Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

Έφτιαξα βιεννέζικες μπαγκέτες. Η συνταγή επεξεργάστηκε από εμένα για τον αυτοματισμό. Οι μπαγκέτες λαμβάνονται με μια λεπτή τραγανή κρούστα και ευάερο ψίχα. Για κάποιο λόγο, χθες αποφάσισα να προσθέσω το πάρκο όταν ψήνω - ψέκασα νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού στο φούρνο μερικές φορές κατά το ψήσιμο. Τα μπαρ φαινόταν πάντα - όμορφος! Αλλά αυτό το τραγανό, για το οποίο τους αγαπώ, έχουν χάσει εντελώς. Και απλά τα έψησε με ατμό (όχι πολύ). Και σε αυτή τη συνταγή, αποδείχθηκε όχι μόνο περιττή, αλλά και επιβλαβής.
Έτσι, εάν αποφασίσουμε να ψήσουμε κάτι, θα ήταν ωραίο να ακολουθήσουμε αυστηρά τη συνταγή. Με κάθε ειλικρίνεια, δεν θα πουν όλοι από αυτό το θέμα ότι έκανε τα πάντα ακριβώς. Κάτι, αλλά έκανε μια αλλαγή - είτε στα συστατικά, στη μέθοδο ζύμωσης είτε στη δοκιμή, στο καθεστώς θερμοκρασίας, στην ποιότητα των προϊόντων ...

Ο συγγραφέας της συνταγής δεν θα μπορεί ποτέ να σας εγγυηθεί ότι θα έχετε το ίδιο με τον συγγραφέα, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε να αντιγράψετε τη συνταγή!
Οι διαφορές και οι διαφορές θα είναι σίγουρες! Ο λόγος είναι διαφορετικές περιοχές διαμονής, διαφορετικοί κατασκευαστές τροφίμων, διαφορετικοί προμηθευτές, διαφορετικός καιρός έξω από το παράθυρο, διαφορετική ποιότητα συστατικών, διαφορετικοί φούρνοι και πιάτα και ούτω καθεξής ........ μέχρι την αντίληψή μας για τις προτιμήσεις

Και το γεγονός ότι πήρατε τη συνταγή του συγγραφέα είναι καθαρά προσωπική σας αξία - διαβάσατε προσεκτικά και καταλάβατε τη συνταγή, προετοιμάσατε τα πάντα σωστά και από εκείνα τα προϊόντα που είχατε στο απόθεμα. Σίγουρα, κοιτάζετε προσεκτικά το φόρουμ για τις απαιτήσεις ψησίματος, για τα μοντέλα των φούρνων και τις δυνατότητές τους, συμβουλεύεστε με πολλά από αυτά, ποιος κάνει και πώς, διαβάστε προσεκτικά διάφορες συμβουλές και εξαγάγετε συμπεράσματα.

Σχετικά με τις μπαγκέτες. Εδώ ήταν δυνατό να αποφευχθεί ένα τέτοιο «λάθος» εάν εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με την έννοια της «μπαγκέτα». Μια μπαγκέτα σημαίνει πάντα ψήσιμο ένα τραγανό καρβέλι και σε ορισμένες συνθήκες ψησίματος όπου δεν χρησιμοποιείται ποτέ ατμός.
Και ο συγγραφέας της συνταγής δεν έχει καμία σχέση με αυτό, δεν είναι η εφεύρεσή του να ψήνει μπαγκέτες χωρίς ατμό, προφανώς ο συγγραφέας της συνταγής ήξερε ήδη για αυτό το χαρακτηριστικό του ψησίματος μπαγκέτα
Και αν γνωρίζατε για αυτήν την λεπτότητα των μπαγκέτες ψησίματος, δεν θα κάνατε αυτό το λάθος και το αντίστροφο, έθεσε ακόμη και στον συγγραφέα μια ερώτηση "γιατί ο συγγραφέας ψήνει τις μπαγκέτες με ατμό"; Είναι χρήσιμο να ενδιαφέρεστε για τις τεχνολογίες ψησίματος αυτού ή αυτού του τύπου ψωμιού και muffins, τότε δεν θα χρειαστεί να ακολουθήσετε τυφλά τις οδηγίες των συγγραφέων, οι οποίοι μπορούν επίσης να κάνουν λάθη, ακόμη και τυχαία

Εδώ γράφει ο συγγραφέας της συνταγής για αυτό το Πασχαλινό κέικ στην πρώτη σελίδα της συνταγής:
"Οι παλιοί του φόρουμ μας γνωρίζουν πιθανώς την αδιάκοπη αναζήτησή μου για" το πιο νόστιμο Πασχαλινό κέικ "Φαίνεται ότι το βρήκα. Τουλάχιστον για αυτό το Πάσχα - σίγουρα. Το έψησα ήδη μερικές φορές, το προσαρμόστηκα για να ταιριάζει στον εαυτό μου, έτσι τα μέλη της οικογένειας σε μια φιλική χορωδία είπε ότι ήθελαν για τις διακοπές ακριβώς αυτή τη γεύση. Λοιπόν, ωραία. Δεν θα σχίζω ανάμεσα σε πολλές συνταγές, αλλά θα ψήσω κέικ, το πρωτότυπο της οποίας ήταν κρυμμένο στο "Βιβλίο της νόστιμης και υγιεινής διατροφής" το 1954.
Είμαι ικανοποιημένος με το γεγονός ότι συνδυάζει τις καλύτερες πτυχές της Paraschina Paska, του Πάσχα κέικ από τη ζύμη της Βιέννης και του κέικ Pokhlebkin. Πρέπει να πω αμέσως ότι αυτό δεν είναι επιλογή για τους λάτρεις του ευάερου ψησίματος. Είναι βαρύ, αρκετά πυκνό, υγρό-ζουμερό και παράλογα αρωματικό. Έπρεπε να εγκαταλείψω οποιαδήποτε πρόσθετα εκτός από τη βανίλια. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

Και περαιτέρω στο κείμενο αναφέρεται σε πηγές στο φόρουμ, όπου έμαθε την τεχνολογία αυτού ή αυτής της λειτουργίας της προετοιμασίας ζύμης για κέικ - πολλοί σύνδεσμοι !!!
Έχει γίνει μεγάλη δουλειά, ΝΕΟ ΑΝΔΡΙΚΟ!
Αυτό είμαι στο γεγονός ότι ο συγγραφέας της συνταγής ετοίμασε πολύ καλά για τη συνταγή, πήρε από όλους όλες τις πληροφορίες που ήθελε - στο τέλος πήρε τη δική της εκδοχή του κέικ, την οποία ήθελε να πάρει στη γεύση της.

[Η ζύμη είναι ένα ημιτελές προϊόν]

Και περισσότερα για τη ζύμη. Αυτό γράφτηκε στο LJ του από τον Dima (trablin), από τον οποίο έχω μάθει πολλά και συνεχίζω να μαθαίνω. Παραθέτω απλώς στο κείμενο για ευκολότερη ανάγνωση, διαφορετικά το κείμενο στο παράθυρο προσφοράς είναι πολύ μικρό.

Η ζύμη είναι ένα ημιτελές προϊόν (πρωτογενής ζύμη) του οποίου σκοπός είναι η μέγιστη ανάπτυξη της ζύμωσης και της ενζυματικής δραστηριότητας της μαγιάς και των βακτηρίων. Η μέθοδος σφουγγαριού για την παρασκευή της ζύμης είναι μεγαλύτερη, επομένως, πιο αρωματικές και αρωματικές ουσίες συσσωρεύονται στη ζύμη. οι ουσίες που περιέχονται στο αλεύρι υπόκεινται σε μια βαθύτερη επίδραση ενζύμων, μαγιάς, οξέων, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε μια ζύμη με καλύτερη ελαστικότητα, καλύτερη και πιο ανεπτυγμένη γλουτένη (ξεκίνησε μια ζύμη και την άφησε για 4 ώρες - ουσιαστικά αυτόλυση), η οποία δίνει ένα υψηλής ποιότητας ψίχα, πιο κατακόκκινο και μια ομοιόμορφη κρούστα, και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του ψωμιού. Για εμάς, εγχώριους αρτοποιούς, που δίνουν προτεραιότητα στην ποιότητα έναντι της ταχύτητας και της φθηνότητας του ψωμιού, η μέθοδος σφουγγαριού είναι η πιο προτιμώμενη.
Ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού, οι ζύμες διακρίνονται σε παχύ και υγρό, τα οποία, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε μεγάλα και μεσαία.

