Ξηρή σταφίδα, προβλήματα και συμβουλές

ήδη 6η ημέρα

παχύ ή λεπτό;
Τρέφετε ή όχι; Αυτή η ζύμη προέρχεται από σχεδόν τίποτα. Μπορεί να είναι κρύα ή ζεστή

τρέφονται καθημερινά. θερμοκρασία - καλοκαίρι
αλεύρι σίκαλης c / z

αλεύρι σίκαλης c / z

Έφερα μόνο αυτό το ζύμη στο σιτάρι.
Τ καλοκαίρι - πώς είναι; Έχουμε 50 στο περβάζι .. και τη νύχτα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη θέρμανση σε 8 σταγόνες ..

Για αιώνια σίκαλη. Και μου άρεσε πολύ Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

καλοκαίρι - +25 περίπου

εάν ξεκινήσετε με την αγορά ζύμης, είναι ευκολότερο να βάλετε μια μεγάλη πάπια και να μην υποφέρετε

τι θα μπορούσε

ναι, με κουράστηκε .. Θέλω ήδη ψωμί))))
και η μαγιά απαγορεύεται εδώ

και η μαγιά απαγορεύεται εδώ

Και τι είναι η μαγιά;
Μαγιά! Επιπλέον, είναι άγριοι, δηλαδή, δεν είναι γνωστό ποιο στέλεχος εκτράφηκε ...
Χωρίς μαγιά είναι το αρμενικό lavash, λεπτό σαν χαρτί ή matzo.

αν ερευνήσουμε τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις
μας επιτρέπεται η σπιτική μαγιά ... και αυτή, μια τέτοια μόλυνση, δεν το κάνει

[φλερτ Zayac]

φλερτ Zayac, ΛίδιαΗ μαγιά πεθαίνει μετά από 8 ώρες.

αν ερευνήσουμε τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις

και αυτός είναι ο τρόπος εμφάνισης ..
Το χειμώνα, θα το φέρετε έξω. ...
Φτιάξτε μία φορά με μαγιά, αφήστε τη ζύμη και ψήστε σε ώριμη ζύμη. Υπάρχει πάντα ένας τρόπος.
Σε αυτό το ζύμη, το φως δεν συγκλίνει σαν σφήνα.
Αλλά θα ψήνεις ακόμα τη μαγιά ψωμιού))))

Έτσι την νίκησα! παραδόθηκε σύμφωνα με το αρχικό σχήμα, το οποίο βρίσκεται στην πρώτη θέση. Στάθηκε μαζί μου για δύο μέρες. Το πρώτο ψωμί ψήθηκε με την προσθήκη μιας κουταλιάς άλλης μαγιάς / για δίχτυ ασφαλείας /
Και μετά είναι εντελώς πάνω στη σταφίδα. Καλός

Θέλω να μάθω πώς να φτιάχνω.
Έχω ένα βιβλίο στα εβραϊκά από τον αρτοποιό Smarad.
Ψήνω όλο το ψωμί μου από τις συνταγές της.
Η ξινή είναι σταφίδα και ωριμάζει για 6 ημέρες,
και τότε μπερδεύτηκα. Ίσως δεν κατάλαβα
είναι δυνατόν να ψήσουμε ήδη ή όχι;

[Άννα]

... Είμαι μπερδεμένος. Ίσως δεν κατάλαβα
Μπορώ να ψήσω ήδη ή όχι;

Άννα, μπορείτε να πλοηγηθείτε στο "έτοιμο - όχι έτοιμο" με τη μυρωδιά. Εάν η μυρωδιά είναι φρουτώδης ή ήδη, κάτι που συμβαίνει επίσης, τότε είναι ώριμο για ψήσιμο. Οι σταφίδες έχουν συχνά φρουτώδες άρωμα. Η ανύψωση είναι επίσης σημαντική. Εάν ανασηκωθεί δύο φορές, τότε πρέπει να σηκώσει ήδη το ψωμί.

Βίκυ, ευχαριστώ! Για άλλη μια φορά θα προσπαθήσω να διασχίσω το τέλος των πληροφοριών.
Θέλω να μάθω πώς να ταΐζω και να ψήνω το πρώτο ψωμί.

