Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

Βέρα, σας συμβουλεύουμε να βάζετε δύο μερίδες σε διαφορετικά πιάτα; Είναι να διευκολύνεται η παρέμβαση;
Και είναι ξεκάθαρο ότι δεν ψήνετε 8 κομμάτια κατά παραγγελία, όταν ξεκινάτε το ψήσιμο; Εάν οι άνθρωποι ζητούν ήδη ένα δώρο Παρασκευής βράδυ.

Ναι, έπειτα έβαλα ένα μέρος στη μηχανή παρασκευής ψωμιού και το άλλο στη ζύμη για ζύμωμα για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια με λαβές, είναι κρίμα για τον εξοπλισμό, την τράπεζα. Άρχισα να πουλάω το φούρνο εκείνο το έτος από Τετάρτη έως Πέμπτη, υπήρχαν οι πρώτοι.

Εάν οι άνθρωποι ζητούν ήδη ένα δώρο Παρασκευής το βράδυ.

βάζετε την Πέμπτη το βράδυ και το πρωί της Παρασκευής μπορείτε να έχετε δύο μερίδες έτοιμες. Φυσικά, ανάλογα με το φούρνο, πόσο θα ταιριάζει; Αμέσως το πρωί, εάν δεν εργάζεστε, μόλις αδειάσετε το δοχείο για τη ζύμη, βάζετε δύο ακόμη μερίδες και μέχρι το βράδυ θα ψήσετε δύο ακόμη μερίδες. Και το βράδυ ξανά. αλλά είναι πολύ δύσκολο!

Κορίτσια! Εδώ διάβασα * βραστό γάλα τρεις φορές * Δικαίωμα τρεις φορές και βράζω; αλλά όπως? Περιμένετε να κρυώσει ή ..... κάτι που μπερδεύω, εξηγήστε

βάζετε την Πέμπτη το βράδυ και το πρωί της Παρασκευής μπορείτε να έχετε δύο μερίδες έτοιμες. Φυσικά, ανάλογα με το φούρνο, πόσο θα ταιριάζει; Αμέσως το πρωί, αν δεν δουλέψετε, μόλις αδειάσετε το δοχείο για τη ζύμη, βάζετε δύο ακόμη μερίδες και μέχρι το βράδυ θα ψήσετε δύο ακόμη μερίδες. Και το βράδυ ξανά. αλλά είναι πολύ δύσκολο!

Μπορώ να χωρέσω 9 κουτιά καφέ. Δηλαδή, ένα ποσοστό δοκιμής. Λοιπόν, σχεδίασα επίσης να ξεκινήσω την Πέμπτη.
Και πώς είναι αυτά

Απλά σιγοβράστηκα το γάλα για δύο ώρες στο πρόγραμμα, κουάκερ γάλακτος σε μια πολλαπλή κουζίνα

Μπορώ να χωρέσω 9 κουτιά καφέ. Δηλαδή, ένα ποσοστό δοκιμής. Λοιπόν, σχεδίασα επίσης να ξεκινήσω την Πέμπτη.
Και πώς είναι αυτά

9 κουτιά, μεγέθους περίπου ενός λίτρου;

[Γιούλια]

Γιούλιατι είδους αλεύρι αγοράζετε;

Απλά σιγοβράστηκα το γάλα για δύο ώρες στο πρόγραμμα, κουάκερ γάλακτος σε μια πολλαπλή κουζίνα

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα πάρω μερικές συμβουλές φέτος ...

Κορίτσια, μπορείτε να ψήσετε κέικ την Παρασκευή;

Μπορώ.
Είναι δυνατόν, και ακόμη και απαραίτητο, να ψήσουμε Πασχαλινά κέικ τη Μεγάλη Παρασκευή. Σύμφωνα με τις μακροχρόνιες πεποιθήσεις, πιστεύεται ότι το κέικ που ψήνεται αυτήν την ημέρα δεν θα φθαρεί ποτέ και θα χυθεί, και μπορεί επίσης να επουλωθεί από οποιαδήποτε ασθένεια, προστατεύοντας από τις κακές καιρικές συνθήκες και πυρκαγιά.
Σύμφωνα με την παράδοση, τα λευκά κέικ ψήθηκαν την Πέμπτη της Maundy, τα κίτρινα κέικ την Παρασκευή και τα αυγά ζωγραφίστηκαν το Σάββατο.

Την Πέμπτη το βράδυ, τα πρώτα κέικ ψήθηκαν - λευκά. Κατασκευάστηκαν από άζυμο ζύμη για να μεταφερθούν στο νεκροταφείο για νεκρούς συγγενείς.

