Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

VIKI, γεια, χρειάζομαι τη βοήθειά σας. Χθες το απόγευμα έβαλα το μαγιά, έχει περάσει σχεδόν μια μέρα και δεν ανεβαίνει καθόλου. Το εσωτερικό και το κάτω μέρος είναι όλα σε μια τρύπα, είναι φυσιολογικό; Ή μπορούμε να ξεκινήσουμε ξανά;

σαν αυτό



και αυτή είναι η κάτω όψη

Γεια Νατάσα!
Περίμενα εδώ για μια μέρα, και αποφάσισα να παρέμβω. Μου φαίνεται ότι όλα πάνε καλά μαζί σου, οι τρύπες είναι όμορφες. Και δεν μεγαλώνει γιατί η τράπεζα είναι μεγάλη. Δεν νομίζω ότι πρέπει να ξεκινήσετε ξανά, συνεχίστε.
Τι μυρωδιά; Πώς είναι σήμερα;

kisuri, ευχαριστώ για τη βοήθεια, σήμερα πήρα λίγο καλύτερα, έχω ήδη ξεκινήσει το δεύτερο στάδιο. Και μυρίζει, αλλά δεν ξέρω τι, αλλά δεν μου λείπει. Αύριο θα είναι σαφές, θεωρητικά θα πρέπει να ανέβει.

Είναι καλό που δεν φοβηθήκατε ότι δεν ανεβαίνει και δεν ξεκινήσατε από την αρχή. Αυτό που έχουμε στην αρχή περιπλανιέται - αυτά είναι διαφορετικά βακτήρια που παλεύουν μεταξύ τους έως ότου συσσωρευτεί αρκετό οξύ (δηλαδή, απλώς μετατρέπεται ξινό), το οποίο τους σκοτώνει και δημιουργεί ένα περιβάλλον στο οποίο ζει και αναπαράγεται άγρια ​​μαγιά. Και μπορεί να πάει πιο γρήγορα (όταν είναι ζεστό, για παράδειγμα) ή για κάποιο λόγο να επιβραδυνθεί. Και μόνο αυτοί ξέρουν γιατί.
Ζεσταίνεσαι τώρα?

Το εσωτερικό και το κάτω μέρος είναι όλα σε μια τρύπα, είναι φυσιολογικό;

Είναι τέλεια!
Εκεί, την πρώτη - δεύτερη ημέρα, σχηματίζεται λίγο περισσότερο αλκοόλ (για την απολύμανση) και δεν είναι πολύ βολικό να ανεβαίνει. Και στο δεύτερο στάδιο, μπορείτε ήδη να σηκωθείτε.
Ας περιμένουμε. Όλα πρέπει να λειτουργούν.

kisuri, Viki, κορίτσια, ευχαριστώ για τη βοήθεια.
Είναι κρύο εδώ, έξω από + 15-18 και βροχές, καλά, είναι δροσερό στο διαμέρισμα.
Κατά τη διάρκεια της νύχτας αυξήθηκε, φούσκωσε, έγινε σαν ζύμη, έζησα κάποτε «αιώνια».
Απόψε θα πάει να ζήσει στο ψυγείο, αλλά η θερμοκρασία μου είναι κάπου + 5-7, πιθανότατα θα πρέπει να το χαμηλώσω.

Δεν νομίζω ότι πρέπει να αγγίξεις το ψυγείο. 5-7 * είναι η κανονική θερμοκρασία για την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης.

Πόσο ενδιαφέρον!
Έψησα ψωμάκια στο αεροπλάνο, αλλά δεν προσπάθησα καν ψωμί.
Αυτή η μεταφορά με μπερδεύει. Δεν το είχα στον παλιό φούρνο με τον οποίο ξεκίνησα, ούτε στο καινούριο ... Λοιπόν, παρακαλώ μοιραστείτε ...