Παχιά ζύμη.
Η παχιά ζύμη μπορεί να είναι μεγάλο (60-70% του συνόλου του αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή πηγαίνει στην παραγωγή της ζύμης) και μέση τιμή (παραδοσιακό), όταν το 40-55% του αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή χρησιμοποιείται για να φτιάξει τη ζύμη. Η περιεκτικότητα σε υγρασία της παχιάς ζύμης είναι 40-45% (απόλυτη υγρασία σύμφωνα με το GOST). Η θερμοκρασία ζύμωσης της παχιάς ζύμης είναι 25-29 ° С. Χρόνος ζύμωσης 3-5 ώρες. Οι πυκνές ζύμες προορίζονται κυρίως για την παρασκευή ζύμης από αλεύρι με αδύναμες ιδιότητες ψησίματος, καθώς η ενζυματική δράση αυτού του αλευριού είναι χαμηλή και η παχιά σύσταση της ζύμης σας επιτρέπει να επιτύχετε υψηλότερη οξύτητα από τη ζύμη της υγρής φάσης. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης με ένα εξωτερικό σημάδι - η ζύμη έχει φτάσει στο αποκορύφωμα της ανόδου και, όταν χτυπηθεί στις άκρες της φόρμας, αρχίζει να θρυμματίζεται στη μέση, ενώ έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά αλκοόλ, διαπερνάται με φυσαλίδες αέρα. Ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού και τη συνταγή, επιλέγετε ποια ζύμη θα βάλετε.
Η ζύμωση της ζύμης σε μια παχιά ζύμη διαρκεί 45-90 λεπτά.
Μια παχιά ζύμη μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε όλο το νερό στη συνταγή, ακριβώς τότε το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού θα πάει σε αυτό, θα είναι Μεγάλη παχιά ζύμη... Εάν το αλεύρι είναι άχρηστο, κακής ποιότητας, τότε είναι καλύτερο να ψήνετε ψωμί σε μια μεγάλη παχιά ζύμη.

Υγρή ζύμη.
Οι υγρές ζύμες παρασκευάζονται συνήθως από 25-30% όλου του αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή. Τις περισσότερες φορές, μια υγρή ζύμη βγαίνει από όλο το νερό σύμφωνα με τη συνταγή (υπολογίζεται για να ληφθεί μια ζύμη δεδομένης συνοχής). Στις υγρές ζύμες, η οξύτητα σιγά σιγά αυξάνεται, ενώ η δραστηριότητα της μαγιάς είναι υψηλότερη από ό, τι σε παχιά ζύμες, η οποία είναι πιο κατάλληλη για ψωμιά από ισχυρό αλεύρι.
Η ζύμη σε υγρή ζύμη ζυμώνει περισσότερο από ό, τι στην παχιά ζύμη, η οποία εξηγείται με απλή αριθμητική - προστίθεται λιγότερη πρώτη ύλη στην παχιά ζύμη (το 70 τοις εκατό της ζύμης είναι ήδη έτοιμη), περισσότερο - στην υγρή, επομένως, ο χρόνος ζύμωσης της τελικής ζύμης σε παχιά ζύμη είναι μικρότερος. Σε υγρή ζύμη, η ζύμη ζυμώνει για 60-90 λεπτά.

Συνιστάται να ανακατεύετε τόσο την παχιά όσο και την υγρή ζύμη σε εγχειρίδια κατά τη ζύμωση, για να αναδιανείμετε τα κύτταρα ζύμης σε ολόκληρο τον όγκο της ζύμης, επειδή εάν δεν οδηγούνται, θα καταβροχθίσουν όλο το φαγητό γύρω τους και θα αρχίσουν να πεθαίνουν, αντί να πολλαπλασιάζονται και να πολλαπλασιάζονται, εμείς για χαρά. ΑΛΛΑ! Στις επιχειρήσεις, η ετοιμότητα της ζύμης καθορίζεται από την οξύτητα, αλλά στο σπίτι δεν είναι διαθέσιμη σε εμάς και καθορίζουμε την ωρίμανση της ζύμης με το μάτι: η τελική υγρή ζύμη έχει αυξηθεί στον μέγιστο όγκο της (4-5 φορές) και άρχισε να πέφτει στο κέντρο.

Γιατί πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη κατά τη ζύμωση.

1. Μαγιά, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, πλάσματα με αερόβιο τύπο αναπνοής, δηλαδή, αναπνέουν αέρα, χρειάζονται οξυγόνο. Κατά τη ζύμωση, η μαγιά απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι μοιραίο για αυτούς. Εάν δεν έχουν αέρα, απλά θα ασφυκτούν.Το αποτέλεσμα είναι μια ξινή ζύμη, έλλειψη αφράτων, ξινή γεύση (πάρα πολλά οξέα, ειδικά οξικά). Όταν η ζύμη, λυπάμαι, βρωμάει μαγιά, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν πάρα πολλά νεκρά κύτταρα ζύμης. Εάν αγοράσετε έτοιμη ζύμη ζύμης σε ένα κατάστημα και το μυρίσετε, στο 99% των περιπτώσεων θα βρωμάει, επειδή κανείς δεν το βλέπει εκεί, βρίσκεται σε μια σφραγισμένη σακούλα, δεν υπάρχει πρόσβαση σε οξυγόνο, εν συντομία, στον θάλαμο αερίου.
Όταν ζυμώνουμε, αφαιρούμε το διοξείδιο του άνθρακα από τη ζύμη, δίνουμε στη μαγιά μια γουλιά καθαρού αέρα.

2. Η μαγιά τρέφεται με σάκχαρα. Τρώνε εκεί που είναι, δεν μπορούν να περπατήσουν, οπότε δεν μπορούν να έρθουν για ένα συμπλήρωμα. Επομένως, πρέπει να τους παρέχουμε αυτό το πολύ πρόσθετο. Όταν ζυμώνουμε, μεταφέρουμε τη ζύμη στη ζύμη, παρέχοντας έτσι όχι μόνο μια φρέσκια παροχή αέρα, αλλά και την πρόσβαση σε μια φρέσκια μερίδα φαγητού.

3. Απαιτείται απορρόφηση των κραδασμών για την ενίσχυση της γλουτένης.
Η ζύμη από αδύναμο αλεύρι τσαλακώνεται μία φορά, γιατί υπάρχει φόβος να σπάσει ο ασθενής γλουτένη και αντίο τότε. Η ζύμη που παράγεται από ισχυρό αλεύρι ζυμώνεται πιο συχνά, 2 ή περισσότερες φορές, για τον αντίθετο λόγο - η γλουτένη είναι ισχυρή, συμπιεσμένη, χρειάζεται εκπαίδευση για να γίνει πιο εκτατή, τότε θα είναι ευκολότερο για το αέριο να σχηματίσει πόρους στο ψίχουλο. Για την παραγωγή ζύμης μπαγκέτας, για παράδειγμα, η ζύμη έχει έως και 6-7 κτυπήματα.
Η αρχή της τσίχλας λειτουργεί εδώ. Όταν το βάζουμε στο στόμα μας, είναι ξηρό και σκληρό, αλλά κατά την επαφή με το σάλιο και το μηχανικό μάσημα (μάσημα) γίνεται μαλακό. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τσίχλας - από μερικούς μπορείτε να φουσκώνετε μια φούσκα στο μέγεθος ενός κεφαλιού, από άλλους - για τίποτα. Αυτή είναι η γλουτένη με τον ίδιο τρόπο. Ένα ισχυρό μπορεί να αναπτυχθεί έτσι ώστε να μπορεί να συγκρατεί πολύ αέρα, και ένα αδύναμο με ένα μακρύ "μάσημα" μπορεί να σκιστεί σαν μια λαστιχένια ταινία από εσώρουχα και το ψωμί με τέτοια γλουτένη θα είναι χαμηλό, άσχημο και αδέξια.
Τέλος προσφοράς.

ΕΝΑ τώρα για τα κέικ και τη ζύμη μας... Ο Ντίμα γράφει για τη ζύμη ψωμιού. Φτιάξαμε βούτυρο. Επομένως, η ζύμη μας περιείχε αυγά, γάλα, βούτυρο και πολλή ζάχαρη. Και, φυσικά, περισσότερη μαγιά. Και ο χρόνος είναι κάπως διαφορετικός από ό, τι για τη ζύμη ψωμιού. Και η μέθοδος της ζύμης και της ζύμης είναι κάπως διαφορετική. Έτσι πάλι επιστρέφω στη σύσταση έμπειρων αρτοποιών - ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή.

