Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

Λοιπόν, ουάου, τι ομορφιά την πρώτη φορά! Και πόσο νόστιμο, πιθανώς!

Και τι τρύπες!

Λοιπόν, ουάου, τι ομορφιά την πρώτη φορά! Και πόσο νόστιμο, πιθανώς!

Λοιπόν, εσείς, επίσης, δεν λειτουργήσατε άσχημα την πρώτη φορά

Και τι τρύπες!
Λοιπόν, εσείς, επίσης, δεν λειτουργήσατε άσχημα την πρώτη φορά

Όχι, καλά, είχα 4 g μαγιάς, και Anya, και χωρίς μαγιά, σε μια μαγιά όχι με ψωμί, αλλά με τυρί Roquefort. Τι έντονο ζύμη, ωστόσο, βγήκε!
Και έφτιαξα το δικό μου σήμερα ως δώρο για τους προξενητές. Ένα υπέροχο ψωμί βγήκε. Σκέφτηκα πραγματικά ότι η μαγιά πέθανε στο ψυγείο ή έτσι, δεν κοίταξα εκεί για τρεις εβδομάδες, δεν υπήρχε χρόνος για ψήσιμο. Και μετά κοιτάζω, φαίνεται ακόμη και φυσιολογικό και η μυρωδιά της χαλάρωσης δεν ακούγεται. Απομένουν ακόμη μερικές φορές. Αύριο θα το ξαναδώ, Ή μάλλον σήμερα. Για την νύχτα. Είναι πιο άνετο. Σηκώθηκα το πρωί και μπορώ να ψήσω. Είναι αλήθεια ότι νερό και αλεύρι προστίθενται μία φορά, αλλά μου άρεσε το σημερινό ψωμί. Εξωτερικά. Δεν το γευόμουν, το έδωσα άκοπο. Αύριο θα ψήσω το δικό μου, τότε θα γράψω το αποτέλεσμα.

Έφτιαξα ψωμί σε μια αρτοποιία με μαγιά ... πέταξε στον κάδο απορριμμάτων .... Το ήξερα ... πιθανότατα το υπερτίμησαν και ήθελα να το βάλω για έλεγχο και να ψήσω από τους καλεσμένους κατά την άφιξη. Σήμερα θα υπάρξει προσπάθεια νούμερο 3 ... ωστόσο, πριν από τη δουλειά, δεν υπήρχε χρόνος να περιμένω να ζεσταθεί η μίζα, έπρεπε να βάλω τη ζύμη έτσι.

Τάνια, συγχαρητήρια για ένα πολύ σημαντικό δείπνο

Έψησα ψωμί με μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού .... ο φτωχός συνάδελφος πέταξε στον κάδο απορριμμάτων .... Το ήξερα ... πιθανότατα υπερτιμήθηκαν, ήθελαν επίσης να το βάλουν για έλεγχο, και ψήνω από τους καλεσμένους κατά την άφιξη. Σήμερα θα υπάρξει προσπάθεια νούμερο 3 ... ωστόσο, πριν από τη δουλειά, δεν υπήρχε χρόνος να περιμένω να ζεσταθεί η μίζα, έπρεπε να βάλω τη ζύμη έτσι.

Τάνια, συγχαρητήρια για ένα πολύ σημαντικό δείπνο

Ευχαριστώ, Άνχ. Το δείπνο πήγε καλά, όλοι το απόλαυσαν.
Ακούτε, δεν το καταλαβαίνω - βάζετε τον κρύο εκκινητή από το ψυγείο κατευθείαν στη ζύμη; Δεν το βάζουν στη ζύμη, δεν είναι ακόμη μαγιά. Είναι απαραίτητο να πάρετε 40 γραμμάρια από τη μίζα, προσθέστε αλεύρι, νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει στο δωμάτιο για 7 έως 12 ώρες. Και καθώς ανεβαίνει και αρχίζει να πέφτει, βάλτε το στη ζύμη και ψήστε. Επομένως, μάλλον δεν λειτούργησε.

[Όλα σύμφωνα με τη συνταγή + 1,5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.]

Και έφτιαξα το δικό μου σήμερα ως δώρο στους προμηθευτές. Ένα υπέροχο ψωμί βγήκε. Σκέφτηκα πραγματικά ότι η μαγιά πέθανε στο ψυγείο ή έτσι, δεν κοίταξα εκεί για τρεις εβδομάδες, δεν υπήρχε χρόνος για ψήσιμο. Και μετά κοιτάζω, φαίνεται ακόμη και φυσιολογικό και η μυρωδιά της χαλάρωσης δεν ακούγεται. Απομένουν ακόμη μερικές φορές. Αύριο θα το ξαναδώ, Ή μάλλον σήμερα. Για την νύχτα. Είναι πιο άνετο. Σηκώθηκα το πρωί και μπορώ να ψήσω. Είναι αλήθεια ότι νερό και αλεύρι προστίθενται μία φορά, αλλά μου άρεσε το σημερινό ψωμί. Εξωτερικά. Δεν το γευόμουν, το έδωσα άκοπο. Αύριο θα ψήσω το δικό μου, τότε θα γράψω το αποτέλεσμα.

Tanyush !!!
Οι δοκιμές μαγιάς πηγαίνουν καλά.!

Ευχαριστώ, Άνχ. Το δείπνο πήγε καλά, όλοι το απολαύσαμε

Και με τους προξενητές, όλα πάνε καλά (ugh ugh ugh!) Έτσι, όλα θα συνεχίσουν να είναι καλά, και αφήστε το ψωμί να σας βοηθήσει!

Έψησα ψωμί με μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού .... ο φτωχός συνάδελφος πέταξε στον κάδο απορριμμάτων .... Το ήξερα ... πιθανότατα υπερτιμήθηκαν, ήθελαν επίσης να το βάλουν για έλεγχο, και ψήνω από τους καλεσμένους κατά την άφιξη. Σήμερα θα υπάρξει προσπάθεια νούμερο 3 ... ωστόσο, πριν από τη δουλειά, δεν υπήρχε χρόνος να περιμένω να ζεσταθεί η μίζα, έπρεπε να βάλω το ζύμη έτσι.

