Η μαγιά της μητέρας της Πάσκας

Η μαγιά της μητέρας της Πάσκας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Νερό	125 ml
Κεφίρ	25 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• * 1 ημέρα. 100 g αλεύρι σίκαλης, 100 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. kefir (πήρα το κατάστημα, 3,2% λίπος). Μέχρι στιγμής το ζύμη δεν είναι 1: 1, αλλά θα το διορθώσουμε τη δεύτερη μέρα.
  
• * 2 ημέρες. Παίρνουμε τη μαγιά και της ταΐζουμε 25 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (αυτά είναι ακριβώς αυτά 4 κουταλιές της σούπας. L. Kefir). Τώρα η μαγιά είναι 1: 1.
  
• * 3 ημέρες. Τροφοδοτούμε την καλλιέργεια εκκίνησης 25 g αλεύρου και 25 ml νερού. Κοστίζει άλλες 4-6 ώρες και μπορείτε να ψήσετε. Υπολείμματα στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
  

Είναι πολύ ενδιαφέρον. Μόνο αμέσως η ερώτηση είναι - πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί στην ντουλάπα, πώς να το ταΐσετε και, γενικά, πώς να το χειριστείτε περαιτέρω: λουλούδια: Θα πρέπει να περιγράψετε με περισσότερες λεπτομέρειες περαιτέρω ενέργειες

Είμαι αρχάριος ζυμωτής, οπότε δεν έχω σχεδόν καμία εμπειρία. Αλλά σύμφωνα με τη μητέρα της Πάσκας, αυτό το ζύμη πρέπει να αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με το αιώνιο. Πράγματι, στην πραγματικότητα, το κεφίρ, που εισήχθη την πρώτη ημέρα, απλώς επιταχύνει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, είναι σαν ένα κλειδί ανάφλεξης. Και μετά της ταΐζουμε 1: 1 - αλεύρι: νερό. Τρέφω 50g με 50g. Ζει σε ψυγείο, σε ένα βάζο με γάζα, 100 g μαγιάς. Πριν το χρησιμοποιήσω για 4 ώρες το βγάζω, αφήστε το να ζεσταθεί, το ταΐζω 50:50, το αφήνω να σταθεί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώ 100 g και 100 g ξανά για κατοικία.

[Σιντζίτσου]

Σιντζίτσουκαι πόσο ενεργό είναι αυτό το ζύμη, πώς αυξάνει το ψωμί;

Λοιπόν, αυτά τα ψωμιά που παρουσιάζονται εδώ έχουν αυξηθεί πολύ καλά. Το καπάκι σίκαλης είναι κυρτό, ομοιόμορφο. Το έψησα σε ένα μέσο μέγεθος. Και το σιτάρι γενικά είναι ήρωας. Αλλά δεν συγκρίθηκα με άλλα φύλλα.

Δεν προστέθηκε καθόλου μαγιά;

Συγγνώμη, ξέχασα τον σύνδεσμο για το ψωμί. Εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Όχι, πρόσθεσα μαγιά. Φοβόμουν να δοκιμάσω χωρίς αυτούς, η εμπειρία είναι μικρή. Αλλά πριν από αυτό έψησε τέτοιο ψωμί χωρίς μαγιά, μόνο με μαγιά. Ήταν μικρότερο και λιγότερο πορώδες.

[Σιντζίτσου]

Ευχαριστώ, Σιντζίτσου.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Η μαγιά σας ζει για 2 εβδομάδες, στο ψυγείο, ψημένο ψωμί 5 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καλά, αποδεικνύεται πολύ καλά.

Έψαχνα ένα μαγιά για τον εαυτό μου, εγκαταστάθηκα στο δικό σου, μου φάνηκε ευκολότερο και πιο βολικό. Προσπάθησα να μεγαλώσω άλλους, αλλά κάτι δεν λειτούργησε και το δικό σας ήταν επιτυχές. Σήμερα είναι το δεύτερο ψωμί μαγιάς σας. Το ψωμί ήταν φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, δεν μπορούσα να το αντέξω, έκοψα την κρούστα από το ζεστό και φωτογράφησα γρήγορα. Αλλά, ειλικρινά, έριξα μια πρέζα ξηρή μαγιά, καθώς ήταν περίεργο να ψήνω σε ένα μαγιά. Η ζύμη, πρώτα στη λειτουργία "Φρέσκια ζύμη", βρίσκεται στο HP μου για 1 ώρα 21 λεπτά, και στη συνέχεια άφησα τη ζύμη να παραμείνει για άλλες 2 ώρες, όταν ο κάδος ανέβηκε σχεδόν στα άκρα, δεν μπορούσα να το αντέξω και ενεργοποίησα το "ψήσιμο" για 1 ώρα, κατά το ψήσιμο η ζύμη δεν ανέβηκε πια ...