[Τατιάνα]

ΤατιάναΩ, ευχαριστώ που συμμετείχατε! Η γνώμη σας είναι τόσο σημαντική! Συμφωνώ απολύτως μαζί σας, με κάθε λέξη, γράμμα και ακόμη και κόμμα.

Σχετικά με τις μπαγκέτες. Εδώ ήταν δυνατό να αποφευχθεί ένα τέτοιο «λάθος» εάν εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με την έννοια της «μπαγκέτα».

Ναι, αυτά είναι τα ελαττώματά μου. Πράγματι, για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι η θεωρία είναι σπουδαίο πράγμα, χωρίς αυτό θα είναι δύσκολο στην πράξη. Για άλλη μια φορά το έπεισα αυτό με αυτές τις μπαγκέτες.
Και έψησα το κέικ σταφίδας αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μέχρι ένα γραμμάριο, έως ένα λεπτό ... Επιπλέον, έψησα το κέικ στο φούρνο για πρώτη φορά στη ζωή μου. Σπούδασα το θέμα για 2 εβδομάδες, έγραψα για μένα όλα αυτά που μου φαινόταν σημαντικά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, το οποίο με εξέπληξε.

Και έψησα το κέικ σταφίδας αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μέχρι ένα γραμμάριο, έως ένα λεπτό ... Επιπλέον, έψησα το κέικ στο φούρνο για πρώτη φορά στη ζωή μου. Σπούδασα το θέμα για 2 εβδομάδες, έγραψα για μένα όλα αυτά που μου φαινόταν σημαντικά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, το οποίο με εξέπληξε.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Γι 'αυτό το κέικ αποδείχθηκε ότι δεν ακολούθησα ανόητα τη συνταγή του συγγραφέα, αλλά πρώτα μελέτησα τη θεματική συνταγή, σκέφτηκα καλά, κατάλαβα την ουσία της συνταγής και τα προβλήματα που μπορεί να προκύψουν. Δηλαδή, σχεδόν η συνταγή έχει γίνει «εγγενής»
Λοιπόν, και η γνώση τέτοιων εννοιών όπως η ζύμη, η ζύμη, ο φούρνος σας και ούτω καθεξής ... η ίδια η συνταγή-περιγραφή χρησίμευε μόνο ως καμβάς για να νιώσετε ήρεμοι.

Σεβασμός στο Zest και ευχαριστώ - για την καλή δουλειά της δημοσίευσης της συνταγής κέικ στο φόρουμ

Σεβασμός στο Zest και ευχαριστώ - για την καλή δουλειά της δημοσίευσης της συνταγής κέικ στο φόρουμ

Ναι, Τατιάνα, ποτέ δεν κουράζομαι να ευχαριστήσω τον Zest για αυτή τη συνταγή. Και εσύ, φυσικά! Αυτό το φόρουμ είναι ένα σεμινάριο για μένα! Οι συγγενείς μου και ακόμη και οι γείτονες γνωρίζουν ποιος είναι ο Διαχειριστής, η Izuminka, η Omela, ο Krosh, η Andreevna ... Και ο σύζυγός μου μαντέψει ακόμη και ποιον ψωμί έψησα ή ζητά να φτιάξω κάποιον συγκεκριμένο ...Αλλά υπήρχε μια στιγμή που έβαλα το HP μου στην ντουλάπα, αφού το ψωμί σε αυτό έπαψε να μου ταιριάζει. Και όταν βρήκα αυτόν τον ιστότοπο, διάβαζα το υλικό, προσπάθησα να φτιάξω πάλι ψωμί και ... τώρα ο παρασκευαστής ψωμιού μου βρίσκεται σε ένα αξιοπρεπές μέρος στην κουζίνα - όχι μια μέρα χωρίς αυτό ...
Ευχαριστώ για την επιστήμη και την προσοχή, Τατιάνα!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Καλό ψωμί, αρτοσκευάσματα και άλλες συνταγές στο φόρουμ!

Και ήρθα να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για αυτό το κέικ για δεύτερη χρονιά και είμαι σίγουρος ότι αυτό το κέικ θα είναι πάντα στο γιορτινό τραπέζι μου
ψημένο για 600 γρ. το αλεύρι βγήκε 4 πράγματα, 2 περισσότερα και 2 λιγότερα (το ένα έφαγε γρήγορα και απαράδεκτα)

κόπτης

[lappl1]

lappl1, Λιουτμίλα! ευχαριστώ που βάζετε τα πάντα στα ράφια. Τώρα είναι σαφές. Είναι απλώς ότι κανείς δεν με δίδαξε ψήσιμο, μελέτησα τον εαυτό μου από τα βιβλία της ΕΣΣΔ και παντού γράφουν ότι η ζύμη είναι μια υγρή ζύμη που ζυμώνεται με ένα πλήρες υγρό, το ήμισυ του κανόνα του αλευριού και αν η ζύμη είναι πολύ πλούσια, τότε το αλεύρι και το 1/3 της συνταγής είναι πλήρες ο ρυθμός της μαγιάς, και αφού σταθεί για 40-50 λεπτά, προστίθεται όλο το ψήσιμο, μετά την οποία λαμβάνεται μια μάζα που ονομάζεται ζύμη. Γι 'αυτό το σκέφτηκα. Και γενικά προσπάθησα να μην παρεκκλίνω από τις συνταγές και έκανα όπως γράφτηκε. Προηγουμένως, δεν υπήρχε Διαδίκτυο και ένα τόσο υπέροχο φόρουμ που έκανε τη ζωή μας ευκολότερη. Προηγουμένως, οι μητέρες, οι γιαγιάδες, οι γείτονες μοιράστηκαν τη συνταγή, πέρασαν από χέρι σε χέρι και μου άρεσαν ακριβώς. Και πήραν τα ονόματα και τις συμβουλές που υπήρχαν στα βιβλία. Και τα βιβλία ήταν σχεδόν όλα τα ίδια. Άνοιξα ειδικά τα τρία που έχω και παντού είναι τα ίδια
Πάρτε, για παράδειγμα, αυτήν τη συνταγή, η οποία είναι γραμμένη σε ένα κομμάτι χαρτί, στη συνέχεια μεταφέρεται στο αγαπημένο σημειωματάριο, σύμφωνα με το οποίο κάθε χρόνο πριν συναντηθείτε με το φόρουμ αυτά τα Πασχαλινά κέικ ψήθηκαν για περίπου 20 χρόνια στη συνταγή δεν υπάρχει ούτε η λέξη "ζύμη", αλλά πιθανότατα υπάρχει εκεί https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[Λέντι]

lappl1, Lyudmila! ευχαριστώ που βάζετε τα πάντα στα ράφια. Τώρα είναι σαφές. Είναι απλώς ότι κανείς δεν με δίδαξε ψήσιμο, σπούδασα από τα βιβλία της ΕΣΣΔ

Λέντι, χαίρομαι που σας βοήθησε να διαλέξετε κάποια ορολογία. Ψήνω τον εαυτό μου πρόσφατα. Σπουδάζω μόνο στο Διαδίκτυο, αφού δεν έχω βιβλία, και κατά κάποιον τρόπο δεν έμαθα από τη μητέρα και τις γιαγιάδες μου.

Πάρτε, για παράδειγμα, αυτήν τη συνταγή, η οποία είναι γραμμένη σε ένα κομμάτι χαρτί, στη συνέχεια μεταφέρεται στο αγαπημένο σημειωματάριο, σύμφωνα με το οποίο κάθε χρόνο πριν συναντηθείτε με το φόρουμ αυτά τα Πασχαλινά κέικ ψήθηκαν για περίπου 20 χρόνια στη συνταγή δεν υπάρχει ούτε η λέξη "ζύμη", αλλά πιθανότατα υπάρχει εκείhttps://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Κοίταξα τη δική σου, Λέντι, Πασχαλινό κέικ στο σύνδεσμο και βρήκε εκεί μια ζύμη, και κάτι άλλο, που ονομάζεται από επαγγελματίες αρτοποιούς "σνακ". Φυσικά, στο θέμα του Zest, κατά κάποιον τρόπο δεν ξέρω πώς να γράψω τόση θεωρία, αλλά αφού είστε σε αυτό το νήμα, Λέντι, έθεσε αυτήν την ερώτηση, τότε θα τολμήσω να απαντήσω. Ίσως κάποιος άλλος να βρει αυτές τις πληροφορίες χρήσιμες για τον εαυτό τους. Ελπίζω ότι η Zest θα μας συγχωρήσει.
Λοιπόν, όλα είναι εντάξει:

Υπάρχει δύο επιλογές για την παρασκευή ζύμης βουτύρου:
1. ζύμη - ζύμη;
2. ζύμη - ζύμη - otdobka.
(το φινίρισμα είναι η τελευταία λειτουργία στην αλυσίδα ζύμωσης ζύμης)

Πριν φτιάξετε τη ζύμη με οποιονδήποτε τρόπο Πρώτον, ένας ομιλητής παρασκευάζεται από μαγιά, υγρό, ένα μικρό μέρος του αλευριού και της ζάχαρης... Αυτό το μείγμα παρασκευάζεται για να ενεργοποιήσει τη μαγιά και επίσης για να ελέγξει την ποιότητά του. Η θερμοκρασία του ομιλητή για την ενεργοποίηση της μαγιάς είναι 31-32 ° C.
Προκειμένου να εξασφαλιστεί μια πιο ομοιόμορφη ζύμωση των ημιτελών προϊόντων, συνιστάται συχνά σε συνταγές να διανέμεται η μαγιά μεταξύ της ζύμης (60-70%) και της ζύμης (ή otdobok).

