Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

Καλύτερα να το πετάξω αμέσως, έτσι ώστε κανείς να μην υποφέρει, ούτε εγώ ούτε αυτή;

Δυστυχώς, είναι καλύτερο να το πετάξετε.
Εάν το υγρό βρίσκεται στην κορυφή, υπάρχουν επιλογές (ο ασθενής είναι ζωντανός, αλλά άρρωστος, μπορεί να αντιμετωπιστεί) και εάν στο κάτω μέρος, ο ασθενής είναι νεκρός.

Έβαλα το ζύμη, μετά από μια μέρα ζύμωσε καλά, το έτρωγα, σύμφωνα με το πρόγραμμα, τώρα μετά από δύο ημέρες στρωματοποιήθηκε - υπάρχει ένας βίαιος αφρός στην κορυφή και το υγρό αναπήδησε από το κάτω μέρος.

Δεν χρειάζεται να τρέφεται σε μια μέρα. Η τροφοδοσία σε 48 ώρες είναι δύο ημέρες. Και μετά από αυτό, κάθε 12 ώρες - δύο φορές την ημέρα.
Ξανά από την αρχή?

[Βίκη]

Βίκη , ευχαριστώ για μια τόσο γρήγορη απάντηση, νομίζω ότι κατάλαβα το λάθος μου, πήγα να το βάλω ακόμα. Για κάποιο λόγο, έχω μια αναλογία
νερό: αλεύρι 1: 1, όλα ήταν πολύ χοντρά, και πρόσθεσα 2 ακόμη κουταλιές νερό, μάταια, υποθέτω;

με αναλογία νερού: αλεύρι 1: 1, όλα ήταν πολύ παχιά

Εξοχος! Δεν θα το αναγνωρίσετε σε 48 ώρες.
Ολα θα πάνε καλά!
Καλή τύχη!

Και όλα λειτούργησαν για μένα
Ψήθηκε το ψωμί "Pumpernickel". Μάθημα !!! Μια ερώτηση - μπορείτε να ψήσετε σιτάρι σε αυτή τη μαγιά; Πιθανότατα θα είναι γκριζωπό ή να ταΐζουμε τη μαγιά με αλεύρι σίτου;

Μπορείτε να ψήσετε σιτάρι με αυτό το μαγιά;

Λοιπόν, αυτό είναι υπέροχο! Συγχαρητήρια!
Σχετικά με το "Pumpernickel" θα ήταν ωραίο να έχουμε ένα ξεχωριστό θέμα .... ε; Αυτό θα ήταν υπέροχο!
Φυσικά, το σιτάρι μπορείτε. ΑΛΛΑ! Δεν θα υπάρχει τέτοιο άρωμα όπως στη μαγιά σίτου, επειδή υπάρχουν βακτήρια άγριας μαγιάς, αλλά όχι γαλακτικό οξύ. Σηκώστε το, τότε θα σηκώσει το ψωμί και θα είναι νόστιμο, ακόμη και το άρωμα θα είναι, αλλά όχι κορεσμένο.
Τι πρέπει να κάνετε για να αφαιρέσετε τη θαμπή:
Τροφοδοτήστε την τρεις φορές με αλεύρι σίτου σε αναλογία 1: 1: 1, δηλαδή πόση μαγιά κατά βάρος, την ίδια ποσότητα νερού και την ίδια ποσότητα αλευριού σίτου, ρίχνοντας το μισό κάθε φορά.
Για παράδειγμα, 20 + 20 + 20 διπλασιάστηκαν, παίρνουμε 30 γραμμάρια από αυτό. + 30 + 30 - διπλασιάστηκε, παίρνουμε 45g. και πάλι + 45 + 45 - παίρνουμε 135 γρ. όχι τόσο σκοτεινό, αλλά πολύ ενεργό μαγιά. Μπορείτε να ψήσετε. Τετραγωνισμένος.

