Ξηρή σταφίδα, προβλήματα και συμβουλές

Και τίποτα τέτοιο. Έχω ψηθεί περισσότερες από μία φορές, χωρίς αυγά, χωρίς γάλα και τίποτα αργό. Αραιώνω απλώς το μαγιά με ζεστό νερό, προσθέτω ζάχαρη, αλάτι στη γεύση και λίγο αλεύρι. Το ξεκουράζω λίγο, στη συνέχεια ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ψήνω.

Και όπου ρίχνετε το βούτυρο - στη ζύμη ή σε ένα τηγάνιΠοιο λάδι εξευγενίζεται;

παίρνω αναφέρω
βάλτε αυτό το ψωμί εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
ναι στη μαγιά. Δεν μετέτρεψα τη μαγιά σε σίκαλη, δεν υπήρχε χρόνος στην πραγματικότητα
Αλλά δεν διακινδύνευσα καθαρά τη μαγιά, πρόσθεσα 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά
Πιστεύετε ότι όλα θα λειτουργήσουν ;;; Θα αυξήσει η μαγιά το ψωμί;
Αφρώδης μαγιά, ευκίνητη. Το έχυσα σε 200 γραμμάρια, αντίστοιχα, από τη συνταγή που υπολόγισα 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια. αλεύρι σίτου

Το ψωμί αποδείχθηκε σωστό
Δεν θα μπορούσατε να έχετε προσθέσει μαγιά
Αλλά δεν μοιάζει καθόλου με το Narochansky, το οποίο πωλείται στα καταστήματά μας.
Το ίδιο το πορώδες είναι αυτό που λατρεύω στο σκοτεινό ψωμί. Om-Nom-nom
Αύριο θα πρέπει να το πάρετε στη δουλειά .. καυχιέμαι

Οι φωτογραφίες θα είναι αύριο

Και όπου ρίχνετε το βούτυρο - στη ζύμη ή σε ένα τηγάνιΠοιο λάδι εξευγενίζεται;

Εξευγενισμένο λάδι και ρίξτε το στη ζύμη. Στη συνέχεια ανακατεύω και λιπαίνω το τηγάνι λίγο πριν την πρώτη τηγανίτα και μετά ρίχνω τη ζύμη. Το έκανα εδώ και πολύ καιρό, πολύ άνετα, χωρίς αναθυμιάσεις και χωρίς καπνό

Υποσχέθηκα να βγάλω φωτογραφίες εδώ
narochansky με μαγιά

Έπρεπε να μεγαλώσω την ξινή πάλι, καθώς κατέστρεψα τη δική μου: το ξέχασα για τρεις μέρες στο τραπέζι σε μια τέτοια ζέστη ... Και αποφάσισα να μεγαλώσω και πάλι σταφίδες. Μεγάλωσε και αναπτύχθηκε για μένα για 3 μέρες, μετά από τρεις μέρες έψησα το πρώτο ψωμί σε αυτό, βγήκε όχι απόλυτα επιτυχημένο, δεν το πήρα. Το δεύτερο ψωμί ήταν καλύτερο από το πρώτο, αλλά επίσης δεν ήταν ιδιαίτερα όμορφο, αλλά, σύμφωνα με τον σύζυγό μου, ήταν πολύ νόστιμο.
Το λάθος μου ήταν ότι δεν είχα αρκετό χώρο για αυτά τα ψωμιά, οπότε βγήκαν αρκετά πυκνά και με σκισμένες στέγες. Αλλά σήμερα έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η δοκιμή ήταν αρκετή και το ψωμί ήταν επιτυχές. Απόλυτα χωρίς βάρος, με τη λεπτότερη τραγανή κρούστα, δεν είναι εύκολο να κοπεί, επειδή είναι πολύ μαλακό και ευαίσθητο. Η συνταγή, αν κάποιος ενδιαφέρεται, βρήκα τον εαυτό μου - Ψωμί από αλεύρι της 1ης τάξης με πίτουρο και μεσογειακά βότανα.
Ετσι:

Αλεύρι - 800 g
Νερό - 325 g
Ζύμη - 450 γρ
Πίτουρο - 40 g

Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βότανα: δεντρολίβανο 0,5 κουτ
μαντζουράνα 1 κουτ
αλμυρά 1 κουταλάκι του γλυκού
σπόροι fenugreek (fenugreek) 1 κουταλάκι του γλυκού

Γείωσα όλα τα βότανα και τους σπόρους σε ένα μύλο καφέ, ζυμώσαμε τη ζύμη χωρίς αλάτι και λάδι και μετά από 20 λεπτά. μετά το ζύμωμα, πρόσθεσα αλάτι, λάδι και βότανα.
Ζύμωσα τη ζύμη για δεύτερη φορά και την άφησα να ανέβει.
Η πρώτη δοκιμή διήρκεσε 2,5 ώρες. Η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο περίπου 2,5 φορές. Μετά από αυτό, σχημάτισα 2 τούβλα και τα έβαλα σε καλούπια ελαιόλαδου και αλευρωμένου. Το έβαλα σε ένα προστατευτικό στο φούρνο με ένα λίτρο ζεστού νερού. Η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει για 3 ακόμη ώρες.
Ζέστασε το φούρνο στους 250 C, έβαλε ένα καλούπι με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, πασπαλίστηκε το ψωμί από ένα μπουκάλι ψεκασμού και ψήθηκε για 40 λεπτά, μετά από 15 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 200 C. Το αποτέλεσμα είναι αυτό:




Η μυρωδιά είναι μαγική, ίσως το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, τουλάχιστον μου άρεσε πολύ ο σύζυγός μου ...