Άνια, γεια!
Χθες αποφάσισα να προσπαθήσω ειδικά να φτιάξω αυτό το ψωμί Omeline στην μπύρα, για να δω τι και πώς. Γενικά, λατρεύω τις συνταγές γκι, ψήνω μερικές από αυτές όλη την ώρα. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει - έχει πολλά από αυτά.
Έβγαλε μια κουταλιά ξινή από το ψυγείο - αυτό το ίδιο - 50 γραμμάρια. Fed: 100 ζεστό νερό + 100 αλεύρι σίκαλης = 250 g. Καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, αριστερά. Τώρα είμαστε καυτοί 30 *. Μετά από 4,5 ώρες, αυτό συνέβη:


Βλέπετε τις τρύπες; Και έχει ήδη αρχίσει να πέφτει ελαφρώς από ψηλά - πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να ψήσετε ψωμί. Δώστε προσοχή: Το αραίωσα με ζεστό νερό και έχω 30 * στην κουζίνα. Ζύμωσα τη ζύμη - το πρόγραμμα "Ζύμη" στο KhP, στο KhP υπερασπίστηκε για 40 λεπτά. Όλα σύμφωνα με τη συνταγή + 1,5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
Δημιούργησα ένα κενό, το έβαλα σε ένα καλούπι:


Μετά από 1 ώρα:



Και εδώ είναι οι φυσαλίδες:



Και εδώ είναι το ψωμί:


Η μαγιά σου είναι καλή και λειτουργεί, το έχει ήδη δείξει. Αλλά πρέπει, φυσικά, να το αναβιώσουμε, να το ταΐσουμε μετά το ψυγείο. Και μπορείτε, εάν θέλετε, φυσικά, να προσθέσετε λίγη μαγιά και τότε ο χρόνος απόδειξης μειώνεται πολύ. Η Τάνια έχει 4 γραμμάρια φρέσκια, και έχω 1,5 ξηρό, το οποίο είναι το ίδιο. Και 1 ώρα αντί για 6 ώρες (Το γκι έχει 3,5 ώρες σε μια πολύ ενεργή μαγιά)

Ήρα, μπορείς να φανταστείς, ψημένος, όπως πήγαινε, ψωμί και ψημένο ... χωρίς μαγιά. Την έβγαλε έξω, αγάπη μου, την τάιζε, της έδωσε ένα ποτό τη νύχτα. Το πρωί κοιτάζω - ήρθε η ώρα να ψήσουμε ψωμί. Και το κεφάλι δεν μπορεί να μαγειρεύει. Πήρε φορτωμένο, όπως ηλίθιος, όλα τα συστατικά και λιγότερο νερό, λαμβάνοντας υπόψη αυτό που βρίσκεται στη μαγιά. Μόνο τότε έμαθα ότι είχα πιει όλο το αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή και δεν έλαβα υπόψη τα 120 γραμμάρια, τα οποία ήταν στη μαγιά. Εν ολίγοις, πρόσθεσα περισσότερη μαγιά και συντηρητικό. Και βάλτε τη μαγιά καλλιέργεια στο ψυγείο. Τώρα, με τη δεύτερη κλήση, έβαλα ένα άλλο ψωμί του ίδιου, αλλά με μαγιά. Ο σύζυγος θα πάρει ένα στη δουλειά και ένα σε μας.

Και συνέβη ??? !!!

Και συνέβη ??? !!!

Όχι, αποδείχθηκε νόστιμο. Αυτό το ψωμί είναι νόστιμο με μαγιά και ξινή. Η συνεχής συνταγή ψωμιού μας.

Έδωσα ένα ημιτελές προϊόν σήμερα. Ελπίζω πραγματικά ότι τουλάχιστον μπορώ να μεγαλώσω αυτό. Το αιώνιο έπρεπε ακόμη να πεταχτεί, το κεφίρ μου είναι κάπως θανατηφόρο, το ψωμί ουσιαστικά δεν σηκώνεται. Το εσωτερικό είναι πολύ βαρύ. Επομένως, παρακαλώ συμβουλευτείτε τη συνταγή, έτσι ώστε να βγάζει ΑΚΡΙΒΩΣ ψωμί σε αυτό το μαγιά ΧΩΡΙΣ προσθήκη ζύμης, σε νεαρό.

Ευχαριστώ, Άνχ. Το δείπνο πήγε καλά, όλοι το απόλαυσαν.
Ακούτε, δεν το καταλαβαίνω - βάλατε το κρύο εκκινητή από το ψυγείο κατευθείαν στη ζύμη; Δεν το βάζουν στη ζύμη, δεν είναι ακόμη μαγιά. Είναι απαραίτητο να πάρετε 40 γραμμάρια από τη μίζα, προσθέστε αλεύρι, νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει στο δωμάτιο για 7 έως 12 ώρες. Και καθώς σηκώνεται και αρχίζει να πέφτει, βάλτε το στη ζύμη και ψήστε. Επομένως, μάλλον δεν λειτούργησε.

Ο εκκινητής είναι κρύος, πρόσθεσα 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι απευθείας από το ψυγείο και πήγα στη δουλειά, τώρα θα ζυμώσω ... και αυτό που έκανα στην παρασκευή ψωμιού κατασκευάστηκε επίσης από μαγιά μετά από 12 ώρες ζύμωσης ... γιατί δεν λειτούργησε, δεν ξέρω, πιθανώς δεν υπήρχε αρκετός χρόνος σε άνοδο ...

Ο εκκινητής είναι κρύος, πρόσθεσα 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι απευθείας από το ψυγείο και πήγα στη δουλειά, τώρα θα ζυμώσω ... και αυτό που έκανα στην παρασκευή ψωμιού κατασκευάστηκε επίσης από μαγιά μετά από 12 ώρες ζύμωσης ... γιατί δεν λειτούργησε, δεν ξέρω, μάλλον δεν είχα αρκετό χρόνο σε άνοδο ...

Και δεν έβαλε ξανά τη μαγιά, ίσως να προσθέσει λίγο περισσότερο, ή ίσως ξεχάστηκε να το βάλει μέσα; Κάπως ξέχασα να βάλω το αλάτι, οπότε βγήκε τόσο άσχημα, απλώς απαίσιο.

Άνια, γεια!

Ήρα, γεια! Χθες επέστρεψα σπίτι πολύ αργά και δεν είχα χρόνο να σας ευχαριστήσω για την υπέροχη μάστερ για την παραγωγή ψωμιού, είναι σίγουρα ένας όμορφος άντρας σε ικανά χέρια. Και ευχαριστώ για τις φυσαλίδες, δεν έχω δει ποτέ τέτοιες φυσαλίδες στο ψωμί μου, αλλά ελπίζω ότι όλα είναι μπροστά μου.

Από χθες επέστρεψα περίπου στις 23.00 και πραγματικά ήθελα να κοιμηθώ, έπρεπε να βγω ως εξής: Πήρα τη μαγιά μου, η οποία ήταν στο τραπέζι από τις 7.00 το πρωί, πρόσθεσα 200 g ζεστού νερού εκεί, το αναδεύτηκα και πρόσθεσα 200 g αλεύρι σίκαλης Zhmenka και τα βάζουμε όλα για 1 ώρα στο φούρνο με το φως. (Πρωτότυπη συνταγή εδώ

Η κριτική γίνεται αποδεκτή, κόβεται σωστά, έπρεπε να τρέξεις στη δουλειά. Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ.

