Πασχαλινό κέικ με γαλλική μαγιά

[katyac]

Πασχαλινό κέικ με γαλλική μαγιά

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
παχιά γαλλική μαγιά (αλεύρι: νερό - 2: 1)	50 γρ
αλεύρι	750 γρ
γλουτένη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	125 γρ
γάλα	250 ml
ζάχαρη	250 γρ
μέλι	20 γρ
βούτυρο	200 γρ
κρόκοι	8 τεμ.
σταφίδες	160 γρ
ζαχαρωμένο πορτοκάλι	160 γρ
άλας	1 κουτ
γλυκάνισο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο	στην άκρη ενός μαχαιριού
βανιλλίνη	2 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευή:
  
• Αναζωογονήστε το ζύμη 2 φορές:
  
• 1. Ανακατέψτε 50 γραμμάρια μαγιάς με 50 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι. Φεύγουμε για 4 ώρες πριν από την ανύψωση 2 φορές
  
• 2. Επαναλάβετε το βήμα 2 με 50 γραμμάρια ανανεωμένης καλλιέργειας εκκίνησης.
  
• Ζυμώνουμε τη ζύμη για 150 g της διπλής αναζωογονημένης μαγιάς.
  
• Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά 4 κρόκους στο μαγιά. Διαλύστε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε 125 γραμμάρια νερού και χύστε στη μαγιά του κρόκου. Ανακατέψτε καλά. Σταδιακά (σε ένα κουτάλι) προσθέστε 50 g μαλακού βουτύρου στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Χρησιμοποίησα έναν κατασκευαστή ψωμιού. Αφού το βούτυρο αναμιχθεί καλά στη ζύμη, προσθέστε λίγο 380 g κοσκινισμένου αλευριού και γλουτένης. Ζυμώνουμε καλά. Μετά από αυτό, ρίξτε 250 ml γάλακτος σε μικρές μερίδες, ανακατέψτε τα καλά ξανά.
  
• Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 11-12 ώρες στους 26-28 βαθμούς.
  
• Για 10-12 ώρες η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 3-4 φορές (μετά από 11 ώρες, η ζύμη έχει ήδη πέσει).
  
• Ζύμωση ζύμης:
  
• Ανακατέψτε 4 κρόκους, 150 γραμμάρια ζάχαρη, 200 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι και μπαχαρικά στη ζύμη. Ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και λίγο 150 g μαλακού βουτύρου. Αφού το βούτυρο αναμιχθεί καλά στη ζύμη. Προσθέστε άλλα 100 g κοσκινισμένου αλευριού.
  
• Το συνολικό ζύμωμα της ζύμης στο αρτοποιείο πρέπει να είναι 20-30 λεπτά.
  
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Μετά από αυτό, διπλώστε τη σε ένα φάκελο 2-3 φορές σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι. Ταυτόχρονα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί μετά από κάθε αναδίπλωση για 10-20 λεπτά.
  
• Αφού η ζύμη γίνει ελαστική και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, ανακατέψτε απαλά τα ζαχαρωμένα φρούτα και τις σταφίδες σε αυτήν.
  
• Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλες και γεμίστε τα κουτιά ψησίματος μαζί τους όχι περισσότερο από το 1/3 του όγκου.
  
• Το βάζουμε για απόδειξη σε ένα ζεστό μέρος (27-30⁰Γ) για 5-8 ώρες. Όταν η ζύμη φτάσει στην άκρη του καλουπιού, βάλτε την σε κρύο φούρνο και ενεργοποιήστε την για 170⁰Γ. Ψήστε για 40-60 λεπτά (ανάλογα με το βάρος του προϊόντος).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• φυσικά, υπήρχαν κάποια προβλήματα των bloopers:
  
• 1. Τα υγρά έπρεπε να προστεθούν, και ευγενικά. Και το κατάλαβα αυτό ήδη κατά τη ζύμωση της ζύμης, επομένως, προσθέτοντας 150 ml γάλα, φυσικά, επηρέασε τη δομή. Δεν υπήρχε τόσο τέλεια μεταξένια που περίμενα να δω (όπως και στο panettone από το Adriano).
  
• 2. Συμπληρώθηκαν τα έντυπα 1/3 (συνήθως συμπληρώνω το 1/4). Και εδώ έχασε. Μετά από 8 ώρες, η ζύμη είχε ήδη ανέβει στην άκρη των καλουπιών και απείλησε να την κρεμάσει με μύκητα κατά το ψήσιμο. Δεν το ρισκάρεσε: το έβαλε στο φούρνο για ψήσιμο. Σλ. φορές θα συμπληρώσω τα έντυπα έως το 1/4.
  