Γεια σας Viki, χρήστες του φόρουμ! Συγγνώμη για τη "σιωπή", δεν υπήρχαν ενδιαφέροντα νέα σχετικά με το θέμα, και το καλοκαιρινό φορτίο, κατά μία έννοια, συνέβαλε σε αυτό. Όπως υποσχέθηκα, πέρασα αρκετά ψημένα ψωμιά στη μαγιά σίκαλης και τη μαγιά σε ένα αεροπλάνο (συνταγή, τρόποι και φωτογραφίες - βλ. Παραπάνω, αναφορές με ημερομηνία 03/12/2012 και 03/14/2012), θέλω να μοιραστώ τις εντυπώσεις μου για αυτήν τη μέθοδο ψησίματος.
1. Το αεροπλάνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης και σίτου, αλλά τα καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος στον αεροφρακτή επιτυγχάνονται όταν ψήνουμε ψωμί με βάρος αλεύρου έως 500 γραμμάρια. Με μεγάλους όγκους αλευριού, το ψίχουλο ψήνεται χειρότερα και με αύξηση της θερμοκρασίας ή της διάρκειας ψησίματος, ο φλοιός καίγεται ... Αυτό είναι κατανοητό και κατανοητό, επειδή η μάζα του θερμικού φορέα (ζεστός αέρας) σε σχέση με τη μάζα του ψημένου ψωμιού παίζει καθοριστικό ρόλο εδώ ... Ναι, ως επιλογή για τη βελτίωση του ψησίματος - διανομής ψημένη ζύμη σε δύο μικρές ορθογώνιες μορφές, αλλά τότε χάνεται η ολιστική αντίληψη των μορφών του έτοιμου ψωμιού που έχουμε συνηθίσει.
2. Η γεύση του ψωμιού είναι διαφορετική στο αρχικό στάδιο της μαγειρικής, αλλά, κατά κανόνα, δεν είναι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόλις δοκιμάσετε και κυριαρχήσετε το ψήσιμο στο φούρνο με ατμό ... - το αεροπλάνο και ο κατασκευαστής ψωμιού ξεθωριάζουν στο παρασκήνιο, γιατί μόνο αυτή η μέθοδος (αυτή είναι η γνώμη μου ...) σας δίνει την αίσθηση της πληρέστερης ικανοποίησης από τα αποτελέσματα του ψησίματος, κατά τη διάρκεια των οποίων παίρνετε εκπληκτικά όμορφο και τέλειες μορφές ψωμιού με μοναδική γεύση πραγματικού σπιτικού ψωμιού, που μας επιστρέφει σε μακρινή παιδική ηλικία ...
Εδώ είναι δικά μου (βλ.συνδέσεις) δύο διαφορετικά ψημένα προϊόντα στο φούρνο με ατμό σύμφωνα με τη συνταγή (με κάποιες τροποποιήσεις) από το Viki που ονομάζεται ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά), αλλά ψήθηκε σε καλούπι. Viki, ευχαριστώ για τη συνταγή για ώριμη ζύμη και αυτό το ψωμί, μου άρεσε. Ναι, δεν έσωσα τη ζύμη στη ζέστη, οπότε τώρα δουλεύω με ώριμη ζύμη και αρτοσκευάσματα στο φούρνο, αλλά η ώριμη ζύμη μου δεν δίνει το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού που ακούγεται έξω από το διαμέρισμα, οπότε δεν αρνήθηκα τη μαγιά, τώρα θα προσπαθήσω να κυριαρχήσω τη μαγιά από η μέθοδος του Raymond Calvel, κάτι που με προσελκύει ... Σας εύχομαι όλα επιτυχημένα και νόστιμα γλυκά!

VIKI και μέλη του φόρουμ, καλησπέρα! Χρειάζομαι πραγματικά βοήθεια, διαβάζω το φόρουμ για πολύ καιρό και χρησιμοποιώ πολλές συνταγές, αλλά κάπως γράφοντας τα πάντα δεν λειτουργεί σωστά. τώρα έχω ένα τέτοιο πρόβλημα, είμαι σε πόλεμο με τη μαγιά. Σήμερα στις 19.00 θα είναι ακριβώς 48 ώρες καθώς έβαλα τη μαγιά για δεύτερη φορά (η πρώτη ήταν περίπου 3 μήνες πριν), αλλά για κάποιο λόγο δεν μεγαλώνει πολύ, στην αρχή διπλασιάστηκε και στη συνέχεια η ανάπτυξη σταμάτησε και σχηματίστηκε μια κρούστα στην κορυφή. Στηρίζεται σε ένα πλαστικό δοχείο μέτρησης καλυμμένο με γάζα σε 4 στρώσεις. Χθες μετατόπισα λίγο το φλοιό, όλα ξεβράζουν κάτω από την κρούστα. Δεν ξέρω τι να κάνω με όλα αυτά; πετάξω; Από την παλιά μαγιά, το ψωμί αποδεικνύεται κολλώδες, γι 'αυτό αποφάσισα να μεγαλώσω ένα νέο.