Και δεν έβαλε ξανά τη μαγιά, ίσως να προσθέσει λίγο περισσότερο, ή ίσως ξεχάστηκε να το βάλει μέσα; Κάπως ξέχασα να βάλω το αλάτι, οπότε βγήκε τόσο άσχημα, απλά απαίσιο.

Δεν έβαλα τη ζύμη, χάθηκε ολόκληρο το νόημα της εξάσκησης των μαγιών, με ψωμιά μαγιάς και χωρίς μαγιά, ένας όμορφος άντρας αποδεικνύεται.

[ΒΙΚΙ]

Έδωσα ένα ημιτελές προϊόν σήμερα. Ελπίζω πραγματικά ότι τουλάχιστον μπορώ να μεγαλώσω αυτό. Το αιώνιο έπρεπε ακόμα να πεταχτεί, το κεφίρ μου είναι κάπως θανατηφόρο, το ψωμί ουσιαστικά δεν σηκώνεται. Το εσωτερικό είναι πολύ βαρύ. Επομένως, παρακαλώ συμβουλευτείτε τη συνταγή, έτσι ώστε να βγάζει ΑΚΡΙΒΩΣ ψωμί σε αυτό το μαγιά ΧΩΡΙΣ προσθήκη ζύμης, σε νεαρό.

Εδώ είμαι τώρα σε μια νεαρή μαγιά χωρίς μαγιά και προσπαθώ να ψήνω ψωμί ... συνταγή μαγιάς στη σελίδα 1, Ευχαριστώ ΒΙΚΙ

Κατάφερα το καθαρό ψωμί σίκαλης με μαγιά χωρίς μαγιά. Μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία μου.

Κατάφερα το καθαρό ψωμί σίκαλης με μαγιά χωρίς μαγιά. Μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία μου.

με ευχαρίστηση!

Έδωσα ένα ημιτελές προϊόν σήμερα. Ελπίζω πραγματικά ότι τουλάχιστον μπορώ να μεγαλώσω αυτό. Το αιώνιο έπρεπε ακόμα να πεταχτεί, το κεφίρ μου είναι κάπως θανατηφόρο, το ψωμί ουσιαστικά δεν σηκώνεται. Το εσωτερικό είναι πολύ βαρύ. Επομένως, παρακαλώ συμβουλευτείτε τη συνταγή, έτσι ώστε να βγάζει ΑΚΡΙΒΩΣ ψωμί σε αυτό το ζύμη ΧΩΡΙΣ προσθήκη ζύμης, σε νεαρό.

Λοιπόν, το BYSENKA ψήνει χωρίς προσθήκη. Όμως, ξέρετε, είναι η μαγιά που αυξάνει το ψωμί σε όλες τις ζύμες, και σε αυτή επίσης. Και ξεκίνησε με τη βιομηχανική μαγιά, η οποία υποτίθεται ότι θα πεθάνει σε 18 ώρες (παρεμπιπτόντως, κάποιος εδώ ρώτησε τη Βίκη από πού προήλθε τέτοιο INFA ότι θα πεθάνουν και σε 18 ώρες, αλλά δεν βρήκα μια απάντηση, ίσως απλά δεν το είδα.). Λοιπόν, και θα πεθάνουν, όπως το καταλαβαίνω, σε έναν άνισο αγώνα με άγρια ​​μαγιά, η οποία σε μη μετρημένες ποσότητες και δεν είναι γνωστό τι εκτρέφεται στη μαγιά. Και όχι μόνο σε αυτό, αλλά και σε κανένα. Και αυτοί αυξάνουν τη ζύμη. Και γιατί δεν καταλαβαίνετε ποιος είναι καλύτερος από τους βιομηχανικούς, δεν ξέρω, δεν είμαι μικροβιολόγος. Έτσι, εάν θέλουμε το ψωμί να είναι χωρίς ζύμη, τότε ψάχνουμε συνταγές με σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Και αν συμφωνήσουμε σε άγρια ​​μαγιά και κατά της προσθήκης βιομηχανικής μαγιάς, τότε ψήνουμε με ξινή. Νομίζω ότι αυτό μπορεί να γίνει με νέους μαγιά και σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή που σας αρέσει. Απλά παρακολουθήστε την άνοδο στο προστατευτικό. Σε μια νεαρή μαγιά, θα ωριμάσει απλώς περισσότερο.
Και μου αρέσει αυτό το ζύμη. Προσθέτω επίσης λίγη βιομηχανική μαγιά. Γιατί ψήνω με μαγιά αν δεν έχω ισχυρή προκατάληψη ενάντια στη βιομηχανική μαγιά; Λοιπόν, ποιος ξέρει. Μου αρέσει το ψωμί σε αυτό, και η εξοικονόμηση σε συνηθισμένη μαγιά είναι σημαντική. Τώρα ένα πακέτο των 100 g είναι σχεδόν αρκετό για μένα για ένα μήνα.

Κυριαρχούσα καθαρό ψωμί σίκαλης με μαγιά χωρίς μαγιά. Μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία μου.

Ενδιαφέρομαι επίσης. Κοινή χρήση, παρακαλώ.

Κυριαρχούσα καθαρό ψωμί σίκαλης με μαγιά χωρίς μαγιά. Μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία μου.

.

Η ξινή καλλιεργήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή των Vicky και Raisin ( https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Θα κάνω κράτηση αμέσως: μην αποθηκεύετε τη μαγιά στο ψυγείο!

Και πρέπει να φυλάσσεται σε δωμάτιο σε περίπου θερμοκρασία;

[τατιανικά]

τατιανικά, ευχαριστώ, θέλω να προσπαθήσω να το κάνω καθαρά σίκαλη.

Ήρα, μπορείς να φανταστείς, ψημένος, όπως πήγαινε, ψωμί και ψημένος ... χωρίς μαγιά. Την έβγαλε έξω, αγάπη μου, τη σίτιζε, της έδωσε ένα ποτό τη νύχτα. Το πρωί κοιτάζω - ήρθε η ώρα να ψήσουμε ψωμί. Και το κεφάλι δεν μπορεί να μαγειρεύει. Πήρε φορτωμένο, όπως ηλίθιος, όλα τα συστατικά και λιγότερο νερό, λαμβάνοντας υπόψη αυτό που βρίσκεται στη μαγιά. Μόνο τότε έμαθα ότι είχα πιει όλο το αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή και δεν έλαβα υπόψη 120 γραμμάρια, τα οποία βρίσκονται σε ξινή. Εν ολίγοις, πρόσθεσα περισσότερη μαγιά και συντηρητικό. Και βάλτε τη μαγιά καλλιέργεια στο ψυγείο. Τώρα, στη δεύτερη κλήση, έβαλα ένα άλλο ψωμί, το ίδιο, αλλά με μαγιά. Ο σύζυγος θα πάρει ένα στη δουλειά και ένα σε μας.

Τάνια, έχεις αφήσει ήδη τους προξενητές εκεί; Διαβάζω ένα μήνυμα εδώ με αργή ανάφλεξη ...