Πείτε μου, έναν μύλο καφέ, όπως παντού αλλού προς πώληση, με μια έλικα ή έναν χειροκίνητο μύλο με μύλους;
Και πώς να φτιάξετε μια τέτοια κρούστα;

[LightOdessa]

LightOdessa Sveta, ευχαριστώ για τη συνταγή, θα είναι χρήσιμο!

Ο μύλος καφέ είναι συνηθισμένος, ηλεκτρικός, ακόμα σοβιετικός, μια άκρη του μαχαιριού έσπασε, αλλά εξακολουθεί να αλέθεται καλά.
Αυτή η κρούστα επιτυγχάνεται με τη σωστή χύτευση της ζύμης, όχι πολύ πυκνή ζύμωση (η ζύμη είναι ελαφρώς υγρή), πλήρης στεγανότητα και ψήσιμο με ατμό.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlπαρακαλώ ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

[LightOdessa]

LightOdessa, συγνώμη για την περιέργεια, τι είδους σόμπα έχετε; Είναι αδύνατο να φτάσω σε μια τέτοια θερμοκρασία στη θερμοκρασία μου, αμαρτάω στους εργάτες φυσικού αερίου μας ...

Έχω έναν συνηθισμένο φούρνο αερίου, μια αρχαία σόμπα, που ονομάζεται. Γκρέτα. Σε γενικές γραμμές, κάθε ηλεκτρικός φούρνος έχει σχεδιαστεί για 250 C. Έχω ένα Scarlett (μικρό), υπάρχουν από 100 έως 250 C. Απλώς δεν χωράει 2 ή 3 ψωμιά ταυτόχρονα, και σε ένα φούρνο αερίου ψήνω 2 και 3 τούβλα.

Sveta, ευχαριστώ! Έχω αέριο Indesite, δεν μπορείτε να πάρετε περισσότερα από 200 από αυτό

Καλημέρα σε όλους! Αποφάσισα επίσης να συμμετάσχω στους ιδιοκτήτες αυτού του υπέροχου ζύμης. Μου κοστίζει μόνο την πρώτη μέρα, αλλά έχει ήδη αυξηθεί κατά ένα τρίτο!
Κυριαρχούσα και τις 24 σελίδες και ακόμα προέκυψε μια ερώτηση. Είναι φυσιολογικό η ζύμη, η οποία βράζει 2 ημέρες, αλλά δεν αυξάνεται καθόλου σε 8 ώρες. Τρέφτηκε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά 50 g αλεύρι και 50 g νερό.

Φυσαλίδες σημαίνει ζωντανός. Και αυτό που δεν αυξάνεται σε 8 ώρες, τότε μπορεί να μην του αρέσουν οι συνθήκες. Προσπαθήστε να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος. Και η συνέπεια πρέπει να είναι σαν τηγανίτα.

Φυσαλίδες σημαίνει ζωντανός. Και αυτό που δεν αυξάνεται σε 8 ώρες, τότε μπορεί να μην του αρέσουν οι συνθήκες. Προσπαθήστε να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος. Και η συνέπεια πρέπει να είναι σαν τηγανίτα.

Ευχαριστώ! Προφανώς είναι δροσερή, έχουμε 23-24 γραμμάρια στο διαμέρισμά μας και δεν υπάρχουν θερμότερα μέρη. Θα προσπαθήσω να σκεφτώ κάτι, ευχαριστώ!

κορίτσια έβαλα τη σταφίδα όπως έγραψα τον βίκο, μετά επέστρεψα στο θέμα των μοναστηριών και στη συνέχεια ας διαβάσουμε για τις σταφίδες, αλλά δεν λέει ότι πρέπει να στραγγίσετε το νερό μετά από 20 λεπτά, αλλά + αλεύρι, + ζάχαρη (μέλι), έτσι θα πρέπει να είναι με σταφίδες; (Το φιλτράρισα και τώρα χρειάστηκαν 7 ώρες για να φουσκώσει αργά). ίσως δεν χρειάζεται πραγματικά να φιλτράρετε, αλλά ζυμώνετε μαζί με σταφίδες; Παρεμπιπτόντως, αγόρασα τις μαύρες σταφίδες που βρήκα στην αγορά, αποδεικνύεται επίσης νόστιμη και έφαγα τα πάντα ελαφριά.