• 3. Το καθεστώς θερμοκρασίας που επέλεξα δεν ταιριάζει. Ψήνω τα αρχικά μου κέικ με μαγιά στους 150-160 βαθμούς. Και εδώ είναι η μαγιά. Ζύμη διαφορετικής υφής. Ήταν απαραίτητο να αυξηθεί λίγο η θερμοκρασία. Τουλάχιστον έως 180 βαθμούς στο δεύτερο μισό του ψησίματος.
  
• 4. Ξέχασα να βάλω τα καρύδια. Σε sl. Θα το λάβω υπόψη.
  
• 
  
• Ως αποτέλεσμα: λίγο "λαμπερό" Πασχαλινό κέικ (όχι αρκετά μακριά).
  
• Η ζάχαρη είναι αρκετή, η καλή λιπαρότητα είναι αυτό που εκτιμώ στο pasque (όπως λέει η Zisyuminka: «Σκουπίζεις κάτι»), αλλά το νοικοκυριό μου δεν του άρεσε η παρουσία ζαχαρωμένων φρούτων. Υπάρχουν πολλά από αυτά - 1: 1 με σταφίδες.
  
• Δεν υπάρχει οξύτητα από τη μαγιά. Υπάρχει μια ελαφριά ξινή από τις σταφίδες.
  
• 
  
• Σε γενικές γραμμές, υπάρχει κάτι για να δουλέψουμε. Αλλά είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα - το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή μου αποδείχθηκε ότι φτιάχτηκε με μαγιά. Πρέπει μόνο να βελτιωθεί.
  
• Αυτό θα κάνουμε αυτήν την Πέμπτη-Παρασκευή.
  

Σημείωση

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ katyac για τη γαλλική μαγιά. Η ισχυρότερη μαγιά.Μόνος μου, δεν θα ψήσω ποτέ ένα κέικ.
Ετσι. Τέλος, μέσω μεγάλων υπολογισμών, προσαρμόστηκα τη συνταγή για το κέικ μου για τη μαγιά.
Πασχαλινό κέικ με γαλλική μαγιά

Να τι συνέβη στο τέλος:

[Λιούλκ]

Λιούλκ, μπράβο! Ένα υπέροχο κέικ! Τι γεύση έχει? Υπάρχει διαφορά μεταξύ ζύμης και κέικ μαγιάς;

Η διαφορά στο ιξώδες - με τη μαγιά είναι πιο εύθρυπτη και όχι τόσο ιξώδης όσο με τη μαγιά.
Σήμερα το πρωί ήμουν στο Αρτοποιείο. Ζήτησα από τον σκηνοθέτη να πάρει ένα δείγμα: είπε ότι του άρεσε πολύ, περισσότερο σαν ένα panettone. Ρώτησε: έχω προσθέσει τυρί cottage; Προφανώς, το γάλα έγινε ξινό όλη τη νύχτα: δεν είναι τίποτα που οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο νερό στην τεχνολογία τους. Νομίζω ότι δεν χαλάει τη γεύση. Υπάρχει ένα μειονέκτημα: οι σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα δεν αναμιγνύονται ομοιόμορφα.
Η γεύση είναι υπέροχη.
Σίγουρα θα το κάνω για το Πάσχα. Ισχύει για 3 κιλά αλεύρι και μισό με σταφίδες και μισό με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα.

Η διαφορά στο ιξώδες - με τη μαγιά είναι πιο εύθρυπτη και όχι τόσο παχύρρευστη όσο με τη μαγιά.
Σήμερα το πρωί ήμουν στο Αρτοποιείο. Ζήτησα από τον σκηνοθέτη να πάρει ένα δείγμα: είπε ότι του άρεσε πάρα πολύ, μοιάζει περισσότερο με παλέτα. Ρώτησε: έχω προσθέσει τυρί cottage; Προφανώς, το γάλα έγινε ξινό όλη τη νύχτα: δεν είναι τίποτα που οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο νερό στην τεχνολογία τους. Νομίζω ότι δεν χαλάει τη γεύση. Υπάρχει ένα μειονέκτημα: οι σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα δεν αναμιγνύονται ομοιόμορφα.
Η γεύση είναι υπέροχη.
Σίγουρα θα το κάνω για το Πάσχα. Ισχύει για 3 κιλά αλεύρι και μισό με σταφίδες και μισό με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα.

Λίλια, ξέρετε, μάλλον δεν είναι το γάλα που είναι ξινό, αλλά η ξινή ξινή, το έχω ήδη, η γεύση είναι σαν να υπάρχει τυρί cottage.
Νομίζω ότι μια νύχτα είναι πολύ, ίσως διαρκεί 5-6 ώρες.

Λίλια, ξέρετε, μάλλον δεν είναι το γάλα που είναι ξινό, αλλά η ξινή ξινή, το έχω ήδη, η γεύση είναι σαν να υπάρχει τυρί cottage.
Νομίζω ότι μια νύχτα είναι πολύ, ίσως διαρκεί 5-6 ώρες.

