εάν ταΐζετε με λιγότερο αλεύρι, τότε το ψίχα του ψωμιού θα αποκτήσει γκρι-ποντίκι χρώμα.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να ανανεώνεται περιοδικά (λένε επίσης "μαλακό" ή "τροφή") προσθέτοντας αλεύρι και νερό σε υψηλές αναλογίες. Παίρνουμε μία κουταλιά (γραμμάριο 5) από το ενεργό ζύμη και αναδεύουμε δυνατά με 100 γραμμάρια νερού έως ότου αφρίζει. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι. Η αναζωογονημένη ζύμη, μετά από αύξηση 2 φορές, είναι ήδη έτοιμη για ψήσιμο ξανά

Βασικά, μπορείτε να καλέσετε τη μίζα και τη ζύμη έτοιμη για ψήσιμο.

Μπερδεύομαι ξανά! Παίρνω λοιπόν μια κουταλιά ξινή ζύμη, το ταΐζω, ας πούμε 100 ml νερό + 100 ml αλεύρι κατ 'όγκο και το βάζω σε T = 12o, στη συνέχεια το ταΐζω ξανά την επόμενη μέρα και ούτω καθεξής για τέσσερις ημέρες μέχρι το επόμενο ψωμί. Στη συνέχεια έβαλα σχεδόν τα πάντα στο ψωμί και πάλι σε μια κουταλιά μαγιάς και 100 ml αλεύρι και νερό τροφοδοτώ τη μαγιά ...
Λειτουργεί για κανονικό ψωμί;

Και πού, λοιπόν, είναι το παλιό μαγιά, αν είμαι συνεχώς νέος στο σώμα; Στη συνέχεια θα είναι πάντα νέα, και αυτό είναι καλό μόνο για τις γυναίκες ...

Το κάνω διαφορετικά. Έβαλα όλη τη ζύμη στη ζύμη, και κούνησα ό, τι απομένει στους τοίχους του βάζου με νερό και το ζυμώνομαι με αλεύρι τόσο παχύ όσο στις τηγανίτες. Το αποθηκεύω στο περβάζι. Ψήνω κάθε δεύτερη μέρα. Και αν δεν ψήσω, τότε τρέφω τη μαγιά σε δύο ημέρες την τρίτη. Είναι αλήθεια, τότε είτε διπλασιάζω την ποσότητα του είτε βάζω μέρος της ώριμης μαγιάς στο ψυγείο.

Ευχαριστώ Καλοκαίρι Κατοίκων! Το ήθελα επίσης, αλλά διάβασα όλους και στο τέλος χρησιμοποίησα μερικά από αυτά, και επειδή απομένουν ακόμη δύο ποτήρια, τα έβαλα στην τουαλέτα και έφερα ξανά το ζύμη στα υπολείμματα ... Ανεξάρτητα από το πόσο προσβεβλημένη ήταν, ήταν καλό

Δεν θα προσβληθεί Αυτό το μαγιά δεν είναι ιδιότροπο

[OJGG]

OJGG, σύμφωνα με το σχέδιό σας, αποδεικνύεται ότι μαλακώνετε συνεχώς το μαγιά σας (και δεν το ταΐζετε), και αυτό το αραιώνει. Η σίτιση είναι 2 μέρη μαγιάς: 1 μέρος νερό: 1 μέρος αλεύρι ή 1 μέρος μαγιάς: 1 μέρος νερό: 1 μέρος αλεύρι. Δηλαδή, το αρχικά προτεινόμενο σχήμα σας είναι κατάλληλο για κανονικό ψωμί.
Και σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να το πετάξετε λίγο στην τουαλέτα (εάν δεν πρόκειται να το ψήσετε κάθε μέρα).

Το έκανα λοιπόν: Έχω ένα μαγιά και κάθε μέρα προσθέτω 100 ml νερό και 100 ml αλεύρι σε αυτό ... Ή πάλι, κάνω λάθος

Και έτσι για τέσσερις ημέρες, και στη συνέχεια σχεδόν τα πάντα στη ζύμη και τα υπολείμματα τροφοδοτούνται και πάλι με τον ίδιο τρόπο

Λοιπόν, εάν δεν ψήνετε για 4 ημέρες, τότε απλώς πετάτε μέρος και ταΐζετε τα υπόλοιπα 1: 1: 1. Διαφορετικά, θα λάβετε ένα εκκινητήριο αγρόκτημα μέχρι το τέλος της εβδομάδας. Και αυτό που πρέπει να ξεπλύνετε στους τοίχους είναι να μαλακώσετε. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε πολύ συχνά (ή συνεχώς). Όλοι τα κάνετε καλά. Μην ανησυχείς!