κορίτσια έβαλα τη σταφίδα όπως έγραψα τον βίκο, μετά επέστρεψα στο θέμα των μοναστηριών και στη συνέχεια ας διαβάσουμε για τις σταφίδες, αλλά δεν λέει ότι πρέπει να στραγγίσετε το νερό μετά από 20 λεπτά, αλλά + αλεύρι, + ζάχαρη (μέλι), έτσι θα πρέπει να είναι με σταφίδες; (Το φιλτράρισα και τώρα χρειάστηκαν 7 ώρες για να φουσκώσει αργά). ίσως δεν χρειάζεται πραγματικά να φιλτράρετε, αλλά ζυμώνετε μαζί με σταφίδες; Παρεμπιπτόντως, αγόρασα τις μαύρες σταφίδες που βρήκα στην αγορά, αποδεικνύεται επίσης νόστιμη και έφαγα τα πάντα ελαφριά.

Έκανα τα πάντα αυστηρά, όπως έγραψε ο Viki, δηλαδή το φιλτράρισα μετά από 20 λεπτά. Η μαγιά είναι εξαιρετική, αυξάνει καλά το ψωμί και δεν υπάρχει καν ξινή! Κατά τη γνώμη μου, δεν φιλτράρουν το σταφύλι, παρεμβαίνουν μαζί με τα μούρα. Το είδα στο περιοδικό Mariana-aga. Θεωρητικά, ξεπλύσαμε όλα όσα χρειαζόμασταν από τις σταφίδες, οπότε δεν το χρειαζόμαστε περαιτέρω.

Το έκανα επίσης όπως διδάσκει η Βίκα. φυσαλίδες.

Αναφέρομαι: ήταν φούσκα! όλα είναι καλά, ΑΛΛΑ .. Δεν μου άρεσε η μυρωδιά της ίδιας της μαγιάς, είναι κάπως ακατανόητο-γλυκό-μπούζ, δεν ξέρω πώς (είμαι πολύ ευαίσθητος στις μυρωδιές), άφησα λοιπόν τη σταφίδα, προς το παρόν, τώρα μεγαλώνω μια Γαλλίδα (παχιά).

.. Δεν μου άρεσε η ίδια η μυρωδιά της μαγιάς, ένα είδος ακατανόητου γλυκίσματος

Μετά από δύο τροφές, αυτή η μυρωδιά εξαφανίζεται.

Είχα αυτή τη μυρωδιά ξιδιού ακόμα και μετά από 5 ταΐσματα, γι 'αυτό το πέταξα. τη δεύτερη φορά που το έκανα με άλλες σταφίδες, άλλαξα το αλεύρι, το ίδιο, ξύδι και αυτό είναι. άφησε αυτήν την ιδέα ...

Και επέστρεψα ξανά σε αυτό το ζύμη. Αυτή τη φορά κέρδισε δύναμη τόσο γρήγορα, δεν το περίμενα. Πέρασαν λίγο περισσότερο από 2 ημέρες, και σε αυτό, σε μία, εντελώς χωρίς μαγιά, έψησα ψωμί σιταριού σχεδόν αυτόματα (πίεσα την παύση πριν το ψήνω μία φορά). Ψήσαμε στο πρόγραμμα "Γαλλικά" με καθυστέρηση 5 ωρών. Αποδείχθηκε ότι ήταν ψηλή, μόνο η οροφή ανατινάχτηκε λίγο, ωστόσο ήταν απαραίτητο να προστεθεί η δοκιμή με παύση. Και έτρωγα το υπόλοιπο της μαγιάς, οπότε μετά από 4 ώρες υπερδιπλασιάστηκε. Έπρεπε να το βάλω στο ψυγείο και το άφησα στο τραπέζι στην κουζίνα. Γύρισα σπίτι από τη δουλειά και, πρώτα απ 'όλα, σε αυτήν - λίγο οξυδωμένη, ντροπιασμένη, αλλά φυσαλίδες καλά. Για να μην εξαφανιστεί, αποφάσισα να ψήσω κάτι. Πήρα σχεδόν τα πάντα, 312 g, πρόσθεσα 100 g χυμού ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.αλάτι, 355 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. l ηλιέλαιο και σησαμέλαιο. Κατά τη διαδικασία της ανάμιξης, ήταν απαραίτητο να ρίξουμε περίπου 1 ο. μεγάλο. νερό. Σε ένα σήμα, πρόσθεσα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο και ένα γαρίφαλο σκόρδο. Ρύθμισα τη λειτουργία "Ολόκληρο σιτάρι", μέγεθος - 700 g και μεσαία κρούστα (χρόνος 3:32). Αποδείχθηκε πολύ μικρό. Το ψωμί δεν ανέβηκε πάρα πολύ, η οροφή ανατινάχτηκε ξανά, αλλά η μυρωδιά ήταν φοβερή. Τώρα κρυώνει. Τρέφω τα υπόλοιπα, μεγάλωσα πάλι πολύ γρήγορα και το έβαλα στο ψυγείο. Ας πειραματιστούμε περαιτέρω

ψημένο ψωμί σιταριού σχεδόν αυτόματα (πατημένη παύση μία φορά πριν το ψήσιμο). Ψήσαμε στο πρόγραμμα "Γαλλικά" με καθυστέρηση 5 ωρών. Αποδείχθηκε ότι ήταν ψηλή, μόνο η οροφή ανατινάχτηκε λίγο, ωστόσο ήταν απαραίτητο να προστεθεί δοκιμή με παύση.

