Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

Viki, γεια!
Παρακαλώ πείτε μου, είναι δυνατόν να φτιάξετε αυτή την ημιτελή ξινή σίκαλη όχι στο αλεύρι σίκαλης, αλλά στο σιτάρι, ας πούμε, στην 1η τάξη ή σε ολόκληρους κόκκους; Ή είναι δυνατή αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος μόνο με αλεύρι σίκαλης;

Γεια σας Wanderer!
Εδώ κάτι τέτοιο αποδεικνύεται ότι το ίδιο το παρασκεύασμα με οποιοδήποτε τρόπο στο αλεύρι σίκαλης και, στη συνέχεια, όταν αυτό το μαγιά ανανεώνεται, θα πάρουμε μια μαγιά με όλες τις ιδιότητες του "αιώνιου".
Όλη η ευκολία είναι το γρήγορο μαγείρεμα. Και μετά - φεύγοντας, τρέφοντας - όλα μοιάζουν με το "αιώνιο", το οποίο, θυμάμαι, έχετε ήδη.
Για να ψήσετε ψωμί ολικής αλέσεως, μπορείτε απλά να το ταΐσετε με αλεύρι ολικής αλέσεως και θα έχετε εξαιρετικό ψωμί.
Όμως, για το σιτάρι, απαιτείται πολύ υψηλής ποιότητας μαγιά σίτου. Μπορείτε να το τροφοδοτήσετε υπερβολικά με σιτάρι, αλλά θα χρειαστούν τρεις ημέρες. Τότε αφήστε την να γίνει ισχυρότερη, αποξειδώστε την ... χάνεται μια εβδομάδα. Και η ποιότητα δεν είναι εγγυημένη. Είναι πολύ πιο εύκολο να καλλιεργήσετε μαγιά σίτου σε σταφύλια, σταφίδες, γαλλικά με βύνη. Ή για να καλλιεργήσουμε σιτάρι "αιώνιο" - όλα είναι τα ίδια με τη σίκαλη, μόνο την πρώτη ημέρα παίρνουμε το αλεύρι σίκαλης και από τη δεύτερη μέρα στο αλεύρι σίτου και το καλλιεργούμε για 2 - 3 ημέρες περισσότερο.
Καλή σου τύχη!

Viki, ευχαριστώ για την απάντηση!
Με λίγα λόγια, κατάλαβα, αν είναι λάθος, διορθώστε ότι το ημιτελές προϊόν πρέπει να παρασκευάζεται ΜΟΝΟ σε αλεύρι σίκαλης. Και μετά, εάν κάτι, με τη σίτιση, φτιάξτε ένα μείγμα με ολόκληρους κόκκους, είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου το αλεύρι 1 από το ort.
Και, παρεμπιπτόντως, έψησα ψωμί σίτου σε αιώνια μαγιά σίκαλης και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Μου άρεσαν όλοι οι φίλοι και οι γνωστοί μου, έψησα ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic, μια τυπική λευκή συνταγή από τη συνταγή Panasonic και, ταυτόχρονα, δεν πρόσθεσα καθόλου ζάχαρη. Και η γεύση ήταν καταπληκτική. Είναι αλήθεια ότι, ταυτόχρονα το συνδύαζα και με κρύα ζύμωση, ήταν πολύ βολικό για μένα. Αλλά μια τόσο δροσερή γεύση αποκτήθηκε ακριβώς όταν ψήνουμε ψωμί με μαγιά σίκαλης και αλεύρι πρώτης ποιότητας και με το πρόγραμμα "Standard" ψωμιού. Δοκίμασα όλες τις άλλες επιλογές, και διάφορα άλλα προγράμματα, και άλλο αλεύρι, αυτή η γεύση εξαφανίστηκε για κάποιο λόγο. Αυτός είναι ο μόνος συνδυασμός που ανέφερα παραπάνω έδωσε ένα τέτοιο αποτέλεσμα. Αλλά ψήνει συνεχώς, δύο φορές την εβδομάδα, η αυτόματη ροή επεξεργάστηκε, όπως λένε. Και τώρα οι συνθήκες της ζωής αλλάζουν λίγο, και δεν έχω την ευκαιρία να ψήσω με τέτοια κανονικότητα και δεν θέλω να ψήσω απλά παράσιτα, τα οποία μπορούν να τρέφονται μόνο έτσι χωρίς δουλειά. Και λοιπόν, η έκδοσή σας με ένα ημιτελές προϊόν είναι, λοιπόν, απλώς ένα θεό για μένα. Έχω ήδη καταστρέψει τη μαγιά μου, το έψησα αρκετές φορές με μαγιά, αλλά ... το ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο με μαγιά. Επομένως, το πιο τεράστιο για εσάς, ανθρώπινες ευχαριστίες!

