Ξηρή σταφίδα, προβλήματα και συμβουλές

Δεν χρειάζεται να χορέψετε ειδικούς χορούς με ένα ντέφι γύρω από τη σταφίδα. Όταν το ζύμη είναι ώριμο και δυνατό, το κάνω αυτό. Πουρέστε μια κουταλιά ξινή ζύμη σε μια μικρή ποσότητα νερού 50-70 ml, προσθέτω αλεύρι ως μια πολύ παχιά ξινή κρέμα. Το αφήνω στο τραπέζι για αρκετές ώρες. Όταν μεγαλώνει δύο φορές, το έβαλα στο ψυγείο, όπου το αποθηκεύω για αρκετές ημέρες. Περίπου 10-12 ώρες πριν ψήσω το επόμενο ψωμί, βγάζω το ψυγείο τους, προσθέτω νερό και αλεύρι σε όγκο 200-250 ml και το αφήνω στο τραπέζι ή σε άλλο ζεστό μέρος. Μετά το διπλασιασμό, η μαγιά είναι έτοιμη να φτιάξει ένα νέο αριστούργημα. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για την ώριμη ζύμη και γίνεται σε περίπου 3-4 εβδομάδες. Και πριν από αυτό θα πρέπει να ταΐζετε μία φορά την ημέρα. Εάν ζυμώνετε χοντρά, τότε η εφάπαξ σίτιση είναι αρκετή.

Κορίτσια, έχω μια ερώτηση - γιατί το ψωμί μου γίνεται γκριζωπό; Η σταφίδα αυξάνει τη ζύμη με χτύπημα, ξινή για περίπου 2 μήνες (δεν θυμάμαι ακριβώς), αλεύρι γ. σελ. (χρησιμοποιείται διαφορετικό αλεύρι, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα γκριζωπό χρώμα), βραστό νερό

Καλησπέρα, αγαπητοί αρτοποιοί! Χθες έβαλα ένα μίζα σταφίδας, σύμφωνα με τη συνταγή Viki, μικρές φυσαλίδες εμφανίστηκαν σε μεγάλες ποσότητες μετά από τρεις ώρες και σήμερα το πρωί, 12 ώρες αργότερα, μια μάζα δύο στρωμάτων βγήκε στο βάζο, για κάποιο λόγο το αλεύρι καθάρισε και το υγρό αποπλύθηκε από πάνω. Είναι αυτό το τέλος της μαγιάς μου; Έπρεπε να αναμιχθώ ξανά και να φύγω μέχρι το βράδυ. Τι να κάνω τώρα; πετάξω και βάλω ένα νέο; Το αλεύρι ήταν της υψηλότερης ποιότητας, το καλύτερο που πουλάμε. Ίσως ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε ένα νέο;

Τι να κάνω τώρα; πετάξω και βάλω ένα νέο; Το αλεύρι ήταν της υψηλότερης ποιότητας, το καλύτερο που πουλάμε. Ίσως ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε ένα νέο;

Anya, μην το πετάς! Όλα είναι καλά με αυτήν, εκτός από το ότι είναι υγρό. Όλοι έχουμε διαφορετικό αλεύρι και η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι διαφορετική. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Κουτάλι - δύο.
Εάν το μαγιά έχει στρωματοποιηθεί και το νερό στην κορυφή είναι ζωντανό! Ζει ακόμη και κάτω από το νερό.

Βίκα, ευχαριστώ! Το έκανα ακριβώς αυτό, χθες το βράδυ το αναδεύτηκα ξανά, εκεί άρχισε μια τόσο θυελλώδης ζωή ... όλα είναι σε μικρές φυσαλίδες και υπάρχουν εκατομμύρια από αυτά. Απόψε θα είναι 2 ημέρες.

... για κάποιο λόγο το αλεύρι καθάρισε και το υγρό αποπλύθηκε από ψηλά ...

ίσως ήταν κρύα; ...
έβρεχε, και τα παράθυρα ήταν ανοιχτά μέρα και νύχτα, και κάτω από το παράθυρό μου είχα μπουκάλια κρασί. Έτσι, το πρωί όλη η μαγιά στα μπουκάλια πέθανε και το υγρό καθαρίστηκε.
Το είχα αυτό το καλοκαίρι πριν από ένα μήνα
Έφυγαν από την κατάσταση με επαναλαμβανόμενη αναφύτευση ζωντανής μαγιάς.
Έχω το ίδιο βακτήριο και το ψωμί, και υπάρχει ένα βάζο στο ψυγείο, σε περίπτωση που ξαφνικά πεθάνουν κάπου.
Δεν ξέρω ποια θερμοκρασία είναι άνετη για αυτούς, αλλά δεν τους αρέσει το κρύο!

ίσως ήταν κρύα; ...