Σας ευχαριστώ. Σίγουρα θα προσπαθήσω

[Βίκη,]

Βίκη,
Βοήθεια! Αυτή είναι η πρώτη φορά που ψήνω ένα ημιτελές προϊόν, και μάλιστα στράφηκα στο Borodinsky σύμφωνα με το GOST (η έκδοση Luda του mariana-aga).

Θεωρητικά, η τροφοδοσία της καλλιέργειας εκκίνησης πρέπει να διαρκέσει 7-12 ώρες. Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τη δυνατότητα σίτισης μισής μερίδας αλεύρι-νερού δύο φορές. Λοιπόν, την πρώτη φορά που πρόσθεσα το μισό από το κορυφαίο ντύσιμο, και το ζύμη διπλασιάστηκε σε μιάμιση ώρα - δεν είναι πολύ γρήγορο; Φυσικά, θα την θάψω με ένα πιρούνι και θα την ταΐσω μέχρι την ώρα, αλλά υπάρχει κίνδυνος υπεροξείδωσης;

! Αυτή είναι η πρώτη φορά που ψήνω ένα ημιτελές προϊόν, και μάλιστα στράφηκα στο Borodinsky σύμφωνα με το GOST (η έκδοση Luda του mariana-aga).
Φυσικά, θα την θάψω με ένα πιρούνι και θα την ταΐσω μέχρι την ώρα, αλλά υπάρχει κίνδυνος υπεροξείδωσης;

Ήταν σε αυτό που το έψησα.
Τροφοδοτήστε δύο φορές σε 3,5 ώρες και όλα πρέπει να είναι καλά.
Σας προειδοποιώ: είναι ακριβώς ο ίδιος όπως ήταν στην παιδική μου ηλικία - γλυκιά.

[Βίκη,]

Βίκη,
Είστε θαύμα! Σας ευχαριστούμε για τη γρήγορη απάντησή σας ... Πείτε μου, παρακαλώ, πώς προσδιορίζετε την ποσότητα της μαγιάς για τη ζύμη; Τώρα, τελικά, διάβασα προσεκτικά τη συνταγή Ludin (mariana-aga), όπου 75 γραμμάρια μαγιάς πηγαίνουν στη ζύμη, χωρίς να προσδιορίσω την% περιεκτικότητα σε αλεύρι-νερό. Της ρωτήθηκε ποια υγρασία πρέπει να είναι η αρχική μαγιά, αλλά δεν απάντησε σε κάτι. Πιθανότατα, δεν έφερε το ειδικό μαγιά στο Μποροδίνσκι, αλλά χρησιμοποίησε ένα από τα αποδεδειγμένα. Αλλά στο ψωμί σίκαλης, όπως το καταλαβαίνω, κάθε 10-20 g νερού επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Σε αυτήν την περίπτωση, ποιες είναι οι οδηγίες για τον καθορισμό του ποσού που πρέπει να βάλω τη ζωοτροφή μου στη ζύμη ώστε να μην χαλάσω το ψωμί;

Και η γεύση του Borodinsky είναι αξέχαστη, και τι είναι γλυκό και τι είναι αρωματικό - θυμάμαι καλά! Προσπάθησα να το ψήσω αρκετές φορές, βγήκε ακόμα από μια πέτρινη συνέπεια, αλλά το άρωμα Τώρα θέλω να θυμίσω τα πάντα

Εκεί, 75 γραμμάρια μαγιάς πηγαίνουν στη ζύμη, χωρίς να προσδιορίζεται το ποσοστό της περιεκτικότητας σε αλεύρι-νερό.

Υπάρχει 100% μαγιά - το νερό και το αλεύρι είναι τα ίδια κατά βάρος.
Έτσι, 75 γρ. βάλτε το με ασφάλεια.
Πότε έχουμε προγραμματίσει ψημένα προϊόντα εκεί;

Αυτό είναι υπέροχο, δεν χρειάζεται να μετράτε τίποτα!