[ΒΥΣΕΝΚΑ]

Γεια, ΒΥΣΕΝΚΑ!
Εγώ δεν ΒΙΚΙ , αλλά αν δεν υπάρχουν άλλες απαντήσεις πριν από το 19-00, θα είναι κρίμα αν εσύ, η Άνυα, πετάς ένα κενό. Και, προφανώς, όλα λειτουργούν καλά για εσάς: διπλασιασμένα, φυσαλίδες. Αυτό είναι Βίκη γράφει στην ίδια σελίδα:

Εκεί, την πρώτη ή τη δεύτερη ημέρα, σχηματίζεται λίγο περισσότερο αλκοόλ (για την απολύμανση) και δεν είναι πολύ βολικό να ανεβαίνει. Και στο δεύτερο στάδιο, μπορείτε ήδη να ανεβείτε.
Ας περιμένουμε. Όλα πρέπει να λειτουργήσουν.

Δεν νομίζω ότι πρέπει να το πετάξετε. Στις 19-00 αφαιρέστε την κρούστα, βγάλτε μια κουταλιά της σούπας από αυτό που είναι "φούσκωμα" και - προς τα εμπρός, σύμφωνα με τη συνταγή.
Τι μυρίζει;

[Κισούρι]

Κισούρι ,: λουλούδια: ευχαριστώ για την απάντηση, το αποφάσισα για τον εαυτό μου, θα πάω στο τέλος ... μυρίζει σαν μπράγκα, αλλά όχι πάρα πολύ

[Κισούρι]

Κισούρι ,: λουλούδια: ευχαριστώ για την απάντηση, το αποφάσισα για τον εαυτό μου, θα πάω στο τέλος ... μυρίζει σαν μπράγκα, αλλά όχι πάρα πολύ

Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι όλα πάνε πραγματικά όπως πρέπει. Καλή τύχη! Εάν κάτι - ρωτήστε.
Είμαι η Ήρα

η ζύμη μου ζυμώνει πολύ καλά, αλλά μετά από 7 ώρες μου φαίνεται ότι έχει ήδη αρχίσει να εγκατασταθεί. Υποθέτω ότι θα πάω και θα βάλω το ψωμί.

η ζύμη μου ζυμώνει πολύ καλά, αλλά μετά από 7 ώρες μου φαίνεται ότι έχει ήδη αρχίσει να εγκατασταθεί. Υποθέτω ότι θα πάω και θα βάλω το ψωμί.

Αυτή είναι μόνο η δεύτερη σίτιση, σωστά; Και η ζύμωση πρέπει να είναι 12 ώρες και έχετε περάσει μόνο 7. Λοιπόν, τι άρχισε να εγκατασταθεί. Σωστά. Αφήστε το να εγκατασταθεί, οπότε από την τεχνολογία. Και καθώς έχουν περάσει 12 ώρες, πρέπει να ταΐσετε ξανά και μόνο μετά από 12 ώρες μπορείτε να ψήσετε. Υπάρχει ένας αγώνας ζωής και θανάτου μεταξύ μικροοργανισμών και πρέπει να βοηθήσουμε την άγρια ​​μαγιά να την κερδίσει. Και οι δύο πρώτες αυξήσεις δεν λειτουργούν ακόμη ζύμη, αλλά διάφορα άλλα μικρόβια, και υπάρχει μια συσσώρευση οξέος στην οποία ζει άγρια ​​ζύμη. Κάτι σαν αυτό, για ...
Θα ήθελα να μου αρέσει η συνταγή του Βίκυ και δεν θα ήθελα να τακτοποιήσω.

Αυτή είναι μόνο η δεύτερη σίτιση, σωστά; Και η ζύμωση πρέπει να είναι 12 ώρες και έχετε περάσει μόνο 7. Λοιπόν, τι άρχισε να εγκατασταθεί. Σωστά. Αφήστε το να εγκατασταθεί, οπότε από την τεχνολογία. Και καθώς έχουν περάσει 12 ώρες, πρέπει να ταΐσετε ξανά και μόνο μετά από 12 ώρες μπορείτε να ψήσετε. Υπάρχει ένας αγώνας ζωής και θανάτου μεταξύ μικροοργανισμών και πρέπει να βοηθήσουμε την άγρια ​​μαγιά να την κερδίσει. Και οι δύο πρώτες αυξήσεις δεν λειτουργούν ακόμη η μαγιά, αλλά διάφορα άλλα μικρόβια, και υπάρχει μια συσσώρευση οξέος στην οποία ζει η άγρια ​​ζύμη. Κάτι σαν αυτό, για ...
Θα ήθελα να μου αρέσει η συνταγή του Βίκυ και δεν θα ήθελα να τακτοποιήσω.

