Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

[Άρκα]

Άρκα

από την 1η Τέχνη. κουτάλι όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά πού αλλού;

Έψησα τηγανίτες από τα υπόλοιπα, πρόσθεσα λίγο αλεύρι σίτου, αυγά, αλάτι, ζάχαρη στη γεύση, αν χρειαστεί υγρό. Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης δεν είναι σχεδόν χειρότερες από ό, τι από το σιτάρι.
Και δεν πέταξε τίποτα. Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρω πόσο καιρό έχει σταματήσει η μαγιά σας, ίσως έχει ήδη ξεφλουδίσει, δοκιμάστε το.
Πλένω ακόμα τα μαλλιά μου με αλεύρι σίκαλης (το ίδιο το σαπούνι), αλλά ποιος μας εμποδίζει να πλένουμε τα μαλλιά μας με μαγιά;

Basja,
καλές προτάσεις, μόνο η πράξη έχει ήδη γίνει
Η επόμενη γενιά μεγαλώνει με 1 κουτάλι (η συνεδρία φωτογραφίας δημοσιεύτηκε νωρίτερα) και τα υπόλοιπα έχουν ήδη ρέει κάτω από τη γέφυρα ...

Πρόστιμο! Φέρνουμε τη διαδικασία στο τέλος, βάζουμε το μισό και το μισό στο κρύο. Όσο πιο κρύο τόσο το καλύτερο. Φυσικά, εντός εύλογων ορίων.
Στο +3 ήταν μια χαρά μαζί μου και στο +6 η φίλη της έπρεπε να τρέφεται σαν "αιώνια" τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

[Βίκη]

βάζουμε το μισό και το μισό στο κρύο

Βίκη, χαίρομαι που σας ακούω ξανά!
Είναι απαραίτητο στο μισό; Και πότε θα το φέρουμε στο τέλος; Είναι αυστηρή εγκαίρως ή κατά την ανάπτυξη της μαγιάς;
Μια άλλη ερώτηση, τι πιστεύετε, 5^{σχετικά με}Θα ταιριάζει; Έχω 5 στο κάτω ράφι, 12-13 στην κορυφή. Φοβάμαι αν το μειώσεις, τότε δεν θα λειτουργήσει για το «αιώνιο».

Ακριβώς σε χρόνο και θερμοκρασία, αυτός είναι ο μόνος τρόπος που το αποτέλεσμα θα είναι προβλέψιμο. Το μισό δεν είναι απαραίτητο, αλλά γιατί να αποθηκεύσετε 400 γραμμάρια, αν όλα τα ίδια δεν είναι ρεαλιστικό να τα χρησιμοποιείτε όλα. Έτσι "έριξα" 200 γρ. σε ψωμί. Και η μαγιά στη λεκάνη είναι πιο ευρύχωρη.
Και 5 * C θα ταιριάζει τόσο σε αυτήν όσο και σε "αιώνια", το οξύ δεν θα συσσωρεύεται τόσο γρήγορα.

Έτσι "έριξα" 200 γρ. σε ψωμί. Και η μαγιά στη λεκάνη είναι πιο ευρύχωρη.

Θεωρητικά, μπορώ να ψήσω (ζυμώσω) το ψωμί στο μισό απόψε, σωστά;
Μου αρέσει πολύ το μαύρο, αν είναι δυνατόν χωρίς σιτάρι.
Εάν δεν είναι δύσκολο για εσάς, πείτε μου τη συνταγή για αυτή τη μαγιά

[ΒΙΚΙ]

ΒΙΚΙ,
ΜΙΣΟ-ΟΥΝΔΡΑ !!! Κάλεσαν από το σπίτι, η μαγιά άρχισε να απελευθερώνεται από ένα δοχείο λίτρων! Μυρίζει σαν ζύμη. Ίσως το κορίτσι είναι ώριμο; Είναι ζεστό στο σπίτι, σήμερα είναι +26.
Τι να κάνω? Μείγμα? Δεν θα ζήσει να δει το βράδυ, σίγουρα θα καταρρεύσει! Ή τρέξτε, αναζητήστε την αργότερα ...

[ΒΙΚΙ]

ΒΙΚΙ,
ΜΙΣΟ-ΟΥΝΔΡΑ !!!

Ποιο είναι το σχέδιό μας εκεί; Ωχ, οπότε είναι έτοιμη!
Και ενεργό, και η μυρωδιά είναι καλή.
Μπορεί να τρέφεται και να τοποθετείται στο κρύο, μετά από 1 έως 3 ώρες μετά τη σίτιση. Ή μπορείτε να το ταΐσετε και να το αφήσετε ζεστό αν σκοπεύετε να ψήσετε ψωμί.

Και αποδείχθηκε να ζυμώσει το ψωμί στη μέση
με δική του ευθύνη
χωρίς την θαυμάσια καθοδήγησή σας
Αναρωτιέμαι πόσο καιρό θα χρειαστεί να σηκώσω τη ζύμη; Ή ήταν μάταια όλα;

Και το δεύτερο ημίχρονο, αφού ενοχλήθηκε, παίρνοντας ένα μέρος, ηρεμήθηκε, αναδεύτηκε και ήδη 2,5 ρούβλια. αυξήθηκε. Αυτό είναι ευκινησία !!!
Δυστυχώς, οι παπαράτσι δεν είχαν χρόνο να γυρίσουν πώς έκανε μια απόδραση

Και το δεύτερο ημίχρονο, αφού ενοχλήθηκε, παίρνοντας ένα μέρος, ηρεμήθηκε, αναδεύτηκε και ήδη 2,5 ρούβλια. αυξήθηκε. Αυτό είναι ευκινησία !!!