λίγο, συγγνώμη, αλλά μπορείτε να δώσετε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το πώς ψήνετε ψωμί με καθυστέρηση; Πρώτα ζυμώνετε, καθυστερείτε και μετά; Σε τελική ανάλυση, η γαλλική λειτουργία θα ζυμώσει τη ζύμη και όχι;

[Όλεκμα]

Όλεκμα, όταν ψήνω σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή, στην οποία λαμβάνεται ένα καλό κουλούρι χωρίς την παρέμβασή μου, τότε επιλέγω το πρόγραμμα, μετά τον χρόνο καθυστέρησης και την έναρξη. Σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή αποδείχθηκε "από την μπουλντόζα", οπότε απλώς άφησα το kolobok να σχηματιστεί, να επαναφέρετε με βίαιο το πρόγραμμα, να ρυθμίσετε το πρόγραμμα σε ένα νέο, κ.λπ. Ναι, θα γίνει ξανά ζύμωμα, αλλά το έκανα με ψωμί ζύμης πριν και το αποτέλεσμα ήταν φυσιολογικό ... Αυτή τη φορά αποφάσισα να κάνω ένα πείραμα με την κουλτούρα εκκίνησης. Δεδομένου ότι το πείραμα ήταν λίγο πολύ επιτυχημένο, αποφάσισα να το επαναλάβω ξανά με ψωμί βουτύρου, αλλά φοβόμουν ότι η μαγιά ήταν νέα και ίσως να μην πάρει το ψήσιμο, γι 'αυτό πρόσθεσα 6 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς για λόγους ασφαλείας. Εδώ έκανα λάθος. Και αφού έβαλε το ψωμί την πρώτη ώρα της νύχτας (επέστρεψε αργά από ένα επαγγελματικό ταξίδι και χρειαζόταν ψωμί το πρωί), δεν μπορούσα να ακολουθήσω τη διαδικασία. Το πρωί, όταν ξύπνησα, παρατήρησα ότι μια παράξενη μυρωδιά προερχόταν από την κουζίνα. Αποδείχθηκε ότι το ψωμί μου είχε τελειώσει από τον κάδο, η ζύμη στα θερμαντικά στοιχεία κάηκε, η λαβή κολλήθηκε στον κάδο και το καπάκι στο σώμα. Με κάποιο τρόπο έσκισα τα πάντα και ξεπλύνω, αλλά το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο, αν και με μια ελαφρώς πεσμένη στέγη, ή μάλλον με αυτό που είχε απομείνει από αυτό

Λοιπόν, εδώ επέστρεψα ξανά στη μαγιά σταφίδας, σήμερα είναι η τρίτη ημέρα για αυτήν, θα προσπαθήσω να το προσθέσω στη ζύμη, αλλά θα ασφαλίσω με τη μαγιά σήμερα. Και αύριο θα ελέγξω τον "ενήλικα" στην περίπτωση. Ωστόσο, αυτό το ζύμη είναι το πιο απλό από τα 3 ή 4 που έχω δοκιμάσει, και ωριμάζει γρήγορα και αποδεικνύεται ισχυρό.

[Όλεκμα]

Όλεκμα Είμαι επίσης χαρούμενος με την επιτυχία της !!!

Καλησπέρα, όλοι, αποφάσισα να διαγραφώ από τη σταφίδα. Στην αρχή έκανα τα πάντα σαν γιατρός Η Βίκη συνταγογράφησε, αγόρασε τρομακτικές σταφίδες στο κατάστημα (μόλις το ξύστηκε από ένα τούβλο στο οποίο είχε κολλήσει μαζί, το μούσκεψε. αντιστάθηκα.
Ως αποτέλεσμα, το έβαλα κάτω από την μπαταρία, πέρασαν δύο ημέρες, το ζύμη βράζει, το έτρωγε, αλλά δεν ανέβηκε καθόλου για άλλες 2 ημέρες. Σε γενικές γραμμές, ήμουν θυμωμένος μαζί της, την έτρωγα ξανά (το έκανα πολύ χοντρά) και είπα ότι θα το πετάξω, ΟΛΑ !!! αν δεν ανέβει, θα πάω να ψάξω ένα άλλο καλό κορίτσι μεταλευτής.
Έβαλα την αγάπη μου απευθείας στην μπαταρία, αλλά σε μια ξύλινη σανίδα (η μπαταρία μας στην κουζίνα δεν είναι πολύ ζεστή). Τη νύχτα, μεγάλωσα στις 4 η ώρα, φυσικά, έτρεξα στην κουζίνα για να την παρακολουθήσω εκεί. Και αυτή, λοιπόν, τελικά,: yahoo: σχεδόν τρεις φορές, έξυπνο κορίτσι, είτε την φοβόμουν, είτε της άρεσαν οι συνθήκες αυτή τη φορά.
Τώρα θα αναρωτιέμαι τι θα δημιουργήσω για πρώτη φορά.
Πολλές ευχαριστίες σε όλους για τα σχόλια και τα σχόλια σε αυτό το νήμα, δεν μου έδωσαν την απόγνωση νωρίτερα.
Σε γενικές γραμμές, η σταφίδα είναι λίγο ιδιότροπη, μερικές φορές απαιτείται περισσότερος χρόνος.

