Ξηρή σταφίδα, προβλήματα και συμβουλές

Βάζω τις σταφίδες. Στο αλεύρι σίτου. Η ζύμη αποδείχθηκε λίγο παχύτερη από ό, τι για τηγανίτες. Φτάνει στο πιρούνι.
πέρασε σχεδόν μια ώρα, είχε ήδη αρχίσει να φυσάει φυσαλίδες.
Πες μου πότε να την ταΐσω για πρώτη φορά; Πότε θα αυξηθεί η ένταση κατά 2 φορές; στις τρεις o'clok;

Πες μου πότε να την ταΐσω για πρώτη φορά;

Δύο μέρες αργότερα!
Σοβαρά ζητήματα επιλύονται μέσα εκεί. Τα βακτήρια συγκεντρώνονται, συγκεντρώνονται - ζύμη ξεχωριστά, MC χωριστά, αποφασίζουν ποιος είναι περισσότερο, να είναι φίλοι ή να πολεμήσουν. Δώστε τους δύο ημέρες για ευθυγράμμιση.

Δύο μέρες αργότερα!
Σοβαρά ζητήματα επιλύονται μέσα εκεί. Τα βακτήρια συγκεντρώνονται, συγκεντρώνονται - ζύμη ξεχωριστά, MC χωριστά, αποφασίζουν ποιος είναι περισσότερο, να είναι φίλοι ή να πολεμήσουν. Δώστε τους δύο ημέρες για ευθυγράμμιση.

Ωχ! Και παρενέβη με αυτό το πρωί (12 ώρες αφότου το έβαλα). Μπήκα στην επιχείρηση ζύμωσης ... Ξεκίνησα μια επανάσταση.

Παρενέβη μαζί της το πρωί. Ηγήθηκε μιας επανάστασης.

Η παρέμβαση είναι ευπρόσδεκτη εδώ!
Και εγώ, δεν μπορώ παρά να το συνδυάσω. Και όλα με τις καλύτερες προθέσεις. Όπως, οξυγονώστε το.

Χθες επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά, ελπίζοντας να δω την ανάπτυξη της ζύμης μετά από 2 ημέρες. Αλλά όχι.... .
Δεν σηκώθηκε λίγο. Και οι φυσαλίδες είναι μικροσκοπικές, διαμέτρου περίπου 1 mm.
Την τράβηξα σύμφωνα με τη συνταγή, πήρα μόνο τρεις κουταλιές σούπας Και βάλτε το στη ζεστασιά για τη νύχτα. Το πρωί - τίποτα! Η εικόνα είναι η ίδια. Δεν υπάρχει ενεργή ζύμωση, πολλές μικροσκοπικές φυσαλίδες. Φαίνεται ότι δεν είναι νεκρό, αλλά ούτε και ζωντανό ...
Είμαι σε απώλεια. Την άφησα μέχρι το βράδυ, θα δούμε.

Την άφησα μέχρι το βράδυ, θα δούμε.

Ας δούμε. Εάν δεν υπάρχει ανάπτυξη, θα την ταΐσουμε με έναν ειδικό τρόπο. Δώστε της μια θεραπευτική διατροφή. Θα πρέπει να λάβετε μέρος, να το ζυγίσετε και να προσθέσετε την ίδια ποσότητα νερού, να το χτυπήσετε καλά με ένα πιρούνι για να το κορεστεί με οξυγόνο και να προσθέσετε την ίδια ποσότητα αλεύρου κατά βάρος. Για παράδειγμα: καλλιέργειες εκκίνησης 50 γρ. + νερό 50 γρ. + αλεύρι 50 γρ.

