Ξηρή σταφίδα, προβλήματα και συμβουλές

Τι τρέφεις; Φτιάχνω 100 γραμμάρια αλεύρι + 100 γραμμάρια νερού.
Εάν φύγετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερα να το αφήσετε στο ψυγείο, ώστε να μην υπερ-οξύ

Platinum, αν με ρωτήσετε, τότε ταΐστε 100 g νερό + 100 g αλεύρι
Δεν θέλω να το βάλω στο ψυγείο, καθώς μεγαλώνω το αρχικό.

[Παξιμάδι]

Παξιμάδι εσύ ναι)))
Το έχω αντιδραστικό από την τρίτη ημέρα - αφήστε το - θα πέσει σε τρεις ώρες, οπότε έγραψα για το ψυγείο)))

Και για μένα ηρέμησε ...
Τι κάνω ξανά λάθος;
Πήρα 2 κουταλιές της σούπας, το έβαλα σε ένα μεγαλύτερο μπολ, πρόσθεσα 100 γραμμάρια νερό, ανακινήσαμε καλά, πρόσθεσα 100 γραμμάρια αλεύρι. Έβαλα το σημάδι σε ένα ζεστό μέρος. Το μαγιά δεν κινείται και δεν μεγαλώνει καθόλου, μόνο μερικές μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Αναμιγνύω το αλεύρι και το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ, η ζύμη είναι αδύναμη, αλλά δεν ρέει, και μετά το προσθέτω στο μαγιά. Και στη φωτογραφία μου φάνηκε ότι η μαγιά σου ήταν πολύ λεπτή. Απαντώ, αφού δεν υπάρχει κανείς εδώ εκτός από εμένα)))
Το δικό μου ζει σε βάζο των 700 g ..

Συγγνώμη για την προβολή εργασίας))) Πίτουρο σίτου στη μαγιά. Είναι κρίμα που οι φυσαλίδες δεν βγήκαν στη φωτογραφία. Το έχω παχύ.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας Platinum.
Σκέφτεστε λίγο λεπτό; Η ζύμη αποδείχτηκε σαν τηγανίτες, ίσως λίγο πιο παχιά ...
Και ποια θα μπορούσε να είναι η διαφορά, ανακατέψτε σε άλλο δοχείο και προσθέστε τη ζύμη, ή προσθέστε νερό απευθείας στο μαγιά, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι ...
Έχετε μεταφέρει τη μαγιά σε άλλο αγγείο;
Ή ίσως είναι η θερμοκρασία ... είναι κρύο στο σπίτι, έψαχνα ένα μέρος για να το προσαρμόσω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στέκεται πάνω σε λέβητα, σε ποδοσφαίρου, είναι ζεστό εκεί, θερμαίνεται από κάτω. Δεν μέτρησα το t, αλλά σίγουρα όχι περισσότερο από 25 μοίρες.

Platinum, κοίταξα τις φωτογραφίες σας, ομορφιά! Και ναι, το δικό μου είναι σίγουρα πιο λεπτό.
Θα πάω να της δώσω λίγο αλεύρι.

Το έχω ήδη δώσει πολλά, μεταφέρω μέρος του σε ένα βάζο και το δωρίζω, όλοι ζουν καλά. Προσθέτω περιοδικά πίτουρο εκεί, καθώς είναι κάπως πιο αξιόπιστο για μένα. Γιατί προσθέτω τη ζύμη - δεν μπορώ να εξηγήσω, αλλά το χέρι μου δεν σηκώνεται για να το ανακατεύω με νερό))) Διάβασα για τη ζύμη, το δοκίμασα, αλλά πρόκειται να οξινίσει, ή σαν αφρός, δεν λειτούργησε. Και τώρα - φαίνεται τόσο επιτυχημένο. Και απροσδόκητα νόστιμο ψωμί, χωρίς ξινή, μόνο "ψωμί".
Δεν νομίζω ότι χρειάζεται ιδιαίτερη ζεστασιά. Ειδικά αν δεν ακολουθήσετε. Η δική μου πρώτη στάθηκε σε μια ελαφρώς ζωντανή μπαταρία, τώρα αφού τρώω το τραπέζι και μετά την έβαλα στο ψυγείο.
Μου αρέσει πάρα πολύ κάτω από ένα τέτοιο καπάκι - δεν στεγνώνει, δεν πνιγεί

Την κοίταξα, σηκώθηκε από το σημάδι κατά 2 mm.





Ανακατεύτηκε πραγματικά υγρό, πρόσθεσε 2 ακόμη κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια διαφάνεια αλευριού.
Θα προσπαθήσω να το ταΐσω αύριο με ζύμη, ευχαριστώ Platinum.
Και θα βάλω ένα ακόμη δοχείο ποτ στο κάτω μέρος, για κάθε περίπτωση.