Το φυλάω στην κουζίνα, κοντά στο παράθυρο. Τρέφω κάθε δεύτερη μέρα το καλοκαίρι, λιγότερο συχνά το χειμώνα. Τρέφω μερικές φορές πριν το ψήσιμο. Παίρνω 50 g αλεύρι και 50 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ξινή. Ρίξτε μια ματιά στο Vicki, όλα περιγράφονται καλά εκεί. Έδωσα έναν σύνδεσμο.

Το φυλάω στην κουζίνα, κοντά στο παράθυρο. Τρέφω κάθε δεύτερη μέρα το καλοκαίρι, λιγότερο συχνά το χειμώνα. Τρέφω μερικές φορές πριν το ψήσιμο. Παίρνω 50 g αλεύρι και 50 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ξινή. Ρίξτε μια ματιά στο Vicki, όλα περιγράφονται καλά εκεί. Έδωσα έναν σύνδεσμο.

Ευχαριστώ, τατιανικά, σίγουρα θα το διαβάσω. Ψήνω ακόμα τη σίκαλη σε ένα ημιτελές προϊόν. Πριν από λίγο καιρό ξεκίνησα. Καθώς παίζω αρκετά, θα το δοκιμάσω αυτό. Και ψήνω σιτάρι σε ώριμη ζύμη. Επίσης πρόσφατα. Και πάντα τραβάει κάτι νέο. Ίσως θα δοκιμάσω κάτι νέο και εκεί.

Τάνια, έχεις αφήσει ήδη τους προξενητές εκεί; Διαβάζω ένα μήνυμα εδώ με αργή ανάφλεξη ...

Αχ, περικομμένη είναι μια χαρά. Όπως στο τραγούδι:
Μας τραγούδι το ψωμί βοηθά στην οικοδόμηση και τη ζωή.
Αυτή ως φίλος, καλεί και οδηγεί.
Και αυτό με τραγούδι περπατά μέσα στη ζωή με ψωμί,
Δεν θα εξαφανιστεί ποτέ πουθενά!

Αχ, περικομμένη είναι μια χαρά. Όπως στο τραγούδι:
Μας τραγούδι το ψωμί βοηθά στην οικοδόμηση και τη ζωή.
Αυτή ως φίλος, καλεί και οδηγεί.
Και αυτό με τραγούδι περπατά μέσα στη ζωή με ψωμί,
Δεν θα εξαφανιστεί ποτέ πουθενά!

Λοιπόν, ωραία ... η κόρη μου μεγαλώνει (είμαστε σχεδόν 18), οπότε το μοντάζ αρχίζει να με διαπερνά περισσότερο

Άλλαξα το avatar, αλλιώς δεν θα μπω στο θέμα, και υπάρχουν μόνο ποντίκια, αλλά κανείς δεν έχει τέτοια γάτα, αυτό είναι το σπίτι μας

[για να μειώσετε τον χρόνο απόδειξης]

Ήρα, γεια! Χθες επέστρεψα σπίτι πολύ αργά και δεν είχα χρόνο να σας ευχαριστήσω για την υπέροχη μάστερ στην παραγωγή ψωμιού, σίγουρα είναι όμορφος σε ικανά χέρια. Και ευχαριστώ για τις φυσαλίδες, δεν έχω δει ποτέ τέτοιες φυσαλίδες στο ψωμί μου, αλλά ελπίζω ότι όλα είναι μπροστά μου.

Από χθες επέστρεψα περίπου στις 23.00 και πραγματικά ήθελα να κοιμηθώ, έπρεπε να βγω ως εξής: Πήρα τη μαγιά μου, η οποία ήταν στο τραπέζι από τις 7.00 το πρωί, πρόσθεσα 200 γραμμάρια ζεστό νερό εκεί, το ανάδευα και πρόσθεσα 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης "Zhmenka" και τα βάζουμε όλα για 1 ώρα στο φούρνο με το φως. (Πρωτότυπη συνταγή εδώ

Η κριτική γίνεται αποδεκτή, κόβουμε ευθεία, έπρεπε να τρέξεις στη δουλειά. Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ.

Χωρίς κριτική! Μπράβο! Το ψωμί αποδεικνύεται, λειτουργεί η μαγιά. Μια μικρή εμπειρία - και εσείς ο ίδιος θα είστε master class! Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε. Θέλετε χωρίς μαγιά - και λειτουργεί! ... Το γεγονός ότι δεν πετύχατε την τελευταία φορά συμβαίνει, ειδικά στην αρχή. Ξέχασα να βάλω κάτι. Είχα επίσης, όπως η Τάνια, ότι ξέχασα το αλάτι - είναι φρίκη! Ή κάτι άλλο ...
Προσωπικά, συμφωνώ με την Τάνια: η μαγιά είναι η ίδια μαγιά, μόνο ανεξέλεγκτης σύνθεσης, και αυτές που έχουμε στην κουζίνα είναι στον αέρα και στα χέρια μας. Αυτό είναι καλό ή κακό - αλλά καθόλου. Συνυπάρχουμε καλά με αυτούς τους μικροοργανισμούς. Αλλά ακόμα και με τη συνηθισμένη μαγιά, ζούμε τέλεια όλη μας τη ζωή. το περισσότερο γιατί πολύ λίγα από αυτά πρέπει να προστεθούν στο μαγιά. Έτσι το Zest τα προσθέτει, για να μειώσετε τον χρόνο απόδειξης, αν και γράφει ότι δεν μπορείτε να τα προσθέσετε.
Δηλαδή, είναι δική μας επιλογή - να βάζουμε ή να μην βάζουμε τη μαγιά. Για παράδειγμα, επιλέγω μια στεγανοποίηση μικρότερη από 3-4 ώρες + 1 g μαγιάς. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να γίνει αυτό. Σέβομαι τους ανθρώπους που ξέρουν τι θέλουν!
Όσον αφορά τις φυσαλίδες στην κορυφή του φλοιού: κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι σημαντικό για καθαρό ψωμί σίκαλης ή όπου υπάρχει περισσότερο από 75-80% αλεύρι σίκαλης. Υπάρχει λίγη γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, οπότε οι φυσαλίδες αερίου ανεβαίνουν στην κορυφή και διαπερνούν την άνω κρούστα. Καθώς βγήκαν αρκετά - πρέπει να ψήσετε. Και όπου υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου, περισσότερη γλουτένη, το άνω φιλμ στο κομμάτι εργασίας είναι ελαστικό και οι φυσαλίδες δεν πρέπει να το διαπερνούν. Το ψωμί μου στάθηκε λίγο. Για τις φυσαλίδες, προτείνω να μην ενοχλείω.
Καλό ψωμί για εσάς!

Ιρλανδικά, σας ευχαριστώ για την υποστήριξή σας, το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά καλό και η αργή κουζίνα με έκανε ευτυχισμένο.

