Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

kisuri, σας ευχαριστώ πολύ για τις συστάσεις.
Αναφέρομαι σχετικά με τη μαγιά: το έδωσα στις 6:30, έχουν περάσει 4 ώρες. αυξήθηκε κατά 2 φορές, ίσως ακόμη και λίγο περισσότερο. Θέλω πραγματικά να φτιάξω ένα από τα ψωμιά AXIOMA ή σίκαλη https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0ή αρωματικά https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Τώρα το κύριο ερώτημα είναι, θα διαρκέσει η ζύμη μέχρι τις 18:30; Μάλλον μετά το μεσημεριανό θα βάλω τη ζύμη. Ω, σήμερα μου φαίνεται ότι το κατάστημα κεφίρ ζωντανεύει λίγο, ούτε καν ελπίζω, αν και η άνοδος με ενοχλεί, μετά την τελευταία σίτιση, δεν ανέβηκε μισό εκατοστό πριν, ίσως είναι δυνατό να δοκιμάσω κάποιο είδος ψωμιού από αυτό, θα το σηκώσει; Πιθανώς, όταν ψήνουμε κεφίρ, προσθέστε μαγιά .. πόσο συναρπαστικό είναι .. όταν το ζύμη ΖΩΝΤΑΝ !!! Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί θα αποδειχθεί.

[Μπόσκο]

Γεια, Μπόσκο!
Η ζύμη σου πάει καλά. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να παραμείνει για 12 ώρες, έως τις 18:30. Δεν θα σταματήσει, είναι απαραίτητο για την τεχνολογία. ΑΛΛΑ! Σε αυτό το στάδιο, είναι ήδη δυνατό να μην περιμένετε 12 ώρες για να ψήσετε ψωμί. Γενικά, κάθε κουλτούρα εκκίνησης είναι πιο ενεργή όταν ανεβαίνει στο μέγιστο και σταματά ή αρχίζει να πέφτει. Έτσι, κρίνοντας από την περιγραφή σας, θα είναι έτοιμο μετά το γεύμα. Αφαιρέστε πόσα χρειάζεστε για ψωμί και μπορείτε να ψήσετε. Θα κρατούσα ακόμη τα υπόλοιπα έως και 18 ώρες, όπως λέει η συνταγή, και στη συνέχεια - στο ψυγείο για αποθήκευση.
Βλέπετε, δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθείτε!
Η συνταγή ψωμιού είναι μια προσωπική επιλογή.
Και δεν μπορώ να πω τίποτα για τη μαγιά του κεφίρ, δεν ξέρω.
Καλή τύχη και μην φοβάστε τα λάθη !!!

[Μπόσκο]

Γεια, Μπόσκο!
Η ζύμη σου πάει καλά. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να παραμείνει για 12 ώρες, έως τις 18:30. Δεν θα σταματήσει, είναι απαραίτητο για την τεχνολογία. ΑΛΛΑ! Σε αυτό το στάδιο, είναι ήδη δυνατό να μην περιμένετε 12 ώρες για να ψήσετε ψωμί. Γενικά, κάθε κουλτούρα εκκίνησης είναι πιο ενεργή όταν ανεβαίνει στο μέγιστο και σταματά ή αρχίζει να πέφτει. Έτσι, κρίνοντας από την περιγραφή σας, θα είναι έτοιμο μετά το γεύμα. Αφαιρέστε πόσα χρειάζεστε για ψωμί και μπορείτε να ψήσετε. Θα κρατούσα ακόμη τα υπόλοιπα έως και 18 ώρες, όπως λέει η συνταγή και στη συνέχεια - στο ψυγείο για αποθήκευση
Βλέπετε, δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθείτε!
Η συνταγή ψωμιού είναι μια προσωπική επιλογή.
Και δεν μπορώ να πω τίποτα για τη μαγιά του κεφίρ, δεν ξέρω.
Καλή τύχη και μην φοβάστε τα λάθη !!!

Αρχίζω να ζυμώνομαι τη ζύμη. Αλλά αποδείχθηκε ότι σχεδόν όλο το ζύμη με άφησε! Στη συνταγή 320 γρ., Απομένουν 2 κουταλιές της σούπας! Και πώς να είσαι τώρα; απλώς στείλτε αυτά τα 2 κουτάλια στο ψυγείο για αποθήκευση; Και πείτε μου πώς να προσδιορίσετε ποια είναι η κατάλληλη στιγμή για να την στείλετε στο φούρνο, διαβάστε ότι η ζύμη ελέγχεται με ένα δάχτυλο, εξηγήστε, εάν παραμείνει ίχνος ή αντίστροφα, εάν η ζύμη επιστρέψει αμέσως στην αρχική της θέση; και μετά στο φούρνο; Και όταν είναι καλύτερα να κάνω κοψίματα, πριν από τον πυροβολισμό ή μπροστά από το φούρνο, μου συνέβη πριν από αυτό κατά τη διάρκεια των κοψιών η ζύμη

Αρχίζω να ζυμώνομαι τη ζύμη. Αλλά αποδείχθηκε ότι σχεδόν όλο το ζύμη με άφησε! Στη συνταγή 320 γρ., Απομένουν 2 κουταλιές της σούπας! Και πώς να είσαι τώρα; απλώς στείλτε αυτά τα 2 κουτάλια στο ψυγείο για αποθήκευση; Και πείτε μου πώς να προσδιορίσετε ποια είναι η κατάλληλη στιγμή για να την στείλετε στο φούρνο, διαβάστε ότι η ζύμη ελέγχεται με ένα δάχτυλο, εξηγήστε, εάν παραμείνει ίχνος ή αντίστροφα, εάν η ζύμη επιστρέψει αμέσως στην αρχική της θέση; και μετά στο φούρνο; Και όταν είναι καλύτερα να κάνω κοψίματα, πριν από τον πυροβολισμό ή μπροστά από το φούρνο, μου συνέβη πριν από αυτό κατά τη διάρκεια των περικοπών η ζύμη