Το σκέφτηκα και εγώ. Προφανώς, δεν χρειάζεται να περιμένετε έως ότου πέσει η ζύμη, αλλά μόλις αυξηθεί 2 φορές, ζυμώστε αμέσως τη ζύμη. Σε γενικές γραμμές, στο sl. αν ναι, θα το κάνω.

[Λιούλκ]

Λιούλκ

Αποδείχθηκαν εξαιρετικά Πασχαλινά κέικ! Αν όχι για το "απολογισμό" σας, τότε δεν θα υποψιαζόμουν ότι υπήρχαν κάποια ελαττώματα.
Πρόκειται για περίπου 800 γραμμάρια αλεύρι που έχετε 4 Πασχαλινά κέικ στη μεγαλύτερη μορφή; Ή υπάρχει άλλο;

Ξύστε, ζυμώστε για 750 γραμμάρια αλεύρι (η αναζωογόνηση της μίζας δεν μετράει).
Αποδεικνύεται ακριβώς 4 Πάσχα κέικ ανά μεσαίο σχήμα 110/85 ή 2 Πάσχα κέικ για ένα μεγάλο σχήμα.
Και την τρίτη ημέρα το κέικ έγινε ακόμη πιο νόστιμο. Κόβεται ομοιόμορφα, χωρίς διαλείμματα. Πλούσια και βουτυρική γεύση. Πρέπει σίγουρα να βάλετε ζαχαρωμένα φρούτα λιγότερο, όχι 160g, αλλά 50g. Οχι περισσότερο. Πήρα ζαχαρωμένα φρούτα από το Bakery House. Προφανώς είναι πολύ αρωματισμένα, καθώς η μυρωδιά τους φράζει τα πάντα. Επομένως, κατά το ψήσιμο, θα χωρίσω τη ζύμη σε 2 μέρη.
Σε ένα θα προσθέσω μόνο σταφίδες και στο δεύτερο θα αντικαταστήσω το 1/5 των σταφίδων με ζαχαρωμένα φρούτα.
Και δεν θα κρατήσω τη ζύμη για 11 ώρες, αλλά μέχρι να διπλασιαστεί (6-7 ώρες).

[Λιούλκ]

Λιούλκ

κατανοητό)) Δεν έχουμε μεσαίου μεγέθους φόρμες εδώ. Σκέφτηκα ότι ψηθήκατε στα μεγαλύτερα, και από αυτήν την ποσότητα ζύμης πήρατε 4 κέικ με ένα καπέλο

Τέλος, φωτογράφισα επίσης το κέικ μαγιάς μου, όπως πάντα το τελευταίο.

Lily, τι νόστιμο, παχύρρευστο, καλοψημένο είναι!
Και πώς δοκιμάσατε, δεν υπήρχε πια ξινή;

Η ξινή ήταν ακόμη παρούσα, αλλά η ξινή ήταν ευχάριστη. Πάρα πολλές σταφίδες. Θα μειωθώ. Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω μια κρέμα με ξινή (αν είναι δυνατόν). "Τα σχέδια είναι τεράστια"

[Πασχαλινό κέικ με μαγιά]

Τρέχω εδώ με μια αναφορά (τρέχω, επειδή υπάρχει πολύ λίγος χρόνος)

Παρόλα αυτά, η ψυχή μου έσκυψε από την προσαρμοσμένη συνταγή για τη μαγιά της Κολομβίας (αλλά με τις αλλαγές μου με τη μορφή προσθήκης ξηρής μαγιάς).

Λαμβάνεται ένα πολύ νόστιμο κέικ, επιπλέον:
1. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και προσπάθεια
2. Ταυτόχρονα, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά είναι πολύ υψηλά, κοντά στο Myasoedovskiy kulich.
3. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή και υγρή ταυτόχρονα.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα των προσπαθειών μου χθες:



Δεν είναι η πρώτη φορά που μαγειρεύω φέτος. Και κάθε φορά που χαίρομαι να δουλεύω με τη ζύμη: τέλεια αναπτυγμένη γλουτένη, η ζύμη είναι μεταξένια.
Ένας ισορροπημένος συνδυασμός ζάχαρης, αλατιού, σταφίδας και ζαχαρωμένων φρούτων.

Ήθελα να το εκθέσω ως ξεχωριστή συνταγή, αλλά δεν υπάρχει καθόλου χρόνος.

Γράφω εδώ μια προσαρμοσμένη έκδοση του Colomba. Το ονόμασα Easter Kulich με μαγιά (ανεξάρτητα από το είδος, κάθε σιτάρι)
Επιπλέον, δεν χρειάζεται καν να αναζωογονηθείτε: Το έκανα τόσο στην ανανεωμένη όσο και στην κανονική. Το αποτέλεσμα δεν ήταν διαφορετικό. Πιθανώς, για μια συνταγή με μαγιά, αυτό δεν έχει σημασία.