Μόνα 1, θέλω απλώς ψωμί μαγιάς, χωρίς προσθήκη εμπορικής μαγιάς. Ενδιαφέρεστε για ψωμί φτιαγμένο με σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως.Δηλαδή, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή όπου προστίθεται μαγιά εκτός από τη μαγιά και να τη μαγειρέψετε με νεανική μαγιά; Δεν καταλαβαίνω πόσο θα αυξήσω την ποσότητα της μαγιάς σίκαλης χωρίς βιομηχανική μαγιά.
Μέχρι στιγμής, απλά προσπαθώ να μεγαλώσω ξινή, το αιώνιο δεν λειτούργησε. Το Kefir είναι πολύ ακατανόητο, υπάρχει ζωή σε αυτό, αλλά είναι πολύ αδύναμο, ανεβαίνει πολύ, πολύ αδύναμα και, κατά συνέπεια, δεν μπορεί να σηκώσει τη ζύμη.
Ελπίζω πραγματικά για αυτό το μαγιά

[πόσο να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς σίκαλης, έτσι ώστε χωρίς βιομηχανική μαγιά.]

Μόνα 1, θέλω απλώς ψωμί μαγιάς, χωρίς προσθήκη εμπορικής μαγιάς. Ενδιαφέρεστε για ψωμί φτιαγμένο με σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως. Δηλαδή, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή όπου προστίθεται μαγιά εκτός από τη μαγιά και να τη μαγειρέψετε με νεανική μαγιά; δεν καταλαβαίνω πόσο να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς σίκαλης, έτσι ώστε χωρίς βιομηχανική μαγιά.
Μέχρι στιγμής, απλά προσπαθώ να μεγαλώσω ξινή, το αιώνιο δεν λειτούργησε. Το Kefir είναι πολύ ακατανόητο, υπάρχει ζωή σε αυτό, αλλά είναι πολύ αδύναμο, ανεβαίνει πολύ, πολύ αδύναμα και, κατά συνέπεια, δεν μπορεί να σηκώσει τη ζύμη.
Ελπίζω πραγματικά για αυτό το ζύμη.

Σίγουρα δεν το κάνω Μόνα, αλλά προς το παρόν θα απαντήσω ότι ξέρω ... λίγο ψηλότερα έγραψα για ψωμί σε ένα μαγιά χωρίς μαγιά, και μερικές σελίδες νωρίτερα χωρίς μαγιά, και όλα πήγαν τέλεια. Από όσο καταλαβαίνω, δεν χρειάζεται να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς, θα έχετε απλώς μια αύξηση στον χρόνο που θα χρειαστεί για να αυξήσετε τη ζύμη. Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς έμεινε σχεδόν 7 ώρες στο φούρνο με το φως πριν αρχίσω να το ψήνω. Αν πρόσθεσα τουλάχιστον μια σταγόνα μαγιάς, τότε αυτή τη φορά θα μειωνόταν σημαντικά.

κορίτσια, έχω πρόβλημα! Χθες κοίταξα τη μαγιά μου, που ήταν στο ψυγείο, και μάλλον άρχισε να εξαφανίζεται. Σε αυτό, δεν υπήρχε ούτε μια φούσκα, και η κορυφή άρχισε να γίνεται γκρι. Το ενημέρωσα γρήγορα με 1 κουταλιά της σούπας, έτσι άρχισε να φουσκώνει πολύ τεμπέλης. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, διπλασιάστηκε. Το έβαλα πίσω στο ψυγείο. Και τι πρέπει να κάνω μαζί της; Ψήστε κάθε δεύτερη μέρα; δεν τρώμε τόσο πολύ ψωμί. Έφτιαξα τηγανίτες από τα ερείπια της μίζας.

Γράψτε την ημερομηνία - η παραγγελία αποθηκεύεται στην ντουλάπα για περίπου 1 μήνα, μια ημέρα πριν από το ψήσιμο, πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή και αρχίστε να το ταΐζετε στην ποσότητα που χρειάζεστε, αλλά το γεγονός ότι η κορυφή είναι γκριζωπό δεν είναι τρομακτικό, το έχω κι εγώ

Γράψτε την ημερομηνία - η παραγγελία αποθηκεύεται στην ντουλάπα για περίπου 1 μήνα, μια ημέρα πριν από το ψήσιμο, πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή και αρχίστε να το ταΐζετε στην ποσότητα που χρειάζεστε, αλλά το γεγονός ότι η κορυφή είναι γκριζωπό δεν είναι τρομακτικό, το έχω κι εγώ

Καταλαβαίνω, όλα είναι καλά, είναι απλώς ότι η μαγιά μου δεν είχε καν μια εβδομάδα. Το έψησα το Σάββατο μόνο για πρώτη φορά.

κορίτσια, έχω πρόβλημα! Χθες κοίταξα τη μαγιά μου, που ήταν στο ψυγείο, και μάλλον άρχισε να εξαφανίζεται. Σε αυτό, δεν υπήρχε ούτε μια φούσκα, και η κορυφή άρχισε να γίνεται γκρι. Το ενημέρωσα γρήγορα με 1 κουταλιά της σούπας, έτσι άρχισε να φουσκώνει πολύ τεμπέλης. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, διπλασιάστηκε. Το έβαλα πίσω στο ψυγείο. Και τι πρέπει να κάνω μαζί της; Ψήστε κάθε δεύτερη μέρα; δεν τρώμε τόσο πολύ ψωμί. Έφτιαξα τηγανίτες από τα ερείπια της μίζας.

Γεια, Anya!
Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε. Στο ψυγείο, αυτή η μαγιά συμπεριφέρεται έτσι: κοιμάται και δεν υπάρχουν φυσαλίδες. Και για μένα αυτό το ζύμη συμπεριφέρθηκε επίσης έτσι στην αρχή: δεν ανέβηκε μετά την πρώτη σίτιση και σκέφτηκα επίσης ότι το έχασα. Ωστόσο, αποφάσισε να συνεχίσει τη συνταγή και σταδιακά κέρδισε δύναμη. Πάρτε το χρόνο σας, μην πανικοβληθείτε. "Ήρεμο, μόνο ήρεμο" (Carlson)
Συμφωνώ με τον Nut, πρέπει να γράψετε την ημερομηνία, μόνο που δεν είχατε καν μια εβδομάδα. Και μια γκρίζα άνθιση είναι φυσιολογική, το έχω επίσης πάντα, μην το προσέχετε.