Θα προσπαθούσα να ρίξω και να ταΐσω μέρος του και να αφήσω τα υπόλοιπα (αυτό ήταν να απαντήσω στο # 497, αλλά εδώ αποδεικνύεται ότι έχουν συμβεί πολλά))). Η μαγιά μπορεί να μην βγει καθόλου για μισή μέρα - πρέπει να περιμένετε. Έχω σταφίδες για 6 ημέρες, φτωχός, κολυμπούσα με γάζα, με αποτέλεσμα, στο βάζο να μυρίζει σαν πουρέ, δεν υπάρχουν πρακτικά σημάδια ζωής, αλλά μετά από δύο σάλτσες το ζύμη μεγάλωσε περισσότερο από 4 φορές σε 5 ώρες, δεν το έχω δει:

Την ίδια μέρα το δοκίμασα στο ψωμί, αλλά εξακολουθεί να υστερεί στη μαγιά # 1, που προέρχεται από τις σταφίδες "3-day seething" (στα δεξιά, # 1, στα αριστερά, στη μαγιά # 2):

Χθες, το Leaven # 1 έκανε ένα ρεκόρ:

Και το # 2 εξακολουθεί να τρέφει, παρακολουθεί και μελετά

Εμείς συνέβη εδώ)))
Μετά από 6 ώρες στο ψυγείο, η ξινή μου τριπλασιάστηκε, όπως το καταλαβαίνω, έχει κορυφή, αλλά παρ 'όλα αυτά, πώς μπορώ να το αφήσω αν ξαφνικά φύγω;



Και οι σταφίδες μου, γενικά εμποτισμένες για 3-4 ώρες, σηκώθηκαν, και σε αυτό το νερό μεγάλωσαν

Ναι, έχετε αστείες σταφίδες! Εάν στην κορυφή, συνιστάται συνήθως να ταΐζετε (πριν από αυτό, το μεγαλύτερο μέρος μπορεί να αφαιρεθεί), μια ώρα στο ζεστό (δωμάτιο Τ) και στο ψυγείο - 3-4 ημέρες σίγουρα θα ζήσουν χωρίς συνέπειες.

Την κοίταξα, σηκώθηκε από το σημάδι κατά 2 mm.





Ανακατέψτε πραγματικά υδατώδες, πρόσθεσε 2 ακόμη κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια διαφάνεια αλευριού.
Θα προσπαθήσω να το ταΐσω αύριο με ζύμη, ευχαριστώ Platinum.
Και θα βάλω ένα ακόμη δοχείο ποτ στο κάτω μέρος, για κάθε περίπτωση.

δεν υπερθερμαίνεις; Θα το αφαιρούσα από την μπαταρία ... απλώς στέκεται στο τραπέζι - ανεβαίνει πολύ γρήγορα ...

Το πρωί πριν από τη δουλειά, έλεγξα τη ζύμη, μεγάλωσε ελαφρώς, αλλά όχι πολύ, κυριολεκτικά κατά το ένα τέταρτο.
Το ανάδευα, υπήρχαν καλές κηρήθρες στη μέση, προφανώς αυτό που το έκανε χοντρό χθες ήταν ευεργετικό. Έβαλα μια παχιά πετσέτα κάτω από το κάτω μέρος, ώστε να μην υπερθερμαίνεται.
Τώρα επέστρεψα, βλέπω, δεν σηκώθηκα καθόλου, το κουτί είναι ελαφρώς ζεστό, ίσως Svetlin-ka έχεις δίκιο, το υπερθερμαίνω.
Στην επιφάνεια υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες, η μυρωδιά είναι ελαφρώς ξινή. Σε γενικές γραμμές, αν πάω και την ταΐσω αμέσως, δεν θα περιμένω
Σύμφωνα με τις συμβουλές του Platinum, θα ταΐσω 100 και 100 με ζύμη και θα τα αφήσω στο τραπέζι.
Όσο για το t, δεν κατάλαβα, κάποιος το βάζει σε ζεστή ζεστασιά και όλα είναι καλά, και κάποιος το κρατά δροσερό στο τραπέζι. Είναι κρύο στο σπίτι και τη νύχτα η θέρμανση είναι εντελώς απενεργοποιημένη. Φοβάμαι λοιπόν ότι θα με παγώσει.
Κοιτάζω τα παιδιά σας, θέλω τόσο πολύ που θα έχω την ίδια ομορφιά με τη δική σας. Baryatin, καλά, το έχετε και μεγαλώνει, ομορφιά στην τράπεζα!
Πλατίνα. γράφετε, δεν έχετε απολύτως ξινή στο ψωμί σας, μόνο μια γεύση ψωμιού, αλλά πώς μυρίζει η μαγιά σας; Υπάρχει ξινή στη μυρωδιά και τη γεύση του ζύμης. Και γενικά, η μυρωδιά με ξινή, είναι σημάδι υπεροξείδωσης ή είναι όλα φυσιολογικά;

