Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ενεργή 100% καλλιέργεια εκκίνησης σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης	350 μ.Χ. (175: 175)
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	300 π.Χ.
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	35 γρ
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κύμινο	2 κουτ
Κολίανδρο	2 κουτ
Σπόροι λιναριού για ψεκασμό	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	300 ml
Ελαιόλαδο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ζυμώστε σε ένα ψωμί για 10-15 λεπτά, εάν είναι απαραίτητο, βοηθήστε με μια σπάτουλα. Η ζύμη δεν είναι απότομη, μοιάζει με παχιά και πλαστική πάστα.
• 
• 2. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη ζύμη από τον κάδο σχηματισμού. Βγάλτε τον αναμεικτήρα HP απλώνοντας τη ζύμη στη μέση με μια υγρή σπάτουλα και συνθλίψτε τη ζύμη στη θέση της.
• 3. Χρησιμοποιώντας μια υγρή σπάτουλα, εξομαλύνετε την επιφάνεια της ζύμης από τις πλευρές του κάδου προς το κέντρο, έτσι ώστε να σχηματιστεί ο θόλος του μελλοντικού μας ψωμιού. Ψεκάστε το θόλο με νερό.
• 4. Αφήστε το να ζεσταθεί έως ότου διπλασιαστεί το κομμάτι εργασίας Λιώνω σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού χωρίς σπάτουλα στο πρόγραμμα "Χωρίς γλουτένη", μετά από μια ώρα απενεργοποιώ το πρόγραμμα και αφήνω το κομμάτι σε μια κλειστή συσκευή παρασκευής ψωμιού για να εμφανιστεί. Αυτή η διαδικασία μου πήρε περίπου 4 ώρες.
• 5. Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε ξανά τον τρούλο με νερό και πασπαλίζουμε με σπόρους λιναριού. Μπορείτε να κάνετε περικοπές έτσι ώστε το ψωμί, αν σπάσει, τότε στα συγκεκριμένα μέρη.
• 
• 6. Ψήστε 1:30.
• 7. Ανακινήστε το τελικό ψωμί από τον κάδο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα χτυπώντας το ψωμί, θα πρέπει να ακούγεται σαν άδειο.
• 8. Μετά το ψήσιμο, βουρτσίστε με φυτικό λάδι και τυλίξτε σε μια μεγάλη λευκή πετσέτα (ή τυλίξτε σε αρκετές). Αφήστε για αρκετές ώρες, ή καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα, για να ωριμάσει. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να κόψετε μόνο το ψωμί εντελώς κρύο.
• 
• Αυτό το αρωματικό καρβέλι παρασκευάζεται πολύ εύκολα και έχει ξεχωριστή γεύση σίκαλης. Ταιριάζει καλά με άλλα τρόφιμα που έχουν πλούσια γεύση ή άρωμα, όπως καπνιστό ψάρι ή μέλι.
• 
• Δοκίμασέ το!
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Αλεύρι που χρησιμοποιείται στη συνταγή για τη μαγιά και τη ζύμη

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα) (Γκάσα)

Σπιτικό ψωμί σίκαλης σε ένα κούκο πολλαπλών κουζινών (Zvezda Askony)

Ψωμί σίκαλης σε αιώνια μαγιά σίκαλης (Αλικία)

Πόσο όμορφη, λαμπρή!

Σούπερ!
Θα βραβεύσω αμέσως την πρώτη θέση - για απλότητα, για τη χρήση του HP, για τη σύνθεση!

Ευχαριστώ κορίτσια!

Πόσο όμορφη, λαμπρή!

Έμαθα από την Omelka να λιπαίνει την κρούστα μετά το ψήσιμο με βούτυρο!

Σούπερ!
Θα βραβεύσω αμέσως την πρώτη θέση - για απλότητα, για τη χρήση του HP, για τη σύνθεση!

Η συνταγή είναι πραγματικά απλή
Και η γεύση του ψωμιού επωφελείται μόνο από αυτό, IMHO

[Άρκα]

Άρκα
Τι υπέροχο ψωμί! Επιπλέον, από το δύσκολο για τους αρτοποιούς - σίκαλη ολικής αλέσεως με μαγιά!
Και πιο πρόσφατα, λιγότερο από ένα χρόνο πριν, θυμάμαι το πρώτο σου ψωμί!
Περαιτέρω καλή τύχη!