Για τους ζωντανούς, τα Πασχαλινά κέικ άρχισαν να ψήνονται τη Μεγάλη Παρασκευή. Αυτά τα πασκάκια, που ονομάζονται κίτρινα ή χρυσά, κατασκευάστηκαν από ζύμη ζύμης, συνήθως σε μεγάλο αριθμό κρόκων αυγού (από 30 έως 120 κρόκους - εξ ου και το πορτοκαλί χρώμα).

9 κουτιά, περίπου ενός λίτρου σε μέγεθος;

Λοιπόν, ναι, ένα τέτοιο σχέδιο - καφές, παιδικές τροφές, 850g
Έχω μια τσάντα 50 κιλών από το Varus.

Jiri, Irina, μην κλείνετε ερμητικά τη λεκάνη από το Taperver, όταν το άφησα στην κουζίνα, το κάλυψα με ένα καπάκι στην κορυφή, ώστε να μην αερίζεται και να το βάλω στο φούρνο με λάμπα χωρίς καπάκι.
Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να ψήνουμε σε χάρτινες μορφές, οι οποίες πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα πριν από το Πάσχα · οι πλευρές δεν τηγανίζονται σε αυτά. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, έχω δύο αντικολλητικές μορφές με διάμετρο 16 cm, ύψος 9 cm και δύο έντυπες μορφές με διάμετρο 12 cm, ύψος 10 cm.

Θέλω να σας ευχαριστήσω ειλικρινά για τη συνταγή, αυτό είναι το πιο νόστιμο κέικ που έχω ψηθεί, δεν το έχω εξαπατήσει εδώ και 3 χρόνια, αναμιγνύω τη ζύμη με τις λαβές μου έως ότου το πισινό βραχεί, αλλά το αποτέλεσμα είναι απλώς μαγικό, ψήνω 2 μερίδες, καθώς πετούν μακριά αμέσως. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.

Λοιπόν, ναι, ένα τέτοιο σχέδιο - καφές, παιδικές τροφές, 850g

Τζούλια, ζυγίσατε πόση ωμή ζύμη πρέπει να βάλετε σε τέτοια βάζα; Ζύγισα εκείνο το έτος, αλλά δεν έγραψα

Αναμιγνύω τη ζύμη με λαβές έως ότου το πισινό βραχεί

Και πόσος χρόνος χρειάζεται για να ενυδατώσετε το μαλακό σημείο;

Τα κορίτσια μου λένε αν είναι απαραίτητο να χωρίσω τα λευκά και τους κρόκους και να τα χτυπήσουμε ξεχωριστά. Ψήνω και χωρίζω για 2 χρόνια στη σειρά, ή όχι απόκλιση από το μάθημα φέτος;

[Ευγενία]

Ευγενία, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού

Τζούλια, ζυγίσατε πόση ωμή ζύμη πρέπει να βάλετε σε τέτοια βάζα; Ζύγισα εκείνο το έτος, αλλά δεν έγραψα

Έζησε για 300g. Μετά το ψήσιμο, υπήρχαν 280g. Είναι δυνατό και 350 g, αλλά θα αυξηθούν πολύ. Βέρα, ξεκινάτε το ψήσιμο για παραγγελία το Σάββατο; Δεν το δοκιμάσατε την Τετάρτη ή είναι πολύ νωρίς;

Τα κορίτσια μου λένε αν είναι απαραίτητο να χωρίσω τα λευκά και τους κρόκους και να τα χτυπήσουμε ξεχωριστά. Ψήνω και χωρίζω για 2 χρόνια στη σειρά, ή φέτος επίσης για να μην παρεκκλίνω από την πορεία;

Το έκανα αυτό και αυτό. Δεν παρατήρησα τη διαφορά.

Βέρα, ξεκινάτε το ψήσιμο για παραγγελία το Σάββατο; Δεν το δοκιμάσατε την Τετάρτη ή είναι πολύ νωρίς;

Δεν θυμάμαι, κατά τη γνώμη μου, εκείνο το έτος το πρώτο ψημένο από Τετάρτη έως Πέμπτη. Φέτος θα βάλω τα πρώτα από Πέμπτη έως Παρασκευή. φέτος θα βάλω τρεις διπλές μερίδες.

Ξεπέρασα επίσης. Πάω στο PM.