... σταφίδα λίγο ιδιότροπο, μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.

Είναι ακόμα νέα. Δείτε πώς μπορείτε να μεγαλώσετε - έτσι θα συνεχίσετε να "πιάνετε" τον φυγά από το σκάφος ...

[Βίκη]

Λοιπόν, ίσως, φυσικά, είναι επίσης νεαρή, αλλά σήμερα έχω ήδη αναλάβει τον κίνδυνο να ψήσω ψωμί πάνω της "Fluffy ψωμί με μαγιά χωρίς μαγιά" Αποδείχθηκε για μένα μια πάπια σχεδόν τέλεια Η ξινή αντιμετώπισε τέλεια, αν υπάρχουν ελαττώματα στο ψωμί, είναι δικό μου (δεν κράτησε λίγο, έσπασε στο κάτω μέρος) Αλλά αυτά είναι μικροπράγματα, ειδικά επειδή η οικογένειά μου έχει ήδη φάει το μισό, μου άρεσαν τόσο ο σύζυγός μου όσο και τα τρία παιδιά, λοιπόν, εγώ και φυσικά. Ευχαριστώ Βίκη για την εξήγηση της διαδικασίας και την υποστήριξη.

Αφήστε στην άκρη δύο κουταλιές + 100 νερό + 100 αλεύρι.

Καλησπέρα, προσπαθώ να φτιάξω μια μαγιά, δεν καταλαβαίνω όταν το ταΐζεις - απλά πάρτε δύο κουταλιές μαγιάς για αλεύρι / νερό και τι να κάνω με τα υπόλοιπα; και πώς να καταλάβετε ότι έχει επιδεινωθεί; Έβγαλα τόσο καλά για την πρώτη μέρα. Της έδωσα και το πρωί δεν έμοιαζε έτσι και δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου φυσαλίδες. Πρέπει να το πετάξω ή να προσπαθήσω να το ταΐσω;

... πάρτε μόνο δύο κουταλιές ζύμης για αλεύρι / νερό και τι να κάνετε με τα υπόλοιπα;

πετάξτε έξω.

... φουσκώθηκε τόσο καλά για την πρώτη μέρα. Της έδωσα και το πρωί δεν έμοιαζε έτσι και δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου φυσαλίδες. Πρέπει να το πετάξω ή να προσπαθήσω να το ταΐσω;

Φυσικά.
Στο πρώτο στάδιο, όλα είναι πάντα ζωντανά, και στη συνέχεια ηρεμεί και χρειάζονται μερικές μέρες για να γίνει ζύμη, και στη συνέχεια άλλες δυο μέρες για να ενεργοποιηθεί.
Τροφοδοτήστε και θα έχετε μια ενεργή μαγιά.

Ζήτω! Σήμερα έτρωγα το μαγιά και μετά από 4 ώρες έχει ήδη διπλασιαστεί. μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήδη για ψωμί; θέλω να προσπαθήσω

Και η ζύμη μου γίνεται συνεχώς ξινή, για ένα μήνα δεν κατάφερα να το καταφέρω. Τι κάνω λάθος; Χθες το έβαλα πίσω: 2ος πίνακας. κουταλιές της σούπας (ξινή γεύση) προστέθηκαν 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι 1ης ποιότητας. Δεν είναι πολύ ζεστό στο σπίτι στους 20-23 βαθμούς. Σήμερα το πρωί κοίταξα - είχε γεύση ξινή ... Τρέφτηκα 30 + 30 - σηκώθηκα, αλλά είναι ξινή ... Είμαι υστερική ...

Και η ζύμη μου γίνεται συνεχώς ξινή, για ένα μήνα δεν κατάφερα να το καταφέρω. Τι κάνω λάθος; Χθες το έβαλα πίσω: 2ος πίνακας. κουταλιές της σούπας (ξινή γεύση) προστέθηκαν 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι 1ης ποιότητας. Δεν είναι πολύ ζεστό στο σπίτι στους 20-23 βαθμούς. Σήμερα το πρωί κοίταξα - είχε γεύση ξινή ... Τρέφτηκα 30 + 30 - σηκώθηκα, αλλά είναι ξινή ... Είμαι υστερική ...