Όχι, δεν είναι κρύο, είναι στην κουζίνα ... είναι ζεστό εκεί ... ευχαριστώ

Ζητώ βοήθεια! Χθες το βράδυ έτρωγα τη μαγιά μετά από 2 ημέρες για πρώτη φορά: 200 γρ. μαγιά + 100 g αλεύρι + 100 g νερό. Το πρωί μετά τις 12 η ώρα αυξήθηκε κατά το ήμισυ του ύψους του, υπάρχει μια μικρή φουσκάλες, δηλαδή είναι ζωντανή, αλλά όχι πολύ ενεργή. Πήγα στη δουλειά, μάλλον θα ζυμώσει μέχρι το βράδυ. Τι πρέπει να κάνω μαζί της, δεν πέφτουμε στους καθημερινούς ρυθμούς. Εάν ζητήσω από την κόρη μου να την ταΐσει ξανά κατά τη διάρκεια της ημέρας, το βράδυ θα είναι ήδη δυνατό να ψήσουμε ψωμί αμέσως ;;;

Δεν χρειάζεται να χορεύετε ειδικούς χορούς με ένα ντέφι γύρω από τη σταφίδα. Όταν το ζύμη είναι ώριμο και δυνατό, το κάνω αυτό. Πουρέστε μια κουταλιά ξινή ζύμη σε μια μικρή ποσότητα νερού 50-70 ml, προσθέτω αλεύρι ως μια πολύ παχιά ξινή κρέμα. Το αφήνω στο τραπέζι για αρκετές ώρες.Όταν μεγαλώνει δύο φορές, το έβαλα στο ψυγείο, όπου το αποθηκεύω για αρκετές ημέρες. Περίπου 10-12 ώρες πριν ψήσω το επόμενο ψωμί, βγάζω το ψυγείο τους, προσθέτω νερό και αλεύρι σε όγκο 200-250 ml και το αφήνω στο τραπέζι ή σε άλλο ζεστό μέρος. Μετά το διπλασιασμό, η μαγιά είναι έτοιμη να φτιάξει ένα νέο αριστούργημα. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για την ώριμη ζύμη και γίνεται σε περίπου 3-4 εβδομάδες. Και πριν από αυτό θα πρέπει να ταΐζετε μία φορά την ημέρα. Εάν ζυμώνετε χοντρά, τότε η εφάπαξ σίτιση είναι αρκετή.

Εδώ η κοπέλα εξήγησε βήμα προς βήμα, εμμένω στο πρόγραμμά της.
Και συνάντησα επίσης τις συστάσεις, εδώ είναι το μέρος που απορρίπτεται κατά τη σίτιση, το βάζετε σε ένα ελαιόλαδο, το στεγνώνετε και μετά το αλέθουμε. Και θα έχετε ένα αποθεματικό για μια βροχερή μέρα εάν ο εργαζόμενος εξαφανιστεί για κάποιο λόγο. Μπορείτε να αποκαταστήσετε γρήγορα τον πληθυσμό των βακτηρίων σας.

Εδώ η κοπέλα εξήγησε βήμα προς βήμα, εμμένω στο χρονοδιάγραμμα της.

Ευχαριστώ για τη βοήθεια. Τότε έχω ακόμα μια ερώτηση: δεν είναι παχύ για μένα ... Έκανα τα πάντα όπως περιγράφεται παραπάνω, αλλά το πάχος της είναι σαν τηγανίτες, δυστυχώς δεν μπορώ να δω πολλές από τις φωτογραφίες της Βικτώριας, οπότε δεν ξέρω πώς πρέπει να είναι. Ζήτησε από την κόρη της στις 12:00 να ταΐσει ξανά, το βράδυ θα προσπαθήσω να ψήσω λίγο ψωμί. Εάν φτιάξετε μια παχιά μαγιά, τότε πρέπει να αλλάξετε τις αναλογίες του φούρνου + του νερού + του αλευριού και αυτό πιθανότατα δεν είναι πλέον σωστό.