[lana]

Λάμψηlana, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!
Για να είμαι ειλικρινής, δεν ένιωσα μεγάλη διαφορά στο ψήσιμο σε αποφλοιωμένες και ολικής αλέσεως
Προφανώς, αυτή δεν είναι η αξία μου, αλλά η μαγιά!

[lana]

Λάμψηlana, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!
Για να είμαι ειλικρινής, δεν ένιωσα μεγάλη διαφορά στο ψήσιμο σε αποφλοιωμένες και ολικής αλέσεως
Προφανώς, αυτή δεν είναι η αξία μου, αλλά η μαγιά!

Αυτό είναι αλήθεια, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα σε τέτοιες συνταγές είναι η αναλογία υγρού-αλευριού, για να πιάσω τη στιγμή του ψησίματος, μου φαίνεται!

Υπό αυτήν την έννοια, μου αρέσει η λεπτή ζύμη, οπότε το χειμώνα, όταν η περίοδος θέρμανσης είναι σε πλήρη εξέλιξη, μπορώ γενικά να προσθέσω 90% νερό στο αλεύρι, επειδή το αλεύρι στεγνώνει πολύ.
Αυτό δεν είναι εστία ψωμιού που πρέπει να διατηρηθεί σε φόρμα. Το HP-bucket είναι μια μορφή αρτοποιίας

Θα βάλω τα πέντε καπίκια μου - μου αρέσει επίσης η ζύμη σίκαλης που δεν είναι δροσερή - το ψωμί έχει καλύτερη γεύση!

Και ο Βίκυ με επιδείνωσε, έπρεπε να επεξεργαστώ το όνομα ...

[Άρκα]

Και ο Βίκυ με επίπληξε

Έτσι αγαπώ. ...
Όταν το ψωμί είναι νόστιμο, το όνομα πρέπει να ταιριάζει.
Είπαν εδώ: πώς να ψήνουμε σίκαλη στο KhP, και ακόμη και με μαγιά ... μάλλον δεν θα λειτουργήσει ...
Ήρθε Άρκα, ένα - δύο και όλα λειτούργησαν.
Έτσι είναι δυνατό σε HP, και σε μαγιά, και ολικής αλέσεως, και όλα ταυτόχρονα!
Μπράβο! Συνεχίστε! Και θα πάω να πάρω το σύμβολο συν.

Vicki, σας ευχαριστώ για την συμβουλή! Εννοώ "κατσάδα" - όχι σοβαρά
Και εγώ ο ίδιος δεν μου αρέσει όταν κάποιο λάθος κόβει τα μάτια

Το ψωμί είναι ένα θαύμα!
Η Βίκα έχει ήδη γράψει τα υπόλοιπα.
Ελπίζω να το βάλεις στον διαγωνισμό;

Ευχαριστώ MariV

Ε κορίτσια! Είναι κρίμα που δεν κάναμε στο ίδιο τραπέζι, δεν γευτήκαμε ...

Νίστο! Είμαστε σε απουσία.

Γειά σου!
Είμαι εντελώς αρχάριος της HP, έχω το PAHASONIK 2502, όπως όλα λειτουργούν, αλλά δεν ξέρω πού να πάρω τη βύνη. Αλλά στη συνταγή υπάρχει επίσης μαγιά ;;; Βοηθήστε με να καταλάβω. Ευχαριστώ.

Γειά σου!
Είμαι εντελώς αρχάριος της HP, έχω PAHASONIK 2502 wrld όλα αποδεικνύονται, αλλά δεν ξέρω πού να πάρω τη βύνη. Βοηθήστε με να καταλάβω. Ευχαριστώ.