και ταΐστε τα υπόλοιπα 1: 1: 1. Διαφορετικά, θα λάβετε ένα εκκινητήριο αγρόκτημα μέχρι το τέλος της εβδομάδας.

Αποδεικνύεται ότι κάθε μέρα προσθέτω περισσότερο αλεύρι και νερό - στη γεωμετρική εξέλιξη; Πώς λοιπόν μπορούμε να σταματήσουμε και να μην ταΐζουμε

Ήθελα να ταΐζω λίγο κάθε μέρα και αυτό είναι όλο, αφήστε τον να φάει, αλλά αποδεικνύεται ότι όσο περισσότερο τρέφω, τόσο περισσότερο χρειάζεστε;

Χθες το βράδυ έβαλα ξινή σε σταφίδες, αποφάσισα να δοκιμάσω τι θαύμα είναι. Πράγματι, είναι ένα θαύμα! Μην συγκρίνετε με την ανάπτυξη μιας Γαλλικής γυναίκας, μεγαλώνει γρήγορα και είναι γρήγορη και εύκολη! Μόνο δέκα ώρες είχαν περάσει από τότε που αναμίξαμε πρώτα το αλεύρι με νερό σταφίδας, οπότε σχεδόν έφυγε από μένα, ανεβαίνοντας τρεις φορές! Έπρεπε να περιμένω μια μέρα - δύο παίρνουμε δύο κουτάλια και τρέφω 100/100. Τέσσερις ώρες αργότερα, η ίδια ιστορία - προσπαθεί να φύγει! Της ταΐζει για τρίτη φορά, της βρήκε ένα πιο δροσερό μέρος - 20 *, ήταν 27 *, και αρχικά ήταν 40 *, ας δούμε τι θα συμβεί.

Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας! Η μαγιά μου αποδείχθηκε! Το ψωμί σίκαλης αυξάνεται σε 2 ώρες!

Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας! Η μαγιά μου αποδείχθηκε! Το ψωμί σίκαλης αυξάνεται σε 2 ώρες!

Συγχαρητήρια! Επιτυχές ψωμί για εσάς!

Κορίτσια, έχω προετοιμαστεί ψυχικά για αυτό το ζύμη για μια εβδομάδα τώρα.Αφού διαβάσω ολόκληρο το θέμα και σκιαγράφησα τα κύρια σημεία, έχω ακόμα μερικές ερωτήσεις, εάν είναι δυνατόν.
1. Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται στην 1η σελίδα, το μαγιά αντιστοιχεί σε 2 ημέρες και την 3η ημέρα το ψήνουμε ή το ταΐζουμε πρώτα και πότε θα αυξηθεί;
2. Τρώω μια κουταλιά της υπόλοιπης μαγιάς και μπορώ να την βάλω στο ψυγείο; Ή αφήστε το να ανέβει;
3. Και μετά βγάλτε το, ταΐζετε μια μέρα και αφού σηκώσετε το φούρνο;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Απλώς ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα .. Επομένως, σε μια στιγμή, η μαγιά μου MK πέθανε, ο φτωχός άντρας λιμοκτονούσε :(

Από το καλοκαίρι, η ζύμη μου έζησε με αυτόν τον τρόπο: Πλένω ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους του βάζου με 50-70 ml νερού, το ανακινώ μέχρι να σχηματιστεί αφρός και να το ζυμώσω με αλεύρι όπως έγραψα παραπάνω. Την επόμενη μέρα χρησιμοποιώ την έτοιμη μαγιά και επαναλαμβάνω τα βήματα. Εάν δεν ψήνω ψωμί ή τηγανίτες, τότε το μαγιά πρέπει να πετάξει ή να ταΐσει στον σκύλο. Τρέφω το μαγιά μία φορά την ημέρα ή μία φορά κάθε δύο ημέρες. Μπορείτε να ρωτήσετε την Praskovya ή την Lisss για την ποιότητα και τις ιδιότητές της.

Καλοκαιρινός κάτοικος, πες μου, η μαγιά σου μετά την αύξηση του όγκου της κρούστας ή φουσκώνει;

Και μεγαλώνει και φυσαλίδες. Η κουζίνα είναι δροσερή τώρα και την ταΐζω κάθε τρεις μέρες. Ζει στο περβάζι κοντά στο γυαλί.