Πάρτε τις δύο κουταλιές της σούπας καλλιέργεια εκκίνησης, 100 ml νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι. Αραιώστε τα δύο κουτάλια σας με αυτό το νερό (χλιαρό), χτυπήστε ελαφρά αυτόν τον πολτό με ένα πιρούνι, αυτά τα 100 g.αλεύρι, ανακατέψτε, καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι με τρύπες και αφήστε το να ζυμώσει για 12 ώρες στο τραπέζι. Μετά από 12 (ή λιγότερο, 7-10) ώρες, βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση. Βγάζετε ένα κουτάλι κάθε φορά που ψήνετε ψωμί. Όταν απομένουν 1 ή 2 κουτάλια, επαναλάβετε ξανά: πάρτε, ταΐστε, αφήστε το να παραμείνει για 10-12 ώρες, αφαιρέστε τόσο πολύ για το ψωμί, τα υπόλοιπα - στο ψυγείο. Εάν χρειάζεστε περισσότερη μαγιά, προσθέστε περισσότερο αλεύρι και νερό, butterscotch - έτσι ώστε να υπάρχει ίση ποσότητα. Μπορείτε (και ακόμη καλύτερα) να ταΐσετε σε δύο δόσεις, ο Vicki το έχει εδώ, που περιγράφεται στο θέμα.
Όσον αφορά τη διόρθωση και το ψήσιμο ψωμιού, καλύτερα να πάτε στα θέματα όπου γράφουν σχετικά. Είναι σημαντικό το ψωμί να μην ζυμώνεται. Οι τομές γίνονται πάντα μετά την τελική διόγκωση πριν το ψήσιμο. Όταν το ψωμί ζυμώνεται, πιέζοντας με το δάχτυλό σας αφήνει ένα σημάδι που ΔΕΝ εξαφανίζεται. Αλλά όλα αυτά είναι πολύ γενικά πράγματα, αυτό έρχεται με εμπειρία, και διαβάστε τα σχετικά θέματα και τα κύρια μαθήματα στο φόρουμ, υπάρχουν πολλά από αυτά και είναι εξαιρετικά.

[Μπόσκο]

Μπόσκο!
Λοιπόν πώς είσαι? Πώς είναι η μαγιά σου;

[Μπόσκο]

Μπόσκο!
Λοιπόν πώς είσαι? Πώς είναι η μαγιά σου;

Γειά σου! Συγχώρεσέ με που εξαφανίστηκα χωρίς αναφορά, στην εργασία χάθηκα. Το μαγιά είναι ώριμο. Ψήσαμε το πιο υπέροχο ψωμί
Αρωματικό ψωμί σίκαλης (φούρνος) από την AXIOMA, εδώ είναι η συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Είναι αλήθεια ότι θόλωσε λίγο στο προστατευτικό, αλλά αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Δεν πρόσθεσα μαγιά!
Σας ευχαριστούμε πάρα πολύ για την υποστήριξη και τις συμβουλές σας.

Viki χαμηλό τόξο για το μαγιά! Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί αποκλειστικά στη μαγιά, το οποίο αποδείχθηκε και ήταν πολύ νόστιμο. Όλα τα υπόλοιπα είτε δεν επέζησα, ή ήμουν πολύ αδύναμος για να μεγαλώσω ψωμί. Αντιμετωπίσαμε τη δασκάλα της 1ης τάξης, μόλις ερχόταν σε μια επίσκεψη. Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Το έφαγα έτσι! αρνούμενος να βάλουμε τίποτα σε αυτό. Επειδή το νόστιμο ψωμί είναι καλό από μόνο του!
Τώρα θα μάθω πώς να ανεβάζω και να προσθέτω φωτογραφίες, αν μάθω και αναφέρω από τη φωτογραφία.

[Μπόσκο]

Μπόσκο! Πρόστιμο! Μπράβο!
Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!
Με την πάροδο του χρόνου, εάν γίνει σωστά, η κουλτούρα σας θα μεγαλώσει ισχυρότερα.
Και θα περιμένουμε φωτογραφίες

Εδώ είναι αρωματικά σκουπίδια για την ποιότητα της φωτογραφίας, έπρεπε να τραβήξω στο τηλέφωνο.

Και μια φέτα:

Merci ξανά !!!

Κατάφερα να το ξεχάσω να το ανοίξω 2 φορές την ημέρα για να μεταφέρω. Ξέχασα για 2 ημέρες. Και βλέπω ότι οι φυσαλίδες έχουν φύγει
Έχω μόνο 2 κουταλιές της σούπας. Σύντομα θα διαβάσω, υπολογίζοντας πώς να αυξήσω τον όγκο της ζύμης και να το ανανεώσω

Κατάφερα να το ξεχάσω να το ανοίξω 2 φορές την ημέρα για να μεταφέρω. Ξέχασα για 2 μέρες. Και βλέπω ότι οι φυσαλίδες έχουν φύγει
Έχω μόνο 2 κουταλιές της σούπας. Σύντομα θα διαβάσω, υπολογίζοντας πώς να αυξήσω τον όγκο της ζύμης και να το ανανεώσω