Άρχισε να τροφοδοτεί τη μαγιά πριν από τρεις ώρες. Ανεξάρτητα από το πώς μεγαλώνει, θα το αναστατώσω περιοδικά (μία ή δύο ώρες) έως ότου περάσουν 7 ώρες, και διπλασιάστηκε αυτή τη φορά (μετά από όλη την καθίζηση) - κατευθείαν στη ζύμη, έτσι;

Περισσότερες ερωτήσεις!

1. για συμπιεσμένη μαγιά:
Προσθέσατε 0,5 g μαγιάς στη ζύμη, σύμφωνα με τη συνταγή ή περισσότερα; Δεν επαρκούν 0,5 g;

2. για ζύμη:
Η ζύμωση του Luda διαρκεί 4 ώρες - και αν έχω διαφορετικό καθεστώς θερμοκρασίας, τότε πώς να μην χάσετε εύκολα τη ζύμη; Περιμένετε αύξηση περίπου 3 φορές;

3. ζυμώνοντας τη ζύμη: πόσος χρόνος για να ζυμώσετε στο συνδυασμό, ποια είναι τα σημάδια ότι το ζύμωμα είναι έτοιμο;

1. 0,5 γρ. στον Καναδά είναι 1 γρ. από το εργοστάσιο μαγιάς της Οδησσού.
2. Προσθέστε στα χλιαρά φύλλα τσαγιού και τυλίξτε σε μια πετσέτα. Μετά από 4 ώρες στη μάχη. Μην το παρακανεις.
3. Στο συνδυασμό, στην ελάχιστη ταχύτητα, αναμιγνύεται πολύ γρήγορα. Μετά από μισό λεπτό θα είναι ομοιογενές.
Και ένα ακόμη πράγμα: το πρώτο στάδιο της παρασκευής ήταν παχύ για μένα. Προστέθηκε νερό. Στη συνέχεια από 300 γρ. αφαίρεσε. Πόσα - δεν θυμάμαι.
Θα είναι απαραίτητο να το ψήσουμε ειδικά για το φόρουμ μας. Ίσως μπορείτε να το κάνετε; Θα ήθελα να!!!
Ελπίζω να απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις. Εξαφανίζομαι για μια μέρα. Εργασία.

[Βίκη,]

Βίκη,
Ευχαριστώ για τις συμβουλές και τις ευγενικές λέξεις!
Τι κρίμα εξαφανίζεσαι! Ω, νιώθω ότι θα σπάσω το ξύλο χωρίς σοφή ηγεσία.

Θα ήμουν απεριόριστα ευγνώμων σε εσάς και είμαι βέβαιος ότι δεν είμαι μόνος, αν πραγματικά βρήκατε ποτέ την ευκαιρία να φιλοξενήσετε ένα μάστερ στο Borodinsky.

[Βίκη,]

Βίκη,

Με μια θλιβερή αναφορά για τον Μποροδίνσκι - και την ελπίδα ότι θα μου πεις πού πήρα! Ο αριθμός προσπάθειάς μου Ν υπέστη άλλο φιάσκο: ήθελα το καλύτερο, αλλά έλαβα, όπως πάντα, ένα εργαλείο του προλεταριάτου. Δεν καταλαβαίνω πού έκανα ένα λάθος και πώς να το ζήσω περισσότερο.

Όλα ζυγίστηκαν σε ένα γραμμάριο, η μαγιά ήταν ζώα, οι θερμοκρασίες διατηρήθηκαν αυστηρά. Το μόνο φιγούρα στα συστατικά - στο (τελευταίο) στάδιο ζύμωσης της ζύμης, πρόσθεσα 1,5 μαζί με αλεύρι. τραπέζι. κουταλιές της σούπας γλουτένη.

Η ξινή τροφοδοτήθηκε σύμφωνα με το σχήμα, μερικοί πήγαν στη ζύμη (όπου σαμποτάρει τη διαδικασία), και μερικοί πήγαν στο ψυγείο (όπου συνέχισε να ανεβαίνει χαρωπά στο κρύο της Σιβηρίας).