Viki, σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές! Οπότε εγώ θα!
Και τότε απλώς ανησυχούσα όλοι, καθώς ανησυχώ για ένα παιδί.
Κάθομαι στη δουλειά και πιστεύω πως είναι εκεί ...
Ο σύζυγός μου λέει ότι το μυαλό μου έχει κινηθεί ελαφρώς

Ur-r-ra! Έχει κερδίσει! : yahoo: Ήρθα χθες, την τράβηξα όπως συμβουλεύει η Viki. 50:50:50. (Ευχαριστώ !!!!!)
Σχεδόν διπλασιάστηκε το πρωί σήμερα
Δεν την ταΐσατε ακόμα. Θα γυρίσω σπίτι για μεσημεριανό γεύμα και τροφή. Πώς να τρέφω; Με δύο κουτάλια; Ή πάλι 1: 1: 1;
Πιθανά λάθη μου:
1) το δοχείο ήταν κλειστά σφιχτά, ίσως δεν υπήρχε αρκετό οξυγόνο;
2) χθες το έβαλα ακόμα στο καλοριφέρ (απλώστε μια πετσέτα). Πριν από αυτό, στάθηκε στο πλάι του ψυγείου. Ήταν περίπου 27 μοίρες, νόμιζα αρκετά ...

πώς να ταΐζετε Με δύο κουτάλια; Ή πάλι 1: 1: 1;

Τροφοδοτήστε μερικές ακόμη ημέρες 1: 1: 1, θα αποκτήσει δύναμη.
Καλή τύχη!

Χθες έψησα ψωμί στο φούρνο με ξινή σταφίδα (πρόσθεσα επίσης λίγο μαγιά). Ζύμωσα τη ζύμη σε HP στη λειτουργία, μετά την έβγαλα, την έβαλα σε ένα καλάθι και την άφησα για περίπου μία ώρα. Αυξήθηκε κατά 2-2,5 φορές. Έψησα σε ένα ψητό, πρώτα κάτω από το καπάκι, μετά αφαίρεσα το καπάκι και έψησα χωρίς αυτό. Όλα φαίνεται να είναι τίποτα, αλλά η κορυφή έγινε κόκκινη για μεγάλο χρονικό διάστημα και ως εκ τούτου το ψωμί αποδείχθηκε ξηρό. Τι εκανα λαθος?
Δεν ξέρω πώς να σχεδιάσω μια φωτογραφία ψωμιού
Μια άλλη ερώτηση: τι να κάνετε με τη σταφίδα τώρα; Ο όγκος τριπλασιάζεται σε περίπου 6-7 ώρες: εντάξει: το έχω ήδη βάλει στο παράθυρο, αλλά δεν με νοιάζει, και αυτό είναι! Είναι ακόμα πολύ ζεστό στο σπίτι, είναι δύσκολο να βρεις ένα δροσερό μέρος.

Όταν ψήνω σε ένα καζάνι, αφού αφαιρέσω το καπάκι, το αναδιατάσσω ψηλότερα, κάτω από την κορυφή, μαυρίζει καλά. Εάν δεν το σηκώσω, δεν θα υπάρχει κρούστα, αλλά κρούστα. Φαίνεται ότι έχετε τον ίδιο φούρνο.
Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Τροφοδοτήστε την τουλάχιστον μία μέρα κάθε 8 ώρες.Θα γίνει ισχυρότερο και θα είναι δυνατό να αυξηθούν οι αναλογίες - πάρτε 10 - 20 γραμμάρια. και ζωοτροφές 100 - 150 - 200 γρ. νερό και αλεύρι.

Το ψωμί μου:
Αποδείχθηκε πολύ αλεύρι στην κορυφή.
Viki, έχεις δίκιο, αποδείχθηκε ακριβώς η κρούστα! Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το διορθώσω. η γεύση αποδείχθηκε ξινή (αλλά νομίζω ότι αυτό οφείλεται στη νεολαία της ζύμης) και συγχέει επίσης το γκριζωπό χρώμα του ψίχουλου. Δεν μπορώ να μαντέψω τον λόγο
Τώρα έβαλα το ψωμί στο KhP και πήρα 150g. καλλιέργεια εκκίνησης, μισή μερίδα μαγιάς και 425 γρ. αλεύρι. Περιμένουμε, κύριε!

[Μπερέτα]

ΜπερέταΦοβάμαι ότι στη λειτουργία "ζύμη" υπάρχει ένας σοβαρός θερμαντήρας. Θέλετε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα μετά την ανάμιξη; Αφήστε το να βρίσκεται ακριβώς εκεί και να περιπλανηθείτε χωρίς θέρμανση.

[Μπερέτα]

ΜπερέταΦοβάμαι ότι στη λειτουργία "ζύμη" υπάρχει ένας σοβαρός θερμαντήρας. Θέλετε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα μετά την ανάμιξη; Αφήστε το να βρίσκεται ακριβώς εκεί και να περιπλανηθείτε χωρίς θέρμανση.