Δεν είμαι ειδικός και όχι μεγάλος εμπειρογνώμονας για τη ζωή και το θάνατο αυτών των βακτηρίων.
Αλλά θα σας πω ακριβώς όταν βάζω τη ζύμη (την έβαλα χθες), και μετά σε μια κουταλιά παχιά μαγιά ρίχνω 200 γραμμάρια αλεύρι και 200 ​​νερό αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ υγρό κλάσμα, ίσως λίγο παχύτερο από το γάλα.
Και μετά από 6-8 ώρες όλα βράζει και γουργουρίζει (αν θέλετε να το πιέσετε, το έβαλα με ένα μπολ με ζεστό νερό, τότε ο χρόνος μειώνεται κατά τρεις) Αλλά "Ο κάτοικος του καλοκαιριού συμβουλεύει να πυκνώσει τη ζύμη για να επιβραδύνει τη διαδικασία αναπαραγωγής βακτηρίων.
Υπάρχει επίσης η τεχνολογία ανάπτυξης στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται για αρκετές ημέρες. Αλλά η μυρωδιά αποδεικνύεται μοναδική (ψήσιμο)
Το Sourdough είναι μια τεχνητή διαδικασία για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος (ζύμωση)
Είναι πολύ απλό. Όταν ξεκινούν οι ερωτικές φαντασίες της γάτας μου, σταματάω να ταΐζω και δημιουργώ τις πιο κρύες συνθήκες διαβίωσης γι 'αυτήν. Η αγάπη περνά γρήγορα χωρίς τη χρήση χημικών. (αυτό είναι πολύ δηλητηριώδες)
Εδώ, αντίθετα, δημιουργήστε το ελάχιστο που χρειάζονται για τη ζωή. Για να μην πεινάει και να μην είναι κρύο.
Θεωρείται ότι αν όλα έχουν σταματήσει και το νερό από ψηλά σημαίνει ότι έχει πεθάνει, ξέρω από το κρασί και το φεγγάρι, υπάρχουν τα ίδια βακτήρια (αλλά ακόμα δεν υπάρχουν τα περισσότερα από τα πολύ ισχυρά - ζωντανά) (το Viki το έχει δοκιμάσει, το έχει αποδείξει)
Πώς να προσδιορίσετε τον χρόνο ετοιμότητας; -Ανετα ! Ένα ισχυρό μαγιά είναι όταν ο όγκος έχει διπλασιαστεί και πολλαπλές φυσαλίδες, αντίστοιχα. Μισή ώρα +/- δεν έχει σημασία. Εάν έχετε 1 εκατομμύριο βακτήρια ή 2 εκατομμύρια στον πληθυσμό σας, δεν έχει σημασία. Το κυριότερο είναι ότι είναι και είναι ζωντανοί.
Δώστε τους φαγητό και κρατήστε τους ζεστούς. και θα αρχίσουν αμέσως να πολλαπλασιάζονται. Μια ιδανική στιγμή προετοιμασίας για ψήσιμο, όταν ο όγκος είναι διπλάσιος και υπάρχουν φυσαλίδες στο "καπάκι". Με την πάροδο του χρόνου, θα παρατηρήσετε πόσες ή λίγες φυσαλίδες υπάρχουν.
Η μαγιά Vazkozkat χρειάζεται περισσότερο όταν κάνετε μια παρτίδα, τότε είναι σημαντικό.
Ζύμωσα το πρώτο ψωμί που κολλήθηκε στη ζύμη μαζί με το τηγάνι, και μόλις το έσκισα και έπεσε και κολλήσαμε στο μπολ της γάτας ... Λοιπόν, το έψησαν το ίδιο και έτρωγαν αυτό που ζύμωσαν με τη γάτα.
Η όλη διαδικασία ψησίματος είναι ένας πλήρης αυτοσχεδιασμός. Δεν με νοιάζει τι αποδεικνύεται, καλύτερα ή χειρότερα με την εμπειρία.

Δεν είμαι ειδικός και όχι μεγάλος εμπειρογνώμονας για τη ζωή και το θάνατο αυτών των βακτηρίων ...

Σας ευχαριστώ που απαντήσατε, κάπως έγινε πιο ήρεμο μετά τα λόγια σας .. Ρώτησα την κόρη μου, έδωσε 2 κουτάλια σε ξεχωριστό δοχείο, θα δω τι συμβαίνει και στους δύο το βράδυ ... Ελπίζω να βάλω ψωμί σήμερα.

Py sy: Η γάτα μου, όταν την τελευταία φορά υπήρχε η επιθυμία για ερωτικές χαρές, «έσκασε» ... έπρεπε να αποστειρωθεί. Είναι κρίμα.

Από την πείνα και το κρύο στο κεφάλι, οι σκέψεις αγάπης δεν θα εμφανιστούν ούτε σε ένα άτομο, ούτε σε ένα μικρόβιο.
Οτιδήποτε νομίζετε ότι είναι καλό για τον εαυτό σας και ένα μικρόβιο.
Για να το διατηρήσετε ζεστό, όχι θορυβώδες και ικανοποιητικό.
Τους δίνουν βακτήρια για να τρώνε χωρίς όριο. Όχι λιγότερο από τον όγκο των πεινασμένων στόματος. Και τα στόματα μετά από κάθε σίτιση αυξάνονται.
Αυτό θα ήταν αρκετό για όλους, ένα μέρος της μαγιάς απορρίπτεται πριν από τη σίτιση για να μειωθεί ο αριθμός των στοματικών.
Αλλά μπορείτε να τα στεγνώσετε για μια βροχερή μέρα. Θα αποδειχθεί σαν σταφίδα, μόνο μια έτοιμη αποικία εκείνων που χρειάζονται.
Γι 'αυτό, φτιάχνουν ειδικά ντουλάπια, είναι επωαστήρες για βακτήρια.
Και συγνώμη για τη γάτα σας, πρέπει να τα προσεγγίσετε ως εσείς. Για παράδειγμα, η απειρία μου αποφάσισε να σκατά στο διάδρομο. Και καταλαβαίνει τι δεν μπορεί παρά να κάνει! (Το χτύπημα δεν μπορεί να βοηθήσει, θα εξοργιστεί)
Το απογαλακτίσαμε.
Ο χωρισμός από τον ιδιοκτήτη είναι πολύ δύσκολος για τις γάτες, είναι θάνατος για αυτές.
Απομονώστε την για λίγο από το σπίτι, μπορεί να καταλάβει.
Η δική μου κατάλαβε την πρώτη φορά.

η μαγιά μου δεν είναι κάπως ανθεκτική, φυσαλίδες και σε 7 ώρες αυξήθηκε κατά 0,5 εκατοστά.

ο δρόμος για τη γάτα μου είναι θάνατος, δεν ήταν ποτέ εκεί, καθαρόαιμος ... μετά την αποστείρωση όλοι οι πονοκέφαλοι εξαφανίστηκαν.