Οι συμπατριώτες μας θα σας βοηθήσουν με βύνη. Και η διόγκωση δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Δοκιμάστε να διαβάσετε εδώ αιώνια ζύμη - αυτή είναι η αγαπημένη μου κουλτούρα εκκίνησης!
Ή υπάρχει ακόμα μια win-win επιλογή για αρχάριους - κάντε κλικ εδώ ημιτελή σίκαλη
Και εδώ σας περιμένουν συμπατριώτες Μόσχα
Υπάρχουν πολλά χρήσιμα θέματα, όπως πού να αγοράσετε τι. Είμαι σίγουρος ότι θα σας ζητήσουν

🔗

Και εδώ είναι το ψωμί σίκαλης μου που κατασκευάζεται από έναν κατασκευαστή ψωμιού Redmond.
Χρησιμοποίησα τη ζύμη λυκίσκου αντί της μαγιάς. Αλλά, προφανώς, δεν υπήρχε αρκετό υγρό, δεν λειτούργησε πολύ καλά.

🔗
Και εδώ είναι το ψωμί σίκαλης μου που κατασκευάζεται από έναν κατασκευαστή ψωμιού Redmond.
Χρησιμοποίησα τη ζύμη λυκίσκου αντί της μαγιάς. Αλλά, προφανώς, δεν υπήρχε αρκετό υγρό, δεν λειτούργησε πολύ καλά.

Ίσως υπάρχει πολύ λίγο νερό, αλλά είναι δύσκολο να το πούμε χωρίς την ποσότητα των συστατικών. Και για μια ομοιόμορφη "στέγη" μετά το ζύμωμα, η ζύμη μπορεί να εξομαλυνθεί με βρεγμένο χέρι και δεν θα υπάρξουν προσκρούσεις.
Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!

Ίσως υπάρχει πολύ λίγο νερό, αλλά είναι δύσκολο να το πούμε χωρίς την ποσότητα των συστατικών. Και για μια ομοιόμορφη «στέγη» μετά το ζύμωμα, η ζύμη μπορεί να εξομαλυνθεί με ένα βρεγμένο χέρι και δεν θα υπάρξουν προσκρούσεις.
Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!

Ευχαριστώ.
Τώρα έχω βάλει "εργασία σε λάθη".
Ο αριθμός των συστατικών - σύμφωνα με το βιβλίο που επισυνάπτεται στον κατασκευαστή ψωμιού:
για 750 γραμμάρια ψωμιού, 3 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και στη συνέχεια συνεχίστηκαν οι ερασιτεχνικές παραστάσεις. Το βιβλίο προτείνει να χρησιμοποιηθούν 1,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, αντί να χρησιμοποιώ μισό φλιτζάνι μέτρησης της μίζας μου. Δεδομένου ότι η μαγιά είναι υγρή, ρίχνω λιγότερο νερό σε αυτά τα μισά ποτήρια (σύμφωνα με το βιβλίο - 270 ml, έχω περίπου 150 ml).
Το αποτέλεσμα εμφανίστηκε στο τελευταίο μήνυμα.
Κατά συνέπεια, πραγματοποιώντας "εργασίες για λάθη", η ποσότητα του υγρού έφτασε τα 180 ml. Ας δούμε τι συμβαίνει τώρα.

[Άρκα]

Άρκα!
Θα ρωτήσω ανοησίες τώρα
(παρόλο που ζω στις πρωτεύουσες, αλλά δεν μπορώ να αγοράσω αλεύρι σίκαλης ολόκληρου του εδάφους, δεν το πωλούν σε κοντινή απόσταση, δεν υπάρχει τρόπος να το πάμε ειδικά με ένα μικρό παιδί, δεν υπάρχει κανένας για αποστολή, παραγγελία μέσω Διαδικτύου, οι όροι παράδοσης δεν ικανοποιούνται)
Σε αυτό το ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο αλεύρι σίκαλης που έχει αποφλοιωθεί;
Εάν ναι, τότε έχω ακόμα πίτουρο σίκαλης, πρέπει να τα προσθέσω;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Άρκα]