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, πες μου τι κάνω λάθος ... όταν το ξεκίνησα, η ξινή μου αυξήθηκε καλά, ακολούθησα, έφτιαξα σημάδια, τώρα ψήνω κάθε μέρα, η μαγιά ζει σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία περίπου 18C. Το πρωί το ταΐζω, το βράδυ το παίρνω για ψωμί, αφήνω μερικά κουτάλια στο βάζο, το μαγιά είναι τόσο ελαστικό, ευχάριστο, ανυψώνει καλά το ψωμί. Το επόμενο πρωί προσθέτω 100 γραμμάρια νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι. Το πρωί δεν είναι πλέον τόσο ελαστικό, νομίζω ότι χαλαρώνει. Αλλά τώρα μελέτησα ξανά το φόρουμ και άρχισα να αμφιβάλλω, αποδεικνύεται ότι το αναζωογονώ συνεχώς, το οποίο δεν είναι πολύ καλό, αλλά αυξάνει καλά το ψωμί Και επίσης ντροπιάζει ότι φουσκώνει, αλλά δεν αυξάνεται ο όγκος, έβαλα ξανά σημάδια και όλα είναι ώρα στον ίδιο τόμο. Μπορείτε να μου πείτε πώς να ταΐσω σωστά την κουλτούρα μου; Και πώς ξέρω αν πεινάει; Πώς αυτό επηρεάζει την εμφάνισή σας;

Εάν ψήνετε το βράδυ και μετά την ταΐσετε το βράδυ, θα έχει χρόνο να ωριμάσει και να μεγαλώσει σε μια μέρα.

Αγαπητοί τεχνίτες! Ήθελα από καιρό να αρχίσω να ψήνω το δικό μου ψωμί. Διάβασα ολόκληρο το θέμα πολύ προσεκτικά, αλλά (πιθανώς λόγω έλλειψης εμπειρίας) δεν μπορώ να φανταστώ τη γενική εικόνα. Επομένως, έχω ένα αίτημα: μπορεί κάποιος να πάρει το πρόβλημα να γενικεύσει και να γράψει μια πλήρη συνταγή, τουλάχιστον για τσαγιέρες σαν κι εμένα. Για να ξεκινήσουμε από κάτι και να αποκτήσουμε εμπειρία.
Πώς να φτιάξετε μια κουλτούρα μίζας είναι λίγο πολύ ξεκάθαρη, αλλά εδώ τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια, σε ποιες αναλογίες, πότε να ταΐσετε, πότε πρέπει να αναζωογονηθείτε, σε ποια θερμοκρασία να μεγαλώσετε και να αποθηκεύσετε και πότε να το ψήσετε από αυτό ..... Τίποτα δεν είναι σαφές εδώ.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων και συγνώμη για την ηλιθιότητα (αλλά δεν υπάρχει εμπειρία στο ψήσιμο !!!)

Με μολύνεις, είναι συνεσταλμένοι, μπήκα στις σταφίδες

[Τζέκα]

Τζέκα επιτρέψτε μου να μοιραστώ μαζί σας το τελικό, και θα συνεχίσετε να τον καλλωπίζετε και να το αγαπάτε

[Fenek]

Fenek ο καθένας έχει τις δικές του τεχνικές και μεθόδους, θα σας πω για τη δική μου, με βάση την απληστία και την τεμπελιά. Λυπάμαι που μεταφέρω πολύ αλεύρι και ταΐζω 2 φορές σε dellene

Όλα αυτά είναι ώριμα ρίχνω στη ζύμη. Έτσι, εκατό παρέμειναν στα τοιχώματα του βάζου, πλένω 50-70 ml νερού από τη βρύση και το ζυμώνομαι με αλεύρι μέχρι να πάρει μια συνέπεια, ώστε να τυλίγεται γύρω από το πιρούνι (παχύτερο από τις τηγανίτες). , Το καλύπτω με καπάκι με τρύπες και το αφήνω στο τραπέζι στην κουζίνα. Δεν είναι ζεστό εκεί. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ξανά, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κάθε δεύτερη μέρα, δεν θα έχει χρόνο για οξυδέρωση. Εάν δεν ψήνω, τότε το ταΐζω κάθε τρεις ημέρες.

[Τζέκα]

Τζέκα επιτρέψτε μου να μοιραστώ μαζί σας το τελικό, και θα συνεχίσετε να το καλλωπίζετε και να το αγαπάτε

Σας ευχαριστώ πολύ, αλλά έχω ήδη καταφέρει να nakalapatsat))) Εάν λειτουργεί, καλά, δεν θα λειτουργήσει, θα ρωτήσουμε
Αυτή τη φορά θέλω επίσης να ζυμώσω πιο βαθιά, θα δούμε.Και τώρα μίξαμε την έγχυση σταφίδων με αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας + δευτερόλεπτο, περιμένουμε ... Και όλα για χάρη του διογκωμένου πανετόν, για χάρη του, του μπάσταρδου!