Ήρα, σας ευχαριστώ για την ανταπόκρισή σας! Ναι, όχι το δεύτερο, αλλά το τρίτο, το δεύτερο ήταν χθες το βράδυ ... Καταλαβαίνω ότι αν ηρεμήσει, σημαίνει ότι για να ψήσουμε ψωμί, πρέπει να φτιάξεις ξινή ξανά για ψήσιμο ??? Έχω ήδη 400 γραμμάρια ξινή στο βάζο, έχει αυξηθεί περίπου 2,5 φορές

Α, τότε καταλαβαίνω.Στη συνέχεια, φυσικά, μπορείτε να ψήσετε και τα υπόλοιπα στο ψυγείο για αποθήκευση. Και έχετε δίκιο ότι η σόμπα είναι καλύτερη όταν ανεβαίνει στο μέγιστο και αρχίζει να πέφτει.
Σου εύχομαι επιτυχία . Λατρεύω αυτή τη μαγιά, δεν υπάρχει πρόβλημα με αυτό, αλλά αποδεικνύεται υπέροχο ψωμί.

[Κισούρι, Ήρα]

Κισούρι, Ήρα, Γεια. Έχω επίσης μαγιά, όταν την τελευταία φορά που το έφαγα, αυξήθηκε 2 φορές και άρχισε να υποχωρεί και ήταν 7 ώρες μετά την τελευταία προσθήκη αλευριού και νερού. οπότε δεν περίμενα 12 ώρες. Και πήγα να φτιάξω τη ζύμη. Είναι αλήθεια ότι δεν την πρόσθεσα εγκαίρως, αλλά πρώτα φτιάχνω τη ζύμη με ένα μέρος του αλευριού σίτου από τη συνταγή, ζυμώνομαι στη λειτουργία πίτσας για 10-18 λεπτά και έπειτα έβαλα τη λειτουργία σίκαλης, αλλά η σόμπα μου έχει εξισορρόπηση θερμοκρασίας πριν ζυμώσω για 45 λεπτά και μόνο στη συνέχεια ζύμωμα, αμέσως πριν από το οποίο τοποθετώ τη μίζα στον κάδο. Έτσι δεν πρόσθεσε αμέσως πώς άρχισε να πέφτει, αλλά περίπου 1,5 ώρες αργότερα.

Γεια, Tanyush! Χαίρομαι που σε βλέπω ! Θυμάμαι, φυσικά, πρόσφατα και είχατε τις ίδιες ερωτήσεις. Και τώρα, ήδη ... Έτσι όλοι μαθαίνουμε ο ένας από τον άλλο!

Ήρα και Τανέτσκα! σας ευχαριστώ που συμμετείχατε στα μαγειρεμένα μουτζούρα. Έβαλα τη ζύμη, αλλά δεν φαίνεται να βιάζεται να σηκωθεί. Δεν μπορεί να λειτουργήσει ξανά ;;; αλλά είναι πολύ αργά, η δουλειά έχει τελειώσει, το ψωμί αυξάνεται, θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να πανικοβάλλεστε! Λοιπόν, γιατί δεν λειτουργεί; Το βάζεις, σωστά; Η ζύμη είναι νέα, δεν έχει αποκτήσει ακόμη δύναμη. Αρχικά, έβαλα πάντα λίγο περισσότερη μαγιά, μαζί με τη μαγιά, δεν το βασίζομαι ακόμα. Η ίδια η ζύμη αυξήθηκε καλά, γιατί δεν ανέβασε τη ζύμη ;! Ίσως δεν είναι αυτή, αλλά η συνταγή; Εσείς και αυτή πρέπει να συνηθίσετε ο ένας τον άλλον.
Ήρεμη, μόνο ήρεμη (μην θυμάστε, είναι η Winnie the Pooh;)

Ήρα και Τανέτσκα! σας ευχαριστώ που συμμετείχατε στα μαγειρευμένα μουτζούρα. Έβαλα τη ζύμη, αλλά δεν φαίνεται να βιάζεται να σηκωθεί. Δεν μπορεί να λειτουργήσει ξανά ;;; αλλά είναι πολύ αργά, η δουλειά έχει τελειώσει, το ψωμί αυξάνεται, θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

Έχετε βάλει λίγο μαγιά; Έβαλα τον μισό κανόνα.