Αχα, κάποιος παραπονέθηκε: "η μαγιά μου δεν μεγαλώνει", τώρα προλάβετε!

Εντάξει, πειράζω ...
Καλύτερα να μου πείτε, υπάρχει πιθανότητα για ψωμί;
Και όμως, για να ταΐσω τον δεύτερο ενήλικο στο κρύο; ή κατευθείαν στο κρύο; (αυτό σε μένα ξύπνησε η τεμπελιά)

υπάρχει πιθανότητα για ψωμί;
να ταΐσω τους μεγάλους και το κρύο; ή κατευθείαν στο κρύο; (αυτό σε μένα ξύπνησε η τεμπελιά)

Υπάρχει κάθε ευκαιρία! Και οποιαδήποτε συνταγή θα της ταιριάζει, η οποία είναι στη σίκαλη. Πόσα από αυτά έχουμε ...
Θα το ταΐζω έτσι ώστε πόση μαγιά - η ίδια ποσότητα αλευριού και νερού και αφέθηκε για μια ώρα, στη συνέχεια αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο. Αλλά θα χρειαστούν δύο ώρες για να ζεσταθεί καλά.

[Άρκα]

Άρκα

και τα υπόλοιπα έχουν ήδη ρέει κάτω από τη γέφυρα ...

Ω, είναι κρίμα που το πέταξαν και μπορείτε επίσης να ψήσετε υπέροχες βελγικές βάφλες με μαγιά

[Άρκα]

Άρκα Ω, είναι κρίμα που το πέταξαν και μπορείτε επίσης να ψήσετε υπέροχες βελγικές βάφλες με μαγιά

Έχω ακόμα "αιώνια" ωρίμανση στο ψυγείο 1,5 λίτρα
οπότε θα υπάρχει πού να περιπλανηθείτε

Και εδώ είναι το πρώτο ψωμί με αυτή τη μαγιά, ψημένο τη νύχτα. Οι ρωγμές είναι οι ανίκανες περικοπές μου

συγνώμη για την ποιότητα των εικόνων

Ανέβηκε λίγο, με καλή οξύτητα, όχι ένα γραμμάριο μαγιάς (4 μέρη αλεύρι σίκαλης, 1 μέρος αλεύρι σίτου), προστέθηκε βύνη, σπόροι κύμινο και κόλιανδρο, αντί για νερό - αχθοφόρο.

και μπορείτε επίσης να ψήσετε υπέροχες βελγικές βάφλες με μαγιά

Basja,
Μεγάλος!
Σύνδεση με συνταγή; Κάτι ανέβηκα και ακριβώς στη μαγιά Δεν το βρήκα, αλλά είναι λίγο τρομακτικό να πειραματιστώ

[Άρκα]

Άρκα, εδώ μπορείτε να διαβάσετε 🔗... Αποδεδειγμένες συνταγές.

Basja, ευχαριστώ!
Ακόμα και μύριζε βάφλες
και πού μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις σχετικά με αυτές τις συνταγές;

Στον ιστότοπό μας, κοιτάξτε ότι υπάρχει μια ενότητα που χρησιμοποιεί "υπερβολική μαγιά" είναι πολύ χρήσιμη.https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Και εδώ είναι πολλές συνταγές https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Νομίζω ότι σε ένα από αυτά τα θέματα μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να θέσετε στη Lyudmila μια ερώτηση στο περιοδικό της, ίσως να απαντήσει.

[τείχος]

τείχοςΕυχαριστώ για την συμβουλή για την αποθήκευση της μαγιάς. Μοιραστείτε πληροφορίες, πόση ξινή ζύμη χρησιμοποιείτε σε απλό και γαλλικό ψωμί (ψήνετε σε KhP); Κάτι που έχω τόσο όμορφο ψωμί, καθώς δεν δουλεύεις, η οροφή στο ψωμί αποδεικνύεται κυματιστή. Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω τι κάνω λάθος. Ίσως με τη βοήθειά σας να λειτουργήσει.

[Βίκη]

Βίκη Πες μου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιείς τη μαγιά σου για το ψήσιμο Borodino ψωμιού;

[Βίκη]

Βίκη Πες μου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιείς τη μαγιά σου για το ψήσιμο Borodino ψωμιού;

Φυσικά. Έψησα το GOST Borodinsky σε αυτό. Έκανε εξαιρετική δουλειά.

Ευχαριστώ

Σε αυτό, ξεκίνησε επίσης το ημίφρενο και το kvass για τον Ντάρνιτσκυ.

