Ψωμί Darnitsky με μαγιά (GOST)

[Προσοχή:]

Ψωμί Darnitsky με μαγιά (GOST)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	285 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	135 γρ.
Αλεύρι σίτου 1γ.	200 γρ. (140 γρ.)
Φρέσκια μαγιά	2 γρ.
Αλας	7 γρ.
Νερό	200 γρ. (140 γρ.)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για να ψήσετε αυτό το ψωμί, δεν χρειάζεστε ειδική μαγιά, θα υπάρχει διαθέσιμη, ακόμη και σιτάρι.
• Πώς να προετοιμάσετε μια κουλτούρα εκκίνησης:
• - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οποιαδήποτε ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης + 55g αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο + 60g νερό - ανακατέψτε. Αφήστε το ζεστό (28-31 *) για 3,5 ώρες.
• - προσθέστε 110 γραμμάρια αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης και 100 γραμμάρια νερού - άλλες 3,5 ώρες στη φωτιά.
• Η μαγιά μας είναι έτοιμη Προσοχή: δεν θα τα πάρουμε όλα, αλλά μόνο 285 γρ.
• Φυσικά, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μαγιά σίκαλης και να την ανανεώσετε 7 ώρες πριν το ψήσιμο.
• Εκ των προτέρων ετοιμάστε υγρή μαγιά: 2 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 1 g. ξηρό) ανακατεύουμε σε 60 g. νερό, προσθέστε 60 γρ. αλεύρι και αφήστε για 1,5 - 2 ώρες.
• Εάν έχετε προετοιμάσει υγρή μαγιά, τότε έχετε ήδη πάρει 60 γραμμάρια από τη συνταγή. νερό και αλεύρι, τώρα παίρνουμε την ποσότητα αλευριού και νερού από τους συνδετήρες.
• Εάν έχετε μια αρκετά ενεργή μαγιά, τότε δεν μπορεί να προστεθεί μαγιά, αλλά μπορεί να προστεθεί ο χρόνος απόδειξης.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ζυμώσει για 1 1/2 ώρα.
• Τώρα πρέπει να διαμορφώσετε το καρβέλι και να το τοποθετήσετε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί ψωμιού. Αφήστε να ζεσταθεί για 60 λεπτά.
• Έβαλα το καλούπι στον θάλαμο μικροκυμάτων (απενεργοποιημένο) και έβαλα εκεί μια κούπα μισού λίτρου βραστό νερό. Μετά από μισή ώρα, αντικαθιστώ το κρύο βραστό νερό με φρέσκο ​​και ζεστό νερό.
• Στη συνέχεια, βουρτσίζετε το πάνω μέρος του ψωμιού με νερό (το κάνω με ένα πινέλο).
• Ο φούρνος θα είναι 45 λεπτά στους 240 * C.
• Αμέσως μετά το ψήσιμο, το ψωμί πρέπει να πασπαλίζεται με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.
• Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί στην παιδική μου ηλικία. Μόλις τον είδα στο Luda's LJ (

Ψωμί μαγιάς Darnitsky (Redmond M90) (Ίνες)

Ψωμί Δαρνίτσας σε αρτοποιείο (Μαύρο φεγγάρι)

Καλή μέρα. Εδώ είναι το ψωμί μου Darnitsky. Χάρη στη Viki για τη συνταγή, αυτό που έψαχνα ... η συνταγή δεν αφαιρεί, δεν προσθέτει (αν και έβαλα τη ζύμη ~ 5g ... έχω ακόμα μια νέα μαγιά).



Έχω μια σόμπα LG 2001 ... η ζύμη ζυμώθηκε στη λειτουργία "Ζύμη" και το ψωμί ψήθηκε στη λειτουργία "Cupcake" .... λαχταριστό

[Darnitsky ψωμί]

Θέλω επίσης να μοιραστώ κάτι, βρήκα ένα άρθρο στο Διαδίκτυο (τώρα δεν θυμάμαι πού) με μια συνταγή (μπορείτε να δείτε ότι το εργοστάσιο) σχετικά με το ψωμί Δαρνιτσά ... γενικά μπορεί να είναι χρήσιμο (αν δεν είναι στο θέμα, ίσως οι συντονιστές να το βρουν κάπου). το ίδιο το άρθρο:

Darnitsky ψωμί

Πρώτες ύλες	Ποσότητα, kg
Αποφλοιωμένο αλεύρι αρτοποιίας σίκαλης	60,0
Αλεύρι σίτου πρώτης τάξης	40,0
Πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας	0,5
Επιτραπέζιο αλάτι	1,4
Σύνολο πρώτων υλών:	101,9

Η ελάχιστη απόδοση του ψωμιού Darnitsky σε περιεκτικότητα υγρασίας αλεύρου 14,5%:
• φορμαρισμένο βάρος 0,9 kg - 145%
• εστία ύψους 1,25 kg - 143,5%
• 0,9 kg - 141,5%

Τεχνολογική διδασκαλία

Αυτή η οδηγία ισχύει για την παραγωγή ψωμιού Darnitsky, που παρασκευάζεται από ένα μείγμα αλεύρου αποφλοιωμένης σίκαλης και αλεύρου σίτου πρώτης ποιότητας. Το ψωμί Darnitsky παράγεται με βάρος μούχλας 0,9 kg και βάρος πυθμένα 1,25 και 0,9 kg.