Ήρθα να μοιραστώ τη θλίψη και τη θλίψη μου. Όλη την εβδομάδα μελέτησα αυτό το θέμα, κάποιος μπορεί να πει, στις τρύπες, ανυπομονούσε να ψήνει Πασχαλινά κέικ, ζωγράφισε όλη την πορεία της δράσης και σήμερα, λίγο έξω, αποφάσισε να ξεκινήσει. Όλα πήγαιναν καλά μέχρι ... άρχισε να ψήνει. Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι πήρα όλα τα προϊόντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από τη μαγιά, είχα Lux-extra πιεστή μαγιά και γνωρίζοντας τη θερμοπυρηνική τους ικανότητα, αντί των 60 g πήρα 40. Δυστυχώς, αυτό δεν βοήθησε, και ήδη στο αρχικό στάδιο του ψησίματος, τα κέικ μου έτρεξε πάνω από την άκρη των καλουπιών. Και αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι έβαλα το 1/3 της φόρμας. Στη συνέχεια, όπως σε ένα παραμύθι ... μετά από 40 λεπτά ψησίματος στους 180C, διαπίστωσα ότι οι πλευρές ήταν εντελώς λευκές και τα καπάκια άρχισαν να κοκκινίζουν καλά - τα κάλυψα με αλουμινόχαρτο. Αριστερά για άλλα 40! λεπτά! Με την ελπίδα ότι τώρα ήταν σίγουρα ψημένα, το έβγαλα, η μυρωδιά ήταν απίστευτη σε όλο το σπίτι ... Αλλά όταν άνοιξα τα καλούπια (έχω κλιπ στο πλάι), τα κέικ μόλις διαλύθηκαν. Είναι τόσο μαλακά που απλώς ισοπεδώνουν ακόμη και στο πλάι τους. Και αυτές οι πλευρές δεν είχαν καν καφέ! Δηλαδή, έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Αλλά το χρώμα είναι ακόμα εντάξει, αλλά το γεγονός ότι δεν διατηρούν καθόλου το σχήμα τους ... Γενικά, είμαι σε απώλεια ...
Αν μη τι άλλο, δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω κέικ, ψημένα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά. Ποιος μπορεί να μου πει τι είναι το αλίευμα; Τώρα σκέφτομαι αν θα βάλω μια ζύμη τη νύχτα για να κάνω λάθη ή να βγάλω μια παλιά σκονισμένη συνταγή από ένα σημειωματάριο, δεν υπάρχει πολύς χρόνος για να σκεφτούμε, αλλά από την άλλη πλευρά, θέλω να δοκιμάσω κάτι φρέσκο.

Ω τι κρίμα !!!! : girl_cray: Δεν υπήρχε πολύ αλεύρι. Αλλά δεν χρειάζεται να απελπιστούμε ... Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πραγματικά νόστιμα ... Πρέπει να δοκιμάσουμε περισσότερα ...

Το αλεύρι μπορεί να είναι ακόμα υγρό. Δούλεψα με κέικ με επίπεδη κορυφή μέχρι να αντικαταστήσω το αλεύρι Saoyu με το Makfu. Είναι πιο ξηρό και δεν υπάρχουν πυρκαγιές. Καλή τύχη! Αυτά τα κέικ είναι νόστιμα και αξίζουν όλη αυτή τη φασαρία.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις! Πράγματι, το αλεύρι βρισκόταν στο κρύο ντουλάπι μου, και το έφερα την προηγούμενη μέρα, μόνο, ίσως απέτυχε. Και φοβόμουν να βάλω περισσότερο αλεύρι, γιατί το κουλούρι μαζεύτηκε αρκετά εύκολα και ήταν υπέροχο να κολλήσω τα χέρια μου. Συνήθως βάζω τη ζύμη πιο παχιά. Προφανώς, ο λόγος είναι η υγρασία στο αλεύρι. Αλλά δεν πρόκειται να τα παρατήσω, θα πρέπει να αγοράσω το MacFoo και να φτιάξω τη ζύμη απότομα.

[Νικήσια]

Νικήσια,
Κοιτάξτε καλύτερα "γαιοκτήμονας krupnov" ή "Alekseevskaya", έτσι ώστε ο υψηλότερος βαθμός και η πρωτεΐνη ήταν 12%.
Φθηνό, και εξαιρετικό μόνο για τέτοια γλυκά, φθηνότερα, αλλά καλύτερα από το makfa.

Δεν έχω δει τέτοιο αλεύρι εδώ. Η Sokolnicheskaya είναι επίσης η Makfa. Και το αλεύρι της φάρμας μου είναι μόλις 12% πρωτεΐνη, είναι απλώς υγρό, είναι προφανές ότι δεν με άφησε πριν. Διάβασα επίσης ότι μπορείτε να στεγνώσετε λίγο το αλεύρι πριν το ψήσιμο. Ευχαριστω ΤΕΛΟΣ παντων!