Μετά την ενεργοποίηση της μαγιάς προετοιμασία της ζύμης σύμφωνα με μία από τις παραπάνω επιλογές.

1. Η πρώτη επιλογή για την παραγωγή ζύμης βουτύρου Χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων στη σύνθεση των οποίων υπάρχουν σχετικά λίγες ουσίες βουτύρου (συνήθως αυτές είναι ζάχαρη και λίπη, συμπεριλαμβανομένων αυγών / κρόκων, συχνά μπαχαρικών και πληρωτικών (σταφίδες, κ.λπ.).
Σε αυτήν την παραλλαγή παρασκευής ζύμης:
- προετοιμάζει πρώτα ζύμη,
- τότε όλα τα άλλα προϊόντα προστίθενται στην τελική ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή και ανακατεύουμε τα πάντα.

2. Ισχύει η δεύτερη επιλογήεάν υπάρχουν πολλά συστατικά βουτύρου στη συνταγή.
Σε αυτήν την παραλλαγή:
- παρασκευάζεται πρώτα η ζύμη από ολόκληρη την ποσότητα γάλακτος / νερού και μαγιάς, μέρος αλεύρι, ζάχαρη, αυγά.
- τότε στην τελική ζύμη, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι και υγρό από τη συνολική ποσότητα, αλάτι... Ζυμώστε και αφήστε αυτό το «ημι-δοκιμαστικό» ζύμωμα με μία ή δύο πινελιές.
- μετά από 50-60 λεπτά ζύμωσης ρίχνουμε τις ουσίες ψησίματος στη μάζα της ζύμης και μετά από λίγη ανάδευση προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.

Η ζύμη προστίθεται στη ζύμη μόνο για γεύση και δεν βοηθά καθόλου την ωρίμανση της ζύμης, αλλά, αντίθετα, την εμποδίζει. Επομένως, σε επαγγελματικές μεθόδους, η εισαγωγή του ψησίματος στη ζύμη καθυστερεί μέχρι την τελευταία στιγμή. Αυτό είναι λοιπόν Η προσθήκη της κύριας μάζας βουτυρικών ουσιών σε μια ήδη καλά ζυμωμένη και ανεπτυγμένη (ώριμη) ζύμη ονομάζεται σνακ... Εάν προστίθεται μαγιά κατά τη διάρκεια του otdobok (ή όταν ζυμώνεται η ζύμη βουτύρου), τότε προστίθεται τελευταία η μαγιά έτσι ώστε τα κύτταρα ζύμης να μην έρχονται σε άμεση επαφή με αλάτι ή ουσίες ψησίματος. Η προσθήκη αλευριού στο τελευταίο στάδιο είναι απαραίτητη, καθώς οι ουσίες ψησίματος αραιώνουν έντονα τη ζύμη.
Η διόγκωση βελτιώνει το πορώδες, το σχήμα και τη γεύση των πλούσιων προϊόντων, αλλά περιπλέκει τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης. Οι λάτρεις της μεθόδου κατανομής δεν συνιστώνται. Συνήθως συνιστάται στους ερασιτέχνες να προσθέσουν περισσότερη μαγιά στη ζύμη ζύμης, ή να στραφούν σε ειδικούς τύπους ζύμης, όπως το SAF Gold, ώστε να μην παίζουν με την κορυφογραμμή, η οποία μπορεί πραγματικά να γίνει μόνο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Διαφορετικά, είναι δύσκολο να αναμίξετε τη ζύμη με το χέρι ή με ένα μίξερ στην ήδη ώριμη ζύμη.

Διάρκεια ζύμωσης της ζύμης από ζύμωμα έως κοπή για διαφορετικούς τύπους προϊόντων βουτύρου 1,5-2,5 ώρες. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης και όσο περισσότερες ουσίες βουτύρου σε αυτήν, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση. Η ζύμη βουτύρου ζυμώνεται 1-2 φορές.

Σταφίδες Myasoedovsky Πάσχα παρασκευάζεται σύμφωνα με την πρώτη παραλλαγή της παραγωγής ζύμης βουτύρου, δηλαδή χωρίς otdoboka. Μόνο εδώ όλα τα ψημένα προϊόντα προστίθενται στη ζύμη. Και για να αυξηθεί αυτή η ζύμη, χρησιμοποιείται τόσο μεγάλη ποσότητα μαγιάς. Και μένει μέρος του αλευριού για ζύμωμα της ζύμης για να διευκολύνεται η ζύμωση της ζύμης.
Τα δικα σου, Λέντι, Slobozhansky kulich https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 παρασκευάστηκε σύμφωνα με τη δεύτερη επιλογή, δηλαδή, αρχικά παρασκευάστηκε η ζύμη (σημείο 1), στη συνέχεια παρασκευάστηκε η ζύμη (σημείο 2), στη συνέχεια προστέθηκε η κορυφογραμμή στην τελική ζύμη (σημείο 3) και στη συνέχεια τα πληρωτικά (σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ξύσμα ...) - σημείο 4.
ΛέντιΜου άρεσε πολύ το Πασχαλινό κέικ σου. Τόσο όμορφοι άντρες που ήθελα να τους ψήσω. Σίγουρα θα προσπαθήσω να τα φτιάξω.

[με γάλα χωρίς γλουταθειόνη]

Κορίτσια και αγόρια που πρόκειται να ψήσουν κέικ για τη Ραδονίτσα, και στο μέλλον τυχόν ψημένα προϊόντα με γάλα! Δώστε, ωστόσο, προσοχή στην προετοιμασία του γάλακτος, για το οποίο έγραψα στη σελίδα 74 σε αυτό το νήμα Απάντηση # 1479.
Χθες ήμουν ξανά πεπεισμένος ότι με το συνηθισμένο γάλα η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης και το αποτέλεσμα είναι χειρότερα από με γάλα χωρίς γλουταθειόνη (βρασμένο και παλαιωμένο σε t = 90 gr. στο φούρνο ή τα θερμό). Έψησα τις αγαπημένες μου μπαγκέτες στο γάλα. Δεν υπήρχε έτοιμο γάλα στο ψυγείο, και δεν είχα χρόνο να το μαγειρέψω, γι 'αυτό έχυσα κανονικό γάλα στην HP. Το πρόβλημα ξεκίνησε αμέσως. Ο πολτός σφίγγει για μεγάλο χρονικό διάστημα στον κάδο της HP, και, τέλος, κάτι άρχισε να σχηματίζεται σαν ένα κολόμπωκ. Αυτό το kolobok δεν φαινόταν πολύ καλό! Δεν παρατηρήθηκαν καθόλου κλώνοι γλουτένης. Έπρεπε να διακόψω το πρόγραμμα CP, να αφήσω το τεστ να ξεκουραστεί για μισή ώρα (αυτόματη ανάλυση) και, στη συνέχεια, να ενεργοποιήσω ξανά τη λειτουργία "Ζύμη". Και αυτό δεν βοήθησε πολύ: η τελική ζύμη αυξήθηκε λιγότερο και οι ράβδοι ήταν σαφώς κατώτεροι στην εμφάνιση και τη γεύση από τους ομολόγους τους στο γάλα χωρίς γλουταθειόνη.
Σημειώνω ότι όλα τα προϊόντα, οι συνθήκες θερμοκρασίας και η μέθοδος παρασκευής της ζύμης και των μπαγκέτες ήταν ίδια με την προηγούμενη ημέρα - τα ψήνω κάθε μέρα από 250 γραμμάρια. αλεύρι, τα τρώμε σε μια μέρα, έτσι οι συνθήκες δεν είχαν χρόνο να αλλάξουν ...
Τώρα, αν δεν ήξερα για τέτοιες ιδιότητες του γάλακτος, θα ήμουν πιθανώς ευχαριστημένος με τα γλυκά μου. Τώρα είμαι δυσαρεστημένος με το ψήσιμο με κανονικό γάλα, έχοντας δοκιμάσει το καλύτερο!
Κορίτσια και αγόρια που δεν το έχουν δοκιμάσει - σας συμβουλεύω να περάσετε 40 λεπτά από το χρόνο σας και να προσπαθήσετε να φτιάξετε τέτοιο γάλα.Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (το κράτησα στο ψυγείο για 10 ημέρες χωρίς να χάσω τις ιδιότητές του), ώστε να μπορείτε να το μαγειρέψετε σε απόθεμα. Και όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει το θαυμαστό γάλα στο ψήσιμο και είναι πεπεισμένοι για την ευεργετική του επίδραση στη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης και το αποτέλεσμα, μην ξεχάσετε να γεμίσετε τα αποθέματα αυτού του γάλακτος στο ψυγείο ...