Χαρακτηριστικά τελικών προϊόντων

Η ποιότητα του ψωμιού Darnitsky πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του ισχύοντος προτύπου.
Το ψωμί Darnitsky έχει το ακόλουθο περιεχόμενο βασικών θρεπτικών συστατικών ανά 100 g:
Νερό, g ............................................... ... 42.4
Πρωτεϊνικές ουσίες, g ....................... ....... 6,6
Λίπη, g ....................... ........................ .... 1,1
Εύπεπτοι υδατάνθρακες, g ....................... .. 41,0
Άπεπτοι υδατάνθρακες, g ....................... 6.4
Οργανικά οξέα, g ....................... . 0,8
Ορυκτές ουσίες (τέφρα), ζ ............ 1.7
Η ενεργειακή αξία των 100 g ψωμιού Darnitsky είναι 206 kcal.

Κατάλογος πρώτων υλών

Για την παραγωγή ψωμιού Darnitsky, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι πρώτων υλών:
• αποφλοιωμένο αλεύρι αρτοποιίας σίκαλης,
• αλεύρι σίτου πρώτης τάξης,
• πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας,
• επιτραπέζιο αλάτι,
• πόσιμο νερό
και άλλες πρώτες ύλες σύμφωνα με τις «Οδηγίες για συνταγές για προϊόντα αρτοποιίας σχετικά με την εναλλαξιμότητα των πρώτων υλών».
Η ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών πρέπει να συμμορφώνεται με την τρέχουσα κανονιστική και τεχνική τεκμηρίωση.

Περιγραφή της τεχνολογικής διαδικασίας

ένας. Η προετοιμασία πρώτων υλών για την παραγωγή ψωμιού Darnitsky πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με το σχετικό τμήμα της συλλογής "Τεχνολογικές οδηγίες για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας" (1973).
2. Η ζύμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας παχιά, καλλιέργειες εκκίνησης με παχύρρευστο υγρό, καλλιέργειες εκκίνησης με μύες υγρού ή συμπυκνωμένες καλλιέργειες εκκίνησης γαλακτικού οξέος (ΚΜΚΖ).
Η ετοιμότητα της ζύμης καθορίζεται από την οξύτητα που παρέχεται από το τεχνολογικό καθεστώς και από οργανοληπτικούς δείκτες.
Η συνταγή και ο τρόπος παρασκευής της ζύμης με την αναλογία αποφλοιωμένης σίκαλης και αλεύρου σίτου πρώτης ποιότητας 60: 40 σε παχύρρευστη, υγρή μαγιά και σε KMKZ δίνονται στους πίνακες:


Η τελική ζύμη κόβεται, τα κομμάτια ζύμης για ψωμί κασσίτερου τοποθετούνται σε καλούπια, για την εστία - σε στρογγυλές κασέτες καλυμμένες με ύφασμα, ή σε σανίδες πασπαλισμένες με αλεύρι, και αποστέλλονται σε δοκιμή.
Ο χρόνος απόδειξης για προϊόντα βάρους 0,9 kg είναι 45-60 λεπτά.
Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε έναν υγραμένο θάλαμο ψησίματος σε θερμοκρασία 200-240 ° C.
Διάρκεια ψησίματος προϊόντων βάρους 0,9 kg χυτά 55-57 λεπτά, εστία - 50-52 λεπτά.
Συνιστάται να ψεκάσετε το ψωμί με νερό πριν το αφαιρέσετε από το φούρνο.
Το καθεστώς θερμοκρασίας και η διάρκεια της στεγανοποίησης και του ψησίματος ενδέχεται να ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο και τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού του εξοπλισμού και τις συνθήκες λειτουργίας του.

[Pechk1n]

Pechk1n, και το ψωμί ήταν επιτυχές και το άρθρο βρέθηκε εγκαίρως!
Λοιπόν, αυτό είναι σωστό! Η μαγιά, εάν δεν ενεργοποιηθεί, είναι μόλις 5 γραμμάρια.
Και πρόσθεσα επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υγρό εκχύλισμα βύνης, οπότε το χρώμα και το άρωμα δεν μπορούν να μεταφερθούν! Και το πιο σημαντικό, επιτρέπεται η συνταγή.