η μαγιά μου δεν είναι κάπως ανθεκτική, φυσαλίδες και σε 7 ώρες αυξήθηκε κατά 0,5 εκατοστά.

Πώς είναι - όχι επίμονο; Επίμονος! Bubbling σημαίνει ότι υπάρχουν βακτήρια ζύμης, αλλά δεν υπάρχει αρκετή τροφή, δηλαδή βακτήρια γαλακτικού οξέος. Κάντε το παχύ και θα πολλαπλασιαστούν γρηγορότερα. Στη γαλλική ξινή (που είναι παχιά) μέχρι το τέλος της καλλιέργειας, υπάρχει πολύ περισσότερο γαλακτικό οξύ από τη μαγιά. Τοποθετείται στο κρύο για να "σκοτώσει" μερικά από αυτά τα βακτήρια, διαφορετικά αρχίζουν να καταστέλλουν τη μαγιά. Και έχει 200 ​​γραμμάρια αλεύρι για 100 γραμμάρια νερού. Μην φοβάστε να της δώσετε περισσότερο αλεύρι. Μόλις ενεργοποιηθεί, θα είναι δυνατή η λήψη 20 γραμμαρίων παχιού και τροφοδοσίας 100 γραμμαρίων νερού και αλευριού το καθένα - η ισορροπία νερού-αλευριού θα αποκατασταθεί. Και αν θέλετε να ψηθείτε σε ένα παχύ, μπορείτε επίσης να επιλέξετε τις αναλογίες που εστιάζουν στο κουλούρι.

Πόσο καιρό το μεγαλώνεις; Η καλλιέργεια (όπως λέγεται εδώ μέχρι ώριμη) τροφοδοτείται μόνο μία ή δύο εβδομάδες και απορρίπτεται η περίσσεια προκειμένου να αναπτυχθεί ένας μεγαλύτερος αριθμός ακριβώς εκείνων των βακτηρίων που είναι απαραίτητα για το ψωμί και τα υπόλοιπα θα πεθάνουν. πρέπει να πετάτε λίγο από το ζύμη κάθε μέρα. Με πετάνε πίσω στον καιρό μου. Σε γενικές γραμμές, εγώ κι εγώ, ο Khokhol και εγώ συντρίψαμε από το Toad για να πετάξουμε τόσο πολύ προϊόν. Επομένως, ξεκίνησα ένα άλλο βάζο παράλληλα. Αλλά μετά από μερικές τροφές, άρχισε επίσης να λείπει. Βρήκα ένα βίντεο στο YouTube όπου ένας άντρας μεγάλωνε τη ζύμη και δεν το πέταξε πίσω. Έτσι βρήκα έναν "σύντροφο ψυχής". Δεν ξεκίνησα να πετάω τίποτα. αλλά απλά το πήρα και δεν το άφησα στο λάθος και ψημένο ψωμί. το ψωμί βγήκε αρκετά κανονικό. Το έψησα ξανά, ξανά και ξανά. Με μια λέξη, δεν έριξα τίποτα, απλά έψησα και αυτό είναι.
Δεδομένου ότι η δική σου φουσκώνει, τότε υπάρχει ζωή. Μπορεί να μυρίζει σαν ψήσιμο; Μπορείτε να το διαιρέσετε και να προσθέσετε 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 νερό σε ένα μέρος. σε μερικές ώρες θα υπάρξει μια θυελλώδης ζωή.
Ή εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε απλώς να αγοράσετε ένα βάζο έτοιμης μαγιάς από κάποιον και να μην ξεγελάσετε το κεφάλι σας. (Γνώρισα προσφορές στο δίκτυο, πωλούν έτοιμα)
Αποστολή εντός Ουκρανίας έως 10 κιλά μέσω των παραδόσεων μόνο 10 UAH.
Ή πάρτε σε ένα τηγάνι, ρίξτε ζεστό νερό 40 βαθμών και βάλτε το βάζο σας με κουλτούρα εκκίνησης, το καπάκι δεν πρέπει να κλείνει σφιχτά, θα πρέπει να αναπνέει.
Ζύμη και ψήνουμε.
Ίσως όπως λένε "δεν είναι ώριμα" δεν υπάρχουν αρκετά ακριβώς εκείνα τα βακτήρια που χρειάζονται. Κατά την άποψή μου, το πρώτο μου δεν φούσκωσε πολύ, αλλά μόλις πήρα 600 g αλεύρι, 300 νερό, 250 μαγιά + 12 g αλάτι.
Έχω συσσωρεύσει τα πάντα σε ένα δοχείο, το ζυμώνομαι, το πασπαλίζω με νερό από την κορυφή, το έβαλα σε ένα ταψί, αφού το λιπαίναμε προηγουμένως με μια πάστα σε αναλογία ένα προς ένα από οποιοδήποτε λαχανικό + οποιοδήποτε λίπος (στερεό) + αλεύρι.
Το έβαλα για μια ώρα περισσότερο για να το ελέγξω στο φούρνο μικροκυμάτων δίπλα σε μια κούπα με βραστό νερό στον ατμό. Σε μία ή δύο ώρες, κοίτα
Καθώς η ζύμη αυξήθηκε δύο φορές περισσότερο, ίσως λίγο λιγότερο Ψήστε τα πάντα.
Μην φοβάστε, δοκιμάστε το.
Κάτι θα βγει ούτως ή άλλως, και σε κάθε περίπτωση είναι βρώσιμο, αλλά όχι, στεγνώστε τα κράκερ.
Και η γάτα μου δεν έχει δει ποτέ στους δρόμους. αλλά κανείς δεν θα την κόψει για αυτό. Οι άνθρωποι ζουν μόνοι τους όλη τη ζωή τους, οπότε γιατί να τους ευνουχίσουν για αυτό;
Πριν από μερικά χρόνια, ο προκάτοχός της πέθαινε, πέθανε σκληρά με αίμα, το συκώτι της κατέρρευσε.
Αλλά κανείς δεν την άγγιξε, πεθαίνει στο σπίτι με ζεστασιά και στοργή, περιτριγυρισμένη από ανθρώπους που την αγάπησαν, νομίζω ότι ήταν πιο εύκολο γι 'αυτήν. Ή χρησιμοποιήστε δηλητήριο; Διάβασα τι είδους είναι, το ζώο είναι σε τρομερή αγωνία μέχρι να πεθάνει.
Πάντα φανταστείτε τον εαυτό σας στη θέση της πριν κάνετε κάτι. Και ποτέ δεν την χτύπησε. Έχετε δει ποτέ μια γάτα μετά το μπάνιο όταν το παλτό έχει κολλήσει. ; υπάρχει ένα σπουργίτι. ! Καταλαβαίνουν την εμφάνιση και τον τονισμό στη φωνή. Απλά βοηθήστε την να καταλάβει τι θέλουν από αυτήν. Από καιρό ονειρευόμουν να μαθαίνω αγγλικά, αλλά δυστυχώς, είναι ανόητο σαν δέντρο. Λοιπόν, τι μπορώ να κάνω με μια σκούπα για να καταλάβω; ή τι είδους;