Γεια σας Βίκυ και διαχειριστής. Άρχισα να φτιάχνω μαγιά και αμέσως
προέκυψε αμφιβολία.
Πήρα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης 100 τοις εκατό. και 150 ml ζεστού νερού.
Μπορείτε να δείτε ότι το αλεύρι είναι πολύ πυκνό, γιατί αποδείχθηκε έτσι
ζύμη, πυκνή. Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό.

Πρέπει να προσθέσω νερό ή είναι όλα εντάξει;

[Άννα]

ΆνναΠάντα έχω ένα σφιχτό κομμάτι κατά την πρώτη παρτίδα:

Βίκα, αύριο θα ψήσω το πρώτο ψωμί. Σίκαλη.
Κατάφερα να φτιάξω τη μαγιά πριν από τον κρύο καιρό.
Δεν ξέρω αν θα λειτουργήσει. Σίτα σίκαλης.
Στην αρχή αποδείχτηκε σαν μια παχιά ζύμη και δεν ανέβηκε.
Μετά από μερικές ώρες, πρόσθεσα μισό ποτήρι ζεστό νερό με ένα τσάι
κουτάλι μέλι και άρχισε να ζυμώνει.
Σήμερα έτρωγα για τελευταία φορά και παρέδωσα
σε microgal, έγινε πιο κρύο, αλλά δεν το ενεργοποίησα,
είναι πολύ πιο ζεστό εκεί. Δεν σηκώνεται πλέον.



Λοιπόν, έψησα το πρώτο ψωμί μαγιάς, τη μαγιά
αποδείχθηκε με τη μέθοδο κολλήσεως.

Στο πλαίσιο αυτό, είναι τόσο πυκνότερο από τη μαγιά
και λίγο ξινό.

Πήρε τη συνταγή ψωμιού από το βιβλίο της από τον αρτοποιό Smarad
(Ισραηλίτης).
Αναμίξαμε την καλλιέργεια εκκίνησης, πήρα 400 γρ

Ο διαχειριστής έγραψε ότι πρέπει να απομένουν δύο χούφτες, αλλά λυπάμαι
πετάξτε τα υπόλοιπα.
Αυτό το βάζο έχει χωρητικότητα 600 ml. Πιθανώς 300 ml μαγιάς εδώ.
Αποχώρηση ή απόρριψη περιττή;
Η ζύμη ζυμώθηκε σε επαγγελματικό μίξερ για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια το έβαλε στο τραπέζι με αλεύρι, ήταν κολλώδες, ζυμώθηκε με την προσθήκη
αλεύρι, όπως γράφτηκε από τον συγγραφέα. Χωρίζεται σε 2 μέρη και τοποθετείται σε ένα ταψί
με χαρτί, καλυμμένο με νάιλον και πετσέτα.
Δεν ζήτησα εκ των προτέρων, ίσως ήταν δυνατό να ψήσουμε σε κουτιά,
αφού η ζύμη έχει θολώσει και τη συνέλεξα λίγο πριν το ψήνω.
Πώς παίρνετε μπάλες όπως στη φωτογραφία; Πιθανώς σε γύρο
οι φόρμες ψήνονται; Παίρνω πάντα θολή στο ταψί μου.

Το μάζευα λίγο.
Βίκυ, τι λάθη έκανα για να λάβω υπόψη την επόμενη φορά;
Και γιατί δεν προστίθεται φυτικό έλαιο σε αυτό το τεστ;
Στην αρχή, το ψωμί είχε σκληρή κρούστα, και όταν κρυώσει, έγινε μαλακό.

Βίκυ, γεια! Θέλω πραγματικά να μάθω τα σχόλιά σας με τους Ρομά.