Γεια, Anya!
Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε. Στο ψυγείο, αυτή η μαγιά συμπεριφέρεται έτσι: κοιμάται και δεν υπάρχουν φυσαλίδες. Και για μένα αυτό το ζύμη συμπεριφέρθηκε επίσης έτσι στην αρχή: δεν ανέβηκε μετά την πρώτη σίτιση και σκέφτηκα επίσης ότι το έχασα. Ωστόσο, αποφάσισε να συνεχίσει τη συνταγή και σταδιακά κέρδισε δύναμη. Πάρτε το χρόνο σας, μην πανικοβληθείτε. "Ήρεμο, μόνο ήρεμο" (Carlson)
Συμφωνώ με τον Nut, πρέπει να γράψετε την ημερομηνία, μόνο που δεν είχατε καν μια εβδομάδα. Και μια γκρίζα άνθιση είναι φυσιολογική, το έχω επίσης πάντα, μην το προσέχετε.

Ιρλανδικά, γεια!

Ήμουν ήδη φοβισμένος, καλά, η χύμα μου ήταν τυχερή χθες - τρέφτηκε για άλλη μια φορά

Ήμουν ήδη φοβισμένος, καλά, η χύμα μου ήταν τυχερή χθες - τρέφτηκε για άλλη μια φορά

Ναι, ναι, είναι καλό που την ταΐσατε για άλλη μια φορά, στην αρχή δεν είναι εκτός τόπου για εκείνη, και στη συνέχεια με την πάροδο του χρόνου, όταν απομένει μόνο ένα κουτάλι, της ταΐζουμε "από την κοιλιά", και ξανά και ξανά ... έτσι πέρασε για μερικούς μήνες θα αρχίσετε να αυξάνετε πολύ καλύτερα μετά τη σίτιση.
Και στην αρχή θα ήταν ωραίο να προσθέσετε λίγο μαγιά στο ψωμί, λοιπόν, πείτε μου ήδη ότι έχετε κουραστεί!

Μόνα 1, θέλω απλώς ψωμί μαγιάς, χωρίς προσθήκη εμπορικής μαγιάς. Ενδιαφέρεστε για ψωμί φτιαγμένο με σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως. Δηλαδή, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή όπου προστίθεται μαγιά εκτός από τη μαγιά και να τη μαγειρέψετε με νεανική μαγιά; Δεν καταλαβαίνω πόσο θα αυξήσω την ποσότητα της μαγιάς σίκαλης χωρίς βιομηχανική μαγιά.
Μέχρι στιγμής, απλά προσπαθώ να μεγαλώσω ξινή, το αιώνιο δεν λειτούργησε. Το Kefir είναι πολύ ακατανόητο, υπάρχει ζωή σε αυτό, αλλά είναι πολύ αδύναμο, ανεβαίνει πολύ, πολύ αδύναμα και, κατά συνέπεια, δεν μπορεί να σηκώσει τη ζύμη.
Ελπίζω πραγματικά για αυτό το ζύμη.

Δεν ψήνω καθαρή σίκαλη ή ολικής αλέσεως. Ως εκ τούτου, η BYSENKA έψησε μόνο, σας απάντησε καλά. Μου φαίνεται ότι παίρνετε οποιαδήποτε συνταγή και δοκιμάστε, μόνο ο χρόνος απόδειξης θα είναι μεγαλύτερος από ό, τι χωρίς να προσθέσετε μαγιά. Η BYSENKA έχει τόσο όμορφο άντρα! Και έτσι σε λίγες εβδομάδες το ζύμη θα αρχίσει να ισχύει, θα είναι καλύτερο και ευκολότερο να αυξηθεί η ζύμη.

κορίτσια, έχω πρόβλημα! Χθες κοίταξα τη μαγιά μου, που ήταν στο ψυγείο, και μάλλον άρχισε να εξαφανίζεται. Σε αυτό, δεν υπήρχε ούτε μια φούσκα, και η κορυφή άρχισε να γίνεται γκρι. Το ενημέρωσα γρήγορα με 1 κουταλιά της σούπας, έτσι άρχισε να φουσκώνει πολύ τεμπέλης. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, αυξήθηκε κατά 2 φορές. Το έβαλα πίσω στο ψυγείο. Και τι πρέπει να κάνω μαζί της; Ψήστε κάθε δεύτερη μέρα; δεν τρώμε τόσο πολύ ψωμί. Έφτιαξα τηγανίτες από τα ερείπια της μίζας.

Ανχ, είναι το ίδιο για μένα, δεν υπάρχει κινητήρια δύναμη και γκρι επίστρωση. Η μαγιά κοιμάται, η μαγιά βρίσκεται σε ανασταλμένη κίνηση. Επειδή η θερμοκρασία μου είναι 3 βαθμοί. Δεν έχω ψηθεί για τρεις εβδομάδες, σκέφτηκα ότι θα το πετάξω. το αναμίξαμε με ένα κουτάλι έτσι ώστε αυτή η γκρίζα να μην ερεθίζει. Όπως το καταλαβαίνω, είναι ακριβώς ότι η κορυφή έχει στεγνώσει λίγο και η κρούστα έχει γίνει λίγο ελαφριά. Και τι υπέροχο ψωμί έψησε, απλώς εκπληκτικά καλό!

[καλά, πες μου ήδη ότι έχεις κουραστεί!]

Ναι, ναι, είναι καλό που την ταΐσατε για άλλη μια φορά, στην αρχή δεν είναι εκτός τόπου για εκείνη, και στη συνέχεια με την πάροδο του χρόνου, όταν απομένει μόνο ένα κουτάλι, της ταΐζουμε "από την κοιλιά", και ξανά και ξανά ... έτσι πέρασε για μερικούς μήνες θα αρχίσετε να αυξάνετε πολύ καλύτερα μετά τη σίτιση.
Και ως εκ τούτου, στην αρχή θα ήταν ωραίο να προσθέσετε ένα ψωμί κα-α-απέλ στο ψωμί, καλά, πες μου ήδη ότι έχεις κουραστεί![/ β]

Όχι, μέχρι να βαρεθείτε ...

Ανχ, είναι το ίδιο για μένα, δεν υπάρχει κινητήρια δύναμη και γκρι επίστρωση. Η μαγιά κοιμάται, η μαγιά βρίσκεται σε ανασταλμένη κίνηση. Επειδή η θερμοκρασία μου είναι 3 βαθμοί. Δεν έχω ψηθεί για τρεις εβδομάδες, σκέφτηκα ότι θα το πετάξω. το αναμίξαμε με ένα κουτάλι έτσι ώστε αυτή η γκρίζα να μην ερεθίζει. Όπως το καταλαβαίνω, είναι ακριβώς ότι η κορυφή έχει στεγνώσει λίγο και η κρούστα έχει γίνει λίγο ελαφριά. Και τι υπέροχο ψωμί έψησε, απλώς εκπληκτικά καλό!

και έχω 6 βαθμούς στο ψυγείο, μπορείτε να το κάνετε πιο κρύο, μόνο τα χόρτα παγώνουν ούτως ή άλλως, εντάξει, θα το δω ...

Και χθες έβαλα τη ζύμη για ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά). Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω.