Θα προσπαθήσω! Ευχαριστώ!

Πες μου τι να κάνω. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, το ζύμη οξυνίστηκε και ηρεμήθηκε. Το πρωί πήρα το 2ο. μεγάλο. μαγιά, προστέθηκαν 100 γραμμάρια νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι, κάλυψε το βάζο με υγρή γάζα και το άφησε στο τραπέζι. Έκανα το σωστό; Εάν όχι, πείτε μου τι να κάνω, παρακαλώ.

2ος. μεγάλο. μαγιά, προστέθηκαν 100 γραμμάρια νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι, κάλυψε το βάζο με υγρή γάζα και το άφησε στο τραπέζι.

Όπως το καταλαβαίνω, όλα αυτά βρίσκονται στα όρια της καλλιέργειας. Τότε είναι καλύτερο να καλύψετε με ξηρή γάζα. Η άγρια ​​μαγιά που πετάει γύρω, αισθάνεται ζύμωση στο βάζο σας, θα ορμήσει εκεί για να εγκατασταθεί εκεί και δεν μπορούν να ξεπεράσουν την υγρή γάζα.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Και πες μου, παρακαλώ, πόσες μέρες θα πρέπει να είναι η ξινή σταφίδα ώστε να μπορεί να μεγαλώσει ψωμί χωρίς να προσθέσει καθόλου μαγιά; Προσθέτω ακόμα μαγιά. Η μαγιά μου είναι 7 ημερών.
Σήμερα έψησα ψωμί μαγιάς, επιπλέον, πρόσθεσα 1 ώρα. μεγάλο. μαγιά, και το ψωμί μεγάλωσε μόνο 2/3. Το πρόγραμμα ήταν για 3h50min.

... πόσες ημέρες θα πρέπει να είναι μια ξινή σταφίδα ώστε να μπορεί να μαζέψει ψωμί χωρίς να προσθέσει καθόλου μαγιά;

Συνήθως η μαγιά κερδίζει δύναμη μετά από 7 - 8 τροφές, αλλά η πρακτική δείχνει ότι η μία ζύμη διαρκεί μια εβδομάδα, ενώ η άλλη διαρκεί τρεις εβδομάδες.

οπότε είμαι έτοιμος να δείξω ότι τελικά κατάφερα με τη σταφίδα

έφτιαξε τη μαγιά λίγο διαφορετικά 🔗
και τώρα είναι περίπου ενός μηνός και είναι σε θέση να μαζέψει ψωμί μόνη της !!! ΖΗΤΩ!!!
Η μόνη συμβουλή που μπορώ να δώσω σε αρχάριους παραβιαστές είναι ότι όσο πιο συχνά την ταΐζεις, τόσο ισχυρότερη και πιο βιώσιμη γίνεται ... καλά, από την προσωπική εμπειρία ...

[Ίνικ]

Ίνικ, τι ωραίο ψωμί! και τι διάτρητο!
Μόνο δεν κατάλαβα τι είδους μαγιά έχετε - σταφίδα ή σταφύλι;

αν και πραγματικά, μάλλον το ίδιο - τελικά, τι θαυμάσιο αποτέλεσμα!

Μόλις σκέφτηκα - σταφίδες-σταφύλια - ποια είναι η διαφορά ... έτσι πήρα τη μέθοδο σταφυλιού, αλλά αντί για σταφύλια - χρησιμοποίησα σταφίδες

ναιααα τότε αυτό είναι ένα εντελώς νέο ζύμη, δεν το έχουμε ακόμη εδώ
Αλλά μπορείτε να δείτε από το ψωμί ότι αποδείχθηκε ευγενικό
αλλά υπάρχει ακόμα μια διαφορά, όταν καλλιεργείται σταφύλι, ο sooooo πολύ χυμός χωρίζεται

Λοιπόν, γιατί είναι διαφορετικό ... θεωρητικά, οι σταφίδες είναι σταφύλια χωρίς νερό ... έτσι δεν είναι; και ότι καλλιεργούμε άγρια ​​μαγιά από σταφίδες, και από σταφύλια, έτσι για μένα το ίδιο πράγμα ...
αλλά θα μπορούσα να κάνω λάθος ...