Άρκα!
Θα ρωτήσω ανοησίες τώρα
(παρόλο που ζω στις πρωτεύουσες, αλλά δεν μπορώ να αγοράσω αλεύρι σίκαλης ολόκληρου του εδάφους, δεν το πωλούν σε κοντινή απόσταση, δεν υπάρχει τρόπος να το πάμε ειδικά με ένα μικρό παιδί, δεν υπάρχει κανένας για αποστολή, παραγγελία μέσω Διαδικτύου, οι όροι παράδοσης δεν ικανοποιούνται)
Είναι δυνατή η χρήση μόνο αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης σε αυτό το ψωμί;
Εάν ναι, τότε έχω ακόμα πίτουρο σίκαλης, πρέπει να τα προσθέσω;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Για όλες τις ερωτήσεις - ΝΑΙ, μπορείτε!
Μπορείτε να δείτε τις άλλες συνταγές μου μέσω του προφίλ μου ή ακολουθώντας τους συνδέσμους:
Ψωμί σίκαλης 100% από αλεύρι αποφλοιωμένου και σπόρου σε KhP
Ψωμί κρέμα σίκαλης (HP)

Ευχαριστώ.
Τώρα έχω βάλει "εργασία σε λάθη".
Ο αριθμός των συστατικών - σύμφωνα με το βιβλίο που επισυνάπτεται στον κατασκευαστή ψωμιού:
για 750 γραμμάρια ψωμιού, 3 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και στη συνέχεια συνεχίστηκαν οι ερασιτεχνικές παραστάσεις. Το βιβλίο προτείνει να χρησιμοποιηθούν 1,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, αντί να χρησιμοποιώ μισό φλιτζάνι μέτρησης της μίζας μου. Δεδομένου ότι η μαγιά είναι υγρή, ρίχνω λιγότερο νερό σε αυτά τα μισά ποτήρια (σύμφωνα με το βιβλίο - 270 ml, έχω περίπου 150 ml).
Το αποτέλεσμα εμφανίστηκε στο τελευταίο μήνυμα.
Κατά συνέπεια, πραγματοποιώντας "εργασίες για λάθη", η ποσότητα του υγρού έφτασε τα 180 ml. Ας δούμε τι συμβαίνει τώρα.

Αυτή τη φορά, αύξησα την ποσότητα του υγρού στα 210 ml, αλλά έβαλα το χρονόμετρο πριν ξεκινήσω το πρόγραμμα μόνο για μισή ώρα έναντι ενάμισι την τελευταία φορά.
Τι συνέβη, δείτε εδώ: 🔗

Μόλις σκέφτηκα ... ίσως αυτό είναι ανόητο, αλλά αν θέλουμε να είμαστε συνεπείς, τότε, παραιτώντας τη μαγιά, γιατί να μην εγκαταλείψουμε τη ζάχαρη; Υπάρχει μέλι!

Θεωρητικά, στη Ρωσία, το μέλι ήταν πάντα πολύ φθηνότερο από τη ζάχαρη, ή μάλλον, τη ζάχαρη και δεν ήξερε, υπήρχε μόνο μέλι. Είναι έτσι; Θα πρέπει να το δοκιμάσω κάποια στιγμή.

Το μέλι είναι υπέροχο! (y) Προσθέστε φυσικά, αλλά εντός εύλογων ορίων. Συνήθως υπάρχει ελάχιστη ζάχαρη στο ψωμί, στα γαλλικά, ιδανικά, δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου ζάχαρη. Το μέλι είναι πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη, είναι πολύ καλό στο ψωμί σίκαλης! Μου αρέσει πολύ το μέλι!

[Άρκα!]

Άρκα! Έψησα την πρώτη μου σίκαλη. Πήρα τη συνταγή σας ως βάση, για την οποία πολλές ευχαριστίες δεν ξέρω αν το ψωμί μου μπορεί να θεωρηθεί 100% σίκαλη, αφού αρχικά είχα σιτάρι αυθόρμητης ζύμωσης από την Axiom, το έδωσα δύο φορές με αλεύρι σίκαλης + νερό, 1: 1; Αντί για ζάχαρη, έχω μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το μέλι είναι υπέροχο! (y) Προσθέστε φυσικά, αλλά εντός εύλογων ορίων.

Θέλω απλώς να διευκρινίσω: ποιες είναι οι αναλογίες αντικατάστασης της ζάχαρης με μέλι; Λοιπόν, δηλαδή, εάν η συνταγή δηλώνει, για παράδειγμα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τότε πόσο μέλι μπορεί να αντικατασταθεί; Τουλάχιστον περίπου; Μία κουταλιά, υποθέτω; Ή όχι?