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Έχω αιώνια ζύμη σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης. Το έκανα ήδη 2 φορές - την πρώτη φορά όλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή. Ο άντρας μελόψωμο μόλις λερώθηκε στους τοίχους, το συγκέντρωσε σε έναν σωρό, το έψησε και αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί, αλλά με μια απόλυτα επίπεδη στέγη. Ψήθηκα σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, ξεκίνησα στη λειτουργία "Rye", την απενεργοποίησα μετά τη λειτουργία απόστασης και το άφησα για άλλη μία ώρα. Αλλά η γεύση είναι φοβερή, πραγματικό μαύρο ψωμί όπως ονειρευόμουν.
Τη δεύτερη φορά πρόσθεσα 20 γραμμάρια σίκαλης και 20 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Ο άνθρωπος με μελόψωμο έχει σχηματίσει ένα στρογγυλό, όμορφο. Το χείλος στο χέρι είναι επίσης ανατριχιαστικό. Ενώ έβγαλε το μαχαίρι και το μοιράζονταν ομοιόμορφα στο κάτω μέρος, ακόμη και τα βρεγμένα χέρια δεν βοήθησαν - ήταν τρομερά απαλό. Είναι αλήθεια ότι δεν τολμούσα να τον βρέξω πολύ. Στάθηκα για 3 ώρες ... Έπρεπε να φύγω, επέστρεψα και ανέβηκε 2,5-3 φορές, αλλά η κορυφή είναι πάλι επίπεδη, όλα αφρώδη και διάτρητα))) μοιάζει με ξινή. Με λίγα λόγια, ψημένα ξανά με επίπεδη κορυφή.
Νομίζω λοιπόν - τι συμβαίνει; Για να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι; Ίσως η μαγιά μου να είναι οδυνηρά υγρή για αυτή τη συνταγή και η προσθήκη αλευριού θα οδηγήσει σταδιακά σε μια κανονική κορυφή; Και από την περίσσεια αλευριού η ζύμη δεν θα αποδειχθεί πολύ ιξώδης, θα σπάσω τον αρτοποιό;

Φρέσκια μαγιά 2 γρ.

Μιλάμε για φρέσκια μαγιά; Όχι για ξηρό; Για φρέσκο ​​- κάτι δεν είναι αρκετό ...

πρόσθεσε 20 γραμμάρια σίκαλης και 20 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Ο άνθρωπος με μελόψωμο έχει σχηματίσει ένα στρογγυλό, όμορφο.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι έχουμε διαφορετικά αλεύρια, τότε προτείνω να μην προσθέσω αλεύρι, αλλά να μειώσουμε το νερό.

Στάθηκα για 3 ώρες ... Έπρεπε να φύγω, επέστρεψα και ανέβηκε 2,5-3 φορές, αλλά η κορυφή είναι πάλι επίπεδη, όλα αφρώδη και διάτρητα))) μοιάζει με ξινή. Με λίγα λόγια, ψημένα ξανά με επίπεδη κορυφή.

Για τρεις ώρες, στάθηκε. 60 λεπτά είναι το μέγιστο.

Μιλάμε για φρέσκια μαγιά; Όχι για ξηρό; Για φρέσκο ​​- κάτι δεν είναι αρκετό ...

Σχεδόν φρέσκο. Εάν λάβουμε υπόψη ότι ετοιμάζουμε "υγρή μαγιά" και αυτό (αν και με τέντωμα, αλλά ακόμα) είναι ένα ανάλογο ζύμης, τότε η ποσότητα της μαγιάς μειώνεται στο μισό.
Ναι, και χρειάζονται εδώ για ένα «τρελό», αυτό το ψωμί θα ανεβάσει τη ζύμη χωρίς δυσκολία, αλλά θα αυξηθεί από 2 σε 4 ώρες, ανάλογα με το πόσο ισχυρό είναι. Το χρειάζομαι; Είναι πιο εύκολο για μένα να ψήνω σε μια ώρα.

[Βίκη]

Λαμβάνοντας υπόψη ότι έχουμε διαφορετικά αλεύρια, τότε προτείνω να μην προσθέσω αλεύρι, αλλά να μειώσουμε το νερό.
Για τρεις ώρες, στάθηκε. 60 λεπτά είναι το μέγιστο.

Βίκη, Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Ειλικρινά δεν είδα τη διαφορά στην αύξηση του αλευριού ή στη μείωση του νερού. Σκέφτηκα ότι το θέμα ήταν μόνο να κάνουμε τη συνοχή πιο παχιά.Θα προσθέσω αλεύρι μέχρι να γίνει μπλε)))) Θα προσπαθήσω να ρίξω λιγότερο νερό.
Και τι στάθηκε - ναι, κατάλαβα όταν το είδα.