Είναι πολύ πιο εύκολο να καλλιεργήσετε μαγιά σίτου σε σταφύλια, σταφίδες, γαλλικά με βύνη. Ή για να καλλιεργήσουμε σιτάρι "αιώνιο" - όλα είναι τα ίδια με τη σίκαλη, μόνο την πρώτη ημέρα παίρνουμε το αλεύρι σίκαλης και από τη δεύτερη μέρα στο αλεύρι σίτου και το καλλιεργούμε για 2 - 3 ημέρες περισσότερο.
Καλή σου τύχη!

Τότε είναι πιο εύκολο, απλώς να καλλιεργήσετε εντελώς τη μαγιά της σίκαλης και στη συνέχεια να το αναμίξετε με αλεύρι σίτου. Διαφορετικά, διαφορετικά πάρκα θα ξεκινήσουν ξανά. Είχα επίσης την εμπειρία της καλλιέργειας της μαγιάς του Calvel, ας πούμε, μια κακή εμπειρία. Και δοκίμασε δύο φορές. Τίποτα δεν λειτούργησε για μένα. Και αμαρτάνω στο αλεύρι του 1ου βαθμού Bulkin-bread, έχουμε μια τέτοια παρέα. Το αλεύρι είναι εξαιρετικό, το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά πιστεύω ότι αυτό δεν είναι μόνο το αλεύρι της 1ης τάξης, αλλά μάλλον της υψηλότερης ποιότητας, απορρίφθηκε μόνο σύμφωνα με ορισμένα κριτήρια και τέθηκε σε πώληση για την πρώτη τάξη αλεύρι. Ή υπάρχουν κάποια πρόσθετα. Δεδομένου ότι το ψωμί ανεβαίνει καλά, από άλλο κατασκευαστή, το ψωμί δεν ανεβαίνει τόσο καλά. Όμως το αλεύρι από άλλο κατασκευαστή έχει ήδη σταματήσει να πωλείται στη χώρα μας, και μόνο ψωμί Bulkin.Και όσο περισσότερο δεν καταλαβαίνω γιατί δεν πήρα τη μαγιά του Calvel, το έκανα αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία της Chuchelka μία φορά και τη δεύτερη φορά, αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία της Lyudmila. Τα αποτελέσματα είναι μηδενικά. Μετέφρασε μόνο το αλεύρι και σε μια ποσότητα γραμμαρίου. Αλλά η Αιώνια ζύμη που πήρα χωρίς προβλήματα, την πρώτη φορά, και διήρκεσε περισσότερο από ένα χρόνο. Τώρα θα προσπαθήσω να φτιάξω το ημιτελές προϊόν σας. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

: yahoo: Hooray το έκανα και μου άρεσε πολύ το ψωμί σε αυτό. Ευχαριστώ

[Βίκη]

Βίκη,
Και μην μου πείτε πώς να μετρήσω το συνηθισμένο "μαύρο" ψωμί με μαγιά για ψωμί με αυτή τη μαγιά; Παρακαλώ

[Βίκη]