Εξακολουθώ να ξεχνάω να γράφω ότι είναι καλό να ταΐζετε τη σταφίδα από καιρό σε καιρό με νερό στο οποίο πλένονται οι σταφίδες. Για τη διατήρηση του πληθυσμού της μικροχλωρίδας σταφίδας

Πες μου σε παρακαλώ......
Έψησα, έψησα νόστιμο ψωμί στη μαγιά σταφίδας, κάνω τα πάντα όπως θα έπρεπε - με το ταΐζω 2 φορές την ημέρα, το κρατάω στο περβάζι, το αναζωογονώ αρκετές φορές, μερικές φορές το έτρωγα με μέλι
έχει μια μυρωδιά κάποιου είδους και, κατά συνέπεια, το ψωμί είναι δυσάρεστο για μένα, ο σύζυγός μου δεν αισθάνεται, αλλά η μυρωδιά μου είναι απλή, ότι ακόμη και το ψωμί, το οποίο έτρωγα προηγουμένως με ευχαρίστηση, δεν προκαλεί όρεξη
Μπορώ με κάποιο τρόπο να το διορθώσω ή να το πετάξω και να ξεκινήσω ξανά ;;;

Αν ρίξετε μόνο το ζύμη και ταΐζετε μόνο, τότε ποια είναι η μυρωδιά που απομένει στους τοίχους ούτως ή άλλως; Εάν η απάντηση είναι ναι, τότε η διάγνωση είναι νεκρή. Θα πρέπει να αναπτύξω μια νέα

Ναι, φαίνεται ότι η διάγνωσή μου επιβεβαιώθηκε
καλά ... πέθανε και πέθανε ... ευτυχώς, το σπίτι είναι γεμάτο σταφίδες, ευχαριστώ

Η σταφίδα μου πέθανε χωρίς να ξαναζήσει τη συνείδηση, την προσβλήθηκα και έφτιαξα μια Γαλλίδα.

Λοιπόν, που δεν μου άρεσε με τη Γαλλίδα, αλλά η σταφίδα αποδείχθηκε αμέσως
τώρα, για δεύτερη φορά το έκανα, μετά την πρώτη σίτιση, μετά την πρώτη σίτιση, μεγάλωσε σε μια στιγμή, φουσκώθηκε

Μετά το πρώτο και το δεύτερο χτύπημα, η αλλαγή είναι επίσης όμορφη και στη συνέχεια κέρδισαν οι κακοί

Καλησπέρα σε όλους!
Γενικά, δεν ξέρω τι θα συμβεί, έβαλα απλώς μια σταφίδα, αλλά σε αλεύρι σίκαλης!

Δύο μέρες δεν έχουν περάσει ακόμη, αλλά λόγω του γεγονότος ότι το μαγιά αυξήθηκε λίγο περισσότερο από 2 φορές και άρχισε να πέφτει, και το νερό ξεφλούδισε, αποφάσισα να το αναμίξω (το ζύμη έγινε πολύ πιο λεπτό από το αρχικά) και να το ταΐσω!
Τι πιστεύετε, εάν την πάρω και τα ταΐζω με αλεύρι σίτου (2 κουταλιές της σούπας σίκαλη + 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου + 100 γραμμάρια νερού);
Και υπάρχει μια άλλη ερώτηση! Αφήστε στην άκρη άλλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά, για να το ταΐζετε μόνο με αλεύρι σίκαλης και το άλλο μόνο με αλεύρι σίτου ή έχει νόημα να διατηρείτε δύο, αλλά είναι πιο εύκολο να μεταφέρετε το ένα στο άλλο αν είναι απαραίτητο;

Δεν έχει νόημα για μένα. Κρατάω ένα και τρέφω 50/50 σίκαλη και σιτάρι, έτσι ώστε αργότερα να είναι πιο εύκολο να μεταφερθώ στο κεχρί. ή σίκαλη. Τρέφω μέχρι παχύρρευστο, έτσι ώστε το πιρούνι να μην μπορεί να στραφεί. Πριν το ψήσιμο, ταΐζω με το αλεύρι που θέλω να ψήνω ψωμί και να το κάνω πιο λεπτό. (αν 100% στην υψηλότερη βαθμολογία, τότε το ζυμώνομαι παχύ, τότε είναι καλύτερο)

Ευχαριστώ! Και τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο να ταΐζεις;