Viki, Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές και για την υπομονή σας.
Η πρώτη μου ζύμη είναι σχεδόν ώριμη. Χάρη σε εσάς αποδείχθηκε η πρώτη φορά.
Αύριο μέρος του θα πάει για ψωμί (θέλω να δοκιμάσω το Borodinsky σύμφωνα με το GOST), λίγο για μάσκα προσώπου, μέρος για το kvass, αγόρασα κόκκινη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση.
Αντιγράφηκαν ένα εκατομμύριο συνταγές και, φυσικά, μπερδεύτηκαν.
Έγραψες για τη βύνη: πρέπει να ετοιμάζεις και να επιμένεις - σωστά; Θέλω ένα νόστιμο, όχι ξινό και αρωματικό kvass.
Αλλά η συνταγή για ζύμη kvass ανά λίτρο ή τρία λίτρα νερού;
Και μια άλλη ερώτηση - είναι το semi-kvass ένα νέο (πρώτο) kvass;

[Πτώση]

Αλλά η συνταγή για ζύμη kvass ανά λίτρο ή τρία λίτρα νερού;
Και μια άλλη ερώτηση - είναι το semi-kvass ένα νέο (πρώτο) kvass;

ΠτώσηΠόσο χαρούμενος που πετύχατε! Ζήτω!
Στο θέμα σχετικά με το kvass, είχα περίπου τρία λίτρα.
Όμως, όπου βρίσκονται το μισό-ζύμη και το kvass - πρόκειται για την προετοιμασία μαγιάς για το ψωμί της Δαρνιτσάς. Παίρνω μια κουταλιά της μαγιάς και δεν την ταΐζω αμέσως, αλλά χωρίζω την απαραίτητη σίτιση σε τρία μέρη, πρώτα δίνω το ένα τρίτο και μετά από 3 - 4 ώρες τα υπόλοιπα δύο τρίτα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται semi-kvass και μετά kvass. Λυπάμαι αν σε παραπλανήσω.

Ευχαριστώ, επέστρεψα στο θέμα σχετικά με το kvass.

Θέλω να ευχαριστήσω τη Viki για αυτή τη συνταγή! Όλοι οι αρχάριοι αρχάριοι θα πρέπει πιθανώς να ξεκινήσουν με αυτό! Γράφτηκε υπέροχο, δεν προέκυψαν ερωτήσεις. Το ζύμη βγήκε την πρώτη φορά, σε αντίθεση με το αιώνιο, με το οποίο είμαι ακόμα σε ΣΑΣ. Η γεύση του πραγματικού ψωμιού της Δαρνίτσας Μόνο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό, το ψωμί για την 4η ημέρα είναι τόσο φρέσκο ​​και απαλό όσο στην πρώτη, το ψίχα, όπως είπε η κόρη μου, είναι ελαιώδες, εν συντομία, αυτό έψαχνα! Το αποτέλεσμα μπορεί να ειπωθεί ότι είναι σταθερό. Η οροφή ανατίναξε λίγο, δεν καταλαβαίνω γιατί. Εδώ είναι η συνταγή με την οποία έφτιαξα, κάποιος άλλαξε για τον εαυτό μου ψήσιμο στο Mula 5004 ..
300 γρ
150 g σίκαλης
250 γραμμάρια premium σίτου (δεν μου άρεσε η γεύση στην πρώτη τάξη)
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
250 ml νερό
η ζύμη προστέθηκε ακριβώς στο κάτω μέρος ενός κουταλιού μέτρησης, περίπου 1/8
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουτ. Βύνης για χρώμα και άρωμα
Πρόγραμμα 5 Γαλλικά κουλούρια 3,40 βάρος 750 g ελαφριά κρούστα.
Προσπάθησα να απενεργοποιήσω και να προσθέσω χρόνο στην ανάβαση για περίπου μιάμιση ώρα, αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν εντυπωσιακό, το ψίχα αποδείχθηκε ελαφρώς, σαν να είναι υγρό, αν και είναι σαφές ότι όλα είναι ψημένα, εδώ είναι τα υπολείμματα ενός καρβέλι ... αλλά πώς πηγαίνει με αλάτι και ρουστίκ αρωματικό ηλιέλαιο μμμμμ!

Shl, έψησα αυτή τη συνταγή για αιώνια, η οροφή έπεσε, αλλά έγραψα γι 'αυτό στο σχετικό θέμα.

Viki, ευχαριστώ!
η αρχική σας κουλτούρα μεγαλώνει, δεν μεγαλώνει
Θα ψήνω απόψε

το μόνο πράγμα - το έτρωγα το πρωί και μια ώρα αργότερα η μαγιά είχε ήδη ανέβει στις άκρες ενός βάζου λίτρου - τι σημαίνει αυτό; ήδη η κορυφή; ή να το αφήσετε να σταθεί μέχρι το βράδυ;

και πόση μαγιά πρέπει να βάζω σε 1 φραντζόλα, εάν δεν ψήνω μία φορά την εβδομάδα; )
και πριν το βάλετε σε έναν κάδο - πρέπει να το ανακατέψετε έτσι ώστε ο αφρός να πέσει ελαφρώς;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. γενικά - μέχρι το βράδυ η μαγιά έχει μειωθεί κατά 25 τοις εκατό, σε έναν κουβά έβαλα 200 g, 400 g αλεύρι σίκαλης, 400 νερό, αλάτι, ζάχαρη και βύνη.
κάτι άσχημο ψημένο, τώρα ωριμάζει σε μια πετσέτα))

εδώ είναι, είναι αδύνατο))

Το έβαλα σε ένα κουβά 200 g, 400 g αλεύρι σίκαλης, 400 νερό, αλάτι, ζάχαρη και βύνη.

