Ψωμί κολοκύθας στη μαγιά σίκαλης

Ψωμί κολοκύθας στη μαγιά σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Σίκαλη 100%	250γρ.
Πουρές κολοκύθας	250γρ.
Αλεύρι σίτου	250γρ.
αλεύρι σίκαλης	125γρ.
Ελαιόλαδο	25 γρ.
Σουσάμι	1 ος μεγάλο.
Αλεσμένο κύμινο ή κόλιανδρο	1 \ 2ος. μεγάλο.
Αλας	7δ.
Σιρόπι	1 \ 2ος. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τον ενεργό εκκινητή με έτοιμο πουρέ κολοκύθας (μαγειρεύω σε διπλό λέβητα και αλέθουμε σε μπλέντερ). Προσθέστε μελάσα, ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και ρίξτε στον κάδο HP. Προσθέστε αλεύρι σίκαλης. Ξεκινήστε να αναμιγνύετε οποιοδήποτε πρόγραμμα για λίγα λεπτά. Απενεργοποιήστε την HP αφού αναμιχθεί πλήρως το αλεύρι με υγρό. Προσθέστε 200g. αλεύρι σίτου και αλάτι. Λειτουργία ζύμης. Στη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε αλεύρι μέχρι ένα λείο, ελαστικό κουλούρι. Μου πήρε 250 γραμμάρια. Μετά το τέλος του προγράμματος (1,5 ώρες), αφήστε τη ζύμη στο HP για άλλη 1 ώρα. Συνολικά 2 ώρες για να αυξήσετε τη ζύμη.
  
• 
  
• Μετά από πάροδο του χρόνου, βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, σχηματίζουμε ένα καρβέλι, τοποθετούμε με τη ραφή επάνω σε ένα προστατευτικό καλάθι. Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2-2,5 ώρες (έως ότου το ψωμί αυξηθεί 2-2,5 φορές).
  
• 
  
• Ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με ένα φύλλο ψησίματος στα 230g.
  
• 
  
• Γυρίστε απαλά το κομμάτι σε ένα ζεστό ταψί. Κάντε τομές αν θέλετε (δεν το έκανα).
  
• 
  
• Ψήνουμε για 15 λεπτά. με ατμό σε θερμοκρασία 230 και άλλα 45 λεπτά. χωρίς ατμό σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε το ψωμί με αλουμινόχαρτο στο τέλος του ψησίματος.
  
• 
  
• Βουρτσίστε με ελαιόλαδο, καλύψτε με μια πετσέτα. Ψύξτε σε σχάρα.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Πολύ αρωματικό και νόστιμο ψωμί !!!! (y) Δεν μπαίνει για πολύ, επειδή το νερό στη ζύμη έχει αντικατασταθεί με πουρέ κολοκύθας. Η παρουσία κολοκύθας στο ψωμί δίνει μόνο το ψίχουλο χρώμα. Προτείνετε !!!: λουλούδια:
  

Σημείωση

Με βάση τη συνταγή https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html από svetlana

Μας αρέσει πολύ αυτό το ψωμί !! Σήμερα ψημένο στη φόρμα. Η κρούστα είναι πιο αφράτη, η κρούστα είναι τραγανή !!!!

[Κισούσα]

Κισούσα, Βλέπω να ψήσατε αυτό το ψωμί τον Μάρτιο. Υπήρχε λοιπόν μια κολοκύθα από τον καταψύκτη; Ενδιαφέρομαι για το μέλλον.

[Λότζια]

Ναι, κολοκύθα από τον καταψύκτη. Θα πουρέ πατάτες το φθινόπωρο, θα τις βάλω σε σακούλες, θα λερώσω το βάρος με μαρκαδόρο στην κορυφή και στον καταψύκτη.

Λότζια, ομώνυμο, και είμαστε ακόμα;

[Λότζια]

Λότζια, ομώνυμο, και είμαστε ακόμα;

Θυμάμαι πραγματικά ... σκλήρυνση.