Πασχαλινό κέικ με μαγιά

Συστατικά:
150γρ γαλλική μαγιά (αλεύρι: νερό-2: 1)
Αλεύρι 750g
Γλουτένη 2η. μεγάλο
Νερό 125g
Γάλα 250ml
Ζάχαρη 250g
Μέλι 20γρ
Βούτυρο 200γρ
Κρόκοι 8τμχ
Σταφίδες 150g
Ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα 25γρ
Αλάτι 1 κουτ μεγάλο.
Αστέρι γλυκάνισου, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού
Βανιλίνη 2g
Ξηρή μαγιά-2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη για 150 γραμμάρια μαγιάς.
Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά 4 κρόκους στο μαγιά. Διαλύουμε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε 125 γραμμάρια νερού και ρίχνουμε στη μαγιά του κρόκου. Ανακατέψτε καλά. Σταδιακά (σε ένα κουτάλι) προσθέστε 50 g μαλακού βουτύρου στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Χρησιμοποίησα έναν κατασκευαστή ψωμιού. Αφού το βούτυρο αναμιχθεί καλά στη ζύμη, προσθέστε λίγο 380 g κοσκινισμένο αλεύρι και γλουτένη, μαγιά. Ζυμώνουμε καλά. Μετά από αυτό, ρίξτε 250 ml γάλακτος σε μικρές μερίδες, ανακατέψτε τα καλά ξανά.
Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια μεμβράνη και αφήστε για 0,5-1 ώρα στους 26-28 βαθμούς. Πριν σηκώσετε τη ζύμη κατά 2 φορές.

Ζύμωση ζύμης:

Ανακατέψτε στη ζύμη 4 κρόκους, 20 γραμμάρια μέλι, 150 γραμμάρια ζάχαρης, 200 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού και μπαχαρικά. Ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και λίγο 150 g μαλακού βουτύρου. Αφού το βούτυρο αναμιχθεί καλά στη ζύμη. Προσθέστε άλλα 100 g κοσκινισμένου αλευριού.
Το συνολικό ζύμωμα της ζύμης στο αρτοποιείο πρέπει να είναι 20-30 λεπτά.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Μετά από αυτό, διπλώστε τη σε ένα φάκελο 2-3 φορές σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι. Ταυτόχρονα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί μετά από κάθε αναδίπλωση για 10-20 λεπτά.
Αφού η ζύμη γίνει ελαστική και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, ανακατέψτε απαλά τα ζαχαρωμένα φρούτα και τις σταφίδες σε αυτήν.
Σχηματίζουμε τη ζύμη από τη ζύμη και γεμίζουμε μαζί τους τα ταψιά ψησίματος όχι περισσότερο από το 1/3 του όγκου.
Το βάζουμε για απόδειξη σε ζεστό μέρος (27-30 βαθμούς) για 2-3 ώρες. Όταν η ζύμη φτάσει στην άκρη του καλουπιού, βάλτε τη στο φούρνο στους 160-170 βαθμούς. Ψήνουμε για 40-60 λεπτά (ανάλογα με το βάρος του προϊόντος).
Υπάρχουν μερικά ακόμη μυστικά που θέλω να μοιραστώ:

1. Για να γίνει η ζύμη κιτρινωπή. 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Διαλύω τον κουρκούμη σε 50 g λιωμένου βουτύρου και προσθέτω αυτό το μείγμα όταν ζυμώνω τη ζύμη.

2. Για να πετύχετε την λιχουδιά του κέικ, πρέπει να γεμίσετε το ταψί το πολύ 1/3. Καλύτερα ακόμα, 1/4. Έβαλα 550 g ζύμης στο καλούπι 134/95, αφήστε το να παραμείνει στο ζεστό πάτωμα για 3 ώρες.

3. Μουλιάζω τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα σε κονιάκ για μια μέρα. Προσθέτω στη ζύμη στο τελευταίο δίπλωμα, πασπαλίζοντας τα στρώματα της ζύμης μαζί τους. Ο μηχανισμός είναι παρόμοιος με το πτυσσόμενο σφολιάτας

Lyulёk, είσαι έξυπνος! Σούπερ pasochki! Θα ψήνω το Σάββατο, ή αν ψήνω την Πέμπτη έως την Κυριακή, δεν μένει τίποτα. Πόσες πίτες λαμβάνονται από αυτό το μέρος;

Θα ψήνω το Σάββατο, ή αν ψήνω την Πέμπτη έως την Κυριακή, δεν μένει τίποτα. Πόσες πίτες λαμβάνονται από αυτό το μέρος;

Θα ψήσω επίσης το Σάββατο, αυτό είναι απλά μια δοκιμή της πένας.