Δοκίμασα τη δική μου - είχε επίσης γεύση ξινή και, επιπλέον, καλύφθηκε με ένα περίεργο φλοιό στην κορυφή, αν και το κλείνω με ένα καπάκι με τρύπες. Υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά σταμάτησαν να ανεβαίνουν. Αυτό σημαίνει ότι μπέρδεψε;

Χθες το έβαλα πίσω: 2ος πίνακας. κουταλιές της σούπας (ξινή γεύση) προστέθηκαν 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι 1ης ποιότητας. Δεν είναι πολύ ζεστό στο σπίτι στους 20-23 βαθμούς. Σήμερα το πρωί κοίταξα - έχει ξινή γεύση ...

Ολα είναι σωστά. Την λιμοκτονούν, προσπαθεί να επιβιώσει.
Στο 2 ο. κουταλιές της σούπας περίπου 50 γραμμάρια μαγιάς. Της δώσατε 100 γραμμάρια φαγητού. Υπό τέτοιες συνθήκες, το ορυχείο θα είναι έτοιμο για ψήσιμο (ή σίτιση) σε τέσσερις ώρες, στη χειρότερη περίπτωση - σε πέντε και, στη συνέχεια, εάν η θερμοκρασία γύρω δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Μετά από αυτό το διάστημα, η μαγιά σου αρχίζει να φωνάζει: «Βοήθεια, με χάνεις», αλλά δεν τρέφεται. Και δεν έχει άλλο τρόπο να επιβιώσει παρά να αρχίσει να παράγει οξύ για να σταματήσει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.
Για το καθημερινό σας ψωμί ( σαν αυτό ) Τρέφω το μαγιά έτσι: 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαγιάς + 200 γραμμάρια νερού + 200 γραμμάρια αλεύρι και αφήνουμε όλη τη νύχτα (10-12 ώρες σε δροσερό μέρος), το πρωί ξεκινάω τη ζύμη.

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Νομίζω ότι έχετε δίκιο ... Πήγα να ταΐσω και να αραιώσω ...

Ξαναδιάβασα και τις 25 σελίδες και συνειδητοποίησα ότι η μαγιά μου λιμοκτονούσε όλη την ώρα και τηγανίστηκε σε καλοριφέρ (42γρ.). Το πέταξα και έβαλα ένα καινούργιο στο τραπέζι και το ταΐζω κάθε 6-7 ώρες, αυτή τη στιγμή γίνεται υγρό και φυσαλίδες, αλλά δεν θέλω να σηκωθώ ακόμα, θα περιμένω. Ελπίζω να κάνω τα πάντα σωστά ...

Το πέταξα και έβαλα καινούργιο, αλλά δεν θέλει καν να φουσκώσει ...

... Τρέφω κάθε 6-7 ώρες, από τη στιγμή που γίνεται υγρό και φυσαλίδες, αλλά δεν θέλω να σηκωθεί ακόμα

Δοκιμάστε να της δώσετε 10% περισσότερο αλεύρι. Όταν ψήνω ενεργά με μαγιά, άρχισα να αγοράζω αλεύρι από το φθηνότερο για σίτιση και αντιμετώπισα το πρόβλημα της υπερβολικής υγρασίας σε αυτό το αλεύρι. Το ζύμη διοχετεύτηκε, αλλά η άνοδος δεν ήταν αρκετή, και άρχισα να του έδωσα 55 g αλεύρι για 50 g νερού, 110 g αλεύρι για 100 g νερού. ενώ το υπόλοιπο αλεύρι ξηράνθηκε στη μπαταρία.
Καλή σου τύχη!

Δοκιμάστε να της δώσετε 10% περισσότερο αλεύρι.

Προσπαθώ να δώσω περισσότερο αλεύρι, ως αποτέλεσμα, μετά από 4-5 ώρες όλα είναι σε φυσαλίδες και υγρό, αλλά δεν αυξάνεται περισσότερο από το ένα τρίτο :(. Αλλά η "αιώνια" μαγιά σίκαλης λειτουργεί ήδη. Έχω ψηθεί το πρώτο ψωμί πάνω του, "κρέμα Μποροδίνσκι", στον άντρα μου Μου άρεσε πάρα πολύ. Αλλά θέλω ένα λευκό, ευάερο. Έβαλα και τα δύο φύλλα ταυτόχρονα ...

Η κουλτούρα εκκίνησης μου ευδοκιμεί. μόνο εδώ είναι το πρόβλημα με το ψωμί: κάθε άλλη φορά το ψίχουλο αποδεικνύεται ξινό ... αν και δεν αλλάζω τη συνταγή ...

Τα κορίτσια δεν ξέρουν πού θα είναι. Το θέμα σας είναι πιο κοντά μου. Ψήνω ψωμί με νερό μαγιάς ή, όπως λέει ο σύζυγός μου, πουρέ. Παίρνω σταφίδες, ρίχνω λίγο νερό, προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη, καλύπτω με ένα καπάκι, βάζω σε ένα ζεστό μέρος και περιμένω μέχρι να ζυμώσει. Όταν ζυμώνεται καλά, στραγγίζω αυτό το νερό και ψήνω το ψωμί πάνω του, και πάλι ρίχνω τις σταφίδες με νερό και τις βάζω να ζυμώσουν. Έκανα επίσης τέτοιο νερό μαγιάς από μήλα, αλλά κατ 'αρχήν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι θέλετε. Στο Διαδίκτυο, γνώρισα και φτιάχνω από ντομάτες, και από τσάι, και από λεμόνι.