[Παξιμάδι]

Παξιμάδι αν είναι λίγο ζεστό, τότε ίσως δεν το χρειάζεστε στο κρύο - μάλλον δεν είναι έτοιμο ακόμα. Το ψωμί δεν είναι καθόλου ξινό, υπάρχει κάποιο είδος ψωμιού στη γεύση, ψήνουμε ακόμα άπαχο, ο πολτός είναι διαφανής, αφρώδης. Το σημερινό ψωμί με τη διαδικασία, αλλά θα το κόψουμε αύριο. Έδωσα πολύ τη μαγιά μου, το ψήνω, για δύο ή τρεις μέρες συνεχόμενα, δύο φορές την ημέρα το πήρα / τρέφω, ίσως γι 'αυτό δεν είναι ξινό, λειτουργεί καλά. Μυρίζει - ήταν ξινή και μυρωδιά - κάπως πέρασαν τα στάδια
Λίπασμα επιφάνειας

ζύμη - 150 γραμμάρια αλεύρι 150 γραμμάρια ζάχαρη νερού, 2 κουταλιές της σούπας μαγιά

ζυμωμένη ζύμη

η ζύμη έχει αυξηθεί, προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά

τρεις ώρες αργότερα, θα μπορούσε να ανέβει περισσότερο, αλλά δεν υπήρχε χρόνος για παρακολούθηση - είναι κρίμα

καλά, τελειωμένο ψωμί

Ουάου, σε τρεις ώρες μεγάλωσα έτσι.

Τρέφω τη δική μου, μίξα τη ζύμη σε ένα ξεχωριστό μπολ, αν και πρόσθεσα λιγότερο νερό, καθώς 100 έως 100 έχω μια υγρή συνοχή.
Θα δω τι θα συμβεί στη συνέχεια.
Και αυτή τη στιγμή έψησε τηγανίτες. Αυτό είναι από το μαγιά που συνήθως πετάγεται, χρειάζονται δύο κουτάλια για να συνεχίσει η διαδικασία και τα υπόλοιπα πού; Είναι αλήθεια ότι δεν σηκώθηκαν από μένα, είναι επίπεδα, αν και υπάρχουν πολλές τρύπες.

[Παξιμάδι]

Παξιμάδι και αφήνεις να ξεκινήσεις όχι δύο κουτάλια, αλλά περισσότερα - έως ότου το ζύμη μεγαλώσει. Τηγανίτες - σούπερ

Τι αναλογίες; Εάν πάρετε περισσότερη μαγιά.
Για 2 κουταλιές της μαγιάς, παίρνω 100 γραμμάρια αλεύρι και περίπου 80 γραμμάρια νερού
Δεν θα πεινάσει τότε; Αν και διάβασα ότι μπορείτε να 100 g μαγιάς + 50 g αλεύρι + 50 g νερό. Απλά ταΐζετε δύο φορές την ημέρα. Μετά από λίγες μέρες, παίρνετε έναν ισχυρό εκκινητή.
Στεκόταν κάτω από το πλαστικό μου καπάκι, όχι σφιχτά κλειστό, δεν αερίστηκε, αλλά ξινό στη μυρωδιά. Το κάλυψα με μια ταινία με τρύπες, ας δούμε τι θα συμβεί.
Ευχαριστώ Platinum για το κομπλιμέντο στις τηγανίτες.

Πι. Συ. Ο σύζυγός μου πιστεύει ότι είμαι λίγο τρελός. Έτρεξα στο σπίτι από τη δουλειά και αμέσως σε αυτήν, μετά την ταΐζω και μετά έλεγξα αν ήταν ζεστή, όχι κρύα.

[Παξιμάδι]

Ειλικρινά, δεν σκέφτηκα καν τις αναλογίες.
Ήταν απαραίτητο να δώσουμε μέρος της μαγιάς - που τρέφονταν περισσότερο, όχι λιγότερο. Τρέφω και τα 70 γραμμάρια αλεύρι και 100 και 150 το καθένα
Είναι απλώς ότι δεν είναι ακόμα έτοιμο - ίσως είναι καλύτερο να αφήσετε μια μεγάλη ποσότητα μίζας και όταν αρχίσει να λειτουργεί καλά - ένα μικρότερο.
Παξιμάδι θα εκπλαγείτε αργότερα πόσο εύκολο είναι (μαγιά)
Πέρυσι μεγάλωσα μια αιώνια ξινή - και το έσυρα στο αυτοκίνητο στην αυλή, και έφτιαξα όλα τα άλλα μέρη για αυτήν και ταΐζω και ποτίζω, μου άρεσε τόσο πολύ που πέθανε χωρίς να έχει χρόνο να κάνει τίποτα καθόλου