Φαίνεται ότι η κύρια αποτυχία συνέβη ακριβώς στο στάδιο της παραγωγής της ζύμης. Όντας σε ένα ζεστό φούρνο (το φως ήταν αναμμένο, το T ήταν περίπου 30 * C), διπλασιάστηκε μόνο, το πολύ 2,25, αλλά στάλθηκε στη ζύμη, η οποία αποδείχθηκε αρκετά δύσκολη να ζυμώσει λόγω της πυκνότητάς της για δεν είμαι ο πιο αδύναμος σταθερός μίξερ-KitchenAid 'στο. Άρχισα να ζυμώνομαι με γάντζο, αλλά μου άφησε μόνο τη ζύμη στους τοίχους και μετά άλλαξα στο σαπούνι γάντζο στην ωμοπλάτη. Ταυτόχρονα, σε λίγα δευτερόλεπτα, συλλέχθηκε ένα πέτρινο μπλοκ στις λεπίδες και το μηχάνημα έπρεπε να σταματά κάθε 15 δευτερόλεπτα για να πάρει το κομμάτι και να αφήσει τη ζύμη κάπως ζυμώσει. Σε γενικές γραμμές, σε 15 λεπτά μιας τέτοιας παρτίδας, και οι δύο ιδρώσαμε με ένα μίξερ ... ναι, υπήρχε η επιθυμία να προσθέσουμε λίγο νερό, αλλά δεν τολμούσαμε. Ίσως μάταια, αλλά και πάλι - δεν ξέρω πόσο!

Άφησα τη ζύμη για 40 λεπτά "για να ξεκουραστώ" - ουσιαστικά δεν άλλαξε σε όγκο. Στη συνέχεια, τυφλώνει το ψωμί με βρεγμένα χέρια, το άφησε στο καλούπι, αυξάνοντας τον χρόνο στεγανοποίησης σε 70 λεπτά. - ως αποτέλεσμα, η ζύμη αυξήθηκε κατά 25-30 τοις εκατό, ακόμη και μερικές τρύπες εμφανίστηκαν στην επιφάνεια.
Αρχικά ψήθηκε σε θερμοκρασία 260 * C, μετά από 7 λεπτά μειώθηκε στους 200 * C. Μια βαθιά ρωγμή εμφανίστηκε στη διασταύρωση της οροφής και της μιας πλευράς, και μια πολύ μικρή ρωγμή στην άλλη πλευρά.

Κατώτατη γραμμή: μετά από ολονύκτια γήρανση σε λευκή πετσέτα, το "ψωμί" κόβεται και δοκιμάζεται. Η πυκνότητα είναι ίδια με εκείνη ενός λευκού νάνου, οι τρύπες είναι κοντά στο μηδέν και δεν παρατηρούνται άψητες περιοχές.

Μπορείτε να σπάσετε τα δόντια σας γι 'αυτόν, αλλά το ίδιο, τα κατοικίδια ζώα μασούν και επαινούν - δεν είναι χαλασμένα για μένα
Δυστυχώς, δεν μπορώ να πληρώσω για τη βύνη μου

[Βίκη]

Βίκη, Καληνυχτα! Έχουν περάσει 48 ώρες και είναι καλό εσείς και πάλι, φαίνεται ότι το καινούργιο μου μαγιά κάνει καλά, είναι γεμάτο και μυρίζει καλά. Τώρα πρέπει να πάρω 1 κουταλιά της σούπας ... και εδώ είναι η ερώτηση, τι είδους τραπεζαρία - με τσουλήθρα, κάτω από ένα μαχαίρι, ή είναι πιο εύκολο κατά βάρος;
Παρακαλώ, πείτε μου λίγο περισσότερο, και ξαφνικά, τι συμβαίνει.