Γεια σου και πάλι!
Θέλω να σας απαντήσω: πρώτον, είναι απολύτως περιττό να το ανοίξετε και να το ελέγξετε. Μπορεί να αντέξει εύκολα για μια εβδομάδα χωρίς άνοιγμα και θα λειτουργήσει καλά. Το φυλάω σε πορσελάνη με καπάκι και στο καπάκι υπάρχει μια μικρή μικρή τρύπα. Και δεν το ανοίγω για αρκετές ημέρες και λειτουργεί τέλεια. Και οι φυσαλίδες στο ψυγείο εξαφανίζονται πάντα, ακόμα κι αν το ανοίξετε ή όχι.
Και γιατί να υπολογίσετε πώς να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς; Μόλις παραμείνει 1 κουτάλι, ταΐζετε με 100 αλεύρι + 100 νερό, αφήστε το για 7 - 12 ώρες και τώρα έχετε 220-230 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς. Πάρτε όσα χρειάζεστε για ψωμί και τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Πόσο χρειάζεστε για ένα ψωμί;

Απλά, εάν χρειάζεστε πολλή μαγιά για ένα ψωμί, μπορείτε να το ταΐσετε όχι 100 και 100, αλλά 150 και 150, για παράδειγμα.

Η αρχική μου κουλτούρα, που ετοιμάστηκε σχεδόν πριν από ένα μήνα, έχει τελειώσει. Ένα κουτάλι παραμένει. Σήμερα, στο ίδιο βάζο μισού λίτρου όπου βρισκόταν αυτό το κουτάλι, πρόσθεσα 100 γραμμάρια νερού και την ίδια ποσότητα αλευριού, αναδεύτηκε. Ήταν ήδη 8 ώρες. Διπλασιάστηκε και υπάρχει μόνο ένα εκατοστό και μισό στο καπάκι. Εάν μεγαλώσει στο καπάκι, είναι δυνατόν να το ανακατέψετε έτσι ώστε να ηρεμήσει λίγο. Και είναι απαραίτητο να περιμένετε 12 ώρες; Έχω 26 βαθμούς στο δωμάτιο. Ίσως η μαγιά να είναι ήδη έτοιμη για 10, για παράδειγμα. Και προτού το βάλετε στο ψυγείο, πρέπει να το ανακατέψετε έτσι ώστε να εξέρχεται υπερβολικό διοξείδιο του άνθρακα ή να το βάλετε όπως είναι, με φυσαλίδες.
Πριν από ένα μήνα, θυμάμαι να το ανακατεύω. Διαφορετικά, δεν λειτούργησε, αφού τα μισά πήραν στη ζύμη και τα υπόλοιπα - στο ψυγείο. Τώρα δεν θα επιλέξω τίποτα. Λοιπόν, πρέπει να αναμίξετε;

Δεν αναμιγνύομαι, το έβαλα στην αίθουσα και αυτό είναι

Δεν αναμιγνύομαι, το έβαλα στην αίθουσα και αυτό είναι

Έτσι θα το κάνω, ειδικά από αύριο το πρωί, θα επιλέξω ακόμη 40 γραμμάρια για να μπορέσω να ξεκινήσω το μαγιά για ψήσιμο. Τότε θα αναμειχθεί. Είναι αλήθεια ότι έφτασε σχεδόν στο καπάκι. Δεν θα φύγω μια νύχτα, ελπίζω να έχω 3 βαθμούς στο ψυγείο.

Γεια, Tanyusha!
Φυσικά, μπορείτε να ανακατέψετε, γιατί θα έβγαινε το μαγιά από το βάζο ;! Ενώ αναδεύουμε, απελευθερώνουμε απλώς περίσσεια αερίων που έχουν ήδη απελευθερωθεί και αναστέλλουν μόνο την περαιτέρω ζύμωση. Αναδεύομαι πάντα πριν ψύξω. Αλλά αν ΔΕΝ αναμιγνύετε, τίποτα το ιδιαίτερο δεν θα συμβεί.
Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε 12 ώρες. Εάν το ζύμη έχει αναπτυχθεί 2-2,5 φορές (σε 6-7 ώρες), τότε έχει υποστεί ζύμωση αρκετά και μπορείτε να το βάλετε σε φούρνο με κρύο ωρίμανσης.
Κάνω ήδη ό, τι είναι βολικό για μένα και προσπαθώ να μην το αφήσω να οξυγονωθεί, ειδικά εάν η κουζίνα είναι ζεστή. Και λειτουργεί πολύ καλά.

Γεια, Tanyusha!
Φυσικά, μπορείτε να ανακατέψετε, γιατί θα έβγαινε η μαγιά από το κουτί ;! Ενώ αναδεύουμε, απελευθερώνουμε απλώς περίσσεια αερίων που έχουν ήδη απελευθερωθεί και αναστέλλουν μόνο την περαιτέρω ζύμωση. Αναδεύομαι πάντα πριν ψύξω. Αλλά αν ΔΕΝ αναμιγνύετε, τίποτα το ιδιαίτερο δεν θα συμβεί.
Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε 12 ώρες. Εάν το ζύμη έχει αναπτυχθεί 2-2,5 φορές (σε 6-7 ώρες), τότε έχει υποστεί ζύμωση αρκετά και μπορείτε να το βάλετε σε φούρνο με κρύο ωρίμανσης.
Κάνω ήδη ό, τι είναι βολικό για μένα και προσπαθώ να μην την αφήσω να οξυδώσει, ειδικά αν η κουζίνα είναι ζεστή. Και λειτουργεί πολύ καλά.

Ευχαριστώ, Irisha, το έχω ήδη βάλει στο ψυγείο. 11 ώρες πέρασαν. μόλις τις τελευταίες 2 ώρες σταμάτησε και ουσιαστικά σταμάτησε να μεγαλώνει. Αυξήθηκε από την αρχή κατά 2,5 φορές. Μάλλον, όταν σταμάτησε, αυτό είναι αρκετό για αυτήν. Αφήστε το να παραμείνει στο κρύο μέχρι το πρωί και αύριο θα πάρω λίγο για ψωμί.