Εάν 500 γρ. πάρτε 500 g νερού. αλεύρι, τότε ούτε ψήνουμε ούτε τρώνε είναι σχεδόν αδύνατο.
Έχουμε τόσες πολλές αποδεδειγμένες συνταγές, γιατί να μην ξεκινήσουμε με αυτές;

ίσως, αλλά αυτή η συνταγή μου δόθηκε από μια γυναίκα του φόρουμ που έψησε με επιτυχία ψωμί, και επιδεικνύεται σε ένα κλαδί για αιώνιο ζύμη
ε

[Lenka_minsk]

ίσως, αλλά αυτή η συνταγή μου δόθηκε από μια γυναίκα του φόρουμ που έψησε με επιτυχία ψωμί, και επιδεικνύεται σε ένα κλαδί για αιώνιο ζύμη
ε

Επιβεβαιώνω ότι αυτό είναι σύμφωνο με τη συνταγή μου που δοκιμάστηκε στην HP. Τα πάντα ψήνονται κανονικά. Οι αναλογίες νερού και αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης είναι σχεδόν πάντα 1: 1 🔗). Κρίνοντας από τον τρόπο που φτιάχνω ψωμί (με ρωγμές), υπάρχει ακόμη λίγο νερό στο αλεύρι μου, αλλά δεν προσπάθησα να το προσθέσω. Υποθέτω ότι είναι είτε το ζύμη, του οποίου η δυνατή περίοδος παραλείπεται, είτε η παρτίδα. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε προσεκτικά το ζύμωμα, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι (τελικά, το αλεύρι είναι διαφορετικό), και εάν στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη αποδεικνύεται να εκτραφεί, απλώς το λειαίνω με βρεγμένο χέρι. Ή ίσως δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για την απόδειξη, είναι πολύ ζεστό στο διαμέρισμά μου.
Lenka_minsk, είναι κρίμα που δεν λειτούργησε. Παρεμπιπτόντως, όλα έχουν άσχημη γεύση, ή μόνο εξωτερικά; Μπορούμε να προσπαθήσουμε να κάνουμε τα πάντα συγχρονισμένα. Μπορώ να αφήσω το τηλέφωνό μου σε προσωπικό, απόψε θα κάνω σίκαλη.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θυμήθηκα να παίρνω τη βάση για τη συνταγή για το πρώτο μου ψωμί μαγιάς εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Έφτιαξα τη χρήση, μόνο χωρίς Agram και μαγιά, αλλά με σίκαλη σίκαλης και χρησιμοποίησα το πρόγραμμα όπως σε αυτήν τη συνταγή. Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά.

[Άρκα]

Αγοράζω το Peeled Rye "Stolichnaya Mill", μοιάζει με αυτό .... Υποθέτω ότι το ζήτημα είναι είτε στη ζύμη, του οποίου η ισχυρή περίοδος έχει χαθεί, είτε στην παρτίδα. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε προσεκτικά το ζύμωμα, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι ...
Έχει επίσης άσχημη γεύση ή μόνο εξωτερικά;

Έφτιαξα από φινλανδικό αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, ο σύζυγός μου το έφερε από την Αγία Πετρούπολη και το βρήκα μέσω αυτού του ιστότοπου) εδώ 🔗, ίσως έπρεπε να έχουμε πάρει το CM μας;
Έλεγξα την παρτίδα για 15 λεπτά) Πρόσθεσα αλεύρι, αλλά ήρθαν αμέσως αμφιβολίες) η μπάλα δεν κυλούσε, καθώς συνήθως κυλά. Κατά την ανάβαση σύμφωνα με το πρόγραμμα, δεν ανέβηκε, κατά το ψήσιμο αυξήθηκε ελαφρώς
είναι αδύνατο να φας, το ψίχα κολλάει στα δόντια σαν ρητίνη))
Σκέφτομαι επίσης τη ζύμη
Άρκα, ευχαριστώ πολύ για την ανησυχία σας) σήμερα δεν είμαι έτοιμος να ψήσω, δεν ταΐζω το μαγιά)
πώς μαζεύομαι - Θα επικοινωνήσω μαζί σας

οπότε η κορυφή μπορεί να είναι νωρίτερη από 7-12 ώρες;
φαίνεται ότι έχω μια κορυφή σε 1-2 ώρες, μετά τη σίτιση το τελευταίο ήταν

[σε όγκο]

οπότε η κορυφή μπορεί να είναι νωρίτερη από 7-12 ώρες;
φαίνεται ότι έχω μια κορυφή σε 1-2 ώρες, μετά τη σίτιση το τελευταίο ήταν

Η πιο κατάλληλη μαγιά για ζύμωμα σε ψωμί είναι αυτή που έχει μεγαλώσει σε όγκο μετά τη σίτιση εις διπλούν.
Έτσι, έχει ακόμα τις δυνατότητες για περαιτέρω ανάπτυξη και μαζεύει ψωμί αρκετά εύκολα. Η πεσμένη μαγιά δεν είναι πλέον ενεργή.
Lenka_minsk, δοκιμάστε να βάλετε τη μίζα "fit"
Επίσης, αφήστε τη ζυμωμένη ζύμη να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, από την μπαταρία ή να θερμανθεί έως το μέγιστο 40^{σχετικά με} και ο φούρνος σβήνει (περιοδικά να ζεσταίνεται εάν έχει κρυώσει), έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε πότε η ζύμη "πρήζεται" και αρχίζει να μεγαλώνει.
Και εάν λάβετε μια σπάτουλα μετά το ζύμωμα, τότε μπορείτε να ενεργοποιήσετε / απενεργοποιήσετε τη θέρμανση στο "Χωρίς γλουτένη" στην HP και να παρακολουθείτε όταν υπάρχει αρκετή.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μακρά ανθεκτικότητα στο κρύο (10-15^{σχετικά με}και στη συνέχεια ζεστάνετε πριν το ψήσιμο.
Καλή σου τύχη! Εάν κάτι - γράψτε σε μια προσωπική επαφή, μπορώ να καλέσω.