[Παξιμάδι]

Ειλικρινά, δεν σκέφτηκα τις αναλογίες.
Ήταν απαραίτητο να δώσουμε μέρος του ζύμης - που τρέφονταν περισσότερο, όχι λιγότερο. Τρέφω και τα 70 γραμμάρια αλεύρι και 100 και 150 το καθένα
Είναι απλώς ότι δεν είναι ακόμα έτοιμο - ίσως είναι καλύτερο να αφήσετε μια μεγάλη ποσότητα μίζας και όταν αρχίσει να λειτουργεί καλά - ένα μικρότερο.
Παξιμάδι θα εκπλαγείτε αργότερα πόσο εύκολο είναι (μαγιά)
Πέρυσι μεγάλωσα μια αιώνια ξινή - και το έσυρα στο αυτοκίνητο στην αυλή, και έφτιαξα όλα τα άλλα μέρη για αυτήν και ταΐζω και ποτίζω, μου άρεσε τόσο πολύ που πέθανε χωρίς να έχει χρόνο να κάνει τίποτα καθόλου

Συμφωνώ απολύτως μαζί σας, Platinum. Ενώ ενοχλούσα πώς να το κάνω σωστά, τίποτα δεν λειτούργησε, απλώς αποφάσισα: θα πάει όσο πηγαίνει, έτσι όλα άρχισαν να δουλεύουν αμέσως.

Κράκερ, θα εκπλαγείτε αργότερα πόσο εύκολο είναι (μαγιά)

Ναι, είναι δυνατό, αλλά έως ότου μεγαλώσει μαζί μου, τουλάχιστον σκοτωθείτε. Και τι θέλει;
Χθες την ταΐζω, την ανάμιξα παχύτερη. Σήμερα είναι σε φυσαλίδες, δυσάρεστα ελαστικά και η μυρωδιά έχει γίνει πιο έντονη, αλλά το μέγεθος δεν έχει αυξηθεί.

Ήμουν απελπισμένος. Τόσες πολλές προσπάθειες και όλες οι αποτυχίες.

[Παξιμάδι]

Παξιμάδι μπορεί να πίτουσε;

Η μυρωδιά είναι πικρή. Το πέταξα έξω.
Δεν μπορώ να πάρω μαγιά, έχω ήδη μεταφράσει τόσα πολλά προϊόντα, γιατί ψήνουμε με μαγιά.
Ευχαριστώ όλους για τη βοήθεια.

[Παξιμάδι]

Παξιμάδι μη φύγεις!!! Ας το ξανακάνουμε. Σας συμβουλεύω να αγοράσετε μπλε σταφίδες από την αγορά. Το πιο μη εμπορεύσιμο είδος. Το λάδι προστίθεται συχνά στις σταφίδες - τότε είναι όμορφο, λαμπερό, θα καταλάβετε αμέσως από την εμφάνισή του. Πάρτε μια συννεφιά, λευκή άνθιση (όχι μούχλα, αλλά σαν σκόνη). Πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να χυθεί με ζεστό νερό για τρεις ώρες, έτσι ώστε το νερό να είναι 150 γραμμάρια και θα είναι μπλε. Και όμως, IMHO, θα ήταν ωραίο να έχουμε πίτουρο σιταριού. Διαμονή

Καλή μέρα! Είμαι με τη λεπτομερή αναφορά μου ψωμί για τη μαγιά (νερό σταφίδας).
Το βράδυ στις 22-00 έβαλα μια ζύμη 100 γραμμάρια αλεύρι γ. από. και 80 γραμμάρια νερού μαγιάς:


Αυτή είναι η καθολική συνταγή μου: για το v. με, και για σίκαλη ...
Άφησα τη ζύμη στο τραπέζι μια νύχτα, στην κουζίνα μου είναι δροσερή τη νύχτα με βαθμούς 16-18. Το πρωί, η ζύμη αυξήθηκε 3 φορές:


Κοσκινίστε 150 γραμμάρια αλευριού γ. s, προσθέστε 5 g αλάτι εκεί και προσθέστε 4 g σπόρων λιναριού σε αυτό το ψωμί. Προσθέτω ένα μείγμα 45 γραμμάρια νερού μαγιάς και 50 γραμμάρια άλλου υγρού (νερό, νερό + γάλα, χυμό μήλου (για ψωμί σίκαλης) ...) σε ένα ποτήρι με μια ζύμη. Ζυμώνω τη ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη. Η ζύμη είναι υγρή. Τότε τα έβαλα σε ένα ζεστό, χωρίς βύθισμα μέρος:


Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής, διπλώνω τη ζύμη μία φορά. Μετά από 2 ώρες, η ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο. Το βγάζω έξω, σχηματίζω το ψωμί και το βάζω σε άνοδο 2 φορές (περίπου 1 ώρα 2):


Ψήνω σε μια πάπια από χυτοσίδηρο για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό και μετά αφαιρώ το καπάκι και μέχρι να ροδίσουν:




Βγάζεις το ψωμί από το καλούπι και τραγουδά ...