Η μαγιά σου ζει στο ψυγείο μου για 3 εβδομάδες, είναι υπέροχη, το ψήνω κάθε μέρα. Είμαι χαρούμενος, ευχαριστώ για τις σαφείς οδηγίες

Πόσο μαγιά βάζετε και πόσο αλεύρι;

αυτό το ψωμί "Heroic Bread 5: 1 with leaven" του Shinjitsu
Παίρνω τη μαγιά από το ψυγείο, προσθέτω 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 50 ml νερό, σε ένα ζεστό μέρος κοστίζει περίπου 1-2 ώρες, διπλασιάζεται, παίρνω 100 γραμμάρια. τα υπόλοιπα είναι στο ψυγείο.
Το ψωμί είναι στο επίπεδο με την κορυφή του κάδου, αλλά προσθέτω ακόμα 8 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς, αυτή είναι η πρώτη φορά που δουλεύω με τη μαγιά, πρέπει να το κοιτάξω πιο προσεκτικά. Ψωμί: το ψίχουλο είναι πολύ πυκνότερο, όχι τόσο βαμβακερό και μαλακό, εάν το ψήσιμο αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο στο φούρνο. Μου αρέσει και η οικογένειά μου.
ο σύνδεσμος δεν έχει εισαχθεί ακόμα

Υπέροχη μαγιά! Επιπλέον, με την "ηλικία" γίνεται όλο και καλύτερο. Ζει μαζί μου για περίπου 2,5 μήνες. Ψήνω ψωμί τουλάχιστον μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Το Tamagotchi μου ζει στο ψυγείο.Αφού πάρω 100 γραμμάρια, προσθέτω το αλεύρι σίκαλης και το ζεστό νερό και το υπερασπίζομαι για μόνιμη κατοικία. Μερικές ώρες πριν το ψήσιμο, το βγάζω έξω, το ταΐζω με αλεύρι και ζεστό νερό, το αραιώνω στην ποσότητα υγρού που αναφέρεται στη συνταγή. Τρέφω το αλεύρι σίκαλης με ψωμί σίκαλης και σίτου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πριν από περίπου δύο εβδομάδες, "έπλυσα" ή "ενημέρωσα" ελαφρώς))) Δεν ξέρω ποιο ρήμα να ορίσω ... Χρησιμοποίησα τη σωστή ποσότητα μαγιάς για ψωμί, έχω πάντα 100 γραμμάρια για όλο το ψωμί ... Απομένουν 30 γραμμάρια ... μεταμοσχεύονται σε ένα καθαρό βάζο (πριν το Tamagotchi έζησε σε ένα για δύο μήνες) ... πρόσθεσαν περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και νερό σε μια περιεκτικότητα σε ξινή κρέμα 15% ... Το ζύμη έγινε ακόμη καλύτερο ... η μυρωδιά είναι πολύ νόστιμη. .. Σε γενικές γραμμές, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζυγαριές για να προσδιορίσετε την ποσότητα του αλευριού και του νερού ... πρέπει να αισθανθείτε πόσο αλεύρι και νερό χρειάζεστε. Η μαγιά λειτουργεί υπέροχα. Το έβαλα (πάντα 100 g) σε όλα τα ψωμιά - και σε ένα γρήγορο σιτάρι στο τυρί
και στη σίκαλη
.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό.
Μειώνω την ποσότητα της μαγιάς .. μέχρι που τολμούσα να δοκιμάσω χωρίς αυτά. Αλλά νομίζω ότι μια ώρα και μισό ψωμί μαγιάς με λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά και σχεδόν σέρνεται έξω από τον κάδο είναι καλό! Είμαι πολύ ευχαριστημένος. Θα προσπαθήσω να παρουσιάσω συνταγές για γρήγορο ψωμί σίτου και δροσερή σίκαλη στο εγγύς μέλλον. Δεν υπάρχει χρόνος ... τρόμος! Αλλά εδώ είναι αρκετό ψωμί! Έχω τρεις γιους και έναν άντρα ... δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς ψωμί από το KP! )) Σας ευχαριστώ όλους για την υποστήριξή σας!!!