Μέτρησα αυτό το τμήμα για ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Αποδεικνύεται 5 πίτες των 500 g το καθένα, δηλαδή 5 κέικ σε μια μέση μορφή 134/95.

Θα ψήσω επίσης το Σάββατο, αυτό είναι απλά μια δοκιμή της πένας.

Μέτρησα αυτό το τμήμα για ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Αποδεικνύεται 5 πίτες των 500 g η καθεμία, δηλαδή 5 κέικ σε μια μέση μορφή 134/95.

Και μια άλλη ερώτηση έχει ωριμάσει. Πόσα κέικ αρκούν για 1 συσκευασία λούστρου;

Και μια άλλη ερώτηση έχει ωριμάσει. Πόσα κέικ αρκούν για 1 συσκευασία λούστρου;

Αρκετά για 7-10 μεσαία κέικ

[Κρίνος,]

Κρίνος, εδώ, με δυσκολία είναι αλήθεια, αλλά ζυμωμένο - μια υγρή ζύμη. Έτσι πρέπει να είναι, σωστά;
και έχω επίσης 90 γραμμάρια αυγά, Lilechka, και έχετε 8 κομμάτια στο ρυθμό του βάρους;

[Κρίνος,]

Κρίνος, εδώ, με δυσκολία είναι αλήθεια, αλλά ζυμωμένο - μια υγρή ζύμη. Έτσι πρέπει να είναι, σωστά;
και έχω επίσης 90 γραμμάρια αυγά, Lilechka, και έχετε 8 κομμάτια στο ρυθμό του βάρους;

Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή!

Εδώ έγραψα για το πώς η ζύμη μετατρέπεται από υγρό σε ελαστικό αναδιπλώνοντας.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Αυτή η αρχή λαμβάνεται ως βάση για το κέικ μαγιάς.
Και πήρα τυπικά αυγά: 60g το καθένα

Η ζύμη μου χρειάζεται πολύ χρόνο για να ζυμώσω κατά τη ζύμωση. Ενεργοποιώ το μουλάρι μου 2 φορές στη λειτουργία "Γλυκό ψωμί", χωρίς να το μετρήσω πριν από αυτό ζυμώθηκε 2 φορές στη συνήθη λειτουργία: όταν ζυμώνομαι τη ζύμη και στη συνέχεια όταν προσθέτω επιπλέον συστατικά στη ζύμη.
Μέχρι στιγμής, δεν κατάφερα ποτέ να ζυμώσω τη ζύμη, δεν ξέρω γιατί.
Χρησιμοποιώ μόνο αλεύρι Bohumila + γλουτένη.
Λάδι: 72,5%.


Κατά την αναδίπλωση, είναι σημαντικό να σκονίζετε την επιφάνεια και την ίδια τη ζύμη πολύ παχιά.

Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη σε καλούπια, είναι σημαντικό να σχηματίσετε σωστά το κουλούρι (επίσης να ψεκάσετε τα χέρια και τη ζύμη με αλεύρι).

Ο άνθρωπος μελόψωμο σχηματίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για το στρογγυλό ψωμί, δηλαδή, λυγίζουμε τα άκρα προς τα κάτω. πιέστε και τυλίξτε κυκλικά 10-15 κινήσεις) πάνω από την επιφάνεια.
Αυτό είναι πολύ σημαντικό για μεσαία έως μεγάλα Πασχαλινά κέικ !!!

Στη συνέχεια, το καπάκι στο kulich θα είναι ομαλό και τεντωμένο.

Θα ήθελα επίσης να επιστήσω την προσοχή σας στον χρόνο δοκιμής στη φόρμα.

Οι μέσες φόρμες μου διαρκούν 2,5-3 ώρες

Πραγματοποιώ τη διείσδυση έως ότου το κουτί του κέικ αρχίσει να σηκώνει ελαφρώς την πετσέτα με την οποία τα καλύπτω.

Εδώ είναι μια φωτογραφία για σαφήνεια:


Μόλις ψηθούν, θα τους δείξω έτοιμα.

[Lilechka,]

Lilya, ευχαριστώ για την εξήγηση - το έκανα διαισθητικά. Ψήνω ήδη. Μόλις καταφέρω, θα αναφέρω.
Όταν διπλώθηκε, όλα λειτούργησαν
Lilechka, Τι είδους σόμπα έχετε; Για κάποιο λόγο δεν κατάφερα με το συνδυασμό - έτσι σε δύο βήματα ζύμω επίσης την HP, αλλιώς μετά το μη μηχανοποιημένο Myasoedovsky δεν είχα αρκετή δύναμη για να ζυμώσω χειροκίνητα

[Lilechka,]

Lilya, ευχαριστώ για την εξήγηση - το έκανα διαισθητικά. Ψήνω ήδη. Μόλις καταφέρω, θα αναφέρω.
Όταν διπλώθηκε, όλα λειτούργησαν
Lilechka, Τι είδους σόμπα έχετε; Για κάποιο λόγο δεν κατάφερα με το συνδυασμό - έτσι σε δύο βήματα ζύμω επίσης το HP, διαφορετικά μετά το μη μηχανοποιημένο Myasoedovsky δεν είχα αρκετή δύναμη για να ζυμώσω χειροκίνητα

Χαίρομαι που λειτούργησε!