Εδώ αποδείχθηκε ξανά ένα κέικ

Έστρεψα το kolobok και δεν έριξα την οροφή. Δεν πρόσθεσα βανίλια (ήθελα να «νιώσω» το άρωμα) - αποδείχθηκε πολύ έντονο κρασί, αλλά θα προσθέσω βανίλια, για να πω, για ένα «μπουκέτο αρωμάτων».

Έβαλα τις φωτογραφίες κάπως λανθασμένα, συγγνώμη

Και έφερα τον κόπτη μου, όλοι έχουν φάει ένα νόστιμο kulichek για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η διατροφή δεν σταματά να σκεφτόμαστε μια νέα παρτίδα και Πασχαλινά κέικ

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, είναι ωραίο να σας μιλάμε και να διαβάζετε τις δημοσιεύσεις σας. Είναι καλό που υπάρχουν τόσο πεπειραμένοι άνθρωποι. Αλλά για μένα όλα είναι διαφορετικά, ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποδεικνύεται, αλλά δεν ξέρω πολλά. Φέτος, το Πάσχα και πριν από το μνημόσυνο της Κυριακής, έψησα το κέικ Myasoedovsky οκτώ φορές. Επτά μερίδες ήταν διπλά και μόνο μία μερίδα ήταν 1 ανά κιλό αλεύρι. Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, είναι απλή και εύκολη. Εδώ είναι το Slobozhansky μου, δεν θα μπορούσα να τα καταλάβω οκτώ φορές. Ευχαριστώ πάλι στο Zest!

[Λόκσα]

Λόκσα, ANNAYACIC, Κορίτσια, έχετε καλά Πασχαλινά κέικ! και φωτογράφισα τη δική μου μόνο μία φορά. Και τότε τα χέρια μου δεν έφτασαν

[Λέντι]

Φέτος, το Πάσχα και πριν από το μνημόσυνο της Κυριακής, έψησα το κέικ Myasoedovsky οκτώ φορές. Επτά μερίδες ήταν διπλά και μόνο μία μερίδα ήταν 1 ανά κιλό αλεύρι. Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, είναι απλή και εύκολη.

ΛέντιΜπλίμι! Δεν μπορώ καν να φανταστώ ότι πολλά ψημένα προϊόντα! Θέλω να πω, πώς θα το χειριστώ! Είσαι καλά!
Τώρα προετοιμάζομαι για ψήσιμο για την Τρίτη. Ο μίνι φούρνος μου δεν θα με αφήσει να γυρίσω. Μόνο το ήμισυ του κανόνα του κέικ Myasoedovsky ταιριάζει.
Έτσι ψήνω σε 2 περάσματα. Αυτό είναι αρκετό για τον σύζυγό μου και για τις γείτονές μου. Επιπλέον, ψήνω ακόμα κάτι για τα Πασχαλινά κέικ.

Lyudmila, είναι ωραίο να σας μιλάμε και να διαβάζετε τις δημοσιεύσεις σας.

Ευχαριστώ! ... Απλώς ενδιαφέρομαι πάρα πολύ για αυτό. Και από τότε που έμαθα κάτι, θέλω να το μοιραστώ με άλλους. Χαίρομαι που κάποιος θα βρει χρήσιμη οποιαδήποτε από τις αναρτήσεις μου.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Το Πασχαλινό κέικ σας φαίνεται να άφησε τις σελίδες ενός δροσερού μαγειρικού περιοδικού! Υπέροχη περικοπή! Ακόμη και κοιτάζοντας τη φωτογραφία, μπορείτε να νιώσετε τη γεύση και το άρωμά της!

[Λέντι]

ΛέντιΜπλίμι! Δεν μπορώ καν να φανταστώ ότι πολλά ψημένα προϊόντα!

Ψήνω για παραγγελία. Πολλοί διέταξαν για δεύτερη φορά. Σε όλους άρεσε πολύ το Πασχαλινό κέικ. Πόσο ωραίο είναι να λαμβάνετε καλές κριτικές από άτομα! Σκέφτηκα ότι θα ξεκουραζόμουν σήμερα, αλλά χθες το βράδυ εξακολουθούν να τηλεφωνούν και να ρωτούν. Φυσικά είμαι ήδη κουρασμένος, μόνο αυτήν την εβδομάδα υπήρχαν τέσσερις παρτίδες διπλών μερίδων, και σήμερα θα είναι η πέμπτη. Δουλεύω ακόμα και αυτή η συνταγή είναι βολική στο ότι μπορείτε να φύγετε και να αφήσετε τη ζύμη και να μην ανησυχείτε. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν έχει ξεφύγει ποτέ, το αφήνω χωρίς επίβλεψη για 6 ώρες!
Ποιος άλλος αμφιβάλλει για αυτή τη συνταγή, μην διστάσετε! Ψήστε και θα πετύχετε! Η μόνη δυσκολία είναι η ζύμωση της ζύμης. Αλλά αυτή είναι η ομορφιά του Myasoyedovsky kulichik!
Θα δείξω μια φωτογραφία του παρασκευαστή ψωμιού τους. Έψησα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Dex707, έβαλα το 1/3 ενός κουβά με ζύμη, ζύμωσα πρώτα τη ζύμη στη λειτουργία και μετά ενεργοποίησα το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" για 3,5 ώρες στο Dex. λειτουργία "ελαφριά κρούστα". Αποδείχθηκε ένα κέικ 1,5 κιλών. η κορυφή είναι λίγο φως, αλλά παντού είναι κατακόκκινη. Η γεύση είναι φοβερή: nyam: th. Το μόνο αρνητικό είναι ότι είναι πολύ μεγάλο και είναι κακό να κόβουμε


Μου λερώνονται με υπολείμματα υαλοπινάκων και ήδη έτσι κι αλλιώς. Επομένως, μην κρίνετε αυστηρά

[Λέντι]

Λέντισε θαυμασμό
lappl1Ευχαριστώ για την εμπειρία σας με το γάλα. Θα προσπαθήσω να το χρησιμοποιήσω. Αλλά η ερώτησή μου είναι: χρησιμοποιούμε γάλα με μεγάλη διάρκεια ζωής, πρέπει επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία;

[lappl1]

lappl1 Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις πληροφορίες από την LJ.
Κορίτσια, τι όμορφο κέικ έχετε! Και είπαν για το λούστρο, το δικό μου είναι επίσης εύθρυπτο. Γενικά, όλα είναι όπως όλοι οι άλλοι, ή σχεδόν όλοι.Τον επόμενο χρόνο θα έχω ξανά αυτόν τον φούρνο και κάποιο άλλο για δοκιμή. Αλλά πάντα επιστρέφω σε αυτό. Είναι το πιο νόστιμο και είναι βολικό να το μαγειρεύετε εγκαίρως. Φέτος έβαλα τη ζύμη στα loggias. Για 13,5 ώρες μεγάλωσε και άρχισε να πέφτει. Στο χαγιάτι το παράθυρο είναι ανοιχτό, αλλά στο δρόμο ήταν 8 μοίρες.