και κόψτε



Το ψωμί λαμβάνεται με μια λεπτή τραγανή κρούστα και χωρίς ξινή σαν μια μαγιά

Τα κορίτσια δεν ξέρουν πού θα είναι. Το θέμα σας είναι πιο κοντά μου. Ψήνω ψωμί με νερό μαγιάς ή, όπως λέει ο σύζυγός μου, πουρέ. Παίρνω σταφίδες, ρίχνω λίγο νερό, προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη, καλύπτω με ένα καπάκι, βάζω σε ένα ζεστό μέρος και περιμένω μέχρι να ζυμώσει. Όταν ζυμώνεται καλά, στραγγίζω αυτό το νερό και ψήνω το ψωμί πάνω του, και πάλι ρίχνω τις σταφίδες με νερό και τις βάζω να ζυμώσουν. Έκανα επίσης τέτοιο νερό μαγιάς από μήλα, αλλά κατ 'αρχήν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι θέλετε. Στο Διαδίκτυο, γνώρισα και φτιάχνω από ντομάτες, και από τσάι, και από λεμόνι.


και κόψτε



Το ψωμί λαμβάνεται με μια λεπτή τραγανή κρούστα και χωρίς ξινή σαν μια μαγιά

Παρακαλώ, με περισσότερες λεπτομέρειες: πόσο αντέχετε στη ζέστη; Μπορείτε να ζητήσετε αναφορά φωτογραφίας; Οι φωτογραφίες σας είναι πολύ ορεκτικές. Ναι, και επίσης μια συνταγή ψωμιού ...

Γειά σου! Ίσως κάποιος να επωφεληθεί από την εμπειρία μου στην παραγωγή μαγιάς στις σταφίδες. 300 γραμμάρια σταφίδων διαφορετικών ποικιλιών (μεταξύ τους υπήρχε λίγο μαύρο) ΠΛΥΝΤΗΡΙΜΕΝΟ και άκοπο, τυλιγμένο σε γάζα, δεμένο με νάιλον νήμα, γεμάτο με 3 κουταλιές της σούπας. νερό, 2ος. αλεύρι. Όλα αυτά σε δοχείο 1,5 λίτρων. Κάλυψε την κορυφή με ένα πλαστικό καπάκι "ανάποδα", δηλαδή, το καπάκι δεν τοποθετείται στο βάζο, αλλά απλώς βρίσκεται. Η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι περίπου 22-25 C. Αναμιγνύεται 2 φορές την ημέρα με σπάτουλα και συμπιέζεται ένα πορτοφόλι με σταφίδες, προστίθεται αλεύρι όταν υγροποιείται. Την 3η ημέρα, εμφανίστηκαν άφθονες φυσαλίδες, η ζύμη αυξήθηκε. Στη συνέχεια χύσαμε 50 γραμμάρια από αυτό και ταΐζω 50 γραμμάρια αλεύρι (βαθμός σιταριού 1) και 50 γραμμάρια νερό, στη συνέχεια ταΐζω ως συνήθη ζύμωση 100% ενυδάτωση (αλεύρι 1: 1 νερό) και "για διαζύγιο" αφήνω την ελάχιστη ποσότητα - στους τοίχους των πιάτων - έτσι συμπεριφέρεται το ζύμη «πιο υγιεινό» και μυρίζει κανονικά. Τώρα έχουν περάσει τρεις μέρες, το μαγιά αυξάνεται σταθερά 3 φορές, το ψωμί βγαίνει εξαιρετικό, δεν πρόσεξα την ξινή. Όλα στο ίδιο αλεύρι, βαθμού 1. Γενικά, ξεκίνησα όλα αυτά σύμφωνα με τη συνταγή του Nancy Silverton, μόνο τα σταφύλια είναι σιωπηλά, γι 'αυτό τα αντικατέστησα με σταφίδες. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να περιμένετε 6 ημέρες - σήμερα θα αρχίσω να μαλακώνω (ό, τι υπάρχει στο βάζο), οι σταφίδες έχουν ηρεμήσει, μια μυρωδιά ξινή κρασί προέρχεται από το βάζο. Ας δούμε ποιο είναι καλύτερο.