[Παξιμάδι]

Παξιμάδι μη φύγεις!!! Ας το ξανακάνουμε. Σας συμβουλεύω να αγοράσετε μπλε σταφίδες από την αγορά. Το πιο μη εμπορεύσιμο είδος. Το λάδι προστίθεται συχνά στις σταφίδες - τότε είναι όμορφο, λαμπερό, θα καταλάβετε αμέσως από την εμφάνισή του. Πάρτε μια συννεφιά, λευκή άνθιση (όχι μούχλα, αλλά σαν σκόνη). Πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να χυθεί με ζεστό νερό για τρεις ώρες, έτσι ώστε το νερό να είναι 150 γραμμάρια και θα είναι μπλε. Και όμως, IMHO, θα ήταν ωραίο να έχουμε πίτουρο σιταριού. Διαμονή

Ευχαριστώ πολύ Platinum. Είμαι εδώ, στο φόρουμ, διαβάζοντας και σκέφτομαι φωτογραφίες από καλλιέργειες εκκίνησης και έτοιμο σπιτικό ψωμί άλλων μελών του φόρουμ, θαυμάζω.
Δεν ξέρω αν επαναλαμβάνω το ίδιο λάθος όλη την ώρα ή αν οι συνθήκες ανάπτυξης μου δεν είναι σωστές.
Έχω καλές σταφίδες, αν και δεν είναι μπλε, δεν βρήκα μπλε, και στο πρώτο στάδιο όλα είναι εξαιρετικά, ταχεία ανάπτυξη, τουλάχιστον διπλασιάζονται.
Και τότε ξεκινά το πιο ενδιαφέρον πράγμα ... φυσαλίδες αλλά δεν μεγαλώνει, προσπάθησα να το ταΐσω με διαφορετικούς τρόπους, το κράτησα ζεστό ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Το ίδιο αποτέλεσμα, ή μάλλον η απουσία ενός αποτελέσματος με τη σίκαλη (αιώνια).

Έτσι είναι στο αποκορύφωμά σας. Τότε θα αρχίσει να λιμοκτονεί.Στραγγίστε, τροφοδοτήστε 2 κουτάλια και ξανά. Συνήθως βάζω μια ζύμη από αυτό, και βάζω καινούργια στα υπολείμματα από το κάτω μέρος της μαγιάς.

Έτσι είναι στο αποκορύφωμά σας. Τότε θα αρχίσει να λιμοκτονεί. Στραγγίστε, τροφοδοτήστε 2 κουτάλια και ξανά. Συνήθως βάζω μια ζύμη από αυτό και βάζω μια καινούργια στα υπολείμματα από το κάτω μέρος της μαγιάς.

Αυτή η μαγιά είναι λιγότερο από μία ημέρα.
Κάνατε όπως είπατε. Διαρροές και φτιαγμένες τηγανίτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι τροφοδοτείται 100 γραμμάρια αλεύρι 100 γραμμάρια νερού (πρώτη σίτιση). Το πολύ, αυξήθηκε κατά ένα τέταρτο, μετά τη δεύτερη σίτιση και τις επόμενες δεν αυξήθηκε καθόλου, απλά βράστηκε.
Τι θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα; Τι συμβαίνει με αυτήν;

Φυσαλίδες - ακόμα και αν (τι φυσαλίδες; Μικρό, μεγάλο;), πιθανότατα υγρό, θα έπρεπε. όπως τηγανίτες ή παχιά ξινή κρέμα. Αφήστε το να σταθεί περισσότερο - απλώς μην υπερθερμάνετε - αφήστε το να σταθεί στο τραπέζι. Δεν αναμιγνύω ποτέ, αν και πολλοί συμβουλεύουν. Και μην την κουνάτε - δεν της αρέσει (πιστέψτε με) και ανεξάρτητα από το πόσο αστείο μπορεί να φαίνεται, μιλήστε την ευγενικά - θα δείτε το αποτέλεσμα ...

Ναι, και τι γίνεται με τη μυρωδιά; Δεν μυρίζει σαν οξύ; Εάν όχι, τότε όλα είναι καλά. Αν μυρίζει ξινή, για παράδειγμα, στραγγίζω το πάνω μέρος χωρίς να ανακατεύω και χτυπάω τα υπόλοιπα από το κάτω μέρος με νερό και το τρέφω.

