Η ζύμη στη μαγιά σίκαλης αυξάνεται άσχημα

Βοήθεια, η σίκαλη δεν αυξάνει τη ζύμη! Πιο συγκεκριμένα, ανεβαίνει, αλλά λίγο πάνω από το μισό. Πάντα βάζω τη ζύμη πάνω από 12 ώρες, προσθέτω λίγο μέλι, ζύμωση καλά, φυσαλίδες και όλα αυτά. Στη συνέχεια, μισό στο ψυγείο για 5-6 ημέρες. Ζυμώνομαι τη ζύμη και την έβαλα σε ζεστό μέρος, πρέπει να τη φυλάξω στο φούρνο, δεν υπάρχουν ζεστά μέρη στο σπίτι. στο φούρνο, μπορείτε να κρατήσετε ήρεμα το χέρι σας (εννοώ, δεν είναι ζεστό), μερικές φορές η ζύμη φτάνει στο χείλος, αλλά αξίζει να την βγάλετε και να πέσει κατά το ένα τρίτο, δεν θέλει να σηκωθεί πια. Τι κάνω λάθος? Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι την πρώτη φορά που η ζύμη αυξήθηκε στο μισό, αυξήθηκε καλά κατά 2 και 3 φορές, και κυριολεκτικά σε 2 ώρες το ψωμί βγήκε καλό στο φούρνο, τώρα υπάρχει πρόβλημα ... κάτι με τη μαγιά, ζυμώνεται η ζύμη ;!
Η απάντηση μπορεί να βρεθεί στο θέμα Σίτα σίκαλης.