Έχω Moulinex 5002, μεγάλο μέγεθος. Αλλά ζυμώνω ένα ακόμη μεγαλύτερο μέρος σε αυτό: για 1 κιλό αλεύρι, μερικές φορές βοηθάω με μια σπάτουλα
Το "άλογό μου" βουίζει, αλλά ζυμώνει. Και πώς ζυμώνεται !!!
Η ευγνωμοσύνη μου απλά δεν έχει όρια
Και εδώ είναι τα ψημένα Πασχαλινά κέικ:


Όπως ήταν αναμενόμενο: η σωστή τούρτα του Πάσχα στάθηκε λίγο

Λοιπόν, τίποτα: ο λόφος θα είναι ψηλότερος

[Κρίνος,]

Κρίνος, πώς να τα κρυώσει;
Αφήστε τους να σταθούν εκεί, χωρίς αυτά τα κόλπα με σουβλάκια;

Τους κρύω με τον συνηθισμένο τρόπο: σε μια σχάρα
Δεν είμαι διανοητικά έτοιμος για ψύξη "στις βελόνες": ο σταυρός μου θυμίζει

Lilichka, και το λούστρο στερεοποιείται. Νεκρός ή ημι-μαλακός; και πόσο καιρό;

Και τώρα για τη γεύση:

Το πιο νόστιμο κέικ μαγιάς θα είναι τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα (αν επιβιώσει).

Μένει μαζί μου, γιατί μαγειρεύω για την "παρέα".

Την ημέρα της προετοιμασίας, δεν σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε καθόλου: θα μοιάζει "gley". Αλλά σε μια ή δύο μέρες: αυτό που χρειάζεστε.

Lilichka, και το λούστρο στερεοποιείται. Νεκρός ή ημι-μαλακός; και πόσο καιρό;

Εάν ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες, δηλαδή, πάρτε 1 μεσαίο ασπράδι αυγού. Πρώτα χτυπήστε καλά και, στη συνέχεια, προσθέστε το περιεχόμενο της σακούλας σε μικρές δόσεις.

Με αυτό το παρασκεύασμα, το λούστρο στερεώνεται σταθερά μετά από 15 λεπτά. εάν εφαρμόζεται σε λεπτή στρώση.

[Κρίνος,]

Κρίνος, Ήλιος! πάρε τη δουλειά!


η γεύση είναι υπέροχη! Έκανα μια πλεξούδα από αυτή τη ζύμη - δεν μπορούσα να αντισταθώ - το δοκίμασα. ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΓΕΥΣΗ! Και θα το δοκιμάσω αύριο. Όταν ψήθηκαν ήταν απλά το ελαφρύτερο, χωρίς βάρος
Σας ευχαριστώ για μια καλή, υπέροχη συνταγή.

[Κρίνος]

Προσθέσατε κουρκούμη για περισσότερη κίτρινη;

Δεν μου αρέσει κουρκούμη στη ζύμη, οπότε δεν το πρόσθεσα,
Το σαφράν ήταν στο σπίτι, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν του συνέβη να μπει στο κέικ και δεν μου αρέσουν πραγματικά τα εσπεριδοειδή στις χάντρες - baluvana duzhe
Κρίνος, πόσο καλός είναι !!! νόστιμο δεν είναι η σωστή λέξη! η δομή του είναι ξινή - αφρώδης, ινώδης. Για πρώτη φορά πρόσθεσα μοσχοκάρυδο - μου άρεσε πολύ αυτή η νότα.
Στην επόμενη. απλά προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.

[Κρίνος]

Δεν μου αρέσει κουρκούμη στη ζύμη, οπότε δεν το πρόσθεσα,
Το σαφράν ήταν στο σπίτι, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν του συνέβη να μπει στην τούρτα και δεν μου αρέσουν τα εσπεριδοειδή στις χάντρες
Κρίνος, πόσο καλός είναι !!! νόστιμο δεν είναι η σωστή λέξη! η δομή του είναι ξινή - αφρώδης, ινώδης. Για πρώτη φορά πρόσθεσα μοσχοκάρυδο - μου άρεσε πολύ αυτή η νότα.
Στην επόμενη. απλά προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.

Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή !!!