Έχετε βάλει λίγο μαγιά; Έβαλα τον μισό κανόνα.

Ναι, όχι ... .... τρελό: ήθελε χωρίς μαγιά

Το κύριο πράγμα δεν είναι να πανικοβάλλεστε! Λοιπόν, γιατί δεν λειτουργεί; Το βάζεις, σωστά; Η ζύμη είναι νέα, δεν έχει αποκτήσει ακόμη δύναμη. Στην αρχή, έβαλα πάντα λίγο περισσότερη μαγιά, μαζί με το ζύμη, δεν το βασίζομαι ακόμα. Η ίδια η ζύμη αυξήθηκε καλά, γιατί δεν ανέβασε τη ζύμη ;! Ίσως δεν είναι αυτή, αλλά η συνταγή; Εσείς και αυτή πρέπει να συνηθίσετε ο ένας τον άλλον.
Ήρεμη, μόνο ήρεμη (μην θυμάστε, είναι η Winnie the Pooh;)

Θα περιμένω ... Ήρα, έχω μια ερώτηση, αλλά πώς οι έμπειροι αρτοποιοί αποφασίζουν ότι είναι καιρός να πάει το ψωμί στο φούρνο ;;; κάπου πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες, πώς είναι αυτό; Βλέπω φυσαλίδες στο βάζο, αλλά όταν το ψωμί ζυμώνεται, και στέκεται σε ένα κεραμικό μπολ στο προστατευτικό, δεν το βλέπω.

Τότε, φυσικά, χρειάζεται περισσότερο χρόνο ...
Τι συμβαίνει με τη μαγιά;

Θα περιμένω ... Ήρα, έχω μια ερώτηση, αλλά πώς οι έμπειροι αρτοποιοί αποφασίζουν ότι είναι καιρός να πάει το ψωμί στο φούρνο ??? κάπου πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες, πώς είναι αυτό; Βλέπω φυσαλίδες στο βάζο, αλλά όταν το ψωμί ζυμώνεται, και στέκεται σε ένα κεραμικό μπολ στο προστατευτικό, δεν το βλέπω.

Τι είδους ψωμί; Σίκαλη? Μικτός?

[Γκι]

Τι είδους ψωμί; Σίκαλη? Μικτός?

Ψωμί σίκαλης με μπύρα και μαγιά https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 με συνταγή Γκι.

Συστατικά

Σίκαλη (υγρή γαλλική) 250g.
Ελαφριά μπύρα 250g.
100γρ αλεύρι σίκαλης.
Αλεύρι σίτου 200γρ.
Αλάτι 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μελάσα (μέλι, ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. L.

Ίσως έκανα κάτι λάθος, είμαι απλώς ένας βραστήρας στην επιχείρηση μαγιάς. Αντικαταστήσαμε τη γαλλική μαγιά με τη δική μας, ίσως ήταν αδύνατο;

Δεν είμαι έμπειρος αρτοποιός, αλλά δεν ψάχνω για λίγο πόση ποσότητα ψωμιού βρίσκεται στο αντιδιαβρωτικό, αλλά ότι διπλασιάζεται σε όγκο και στη συνέχεια πηγαίνει στο φούρνο. Και όταν ψήνω σιτάρι. Η πρώτη δοκιμή είναι στην HP.Ανυψώθηκε 2-2,5 φορές, το έβγαλε, το ζυμώθηκε ελαφρώς, σχημάτισε ένα καρβέλι ψωμί ή ένα μπαρ και - σε ένα καλάθι στεγανοποίησης, το κάλυψε με μια μεμβράνη - και σε ένα ζεστό μέρος 28-29 μοίρες. Όταν διπλασιαστεί ξανά, ήρθε η ώρα να ψηθεί.
Λοιπόν, ίσως αυτό δεν είναι σωστό, αλλά το ψωμί είναι καλό. Αλλά το ψήνω στην πέτρα, στην εστία, για να το πω. Και αν η δοκιμή έχει τη μορφή και ψήνει στο φούρνο σε αυτό, δεν θα σας πω εδώ, δεν το ψήσαμε έτσι. Διαβάζω μόνο ότι αν το ψήσιμο είναι σε HP, τότε στον κάδο KhPshny θα πρέπει να φτάσει σε χαμηλότερο ύψος από ό, τι στη φόρμα, εάν το ψήσιμο είναι στο φούρνο, επειδή στο HP από την αρχή του ψησίματος δεν είναι ζεστό εκεί, χρειάζεται χρόνος για να ζεσταθεί και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη είναι ακόμα έρχεται και ανεβαίνει, και στο φούρνο ταυτόχρονα 200 ή πόσες μοίρες χρειάζονται και η ζύμη αρχίζει αμέσως να ψήνει και δεν υπάρχει χρόνος για επιπλέον άνοδο.