[Λέντι]

ΛέντιΕίμαι επίσης χαρούμενος! Και από την ποσότητα των κέικ που ψήσατε από εσάς και από την ομορφιά τους! Και αυτό παρά το γεγονός ότι εργάζεστε επίσης! Δεν δουλεύω, αλλά, κατά τη γνώμη μου, δεν είμαι ικανός για τέτοια επιτεύγματα! Είστε καλός συνάδελφος - δώστε στους ανθρώπους χαρά με τα γλυκά σας!

Θα δείξω μια φωτογραφία ενός κέικ του παρασκευαστή ψωμιού τους

Το κέικ φαίνεται υπέροχο! Το ψήσατε από τη ζύμη που τρώει κρέας;

[Αλμπίνα]

Αλλά η ερώτησή μου είναι: χρησιμοποιούμε γάλα με μεγάλη διάρκεια ζωής, πρέπει επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία;

Αλμπίνα, Θα απαντήσω με τα λόγια της ίδιας της Λούδας:

Έναρξη προσφοράς:
"Διάβασα σχόλια ότι η φάση UHT (δηλαδή, λόγω της οποίας το γάλα λαμβάνεται με μεγάλη διάρκεια ζωής) δεν διαρκεί ούτε ένα δευτερόλεπτο, αλλά ένα δευτερόλεπτο, οπότε δεν υπάρχει απενεργοποίηση του ενζύμου και εξουδετέρωση της γλουταθειόνης.

Και στα σχόλια του άρθρου, γράφτηκε από τη Luda (κυρίως για το ψημένο γάλα):
Στο ψήσιμο, η επιλογή του γάλακτος επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του ψωμιού. Δηλαδή, με ψημένο γάλα από αγελάδα, με παστεριωμένο, με αποστειρωμένο, με βρασμένο και παλαιωμένο για 30 λεπτά σε 90 + s, με λιπαρό ή αποβουτυρωμένο γάλα, με ξηρό ή με υγρό, και ακόμη περισσότερο με ξινό γάλα, θα έχετε διαφορετικό ψωμί. Και ακόμη περισσότερο με βρασμένο γάλα!

Το ψημένο γάλα είναι γάλα, πρώτον, είναι παχύτερο από το κανονικό γάλα. Για αρκετές ώρες μαρασμού, εξατμίζεται αρκετό υγρό από αυτό, σχεδόν το μισό. Δηλαδή, με αυτό, θα εισέλθει λιγότερη ποσότητα νερού και πολύ περισσότερο (2p περισσότερο) λίπος. Ακόμα κι αν βασανίστηκε, χωρίς να εξατμιστεί ούτε ένα γραμμάριο νερού, η διαφορά με το συνηθισμένο γάλα είναι τόσο μεγάλη όσο μεταξύ του συνηθισμένου υγρού συμπυκνωμένου γάλακτος και του παχύρρευστου συμπυκνωμένου γάλακτος. Κολοσσιαία διαφορά.

Δεύτερον, το ψημένο γάλα είναι γάλα στο οποίο η ζάχαρη έχει ήδη αντιδράσει με πρωτεΐνες και δεν μπορεί πλέον να συμμετάσχει στην αντίδραση του μαυρίσματος του ψωμιού. Ως εκ τούτου, το ψημένο γάλα είναι καστανό, "καφέ" λόγω της ίδιας αντίδρασης που συμβαίνει όταν μαυρίζουμε μια κρούστα ψωμιού ή πίτας! Λοιπόν, η ζάχαρη γάλακτος επίσης δεν μπορεί να συμμετάσχει στη ζύμωση της ζύμης, δίνοντας στο ψίχουλο μια ορισμένη γεύση, και ακόμη περισσότερο στη σύλληψη της αλατότητας του ψωμιού, έχει ήδη "ξοδευτεί" όλα κατά τη διάρκεια της παραμονής.

Τρίτον, το ψημένο γάλα έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Εάν θέλετε παγωτό απλού γάλακτος και έχετε σερβίρει παγωτό καραμέλας, τότε μπορεί να σας αρέσει ή όχι. Εξαρτάται από το άτομο. Το χρώμα και το άρωμα και η γεύση είναι πραγματικά διαφορετικά. Με αυτή την έννοια, αν θέλω να ψήσω άσπρο ψωμί με ένα καθαρό άρωμα σιτάρι-κρεμώδες, αλλά θα έπαιρνα καφέ ψωμί με άρωμα ζαχαροπλαστικής, θα ξύγανα τα γογγύλια μου και πήγα να βάλω μια νέα μερίδα ζύμης σε κανονικό λευκό γάλα, άοσμο και άγευστο λιωμένο.

Ετσι ώστε Προετοιμάστε το κανονικό γάλα του αρτοποιού. εάν δεν υπάρχει θερμός, διατηρήστε το βραστό γάλα τρεις φορές στο φούρνο, αλλά 30 λεπτά, όχι πλέον.

Τέλος προσφοράς.

Λοιπόν, Albina, ετοιμάστε το γάλα σας όπως περιέγραψε η Luda.
Παρεμπιπτόντως, γράφει επίσης ότι πωλούν στον Καναδά ειδική σκόνη γάλακτος αρτοποιίας, το οποίο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο από επαγγελματίες αρτοποιούς (προσοχή - όχι μόνο γάλα σε σκόνη, αλλά φούρνος).

Και ζητώ συγνώμη από τη Ρεζλίνα που την παραπλανήσαμε για το ψημένο γάλα. Στο ίδιο το άρθρο, η Luda δεν έχει τίποτα για τίποτα, αλλά αργότερα στα σχόλια εμφανίστηκαν πρόσθετες πληροφορίες (βλ. Παραπάνω), η οποία μιλά για το ψημένο γάλα ως γάλα που έχει χάσει τη γλουταθειόνη, αλλά απέκτησε εντελώς διαφορετικές ιδιότητες. Δηλαδή, αυτό δεν σημαίνει ότι το ψημένο γάλα είναι χειρότερο ή καλύτερο. Απλώς επηρεάζει τα ψημένα προϊόντα και πρέπει να χρησιμοποιείται όταν ζητείται σε μια συγκεκριμένη συνταγή.

[Λάρισα]

lappl1 Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε πληροφορίες από την LJ

Λάρισα, Χαίρομαι που σας άρεσαν αυτές οι πληροφορίες και θα χαρούμε αν είναι χρήσιμη.

[Λέντι]

Λέντι,
Το κέικ φαίνεται υπέροχο! Το ψήσατε από τη ζύμη που τρώει κρέας;

Ναι, αυτό είναι επίσης ένα κρέας που τρώει, μισή μερίδα.

Κορίτσια, με εκτίμησες πραγματικά, ευχαριστώ! Δεδομένου ότι ο καθένας πιθανώς δεν ψήνει από μια πολύ καλή ζωή, το ίδιο και εγώ. Διάβασα τον Temki με κέικ, έτσι και τα κορίτσια δεν κοιμούνται ούτε τη νύχτα.

"Η μόνη δυσκολία είναι η ζύμωση της ζύμης. Αλλά αυτή είναι η ομορφιά του Myasoyedovsky kulichik!"
- Ζυμώνετε με τα χέρια σας; Τέτοιοι τόμοι είναι ένα επίτευγμα -: bravo_girl:

"Έβαλα το 1/3 του κουβά στη ζύμη," _ Είναι ολόκληρη η μισή μερίδα ή απομένει ακόμη η ζύμη;
Όμορφη τούρτα του Πάσχα
Μια καλή συνταγή, επιτυγχάνεται το πιο απροσδόκητο αποτέλεσμα.
Και αποδεικνύεται ότι δεν ξέρω πώς να εισαγάγω εισαγωγικά.

[Λέντι]

Δεδομένου ότι ο καθένας πιθανώς δεν ψήνει από μια πολύ καλή ζωή, το ίδιο και εγώ.

Λέντι, ναι, έχετε όλοι ζωή τώρα - δεν θα ζηλέψετε! Επιπλέον, έχετε κάνει καλά - έχετε βρει μια διέξοδο σε αυτήν τη δύσκολη περίοδο. Ανησυχούμε για όλους εσάς. Όχι μια μέρα δεν συμβαίνει ότι, έχοντας συναντηθεί με γείτονες (και υπάρχουν μόνο 13 σπίτια στο χωριό μας), δεν θα μιλούσαμε για την Ουκρανία. Λοιπόν, υπομονή για σένα, Βέρα (δεν έχω μπερδέψει τίποτα με το όνομα;) Και όλους τους συμπατριώτες σου. Και επιτυχία στον τομέα της μαγειρικής!

[Λόκσα]

Και αποδεικνύεται ότι δεν ξέρω πώς να εισαγάγω εισαγωγικά.