Βίκη,
Και μην μου πείτε πώς να μετρήσω το συνηθισμένο "μαύρο" ψωμί με μαγιά για ψωμί με αυτή τη μαγιά; Παρακαλώ

Αυτή η μαγιά έχει 100 g νερού για κάθε 100 g αλεύρι. Επομένως, είναι πολύ απλό να μετρήσετε. Παίρνουμε τη συνταγή, αφαιρούμε τη μαγιά, σκεφτούμε πόσο θα χρησιμοποιήσουμε την καλλιέργεια εκκίνησης. Για παράδειγμα, προτιμώ να παίρνω 200 ή 300 γραμμάρια. Ας πάρουμε, ας πούμε, 200 γραμμάρια μαγιάς. Σε αυτό έχουμε 100 g νερό και αλεύρι. Αφαιρούμε 100 g νερού και αλευριού στη συνταγή και η νέα συνταγή είναι έτοιμη. Ακολουθούμε το kolobok.
Αν πάρω 300 γραμμάρια μαγιάς, τότε αφαιρώ 150 γραμμάρια νερό και αλεύρι από τη συνταγή.
Λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος δοκιμής με μαγιά θα είναι μεγαλύτερος από ό, τι με τη μαγιά.

[Βίκη]

Βίκη,
Ευχαριστώ φίλε!!!!!!! Αύριο θα προσπαθήσω να φτιάξω λίγο ψωμί! Και θα προσπαθήσω να μην αντέξω το ψωμί - μου φαίνεται ότι το υπερβάλλω πάντα - απλώς δεν μπορώ να μάθω να καθορίζω οπτικά πότε είναι ώρα να πάω στο φούρνο

Και εδώ, πήρα αυτό το ζύμη και δεν καταλαβαίνω τι είναι η δουλειά μου. Και μετά το διαβάσατε, όλοι τρέχουν, αλλά δεν σκέφτομαι καν να σηκωθώ ... Γενικά, έτσι. Τις πρώτες τρεις μέρες, τα πάντα είναι γραμμένα στις οδηγίες, αφού η ζύμη αυξήθηκε, έπεσε, έπειτα το πήρε από τη μαγιά, έφτιαξε το πρώτο ψωμί, σιτάρι, αποδείχθηκε εξαιρετικό, ψηλό, νόστιμο, ακόμη και! Και αυτό ήταν το πρώτο ψωμί. Είναι αλήθεια ότι δεν έβαλα αμέσως τη μίζα στο ψυγείο, στάθηκε στο περβάζι για άλλη μια μέρα, αλλά είναι δροσερό εκεί (και το ψυγείο ξεπαγώθηκε). Τότε το έβαλε στο ψυγείο, και αυτό είναι. Προσπαθώ να φτιάξω μια ζύμη για το δεύτερο ψωμί, παίρνω 1 κουταλιά της μίζας, προσθέτω 100 νερό και 100 αλεύρι, στη φωτιά (στο φούρνο στους 25-30 βαθμούς). Υπάρχει μια κρούστα στην κορυφή, υπάρχει κάτι κάτω από αυτό, αλλά δεν ανεβαίνει. Αφαιρώ το φλοιό, το αναμιγνύω, φτιάχνω ένα υγρό πανί, εξακολουθεί να μην λειτουργεί ... Και έτσι το δοκίμασα ήδη τρεις φορές. Από τον ίδιο τον εκκινητή, υπάρχει ήδη ένα κουτάλι, το τελευταίο. Τι είναι λάθος, βοήθησέ με να το καταλάβω. Μετά από όλα, το πρώτο ψωμί βγήκε εξαιρετικό.