[Άννα]

Άννα, συγγνώμη, τώρα δουλεύω στο πρόγραμμα για μια εβδομάδα σε μια εβδομάδα και δεν το έχω συνηθίσει ακόμα. Έρχομαι και "απενεργοποιώ". Υπόσχομαι να βελτιωθώ.
Τι παρατηρήσεις μπορούν να υπάρξουν, έχει γίνει τέτοια δουλειά. Μπράβο!
Εάν ο φούρνος βρίσκεται σε ένα ταψί, θα πρέπει να οριστικοποιηθεί, αλλά θα το ψήσω σε καλούπι. Το ψίχουλο είναι το ίδιο το πράγμα για το καλούπι. Όμως, αυτή είναι η γνώμη μου.

Πώς παίρνετε μπάλες όπως στη φωτογραφία;

Βίκυ, ευχαριστώ! Είναι πολύ καλό που μπορείς να είσαι σε φόρμα.
Δεν έχουμε φάει ακόμα αυτό το ψωμί, τα ψωμιά είναι ήδη πολύ μεγάλα.
Τώρα έβαλα δύο κουταλιές της μαγιάς στο βάζο,
τα υπόλοιπα ήταν ψητές τηγανίτες. Πόσο καιρό δεν μπορείτε να ταΐσετε το ζύμη.
Από τότε που αλλάζει, αλλά δεν ταΐζει. Θα ψήσω όταν
ας τελειώσουμε αυτό, έτσι ώστε να μην υπάρχει τίποτα περισσότερο από το απαραίτητο.
Ξέχασα μόλις ήταν έτοιμη.



Βίκυ, θέλω να πάρω ένα τέτοιο στρογγυλό ψωμί
και τα σχήματα είναι ορθογώνια. Είναι δυνατόν ένα τέτοιο καλάθι
ισχύουν ως απόδειξη;

Είδα την πώληση μπαμπού, αλλά είναι μικρά οβάλ
και τρομερά ακριβό.
Και αυτό το καλάθι από τη Λευκορωσία έχει δει τέτοια άτομα εδώ.
Εάν τα καλύπτετε με καμβά.



Έχουμε μόνο τόσο μακριά και στενά.
Δεν είδα τον Kruglykh. Πού μπορείτε να τα αγοράσετε;

Πόσο καιρό δεν μπορείτε να ταΐσετε το ζύμη.

Έχω μια κουταλιά της σούπας ξινή σε ένα βάζο στο ψυγείο μου για μια εβδομάδα ήρεμα. ΑΛΛΑ! Ο όγκος του δοχείου πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις φορές ο όγκος της καλλιέργειας εκκίνησης (αυτό ονομάζεται "εκκινητής"). Δεν συνιστάται φούρνος στη μίζα. Πρέπει να κατακτηθεί πριν το ψήσιμο. Βγάλτε το από το κρύο, αφήστε το να ζεσταθεί ή αφήστε το χλιαρό νερό, ανακατέψτε το, προσθέστε αλεύρι και αφήστε το να ανέβει.
Μου αρέσει να ταΐζω δύο φορές. Για παράδειγμα: ένα κουτάλι - δύο ορεκτικά + 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι, καθώς διπλασιάζεται, στη συνέχεια άλλα 100 γραμμάρια νερού και αλεύρι και αφήστε το να διπλασιαστεί ξανά. Το παίρνω στο ψωμί και μερικά κουτάλια παραμένουν για αποθήκευση.
Εάν σχηματιστεί μια κρούστα στην κορυφή, τότε απλώς το βγάζω.
Έως ότου αγόρασα πραγματικά καλάθια στεγανοποίησης, χρησιμοποίησα το ίδιο καλάθι και το κάλυψα με πετσέτα. Και μπροστά της έβαζε μια λινό πετσέτα σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες. Και τίποτα επίσης

Vika, σας ευχαριστώ πολύ για όλες τις διευκρινίσεις.
Με βοηθάει πολύ.

Σήμερα έψησα ψωμί σίτου-σίκαλης χωρίς μαγιά.
Όλα φαινόταν καλά, ανέβαινα πολύ γρήγορα.

Αλλά γιατί το ψωμί ζύμης δεν μπαίνει για πολύ,
Αλλά μετατρέπεται γρήγορα στη ζύμη;



Βίκυ, δουλεύεις, κανείς δεν μου απαντά.

Έψησα αυτό το ψωμί με ζωμό πατάτας.
Και, ένα θαύμα! Το ψωμί δεν μπαίνει.