Λόκσα, στην επάνω δεξιά γωνία του μηνύματος από το οποίο θέλετε να παραθέσετε μέρος του κειμένου, υπάρχει ένα κουμπί "επιλεγμένο απόσπασμα". Οποτε εδω:
1. Πρώτα, επιλέξτε το μέρος του κειμένου σε αυτό το μήνυμα που θέλετε να παραθέσετε.
2. και στη συνέχεια κάντε κλικ στο κουμπί "επιλεγμένη προσφορά"
3. στο παράθυρο στο οποίο γράφετε μόνοι σας το μήνυμα, αυτές οι λέξεις εμφανίζονται με πολλά γράμματα.
4. μετά από αυτό γράφετε ό, τι θέλετε να γράψετε

Σας ευχαριστώ, αλλά, αντίθετα, πιέσαμε πρώτα το απόσπασμα και μετά διαγράψατε τα περιττά. Τώρα είναι σαφές

Και εγώ επίσης!!!
Τούντρα!))))

- Ζυμώνετε με τα χέρια σας; Τέτοιοι τόμοι

πώς απλώς δεν το ζυμώνομαι * Αστείο * Εφόσον το κάνω σε δύο μερίδες, το χωρίζω στο μισό και βάζω το ένα μέρος στο μηχάνημα ψωμιού και το άλλο στο συνδυασμό. Η τεχνική ζυμώνεται για 30 λεπτά. Αλλά τότε τα νεύρα μου σταματούν (λυπάμαι για την τεχνική) και προσθέτω σταφίδες και ζυμώνω με τα χέρια μου. Αλλά εξακολουθεί να μένει πολύ, τελικά, υπάρχει πολύ λίγη γλουτένη στο αλεύρι μας.

"Έβαλα το 1/3 του κουβά στη ζύμη," _ Είναι ολόκληρη η μισή μερίδα ή απομένει ακόμη η ζύμη;

Ναι, αυτό είναι μισό μερίδα. Χθες είχα άλλη μια παρτίδα και πάλι έψησα ένα κέικ σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Και χθες έχω ήδη χωρίσει τη ζύμη σε τέσσερα μέρη (2 κιλά αλεύρι) και έτσι το κέικ ψήθηκε σε μια μηχανή ψωμιού βάρους 1290g. Έτσι κάνω τη δουλειά μου πιο εύκολη. Ναι, και ο σύζυγός μου άρεσε περισσότερο το κέικ από το μηχάνημα ψωμιού, αποδείχθηκε πιο χυμώδες και χωρισμένο σε ίνες και δεν στεγνώνει γρήγορα σαν μικρά Πασχαλινά κέικ. Τώρα έγινε σαφές ότι υπήρχε ανάγκη ζύμωσης και ζύμωσης ινώδους. Το κέικ που ψήθηκε σε αρτοποιείο ζυμώθηκε στη λειτουργία ζύμης, και επίσης στο πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού

Ναι, κάνετε εξαιρετική δουλειά, αλλά μυρίζει τόσο καλά, και όταν στέκεται και όταν ψήνει, είναι μια ανταμοιβή για τη δουλειά.
Φέτος έψησα μισή μερίδα δύο φορές (έχω μια μικρή οικογένεια και όλοι κάνουν δίαιτα), ζύμω τη ζύμη σε έναν αρτοποιό 2 φορές στο πρόγραμμα για 20 λεπτά, πήρα ακόμη και ένα κουλούρι, το αλεύρι ήταν "σκανδιναβικό", έτσι υποθέτω. Και η ζύμη φαίνεται να την τυλίγει με μια μεμβράνη, δεν κολλάει, είναι δύσκολο να μεταδοθεί.
Θυμάμαι τα πρώτα μου κέικ, καφέ βότσαλα - ήταν πολύ καιρό πριν, αλλά μόνο τώρα, αφού ζυμώνομαι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, καταλαβαίνω πώς το κτύπημα δεν μπορεί να κολλήσει στα χέρια μου.
Την επόμενη φορά που θέλω να ψήσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, οπότε αναρωτιέμαι αν το μισό μέρος θα χωρέσει στον κάδο.
Και είστε καλά. Επιτυχές ψήσιμο!

[Λόκσα]

Έχω ακόμη και ένα κουλούρι ... Και η ζύμη φαίνεται να τυλίγεται με μια μεμβράνη, δεν κολλάει, είναι δύσκολο να μεταφερθεί.
Θυμάμαι τα πρώτα μου κέικ, καφέ βότσαλα - ήταν πολύ καιρό πριν, αλλά μόνο τώρα, αφού ζυμώνομαι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, καταλαβαίνω πώς το κτύπημα δεν μπορεί να κολλήσει στα χέρια μου

Λόκσα, καθώς καταλαβαίνω τον ενθουσιασμό σας!
Ψήνω αυτό το κέικ σήμερα - μισή μερίδα. Τώρα ζυμώνω τη ζύμη σε HP. Έχω ακόμα 5 λεπτά για να ζυμώσω. Αποφάσισα να τραβήξω μια φωτογραφία της διαδικασίας. Μόνο για τον εαυτό μου, για να μην ξεχάσω τον επόμενο χρόνο, διαφορετικά σε ένα χρόνο ξεχάσω εντελώς τι και πώς, μερικές φορές ακόμη και σύμφωνα με τις συνταγές που έψησα. Ήθελα επίσης να σου δείξω. Ω, και μου αρέσει αυτό το κουλούρι! ! Ποιος δεν έχει ακόμη ζυμώσει τη ζύμη σε HP - το συνιστώ!

Συμφωνώ απολύτως με εσάς, αλλά έχω επίσης μια φωτογραφία ενός κολόμπωκ, ίσως όχι πολύ σαφής. Θα το δημοσιεύσω λίγο αργότερα, ακόμη και η πλαγκέτα είναι με λάθη, είναι κακό να ανεβάζω φωτογραφίες από αυτό.
Δεν πρόκειται λοιπόν για το αλεύρι, αλλά για τη σωστή τήρηση της συνταγής.Αποδεικνύεται τόσο κουλούρι όσο και κουλούτσι, αν και η οικογένειά μου με γελάει όταν ζύγισα ολόκληρα αυγά, και μετά χωριστά τα κοχύλια.
και εδώ είναι το κουλούρι μου

Δεν πρόκειται λοιπόν για το αλεύρι, αλλά για τη σωστή τήρηση της συνταγής. Αποδεικνύεται τόσο ένα κουλούρι όσο και ένα κέικ

Πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι, αλλά για το Πάσχα έψησα πιο αδύναμο αλεύρι από σήμερα, και ζύμω το ίδιο κουλούρι. Πράγματι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή και να ζυμώσετε τη ζύμη.

η οικογένειά μου με γελάει όταν ζύγισα ολόκληρα αυγά και μετά χωριστά τα κελύφη.

Και εγώ ... Και εγώ ... Και εγώ ...: lol: ζύγισαν και τα δύο αυγά και τα κελύφη, τότε συνειδητοποίησα ότι ολόκληρο το αυγό του Raisin ζυγίζει 60 γραμμάρια. Και τα αυγά μου είναι διαφορετικών μεγεθών από τα κοτόπουλα τους, οπότε έπρεπε να δείτε πώς πήρα το σωστό βάρος για μισή μερίδα ... Αλήθεια, κανείς δεν με γέλασε, αφού το έκανα μόνο. Και έτσι, πιθανώς, υπήρχε επίσης γέλιο!
Αλλά δεν γελάμε ... Πρέπει να τηρήσουμε τη συνταγή!

Φωτογραφία του kolobok παραπάνω.
Τα αυγά μου ήταν επίσης διαφορετικά, μερικά από μικρά κοτόπουλα, πολύ μικρά και άλλα πολύ μεγάλα. Σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα: - για να αφαιρέσω τα λευκά ή τους κρόκους και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τη μαθηματική αναλογία ποσοστού, πήρα τους κρόκους και τα λευκά με ένα κουτάλι, εν συντομία, έπαιξα καλά, όπως λένε, και τώρα θα περιμένω να ξαναψήσει το επόμενο Πάσχα. Παρ 'όλα αυτά, όλη η δουλειά που γίνεται είναι απλώς μια χαρά.
Έχουμε δροσερά κολόμπους!