φυσαλίδες αλλά δεν μεγαλώνουν

το imkha μου - για να το κάνω πιο παχύ - το υγρό περιπλανιέται, αλλά δεν ανεβαίνει. Προσθέστε ζάχαρη και πίτουρο. Αρχικά, μην αφήνετε δύο κουτάλια, αλλά περισσότερα.
Σε ακραίες περιπτώσεις - αλλάξτε το αλεύρι. Αλλά νομίζω ότι αφορά την τεχνολογία. Μπορεί να παγώσει στο πρώτο στάδιο;

το imkha μου - για να το κάνω πιο παχύ - το υγρό περιπλανιέται, αλλά δεν ανεβαίνει. Προσθέστε ζάχαρη και πίτουρο. Αρχικά, μην αφήνετε δύο κουτάλια, αλλά περισσότερα.
Ως έσχατη λύση, αλλάξτε το αλεύρι. Αλλά νομίζω ότι αφορά την τεχνολογία. Μπορεί να παγώσει στο πρώτο στάδιο;

Μου φαίνεται ότι, αντίθετα, είναι πολύ ζεστό γι 'αυτήν ... και η ζάχαρη θα επιταχύνει περαιτέρω τη ζύμωση ...

Συνειδητοποίησα για το κρύο, γιατί είναι κρύο στο σπίτι και ένα ελαφρώς ζεστό λέβητα

Τότε πρέπει απλώς να περιμένετε και να μην το ανακινείτε.

Γεια σε όλους!
Το πρώτο πείραμα με αιώνια μαγιά ήταν ανεπιτυχές και μετά από μερικούς μήνες αποφάσισα να δοκιμάσω σταφίδες. Βρήκα μπλε σταφίδες με πέπλο στην αγορά του Ουζμπεκιστάν. Το χύσαμε με λίγο νερό, μετά από 20 λεπτά πρόσθεσα ζάχαρη και μετά πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης (είναι δύσκολο να πω τι με οδήγησε εκείνη τη στιγμή, αλλά είμαι άντρας, οπότε οι εξηγήσεις είναι περιττές). Η ζύμη αποδείχθηκε ΠΟΛΥ δροσερή - βάλτε την στην μπαταρία, τυλίχθηκε σε μια κουβέρτα. Τις δύο πρώτες μέρες η μυρωδιά ήταν παρόμοια με το ψωμί, αλλά στη συνέχεια ... Σήμερα είναι η τέταρτη ημέρα - η ξινή είναι παρόμοια σε συνέπεια με στόκος - μέτρια υγρή, αλλά ούτε και δροσερή. Αλλά η μυρωδιά δεν είναι πολύ καλή. Στην πραγματικότητα, το ερώτημα είναι - πρέπει να περιμένουμε λίγο περισσότερο ή να το ξανακάνουμε στο αλεύρι σίτου; Και ποια θα πρέπει να είναι η μυρωδιά της σίκαλης ;;;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ο φούρνος πρόκειται να κάνει σίκαλη σε έναν ψωμί.

Mega-fast για να ταΐσετε τη φίλη σας !!!

Mega-fast για να ταΐσετε τη φίλη σας !!!

Το έβαλα στην άκρη και το έτρωγα σύμφωνα με τη σύσταση. Δεν θέλει να φουσκώσει, δεν θέλει να σηκωθεί - η μυρωδιά .... Σε γενικές γραμμές, χώρισα μαζί της

Άνοιξα την πρώτη σελίδα και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες για το αλεύρι σίτου. Τώρα αξίζει να φουσκώσει - διπλασιάστηκε σε μια νύχτα. Όπως το καταλαβαίνω, μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε + λίγο μαγιά για να βοηθήσετε;

Γενικά, σήμερα έφτιαξα ψωμί από τη νέα μου μαγιά.



Η οροφή είναι λίγο μη κυρτή - μου φαίνεται λόγω της μαγιάς, ή η ζύμη αποδείχθηκε λεπτή, αλλά θα το αφήσω για αναθεώρηση την επόμενη φορά.

[SergeFM]

SergeFM
η μαγιά μου άρχισε να λειτουργεί μετά από τρεις μέρες, αλλά πάντα χωρίς μαγιά. Όταν ζυμώνετε, ένα αυτοπεποίθηση κουλούρι, δεν εξαπλώνεται.

[SergeFM]

SergeFM
η μαγιά μου άρχισε να λειτουργεί μετά από τρεις μέρες, αλλά πάντα χωρίς μαγιά. Όταν ζυμώνετε, ένα αυτοπεποίθηση κουλούρι, δεν εξαπλώνεται.

Η δύναμή μου θα κερδίσει - θα ψήσω επίσης χωρίς μαγιά, στην πραγματικότητα, για αυτό το έκανα. Και με ένα kolobok - θα προσπαθήσω να μειώσω αργά το υγρό μέχρι να λειτουργήσει τέλεια.