Έχω μια κρέμα σίκαλης σταφίδας.
Κάθε φορά που ξαπλώνω 2 τραπεζαρίες
κουτάλια σε ένα καθαρό βάζο, η καρδιά μου βυθίζεται,
ότι τόσο λίγα δεν θα λειτουργήσουν.
Εργάζεται για αρκετούς μήνες και το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά
για κάποιο λόγο γρήγορα μπαγιάτικο, όχι σαν μαγιά.
Πώς το αντιμετωπίζετε;

Εάν ανασηκωθεί δύο φορές, τότε πρέπει να σηκώσει ήδη το ψωμί.

και αν ανασηκωθεί καλά, σηκώνει τη ζύμη και ανυψώνει άσχημα το ψωμί, ποιος είναι ο λόγος, δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο

Έχω διαβάσει πολλά πράγματα εδώ και στα Εβραϊκά.
Αλλά είδα τις εικόνες εδώ στο φόρουμ της σίκαλης.
Δεν ανεβαίνει πολύ και είναι παχύ.
Αυτό σημαίνει ότι έχω επίσης παραγγελία. Το ψωμί είναι νόστιμο.
Αυτός είναι ο Ντάρνιτσκυ

Και αυτή είναι η σίκαλη (μεταφράζεται από μαγιά σε ξινή)


Μου φαίνεται ότι η ανάβαση δεν ήταν κακή. Δύο φραντζόλες το καθένα.

[Βίκη]

Βίκη, Βίκη, Χαίρετε. Καταλαβαίνω ότι είστε αρκετά καλοί στη μαγιά. Πείτε μου αν καταλαβαίνετε πώς να εργαστείτε με αυτό το ζύμη
ΠΡΟΖΥΜΙΟ
ΤΟ ΙΔΡΥΜΑ
500 g σταφίδες
500 g νερού (καλύτερα από το νερό πηγής)
50 γραμ. Καστανή ζάχαρη
Ανακατέψτε τις σταφίδες με ζάχαρη και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Καλύψτε με νερό και καλύψτε. Αποθηκεύστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 5-6 ημέρες ενώ οι σταφίδες ζυμώνουν.

Στραγγίστε ένα κόσκινο και σώστε αυτό το νερό.

ΦΥΣΙΚΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
500 g νερού ζύμωσης σταφίδας, 200C
700 γραμμάρια αλεύρι για panettone
Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά σε ένα μίξερ για περίπου 5 λεπτά.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι καλής ποιότητας, αρκετά ισχυρό και πλούσιο σε γλουτένη.

Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε να αυξηθεί για περίπου 48 ώρες έως ότου τριπλασιαστεί σε όγκο.

ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΟΣ
200 g φυσικής μαγιάς (βλέπε παραπάνω)
200 γραμμάρια αλεύρι
100 g νερό
Ζυμώνουμε τα πάντα μέχρι να επιτευχθεί μια λεία και συμπαγής ζύμη Μεταφέρετε σε ένα στενό δοχείο, ώστε να μπορούμε να δούμε πώς επεκτείνεται η μαγιά.

Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε σταθερή θερμοκρασία 26-280C. Ο χρόνος ζύμωσης, κατά τον οποίο η ζύμη θα τριπλασιαστεί, θα πρέπει να είναι μικρότερος από ό, τι στο πρώτο στάδιο.

Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία έως ότου η ζύμη τριπλασιαστεί ξανά σε όγκο, εντός περίπου 3 έως 4 ωρών.

Εάν στην αρχή η ζύμη που προκύπτει είναι σκοτεινή, τότε στο τέλος θα πρέπει να είναι λευκή με ξινή και κάπως γλυκιά γεύση.

Είναι πολύ σημαντικό ότι η μαγιά έχει τον αριθμό των μικροοργανισμών που είναι απαραίτητοι για σωστή συμπεριφορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης μακράς ζύμης.
Τι θα μπορούσε να εννοηθεί εδώ με την ανανέωση ιδρώτα και πώς προχωρά αυτή η διαδικασία.