Λοιπόν, υπάρχει άγρια ​​μαγιά στη φλούδα μήλου και στα δαμάσκηνα, και γενικά στα φρούτα. Επιπλέον, είναι ακόμα στο πίτουρο.
Απλώς εννοώ ότι στο φόρουμ μεγάλωσαν σταφίδες σύμφωνα με τη μέθοδο που περιέγραψε ο Vicky στην αρχή του θέματος και τα σταφύλια καλλιεργήθηκαν σύμφωνα με τη μέθοδο που καθορίσατε από το LJ
Αλλά κανένας δεν έχει δοκιμάσει τη σταφίδα σύμφωνα με τη μέθοδο σταφυλιού - είστε ο πρώτος, ο πρώτος εκκινητής θα είναι

Λοιπόν, υπάρχει άγρια ​​μαγιά στη φλούδα μήλου και στα δαμάσκηνα, και γενικά στα φρούτα. Επιπλέον, είναι ακόμα στο πίτουρο.

Έτσι, η μαγιά μπορεί να καλλιεργηθεί σε μήλα, δαμάσκηνα και ιδιαίτερα δροσερή σε κολοκυθάκια και σμέουρα. Μία από τις γνωριμίες μου μεγάλωσε ακόμη και μια ζύμη ζύμης στα φύλλα τσαγιού.

Αλλά κανένας δεν έχει δοκιμάσει τη σταφίδα σύμφωνα με τη μέθοδο σταφυλιού - είστε ο πρώτος, ο πρώτος εκκινητής θα είναι

Αλλά όχι! Δοκιμάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα.Παρεμπιπτόντως, η ίδια η Lyudmila παραδέχτηκε ότι δεν θα ήταν ευκολότερο να καλλιεργηθεί ξινή από μια χούφτα σταφίδες αντί για σταφύλια χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Τα σταφύλια είναι εποχιακό προϊόν και οι σταφίδες είναι πάντα εκεί.

αυτό είναι, ησυχία ... αλλιώς θα πάρω ένα πρόσωπο
δεν ήξερε για τη συνέχεια των μεθόδων
Ευχαριστώ Vicky για τις πληροφορίες

ενδιαφέρον, αλλά πώς να αναπτυχθούν σε κολοκύθια; θεωρητικά, φυσικά, καταλαβαίνω, αλλά πρακτικά;
η μέθοδος σταφίδας, ε; πλένονται - και ζυμώνονται με αυτό το νερό, σωστά;
αλλά για τα φύλλα τσαγιού - κάποιο είδος μυθοπλασίας, τι είναι αυτό, χρειάζεστε φρέσκα φύλλα τσαγιού;

η μέθοδος σταφίδας, ε; πλένονται - και ζυμώνονται με αυτό το νερό, σωστά;

Όχι, όλα είναι ακόμα πιο απλά - η μέθοδος σταφυλιών: παίρνουμε μια χούφτα σταφίδες, λίγο νερό (μπορεί να είναι χλιαρό, αλλά στη συνέχεια αφήστε το να σταθεί λίγο και να γίνει θερμοκρασία δωματίου.), Προσθέστε όσο το αλεύρι όσο το νερό κατ 'όγκο, ανακατεύουμε και μουστάκι. Θα ανακατεύουμε κάθε μέρα για τρεις έως έξι ημέρες. Στη συνέχεια, σε μια μέρα φτιάχνουμε μαγιά από αυτόν τον ζυμωτή. ... Ω, που με πήρε, τώρα θα αποκαλύψω όλα τα μυστικά ..

αποκαλύψτε - αποκαλύψτε μυστικά ... είμαστε όλοι στο πλευρό μας!