Ναι, ναι, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στο αποκορύφωμα της δραστηριότητας, όταν έχει αυξηθεί στο μέγιστο και σταματήσει ή άρχισε να πέφτει. Αλλά, αν τα βάζετε όλα στο h-k, τότε αύριο, όταν το παίρνετε για ψωμί, πρέπει να το ταΐσετε ξανά και να περιμένετε αρκετές ώρες πριν βάλετε τη ζύμη ή τη ζύμη, το γνωρίζετε

Ναι, ναι, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στο αποκορύφωμα της δραστηριότητας, όταν έχει αυξηθεί στο μέγιστο και σταματήσει ή άρχισε να πέφτει. Αλλά, αν τα βάζετε όλα στο h-k, τότε αύριο, όταν το παίρνετε για ψωμί, πρέπει να το ταΐσετε ξανά και να περιμένετε αρκετές ώρες πριν βάλετε τη ζύμη ή τη ζύμη, το γνωρίζετε;

Θέλετε να ταΐσετε αυτά τα 40 γραμμάρια που θα πάρω; Το ξέρω. Και τα υπόλοιπα δεν είναι πλέον απαραίτητα, σωστά; Απλά - Έβγαλα το βάζο από το ψυγείο, πήρα 40 γραμμάρια, και πάλι αυτό το βάζο τοποθετήθηκε αμέσως στο ψυγείο.

Θέλετε να ταΐσετε αυτά τα 40 γραμμάρια που θα πάρω; Το ξέρω. Και τα υπόλοιπα δεν είναι πλέον απαραίτητα, σωστά; Απλά - Έβγαλα το βάζο από το ψυγείο, πήρα 40 γραμμάρια, και πάλι αυτό το βάζο τοποθετήθηκε αμέσως στο ψυγείο.

Ακριβώς!

Γεια σου και πάλι!
Θέλω να σας απαντήσω: πρώτον, είναι απολύτως περιττό να το ανοίξετε και να το ελέγξετε. Μπορεί να αντέξει εύκολα για μια εβδομάδα χωρίς άνοιγμα και θα λειτουργήσει καλά. Το φυλάω σε πορσελάνη με καπάκι και στο καπάκι υπάρχει μια μικρή μικρή τρύπα. Και δεν το ανοίγω για αρκετές ημέρες, και λειτουργεί τέλεια. Και οι φυσαλίδες στο ψυγείο εξαφανίζονται πάντα, ακόμα κι αν το ανοίξετε ή όχι.
Και γιατί να υπολογίσετε πώς να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς; Μόλις παραμείνει 1 κουτάλι, ταΐζετε με 100 αλεύρι + 100 νερό, αφήστε το για 7 - 12 ώρες και τώρα έχετε 220-230 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς. Πάρτε όσα χρειάζεστε για ψωμί και τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Πόσο χρειάζεστε για ένα ψωμί;

η συνταγή απαιτεί 320 g μαγιάς. απομένουν 2 τραπέζια στην τράπεζα. κουτάλια με μαγιά. Πρέπει να υπολογίσω τι θα ήταν αρκετό για το ψωμί και ποια θα ήταν η μίζα για τουλάχιστον μερικές φορές.Αλλά αυτό το αρωματισμένο ψωμί είναι πολύ μεγάλο. Επομένως, ήταν αρκετό για μένα για περισσότερο από μία εβδομάδα, οπότε μάλλον θα το ψήνω μία φορά την εβδομάδα. Αυτό που είναι ωραίο, το ψωμί δεν μεγαλώνει με μούχλα. Η μαγιά δεν θα κράτησε τόσο πολύ για μένα.

Γεια σε όλους!
Διάβασα μόνο τη σελίδα 15 στη σειρά.
Ξεκίνησε τη ζύμη την Τρίτη 9 το απόγευμα. Συμμορφωθείτε με όλα τα σημεία. Συνέβη ότι το τρίτο «συμπληρωματικό φαγητό» είχα σχεδόν 14 ώρες αργότερα, σήμερα στις 10 π.μ. Τρεις ώρες αργότερα ήταν σχεδόν στην κορυφή (1 λίτρο κουβά με μαγιονέζα). Το μίξα, το έβαλα ξανά. Μετά από 2-3 ώρες, πάλι στην κορυφή, το κάλυψα με ένα πανί κάτω από μια ελαστική ταινία, έτσι το ύφασμα ελαφρώς λεκιασμένο. Το μίξα ξανά, το έβαλα στο περβάζι, φαίνεται πιο δροσερό εκεί. Πριν από μισή ώρα - ένα επίπεδο θόλο στο δάχτυλο από την άκρη. Το έβαλα στο ψυγείο για τώρα και σε εσάς. Έχω βάλει κάτι; Είναι πολύ αργά για να ψήσουμε ψωμί σήμερα; Μπορεί κάποιος από τους επαγγελματίες να απαντήσει;

Διάβασα σε αυτήν τη σελίδα λίγο ψηλότερα από την ερώτησή μου, συγνώμη για τη βιασύνη της προηγούμενης. Κατάλαβα κάτι.
Πώς να υπολογίσετε την ποσότητα της μαγιάς για την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού; Για παράδειγμα, χρειάζομαι ψωμί από 400g αλεύρι;

Διάβασα σε αυτήν τη σελίδα λίγο ψηλότερα από την ερώτησή μου, συγνώμη για τη βιασύνη της προηγούμενης. Κατάλαβα κάτι.
Πώς να υπολογίσετε την ποσότητα της μαγιάς για την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού; Για παράδειγμα, χρειάζομαι ψωμί από 400g αλεύρι;