[Γκι]

Ψωμί σίκαλης με μπύρα και μαγιά https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 με συνταγή Γκι.

Συστατικά

Σίκαλη (υγρή γαλλική) 250g.
Ελαφριά μπύρα 250g.
100γρ αλεύρι σίκαλης.
Αλεύρι σίτου 200γρ.
Αλάτι 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μελάσα (μέλι, ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. L.

Ίσως έκανα κάτι λάθος, είμαι απλώς ένας βραστήρας στην επιχείρηση μαγιάς. Αντικαταστήσαμε τη γαλλική μαγιά με τη δική μας, ίσως ήταν αδύνατο;

Κοίτα, φυσικά, αυτά τα φύλλα συμπεριφέρονται διαφορετικά, και η απλή αντικατάστασή τους μεταξύ τους αποτελεί κίνδυνο. Αλλά τι θα μπορούσε να είναι τόσο τρομερό; Φυσικά, μπορεί να αποδειχθεί πολύ ενδιαφέρον ψωμί, διαφορετικό. Είναι γαλλικό σιτάρι; Και αυτό θα είναι σίκαλη. Γαλλικά - υγρό, και αυτό είναι 1: 1, αρκετά παχύ. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μετρήσουμε το νερό.
Οι φυσαλίδες είναι ορατές στην οροφή της σίκαλης. Είναι κρίμα που δεν ήξερα πριν, σήμερα έφτιαχνα ψωμί σίκαλης, με "φυσαλίδες", θα το είχα φωτογραφίσει. Δεν κοιτάζω τις φυσαλίδες, απλά ξέρω περίπου πώς πρέπει να αυξηθεί. Για τη σίκαλη (όπου περισσότερο από το ήμισυ του αλευριού σίκαλης, και έχετε περισσότερο από το μισό με τη μαγιά), θα πρέπει να αυξηθεί ενάμιση φορά και μπορείτε να ψήσετε.
Anya, πρέπει να φύγουμε σύντομα. Θα έρθουμε και θα δούμε τι κάνατε εκεί. Θα επικοινωνήσω μαζί σου όσο μπορώ, θα σου πω τι ξέρω. Μη φοβάσαι! Θα μάθεις! Στην αρχή μπερδεύτηκα επίσης, δεν ήξερα, το πέταξα, συνέβη.

Δεν είμαι έμπειρος αρτοποιός, αλλά δεν ψάχνω για λίγο πόση ποσότητα ψωμιού βρίσκεται στο αντιδιαβρωτικό, αλλά ότι διπλασιάζεται σε όγκο και στη συνέχεια πηγαίνει στο φούρνο. Και όταν ψήνω σιτάρι. Η πρώτη δοκιμή είναι στην HP. Ανυψώθηκε 2-2,5 φορές, το έβγαλε, το ζυμώθηκε ελαφρώς, σχημάτισε ένα καρβέλι ψωμί ή ένα μπαρ και - σε ένα καλάθι στεγανοποίησης, το κάλυψε με μια μεμβράνη - και σε ένα ζεστό μέρος 28-29 μοίρες. Όταν διπλασιαστεί ξανά, ήρθε η ώρα να ψηθεί.
Λοιπόν, ίσως αυτό δεν είναι σωστό, αλλά το ψωμί είναι καλό. Αλλά το ψήνω στην πέτρα, στην εστία, για να το πω. Και αν η δοκιμή έχει τη μορφή και ψήνει στο φούρνο σε αυτό, δεν θα σας πω εδώ, δεν το ψήσαμε έτσι. Διαβάζω μόνο ότι εάν το ψήσιμο είναι σε KhP, τότε στον κάδο KhPshny θα πρέπει να φτάσει σε χαμηλότερο ύψος από ό, τι στη φόρμα, εάν το ψήσιμο είναι στο φούρνο, επειδή στο KhP από την αρχή του ψησίματος δεν είναι ζεστό εκεί, χρειάζεται χρόνος για να ζεσταθεί και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη είναι ακόμα έρχεται και ανεβαίνει, και στο φούρνο ταυτόχρονα 200 ή πόσες μοίρες χρειάζονται και η ζύμη αρχίζει αμέσως να ψήνει και δεν υπάρχει χρόνος για επιπλέον άνοδο.