Φαίνεται ότι έχετε ένα μίζα με νερό και αλεύρι που μόλις παρασκευάστηκε. Το κάνω αυτό - 1ο. μεγάλο. μίζα από το μαραμένο + 50 ml. νερό 35 * + 50γρ. Ζυμώνομαι το αλεύρι και το αφήνω στην κουζίνα για 3 ώρες, μπορείτε να δείτε πώς εμφανίζονται οι φυσαλίδες και μετά προσθέτω ξανά 35 * νερό και αλεύρι στην ποσότητα της μαγιάς που χρειάζομαι και το αφήνω ξανά στο τραπέζι για 3-4 ώρες , ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι στην κουζίνα και μόνο τότε χρησιμοποιώ μια ξινή ζύμη - αναζωογονείται πλήρως μετά την ψύξη και σε άριστη κατάσταση λειτουργίας Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό - παρεμπιπτόντως, αυτές είναι οι συστάσεις του VIKI. Συνήθως αρχίζω να αναβιώνω ορεκτικά το βράδυ και ψήστε το πρωί ή αναβιώστε το το πρωί και ψήστε το βράδυ

Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας. Σε γενικές γραμμές, άρχισα να το κάνω, διαίρεσα τη σίτιση τρεις φορές, αλλά ακόμα δεν ανέβηκε πολύ καλά, στο τέλος το ψωμί αποδείχθηκε πυκνό, αλλά πολύ νόστιμο, η κρούστα, ωστόσο, είναι επίσης σκληρή. Απομένει ένα κουτάλι μίζας. Τι να κάνετε τώρα για να μην υποφέρετε ξανά όλη την ημέρα; Βγείτε έξω, περιμένετε να ζεσταθεί, στη συνέχεια ταΐστε αργά, κρατήστε το κάτω από ένα υγρό πανί, με ένα διάστημα τριών ωρών, σωστά; Τότε 12 ώρες και στο ψυγείο, σωστά; Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να φουσκώσει ή απλά να διπλασιαστεί;

Μόλις έψησα ψωμί στη μαγιά σίκαλης (ημιτελές προϊόν) στο KhP σύμφωνα με τη συνταγή του Darnitsky από το Fugaska:


Έκανα 1,5 δόσεις, 100 ml υγρού και 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης αντικαταστάθηκαν με 200 γραμμάρια ξινή, επίσης, πρόσθεσα 1,5 κουταλιές της σούπας βύνης, σπόρους κύμινο, κόλιανδρο, λίγο σταφίδες.
Μειωμένη ζύμη - 5g. Ο κύριος τρόπος, οι αναδευτήρες μετά το ζύμωμα έβγαλαν, 3 ώρες δοκιμής, 1 ώρα 10 λεπτά ψησίματος. Πολύ νόστιμο και αρωματικό
Ευχαριστώ τους συγγραφείς και τους εμπνευστές!
Ναι, ξέχασα να γράψω, υγρά (σε μια διευρυμένη έκδοση) - 380ml, μείον 100ml στη μαγιά, συνολικά - 280ml

[Βίκη]

Βίκη, πάρτε έναν αρχάριο κατασκευαστή μαγιάς στο σύλλογό σας Σήμερα λήγουν 48 ώρες και γυρίζω στο βήμα 2. Ελπίζω πραγματικά ότι η μαγιά θα λειτουργήσει, αλλιώς έχω ήδη τη διάθεση να ψήσω ψωμί σίκαλης με μαγιά.
ΒίκηΚαι εσείς, όπως και εγώ, είστε από την Ουκρανία (γη), αλλά δεν ξέρω αν υπάρχει μαύρο ψωμί Pozhivnyy στην Οδησσό. Το έχουμε στην Πολτάβα, και για μένα είναι η αγαπημένη μου γεύση από ψωμί σίκαλης, την οποία δεν κατάφερα να επαναλάβω στο ψωμί μου μέχρι στιγμής. Ελπίζω πραγματικά να τον πλησιάσω με τη βοήθεια της μαγιάς.

[irysska]

irysska, Καλως ΗΡΘΑΤΕ!
Ελπιζω ολα να πανε καλα. Εν τω μεταξύ, μεγαλώνετε τη ζύμη, θα ρωτήσω αν έχουμε τέτοιο ψωμί όπως σας αρέσει. Πείτε "Ζωντανά" - θα πραγματοποιήσουμε αναζήτηση.