εάν, λαμβάνοντας υπόψη το μαγιά, θέλετε συνολικά 400 γραμμάρια αλεύρι στη συνταγή, τότε προτείνω το ακόλουθο παράδειγμα:
μαγιά 200 g (100 νερό + 100 αλεύρι)
αλεύρι 300 g
τα υπόλοιπα είναι συνταγή
μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε 100 g / ml νερού που περιλαμβάνεται στη μίζα από το υγρό σύμφωνα με τη συνταγή

Διάβασα σε αυτήν τη σελίδα λίγο ψηλότερα από την ερώτησή μου, συγνώμη για τη βιασύνη της προηγούμενης. Κατάλαβα κάτι.
Πώς να υπολογίσετε την ποσότητα της μαγιάς για την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού; Για παράδειγμα, χρειάζομαι ψωμί από 400g αλεύρι;

Μου φαίνεται ότι όλα αυτά επιλέγονται πειραματικά εμπειρικά. Εδώ, για παράδειγμα, ψήνω συνεχώς ψωμί από 400 g αλεύρι, εκ των οποίων 200 g - σιτάρι και 200 ​​g σίκαλη. Πριν χρησιμοποιήσω τη μίζα, έβαλα 8 g συμπιεσμένης μαγιάς.
Όταν έφτιαξα ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης, άρχισα να παίρνω 40 g μίζας από το ψυγείο + 100 g νερό + 100 g αλεύρι σίκαλης και ακόμα πρόσθεσα 4 g πρέσες. μαγιά στη ζύμη. Και όλη την ώρα έσκισε την οροφή. Πολύ νόστιμο ψωμί, αλλά υπάρχουν μερικές στροφές στην οροφή. Μου αρέσει πολύ να τρώω αυτά τα slobs. Με την ποσότητα του αλεύρου-υγρού τίποτα δεν άλλαξε, υπολόγισα τα πάντα, λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα αλευριού-νερού στη μαγιά. Σπρώχνω δυνατά. Τώρα σήμερα έβαλα ξανά αυτό το ψωμί. Άφησα τα πάντα ίδια, αλλά πήρα τη μίζα όχι 40, αλλά 30 g και πιέσεις. μείωσε τη μαγιά στα 3 g. Ως αποτέλεσμα - μια ιδανική στέγη. ΑΛΛΑ: αυτό είναι με τη μαγιά μου και με την πιεσμένη μαγιά μου, το αλεύρι, τον ορό γάλακτος κ.λπ. , τότε πρέπει να ενοχλείς αρκετές φορές για να το συνηθίσεις. Και πάλι, δεν μπορείτε να προσθέσετε ζύμη καθόλου, αλλά τότε πιθανώς χρειάζεστε περισσότερη μίζα και η δοκιμή θα διαρκέσει περισσότερο. Αυτή η ποσότητα συστατικών ήταν αρκετή για να φτιάξω αξιοπρεπές ψωμί στο HP στη λειτουργία Rye, αν και δεν ψήνω σε ένα κουβά με HP, αλλά με τη μορφή L7. Εδώ, πήγα να τραβήξω μια φωτογραφία:

Και πάλι, ο εκκινητής μπορεί να είναι νέος ή ήδη πολύ δραστήριος. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη.
Επομένως, δεν υπάρχει σαφές σχήμα υπολογισμού για όλες τις συνταγές, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ή να προσαρμόσετε εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή με την ήδη αναφερόμενη ποσότητα ζύμης.

[εδώ]

Ζήτω! Θεωρώ την πρώτη μου εμπειρία επιτυχημένη. Κανω ΑΝΑΦΟΡΑ εδώ... Δημοσίευση 24.
Ευχαριστώ πολύ, όλοι!
Ω, και μου δόθηκε και ένα δεύτερο BULK. Τόσο μεγάλη! Ακριβώς σαν μετάλλιο αξίας.

Πες μου, πόσο επιβλαβείς είναι οι περιοδικές αυξήσεις της θερμοκρασίας στο ψυγείο για τη μαγιά; Αν και το έβαλα στο ελάχιστο, εξακολουθεί να πηδά. Και βλέπω τη ζύμη «να ζωντανεύει». Μπορείς να την νικήσεις;

Πες μου, πόσο επιβλαβείς είναι οι περιοδικές αυξήσεις της θερμοκρασίας στο ψυγείο για τη μαγιά; Αν και το έβαλα στο ελάχιστο, εξακολουθεί να πηδά. Και βλέπω τη ζύμη «να ζωντανεύει». Μπορείς να την νικήσεις;

Δεν ξέρω για τις αναβάσεις, είναι κρύο όλη την ώρα, περίπου 3 βαθμούς. Αλλά μπορείς να λυγίσεις, νομίζω.Κάθε φορά που παίρνω μέρος της μίζας από το βάζο, αναμιγνύω όλα τα άλλα.

Έβαλα ακόμη και ένα θερμόμετρο στο κρύο δωμάτιο. Και χθες κοίταξα, το ζύμη φούσκαζε. Αποδείχθηκε ότι ήταν +5 και μετά μειώθηκε.