ξάρτια15
η μαγιά μου είναι πολύ νεαρή, 3 ημερών, το έβαλα στο φούρνο και άρχισα να ανακατεύω καλύτερα ... Θα δω τι θα συμβεί αύριο ... Σας ευχαριστώ
Ήμουν πάντα αντίπαλος γάτας και σκύλου στο διαμέρισμα, αλλά πριν από ένα χρόνο έχουμε ένα ενήλικο γατάκι (2 ετών) Scottish Straight (η κόρη μου ήθελε πραγματικά), τώρα είναι η αγαπημένη μου και κοιμάται μαζί μου και μια έξυπνη και όμορφη γυναίκα και δεν χρειάζεται να την νικήσεις καθόλου κατανοεί πάντα τη λέξη "όχι".

Πώς είναι - όχι επίμονο; Επίμονος! Bubbling σημαίνει ότι υπάρχουν βακτήρια ζύμης, αλλά δεν υπάρχει αρκετή τροφή, δηλαδή βακτήρια γαλακτικού οξέος. Κάντε το παχύ και θα πολλαπλασιαστούν γρηγορότερα. Στη γαλλική ξινή (που είναι παχιά) μέχρι το τέλος της καλλιέργειας, υπάρχει πολύ περισσότερο γαλακτικό οξύ από τη μαγιά. Τοποθετείται στο κρύο για να "σκοτώσει" μερικά από αυτά τα βακτήρια, διαφορετικά αρχίζουν να καταστέλλουν τη μαγιά. Και έχει 200 ​​γραμμάρια αλεύρι για 100 γραμμάρια νερού. Μην φοβάστε να της δώσετε περισσότερο αλεύρι. Μόλις ενεργοποιηθεί, θα είναι δυνατή η λήψη 20 γραμμαρίων παχιού και τροφοδοσίας 100 γραμμαρίων νερού και αλευριού το καθένα - η ισορροπία νερού-αλευριού θα αποκατασταθεί. Και αν θέλετε να ψηθείτε σε ένα παχύ, μπορείτε επίσης να επιλέξετε τις αναλογίες που εστιάζουν στο κουλούρι.

Σας ευχαριστώ, η Βίκυ το έκανε ακριβώς αυτό, την ταΐζει ξανά και την έκανε πιο παχιά. Τώρα έχω 2 βάζα: παχύτερο και λεπτότερο

Τα φύλλα μου πέθαναν. ... μην ζεις. Αυτό που έτρωγα χθες το βράδυ και το έκανα πιο παχύ στην αρχή άρχισε να αναπτύσσεται ενεργά και σε μια ώρα αυξήθηκε κατά 1 cm (το αρχικό ύψος στο βάζο ήταν περίπου 6 cm), τότε το έβαλα στο φούρνο τη νύχτα, είναι πιο ζεστό εκεί, μέχρι το πρωί δεν μεγάλωσε πια .. το πρωί βγήκε στο τραπέζι και πήγε στη δουλειά. Τρέφω το δεύτερο ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω: 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαγιάς + 100 γραμμάρια νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι, φυσαλίδες και δεν μεγαλώνουν. Πειραματίζομαι σήμερα για τελευταία φορά και θα το πετάξω. Από τον δεύτερο εκκινητή πήρα 200 γρ. προστέθηκε νέο νερό σταφίδας 100 γρ. + 100 γρ. αλεύρι, αν δεν αλλάξει τίποτα το απόγευμα, αυτό σημαίνει θραύσματα. Αφού διαβάσω ξανά το θέμα, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι το νερό μου πιθανότατα δεν ταιριάζει, αφού παίρνω καλά νερό (το μεταφέρουμε από τη ντάκα). Πιθανώς υπάρχουν πάρα πολλοί από τους δικούς τους μικροοργανισμούς. Θα το δοκιμάσω με βραστό νερό.