αλλά πραγματικά τόσο ενδιαφέρον! Έχω ένα ερευνητικό ενδιαφέρον και όχι ένα καταναλωτικό ενδιαφέρον. Έχω σταφύλι και είμαι ευχαριστημένος με αυτό όπως ποτέ άλλοτε.
Αλλά θέλω να δοκιμάσω και τις σταφίδες ... και εδώ γράφετε για κολοκύθια και άλλα φρούτα και λαχανικά χαρά μιας μαγιάς
αλλά δεν θα φυτέψετε ένα τεχνολογικό εργαστήριο αρτοποιίας τσέπης στο σπίτι! Όχι, δεν είναι κρίμα για τα προϊόντα - για να ικανοποιήσει τη δίψα για αναζητήσεις και το πειραματικό πνεύμα (αλλά, τελικά, είναι εύκολο και ευχάριστο να ανακαλύψουμε ξανά τον τροχό!) - Λυπάμαι που αφήνω το ζύμη στο απόρριμα αργότερα, σε αφάνεια

[Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας.]

Γεια σας
Όταν όλα λειτουργούν, αυτό είναι το καλύτερο κίνητρο!
Κοίτα Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας.
Θα προσβλέπουμε στα αποτελέσματα. Καλή τύχη !!!

Μαζί με το Svetl @ nka, αναπτύσσουμε επίσης ένα νέο ζύμη, αλλιώς σκότωσα τη δική μου για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Χαρούμενος αποδεικνύεται. Ξεγελάστηκα με το πρώτο πολύ περισσότερο.

Πες μου παρακαλώ. όπου ακριβώς στο μήνυμα που θέλετε να αναζητήσετε, συνημμένο της φωτογραφίας.

Χωρίς επένδυση! Παίρνουμε απευθείας από τον ριζοσπαστικό ό, τι είναι στον αριθμό 2, εάν μειωθεί ή στον αριθμό 3, θα μειωθεί από μόνο του.
Εδώ διαβάστε μόνο τι είναι το πρώτο μετά: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 εκεί βήμα προς βήμα και με φωτογραφίες.
Αντιγράφηκε και επικολλήθηκε στο μήνυμα.

τι σημαίνει το φεγγάρι που μεγαλώνει! Λοιπόν, ποιος θα αμφιβάλλει τώρα ;!
όλα αποδεικνύονται σαν ρολόι!

Vika 79, μάλλον ψήστε και δείξτε μας το όρεμά σας σε δράση

Γεια σε όλους ! Προσπάθησα να φτιάξω τη μαγιά, αλλά αποδεικνύεται πολύ παχύ - ειδικά από αλεύρι σίκαλης, ή δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσω τυφλά τη συνταγή; Βοήθεια - Είμαι τσαγιέρα !!!

Για κάποιο λόγο, η φιλία μου με τη μαγιά δεν λειτούργησε. Φαίνεται ότι η μαγιά ξεπλένει κανονικά, η μυρωδιά είναι καλή, δεν υπάρχει καλούπι, αφήνει φυσαλίδες, αλλά δεν θέλει να σηκωθεί ... Και τι να κάνουμε με αυτό;

Και τι να κάνει με αυτήν;

Κάντε το πιο παχύ. Αν αφήνει φυσαλίδες, τότε θέλει να ζήσει. Δώστε της 100 γρ. νερό αλεύρι 70 ή ακόμα και 60 γρ. και αφήστε το να βγει. Δεν θα έχει άλλες επιλογές παρά να σηκωθεί.

Κάντε το πιο παχύ. Αν αφήνει φυσαλίδες, τότε θέλει να ζήσει. Δώστε της 100 γρ. νερό αλεύρι 70 ή ακόμα και 60 γρ. και αφήστε το να βγει. Δεν θα έχει άλλες επιλογές παρά να σηκωθεί.

Ευχαριστώ, μπούμα "παχύ"

μπούμα "παχύ"

boom περιμένετε αποτελέσματα

Τέλος, τολμούσα επίσης και αποφάσισα χθες το βράδυ να προσχωρήσω στα μέλη του εργαστηρίου.
Μουλιάστε τις σταφίδες (λευκό, χωρίς σπόρους), φιλτράρετε, προστέθηκε αλεύρι (2ης τάξης). Το ζύμη βράζει σήμερα το πρωί, το ανακατεύω και έφυγα. Το βράδυ, όταν επέστρεψα στο σπίτι, ήταν ήδη γεμάτη αφρό και μεγάλωσε τρεις φορές. (Δεν σκέφτηκα να συλλάβω)
Πήρα 200 g στη ζύμη, αναμίξαμε 50 g μαγιάς + 100 g νερού, πρόσθεσα 100 g αλεύρι (όλα τα ίδια, δεύτερη τάξη). Και αυτό έχω μετά από μιάμιση ώρα:

Και τι με διατάζεις να κάνω τώρα;

πώς να κάνω τι ;! Ψήστε νόστιμο και υγιεινό ψωμί φυσικά!
συνεχίστε να ταΐζετε - και ψήστε

Αλλά σοβαρά, αναρωτιέστε τι να κάνετε με αυτήν τόσο γρήγορα;
Τροφοδοτήστε σε μεγαλύτερες αναλογίες ή κάντε λίγο παχύτερο ή αναζητήστε ένα πιο δροσερό μέρος.
Λοιπόν, ωστόσο, στη 2η τάξη, θα είναι εξαιρετικά παγωμένο, γιατί αρχικά φαίνεται σαν να ταΐζουμε τις σταφίδες σε / s

Απλώς έπρεπε να την ταΐσω, και πάλι πήρα 50 γραμμάρια μαγιάς, πρόσθεσα 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό το καθένα. Μου προσβλήθηκε, σηκώθηκε κάπου τρίτη, και αυτό είναι όλο.
Τώρα πνέει αργά, φυσάει φυσαλίδες, έχει γίνει πιο λεπτό, αλλά - δεν μεγαλώνει πια

Δοκιμάστε να πάρετε μερικά κουταλάκια του γλυκού ξινή και να ταΐσετε 100 αλεύρι + 100 νερό. Προφανώς το έχετε υπερβολικά οξειδωμένο. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο μαγιά για τηγανίτες ή τηγανίτες. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Ευχαριστώ κορίτσια, φαίνεται ότι με έχει συγχωρήσει!
Απλώς το χώρισα πολύ νωρίς, νομίζω ότι δεν αξίζει να αναζωογονηθείτε δύο φορές την ημέρα!

Γεια σας, πάρτε ένα νέο.
Παίρνω πολύ ξινή ζύμη (μια έντονη ξινή μυρωδιά εμφανίστηκε κάπου την τρίτη ημέρα). Τώρα είναι η 5η ημέρα, έχει αυξηθεί κατά 50 τοις εκατό, υπάρχουν πολλές φυσαλίδες. Αλεύρι σίτου 1 βαθμού. Πώς μπορείτε να το διορθώσετε;
Ταυτόχρονα έβαλα ένα σιτάρι που φτιάχνεται από αλεύρι και νερό, η μυρωδιά είναι ακόμα πιο έντονη.

[vta73]

Χαίρετε, vta73!
Δεχόμαστε, φυσικά δεχόμαστε! Είμαστε πάντα ευτυχείς με τους νέους!

Η μαγιά μου είναι πολύ ξινή. Πώς μπορείτε να το διορθώσετε;

Έτσι δεν είναι δύσκολο: παίρνουμε 1 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η εκκίνηση σας και προσθέστε φρέσκο ​​νερό και φρέσκο ​​αλεύρι. Πόσα? Ένα γραμμάριο 100 τολμηρά. Ανακατέψτε και δείτε πώς θα συμπεριφέρεται. Διπλάσιο - δοκιμάστε, αν είναι ξινό, και πάλι το ίδιο, αλλά δεν πρέπει να είναι ξινό. Αλλά αν δεν είναι ξινό, τότε μπορείτε να το ταΐσετε με έναν ενήλικα τρόπο: σκεφτείτε πόσο το χρειάζεστε, καθώς και ότι υπάρχει λίγο αριστερά, ας πούμε ότι χρειάζεστε 250 γραμμάρια για ψήσιμο + 50 για περαιτέρω αποθήκευση, τότε παίρνετε 100 γραμμάρια ξινή + 100 γραμμάρια νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι και περιμένετε μέχρι να ωριμάσει.

Ταυτόχρονα έβαλα ένα σιτάρι που φτιάχνεται από αλεύρι και νερό, η μυρωδιά είναι ακόμα πιο έντονη.

Είναι ακόμη καλύτερο να αναμιγνύετε το αλεύρι σίκαλης με νερό στο πρώτο στάδιο και μετά να το ταΐζετε με αλεύρι σίτου. Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά πιο γρήγορα και είναι πιο σωστή. Στις σταφίδες, έχετε μια μικρή άγρια ​​μαγιά που προάγει την έναρξη της ζύμωσης, αλλά εδώ δεν είναι εκεί και το αλεύρι σίτου δεν θα δώσει ώθηση για ζύμωση, όπως θα δώσει το αλεύρι σίκαλης.
Καλή σου τύχη!