[μαρινάστομ]

Γεια, μαρινάστομ.
Έως 6-7 * C, η μαγιά ζει καλά στο ψυγείο και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε καθόλου. Ακόμη και έως 10 * δεν θα υπεροξείδιο, αλλά αντίθετα, πιστεύεται ότι οι ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης για την καλλιέργεια εκκίνησης είναι από 6 έως 12 βαθμούς C, καθώς διατηρεί την αρχική μοριακή του σύνθεση. Είναι απλώς ότι είναι δύσκολο να δημιουργηθεί και να διατηρηθεί μια τέτοια θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα σε συνήθεις συνθήκες σπιτιού. Επομένως, η καλλιέργεια εκκίνησης αποθηκεύεται σε κανονικό ψυγείο, όπου η θερμοκρασία είναι από 3-4 έως 6-7 βαθμούς. Είχα 10 * στην πόρτα στο παλιό μου ψυγείο, και η ζύμη ζούσε καλά. (Αληθινά, άλλα προϊόντα χαλασμένα)

Και αν φύγει μαζί μου; Είναι τόσο ευκίνητη! Ή θα πάει μαζί της;

Στις 5 * - τι; Ανακατέψτε το, απελευθερώστε περίσσεια αερίου, πάρτε λίγο περισσότερα πιάτα για την περίπτωση, αν σας φαίνεται ότι θα βγει. Θα δούμε σε λίγες μέρες. Στα 5 *, δεν θα τρέξει ούτε ένα ζωντανό πλάσμα. Και η ζύμη είναι ένα ζωντανό ον. Σταδιακά θα ηρεμήσει και θα αδρανοποιηθεί. Λίγη υπομονή ...

Είμαι ξανά ευγνώμων
Ποτέ δεν έψησα πίτες, καθώς πάντα υπάρχει πολύ ζύμη σε συνταγές. Βρέθηκαν γλυκοπιτάκια.
Χρησιμοποίησα αυτή τη μαγιά για να μαγειρέψω τέτοιες πίτες, cheesecakes, ψωμάκια. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Εκεί προτείνεται να υπερτριφθεί η σίκαλη σίκαλης σε σιτάρι, κάτι που έκανα. Και η μαγιά θαύμα λειτούργησε μια χαρά! Δεν περίμενα καν. Αυξήθηκε τόσο καλά και η ζύμη αυξήθηκε εντάξει! Γενικά, είμαι απερίγραπτα χαρούμενος! Οι πίτες αποδείχθηκαν υπέροχες.
Υπάρχει μια ερώτηση. Έκανε τις μαγίες της περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο σύμφωνα με τη συνταγή, με την ελπίδα ότι θα είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε σαν ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης. Είναι δυνατόν? ή θα υπεροξείδιο; Ενώ τα απομεινάρια τοποθετήθηκαν στο ψυγείο. Πες μου, κάποιος έχει ζύμη με σιτάρι από ημιτελές προϊόν σίκαλης που ζει και ξυπνά;

Vika, (ή ίσως κάποιος άλλος) μια τέτοια ερώτηση.
🔗
Έκανα το ζύμη για πρώτη φορά πριν από περίπου δύο εβδομάδες. Συνέβη ότι το χρησιμοποίησα μόνο τρεις φορές μετά από αυτό. Βρίσκεται στο ψυγείο (όπως + 3) σε ένα κουβά με μαγιονέζα, καλυμμένο με ένα πανί και ένα καπάκι στην κορυφή. Το ύφασμα κάτω από το καπάκι μοιάζει με υγρό και στην επιφάνεια το φούρνο καλύπτεται με κρούστα. Μυρίζει καλά, μόλις το πάρετε, εμφανίζονται φυσαλίδες σε μέρη. Δεν είναι τίποτα ότι μια κρούστα (ούτε μια κρούστα, αλλά μια πυκνότερη επιφάνεια, περιέλιξη);

[Μαρίνα]

Μαρίνα - είναι καλύτερο να φτιάξετε μια μικρή τρύπα στο καπάκι και να κλείσετε το βάζο μαζί του, τότε δεν θα υπάρχει φλοιός και το μαγιά θα αναπνέει

Ω καλημέρα! Τόσο ευτυχής!
Θα αρκεί μια μικρή τρύπα, θα πνίξει; Και τότε θα είναι κρίμα. "Είμαστε υπεύθυνοι για αυτούς που έχουμε εξημερώσει ..."

Καλημέρα Όχι, δεν θα πνιγεί. Έχω μια τρύπα διαμέτρου 3mm και το μαγιά είναι τόσο καλό

Ω καλημέρα! Τόσο ευτυχής!
Θα αρκεί μια μικρή τρύπα, θα πνίξει; Και τότε θα είναι κρίμα. "Είμαστε υπεύθυνοι για εκείνους που έχουμε εξημερώσει ..."

Και το έσφιξα με τη μεμβράνη προσκόλλησης, έβαλα μια ελαστική ταινία και τρύπησα αρκετές τρύπες στην ταινία με ένα λεπτό μαχαίρι. Δεν έχω κρούστα στην επιφάνεια, αλλά η επιφάνεια είναι λίγο γκρίζα, ή κάτι τέτοιο. Και αυτό σαφώς δεν είναι μούχλα, υπάρχουν μόνο 2-3 βαθμοί, στεγνώνει λίγο. Και όταν επιλέγω 30 γραμμάρια για ψωμί, τότε αναμιγνύω τα υπόλοιπα και ξανά καλύπτω με αυτήν την ταινία και - στο ψυγείο. Είναι επίσης δυνατό με ένα καπάκι με μια τρύπα, φυσικά.