Και, ελπίζω! Τρέφω τη μαγιά στις 18:00, οπότε η επόμενη σίτιση είναι στις 6.00 το πρωί - έχω ήδη βάλει τον εαυτό μου ένα ξυπνητήρι Και είναι καλύτερο να επικοινωνήσω μαζί μου

είναι καλύτερα να επικοινωνήσετε μαζί μου "για σένα"

Και για μένα. Σύμφωνος

[Βίκη]

Βίκη, ήρθε με μια αναφορά. Σήμερα για πρώτη φορά έψησα ψωμί μαγιάς στο ημιτελές προϊόν της μαγιάς σας. Η συνταγή "Sourdough rye bread in KhP" χτυπήθηκε από τη Susli (ευχαριστώ), αλλά ζύμωσε τη ζύμη με ένα μίξερ και ψήθηκε στο φούρνο, το μέγεθος μετρήθηκε ελαφρώς. Εδώ είναι ένα αρωματισμένο ψωμί που ζυγίζει 550 γραμμάρια.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Ευτυχισμένος πρωτότοκος !!!!

Παρακαλώ πείτε μου ποια συνέπεια πρέπει να είναι η μαγιά; Έχω ένα πολύ παχύ, αλλά μεγαλώνει και γίνεται αφρώδες.

Σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο υπέροχο και απλό μαγιά! Φρέσκο ​​ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Και τι μυρωδιά ...)))

[ένα]

Παρακαλώ πείτε μου ποια συνέπεια πρέπει να είναι η μαγιά; Έχω ένα πολύ παχύ, αλλά μεγαλώνει και γίνεται αφρώδες.

ένα, στο ένα αλεύρι (το αγόρασα στο κατάστημα) είναι σαν ζύμη για τηγανίτες και από την άλλη (το αγόρασα απευθείας από τον μύλο στην περιοχή μας) είναι εντελώς παχύ. Ενώ περιπλανιέται γίνεται λίγο πιο λεπτό. Και η μαγιά λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο και με ένα χτύπημα!

[Svitusya]

Σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο υπέροχο και απλό μαγιά!

Svitusya, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!
Αποδείξατε ότι είστε καλός βοηθός, αφήστε την να σας ευχαριστήσει με νόστιμο ψωμί για πολύ καιρό. Και είδα ψωμί στο θέμα. Πολύ καλό, μπράβο!

SOS !!! Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε γιατί το ψωμί μου «σβήνει τη στέγη»;

[ένα]

έναΘέλετε να δημοσιεύσετε μια φωτογραφία στο φόρουμ μας; Φυσικά, δεν είναι δύσκολο για μας να τα κυνηγήσουμε σε όλο το Διαδίκτυο, αλλά πιστέψτε με, θα ήταν λίγο πιο εύκολο. Ελπίδα για κατανόηση.

Δεν μπορώ να εισαγάγω κάτι στη φωτογραφία. (οι πρόσθετες επιλογές δεν ανοίγουν) ή δεν λειτουργούν ή τα χέρια μεγαλώνουν από λάθος μέρος ...

🔗

Μεταφορτώθηκε με 🔗
🔗

Μεταφορτώθηκε με 🔗

[Βίκη]

Βίκη , η ξινή μου ανανεώνεται πλήρως σε 2 εβδομάδες ... τόσο συχνά τρώμε πολύ σίκαλη. Καταλαβαίνω ότι η μαγιά είναι (σχεδόν αιώνια), δηλαδή, πόσο ανανεώνω, χρησιμοποιώ τόσο πολύ .. ή;

[Teen_tinka]

η μαγιά μου ανανεώνεται πλήρως σε 2 εβδομάδες ... Από όσο καταλαβαίνω, η μαγιά είναι (σχεδόν αιώνια), δηλαδή, πόσο ανανεώνω, χρησιμοποιώ τόσο πολύ .. ή;