Για πολλά χρόνια ψήνω κέικ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή και όταν προσθέτω αλεύρι δεν καθοδηγώ την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, αλλά από την προσωπική αίσθηση της ζύμης, επειδή τα αυγά είναι διαφορετικών μεγεθών, βούτυρο με διαφορετικές ποσότητες ορού γάλακτος, οπότε θα ζυμώσω τη ζύμη πιο πυκνή. Το Πασχαλινό κέικ είναι πάντα εγγυημένο καλά.

Γεια σας, αποφάσισα επίσης ένα κατόρθωμα) για πρώτη φορά ψήσιμο κέικ) Διάβασα την Temka για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχω ήδη ετοιμάσει τα προϊόντα για τη ζύμωση τη νύχτα .. Ζύγισα τα αυγά και τα έχω 76 γραμμάρια το καθένα αν πάρουμε κατά βάρος 5 * 60 = 300, αυτά είναι τα 4 κομμάτια που χρειάζεστε ;) ή βάλτε πέντε;) και στη συνέχεια αυξήστε λίγο το αλεύρι; ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας)

Και έχω ήδη αλλάξει τη ζύμη ... φοβάμαι πολύ νωρίς ... ορμά κατευθείαν επάνω ... σαν να μην έπρεπε να πολεμήσω μαζί της τη νύχτα ...
Μπορεί να ζυμώσει και να χάσει τις ιδιότητές του μέχρι το πρωί; Ή κανονικά το πρωί θα ανακατεύω το αλεύρι και θα το βάζω για απόδειξη ...;

[Sk0rp1]

Sk0rp1, Νομίζω ότι δεν είναι καθόλου κρίσιμο να υπάρχουν λίγο περισσότερα ή λίγο λιγότερα αυγά. Δεν το ζύγισα πέρυσι, μόλις το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή.

Αποφάσισα τη συνταγή πριν από μια εβδομάδα .. Σήμερα πήγα να διαβάσω τις αποχρώσεις, οι οποίοι δεν πέτυχαν))
Το διάβασα σαν μυθιστόρημα περιπέτειας))
Παρ 'όλα αυτά, θα ψήσω σύμφωνα με τον Myasoedovki)
Ελπίζω ότι τα προϊόντα, η διαίσθηση και τα χέρια δεν θα αποτύχουν, αλλά η συνταγή είναι αποδεδειγμένη!
Καλή τύχη σε όλους και υπάκουη μαγιά!

[Όλκα Ι]

Όλκα Ι, Δεν θα σας πω ... Εγώ ο ίδιος φοβάμαι αυτό το στάδιο της προετοιμασίας, γιατί δεν έβαλα ποτέ ζύμη ..

[Sk0rp1]

Sk0rp1,
Προσεκτικός))
Πήγα να πειραματιστώ με αυγά ..
Το βάρος κυμαίνεται από 66 έως 71 ...
Ως αποτέλεσμα, πέρασα τα δέκα στα ζυγαριά .. ζύγιζα 5 κομμάτια ταυτόχρονα ... αλλάζοντας αυγά ... Βρήκα τον τέλειο συνδυασμό - 318 γραμμάρια. Δεν νομίζω ότι ένα τέτοιο σφάλμα είναι κρίσιμο .. Όλα μπορούν πάντα να διορθωθούν με μια κουταλιά αλεύρι)

Καλή τύχη σε όλους και υπάκουη μαγιά!

Ευχαριστώ, συμμετέχω στις ευχές! Θα αντιμετωπίσουμε και θα ξεπεράσουμε τα Πασχαλινά κέικ :-)
Πι. σι. Κατσαρόλα 9 λίτρων ... Και η ζύμη μαζεύεται ... Ενώ δεν κοιμάμαι, θα παρακολουθήσω ... Αν σκέφτομαι να ζυμώσω τη ζύμη και να την αφήσω να ανέβει όλη τη νύχτα, και το πρωί ζυμώνουμε ξανά και σε καλούπια ...
Δεν έχω ψηθεί ποτέ τίποτα σε ζωντανή μαγιά, αλλά το πρόβλημα είναι η αρχή :-) αλλιώς πώς θα σας αρέσει ...