Viki, ευχαριστώ για την απάντηση.
Η κρέμα σίκαλης δεν λειτουργεί καθόλου, μετά από μια ή δύο μέρες, εμφανίζονται μερικές φυσαλίδες και μετά γίνεται ξινή. Τρέφεται μία φορά την ημέρα. Ίσως θα προσπαθήσω ξανά αργότερα με ένα διαφορετικό αλεύρι. Ίσως μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε νερό από σταφίδες;
Χθες έψησα ψωμί με κρέμα σταφίδας, 400 γραμμάρια αλεύρι και μισή κουταλιά μαγιά (μισή μερίδα) σύμφωνα με τη συνταγή για HP, αποδείχθηκε καλά. Τρέφτηκα 100 g αλεύρι και νερό ανά 100 ml μαγιάς. Σήμερα έφτιαξα 600 γραμμάρια αλεύρι, μια κουταλιά μαγιάς - σχεδόν δεν σηκώθηκε και δεν ψήθηκε. Φαίνεται ότι υπολόγισα εσφαλμένα το νερό. Και στις δύο περιπτώσεις, η καλλιέργεια εκκίνησης είναι περίπου 200 ml.
Η μαγιά αυξήθηκε κατά περίπου 50 τοις εκατό. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, ποιο είναι το λάθος; Η πυκνότητα, όπως προτείνεται εδώ, είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι για τις τηγανίτες.
Μπορείτε να μου πείτε τη βέλτιστη θερμοκρασία για αυτήν την καλλιέργεια εκκίνησης;

Χαιρετίσματα.
Βλέπω ότι η Temka «ζύμωσε» και «ταΐζει» για δεύτερη χρονιά ...
Ευχαριστώ όλους για τις ερωτήσεις και τις απαντήσεις.
Η διαδικασία συνεχίστηκε, όχι βίαια, αλλά κατά τη γνώμη μου με αυτοπεποίθηση. Ας περιμένουμε.
----------------------------
Έχει περάσει σχεδόν μια μέρα από την ανάμειξη σύμφωνα με τη συνταγή Απάντηση # 5: 08 Αυγ 2009, 01:58 ".
Αυτοπεποίθηση φυσαλίδες στην επιφάνεια. Ακόμα και μετά την ανάμιξη, εμφανίζονται φυσαλίδες με διάμετρο 3-4 mm Η μυρωδιά είναι πηγμένο γάλα.

Η δεύτερη μέρα πήγε. Το ζύμη έχει γίνει πιο ενεργό ... και φυσαλίδες διαφορετικών μεγεθών.
Όλα φαίνεται να πάνε καλά.
Η φωτογραφία τραβήχτηκε περίπου 40 λεπτά αργότερα. μετά την ανάμιξη.

Παρεμπιπτόντως, όταν ζυμώνουμε σε αλεύρι σίτου B / C, προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.

pssergey, και παρακολουθώ αυτήν τη συνταγή για μια εβδομάδα τώρα.
Σήμερα έχει αυξηθεί λίγο περισσότερο από το μισό, αλλά δεν φτάνει 2 φορές. Περίπου 20 ώρες πέρασαν από τη σίτιση, έψησα ψωμί με τη μισή νότα της μαγιάς, αποδείχθηκε καλά.
Είναι ενδιαφέρον ότι το βάζο δεν βρισκόταν μακριά από τη σόμπα (το ξέχασα όταν μαγειρεύω), από την πλευρά του οι φυσαλίδες είναι μεγαλύτερες. Ίσως πρέπει να το βάλετε στην μπαταρία; Είναι δροσερό στην κουζίνα, ανοίγω το παράθυρο τη νύχτα. Φοβάμαι όμως ότι η μπαταρία θα οξυνιστεί.
Η μυρωδιά αλλάζει συνεχώς, περίπου 7 ώρες πριν από τη χρήση (τότε δεν είχε φτάσει ακόμη στο τέλος), ήταν πιο ξινή.