[Βίκη,]

Βίκη, Είχα χθες ένα υπέροχο ψωμί! Η ποσότητα της μαγιάς ήταν τρομακτική. Κατά κάποιον τρόπο δεν έχω χρησιμοποιήσει περισσότερα από 150 γραμμάρια στο παρελθόν και μάταια! Αποδείχθηκε σούπερ! Μόνο που έπρεπε να προσθέσω λίγο αλεύρι, λοιπόν, έβαλα πάντα το μύλο, το κύμινο.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Εδώ είναι:

[Πιναγκρί]

Πιναγκρί, τι όμορφος,! Χαίρομαι που μου άρεσε!
Τώρα δεν θα φοβάστε περισσότερα μαγιά; Βάζω μισό κιλό σιτάρι στο σιτάρι για πολύ καιρό και όλα είναι καλά.
Θα πρέπει να είναι νόστιμο με μούρο, το ξέρω σίγουρα.
Καλή σου τύχη! Και μην ξεχάσετε να δείξετε αποτελέσματα, είναι τόσο ωραίο ...

Viki, παρακαλώ εξηγήστε μου τι έκανα λάθος. Η ξινή αναζωογόνησε όλα φαινόταν φυσιολογικά, η ζύμη ζυμώθηκε από την HP και ήταν καταστροφικά υγρή, τώρα ξαναδιαβάσαμε ότι ήταν απαραίτητο να μειώσουμε το νερό και να μην προσθέσω αλεύρι, πρόσθεσα, νομίζω ότι ήταν εντάξει. Λοιπόν, είναι εντάξει, σχημάτισα το ψωμί, αφού δεν υπάρχει καλούπι, έτρεξα με ένα καλούπι σιλικόνης για το κέικ, σκέφτηκα ότι θα το βάλω εκεί, θα το αφήσω στην κορυφή, αλλά άλλαξα τη γνώμη μου και το διαμόρφωσα απλά σε σχήμα καρβέλι. Το ράφι διήρκεσε μια ώρα, αλλά απλώθηκε, δηλαδή, δεν ανέβηκε στην κορυφή όπως θα έπρεπε, αλλά σε πλάτος. Και το αποτέλεσμα όταν ψήθηκε το ψωμί, έσπασε γύρω από τις άκρες σε ορισμένα μέρη και αποδείχθηκε τόσο επίπεδο, είχε καλή γεύση, αλλά είχε μια βιντούχα. Ίσως ήταν απαραίτητο να φτιάξετε 2 ρολά; Και τώρα μια ερώτηση για τους γνώστες, τι είναι λάθος; Ευχαριστώ.

[Βίκη,]

Βίκη, Όχι, όχι τρομακτικό Πείτε μας για το σιτάρι, παρακαλώ.

[Κουμπί]

Κουμπί, το θέμα είναι ότι το αλεύρι μας είναι διαφορετικό και απαιτεί διαφορετική ποσότητα νερού. Σε αυτήν τη συνταγή, το αλεύρι σίτου είναι πρώτης τάξεως και "πίνει" περισσότερο από την premium. Η ποσότητα νερού πρέπει πάντα να προσαρμόζεται.
Επιπλέον, η συνταγή είναι σε καλούπι και είναι πιο λεπτή από την εστία σχεδόν πάντα. Έτσι είναι ευκολότερο για αυτόν να ανέβει σε φόρμα. Αυτό που θα ψήσετε στην εστία πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του, του δίνεται λιγότερο νερό, ώστε να μην θολώσει. Και ένα ακόμη πράγμα: εάν ψήνετε χωρίς φόρμα, είναι καλύτερα να το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 * C και να δημιουργείτε ατμό για αυτό για τα πρώτα 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 * C και ψήστε. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να πασπαλίζετε το πάνω μέρος με νερό πριν φυτέψετε στο φούρνο.
Εάν η γεύση σας ταιριάζει, πειραματιστείτε με την τεχνική ψησίματος. Είμαι σίγουρος ότι θα πετύχετε!