Το ψωμί ήταν φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, δεν μπορούσα να το αντέξω, έκοψα την κρούστα από το ζεστό και το φωτογράφισα

Δεν θα τραβήξω μόνο μια φωτογραφία, αλλά θα την καταπλήξω !!! Πολύ όμορφο και εξέχον ψωμί !!!

Αποφάσισα να φτιάξω ένα τέτοιο ζύμη, μόνο μία ερώτηση - χρειάζεται πολύ ζεστό μέρος ή αρκεί να το διατηρήσω σε θερμοκρασία δωματίου;

Ενώ γινόταν, το τυλίχτηκα σε μια ζεστή κουβέρτα. Και τώρα το φυλάω στο ψυγείο. Πριν το ψήσιμο, το βγάζω για να σταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Έφτιαξα μια μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας, όλα πήγαν καλά. Έβαλα το υπόλοιπο μαγιά στο ψυγείο, το κάλυψα με γάζα ... και φθορά, καλυμμένο με μούχλα. Στάθηκε για περίπου ένα μήνα. Ίσως έχει κάποιες ειδικές συνθήκες αποθήκευσης ή χρειάζεται να τρέφεται συνεχώς ???

[Ne_lipa]

Στάθηκε για περίπου ένα μήνα. Ίσως έχει κάποιες ειδικές συνθήκες αποθήκευσης ή χρειάζεται να τρέφεται συνεχώς ???

Ne_lipa, αλλά τι, το ζύμη στάθηκε για ένα μήνα και αυτό είναι; Και δεν το ψήσατε, και δεν το ταΐσατε; Φυσικά πρέπει να ταΐζετε, ανάλογα με την κατάσταση του zkvask, αλλά σίγουρα μία φορά την εβδομάδα.

Σε γενικές γραμμές, κάνουμε όλες τις ερωτήσεις σχετικά με τους εκκινητές εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

γεια σου, έφτιαξα το ζύμη σου .... έχουν περάσει 3 μέρες, αλλά αφού δεν χρειάζεται να φτιαχτεί ακόμα το ψωμί, μετά από πόσες μέρες μπορεί να ψηθεί χωρίς να το ξαναγεμίσω (κύκλος);
και επίσης ότι κανείς δεν το χρησιμοποιεί; Δεν υπάρχουν κριτικές, τι άλλο μπορείτε να ψήσετε;

Πήρα τη μαγιά σου Έψησε ψωμί δύο φορές. Μόλις βρισκόταν στο φούρνο, λειτούργησε καλά. Και το δεύτερο σε xn στη ζύμη, αυξήθηκε άσχημα και όχι πολύ ξινό. Ψήνετε σε HP χωρίς αγορά μαγιάς; Εάν ναι, πώς;

Βάζω επίσης τη ζύμη στο ψωμί σήμερα ... έβαλα 50 γραμμάρια μαγιάς ... ας δούμε τι συμβαίνει)

Δεν ξέρω τι να σου απαντήσω.
Ο συγγραφέας μας άφησε πίσω τον Νοέμβριο, και δεν το αναγνωρίζω ως μαγιά, τι θέλετε να κάνετε μαζί μου.
Μπορείτε να πάρετε μια πλήρη ζύμη από αυτό το προϊόν, αλλά με τη μορφή με την οποία είναι, είναι ένα μείγμα για την προμήθεια ψωμιού και τίποτα περισσότερο. Ο συγγραφέας έχει φτιάξει πολλά ψωμιά "με αυτό το μαγιά". Κάθε ένα από αυτά περιέχει 8 γραμμάρια. μαγιά. Είτε αυτό μπορεί να ονομαστεί ζυμωμένο ψωμί - κρίνετε μόνοι σας.
Εχουμε κουλτούρα εκκίνησης kefir και καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέοςπου δοκιμάζονται από χρόνια και ψωμί. Δεν χρειάζονται την προσθήκη ζύμης.