Παρακαλώ συμβουλευτείτε με, pliiiz. Στις 14:00 αυτής της ημέρας, οι πρώτες 12 ώρες έχουν περάσει μετά τη σίτιση. Η μαγιά βρισκόταν στο μπάνιο, αλλά υπάρχει μόνο 23 βαθμοί, οπότε δεν βλέπω μεγάλη ανάπτυξη. Ναι, υπάρχει κάτι, αλλά για να "τρέχεις" όπως άλλοι, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Το ερώτημα είναι, πρέπει να τρέφεται τώρα ή να διατηρείται για λίγο καιρό σε ένα θερμότερο μέρος;

Παρακαλώ συμβουλευτείτε με, pliiiz. Στις 14:00 αυτής της ημέρας, οι πρώτες 12 ώρες έχουν περάσει μετά τη σίτιση. Η μαγιά βρισκόταν στο μπάνιο, αλλά υπάρχει μόνο 23 βαθμοί, οπότε δεν βλέπω μεγάλη ανάπτυξη.Ναι, υπάρχει κάτι, αλλά για να "τρέχεις" όπως άλλοι, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Το ερώτημα είναι, πρέπει να τρέφεται τώρα ή να διατηρείται για λίγο καιρό σε ένα θερμότερο μέρος;

Είναι εντάξει, μην ανησυχείτε. Έτσι πρέπει να συμπεριφέρεται. Λοιπόν αυτή είναι μόνο η αρχή. Είχα, ωστόσο, 25 μοίρες. Αλλά νομίζω ότι αυτό δεν είναι κρίσιμο. Φέρτε σε ένα ελαφρώς πιο ζεστό δωμάτιο εάν ανησυχείτε.
Στις σελίδες 22 και 23, οι φωτογραφίες μου από τη μαγιά σε ένα βάζο, αν και εκεί μέσα σε μια μέρα (και ακόμη και τότε δεν τρέχει) και μετά από δύο ημέρες (επίσης δεν είναι κρίσιμη). Εάν η θερμότητα είναι 30 μοίρες, τότε μπορεί να είναι πολύ ενεργή, αλλά όχι. Το ψωμί μαζί της είναι υπέροχο!

Ευχαριστώ, θα πάω τροφή.

Ευχαριστώ, θα πάω τροφή.

Και την πρώτη μέρα είχα μια μυρωδιά - σαν πουρέ, αλλά καθώς περνούσε η μέρα, έγινε ευχάριστο να μυρίζω φρουτώδες άρωμα και μια μέρα αργότερα - μυρίζει τόσο νόστιμα πράσινα μήλα. Έτσι, ακόμη και από τη μυρωδιά, μπορείτε να πλοηγηθείτε αν όλα είναι εντάξει.

Έψησα λίγο ψωμί, αλλά δεν είχα αρκετή ξινή. Τι πρέπει να γίνει για να γίνει το ψωμί πιο όξινο;

Έψησα ψωμί, αλλά δεν είχα αρκετή ξινή. Τι πρέπει να γίνει για να γίνει το ψωμί πιο όξινο;

Φτιάχνω αυτό το ψωμί, υπέροχα νόστιμο, 20 γραμμάρια φυσικού ξιδιού μήλου προστίθενται εκεί. Εδώ, κοίτα, μπορεί να σου αρέσουν:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Έβαλα μόνο 3 g πιεσμένης μαγιάς + 30 g εκκινητή και τροφοδοτώ 100 g αλεύρι σίκαλης + 100 g νερό. Σε γενικές γραμμές, ως συνήθως. Μαγιά - έβαλα τη ζύμη και το μαγιά - όταν ζυμώνομαι στη λειτουργία Rye.

Ή, εάν θέλετε τη δική σας συνταγή σίκαλης ή σίκαλης, προσθέστε τη στη δική σας. Ίσως όχι 20 g, αλλά 10, για παράδειγμα. Και μετά προσανατολίστε τον εαυτό σας, ίσως πρέπει ακόμα, όπως και για το γούστο σας. Μόνο το ξίδι πρέπει να είναι φυσικό, όχι χημική ουσία.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξινό γάλα, κεφίρ, για παράδειγμα, ή ορό γάλακτος. Αντικαθιστώ το ένα τρίτο του υγρού (μερικές φορές το μισό) με αυτό. Συνήθως περισσότερα από τα μισά δεν αντικαθίστανται.

Κορίτσια, πες μου. Έτσι, πήρα μια κουταλιά ξινή και πρόσθεσα αλεύρι και νερό. Το έβαλα σε άνοδο. Αλλά όταν πλησίαζε, το βράδυ έπεσε και ήταν πολύ αργά να ψήσουμε ψωμί. Το έβαλα στο ψυγείο. Σήμερα το έβγαλα. Ποιες είναι οι ενέργειές μου τώρα;

Κορίτσια, πες μου. Πήρα λοιπόν μια κουταλιά μαγιάς και πρόσθεσα αλεύρι και νερό. Το έβαλα σε άνοδο. Αλλά όταν πλησίαζε, έπεσε το βράδυ και ήταν πολύ αργά να ψήσουμε ψωμί. Το έβαλα στο ψυγείο. Σήμερα το έβγαλα. Ποιες είναι οι ενέργειές μου τώρα;

Αφήστε το δωμάτιο να ζεσταθεί για μια ώρα - και ψήστε.

Παραδόθηκε το ημιτελές προϊόν στις 17 Σεπτεμβρίου. Και τώρα καταλαβαίνω ότι ο Νοέμβριος είναι ήδη. Θέλω να ξεκαθαρίσω, αυτό το ζύμη διαρκεί 2 μήνες και τότε πρέπει να ξεκινήσετε ένα νέο; και πάλι για 1 γραμμάριο μαγιάς; Δεν το είχα ποτέ σε μεγάλη ποσότητα, πάντα έμειναν 2-3 κουταλιές της σούπας, αναζωογονώ το σύνολο, το χρησιμοποιώ περισσότερο στο ψωμί και πάλι 2-3 κουτάλια παραμένουν. Πολύ ενεργός. Χρειάζεστε ακόμη να ξεκινήσετε ένα νέο; σε αυτήν την ήδη χλωρίδα δεν είναι η ίδια που γίνεται;
Το μόνο πράγμα που παρατήρησα σε αυτό, με τον τρόπο ενεργοποίησης της θέρμανσης, είναι αποθηκευμένο στην πόρτα του ψυγείου, σχηματίζεται λίγο νερό στην επιφάνεια, σχηματίζεται επίσης στο καπάκι του βάζου. Είναι αυτό φυσιολογικό ή εξακολουθεί να αποτελεί ένδειξη ότι απαιτείται νέο; Γενικά, μπερδεύτηκα.
Αυτό είναι το καλύτερο ζύμη! Το Darnitsky σε αυτό είναι απλώς ένα παραμύθι, το αρωματικό ψωμί με σπόρους είναι καταπληκτικό, ψητές πίτες πάνω του με μαρμελάδα μήλου. Κάνει τα πάντα καλά.