[Elya_lug]

Elya_lug, Μαρίνα Πράγα, Κάθισα ήδη έτσι .. Σκέφτηκα .. Θα βάλω 5 ακόμη και θα το ζυμώσω με τα χέρια μου, και για πρώτη φορά, μια κουταλιά αλεύρι θα έρθει βολική

[Sk0rp1]

Sk0rp1, βάλτε 5, νομίζω ότι δεν θα επιδεινωθεί :-)

Καλησπέρα σε όλους! Πάρε με στη φιλική σου παρέα, θα βάλω μια ζύμη για τη νύχτα, η μαγιά θα χρησιμοποιήσει το ξηρό Saf-moment για το ψήσιμο (αν κάποιος έκανε, γράψτε ποιο ήταν το αποτέλεσμα, παρακαλώ, όπως κανείς δεν έγραψε για αυτήν τη μαγιά, και πόσα να πάρω «Νομίζω, θα πασπαλίζω ενάμισι φακελάκια για πιστότητα, υπάρχει 12γρ ξηρό για 1 κιλό αλεύρι). Αλλά είχα μια τέτοια ερώτηση, πώς να καλύψω τη ζύμη; περιτύλιγμα τροφίμων (καπάκι) ή μια πετσέτα για αναπνοή.

[Όλκα Ι]

Όλκα ΙOlya, πώς είσαι εκεί;
Δεν θα γύριζε τη ζύμη μέχρι το πρωί; Ίσως η ζύμη σε δροσερό μέρος;

[Μητέρα μέλισσα]

Μητέρα μέλισσα, στα Πασχαλινά κέικ μου αρέσει η πιεσμένη μαγιά, δεν θα σας πω για ξηρά.
Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο. Η πετσέτα λερώνεται, ανεβαίνει στην κορυφή, κολλάει.

[Μαμά Τάνια]

Μαμά Τάνια, ευχαριστώ, θα το καλύψω με αλουμινόχαρτο

[Μητέρα μέλισσα]

Μητέρα μέλισσα, με τον θεό!
δείξτε τι συμβαίνει !!!)))

[Όλκα Ι]

Όλκα Ι,
Θα έβαλα επίσης τη ζύμη σε δροσερό μέρος αν το βράδυ ... την έβαζα πάντα στο ψυγείο στις πίτες έτσι ώστε να έρθει αργά και να μην χρειάζεται να πιεστεί ...
Μητέρα μέλισσα, υπάρχει αρκετός χώρος για όλους)) Οι ίδιοι οι νεοεισερχόμενοι))
Θα ήταν καλύτερα να αναπνέετε από την πετσέτα) .. και τι συμβουλεύει ο ίδιος ο συγγραφέας;))

[Μαρίνα Πράγα]

Μαρίνα Πράγα, ο συγγραφέας έχει μια ταινία στη φωτογραφία.)))

[Μαμά Τάνια]

Μαμά ΤάνιαΑς μην σπάσουμε την παράδοση))
και διαγράψτε 102 σελίδες γραφής

Ευχαριστώ κορίτσια! Πήγα! Σίγουρα θα το αναφέρω. Νομίζω αν η ζύμη θα ανέβει κάτω από την ταινία, συνήθως την καλύπτω με μια πετσέτα

[Όλκα Ι]

Όλκα ΙOlya, πώς είσαι εκεί;
Δεν θα γύριζε τη ζύμη μέχρι το πρωί; Ίσως η ζύμη σε δροσερό μέρος;

ευχαριστώ για την υπόδειξη :-) η ζύμη ηρεμήθηκε λίγο, αλλά στη συνέχεια αυξήθηκε ξανά, μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο, σωστά;

θα αυξηθεί η ζύμη κάτω από την ταινία,

Εγώ, βιάζομαι στην κορυφή :-) κάτω από την ταινία

Τράβηξα έξω στη βεράντα, η μυρωδιά είναι ήδη ενδιαφέρουσα, φαίνεται ότι είναι εντάξει, δεν φουσκώνει, θα σηκωθώ στις 6 το πρωί και θα δω τι υπάρχει :-)

Και σήμερα έψησα 31 Πάσχα κέικ, 300 γραμμάρια κάθε ζύμης. 4 τιμές τροφίμων. Έβαλα τη ζύμη τρεις φορές, δύο στο ρυθμό και μία φορά διπλή. Η ζύμη είναι τρομερά μυρωδιά. Ευθεία για να γλείφεις τη λεκάνη. Λεπτά Πασχαλινά κέικ.
Έβαλα πάλι ένα διπλό μέρος στα 21-00 σε ένα μπολ των 15L. Σκοπεύω να σηκωθώ στις 4:30 και να ξεκινήσω.
Αναφορά φωτογραφίας αργότερα.

[Γκίλκα]

Γκίλκαείσαι ήρωας ήρωας !!!!!!!!!