Τάνια, εγώ συμμετέχω, απλά ψήνω πολύ με τη φόρμα, έχετε δίκιο, είναι απαραίτητο να ανέβει ενάμισι φορές, όχι περισσότερο Ας μιλήσουμε λίγο περισσότερο!

Ira, Tanechka, σας ευχαριστώ πολύ! Έβαλα το ψωμί στο φούρνο, άναψα τη λάμπα, πιθανότατα αυξήθηκε 1,5 φορές σε 3,5 ώρες ... Θα περιμένω ενώ ...

βάλτε το ψωμί στο φούρνο και περιμένετε

Εδώ, ήρθε ... Λοιπόν, πώς είσαι;

Anya, τι συνέβη εκεί, οι μυρωδιές μας έχουν ήδη φτάσει.

μυρίζει σε όλο το διαμέρισμά μας ...: nyam: η κόρη μου έτρεξε στο φούρνο και κοίταξε μέσα, και ακόμη και έκπληκτος που σηκώθηκε (σύμφωνα με την προηγούμενη εμπειρία, αμφιβάλλω) ... μόνο η οροφή ξέσπασε λίγο, μυρίζω σαν μπύρα και οι άνθρωποι στο σπίτι λένε ότι μυρίζει σαν ψωμί. Το ψωμί είναι ακόμα στο φούρνο, θα το βγάλω σύντομα και θα τραβήξω μια φωτογραφία

Ευχαριστώ

μόνο η οροφή ανατινάχτηκε λίγο, μου μυρίζει μπύρα και οι άνθρωποι του σπιτιού λένε ότι μυρίζει σαν ψωμί. Το ψωμί είναι ακόμα στο φούρνο, θα το βγάλω σύντομα και θα τραβήξω μια φωτογραφία

Ευχαριστώ

Είτε πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό είτε υπάρχει ένας δεύτερος λόγος, που συνδέεται με τη διόρθωση. Φαίνεται ότι είναι πολύ νωρίς για να αρχίσω το ψήσιμο, ήταν απαραίτητο να έχω μεγαλύτερη απόσταση ή αντίστροφα, μπερδεύομαι συνέχεια. Ήρα, πώς είναι εκεί, δεν ξέρεις;
Και το λατρεύω επιτέλους όταν σβήνει την οροφή. Όλοι λατρεύουμε αυτό το μέρος του ψωμιού.

Ωχ ... Έχω μια πλήρη ενέδρα .... το ψωμί κολλήσει, πώς μπορώ να το πάρω από εκεί ;;


Νομίζω ότι η οροφή είχε εκραγεί, στάθηκα εκεί για λίγο

Μην τον αγγίζετε! Θα σταθεί λίγο και θα μείνει πίσω.

Ζήτω! Το έβγαλα, σχεδόν δεν το έβλαψα, ενώ το έτρωγα με λάδι, η σκόνη θρυμματίστηκε, θα κρυώσει, θα τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής και θα την δείξω ... Ήρα, Τάνια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Το ψωμί φαίνεται πολύ καλό. Γύρος. Αλλά σαφώς δεν στάθηκε. Ψωμί χωρίς μαγιά, σε ένα μαγιά, ανεβαίνει για πολύ καιρό. Και ακόμη και σε μια τόσο νέα κουλτούρα εκκίνησης. Θα έβαζα αυτή την ποσότητα αλευριού ... 1-2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς ή 3-5 γραμμάρια φρέσκου. Και θα έφτιαχνα μια ζύμη για μιάμιση ώρα. Ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ζήτω! Το έβγαλα, σχεδόν δεν το έβλαψα, ενώ το έτρωγα με λάδι, η σκόνη θρυμματίστηκε, θα κρυώσει, θα τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής και θα την δείξω ... Ήρα, Τάνια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Περίμενε

Ψωμίβ φαίνεται καθόλου καλό. Γύρος. Αλλά σαφώς δεν στάθηκε. Ψωμί χωρίς μαγιά, σε ένα μαγιά, ανεβαίνει για πολύ καιρό. Και ακόμη και σε μια τόσο νέα κουλτούρα εκκίνησης. Θα έβαζα αυτή την ποσότητα αλευριού ... 1-2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς ή 3-5 γραμμάρια φρέσκου. Και θα έφτιαχνα μια ζύμη για μιάμιση ώρα. Ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν 6 ώρες ... και μια άλλη ώρα, πιθανώς, δεν θα έβλαπτε ... γι 'αυτό θέλω να κόψω και να δοκιμάσω ...