[Άρκα!]

Άρκα! Έψησα την πρώτη μου σίκαλη. Πήρα τη συνταγή σας ως βάση, για την οποία πολλές ευχαριστίες δεν ξέρω αν το ψωμί μου μπορεί να θεωρηθεί 100% σίκαλη, αφού αρχικά είχα σιτάρι αυθόρμητης ζύμωσης από την Axiom, το έδωσα δύο φορές με αλεύρι σίκαλης + νερό, 1: 1; Αντί για ζάχαρη, έχω μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τι υπέροχο ψωμί έχετε ψηθεί! Και το μέλι αντί της ζάχαρης στη σίκαλη ικετεύει!

Θέλω απλώς να διευκρινίσω: ποιες είναι οι αναλογίες αντικατάστασης της ζάχαρης με μέλι; Λοιπόν, δηλαδή, εάν η συνταγή δηλώνει, για παράδειγμα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τότε πόσο μέλι μπορεί να αντικατασταθεί; Τουλάχιστον περίπου; Μία κουταλιά, υποθέτω; Ή όχι?

Αν σας αρέσει η ελαφρώς γλυκιά γεύση του ψωμιού, τότε η αντικατάσταση είναι 1: 1, αλλιώς βάλτε το μέλι σε 2 φορές λιγότερο όγκο από τη ζάχαρη

🔗
Πρόσθεσα υγρά, αυτή τη φορά 240 ml.

Μια νέα εμπειρία στην προετοιμασία της σίκαλης. Αποδείχθηκε 80%, έκανε ένα λάθος. ((Πήγα πολύ μακριά με νερό. Ναι, αντί για ζάχαρη χρησιμοποίησα μέλι αυτή τη φορά. Το αποτέλεσμα με ικανοποίησε)).
Τότε θα εργαστώ για τα λάθη.
Δεν ανέβασα τη φωτογραφία - λόγω του αναφερθέντος σφάλματος, η θέα δεν είναι εμφανής, ωστόσο, έχει καλή γεύση, όπως ήθελα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ωστόσο, άλλαξα γνώμη και δημοσίευσα μια φωτογραφία.

Εργασία σε σφάλματα:



500 π.Χ.

Μειώθηκε η ποσότητα του υγρού στα 150 ml. :

Γεια σου Άρκα !! Μπορείτε να μου πείτε γιατί το ψωμί μου καταρρέει όταν καταναλώνεται. Πιθανότατα το έψησα πέντε φορές σύμφωνα με τη συνταγή σας. Δεν θυμάμαι μόνο αν ήταν η πρώτη φορά. Τώρα για δεύτερη ή τρίτη φορά παρατηρώ: καταρρέει πολύ. Στην αρχή, φυσικά, δεν υπήρχε χρόνος για αυτό, ίσως γι 'αυτό δεν το είδα.

Γειά σου!
Είμαι εντελώς αρχάριος της HP, έχω το PAHASONIK 2502, όπως όλα λειτουργούν, αλλά δεν ξέρω πού να πάρω τη βύνη. Αλλά στη συνταγή υπάρχει επίσης μαγιά ;;; Βοηθήστε με να καταλάβω. Ευχαριστώ.

εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο
και πού στην Ουκρανία να αγοράσετε βύνη; Ευχαριστώ

[Τάνια]

Τάνια , ψάξτε στο νήμα για επικοινωνία με συμπατριώτες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Υπάρχουν επίσης διαδικτυακά καταστήματα - Bread Empire και άλλα ...