Ομοίως !!!

🔗 🔗
Έτσι πήρα ψωμί, ευχαριστώ για τη συνταγή που χρησιμοποίησα 350 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης (ημιτελές προϊόν από το Viki).

[Svitusya]

Svitusya , υπέροχο ψωμί !!!! Φάτε στην υγεία σας !!!

Πολύ ωραίο και όμορφο !!!
Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σε HP;

[Άντζελα Λεωνιδόνα]

Άντζελα Λεωνιδόνα , Το ψωμί μαγιάς CP μπορεί να ψηθεί σε ημι-αυτόματο τρόπο, δηλαδή μετά το ζύμωμα, το CP απενεργοποιείται και ενεργοποιείται για ψήσιμο μετά από επαρκή αύξηση της ζύμης.

Ομέλα
Ευχαριστώ για τη συμβουλή!
Και ο μέγιστος χρόνος που θα ανέβαινε, τι είναι αυτό;
Είναι λίγο 250 μαγιά; Διάβασα αυτά τα 100 ml. η ζύμη είναι αρκετή. Έκανα μια συνταγή χρησιμοποιώντας ζύμη και αποδείχθηκε ξινή. Τι γεύση έχει αυτό το ψωμί;

[Άντζελα Λεωνιδόνα]

Άντζελα Λεωνιδόνα , η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να είναι οποιαδήποτε: και 10% του συνολικού βάρους του ψωμιού και 20% και 30%. Η οξύτητα εξαρτάται από την ίδια την καλλιέργεια εκκίνησης και την κατάσταση αποθήκευσης. Αυτό το ψωμί δεν είναι ξινό.
Δεν μπορώ να πω το μέγιστο χρόνο, γιατί είναι ατομικό και εξαρτάται από πολλούς λόγους: τη δύναμη του ζυμομύκητα, τη θερμοκρασία του δωματίου, την υγρασία κ.λπ. Εάν είναι αρκετά περίπου, τότε τουλάχιστον 2-3 ώρες, το μέγιστο 6-8.

Όλες οι ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά μπορούν να τεθούν στο σχετικό θέμα: Γλυκό σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να το κάνω.

Γειά σου! Πραγματικά θέλω να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί και να το φτιάξω ... το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αποδείξει τη ζύμη εάν δεν υπάρχει ειδικό καλάθι (ίσως έχετε τέτοια εμπειρία). Διάβασα τις πληροφορίες στο Διαδίκτυο ότι μερικές φορές χρησιμοποιούν πλαστικά καλάθια και τα ευθυγραμμίζουν με μια πετσέτα και σε αυτήν την περίπτωση η ζύμη δεν κολλάει ??? Ή θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό ...Και μια άλλη ερώτηση, είναι ότι το ψωμί που ψήνεται σε εστία είναι πολύ διαφορετικό στη γεύση εάν ψηθεί σε καλούπι;

[Ne_lipa]

μερικές φορές χρησιμοποιείτε πλαστικά καλάθια και τα επενδύετε με λινό πετσέτα, και σε αυτή την περίπτωση η ζύμη δεν κολλάει ??? Ή θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό ...

Ne_lipaΈχετε δίκιο, η εστία ζύμης θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο κρύα από το κουρκούτι για τη φόρμα. Σε αυτήν την περίπτωση, η πετσέτα πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι, κατά προτίμηση χονδροειδές (για παράδειγμα καλαμπόκι). Τα πλαστικά καλάθια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μόνα τους με λίπανση με φυτικό λάδι. Ή για να αποδείξετε το ψωμί χωρίς τίποτα, απλά σε ένα ταψί.

Και μια άλλη ερώτηση, είναι ότι το ψωμί που ψήνεται σε εστία είναι πολύ διαφορετικό στη γεύση εάν ψηθεί σε καλούπι;

Όχι πολύ, αλλά διαφορετικό. Εδώ μπορείτε να δείτε 2 εκδόσεις ενός ψωμιού: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0