Lenka_minsk, είχα επίσης τέτοιες ανοησίες. Η μαγιά, αν και «αιώνια», διπλασιάστηκε σε μερικές ώρες, αποφάσισα να το αντέξω για τουλάχιστον 6-7 ώρες. Μέχρι τότε, είχε ήδη αρχίσει να πέφτει. Έκανα το ίδιο με το δικό σας. από την οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί μόλις διπλασιαστεί.

χθες αποφάσισα να δοκιμάσω ξανά την τύχη μου
φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή και το σχέδιο στη φωτογραφία της Arka, σας ευχαριστώ πολύ !!!
η αιχμή της μαγιάς ήρθε στις 24.00

και εδώ είναι, το αποτέλεσμα της νυχτερινής μου ταλαιπωρίας:









υπάρχουν ελαττώματα, αλλά! νόστιμο και όλα λειτούργησαν !!!

Ο Eco τον γύρισε!
Νομίζω, ενώ το ζύμη είναι νεαρό, είναι απαραίτητο να το αφήσουμε να παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, να το αφήσει να μεγαλώσει περισσότερο, ίσως ένα επιπλέον λεπτό. 30-40.
Είναι καλό που αποδείχθηκε νόστιμο!
Όταν η ζύμη γίνει πιο δυνατή, όλες οι διαδικασίες θα πάνε γρηγορότερα. Καλή τύχη, Lenka_minsk και καλή χρονιά!

Ευχαριστώ! Αμοιβαίως!
Σκέφτηκα επίσης για επιπλέον χρόνο
Θα πειραματιστώ περαιτέρω

Διάβασα μια σειρά από θέματα σχετικά με τη μαγιά και εδώ είναι το συμπέρασμα - οι άνθρωποι γράφουν εντελώς διαφορετικά πράγματα! Κάποιος γράφει για να χρησιμοποιήσει τη ζύμη μετά από διπλασιασμό για 6 ώρες, άλλος γράφει - πάρτε την πεινασμένη ξινή, έτσι ώστε να μην ξινίσει, γράφει κάποιος - Παίρνω τη μαγιά απευθείας από το ψυγείο, ο επόμενος γράφει - βγάλτε το και αφήστε το να ζεσταθεί! δεν αντιγράψαμε όλες αυτές τις αντιφατικές δηλώσεις, αλλά πώς να δουλέψω με το μαγιά δεν είναι ακόμα ξεκάθαρο (((μερικοί διάσπαρτοι γρίφοι στο κεφάλι μου και απλά δεν μπορώ να τους βάλω σε μια εικόνα

Διάβασα μια σειρά από θέματα σχετικά με τη μαγιά και εδώ είναι το συμπέρασμα - οι άνθρωποι γράφουν εντελώς διαφορετικά πράγματα!

πιθανότατα έχετε διαβάσει πολλά θέματα σχετικά με ΔΙΑΦΟΡΕΣ αποχωρήσεις. Θα προσπαθήσω να εξηγήσω (όπως καταλαβαίνω φυσικά), αν κάνω λάθος κάπου, ίσως η Βίκυ ή άλλα κορίτσια μαγιάς θα με διορθώσουν

Το γεγονός είναι ότι οι διαφορετικές μαγιά τρέφονται με διαφορετικούς τρόπους και χρησιμοποιούνται και προετοιμάζονται για ψήσιμο, καλά, παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους.

Ας πούμε τα κύρια πράγματα που ίσως χρειαστεί να προσέξετε
1. Sourdough - ένα μείγμα αλευριού και νερού, στο οποίο το λεγόμενο. συμβίωση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και διάφοροι τύποι ζύμης. Ακόμη και αντί για νερό m. B. προϊόντα γαλακτικού οξέος - κεφίρ, γιαούρτι, ορό γάλακτος κ.λπ., τότε είναι μια καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος (MKZ)

2. Οι ζύμες ανά τύπο αλευριού είναι το σιτάρι, η σίκαλη και το αλεύρι ολικής αλέσεως

3. Τα ψωμιά σίκαλης χρησιμοποιούνται κυρίως (αν και μπορούν, φυσικά, και για ψήσιμο ψωμιού σίτου) για ψωμί σίκαλης, σίτου σίκαλης και ψωμιού σίκαλης. Η σίκαλη (αιώνια, για παράδειγμα, ένα ημιτελές προϊόν) αποθηκεύεται σε σχετικό κρύο - τόσο στο ψυγείο όσο και απλά σε δροσερό μέρος (από 4-5 * C έως 8-11 * C). Επιπλέον, ο καθένας επιλέγει εμπειρικά ποια μαγιά του αρέσει περισσότερο - αποθηκευμένο στο ψυγείο ή κάπου πιο ζεστό. Εάν οι καλλιέργειες εκκινητών σίκαλης διατηρούνται ζεστές, ωριμάζουν και οξυνίζονται πολύ γρήγορα. Και το ψωμί πάνω τους αποδεικνύεται επίσης ξινό.