"Πώς γράφτηκε;" Κάθε φορά, αφήστε μερικές κουταλιές της σούπας για να φτιάξετε μια νέα μαγιά. "Εντάξει, έτσι θα το κάνω. Παίρνω δύο κουταλιές της σούπας:

προσθέστε 100 γρ. νερό και κτυπήστε με ένα πιρούνι "μέσα στον αφρό":

τώρα προσθέτω 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε:

βάλτε μια ετικέτα:

Περιμένουμε....."

Viki, και όταν μαγειρεύετε μια νέα μερίδα, προσθέστε ξανά ζάχαρη; Και τότε δεν λέγεται τίποτα γι 'αυτόν.
Σε γενικές γραμμές, τέτοιες φλέβες δεν μπορούν να ονομαστούν χωρίς ζύμες (το θέμα είναι μεγάλο, δεν θυμάμαι ποιος το ονόμασε αυτό), βασίζονται σε ζύμες, μόνο «άγρια». Αλλά ΟΛΗ η μαγιά από σακούλες τροποποιείται γενετικά. Γι 'αυτό είναι τόσο καλό και ανερχόμενο. Ως εκ τούτου, η ανάμειξη σπιτικής μαγιάς με αγορασμένη μαγιά (κάποιος το έκανε εδώ) σημαίνει να χαλάσει το φυσικό προϊόν. Λοιπόν, αυτό είναι από τη δική μου άποψη
Σε γενικές γραμμές, οι επιτυχίες και οι αποτυχίες μου με τη μαγιά εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του αλευριού. Εάν το αλεύρι είναι παλιό, με μούχλα, τότε τίποτα δεν θα αυξηθεί. Και οι σταφίδες, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης συντηρητικά, τις έπλυσα τρεις φορές. Δεν ξέρω - πιθανώς, αυτά τα συντηρητικά έχουν φάει στη "σάρκα και αίμα" των σταφίδων Αλλά! Την πρώτη φορά που αποδείχθηκε η μαγιά.Και όταν έπρεπε να ταΐσω, τότε έχω πρόβλημα. Ναι, και το έβαλα σε ένα ζεστό στρώμα και, προφανώς, η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή.

[Βίκη]

Βίκη,
Κρατάω τη δική μου στους 25 βαθμούς. Τρέφω 1-1-1 φορές την ημέρα, από 5 γραμμάρια, καθώς γίνεται πολύ - το έβαλα και το τρέφω ξανά από 5 γραμμάρια. Φυσαλίδες λίγο, μυρίζει γλυκόξινη, έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Ηλικία - μιάμιση εβδομάδα, δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το φούρνο.
Τι νομίζεις - έτσι θα επιβιώσει μαζί μου;

[Σόνια Ιβάνοβα]

Σόνια Ιβάνοβαθα επιβιώσει. Αλλά! Εάν τρέφεται δύο φορές την ημέρα, θα είναι λιγότερο ξινό. Τρέφω τα 5 γραμμάρια μου με 25 γραμμάρια αλεύρι και νερό - δεν αρκούν για μια μέρα. Και δεν χρειάζομαι επιπλέον οξύ, έψησα ψωμί σιταριού. Σε γενικές γραμμές, είναι τόσο ανθεκτική.

[Βίκη]

Βίκη, ω, ευχαριστώ που λέτε, απλώς θέλω να ψήσω ένα κανονικό ψήσιμο σιταριού, αλλιώς όλα αποδεικνύονται ξινά, όπως θα το είχε η τύχη. Ήμουν ήδη φθαρμένος.

[Βίκη]

Βίκη, αφήνετε 5 γραμμάρια για κάθε σίτιση;

Όταν δεν ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, άφηνα πάντα 5 γραμμάρια. Και πριν το ψήσιμο, σε μια μέρα, άρχισα να προσθέτω. Ήρθε η ώρα να ταΐσω και έχω 50 - 55 g, θα της δώσω 100 g νερό και αλεύρι, ή ακόμα περισσότερα. Εξαρτάται από το πόσο το χρειάζομαι στο ψωμί και έτσι απομένουν 5 από τα δικά μου για αποθήκευση.
Τώρα χρησιμοποιώ ένα διαφορετικό μαγιά, αλλά τις καλύτερες αναμνήσεις της «σταφίδας».

[Βίκη]

Βίκη, και μετρήσατε το Ph της; Πρέπει να είναι και 4,5;

Τι μίζα χρησιμοποιείτε τώρα;

Βίκη, μετρήσατε το Ph της;

Δεν το μέτρησα. Είμαι ... γλώσσα
Τώρα έχω ένα κουτάλι "αιώνια" σίκαλη στο ψυγείο. Και πειραματίζομαι με υγρή μαγιά φρούτων. Ένα συναρπαστικό πράγμα.