Ο κουρκουμάς σε αυτό το τεστ δεν δίνει καμία μυρωδιά (ή έτσι μου φαίνεται μόνο), αλλά το γλυκάνισο και το κάρδαμο προσθέτουν μια συγκεκριμένη νότα.

Εάν δεν βάζετε εσπεριδοειδή, τότε πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Και ένα ακόμη πράγμα: η συνταγή δείχνει την ποσότητα ζάχαρης τεύτλων (δική μας, γλυκιά). Εάν η ζάχαρη είναι ασπρόμαυρη (ζαχαροκάλαμο), τότε πρέπει να βάλετε περισσότερο, τουλάχιστον 50 γραμμάρια

[Κρίνος,]

Κρίνος, Εχω μία ερώτηση:
Γιατί χρησιμοποιείται παχύ μαγιά; και σε υγρό είναι αδύνατο; κάτι θα πάει στραβά - άρωμα, γεύση;
ψημένα Τάνια-Καλοκαιρινοί κάτοικοι Βιεννέζικα με μαγιά - Μου άρεσε επίσης απίστευτα. Ερωτεύτηκα αυτή τη ζαχαροπλαστική.
Ήμουν ακόμη μπερδεμένος - ποιο είναι πιο νόστιμο; Δεν μπορώ να ορίσω - και τα δύο είναι τόσο καλά που είναι ήδη AH!
Αλλά χρησιμοποιεί επίσης παχύ. Έτσι προέκυψε το ερώτημα - γιατί;
Θέλω να φτιάξω το δικό σου αύριο - μόνο για την ημέρα των μνημείων. Αλλά με ένα παχύ, δεν μπορώ ακόμα να καταλάβω με ακρίβεια τη στιγμή της υψηλότερης άνοδος. Με υγρό, όλα είναι καθαρά - 2,5-2 φορές - και προς τα εμπρός. Και το παχύ είναι αξίζει, αξίζει .... Πώς να το πιάσω; Ή επίσης 2-3 φορές - και τελειώσατε;

[Κρίνος,]

Κρίνος, Εχω μία ερώτηση:
Γιατί χρησιμοποιείται παχύ μαγιά; και σε υγρό είναι αδύνατο; κάτι θα πάει στραβά - άρωμα, γεύση;

Αφού κατάλαβα ποια πρέπει να είναι η συνοχή της ζύμης, χρησιμοποιώ μια υγρή μαγιά. Ή μάλλον, χρησιμοποιώ αυτό που είναι διαθέσιμο

Δεν ανησυχώ ιδιαίτερα για το αν το μαγιά μου είναι υγρό ή παχύ.

Σε αυτό το τεστ, το κύριο πράγμα: παρατηρήστε την ακολουθία ανάμιξης των προϊόντων και το καλό ζύμωμα έτσι ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη.

Νομίζω ότι η πυκνότητα της μαγιάς θα διαδραματίσει μεγαλύτερο ρόλο κατά την παραγωγή κέικ χωρίς μαγιά καθόλου. Στη συνέχεια, η ξινή στη ζύμη δεν θα γίνει τόσο αισθητή.

[Λιλέτσα]

Λιλέτσα, δηλαδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό, απλά μειώνοντας το υγρό στη συνταγή, σωστά;
και η γλουτένη (τουλάχιστον μου φάνηκε) αναπτύσσεται καλά και ανεξάρτητα. Μην το ζυμώνετε μέχρι να τρέμουν τα γόνατά σας και άλλα μέρη του σώματός σας. Πράγματι - διπλώνοντας 2-3 φορές, και στη συνέχεια, απλά ... μια τέτοια γοητεία, και τραβάει να φιλήσει μια τέτοια ζύμη
σε γενικές γραμμές, έχω ήδη ζυμώσει ένα παχύ ζύμη, και στο επόμενο. απλά δοκιμάστε το σε υγρό

[Λιλέτσα]

Λιλέτσα, δηλαδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό, απλά μειώνοντας το υγρό στη συνταγή, σωστά;
και η γλουτένη (τουλάχιστον μου φάνηκε) αναπτύσσεται καλά και ανεξάρτητα. Μην το ζυμώνετε μέχρι να τρέμουν τα γόνατά σας και άλλα μέρη του σώματός σας. Πράγματι - διπλώνοντας 2-3 φορές, και στη συνέχεια, απλά ... μια τέτοια γοητεία και τραβάει να φιλήσει μια τέτοια ζύμη
σε γενικές γραμμές, έχω ήδη ζυμώσει ένα παχύ ζύμη, και στο επόμενο. απλά δοκιμάστε το σε υγρό

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό αφαιρώντας το υγρό στη συνταγή.