Έψησα αυτό το ψωμί, τη μυρωδιά ..... αυτή είναι η πρώτη μου μαγιά. Ζυμώνουμε σε KhP στα "ζυμαρικά" και μετά αφήνουμε ξινά, μετά από 1,5 ώρα η ζύμη αυξήθηκε σε όγκο κατά 2 φορές. Και μετά κατέστρεψα τα πάντα. Σύμφωνα με τις συστάσεις της Viki, ήταν απαραίτητο να πάρουμε τη ζύμη, να φτιάξουμε μια φραντζόλα, να την βάλω στο HP και να την αφήσω να απομακρυνθεί για 60 λεπτά και αποφάσισα να ψήσω αμέσως (ήταν κρίμα να σπάσω την ομορφιά μέσα στον κάδο), όλα δεν μπορούν να κάνουν τίποτα, ΑΛΛΑ σκέφτηκα, τι θα συνέβαινε αν δεν θα ψηθεί; Εν ολίγοις, το έβαλα στις 1:30 και ΠΡΩΙΝΟ! Το έκοψα ζεστό, η υπομονή δεν ήταν αρκετή για να περιμένω το VKUSNOOO !!!!! Κατώτατη γραμμή: σκληρή κρούστα (μπορείτε να τα σκοτώσετε), επίπεδη οροφή, αλλά αυτό είναι πραγματικά το μαύρο ψωμί, το οποίο περίμενα! Viki μου πες, αν δεν ήμουν έξυπνος με την πάροδο του χρόνου, θα είχα πετύχει; Ή ήταν απαραίτητο να καθαρίσετε (αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει, αφήστε την να σταθεί, να ψηθεί και με λιγότερο χρόνο;) Ή μήπως είναι καιρός; Ο σύζυγος είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έχει φάει !!!!!

Viki μου πες, αν δεν ήμουν έξυπνος με την πάροδο του χρόνου, θα είχα πετύχει;

Φυσικά θα! Κάποτε το έψησα στο κύριο πρόγραμμα. Άρχισα να ζυμώνομαι και κάλεσα επειγόντως να δουλέψω, έτσι άνοιξα το πρόγραμμα (το έχω για 3 ώρες) και έτρεξα μακριά, επέστρεψα στο τέλος του ψησίματος και έμεινα έκπληκτος από το αποτέλεσμα και σηκώθηκα και ψημένα.
ΠΑΡΑΚΑΛΩ προσπαθησε ξανα. Αξίζει πραγματικά.

[Βίκη]

Βίκη,
Πιθανότατα ρωτάω τη βλακεία τώρα. Θα πάει η ώριμη ζύμη αντί για τη μαγιά; Λοιπόν, δεν έχω καθόλου

Θα πάει η ώριμη ζύμη αντί της μαγιάς;

Το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό. Θα φτιάξει ψωμί, αλλά όχι αυτό.

Λοιπόν, δεν έχω καθόλου

Αυτό είναι πρόβλημα; Ένα "ημιτελές προϊόν" για να ξεκινήσετε; Είναι - δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο και ο Ντάρνιτσκυ θα είναι τόσο νόστιμος!

[Βίκη]

Βίκη,
Κάτι δεν συγχωνεύτηκε με τη μαγιά μου ...Έζησα σιτάρι για 6 ή 7 μήνες, πήγα για διακοπές για 3 εβδομάδες, έπρεπε να τα βάλω όλα στο ψωμί ... Και η γεύση για μένα δεν ήταν πολύ καλή, είναι πιθανό να υπάρχει ένα πιο "νόστιμο" μαγιά, αλλά δεν έχω ακόμη βρέθηκε ... Και σκότωσα με ασφάλεια τη σίκαλη από το Karina-forum ακόμη και χωρίς να το χρησιμοποιήσω
Τι σημαίνει "ημιτελές προϊόν";

Τι σημαίνει "ημιτελές προϊόν";

Η απλούστερη επιλογή είναι το αλεύρι σίκαλης, το νερό, λίγη μαγιά, αναμειγνύεται και αφήνεται για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, δύο τροφές (σε μια μέρα) και ένα πολύ ζωντανό πράγμα αποδεικνύεται. Διαβάστε περισσότερα εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Η Ντάρνιτσκυ δουλεύει υπέροχα σε αυτήν!
Έψησα το Μποροντίνσκι σε αυτό και ευχαριστήθηκα επίσης.

[Βίκη]

Βίκη,
Grand merci

Viki, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Ψήθηκε με ξινή γαλακτικό οξύ από το Admin, αν και εξακολουθεί να είναι πολύ νέος. Θα το επαναλάβω σύντομα. Ο σύζυγος ενέκρινε το ψωμί, μοιάζει πραγματικά με ένα κατάστημα. Το άρεσε και στους γονείς. Αυτή τη φορά δεν είχα αρκετό χρόνο για να φτιάξω μια φωτογραφία, αλλά την επόμενη φορά θα αναφέρω. Το μόνο καθεστώς θερμοκρασίας για το φούρνο μου αποδείχθηκε ότι ήταν πάνω από την άκρη, άρχισε να καίει και έπρεπε να μειώσω γρήγορα τη θερμοκρασία.
Και όμως, κατάλαβα ότι μπορείτε να προσθέσετε βύνη σύμφωνα με τη συνταγή; Πρέπει να παρασκευάζεται πριν από αυτό;

Viki, ή μπορείτε να μοιραστείτε τη συνταγή ή να δώσετε έναν σύνδεσμο. Λατρεύω πολύ το ψωμί Borodino. ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ευχαριστώ για την απάντηση σχετικά με τον Darnitsky, σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά !!!