Διόρθωσα ελαφρώς τη συνταγή, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος:
🔗 🔗
Λόγω της έλλειψης ελεύθερου χρόνου, για να είμαι σε υπηρεσία στην HP, ζυμώνομαι στο πρόγραμμα "Χωρίς γλουτένη" πριν πάτε για ύπνο και το αφήνω για μια νύχτα (6-8 ώρες). Το πρωί, πριν φύγω για δουλειά, ενεργοποιώ το "Pastry" και το voila. Η οροφή πέφτει λίγο, αλλά η άνεση αυτού του τρόπου ψησίματος υπερισχύει όλων των άλλων.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. HP Panasonic SD-2501

Γεια σου Άρκα !! Μπορείτε να μου πείτε γιατί το ψωμί μου καταρρέει όταν καταναλώνεται. Πιθανότατα το έψησα πέντε φορές σύμφωνα με τη συνταγή σας. Δεν θυμάμαι αν ήταν η πρώτη φορά. Τώρα για δεύτερη ή τρίτη φορά παρατηρώ: καταρρέει πολύ. Στην αρχή, φυσικά, δεν υπήρχε χρόνος για αυτό, ίσως γι 'αυτό δεν το είδα.

Σχετικά με καταρρέει ανάγνωση

Ωστόσο, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι θα ήταν καλύτερο να έχουμε λίγο περισσότερο νερό. Αυξάνεται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο.
Και το γεγονός ότι η κορυφή πέφτει - καλά, ας είναι.

Νομίζω ότι η στέγη καταρρέει αποκλειστικά λόγω του αυξημένου χρόνου "όρθιας", μόνο για την ευκολία του μαγειρέματος (ξύπνησε και το άνοιξε για ψήσιμο). Εάν ενεργοποιήσετε μετά από 4-6 ώρες (εξαρτάται από τη θερμοκρασία), τότε θα υπάρχει μια "όμορφη" στέγη. Είναι κρίμα που οι κατασκευαστές CP δεν επικεντρώνονται σε καταναλωτές που δεν χρησιμοποιούν μαγιά, οπότε πρέπει να το ξεφορτωθούμε. Και δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χρόνος για τέτοιες κινήσεις ...

Ωστόσο, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι θα ήταν καλύτερο να έχουμε λίγο περισσότερο νερό. Αυξάνεται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο.
Και το γεγονός ότι η κορυφή πέφτει - καλά, ας είναι.

Κάτι μου λέει ότι είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε το ψωμί σίκαλης ακολουθώντας τη συνταγή και όταν γεμίσετε το χέρι σας, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε.
Τι λες, Φαρίτ; Θέλετε να φτιάξετε τη συνταγή για μια αλλαγή;

Κάτι μου λέει ότι είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε το ψωμί σίκαλης ακολουθώντας τη συνταγή και όταν γεμίσετε το χέρι σας, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε.
Τι λες, Φαρίτ; Θα θέλατε να φτιάξετε τη συνταγή για μια αλλαγή;

Δεν θα πω τίποτα. Σύμφωνα με τη συνταγή - αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλες οι συνθήκες να είναι ίδιες, συμπεριλαμβανομένου του μοντέλου της μηχανής ψωμιού (όπως αποδείχθηκε, αυτό παίζει επίσης σημαντικό ρόλο). Και αυτό δεν λειτουργεί πάντα.

Φαρίτ, είμαι ειλικρινής, βάλτε το χέρι μου στην καρδιά μου και θα το πω αυτό ... πιστέψτε την εμπειρία μου, ανεξάρτητα από το είδος της σόμπας που έχετε, η εμπειρία στο ψήσιμο είναι σημαντική, όταν κοίταξα και αμέσως κατάλαβα - η ζύμη είναι παχιά ή λεπτή, αν το ψωμί είναι στο προστατευτικό, κοίταξα - ναι, άλλα 20 λεπτά και μπορείτε να ψήσετε .. ή - καλά, χριστουγεννιάτικα δέντρα! σταμάτησε, η οροφή θα πέσει.

Συγχώρεσέ με για τις ερωτήσεις των Dummies) Είναι δυνατόν να κοιτάξω στο φούρνο καθώς η ζύμη ανεβαίνει, γιατί από αυτό μπορεί να "πέσει" ή κάνω λάθος; Έψησα το πρώτο μου ψωμί στο "αιώνιο ζύμη", το μίξα στο συνηθισμένο γρήγορο πρόγραμμα, το έριξα και το έβαλα στη λειτουργία "Γαλλικά" με καθυστέρηση. Φυσικά, σηκώθηκε, αλλά προφανώς όχι όσο μπορούσε. Ήθελα να βάλω τον κάδο σε ένα ζεστό μέρος και να παρατηρήσω, αλλά φοβόμουν ότι η ζύμη θα "πέσει", οπότε έριξα τον κάδο πίσω στη σόμπα) Έχω ένα Panasonic 257, χωρίς παράθυρο.