και έχω 6 βαθμούς στο ψυγείο, μπορείτε να το κάνετε πιο κρύο, μόνο τα χόρτα παγώνουν ούτως ή άλλως, εντάξει, θα την παρακολουθήσω ...

Και χθες έβαλα τη ζύμη για ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά). Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω.

Χρησιμοποιώ επίσης ώριμο ψήσιμο. Ψήνω τα πάντα εκτός από με αλεύρι σίκαλης. Όχι, όχι σε αυτό, αλλά με την προσθήκη του.

Χρησιμοποιώ επίσης ώριμο ψήσιμο. Ψήνω τα πάντα εκτός από με αλεύρι σίκαλης. Όχι, όχι σε αυτό, αλλά με την προσθήκη του.

Σχεδόν το θέλω έτσι, οι κάτοικοι μου αγαπούν αυτό το ψωμί περισσότερο από τη σίκαλη. Σίκα - δεν θέλουν μεγάλες ποσότητες

Δείξτε τις φωτογραφίες του πώς φαίνεται η μαγιά αφού αφήσετε 1 κουτάλι + 100 g νερό + 100 g αλεύρι. Και αποδείχθηκε πολύ παχύ. Έτσι πρέπει να είναι; αυτό είναι από πυκνό μαγιά, σωστά; μετά μετάλλαξη; Όταν το έβαλα, 1 μέρα, μεγάλωσε έντονα και έπεσε. Το ερώτημα είναι να το ανακατέψετε για αυτές τις 48 ώρες ή όχι; Είναι ήδη αργά, φυσικά, και θέλω να πιστεύω ότι δεν έχουν χαθεί όλα. Σήμερα, μετά από 48 ώρες, ανακάλυψα ότι στην επιφάνεια υπάρχει μια λευκή άνθιση, ή γκρίζα, καλά, κάποιο είδος άνθισης γενικά :) η μυρωδιά όπως περιγράφεται στη συνταγή είναι η μυρωδιά του πολτού. Γενικά, τα έριξα όλα στην άκρη και παρ 'όλα αυτά πήρα μια κουταλιά της σούπας από κάτω.
Και εξακολουθούμε να είμαστε σε θερμοκρασία δωματίου, δεν χρειάζεται να το μονώσουμε επιπλέον;

Δείξτε τις φωτογραφίες του πώς φαίνεται η μαγιά αφού αφήσετε 1 κουτάλι + 100 g νερό + 100 g αλεύρι. Και αποδείχθηκε πολύ παχύ. Έτσι πρέπει να είναι; αυτό είναι από πυκνό μαγιά, σωστά; μετά μετάλλαξη; Όταν το έβαλα, 1 μέρα, μεγάλωσε έντονα και έπεσε. Το ερώτημα είναι να το ανακατέψετε για αυτές τις 48 ώρες ή όχι; Είναι ήδη αργά, φυσικά, και θέλω να πιστεύω ότι δεν έχουν χαθεί όλα. Σήμερα, μετά από 48 ώρες, ανακάλυψα ότι στην επιφάνεια υπάρχει μια λευκή άνθιση, ή γκρίζα, καλά, κάποιο είδος άνθισης γενικά :) η μυρωδιά όπως περιγράφεται στη συνταγή είναι η μυρωδιά του πολτού. Γενικά, τα έριξα όλα στην άκρη και παρ 'όλα αυτά πήρα μια κουταλιά της σούπας από κάτω.
Και εξακολουθούμε να είμαστε σε θερμοκρασία δωματίου, δεν χρειάζεται να το μονώσουμε επιπλέον;

Το πουρέ μου μύριζε μόνο για την πρώτη μέρα και τη δεύτερη μέρα μύριζε σαν άρωμα φρούτων και, στη συνέχεια, μέχρι το τέλος της δεύτερης, την τρίτη ημέρα, πράσινα μήλα.
Επιπλέον, δεν μονώνω, και έτσι όχι στις 12, αλλά σε 7 ώρες είναι ήδη έτοιμο.

[Μπόσκο]

Δείξτε τις φωτογραφίες του πώς φαίνεται η μαγιά αφού αφήσετε 1 κουτάλι + 100 g νερό + 100 g αλεύρι. Και αποδείχθηκε πολύ παχύ. Έτσι πρέπει να είναι; αυτό είναι από πυκνό μαγιά, σωστά; μετά μετάλλαξη; Όταν το έβαλα, 1 μέρα, μεγάλωσε έντονα και έπεσε. Το ερώτημα είναι να το ανακατέψετε για αυτές τις 48 ώρες ή όχι; Είναι ήδη αργά, φυσικά, και θέλω να πιστεύω ότι δεν έχουν χαθεί όλα. Σήμερα, μετά από 48 ώρες, ανακάλυψα ότι στην επιφάνεια υπάρχει μια λευκή άνθιση, ή γκρίζα, καλά, κάποιο είδος άνθισης γενικά :) η μυρωδιά όπως περιγράφεται στη συνταγή είναι η μυρωδιά του πολτού. Γενικά, τα έριξα όλα στην άκρη και παρ 'όλα αυτά πήρα μια κουταλιά της σούπας από κάτω.
Και εξακολουθούμε να είμαστε σε θερμοκρασία δωματίου, δεν χρειάζεται να το μονώσουμε επιπλέον;

Γεια, Μπόσκο!
Δυστυχώς, κανένας από εμάς δεν έχει ήδη ξινή σε αυτό το στάδιο (1 κουτάλι μετά από 48 ώρες + κορυφαίο ντύσιμο), όλοι όσοι μιλούν εδώ το έχουν ήδη βγάλει. Εάν διαβάσετε αυτό το θέμα προσεκτικά, θα δείτε ότι σχεδόν όλοι είχαν τους ίδιους φόβους και αμφιβολίες με εσάς. Νομίζω ότι όλα πάνε καλά για εσάς: το ζύμη πρώτα τριαντάφυλλο, μετά το opal, η μυρωδιά του πουρέ, μια γκρίζα άνθιση - το ίδιο ήταν και με εμένα και τα κορίτσια. Τώρα αφού πήρατε ένα κουτάλι και το τάιζε, θα πρέπει να σηκωθεί ξανά, και στη συνέχεια να πέσει και μετά από άλλη σίτιση - το ίδιο πράγμα. Συμβαίνει λίγο διαφορετικά για όλους: διαφορετικά αλεύρια, διαφορετικές θερμοκρασίες στην κουζίνα, διαφορετική σύνθεση βακτηρίων. Νομίζω ότι: συνεχίστε με τη συνταγή, δεν χρειάζεται να μονώσετε (εάν, φυσικά, έχετε φυσιολογική θερμοκρασία δωματίου, από 23 έως 30 *), μπορείτε να παρέμβετε, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Και ας δούμε τι συμβαίνει. Ας ελπίσουμε να αποδειχθεί υγιές.
Γράψτε, θα βοηθήσουμε