Εδώ είναι μερικές φωτογραφίες της δεύτερης δημιουργίας μου. Η μαγιά είναι το ίδιο γαλακτικό οξύ, αλλά ήδη λίγο πιο ώριμο. Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας στη βασική συνταγή. μεγάλο. βύνη και ένα κουταλάκι του γλυκού σκούρο agram ... και εδώ είναι η ευτυχία με την ίδια γεύση
Τώρα θα ήθελα να πάρω μια συνταγή για το Borodinsky ... όπως και πριν ...

Εδώ είναι μερικές φωτογραφίες της δεύτερης δημιουργίας μου.

Μπράβο! Πόσο όμορφη, τόσο το φλοιό όσο και το ψίχα - καλά, όλα είναι καλά!
Είναι ακόμη πιο νόστιμο με βύνη;
Και δεν παρασκευάζω βύνη στο Ντάρνιτσκι. Το έφτιαξα στο Borodinsky, το οποίο δεν μπορώ να φέρω εδώ.

[Βίκη]

Είναι ακόμη πιο νόστιμο με βύνη;

Μας άρεσε καλύτερα. - 1 κουταλιά της σούπας. Παρασκευάζω 70 ml νερού (από 140 συνταγές). Δεν είναι πολύ αντιληπτό, αλλά το ψωμί γίνεται πιο παρόμοιο με το Darnitsky που πωλείται στη Μόσχα και στο οποίο έχουμε συνηθίσει.
Το μόνο πράγμα που θα σκεφτώ είναι το σκοτεινό agram. Πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού, γιατί αγαπάμε την ξινή στο ψωμί, αλλά τώρα η ξινή κερδίζει δύναμη και ίσως, ως αποτέλεσμα, θα σταματήσω το agram.

Ο σύζυγος φορούσε ήδη τη δουλειά του

Βίκη και ποια είναι η συνταγή Borodinsky; Μην μοιράζεστε

Μου άρεσε πολύ το ψωμί! Ψάχνω για μια συνταγή σαν εδώ και πολύ καιρό!
Είμαι εδώ πρόσφατα και δεν καταλαβαίνω πώς να προσθέσω μια φωτογραφία

[αλχα]

αλχα, καλώς ήρθατε σε εμάς!
Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή.
Και δείτε τη φωτογραφία όπως θέλετε ... Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το θέμα: Φωτογραφία στο ταχυδρομείο

Ευχαριστώ! αποδείχθηκε ότι εισήγαγε μια φωτογραφία!
Η φωτογραφία δείχνει ότι η "οροφή" του ψωμιού μου είχε εκραγεί λίγο, αλλά αυτό πιθανώς οφείλεται στο γεγονός ότι έβαλα λίγο περισσότερη μαγιά. και δεν είχα χρόνο να τραβήξουμε μια φωτογραφία στο πλαίσιο αυτή τη φορά

[Βίκη]

Βίκη,
Τελικά έδωσα το ημιτελές προϊόν (οι πρώτες 48 ώρες θα λήξουν σήμερα). Αλλά η ερώτηση δεν είναι για αυτόν. Όταν είναι έτοιμος, τότε πάρτε μόνο 285 γραμμάρια; Δεν υπάρχει επιπλέον αναψυκτικό; Συγγνώμη εκ των προτέρων για ανόητες ερωτήσεις

[Βίκη]

Βίκη,
Τελικά έδωσα το ημιτελές προϊόν. Όταν είναι έτοιμο, είναι ίσιο και πάρτε 285g; Δεν υπάρχει επιπλέον αναψυκτικό; Συγγνώμη εκ των προτέρων για ανόητες ερωτήσεις

Τότε ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων για μια τέτοια απάντηση, αλλά δεν ξέρω πώς να το κάνω σωστά. Μόλις πήρα το πρώτο μου "ημιτελές προϊόν" 285g και έβαλα το ίδιο ψωμί σε αυτό χωρίς αναψυκτικό. Και μετά έτρωγε ξεκινώντας από ένα κουτάλι σε δύο στάδια. Ήταν νόστιμο, ειλικρινά! Ελπίζω να μην απογοητευτείτε.