Δεν νομίζω ότι η ζύμη θα είναι σε θέση να αντιδρά τόσο γρήγορα στην «πτώση» της θερμοκρασίας, απλώς κοιτάζοντας την για λίγο. Όσον αφορά το ψήσιμο της σίκαλης ... IMHO, στη γαλλική γλώσσα, η σίκαλη, το σιτάρι δεν θα έχει χρόνο να εμφανιστεί χωρίς προβλήματα, και με τη σίκαλη, ίσως το μεσημέρι. Τουλάχιστον το χειμώνα, αν και, πάλι, εάν δημιουργήσετε ζεστές συνθήκες για να στεγνώσετε τη ζύμη για τέσσερις ώρες, ίσως να κάνει ... Κοιτάξτε, πόσος χρόνος αφιερώνει η HP σας στη διόρθωση; Και το ίδιο το "ψήσιμο" πρέπει να είναι εντός 1 ωρών 10 λεπτών - 1 λεπτού 30 λεπτών, επειδή το ψωμί είναι βαρύ (~ 1.150 κιλά).
Εάν, παρ 'όλα αυτά, αποφασίσετε να διατηρήσετε τον κάδο σε ζεστό μέρος, να τον καλύψετε είτε με περιτύλιγμα φαγητού είτε με πετσέτες έτσι ώστε η κορυφή να μην στεγνώσει. Αλλά μόνο ένα πράγμα δεν είναι βολικό, αυτή η διαδικασία απαιτεί υπερβολική προσοχή στον εαυτό της, αλλά αν όλα είναι καλά με τον χρόνο, τότε γιατί όχι.Κάποτε έβαλα ένα κουβά με ζύμη σε ένα πλαστικό κουβά με ζεστό νερό, βοήθησε, αλλά αποφάσισα να ακολουθήσω το απλούστερο μονοπάτι, που είναι η παραπάνω ανάρτηση ...

Δεν νομίζω ότι η ζύμη θα είναι σε θέση να αντιδρά τόσο γρήγορα στην «πτώση» της θερμοκρασίας, απλώς κοιτάζοντας την για λίγο. Όσον αφορά το ψήσιμο σίκαλης ... IMHO, στη γαλλική γλώσσα, η σίκαλη, το σιτάρι δεν θα έχει χρόνο να εμφανιστεί χωρίς προβλήματα, και με τη σίκαλη, ίσως το μεσημέρι. Τουλάχιστον το χειμώνα, αν και, πάλι, εάν δημιουργήσετε ζεστές συνθήκες για να στεγνώσετε τη ζύμη για τέσσερις ώρες, ίσως να κάνει ... Κοιτάξτε, πόσος χρόνος αφιερώνει η HP σας στη διόρθωση; Και το ίδιο το "ψήσιμο" πρέπει να κυμαίνεται από 1 ώρα έως 10 λεπτά έως 1 λεπτό, επειδή το ψωμί είναι βαρύ (~ 1.150 κιλά).
Εάν, ωστόσο, αποφασίσετε να διατηρήσετε τον κάδο σε ζεστό μέρος, να τον καλύψετε με μεμβράνη ή πετσέτες ώστε να μην στεγνώσει η κορυφή. Αλλά μόνο ένα πράγμα δεν είναι βολικό, αυτή η διαδικασία απαιτεί υπερβολική προσοχή στον εαυτό της, αλλά αν όλα είναι καλά με τον χρόνο, τότε γιατί όχι. Κάποτε έβαλα ένα κουβά με ζύμη σε ένα πλαστικό κουβά με ζεστό νερό, βοήθησε, αλλά αποφάσισα να ακολουθήσω το απλούστερο μονοπάτι, που είναι η παραπάνω ανάρτηση ...