[Μπόσκο]

Γεια, Μπόσκο!
Οχι όχι! Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε ένα νέο! Αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αντέξει έως και ένα μήνα στο ψυγείο ΧΩΡΙΣ δροσιστική. Στη συνέχεια παίρνουν μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανανεώνουν αυτό το κουτάλι, επιστρέφουν τα υπόλοιπα στο ψυγείο όπως είναι, και μπορεί να αποθηκευτεί εκεί για έως και ένα μήνα. Όταν υπάρχει λίγο αριστερά, όλα όσα απομένουν ανανεώνονται - 200 + 200 - παίρνονται για ψωμί και τα υπόλοιπα - στο ψυγείο. Και έτσι μπορεί να λειτουργήσει για χρόνια. Αυτή είναι μια συνταγή.
Αλλά είμαι σαν εσένα δεν Κρατάω πολλή ξινή στο ψυγείο, αναζωογονώ το τελευταίο κουτάλι με 70 αλεύρι + 70 νερό, από εκεί παίρνω 70 γραμμάρια. για ψωμί. Έχω ακόμα περίπου 100-120 g μαγιάς, το διατηρώ στο ψυγείο. Αρκετά για 2 εβδομάδες κατά μέσο όρο. Και από τον Ιούλιο.Μου συνέβη ότι κράτησα το ζύμη για ένα μήνα χωρίς αναζωογόνηση, σύμφωνα με τη συνταγή, και μέχρι το τέλος του μήνα άρχισε να χάνει σαφώς λίγη δραστηριότητα. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να μην το αποθηκεύσω για περισσότερο από δύο ή τρεις εβδομάδες, αλλά να το ανανεώσω νωρίτερα.
Είναι πιο ξεκάθαρο τώρα;
Κάνετε τα πάντα σωστά και η κουλτούρα εκκίνησης σας πληρώνει με δραστηριότητα και καλό ψωμί.
Και το νερό στην επιφάνεια και εγώ σχηματίζεται λίγο, και το χρώμα στην επιφάνεια αλλάζει ελαφρώς σε γκριζωπό - αυτό είναι φυσιολογικό. Απλά ανακατέψτε και είστε καλά.
Παρεμπιπτόντως, περίμενα ακόμα κάποιον να απαντήσει στην ερώτησή σας σχετικά με το υπερτροφικό σιτάρι. Όμως, προφανώς, οι άνθρωποι δεν έχουν τέτοια εμπειρία. Και δεν το έχω. Νομίζω ότι αν είστε καλός σε αυτό, κάντε το! Μην φοβάστε να δοκιμάσετε και να αποκτήσετε την εμπειρία σας! Τότε θα μας διδάξετε!
Παρεμπιπτόντως, πώς θα μπορούσα να δω εικόνες του ψωμιού σας! Πολύ ενδιαφέρον .

Εγώ κι εγώ σήκωσα σήμερα το ζύμη, σφραγισμένο στις 12.10. Υπάρχει λίγο συμπύκνωση στην κορυφή, ελαφρώς γκριζωπό, μυρίζει σαν πουρέ, μεμονωμένες φυσαλίδες. Δεν χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα για διάφορους λόγους. Απομένουν 200 γραμμάρια. Τι να κάνετε: για να ανανεώσετε τα πάντα ή να τα αφήσετε για λίγο, ίσως θα χρησιμοποιήσω τα υπόλοιπα;

[🔗]

... Η Lyudmila ενσωμάτωσε τα εγχειρίδια του Auerman και άλλων σοβιετικών εκδόσεων στις δημιουργίες της, και περιέγραψε την πολυετή εμπειρία στο ψήσιμο στη Ρωσία. Χωρίς τεχνογνωσία.
Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για τη Λιουτμίλα 🔗
αλλά στον Auerman https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Ευχαριστώ για τους συνδέσμους

Εγώ κι εγώ σήκωσα σήμερα το ζύμη, σφραγισμένο στις 12.10. Υπάρχει λίγο συμπύκνωση στην κορυφή, ελαφρώς γκριζωπό, μυρίζει σαν πουρέ, μεμονωμένες φυσαλίδες. Δεν χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα για διάφορους λόγους. Απομένουν 200 γραμμάρια. Τι να κάνετε: για να ανανεώσετε τα πάντα ή να τα αφήσετε για λίγο, ίσως θα χρησιμοποιήσω τα υπόλοιπα;

Δεν θα τα ανανεώσω όλα εκτός αν χρειάζεστε πολλά. Από 200 γραμμάρια εκκίνησης, εάν το ανανεώσετε σωστά, λαμβάνετε ένα κιλό φρέσκο ​​εκκινητή. Τι θα κάνεις με αυτό;
Θα χωρίζω 50 γραμμάρια, θα τα αναζωογονούν και, δυστυχώς, τα υπόλοιπα. Εδώ και ένα μήνα, και αν το κρατήσετε περισσότερο, θα χάσει τη δύναμή του.