[Βίκη]

Βίκηκαι στη γλώσσα - ξινή από κεφίρ; Το είχα σαν το κεφίρ.
Είναι δυνατόν να ψήσουμε σιτάρι στη σίκαλη έτσι ώστε να μην είναι ξινό;
Και για την υγρή μαγιά - υπάρχει κάπου Temka;

[Σόνια Ιβάνοβα]

Σόνια Ιβάνοβαμάλλον ΕΔΩ... Υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα .... Τράβηξα στα αυτιά.

Φαίνεται ότι χρειάζομαι κάποιες συμβουλές:
1η ημέρα έβαλα το μαγιά. Την πρώτη μέρα, αυξήθηκε τρεις φορές.
2η ημέρα Fed. Οι φυσαλίδες εμφανίστηκαν, αλλά δεν αυξήθηκαν πλέον.
την ημέρα 3 το ίδιο με την ημέρα 2, πήρε 2 κουτάλια
4η ημέρα πήρα δύο κουτάλια που τρέφονταν ξανά μόνο οι φυσαλίδες και η μυρωδιά άλλαξε (δεν ξέρω πώς να το περιγράψω, αλλά βρώσιμα).
5η ημέρα όπως η 4η ημέρα
6η ημέρα Χθες, η ξινή ακόμα δεν ανεβαίνει, το νερό είναι στην κορυφή, η μυρωδιά έχει γίνει σαν πουρέ. Έριξα τα μισά, ταΐστηκαν. Σήμερα από την εργασία ήρθε στις επιφανειακές φυσαλίδες και η μυρωδιά του ζυμωμένου κρασιού ή του πουρέ, η γεύση του ξινή.
Ξεχώρισα 1 κουτάλι ξεχωριστά, έτρωγα 50 γραμμάρια νερό + 50 γραμμάρια αλεύρι.
Ίσως είναι υπερβολικά οξινισμένη; Μπορεί η μαγιά να μυρίζει σαν πουρέ;
Πετάξτε το ή πρέπει να είναι;

Το βράδυ, η μαγιά αυξήθηκε στο ήμισυ του όγκου της. Και το πρωί είναι πάλι στο σημάδι. Μυρίζει ωραία. Τρέφτηκε.
Κοίταξα όλη την ημέρα: το απόγευμα σηκώθηκε και μέχρι το βράδυ έπεφτε ήδη.
Έφτασα στο συμπέρασμα: Πρέπει να την ταΐζω 2 φορές την ημέρα, πρέπει να έχει υπερβολικά οξυνιστεί. (Πνιγούμε για σφαγή, στο διαμέρισμα 29-31^{σχετικά με} ΑΠΟ)
Η ποσότητα έχει γίνει μεγάλη, σήμερα θα προσπαθήσω να ψήνω ψωμί.

Γεια σε όλους.
Πώς με κατέλαβαν η ξινή σταφίδα ... Το μεγάλωσα μία ή δύο φορές, πριν από 10 ημέρες. Και ακόμα δεν μπορώ να παίξω αρκετά με αυτό. Αν και λατρεύω την «ξινή» του αιώνιου ζύμης, τα γλυκά σταφίδας, χωρίς ξινή, με εντυπωσίασαν και όχι σαν παιδί. Περπατάει έντονα και πρόθυμα. Τους ταΐζω κάθε 2-3 ημέρες. Τους χώρισε δύο - λευκό και μαύρο. Τρέφει τις προάλλες με νερό σταφίδας. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Αναρωτιέμαι γιατί αγνόησα αυτό το είδος ζύμης πριν ...

Κορίτσια, διάβασα ολόκληρο το θέμα και αποφάσισα να ξεκινήσω αυτό το ζύμη. Έχω ξινή ζύμη, αλλά η πίκρα του δεν είναι ικανοποιημένη. Λοιπόν, πάρε με στις λεπτές σου τάξεις. Αυτή τη στιγμή ξεκίνησα τη ζύμη, περιμένω το πρωί. Ευχήσου μου καλή τύχη.

[Νίνα]

Νίνα, θα πετυχεις. Καλή τύχη !!!
Χθες έψησα σταφίδες chiriola. Κατά την προετοιμασία τους από το «αιώνιο», έπρεπε να αντιμετωπίσει την ξινή (προσθέτοντας σόδα στη ζύμη). Και με αυτό το μαγιά ομορφιάς. Η ζύμη δεν έχει οξύτητα. Έχει πολύ αρμονική γεύση.
Γιατί χαιρόμαστε που σας βλέπουμε στις τάξεις μας.

Κορίτσια, έχουν περάσει 20 ώρες και η μαγιά μου έχει ήδη φουσκώσει και διπλασιαστεί. Κάποιος μου πει: να το ταΐσετε ήδη ή να περιμένετε μέχρι αύριο;

Κορίτσια, που τρέφονταν και ψωμί. Νόστιμο.

Κορίτσια, που τρέφονταν και ψωμί. Νόστιμο.

Ο Νινγκ, ως εντύπωση του πρώτου ψωμιού - πώς ζύμωσε, πώς περπατούσε, πώς φαινόταν.
Είμαι χαρούμενος για εσάς και συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμί.