Σήμερα η συνταγή μου έχει ως εξής - 300 γραμμάρια αλεύρι, 240 γραμμάρια νερό, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαγιά (παχύ, πόσο απλώνεται σε ένα κουτάλι), το ζύμωμα και το κόστος 4 ωρών, αυξάνεται. Στη συνέχεια, στη λειτουργία ζύμης, κατεβάζω τη ζύμη για λίγα δευτερόλεπτα, προσθέτω - 300 γραμμάρια αλεύρι, 230 γραμμάρια νερού, 2 κουταλιές της σούπας. άλας.Ζυμώνουμε και μέχρι να βγει από τον κάδο (4 ώρες), ψήσιμο 1 ώρα και 20 λεπτά.
Η μαγιά σας επιτρέπει να πάρετε τις συνηθισμένες συνταγές χωρίς να αλλάξω, απλώς το χωρίζω σε δύο μέρη.

Κορίτσια HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
Χθες έβαλα στη μαγιά σταφίδας, ο σανός έγινε αφρώδης και αυξήθηκε λίγο. ΑΛΛΑ μπερδεύομαι από τη μυρωδιά της σάπιας χλόης και την ξινή γεύση της. Έτσι πρέπει να είναι; Ή το έχω ήδη καταστρέψει;

Είναι υγρό; Ή είναι καυτή; την ταΐζω

[juliatsipa]

... Μπερδεύομαι από τη μυρωδιά της σάπιας χλόης και την ξινή γεύση της. Έτσι πρέπει να είναι;

juliatsipa, αν δεν είμαι αργά με την απάντηση .... έτσι πρέπει να είναι. Η ζύμη περνά από τρία στάδια ζύμωσης, είναι όλα διαφορετικά και περνούν το ένα μετά το άλλο. Το πρώτο στάδιο καλείται (καλύτερα να μην διαβαστεί αυτή η λέξη) ζυμώδης. Η ζωή βράζει στο μαγιά και όλα τα βακτήρια που βρίσκονται εκεί αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται, και αυτά είναι και καλά και κακά. Στο δεύτερο στάδιο, ένας πόλεμος για τη ζωή των βακτηρίων ξεκινά στο μαγιά. Η διαδικασία είναι πιο ήρεμη και σας φαίνεται ότι δεν συμβαίνει τίποτα σε αυτήν. Εν τω μεταξύ, οι καλοί νικά τους κακούς. Στο τρίτο στάδιο, τα σωστά βακτήρια που επιβιώνουν αρχίζουν να ενεργοποιούνται και παρατηρούμε την άνοδο της ζύμης.
Λοιπόν ... δεν υπάρχει τίποτα να μυρίσετε στο πρώτο στάδιο. Εκτός αν, φυσικά, σας αρέσει η μυρωδιά του σάπια γρασίδι.
Καλή τύχη σε εσάς και το ζύμη σας!

Ευχαριστώ κορίτσια για τις συμβουλές ... αλλά μάλλον το έχω καταστρέψει - πρόσθεσα λίγο νερό στο οποίο φτιάχτηκε σαπούνι σε μικρές σταφίδες και η μυρωδιά έγινε αμέσως τόσο γλυκιά. Πιθανότατα θα βάλω ένα νέο

[Βίκη]

διαβάστε το θέμα στις τρύπες
Ετοίμασα δύο φούρνους. Ένα με τη μέθοδο Βίκη με λίγο νερό από σταφίδες, το άλλο - όπως περιγράφεται στο τ. γ.
Τη δεύτερη μέρα (δεν είχε πλέον αρκετή υπομονή) έψησε γλυκό ψωμί για τη διάθεση σταφίδων. Το αποτέλεσμα είναι αρωματικό και νόστιμο.
Ο δεύτερος μου έψησε ένα άσπρο ψωμί στη γεύση που μας θυμίζει το σοβιετικό sitnik μας.
Ήμουν ήδη απελπισμένος να φτιάξω ψωμί λευκής μαγιάς, αλλά τότε όλα πήγαν καλά!
Ευχαριστώ όλους για τη διευκρίνιση

σ. από. Γνωρίζω ότι οι φωτογραφίες είναι ευπρόσδεκτες, αλλά, δυστυχώς, στο δέντρο μου, όπου είμαι τώρα, με το internet της χελώνας, οι φωτογραφίες δεν θέλουν να ανεβάσουν

Κορίτσια, πες μου, μπορεί η ξινή ξινή χωρίς να έχει χρόνο να αυξηθεί 2 φορές (η πυκνότητα της ξινής κρέμας στην αγορά, ηλικίας 1 μήνα);

Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Xlebushek δείπνο vkusnyashka.