Έχουμε ξινή ζύμη κεφίρ και γαλακτικό οξύ

Μπορώ να πάρω μια κουταλιά της μαγιάς και να φτιάξω ένα νέο γαλακτικό οξύ;

Μπορώ να πάρω μια κουταλιά της μαγιάς και να φτιάξω ένα νέο γαλακτικό οξύ;

Φυσικά! Για να το θυμάστε, πρέπει να το ταΐσετε ως γαλακτικό οξύ ή ως «αιώνιο», αλλά τουλάχιστον άλλες δύο ή τρεις ημέρες. Η μαγιά περνά από τρία στάδια ζύμωσης. Είναι όλα διαφορετικά και συγχωνεύονται ομαλά μεταξύ τους. Εδώ, στο τέλος του πρώτου, μας είπαν ότι ήταν έτοιμη.
Θέλετε να ψήσετε χωρίς να προσθέσετε μαγιά, σωστά; Χρειάζεται λοιπόν ένας ισχυρός βοηθός. Διαφορετικά, γιατί χρειάζεται ακόμη ...
Γαλακτώδης - ξινή, πολύ δυνατή μαγιά.

Ναι πολύ. Έχω επιτύχει αποτελέσματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν είναι ακόμη πολύ καλά. Σας ευχαριστώ πολύ, είστε πολύ εξυπηρετικοί,

εδώ είναι το ψωμί μου σε αυτό το μαγιά και τη μαγιά φυσικά. ΑΛΛΑ ΥΓΡΟ ΔΙΠΛΩ .. ΤΟ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΒΑΡΕ (Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΔΩ)


τότε πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο ζύμη ή ακόμη και να εγκαταλείψει αυτήν την επιχείρηση)
ζύμη - μπορεί να είναι υγρό;
και

Και ποια είναι η θερμοκρασία στο ψυγείο σας;

Έκανα ένα τέτοιο ζύμη. Κατά τη γνώμη μου, η διαφορά του είναι ότι το στάδιο «βρωμιά» στη μαγιά λαμβάνει χώρα σε μια μέρα, την επόμενη μέρα έχουμε μια ευχάριστη μυρωδιά, και στο τρίτο φρέσκο ​​ξινό αλκοόλ μήλου (Sourdough 100% βρώμα σίκαλης των ημερών 3-4). Το έκανα σύμφωνα με το δικό μου αλεύρι, επιτυγχάνοντας μια συνέπεια "όπως η ξινή κρέμα της αγοράς"). Αποδείχθηκε μόνο 1 ποτήρι μαγιάς. Τρέφτησα το μισό με νερό με hw. αλεύρι σε ίσα μέρη, μαγιά και ζεστό νερό, και αλεύρι για να "αγοράζουμε ξινή κρέμα" και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Αύριο θα ταΐσω και θα ψύξω για διαμονή.

Από 0,5 ποτήρι μαγιά, 1 ποτήρι ζεστό νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άοσμο φυτικό λάδι, μια πρέζα ζάχαρη και περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι, έφτιαξα ψωμί. Μεσίλα 30
λεπτά με το χέρι, στη συνέχεια ζυμώνεται μετά από 30 λεπτά, στη συνέχεια στο καλάθι στεγανοποίησης για 3 ώρες έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά 1,5 φορές. Ψήθηκε σε μια αργή κουζίνα.
Πήρα ένα μικρό πορώδες καρβέλι, που θυμίζει το ψωμί της ΕΣΣΔ, με διάμετρο 20 cm και ύψος 7 cm. Τον πυροβόλησα με χαμηλό φως, η φωτογραφία δεν είναι τόσο ζεστή, αλλά το πορώδες του ψωμιού είναι ορατό. Όχι ένα γραμμάριο εμπορικής μαγιάς και η μαγιά είναι μόλις 3 ημερών. Μου αρέσει.

Αυτό είναι το δεύτερο ψωμί στην ίδια μαγιά, η φωτογραφία είναι επίσης βράδυ. Η συνταγή είναι η ίδια. Ψήθηκε στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Γ, πολύ καλύτερα από τα κινούμενα σχέδια.