Teen_tinka, γιατί είναι "σχεδόν"; Καθώς έχει ανανεωθεί πλήρως, δεν θα το διακρίνει κάθε ειδικός από το «αιώνιο» μας. Η βιομηχανική μαγιά είναι εξαιρετικά ασταθής, πέθανε πολύ καιρό, αλλά παρέμειναν άγριες. Χρησιμοποιήστε το μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα. Όπως μπορείτε να δείτε ότι χάνει δύναμη - του δίνετε δύο ή τρεις τροφές στη ζεστασιά και σας ευχαριστεί ξανά.
Ο αιώνιος φίλος μου δούλεψε ακριβώς για δύο χρόνια και έχασε το άρωμά του σε μια μέρα. Έβαλε το ψωμί τέλεια, αλλά δεν υπάρχει μυρωδιά από αυτό που λέγεται "πνεύμα ψωμιού". Ξεκίνησα ένα νέο.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!! Τώρα "ξέρω σχεδόν τα πάντα" από αυτό το μαγιά. Και τότε, θεώρησα το μικρό μου «υπο-ζυμωμένο» - η μαγιά ήταν ακόμα στη βάση. Αλλά δεν είχε δίκιο! Ζήσε και μάθε.

Viki, σας ευχαριστώ για τον εκκινητή! Αποδείχθηκε και, επιπλέον, αποδείχθηκε η πρώτη φορά!)))) Τώρα θέλω να ρωτήσω (ακριβώς την ίδια) μια βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία και το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης από αυτή τη μαγιά ... - Εγώ " απλά είμαι αρχάριος και ακόμα δεν καταλαβαίνω πόσο και τι να βάλω ...
Είμαι προσεκτικός και ευγνώμων σε σας εκ των προτέρων!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, οποιαδήποτε σίκαλη, σίκαλη, σίκαλη που σας αρέσει στο φόρουμ μας, μπορείτε να ψήσετε με αυτή τη μαγιά. Όπου λέει "raven leaven" - πάρτε το και όλα θα πάνε καλά. Αυτό που μόλις ψήσαμε σε αυτό.
Τι έχουμε όμορφος σίκαλη και η περιγραφή είναι βήμα προς βήμα, και νόστιμο ...

Εδώ είναι η συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

γεια καβα
για κάποιο λόγο δεν μπορώ να βρω τη συνταγή για αυτόν τον σύνδεσμο;
Βοήθεια

για κάποιο λόγο δεν μπορώ να βρω τη συνταγή για αυτόν τον σύνδεσμο;
Βοήθεια

Ηρεμία, το κύριο πράγμα είναι ήρεμο!
Αυτή η συνταγή είναι υπό αναθεώρηση.

[Βίκη,]

Βίκη,, Δεν μπορώ να βρω ένα θέμα με τον επανυπολογισμό μιας συνταγής ψωμιού από μαγιά έως ξινή (σίκαλη). Ή μήπως είχαμε έναν νέο υπολογισμό του μεγέθους του καρβέλι;

[Βίκη,]

Βίκη,, Δεν μπορώ να βρω ένα θέμα με τον επανυπολογισμό μιας συνταγής ψωμιού από μαγιά έως ξινή (σίκαλη).

Ήμουν κάπου, αλλά δεν θυμάμαι πού. Ας υπολογίσουμε γρήγορα ό, τι χρειάζεστε. Ή ενδιαφέρεστε για γενικούς όρους;