[Βίκη]

Βίκη,
Ευχαριστώ!!! Τώρα πηγαίνω σε ένα ημιτελές προϊόν - κάντε ερωτήσεις

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Ζήτω! Ζήτω! Ζήτω!!!! Μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης !!! Αυτό είναι ακριβώς το ψωμί σίκαλης, η συνταγή για την οποία έψαχνα. Πολύ νόστιμο και χωρίς χημικές ουσίες (agram, panifrin, κ.λπ.) και βούτυρο και μελάσα κ.λπ.Ψήνω φραντζόλες σύμφωνα με τη συνταγή για το κομμένο Gost και τώρα έχω βρει μια συνταγή σίκαλης. Όταν αγοράζω σίκαλη (με μαγιά και μαγιά) η σύνθεση είναι ίδια με τη δική σας, αλλά στον ιστότοπο όλες οι συνταγές σίκαλης είναι περίπλοκες με την προσθήκη βύνης ή kvass (δεν μου αρέσει αυτή η γεύση) κ.λπ. τότε, αν και δοκίμασα διαφορετικές συνταγές. Ήθελα πραγματικά ένα απλό ψωμί σίκαλης gostovsky. Σας ευχαριστώ και πάλι για αυτό!

[Βίκη]

Βίκη,
Χθες έφτιαξα λίγο ψωμί - εγώ και η οικογένειά μου μου άρεσε πολύ, σας ευχαριστώ πολύ !!! Είναι εντελώς διαφορετικό από ό, τι χωρίς ζύμη

Έχω μια άλλη ερώτηση (το ψωμί τελειώνει πολύ γρήγορα):

Πώς να προετοιμάσετε μια κουλτούρα εκκίνησης:

- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οποιαδήποτε ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης + 55g αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο + 60g νερό - ανακατέψτε. Αφήστε το ζεστό (28-31 *) για 3,5 ώρες.

- προσθέστε 110 γραμμάρια αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης και 100 γραμμάρια νερού - άλλες 3,5 ώρες στη φωτιά.

Δηλαδή, η προετοιμασία της εκκίνησης καλλιέργειας αποτελείται από 2 στάδια;

Και όμως, δεν μπορώ να σχηματίσω ένα κανονικό ψωμί - είτε σταματάω τη ζύμη, σπάει (
Και αν ψήνετε σε HP, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Rye" ή τι; Δεδομένου ότι αποδεικνύεται την πρώτη φορά

Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ζυμώσει για 1 1/2 ώρες

και τη δεύτερη φορά -

Τώρα πρέπει να διαμορφώσετε το καρβέλι και να το τοποθετήσετε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί ψωμιού. Αφήστε το να ζεσταθεί για 60 λεπτά

?

Χθες έφτιαξα λίγο ψωμί - εγώ και η οικογένειά μου μου άρεσε πολύ,

Ζήτω!!!

Η προετοιμασία της μίζας αποτελείται από 2 στάδια;

Μπορείτε να το προετοιμάσετε κάθε φορά, ξεκινώντας με ένα κουτάλι, αλλά για δύο είναι συνήθως πιο ενεργό κάπως. Μου αρέσει να μαγειρεύω περισσότερο με δύο τροφές, και η κουλτούρα των εκκινητών μου φαίνεται να της αρέσει επίσης.

Και αν ψήνετε σε HP, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Rye" ή τι;

Ω, φοβάμαι ότι "ή πώς". Το Sourdough είναι ένα ύπουλο πράγμα: σήμερα είναι σε καλή διάθεση και μεγαλώνει ψωμί σε μια ώρα και αύριο μπορεί να το μεγαλώσει για μιάμιση ώρα. Στη λειτουργία που περιορίζεται από το πρόγραμμα HP, μπορείτε να διατηρήσετε μια φορά και όχι δύο φορές. Θα είχα ενεργοποιήσει τη "σίκαλη", αλλά πριν το ψήσιμο κοίταξα, αν δεν ανέβαινε αρκετά, τότε μπορείτε να το απενεργοποιήσετε, να περιμένετε και να ενεργοποιήσετε το "ψήσιμο", μόνο ώστε στην αρχή του ψησίματος να μπορεί να ανέβει λίγο περισσότερο, ή η στέγη να πέσει.

[Βίκη]

Βίκη,
Ευχαριστώ για τις απαντήσεις! χθες αποφάσισα να φτιάξω τον Ντάρνιτσκι στο KhP.
Τρέφω τη μαγιά το πρωί στις 7, στις 20.30 άρχισα να σαμάνω. Αποφάσισα με τον δικό μου κίνδυνο και κινδυνεύω να κάνω όπως είναι γραμμένο. Η ζύμη φαινόταν πιο λεπτή (λερωμένη στο κάτω μέρος, γύρω από το μίξερ). Μετά τις πρώτες 1,5 ώρες - ανέβηκα στα 3/4 του κάδου, η στρογγυλή οροφή ήταν σωστή, ήμουν λίγο αναμεμειγμένη με το "Pelmeni". Περίμενα 1 ώρα, το ψωμί αυξήθηκε κατά 2/3, η οροφή είναι λιγότερο στρογγυλή (λιγότερο κυρτή), η κορυφή δεν είναι ομοιόμορφη.
Ψήθηκε για 1 ώρα και 10 λεπτά. Όπως περίμενα, πολύ υγρό - αποδείχθηκε ψωμί με σταθερή στέγη. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα - αλλά μυρίζει σωστά

Και μπορείτε να σας ζητήσετε να ακολουθήσετε. ώρα να τραβήξετε μια φωτογραφία του kolobok σας;

Και, ξέχασα επίσης - δεν έφτιαξα με κανένα τρόπο - απλά με καθοδήγησε ο χρόνος.