kisuri, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση και την υποστήριξή σας. Μέτρησα τη θερμοκρασία στην κουζίνα 23 βαθμούς. Μετά τη σίτιση 1 κουταλιού στις 17:00, έχουν περάσει σχεδόν 6 ώρες, βλέπω μικρές φυσαλίδες μέσα, υπάρχει μια παχιά μάζα στην κορυφή, αλλά έχει ήδη αυξηθεί περίπου μισό εκατοστό, ίσως λίγο περισσότερο :) εν αναμονή του αύριο το πρωί, η τελευταία σίτιση και αναμονή άλλες 12 ώρες πριν στιγμή που θα είναι δυνατή η εκκίνηση της ζύμης.
Τώρα καταλαβαίνω πραγματικά ότι δεν επέλεξα τη σωστή ώρα, γιατί στις 5 μ.μ. θα ζυμώσω μόνο τη ζύμη, ή, καλύτερα ακόμα, πρώτα τη ζύμη, μετά τη ζύμη ..Είναι εντάξει να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει όλη τη νύχτα ή είναι πολύ επικίνδυνο; Φοβάμαι ότι αν παρακολουθώ όλη τη νύχτα, θα κοιμηθώ υπερβολικά και δεν θα πάρω το παιδί στο σχολείο. Όταν επιλέξατε μια συνταγή, προέκυψε το ερώτημα, σε ορισμένες συνταγές ενδείκνυται να πάρετε "ώριμη σίκαλη σίκαλης" σε μια άλλη "ανανεωμένη ξινή σίκαλη". Αν καταλαβαίνω σωστά, πρέπει να επιλέξω από αυτές τις δύο συνταγές εκείνη που θα είναι η ώριμη; ή ώριμο είναι ήδη ισχυρό πολλές φορές ανανεωμένο .. σε γενικές γραμμές, πες μου, σε παρακαλώ, ώστε να μην κάνεις λάθος στη συνταγή :)

kisuri, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση και την υποστήριξή σας. Μέτρησα τη θερμοκρασία στην κουζίνα 23 βαθμούς. Μετά τη σίτιση 1 κουταλιού στις 17:00, έχουν περάσει σχεδόν 6 ώρες, βλέπω μικρές φυσαλίδες μέσα, υπάρχει μια παχιά μάζα στην κορυφή, αλλά έχει ήδη αυξηθεί περίπου μισό εκατοστό, ίσως λίγο περισσότερο :) εν αναμονή του αύριο το πρωί, η τελευταία σίτιση και η αναμονή 12 ώρες πριν στιγμή που θα είναι δυνατή η εκκίνηση της ζύμης.
Τώρα καταλαβαίνω πραγματικά ότι δεν επέλεξα τη σωστή ώρα, γιατί στις 5 μ.μ. θα ζυμώσω απλώς τη ζύμη, ή είναι καλύτερα να ζυμώσω πρώτα, τότε η ζύμη .. είναι δυνατόν να αφήσουμε τη ζύμη να ανέβει όλη τη νύχτα ή είναι πολύ επικίνδυνο; Φοβάμαι ότι αν παρακολουθώ όλη τη νύχτα, θα κοιμηθώ υπερβολικά και δεν θα πάρω το παιδί στο σχολείο. Όταν επιλέξατε μια συνταγή, προέκυψε το ερώτημα, σε μερικές συνταγές ενδείκνυται να πάρετε "ώριμη σίκαλη σίκαλης" σε μια άλλη "ανανεωμένη ξινή σίκαλη". Αν καταλαβαίνω σωστά, πρέπει να επιλέξω από αυτές τις δύο συνταγές εκείνη που θα είναι η ώριμη; ή ώριμο είναι ήδη ισχυρό πολλές φορές ανανεωμένο .. σε γενικές γραμμές, πες μου, σε παρακαλώ, ώστε να μην κάνεις λάθος στη συνταγή :)

Θα προσπαθήσω να απαντήσω: 1. Είναι πολύ δροσερό στην κουζίνα σας, οπότε το μαγιά ανεβαίνει ήρεμα, δεν "σκίζεται". Νομίζω ότι είναι καλό. Δεν πήρα μερικές κουλτούρες εκκίνησης λόγω του γεγονότος ότι ήταν ζεστό, ζύμωναν βίαια στην αρχή και μετά νεκρός σταμάτησε να περιπλανιέται εντελώς.
2. Αύριο το πρωί την ταΐζεις, όχι απαραίτητα στις 5.00 το πρωί, μπορεί να περιμένει τέλεια μία ή δύο ώρες, δεν θα συμβεί τίποτα σε αυτήν. Μετά από αυτό, ξεχάστε την μέχρι το βράδυ.
3. Το βράδυ, η μαγιά είναι έτοιμη. Είναι πολύ αργά για να ξεκινήσετε το φούρνο στις 17.00, ή μάλλον στις 18-19 (ενώ το καταλαβαίνετε!). Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συνταγή για ψωμί με ζύμη, η οποία μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Υπάρχει μια άλλη επιλογή: χωρίστε 1 κουταλιά από τη μαγιά σας, ταΐστε και αφήστε μέχρι το πρωί και βάλτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο για αποθήκευση, σύμφωνα με τη συνταγή. Και ψήστε το πρωί.
4. Πρέπει να κοιμηθείτε τη νύχτα!
5. Το «ώριμο μαγιά» και το «αναζωογονητικό μαγιά» είναι το ίδιο, υπό την προϋπόθεση ότι το ζύμη ανανεώνεται σωστά. Τότε είναι ώριμη. Θα έχετε ένα ώριμο μαγιά αύριο το πρωί. Αφού σταθεί στο ψυγείο, δεν είναι πλέον μια ξινή, αλλά μια μίζα. Για να γίνει μια ώριμη ξινή, πρέπει να ανανεώνεται, δηλαδή να τρέφεται μία ή δύο φορές και να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά πάλι - ώριμη. Άρα δεν υπάρχει διαφορά.
6. Μπορείτε να κάνετε λάθη στις συνταγές, και μάλιστα πρέπει. Αυτός που δεν κάνει λάθη δεν μαθαίνει τίποτα.

Ψήνω ψωμί σίκαλης σε αυτό το μαγιά, αυτό:https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, είναι βολικό, εδώ μπορείτε να βάλετε μια ζύμη για τη νύχτα. Ή ψωμί μπύρας από το Mistletoe, η Anya έφερε τη συνταγή εδώ σε αυτό το θέμα, σελίδα 24, και τη συζητήσαμε διαφορετικά αργότερα.
Δεν συνιστούμε να ψήνετε με αυτό το μαγιά καθόλου χωρίς μαγιά, τουλάχιστον στην αρχή, μέχρι να πάρετε λίγο χέρι.
Εν ολίγοις, ξεκινήστε και όλα θα λειτουργήσουν.