Ενδιαφέρεστε για τη συνταγή "Bread Artyomovsky":
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 100 g
αλεύρι σίτου (εξαιρετικής ποιότητας) 400 g
νερό 280 ml
φρέσκια μαγιά 8 g
κακάο 1,5 κουτ
ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού
κάρδαμο (αλεσμένο) 0,5 κουτ
βαλσάμικο ξύδι 2 κουταλιές της σούπας
αλάτι 10 g
ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας
Θέλω να το φτιάξω αύριο με κρέμα σίκαλης. Σκέφτηκα ότι θα μπορούσα απλώς να αντικαταστήσω 50 g αλεύρι σίκαλης και 50 g νερού ανά 100 g. μαγιά, ταΐζετε 100 γραμμάρια σιτάρι και άλλα 100 γραμμάρια νερό. Μπορεί να προσθέσει 1/4 l. ξηρή μαγιά για ασφάλιση. Όμως, επειδή δεν έκανα αυτούς τους επανυπολογισμούς, αμφιβάλλω λίγο. Προηγουμένως, επικεντρωνόταν περισσότερο στο ψωμί σίκαλης - αλλά αυτό είναι ακόμα σιτάρι, υπάρχει λίγο αλεύρι σίκαλης.

Ενδιαφέρεστε για τη συνταγή "Bread Artyomovsky":
Θέλω να το φτιάξω αύριο με κρέμα σίκαλης. Σκέφτηκα ότι θα μπορούσα απλώς να αντικαταστήσω 50 g αλεύρι σίκαλης και 50 g νερού ανά 100 g. μαγιά, ταΐζετε 100 γραμμάρια σιτάρι και άλλα 100 γραμμάρια νερό. Μπορεί να προσθέσει 1/4 l. ξηρή μαγιά για ασφάλιση.

Πάρτε μερικές κουταλιές μαγιάς και ταΐστε 100 γραμμάρια νερό και 100 γραμμάρια. αλεύρι σίκαλης. Όταν είστε έτοιμοι, μετρήστε 200 g. Θα έχετε όλο το αλεύρι σίκαλης στη μαγιά, το οποίο είναι πολύ υγιές και αφαιρείτε μόνο 100 γραμμάρια από τη συνταγή. νερό και θα υπάρχει 180. Προσθέστε το αλεύρι σίτου στη ζύμη. Και φροντίστε να μας πείτε για το αποτέλεσμα. Μου αρέσει να προσθέτω όλο το αλεύρι σίκαλης σε μαγιά σε τέτοια ψωμιά. Επωφελούνται μόνο από αυτό. Αλλά αυτό είναι για το γούστο μου. Ως εκ τούτου, αναρωτιέμαι αν θα σας αρέσει.
Προσθέτοντας λίγο μαγιά, θα μειώσετε τη δοκιμή. Θα ωθήσουν τη ζύμη σε δράση.
Καλή σου τύχη!

Σας ευχαριστώ. Αύριο θα προσπαθήσω να κάνω τα πάντα. Θα ταΐσω το ζύμη τώρα.

[Βίκη,]

Τελικά, ήμουν ώριμος για μαγιά, δεν είχαν περάσει ούτε τρία χρόνια.

Βίκη, δείτε, παρακαλώ, είναι παρόμοιο με αυτό που πρέπει να είναι μετά από 48 ώρες; Είναι αλήθεια η χθεσινή φωτογραφία, αλλά φαίνεται η ίδια σήμερα.

[Λούσια]

... είναι παρόμοιο με αυτό που πρέπει να είναι μετά από 48 ώρες;

Ζήτω! Υπάρχει μια προσθήκη στο σύνταγμά μας!
Λούσια, αυτό είναι το καλύτερο που μπορεί να γίνει μόνο μετά από 48 ώρες!
Ευθεία "miss sourdough", ακόμη και σε ένα τόσο κομψό καπέλο!

[Βίκη,]

Βίκη, Σας ευχαριστώ!

Έχω χωρίσει 1 g από ένα πακέτο ζύμης για μεγάλο χρονικό διάστημα, ίσως αποδείχθηκε λίγο περισσότερο. Νομίζω ότι αυτό δεν είναι θανατηφόρο;
Το δεύτερο στάδιο της διαδικασίας, η τρίτη μέρα ... Να συνεχιστεί ...

Συνεχίζεται...