[Βίκυ]

Περίμενε

Ναι, περίμενε, ο όμορφος άντρας βγήκε με ψωμί, μην ανησυχείς, Άνχ.
Και αύριο έχω έναν σημαντικό επισκέπτη - θα έρθει ο τοστ μάστερ και η μητέρα του γιου της νύφης. Σε γενικές γραμμές, οι μελλοντικοί μου τράγοι έχουν ήδη επισκεφτεί μια φορά, τους χρησιμοποίησα εδώ, και υπήρχε ένα άσπρο και μαύρο ψωμί (μισή σίκαλη και σιτάρι, έγραψα για αυτό παραπάνω). Έψησα επίσης 4 g μαγιάς σε αυτό το μαγιά. Τον άρεσαν τόσο πολύ. Όλη η γιορτή τον επαινέθηκε περισσότερο, αν και ετοίμασε πολλά είδη καλούδια. Τώρα θα βγάλω ένα ημιτελές προϊόν για τη νύχτα και θα βάλω το μαγιά για να προετοιμαστεί για τη νύχτα. Και το πρωί θα τα ψήσω μαζί μου ως δώρο.
Βίκυ, ευχαριστώ και πάλι για τη μαγιά!

[Βίκυ]

Τάνια, καλή τύχη αύριο, η μητέρα της νύφης είναι πολύ σοβαρή ...

ένα Βίκυ, ευχαριστώ πολύ για τον εκκινητή!

Ναι, αυτό είναι αλήθεια, πολύ σημαντικό και υπάρχει πολύς ενθουσιασμός. Για να πάνε όλα καλά! Και το ψωμί θα βοηθήσει! Αυτό ακριβώς συμβαίνει σε όλα τα πανηγύρια, αν υπάρχει σπιτικό ψωμί - μόνο γύρω του και μιλήστε. Όταν υπάρχει μυρωδιά ψωμιού στο σπίτι, όλα φαίνονται διαφορετικά.

Ναι, αυτό είναι αλήθεια, πολύ σημαντικό και υπάρχει πολύς ενθουσιασμός. Για να πάνε όλα καλά! Και το ψωμί θα βοηθήσει! Αυτό ακριβώς συμβαίνει σε όλα τα πανηγύρια, αν υπάρχει σπιτικό ψωμί - μόνο γύρω του και μιλήστε. Όταν υπάρχει μυρωδιά ψωμιού στο σπίτι, όλα φαίνονται διαφορετικά.

Ναι, όταν τους γνώρισα για πρώτη φορά, ήρθαν να το επισκεφτούν, οπότε έψησα μέχρι και 3 ψωμιά από φόβο, τόσο ανήσυχος. Αυτό το μαύρο, το έψησα σε HP, και στο φούρνο έψησα ένα στάσιμο καρβέλι και ένα καρβέλι Romina. Στη συνέχεια, η Παλιανίτσα τους έδωσε το μισό από τη σίκαλη που έμεινε από το δείπνο. Έτσι, υπήρχαν αρκετές μυρωδιές ψωμιού, μια τέτοια αύρα αιωρήθηκε. Και επίσης καλό γεωργιανό κρασί και μπράντυ. Καθίσαμε εγκάρδια.

Λοιπόν, καλοί παίκτες (ugh, ugh, ugh!) Έτσι

Λοιπόν, FSE, Anyuta! Πηγαίνω για ύπνο χωρίς να βλέπω το κόψιμο! Είναι ένα σκληρό πνευματικό τεστ αν και αυτό είναι σωστό, πρέπει να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει καλά... Καληνυχτα!
Ελπίζω να δω το κόψιμο αύριο, αν, φυσικά, έχετε χρόνο να φωτογραφίσετε

Εδώ είναι το υποσχεμένο καρβέλι, έπρεπε να χτυπήσω τα χέρια της οικογένειάς μου, ενώ έβγαλα μια φωτογραφία ...

Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ ...

Τώρα έχω μετρήσει τη συνταγή για το αγαπημένο μου ψωμί και τη φόρτωσα στον κατασκευαστή ψωμιού (φεύγουμε για επίσκεψη, η μηχανή ψωμιού είναι σωσίβιο), θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

, τι όμορφος !!!
Το ζύμη λειτουργεί, καλά