4. Το σιτάρι - γαλλικό, σταφύλι, σταφίδα κ.λπ. - καλλιεργείται μόνο από αλεύρι σίκαλης, τρέφεται με αλεύρι σίτου. Διατηρούνται μόνο ζεστά, όχι μικρότερα από 12-15 * C. Επειδή τα βακτήρια γαλακτικού οξέος των καλλιεργειών εκκίνησης σίτου πεθαίνουν από το κρύο. Μένει μόνο η μαγιά και χάνεται η έννοια της μαγιάς σιταριού, αφού οι φέτες σιταριού δίνουν, εκτός από την άνοδο, ένα εκπληκτικό άρωμα ψωμιού

5. Οι ζύμες που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως (αιώνια μπορούν επίσης να γίνουν από αλεύρι c / w, παρεμπιπτόντως, ή μάλλον, είναι ένας από τους τύπους αιώνιας μαγιάς) μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείοΚατά τη γνώμη μου, αυτή είναι μια συμβιβαστική εκδοχή των μαγιών - μπορείτε να ψήσετε ψωμί και σιτάρι.

6. MKZ - αποθηκευμένο στο ψυγείο, εάν διατηρηθεί ζεστό - απλώς θα γίνει ξινό και το ψωμί θα είναι αντίστοιχα άγευστο

7. Διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους για ψήσιμο. Αλλά βασικά, εάν αποθηκεύονται στο ψυγείο, το έβγαλαν έξω, περίμεναν μέχρι να ζεσταθεί στο δωμάτιο Τ, έβαλε μια ζύμη πάνω του, έτρωγε τα υπόλοιπα και το έστειλε στο ψυγείο. Εάν διατηρηθεί ζεστό - όλα είναι ακριβώς τα ίδια, μόνο παραλείπουμε τη στιγμή της θέρμανσης

Και τελικά. Θα σας συμβούλευα να σταματήσετε σε μια μαγιά, να μελετήσετε το θέμα και μετά να αρχίσετε να μεγαλώνετε. Εφόσον διαβάζετε τα πάντα στη σειρά, θα έχετε ένα χάος στο μυαλό σας.
Εάν το ψωμί σίκαλης τρώγεται στην οικογένειά σας, τότε είστε στο Temki για το αιώνιο, ημιτελές προϊόν, MKZ κ.λπ.
Αν προτιμάτε λευκό ψωμί, τότε Γαλλικά, σταφύλι, σταφίδα
Εάν χρησιμοποιείτε όλα τα είδη πίτουρου, ολικής αλέσεως και διαφορετικούς τύπους αλευριού - τότε ολικής αλέσεως ή αιώνια

Είναι ακριβώς ότι η ερώτησή σας δεν έχει συγκεκριμένες λεπτομέρειες. Κάντε μια ερώτηση σχετικά με μια συγκεκριμένη μαγιά - και λάβετε μια απάντηση

Ελπίζω να σας γνωρίσω σε κάποιο συγκεκριμένο θέμα

rinishek, σας ευχαριστώ για την απάντησή σας. Αλλά. Έτσι έγραψα, διάβασα πολλά θέματα σχετικά με τη μαγιά, στην πραγματικότητα, αυτά τα αντιφατικά αποσπάσματα από ένα θέμα: «αιώνια ζύμη». Αρχικά προσπάθησα να μεγαλώσω το MKZ, αλλά κυριολεκτικά με την τρίτη ή τέταρτη σίτιση με τη βοήθεια της Βίκης την έκανα αιώνια. Αυτό το θέμα είναι το δεύτερο που διάβασα για τη διόγκωση. Χθες έβαλα ένα "ημιτελές προϊόν σίκαλης" γιατί βασικά το ψωμί σίκαλης δεν λειτουργεί, και μου αρέσει πολύ!

Ναι, δεν εξήγησα πώς το καταλαβαίνω

Είχα ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης. Εξαιρετική μαγιά! λειτούργησε σαν ρολόι!
... Πριν από αυτό υπήρχε μια υγρή Γάλλη, υπήρχε επίσης μια ζύμη αυτοεξυμωμένη, υπήρχε MKZ.
Τώρα έχω σταφύλι σιταριού. Γιατί; επειδή αγαπάμε ψωμί σίτου, χωρίς ξινή, η σίκαλη δεν χρησιμοποιείται μαζί μας - γι 'αυτό αλλάξαμε στο σιτάρι
Τι κάνω? οι ζύμες ήταν διαφορετικές, αλλά ο αλγόριθμος ήταν ο ίδιος - μέρος της μαγιάς τροφοδοτήθηκε με αλεύρι-νερό - αυτή είναι η ζύμη μου, την οποία προσθέτω στο ψωμί
Η ημιτελής σίκαλη λειτουργεί επίσης καλά σε αυτόν τον αλγόριθμο. Και ακόμη και το ψωμί σίτου αποδείχθηκε καλά. Η ξινή που είναι εγγενής στη μαγιά της σίκαλης ήταν και μας ενοχλούσε, και έτσι - έβγαλε ψωμί τέλεια! και όλα τα είδη σίκαλης - τόσο γενικά με χτύπημα
Εάν χρειάζεστε μαγιά για ψωμί σίκαλης, αλλά δεν υπήρχε εμπειρία, τότε η σίκαλη p / f είναι μια εξαιρετική μαγιά. Με αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε τις αγαπημένες σας συνταγές και να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας.

εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή σε αυτό το μαγιά https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
ή μάλλον, μία από τις συνταγές, αφού, κατ 'αρχήν, σε μια σίκαλη p / f μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε ψωμί με μαγιά ή με την προσθήκη λίγο ζύμης

και πάλι έψησα πάλι ψωμί σίκαλης ([συνταγή - σίκαλη παρασκευασμένη με ξινή (HP) από την Arka: τρώγεται αιώνια μαγιά-350g (δεν υπήρχε πλέον), 300g αλεύρι σίκαλης, 110g αλεύρι κεχρί, 250 ml νερό + 160 ml βραστό νερό παρασκευασμένο 40g βύνη σίκαλης, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ζύμωμα "PIZZA" 15 λεπτά, η ζύμη ήταν τόσο υγρή που δεν μπορούσατε να το ονομάσετε παρτίδα - πρόσθεσα 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι κεχρί. , στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα κουβά και για 2 ώρες απόδειξη στο φούρνο με μια λάμπα, η ζύμη αυξήθηκε σχεδόν στην κορυφή του κάδου, ψήνοντας για 1-30 λεπτά. Ψύχθηκε για 5 ώρες, η στέγη κρεμάστηκε λίγο, το ψίχουλο με καλές τρύπες, αλλά και πάλι υγρό, ένα ίχνος παραμένει στο μαχαίρι από ψωμί. Και πάλι, είτε σε πουλιά είτε σε κράκερ 🔗
🔗, 🔗
phew, αναφέρεται όσο καλύτερα μπορούσε)))

και πάλι, έψησα πάλι ψωμί σίκαλης ([συνταγή - παρασκευή σίκαλης με μαγιά (HP) από την Arka: τρώγεται αιώνια μαγιά

Δεν καταλαβαίνω, αλλά πού είναι η σίκαλη p / f;
κρίνοντας από τη φωτογραφία του ψωμιού - όχι αρκετό αλεύρι, αλλά γενικά τα ψωμιά σίκαλης είναι αρκετά ιδιότροπα, ή μάλλον απαιτούν μια συγκεκριμένη ικανότητα. Έχετε στην πραγματικότητα ψωμί σίκαλης, psh. το αλεύρι είναι μόνο 100 γραμμάρια, επομένως, υπάρχει πρόβλημα με το ζύμωμα - η σίκαλη είναι γενικά κακή ζύμωση σε CP - τελικά, η ζύμη είναι κολλώδης και υγρή
Λοιπόν, το ψίχουλο είναι υγρό - έτσι είναι υγρό για όλη τη σίκαλη, ίσως αυτός είναι ο κανόνας για αυτόν;
Δεν είμαι πολύ καλός σε αυτό, γιατί έψησα κυρίως σίκαλη, ίσως δεν ξέρω κάτι. Σας συμβουλεύω να κάνετε τις ίδιες ερωτήσεις στο Temka με τη συνταγή, ίσως εκείνοι που έχουν ήδη ψηθεί τέτοιο ψωμί θα βοηθήσουν εκεί. Και εδώ απλά δεν μπορούν να δουν

Ναι, έχετε δίκιο ευχαριστώ για την απάντηση

Κορίτσια, ας τα διορθώσω αν κάνω λάθος. Τις προάλλες παρακολούθησα ένα πρόγραμμα σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του ψωμιού, και έτσι, υπήρχαν σημάδια καλό ψωμί. Τα ψωμιά σίκαλης θεωρούνται καλά μόνο εάν παραμείνει ένα υγρό ίχνος στο μαχαίρι μετά το κόψιμο (που σημαίνει "Borodinsky", "Zavarny", κ.λπ.). Αυτό δεν ισχύει καθόλου για το άσπρο ψωμί. Έχεις ένα πραγματικό ψωμί σίκαλης. Τι άλλο θέλεις ?!

[θάλασσα39]

η ζύμη ήταν τόσο λεπτή που δεν μπορούσες να το ονομάσεις παρτίδα - πρόσθεσα 4 κουταλιές αλεύρι κεχρί.
2 ώρες στεγανότητα στο φούρνο με λάμπα, η ζύμη έχει ανέβει σχεδόν στην κορυφή του κάδου
η στέγη χαλάρωσε ελαφρώς
ψίχουλα με καλές τρύπες, αλλά και πάλι βρεγμένο, υπάρχει ένα ίχνος ψωμιού στο μαχαίρι