Και ζύγισα ένα αυγό 60 γραμμαρίων, χωρίς το κέλυφος ζύγιζε 53 γραμμάρια και μετά ζύγιζα 530 γραμμάρια μάζας αυγού. σωστό ή λάθος, αλλά το έκανα, γιατί όλα τα αυγά ήταν επίσης διαφορετικά

[Οξάνα]

Σκέφτηκα για πολύ καιρό: - αφαιρέστε τα λευκά ή τους κρόκους

Χθες, όταν ζυμώνω τη ζύμη, δεν σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα - αφαίρεσα μια πρωτεΐνη (αυτή τη φορά εφαρμόστηκαν όλα τα αυγά ενός κοτόπουλου του ίδιου μεγέθους). Όταν κοίταξα τις συνταγές για κέικ, είδα μόνο κρόκους σε μερικές. Ως εκ τούτου, αποφάσισα ότι το να αφήνω τον κρόκο είναι καλύτερο από το να πιάσω 13,5 γραμμάρια το καθένα. πρωτεΐνη και κρόκος! Και στην αρχή, όπως και εσείς, Οξάνα, ήθελε να χρησιμοποιήσει

μέθοδος μαθηματικών ποσοστών

Έχουμε δροσερά κολόμπους!

Ναι, όμορφοι άντρες, είναι ωραίο να βλέπεις! !

[Λέντι]

ζύγιζε 530 γραμμάρια μάζας αυγού. σωστό ή λάθος, αλλά το έκανα, γιατί όλα τα αυγά ήταν επίσης διαφορετικά

Λέντι, τα κορίτσια κάπου στη μέση του θέματος έγραψαν ότι έφτιαχναν ζύμη με ξεχωριστούς κρόκους αυγών και απλά χτύπησαν τα αυγά με ζάχαρη. Δεν παρατήρησαν τη διαφορά, είπαν. Έχετε μεγάλους όγκους παρτίδων. Το κυριότερο είναι ότι όλα λειτουργούν καλά!
Και για τις μισές μερίδες μου, είναι πιο εύκολο να αφαιρέσω την πρωτεΐνη από το να αφαιρέσω μέρος του κρόκου ή της πρωτεΐνης. Ο κρόκος δεν είναι τίποτα, αλλά η πρωτεΐνη προσπαθεί να ξεφύγει από το κουτάλι. Μου άρεσε πολύ η ζύμη με επιπλέον κρόκο. Αυτό είναι κίτρινο! Και δεν έχω δει ακόμα τη δομή - αύριο θα φάμε Πάσχα κέικ!

Αρχικά χώρισα τα λευκά, μετά σταμάτησα και μετά άρχισα να βάζω περισσότερους κρόκους 3 τεμ. Απόκρυψα από τη συνταγή, αλλά κράτησα το βάρος

Κορίτσια, αντί για σταφίδες, πρόσθεσα ζαχαρωμένα φρούτα από φλούδες πορτοκαλιού, μεγέθους 0,5x0,5 εκ. Πόσο νόστιμο αποδείχθηκε! Υπήρχε ένα ελαφρύ πορτοκαλί άρωμα. Και αντί για χυμό λεμονιού, πρόσθεσα χυμό πορτοκαλιού στο λούστρο. Η γεύση είναι απίστευτη.

[Λέντι]

Λέντι, τα κορίτσια κάπου στη μέση του θέματος έγραψαν ότι έφτιαχναν ζύμη με ξεχωριστούς κρόκους αυγών και απλά χτύπησαν τα αυγά με ζάχαρη. Δεν παρατήρησαν τη διαφορά, είπαν. Έχετε μεγάλους όγκους παρτίδων. Το κυριότερο είναι ότι όλα λειτουργούν καλά!
Και για τις μισές μερίδες μου, είναι πιο εύκολο να αφαιρέσω την πρωτεΐνη από το να αφαιρέσω μέρος του κρόκου ή της πρωτεΐνης. Ο κρόκος δεν είναι τίποτα, αλλά η πρωτεΐνη προσπαθεί να ξεφύγει από το κουτάλι. Μου άρεσε πολύ η ζύμη με υπερβολικό κρόκο. Αυτό είναι κίτρινο! Και δεν έχω δει ακόμα τη δομή - αύριο θα φάμε Πάσχα κέικ!

Αυτοί είναι εξειδικευμένοι επαγγελματίες - γενικά κάνουν τα πάντα με ένα χτύπημα - για πρώτη φορά μου αρέσει να κάνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, ξαναδιαβάζω ολόκληρο το Temka και μάλιστα επέλεξα τη θερμοκρασία για τη ζύμη για το "ενδιαφέρον μου" (: wow: γεύση κρασιού, είμαι πολύ

Αρχικά χώρισα τα λευκά, μετά σταμάτησα και μετά άρχισα να βάζω περισσότερους κρόκους 3 τεμ. Απόκρυψα από τη συνταγή, αλλά κράτησα το βάρος

Τα σημεία έλκονται)Τώρα μπορείτε να χαλαρώσετε λίγο και χωρίς δισταγμό να αφαιρέσετε τους κρόκους ή τους λευκούς ή να τους αφήσετε όπως είναι.
Ανακάτωσα ελαφρώς τα λευκά και μετά έσπασα με ένα κουτάλι (επίσης οι κρόκοι)
Και πρόσθεσα ημερομηνίες, (αλλά πρέπει να ζεσταθούν με λάδι - το ελάττωμα δεν είναι το ίδιο, θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά) και επίσης πρόσθεσα αποξηραμένο σκυλόξυλο - πρωτότυπο

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Το Πασχαλινό κέικ σας φαίνεται να άφησε τις σελίδες ενός δροσερού μαγειρικού περιοδικού! Υπέροχη περικοπή! Ακόμη και κοιτάζοντας τη φωτογραφία, μπορείτε να νιώσετε τη γεύση και το άρωμά της!

Ευχαριστώ!!! είναι τόσο ωραίο, πήγα στην Temka, κοίταξα τις φωτογραφίες, ψωμάκια ζύμης, aaaaaaaaaa Θέλω περισσότερα Πασχαλινά κέικ

Και θέλω επίσης το Πάσχα και άλλα και διαφορετικά κέικ (σύγκριση), και συνομιλίες και προβλήματα

Κορίτσια, λοιπόν ποιο είναι το πρόβλημα; Πριν από τη γιορτή της Αγίας Τριάδας, μπορείτε να ψήσετε τα Πασχαλινά κέικ. Λοιπόν προχώρα !!!!!!!

Κορίτσια, ποιο είναι το πρόβλημα; Πριν από τη γιορτή της Αγίας Τριάδας, μπορείτε να ψήσετε τα Πασχαλινά κέικ. Λοιπόν προχώρα !!!!!!!

ο φούρνος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο, αλλά οι πόρτες πρέπει να επεκταθούν

[Ζέση]

Ζέσηκορίτσια! Ακόμη και πριν από τη Φωτεινή Ημέρα, έγραψα για τις περιπέτειες μου με Πάσχα κέικ, αλλά με όλες αυτές τις περιπέτειες στα νοτιοανατολικά, μόλις τώρα ήρθε με μια αναφορά
Εδώ είναι οι απατεώνες μου - το γεγονός ότι βγήκαν λίγο αδέξια - είναι δικό μου λάθος - έβαλα πάρα πολύ ζύμη (δεν ξέρω πώς συνέβη, αλλά μόνο όταν τα Πασχαλινά κέικ άρχισαν να σέρνονται από τα καλούπια, μου γνώρισε ότι δεν πρήξω τη ζύμη 1 / 3, 2/3, δηλαδή, σχεδόν γεμάτες φόρμες) Μερικά Πασχαλινά κέικ έφυγαν εντελώς ... Αλλά, η εμφάνιση δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση Ευχαριστώ για τη συνταγή και το MK!

Εδώ είναι οι καμπύλες μου

Δεν βλέπω Μόνο την ομορφιά στη φωτογραφία

Κορίτσια, δεν μπορώ να καταλάβω ολόκληρο το θέμα, μπορείτε να βάλετε ξηρή μαγιά; Και αφήστε τη ζύμη μαζί τους όλη τη νύχτα;

[Όλγα]

Όλγα, στην πρώτη σελίδα υπάρχουν σύνδεσμοι για την ερώτηση που σας ενδιαφέρει

Κορίτσια, δεν μπορώ να καταλάβω ολόκληρο το θέμα, μπορείτε να βάλετε ξηρή μαγιά; Και αφήστε τη ζύμη μαζί τους όλη τη νύχτα;

Μπορώ. Και βάλτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο.
Έκανα ακόμα καλύτερα με ξηρή μαγιά.