Θα κάνω τον Svetlin-ka τις επόμενες μέρες

Γειά σου! Έχω εγγραφεί για να μιλήσω για την εμπειρία μου στην παραγωγή μαγιάς. Σπούδασα διάφορα θέματα, που έκανα ταυτόχρονα λυκίσκο σε αλεύρι σίκαλης, λυκίσκο με πίτουρο - αποξηραμένο και σταφίδα - το αγαπημένο μου!
Μια χούφτα μπλε σταφίδα πλύθηκε καλά, καλύφθηκε με ζεστό νερό και αφέθηκε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστηκα αυτό το νερό, αναμίξαμε 150 γραμμάρια με 150 γραμμάρια συνηθισμένου αλευριού premium, πρόσθεσα μισή κουταλιά ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού πίτουρο σίτου. Αριστερά σε ένα ζεστό μέρος. Κοίταξα, αναδεύτηκα. Εάν δεν υπάρχει τρόπος να ακολουθήσετε, είναι καλύτερα να το αφήσετε στο τραπέζι (το είχα σε μια ελαφρώς ζεστή μπαταρία). Την επόμενη μέρα υπάρχουν σαφή σημάδια ζύμωσης. Πετάξτε ένα μέρος του φούρνου, προσθέστε μια νέα ζύμη - σε ένα μπολ, ανακατέψτε 100 g αλεύρι + 100 g ζεστό νερό.Κατά τη γνώμη μου, η πίτα πίτουρου είναι ευεργετική (διαβάστε κάπου), μερικές φορές προσθέτω όταν αναμιγνύω. Η σταφίδα είναι πολύ δυνατή και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Για το ψωμί παίρνω μερικά κουτάλια κατευθείαν από το ψυγείο, ταΐζω το υπόλοιπο, το αφήνω στο τραπέζι, σηκώνω - ανακατέψτε το και ψύξτε το μέχρι την επόμενη φορά. Κοιτάζω επίσης στο ψυγείο τουλάχιστον μία φορά την ημέρα για να το αποτρέψω. Κατά τη γνώμη μου, εάν η ίδια πέσει, αυτό είναι κακό. Το μαγιά δεν είναι υγρό! Μοιάζει με πολύ παχιά ξινή κρέμα, έχει γίνει ευχάριστα ιξώδες σε μια εβδομάδα.
Ψήνω έτσι - 150 γραμμάρια αλεύρι premium, 150 γραμμάρια νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας μαγιά. Η λειτουργία ζύμης σε ζυμαρικά (έχω Panasonic), το αφήνω για τρεις ώρες και μετά το αναμιγνύω σε έναν κάδο, προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά (η κύρια συνταγή για την Panasonic HP) - 450 γραμμάρια αλεύρι, 230 ml νερό, αλάτι, ζάχαρη, και πάλι τη λειτουργία ζύμης. 2-3 ώρες αργότερα (κοιτάζω την κεφαλίδα) - Ψήσιμο 1,20 (80 λεπτά)
Η κουλτούρα της μίζας μου σε ένα βάζο καλύπτεται με ένα συνηθισμένο μεταλλικό καπάκι (για την περιστροφή των δοχείων) - δεν στεγνώνει και δεν πνιγεί
Μαύρο στη φωτογραφία - Αντικατέστησα λίγο από το αλεύρι με σίκαλη, πρόσθεσα μια κουταλιά βούτυρο kvass.
Εάν κάποιος χρειάζεται τη βοήθειά μου, θα χαρώ να απαντήσω
Στη φωτογραφία υπάρχει ψωμί σε διαφορετικές ημέρες

Γειά σου!
Μετά από αρκετές αποτυχίες, έπαιρνε πάλι τον εαυτό της και αποφάσισε να καλλιεργήσει τη σταφίδα, ωστόσο, τα βακτηρίδια που φουσκώθηκαν αποδείχθηκαν μολυσματικά και απλά δεν τα άφηναν.
Το κεφάλι μου ξεφλούδισε λίγο και νομίζω ότι κατάλαβα τι έκανα λάθος στο παρελθόν. Επομένως, λαμβάνοντας υπόψη την προηγούμενη εμπειρία, έβαλα χύμα χύμα.
Έχει περάσει μια μέρα και μου φαίνεται ότι είναι ώριμη για την πρώτη μου σίτιση. Δυστυχώς, δεν ήταν δυνατή η ανάδευση αρκετές φορές την ημέρα, αναμίχθηκε μόνο μετά από 22 ώρες.
Γενικά, το ερώτημα είναι, πρέπει να το ταΐσω τώρα ή να περιμένω; Φοβάμαι ότι θα γίνει ξινό.

Αυτό είναι πριν από την ανάμιξη, την πλήρωση και όλα σε φυσαλίδες. Μυρίζει ωραία.


Αυτό είναι το ίδιο πριν ανακατέψετε σε ποτήρι.


Όταν άρχισα να ανακατεύω, αποδείχθηκε ελαστικό και πολύ ευάερο, διογκωμένο και τσαλακωμένο.
Όχι όμως υγρό, έφτασε στο πιρούνι.


Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι η ερώτησή μου, αφήστε στην άκρη δύο κουτάλια και ταΐστε ή δεν είναι αρκετά πεινασμένη και αφήστε την έτσι.
Θα ήμουν ευτυχής σε όλους όσους ανταποκρίνονται.

Ταίζω. Είναι ώρα.

Ευχαριστώ, πήγαινε να ταΐσεις

Γιατί είναι καιρός; Δηλαδή, σε λιγότερο από μια μέρα είναι δυνατόν;
Όταν καλύπτεται με μικρές φυσαλίδες, είναι ένδειξη ότι πεινά;