Είναι ακόμα τρομακτικό να κοιτάς μέσα) Είναι καλύτερα να βγάζεις τον κουβά και να το βάζεις, για παράδειγμα, σε ένα ζεστό πάτωμα στο μπάνιο) Αφήνεις τη ζύμη στο φούρνο σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα;

Είναι ακόμα τρομακτικό να κοιτάς μέσα) Είναι καλύτερα να βγάζεις τον κουβά και να το βάζεις, για παράδειγμα, σε ένα ζεστό πάτωμα στο μπάνιο) Αφήνεις τη ζύμη στο φούρνο σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα;

ναι, η ζύμη είναι στο απενεργοποιημένο HP μετά το ζύμωμα και παραμένει για λίγο μετά το πρόγραμμα "Χωρίς γλουτένη" ... Και πρέπει να εξετάσετε τη διαδικασία ζύμωσης για να ρυθμίσετε τις γωνίες του κάδου με μια σπάτουλα ... Ωστόσο, διαλύω αλάτι, ζάχαρη κ.λπ. σε ζεστό νερό σ., ρίξτε το σε έναν κάδο, ρίξτε τα μικτά αυγά, ο κάδος ζεσταίνεται ενώ το γεμίζω με αλεύρι, πίτουρο, αλεσμένους σπόρους λιναριού και μαγιά στην κορυφή. Δεν με ενοχλεί πολύ η ποσότητα της μαγιάς, μερικές φορές 200 g και 350 g.

ναι, η ζύμη είναι στο απενεργοποιημένο HP μετά τη ζύμωση και σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά το πρόγραμμα "Χωρίς γλουτένη" ... Και πρέπει να εξετάσετε τη διαδικασία ζύμωσης για να διορθώσετε τον κάδο στις γωνίες με σπάτουλα ... Αλλά, ωστόσο, διαλύω αλάτι, ζάχαρη κ.λπ. σε ζεστό νερό σ., ρίξτε το σε έναν κάδο, ρίξτε τα μικτά αυγά, ο κάδος ζεσταίνεται ενώ το γεμίζω με αλεύρι, πίτουρο, αλεσμένους σπόρους λιναριού και μαγιά στην κορυφή. Δεν ασχολούμαι πολύ με την ποσότητα της μαγιάς, μερικές φορές 200 g και 350 g.

Ναι ευχαριστω!

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, βοηθάω - αυτό είναι κατανοητό) Θα προσπαθήσω να το αποδείξω στο μπάνιο σε ένα ζεστό πάτωμα) Μήπως η μεμβράνη προσκόλλησης εμποδίζει την παροχή οξυγόνου έτσι ώστε η μαγιά να λειτουργεί κανονικά;

Ναι ευχαριστω!

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, βοηθάω - αυτό είναι κατανοητό) Θα προσπαθήσω να το αποδείξω στο μπάνιο σε ένα ζεστό πάτωμα) Μήπως η μεμβράνη προσκόλλησης εμποδίζει την παροχή οξυγόνου έτσι ώστε η μαγιά να λειτουργεί κανονικά;

Το ελαστικό φιλμ πολυβινυλοχλωριδίου (PVC) επιτρέπει στα προϊόντα να "αναπνέουν" παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής στο ίδιο ψυγείο. Αλλά αν ο στόχος είναι η ανακούφιση της αυξημένης πίεσης σε ένα κλειστό δοχείο, τότε είναι καλύτερο να κάνετε τρύπες
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. αν έχετε ένα φιλμ με βάση το πολυαιθυλένιο (PE), τότε δεν "αναπνέει" άσχημα ...

Ευχαριστώ, όλα αποδείχθηκαν υπέροχα) Αλήθεια, το υπερασπίστηκα στο φούρνο, ξεκίνησα τη λειτουργία χωρίς γλουτένη 4 φορές και έπειτα έψησα 1,20. Δυστυχώς, δεν είχα χρόνο να φτιάξω μια φωτογραφία) Εδώ είναι ένα άλλο ενδιαφέρον, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψωμί μαγιάς από αλεύρι ολικής αλέσεως;)

Συγχαρητήρια!!!
Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί μαγιάς από οποιοδήποτε αλεύρι, απλά πρέπει μερικές φορές να το προσαρμόσετε (αλεύρι) με άλλα συστατικά ... και όχι μόνο για γεύση ...