Ανυπομονούμε να συνεχίσουμε. Και περιμένουμε επίσης την κυκλοφορία προϊόντων μαγιάς!
Καλή τύχη!

Η Βίκη, ευχαριστώ για τη μαγιά, ξεκίνησε μια σίκαλη, την άρεσε πολύ, έψησε ήδη το πρώτο ψωμί και τα απομεινάρια βρίσκονται στο ψυγείο.

Πω πω, πόσο ωραίο !!!
Τι προσθήκη έχουμε εδώ!
Σε λίγες μέρες. Είναι πιθανώς τα αστέρια που γύρισαν έτσι ...
Καλώς ήλθατε στην οικογένεια εκκίνησης!
Καλό ψωμί!

Τρέφτησα αυτή τη μαγιά χθες το βράδυ, πέρασαν περίπου 12 ώρες, διπλασιάστηκε (ακόμη και λίγο περισσότερο από το διπλάσιο), αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω σε έξυπνο ή όμορφο για τρέξιμο τι ψωμί μαγιάς να φτιάξει.

[Λούσια]

Λούσια, Έφτιαξα τη μαγιά γαλακτικού οξέος από τον Διαχειριστή και έψησα ένα ψωμί για αυτήν τη στιγμή, έχω μερικές φωτογραφίες, δεν υπάρχει χρόνος για μεταφόρτωση Φορτώθηκε ψωμί σίτου-σίκαλης στη μαγιά κεφίρ από τον Διαχειριστή. ( στο ΦΟΥΡΝΟ), αλλά λαμβάνοντας υπόψη την προσαρμογή από Ζέση... Το φούρνο είναι λεπτό και για 3 φλιτζάνια αυτό είναι πόσο αλεύρι πρέπει να χτυπήσετε. Πήρα 300 γρ. Όλα τα άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, βλέπω ότι η ζύμη είναι ακόμα υδαρή, πρόσθεσα 5 κουτάλια μέτρησης αλεύρι σίκαλης HP. Ο άνθρωπος με τζίντζερ στα τείχη, αλλά αμέσως ξεφλούδισε, χωρίς να αφήνει ίχνη από τη ζύμη στο καλούπι. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί, αν και με αξιοσημείωτη ξινή, αλλά μου άρεσε το soooo. Δεν περίμενα καν ότι την πρώτη φορά θα έπαιρνα κάτι καλό, έχοντας διαβάσει πριν από αυτό, ποια προβλήματα μπορεί να προκύψουν με τη ζύμη σίκαλης.
Τώρα το ζύμη ξεκουράζεται, τότε θα πρέπει να αποκατασταθεί για 2-3 ημέρες και το δικό μου ζητά και πάλι ένα τέτοιο ψωμί. Ως εκ τούτου, θα εισαγάγω επίσης τη σίκαλη σίκαλης (ημιτελές προϊόν).

Και το έβαλα έτσι Ψωμί μαγιάς με γιαούρτι "Favorite".

Αν ξαφνικά κάτι, έχω ένα περίπτερο ψωμιού ακριβώς στην αυλή.

Και σύμφωνα με το GOST, μου αρέσει πολύ ο Ντάρνιτσκυ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Θα κάνω το επόμενο.

Χθες έβαλα τη μαγιά για πρώτη φορά. Ποτέ δεν είχε φτιάξει μαγιά. Το πήρα παχύ - πρέπει να είναι έτσι; Και ότι όταν ψήνουμε ψωμί, η μαγιά μπορεί να παραλειφθεί καθόλου;

Ανησυχώ πολύ για τη μαγιά - είναι ζεστό στο διαμέρισμα - φοβάμαι ότι δεν θα στεγνώσει. Κοίταξα τη μαγιά μου - από ψηλά πήρε ένα δρύινο κέικ ... Ίσως τι συμβαίνει με αυτό;

Κανένας δεν μου απάντησε, αλλά καλά και το κατάλαβα. Εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί σίκαλης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0