Γεια σας, Γκουρού!
Πριν από μια εβδομάδα αποφάσισα να φτιάξω ψωμί μαγιάς (χωρίς μαγιά). Άρχισα να διαβάζω γιατί ποτέ δεν έψησα τίποτα εκτός από ομελέτα.
Αποφάσισα ότι το ψωμί, όπως αυτό που πωλείται στο Amstor, μπορεί να ψηθεί μόνοι σας, και θα είναι το ίδιο.
Μετά από μακρά ανάγνωση, μπερδεύτηκα εντελώς.
Δεν είναι καθόλου σαφές τι να κάνω; ...
Συνειδητοποίησα ένα πράγμα που ανεξάρτητα από το τι παρεμβαίνω, θα εξακολουθεί να «φθείρεται» και να ζυμώνομαι, και σε αυτόν τον φούρνο.
Η λεγόμενη γαλλική συνταγή, εσείς η ίδια την αλλάζετε όπως θέλετε χωρίς να τηρείτε οτιδήποτε, και ταυτόχρονα να διδάσκετε ότι δεν μπορείτε να την αλλάξετε αλλιώς δεν θα λειτουργήσει.
Αναρωτιέμαι πώς η λεγόμενη γαλλική συνταγή διαφέρει από όλες τις άλλες ;;;
πώς να κάνω αυτό που είναι στο Auchan, αλλά με μαγιά;
Θέλω να το πάρω όπως έχετε στις φωτογραφίες, μαλακό με τρύπες, με λεπτή κρούστα, κατακόκκινη, τραγανή, όχι ξινή και έτσι την επόμενη μέρα δεν θα γίνει σαν αφρώδες σκυρόδεμα.
Πριν από τρεις μέρες έβαλα σιτάρι σε βύνη, τώρα αποφάσισα να ρίξω σταφίδες.
Έβαλα δώδεκα σταφίδες, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης, τρεις κουταλιές νερό + τρεις ψίθυρους ζάχαρης, το έβαλα. (Διάβασα στο Διαδίκτυο ότι είναι δυνατό να χρησιμοποιήσω ένα "καπέλο" με κρασί) Αύριο θα συνεχίσω το πρώτο πείραμα με σαλάτα, τα λάχανα έχουν ήδη 1 εκατοστό μήκος.
Εάν βγει κάτι, νομίζω ότι θα ψήσω μερικά μικρά για ένα πείραμα, και στη συνέχεια θα συγκρίνω ποια από αυτές είναι πιο γαλλική.
Παρόλο που υπάρχει μια σταφίδα σταφυλιού στο ψυγείο (πιθανότατα θα ρίξω αλεύρι σε αυτό αύριο και είναι απλώς αλεύρι σίτου, αν δεν είναι παγωμένο στο ψυγείο, ας υπάρξει ένα τρίτο πείραμα) πριν από μια εβδομάδα, της έβαλα 30 λίτρα κρασί κεράσι σε αυτήν.
Τα υπόλοιπα αφήνονται σταφύλια ή βερίκοκα.

χθες σταμάτησε με μια διόγκωση. Είμαι κουρασμένος. Σφυρήλασα δύο λύσεις σε διαφορετικά βάζα, μία στους πέντε κόκκους σπιτικές σταφίδες. Και το δεύτερο κουτάκι μαγιάς για κρασί από τις ίδιες σταφίδες, το οποίο φυλάω στο ψυγείο για ένα μήνα.
τροφοδοτήθηκε μετά από 12 ώρες αποδείχθηκε σε διαφορετικές ώρες μια μέρα τη δεύτερη νύχτα και αντίστροφα. Πώς να ζήσετε μαζί τους; ούτε μέρα ούτε νύχτα. και η τροφή πρέπει να ψήνεται όχι όταν τη χρειάζεστε, αλλά όταν ο χρόνος τους είναι σωστός. Εδώ για μια μέρα έψησα ένα το βράδυ, άλλο στις 2 το πρωί και το απόγευμα ξανά. Έψησα ένα μάτσο ψωμί. και τώρα χρειάζεται μια εβδομάδα για να το φάει. Και έβαλε τα ζώα στο ψυγείο. Αν επιβιώσουν, θα επιβιώσουν, αλλά δεν έχω πουθενά. Τα ψωμιά δεν βγήκαν στο ταψί, θόλωσαν, βγήκαν κάπου ύψος 4 cm. Δεν υπάρχει καπάκι στο ταψί αλουμινίου. Σε γενικές γραμμές, δεν είναι όμορφο από έξω, αλλά μέσα σε τίποτα όλες οι τρύπες δεν είναι πραγματικές. και εγώ και η γάτα τρώμε με χαρά. Προφανώς χρειάζεται κάποιο άλλο δοχείο. Και κολλημένος έντονα στους τοίχους, νόμιζα ότι δεν θα το έσκισα. Δεν φαίνεται να είναι από τη Γαλλία, αλλά μπορείτε να φάτε. Γενικά είμαι ικανοποιημένος με το πρώτο αποτέλεσμα.