Νατάσα, αυτή ήταν η πρώτη εμπειρία και όχι πολύ επιτυχημένη. Το ψωμί αποδείχθηκε τεράστιο, κολλήθηκε στο παράθυρο. Το κύριο πράγμα: Μου άρεσε η γεύση, δεν υπάρχει ούτε πικρία ούτε ξινή. Η κρούστα είναι πολύ παχύ, βάλτε πάρα πολύ. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να κερδίσετε κάποια χρήματα, αλλά το αποτέλεσμα είναι - ενεργό μαγιά. Ευχαριστώ για την προσοχή.

[Νίνα]

Νίνα, η εμπειρία θα έρθει και μια αίσθηση του πόσο και τι χρειάζεται θα έρθει επίσης.

Νατάσα, θα δουλέψω. Ευχαριστώ.

Νατάσα, θα δουλέψω.

Γεια σας, μόλις αρχίζω να δουλεύω με τη μαγιά. Βάζω σταφίδες σύμφωνα με τη συνταγή σας. Τώρα την τρίτη μέρα αποφάσισα να βάλω μια ζύμη. Στέκεται για επτά ώρες, υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά δεν ανεβαίνουν. Τι νομίζετε ότι θα αποδειχθεί το ψωμί ή είναι μάταια ;;; Θα είμαι πολύ ευγνώμων για την απάντηση!

[Όλγα]

Όλγασυγγνώμη, μου έλειψε η ερώτησή σας
Εάν η ζύμη είναι υγρή και μερικές φορές βάζω ίσες ποσότητες νερού και αλευριού, δεν αυξάνεται πολύ και όταν ξεκινά ήδη τη ζύμη πάνω της, αυξάνεται καλά. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο καλύτερα μεγαλώνει (αλλά περισσότερο). Την μετέφρασε σε παχιά για να ταΐζει λιγότερο συχνά. Σχεδόν 4, αλλά 3,5 φορές, αυξήθηκε σίγουρα. Υγρό - στέκεται μόνος του, φυσάει φυσαλίδες.

Ξεκίνησα ένα νέο.
Οι σταφίδες έγιναν πρόσφατα λιπαρές. Είχα δύο αποξηραμένα λωτού, δεν τα έφαγα, γι 'αυτό τα έβαλα σε αυτά.
Χθες το ξεκίνησα. Φαινόταν παχύ. ΤΕΛΟΣ παντων.
Το πρωί δεν υπάρχουν σημάδια ζωής, όλα ήταν ήσυχα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Βάζω το πιάτο πιο κοντά για να το πετάξω, για να μην το ξεχάσω το βράδυ.
Τώρα σκέφτηκα να το πετάξω και να το βάλω σε ημερομηνίες.
Πήρα ένα βάζο, αλλά είναι γεμάτο. Δηλαδή, η μαγιά αυξήθηκε τρεις φορές.
Λοιπόν λειτουργεί!
Παραδόθηκε το δεύτερο στάδιο. Αλεύρι ολικής αλέσεως

Τα κορίτσια είναι καλησπέρα. Κάποιος άλλος διαβάζει αυτό το νήμα; Έβαλα χύμα σταφίδα. Το πρωί έλεγξα τις φυσαλίδες, όλα είναι καλά. Τώρα επέστρεψα από τη δουλειά, στρωματοποιήθηκε, το νερό είναι πάνω, όλα τα άλλα είναι κάτω Υπάρχουν φυσαλίδες παρακάτω. Ανακατεμένο. Έχει γίνει πιο λεπτό. Αλλά εμφανίστηκε η μυρωδιά του πουρέ. Αυτό είναι φυσιολογικό? Ή ξεκινήστε ένα νέο ???

[Γιούλια]

Γιούλια, Θα έδινα στο μισό και θα προσθέσω αλεύρι και νερό. Τρέψτε την. Η μυρωδιά της μαγιάς είναι πολύ ευχάριστη.
Και με ένα πουρέ, είναι μαγιά, αν και άγρια

Ευχαριστώ για την απάντηση. Χθες δεν ήμουν το μισό, οπότε το έτρωγα, αλλά το πρωί το έχω ήδη μισήσει και το ταΐσω ξανά και σε αυτό θα προσπαθήσω να ψήσω τηγανίτες

Προσπάθησα να βάλω τη μαγιά ... προφανώς οι σταφίδες υποβλήθηκαν σε επεξεργασία - για 4 μέρες δεν υπήρχε αύξηση ((δεν υπήρχε άλλη σταφίδα - έχυσα ξηρά σύκα ...
περιμένουμε



το πρωί χωρίς ιδιαίτερες αλλαγές (μισή, χύνεται νέο αλεύρι-νερό. σαντιγί. φυσαλίδες και υπάρχει μια μυρωδιά .... αξίζει

προφανώς οι σταφίδες υποβλήθηκαν σε επεξεργασία - δεν αυξήθηκε την 4η ημέρα

Σταμάτησα να χρησιμοποιώ σταφίδες για αυτό το μαγιά.
Κατασκευάστηκε κατά ημερομηνίες. Μου άρεσε. Η τεχνολογία είναι η ίδια.
Καλή τύχη

Κάτι που δεν μπορώ να πάρω ένα πέτρινο λουλούδι ... είναι ήδη η 6η μέρα