Φυσικά, το αποτέλεσμα με ευχαριστεί περισσότερο από το φούρνο - αλλά τις καθημερινές δεν έχω χρόνο να ταΐσω τη μαγιά δύο φορές ή να το ψήσω στο φούρνο

Καλή συνταγή! Μόνο δεν πρόσθεσα μαγιά. Ο Κίσλοβατ βγήκε. Θα το προσθέσω την επόμενη φορά. Παρεμβαίνω με ζυμαρικά στο πρόγραμμα, ψημένα αρτοσκευάσματα στο πρόγραμμα. Η κρούστα είναι τραγανή, η ψίχα είναι καλή. Εκπληκτικός!

[Άγνωστο]

Άγνωστο, ευχαριστώ για την συμβουλή!
Και εδώ η ζύμη χρειάζεται μόνο ένα καπόκα για να "μαστίξει" τη μαγιά, αλλιώς θα σκεφτεί για τώρα ... μπορεί να δώσει ξινή.
Πόσος χρόνος χρειάστηκε για να ανέβει χωρίς να προσέξω;

Περίπου 5 ώρες κοντά στην μπαταρία. Σήμερα θα επαναλάβω. Αυτή τη φορά θα το κάνω, όπως έγραψες, με μαγιά.

Σήμερα θα επαναλάβω.

Καλή τύχη!

Σούπερ σούπερ! Η μαγιά είναι ακόμα καλύτερη! Τέλειο ψωμί. Έμεινε λίγο λιγότερο, 3,5-4 ώρες. Σηκώθηκα λίγο καλύτερα. Αλλά η γεύση είναι πολύ καλύτερη. μμμμ .... Στις 19.30 ήμουν έτοιμος. Τώρα μισό καρβέλι μένει.

Σούπερ σούπερ!

Ζήτω!
Συγχαρητήρια!
Και ευχαριστώ για την συμβουλή!

Βίκη, έχω ξηρή μαγιά.Πρέπει επίσης να περιπλανηθούν για 1,5-2 ώρες; Αύριο το ημιτελές προϊόν της μαγιάς θα είναι έτοιμο. Θέλω να φτιάξω αυτή τη συνταγή, φοβάμαι να τη βάλω.

Βίκη, έχω ξηρή μαγιά. Πρέπει επίσης να περιπλανηθούν για 1,5-2 ώρες;

Φυσικά! Σαν αυτό:
"Προετοιμάστε την υγρή μαγιά εκ των προτέρων: ανακατέψτε 2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (ή 1 γραμ. Ξηρό) σε 60 γραμμάρια. Νερό, προσθέστε 60 γραμ. Αλεύρι και αφήστε για 1,5 - 2 ώρες." - όλα λαμβάνονται υπόψη.
Καλή τύχη!

Ευχαριστώ για την απάντηση!

Γεια σε όλους!
Πείτε μου: πώς μπορώ να ανεβάσω φωτογραφίες εδώ;

Γεια σε όλους!
Πείτε μου: πώς μπορώ να ανεβάσω φωτογραφίες εδώ;

Γεια σας Αντρέι! Δεν έχετε ακούσει για πολύ καιρό. Μας αφήνεις για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δείτε τον σύνδεσμο για το θέμα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73109.0

Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με ψωμί μαγιάς. Το έβαλα σε ένα κουβά από μια μηχανή ψωμιού στο φούρνο με το φως. Ψήθηκε σε αρτοποιείο για 1 ώρα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη νόστιμη συνταγή ψωμιού.
Προστέθηκε 0,5 κουταλιές της σούπας. 1 υγρό συμπύκνωμα βύνης και λίγο κύμινο σπόρων.


Οι συμβουλές και η κριτική εκτιμώνται.

[κεφτεδάκι]

κεφτεδάκι, μπράβο!
Εάν αυτή είναι η πρώτη εμπειρία, τότε φοβάμαι να μαντέψω τι θα συμβεί στη συνέχεια ...
Όμορφα, πορώδη, τι έγραψαν τόσο νόστιμα - τι είδους κριτική είναι δυνατή; Μόνο