Όταν το ζύμωμα βρίσκεται σε εξέλιξη, βεβαιωθείτε ότι εξακολουθεί να υπάρχει κάποιο είδος κολόμποκ. Το αλεύρι μου μπορεί να διαφέρει από το δικό σας περιεχόμενο υγρασίας. Σε αυτό το ψωμί, όταν ζυμώνεται, ένα κουλούρι πρέπει να σχηματίζεται τουλάχιστον πάνω από τη σπάτουλα που το στρίβει. Ετοιμάστε το αλεύρι σε κοντινή απόσταση και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας το καθένα κατά το ζύμωμα. κουτάλι.
Όσον αφορά την απόδειξη, θα ήμουν λίγο κοντός στη ζύμη για να έχω τη δυνατότητα ανάπτυξης κατά το ψήσιμο. Εάν αφήσετε τη ζύμη να μεγαλώσει όσο το δυνατόν περισσότερο στο αντιδιαβρωτικό, τότε η στέγη κρεμά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, κατά κανόνα. Σημειώστε το επίπεδο 2,5 φορές και μην το ξεπεράσετε, το ψωμί θα συνεχίσει να μεγαλώνει καθώς ψήνει.
Εάν αυτό το συγκεκριμένο ψωμί σας φαίνεται υγρό, στεγνώστε τις φέτες με τοστιέρα. Γενικά, ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης υγροποιεί τη ζύμη πιο έντονα από ένα αιώνιο ζύμη, για παράδειγμα, ειδικά με την πάροδο του χρόνου. Πρέπει λοιπόν να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι.
πιστεύω σε σένα θάλασσα39! Ολα θα είναι εντάξει! Το έκανα, αλλά δεν είμαι ειδικός, ένας συνηθισμένος αρχάριος αρτοποιός, αλλά πολύ προσεκτικός
Εάν έχετε περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με τις συνταγές μου, παρακαλώ γράψτε μου στο θέμα, αλλιώς κοίταξα κατά λάθος εδώ (πώς ένιωσα) και παρακολουθώ τη δική μου συνέχεια

Ρούσια. καλά, ευχαριστώ για την υποστήριξη, θα θεωρήσω ότι το ψωμί ήταν επιτυχία

[Άρκα]

αυτή είναι η ομορφιά μου σήμερα






ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή και τις οδηγίες από Άρκα (αλλά πολλαπλασιάστηκε η ποσότητα με 2, συμπεριλαμβανομένων των μαγιάς (700 g), ευχαριστώ πολύ γι 'αυτήν!

και Βίκη ευχαριστώ επίσης !! για συμβουλές για τη μαγιά στην αρχή του μονοπατιού μου)))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, αυτό είναι ένα καρβέλι! Μύριζε ψωμί σίκαλης! .. Και τι διάτρητο ψίχα!
Μου φαίνεται ότι το ψωμί ήθελε να μεγαλώσει λίγο περισσότερο πριν το ψήσιμο Ή ήταν δυνατόν να κάνουμε κανονικές περικοπές σε αυτό ...

Τι λες, γκουρού ψωμιού;

καλά - εμφανίστηκε 2 φορές σε 3 ώρες στο φούρνο, αποφάσισε να μην περιμένει, για τελευταία φορά η στέγη μου έπεσε, ή μάλλον, σε ένα καρβέλι στο HP μετά από 4 ώρες απόστασης))
Το ζύμωσα με τα χέρια μου, δεν μπορούσα να το γυρίσω με ένα πιρούνι.

ως αποτέλεσμα - Σκέφτηκα επίσης τις τομές, αλλά εξακολουθώ να εκπαιδεύομαι και δεν είμαι ποτέ έμπειρος αρτοποιός) στη διαδικασία ψησίματος ψέκασα νερό από έναν κονιοποιητή μερικές φορές, δεν ξέρω αν πρέπει ή όχι, αλλά το έκανα

Το κύριο πράγμα για μένα είναι ότι τουλάχιστον κάτι αποδεικνύεται και υπάρχει ένα κίνητρο)) για τον άντρα και τον γιο μου τέτοιο ψωμί, λίγο υγρό και με ξινή - μου αρέσει πολύ, δεν θέλουν να φάνε μαγιά από την HP))

το μόνο πράγμα - μου έλειψε άσχημα και έριξα τα άκρα της φόρμας, γι 'αυτό το έβγαλα με δυσκολία, συνθλίβοντας και τις δύο πλευρές και το ψωμί στη διαδικασία, αλλά αυτό δεν εμφανίστηκε στο εσωτερικό
και δεν έχω άλλη μορφή, ακόμα πιο κολακευτική.

Κατ 'αρχήν, δεν είναι δύσκολο - την Παρασκευή στις 24.00 έφαγα το μαγιά και πήγα να κοιμηθώ ειρηνικά, το Σάββατο στις 11-30 περίπου - διπλασιάστηκε, ζυμώθηκε, απλώθηκε, αρτοσκευάσματα - τυλιγμένο σε μια πετσέτα στις 17.00. όλα.
και δεν φοβάμαι πια
στην κουζίνα, μπορείτε να δείτε τη μαγιά φρέσκια, και δεν μεγαλώνει πολύ γρήγορα, οπότε το πρωί το μεταφέρω στο μπάνιο και το έβαλα σε μια πετσέτα σε μια θέση. την επόμενη φορά που θα το βάλω στο μπάνιο αμέσως, θα δω πότε διπλασιάζεται)
και η εξάπλωση στο φούρνο - γενικά, κάποιο είδος ευτυχίας)) Πήρα ακόμη έναν υπνάκο κατά τη διάρκεια της ημέρας και δεν έτρεξα τον HP με χρονοδιακόπτη

Θα συνεχίσω να εκπαιδεύομαι)