Πράγματι, αυτή η ζύμη δεν απαιτεί ζύμωμα μέχρι "επτά γλάστρες", όπως μας δίδαξαν οι γιαγιάδες μας

Ή ίσως μου φαίνεται απλώς, γιατί ολόκληρη η παρτίδα λαμβάνει χώρα στην HP (για την οποία η τεράστια ευγνωμοσύνη μου είναι)

Για πρώτη φορά συνάντησα μια τόσο μεταξένια ζύμη στην πρακτική μου να φτιάχνω κέικ και αμέσως την ερωτεύτηκα.

Η πεθερά μου φτιάχνει κέικ κρέμας, που είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμα. Αλλά είναι λίγο διαφορετικά. Μου αρέσουν επίσης πολύ τα πασκάκια της, αλλά πρέπει να ζυμωθούν από όλη την οικογένεια.
Και όσο μεγαλύτερο είναι το κέικ, τόσο πιο νόστιμο είναι. Αυτό ισχύει για όλες τις συνταγές χωρίς εξαίρεση.
Επομένως, μαγειρεύω οικογενειακό κέικ (εορταστικό) σε μορφή κιλού (όχι λιγότερο). Είναι το πιο νόστιμο, πιο αρωματικό, μακράς διαρκείας και πλούσιο.

Φούρνο κέικ φέτος, σύμφωνα με τη συνταγή σας, με μια μικρή προσθήκη με τη μορφή αποφλοιωμένων και αλεσμένων αμυγδάλων στη ζύμη. Λοιπόν, δεν χρησιμοποίησα ζύμη. Άλλαξα την τεχνολογία λίγο περισσότερο, μετά από τρία S & F άφησα τη ζύμη να αναδύεται δύο φορές και μετά την έβαλα στις φόρμες. Το κέικ αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο. Δεν έφαγα κάτι τέτοιο. Μόνο σε κασσίτερες τσαλακώθηκε λίγο όταν τραβήχτηκε, μια πολύ τρυφερή ζύμη αποδείχθηκε, αλλά σε αλουμίνιο αποδείχθηκε τέλεια. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή Μια από αυτές τις μέρες θα δημοσιεύσω φωτογραφίες αυτού του θαύματος

Προφανώς, το γάλα έγινε ξινό όλη τη νύχτα: δεν είναι τίποτα που οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο νερό στην τεχνολογία τους. Νομίζω ότι δεν χαλάσει τη γεύση

Lilechka με μια πρωτοβουλία!

όμορφα κέικ, καλή τύχη σε σας Καλές διακοπές

Η ζύμη μου ωρίμασε για 7 ώρες στους 30 βαθμούς και στη συνέχεια η ζύμη αφέθηκε επίσης να σταθεί στους 30 βαθμούς. Έβαλα τη ζύμη στις 1 π.μ. το Σάββατο και τελείωσα το ψήσιμο την Κυριακή στις 4 π.μ. Η όλη διαδικασία από τη ζύμη έως το ψήσιμο χρειάστηκε περισσότερο από μια ημέρα και αυτό δεν μετράει την ίδια τη μαγιά. Η ζύμη είναι πολύ αρωματική. Εάν μειώσετε τη θερμοκρασία δοκιμής, τότε η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει δύο ημέρες και φοβάμαι ότι μπορεί να εμφανιστεί έντονη ξινή. Αλλά αυτό γίνεται αν ψήνεις χωρίς μαγιά

[Αριάννα]

Αριάννα , σας ευχαριστώ πολύ που προσπαθήσατε να φτιάξετε το Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Έχω τώρα μειώσει σημαντικά το χρόνο ωρίμανσης της ζύμης και της ζύμης προσθέτοντας 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά στη ζύμη.

Όλα τα άλλα παρέμειναν αμετάβλητα.
Αλλά η ίδια η διαδικασία διαρκεί τώρα 7-9 ώρες.
Ως αποτέλεσμα της προσθήκης ζύμης, η οξύτητα εξαφανίστηκε και εξοικονομήθηκε χρόνος.
Μπορεί κάποιος να το βοηθήσει;

Lilechka, στόχος μου ήταν το κέικ σε μαγιά χωρίς μαγιά, είμαι πολύ χαρούμενος που βρήκα αυτή τη συνταγή, ανησυχούσα ότι η ίδια η μαγιά δεν θα αντιμετώπιζε, αλλά το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου Δεν υπήρχε ξινή, και το άρωμα ήταν καταπληκτικό, έφαγα το πρώτο κέικ ενώ ήταν ακόμα ζεστό, δεν μπορούσα να αντισταθώ. Η δομή αποδείχθηκε τόσο ινώδης, λιώνει στο στόμα, δεν θρυμματίζεται, καλά, πολύ νόστιμο

Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η συνταγή και η γεύση του Πάσχα!
Μίζα και είστε υπέροχοι!

[Λιλέτσα]

Λιλέτσαπολύ νόστιμο κέικ είναι δικό σου.