φουσκώνει με φυσαλίδες και μυρίζει καλά. Τώρα πρέπει να πάρω 1 κουταλιά της σούπας ... και εδώ είναι η ερώτηση, τι είδους τραπεζαρία - με τσουλήθρα, κάτω από ένα μαχαίρι, ή είναι πιο εύκολο κατά βάρος;

Δυστυχώς, δεν μπορούσα να απαντήσω εγκαίρως.
Όλα θα πάνε καλά σε κάθε περίπτωση - ακόμη και ένα γεμάτο κουτάλι, ακόμη και ένα πλήρες. Συνήθως ανακατεύω και παίρνω όσο το κουτάλι ταιριάζει.

Viki, ευχαριστώ! Νομίζω ότι είναι καλύτερο αργότερα από ποτέ.
Δεν μέτρησα με ένα κουτάλι, ζύγισα 20 γραμμάρια και το έτρωγα, μετά από 12 ώρες το έτρωγα ξανά, περιφέρεται καλά. Τι ακολουθεί, το βάζετε στο ψυγείο ή το ταΐζετε για άλλη μια φορά; Ω, είναι λαχτάρα ...

Ο Τείχος και εγώ δεν τα ταΐζαμε τόσο πολύ 25 γρ. ταΐζω και το βάζω στο chill-nik;) Όταν πρέπει να ψήσω ψωμί και στη συνταγή, ας πούμε ότι χρειάζομαι 200g. μαγιά, το βράδυ παίρνω από ένα βάζο 20-30 μαγιά, προσθέτουμε 100 γραμμάρια. αλεύρι σίκαλης ή σίτου και 100γρ. νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνω στην κουζίνα μέχρι το πρωί και το πρωί ήδη ζυμώνω το ψωμί ζύμης και ούτω καθεξής για 3-4 εβδομάδες, ανάλογα με το πόσο συχνά ψήνω. Όταν έχω λίγο λίγο μίζα στο βάζο μου, προσθέτω 100/100 αλεύρι νερού σε αυτό. Αναμιγνύομαι καλά και στο chill-out. Γι 'αυτό μου αρέσει αυτό το μαγιά (Χάρη στο VIKI), γιατί ουσιαστικά δεν απαιτεί προσοχή και αλεύρι, ζει στο ακρώμιο και περιμένει στα φτερά
Vikulenka, εξήγησα σωστά

Vikulenka, εξήγησα σωστά

Φυσικά, αυτό είναι σωστό, Irochka!

[Καρύδι]

Καρύδι, μόνο όταν το ενημερώνετε, τότε μην το βάζετε αμέσως στο ψυγείο, αλλά μετά από 12 ώρες .. Πρέπει να το αφήσουμε να επιταχυνθεί!

Όταν έχω λίγο λίγο μίζα στο βάζο μου, προσθέτω 100/100 αλεύρι νερού σε αυτό. Αναμιγνύομαι καλά και στο chill-out.

Μιλάω για αυτή τη στιγμή ...

[Viki, Nut,]

Viki, Nut, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας, ακολουθώ αναμφισβήτητα τις συμβουλές σας! Το φέρνω στο ψυγείο, ένα κουτάλι για ψωμί και συνεχίζω, αν δεν καταστρέψω τίποτα, θα το αναφέρω.

Κορίτσια, είμαι και πάλι με ερωτήσεις ... Καταλαβαίνω ότι μπορείτε να ταΐσετε αλεύρι σίτου και να βάλετε λευκό ψωμί;

Καταλαβαίνω ότι μπορείτε να ταΐσετε αλεύρι σίτου και να βάλετε λευκό ψωμί;

Συζητήσαμε πρόσφατα αυτό το ζήτημα. Δείτε πώς κάνω:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Πιο συγκεκριμένα, όπως έκανα, τώρα άρχισα ξανά το σιτάρι και το καλοκαίρι δεν υπήρχε απλώς άλλη διέξοδος.

Βίκυ! Τι γίνεται με την ενημέρωση;
Έψησα το πρώτο ψωμί μαγιάς σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
αλεύρι σίτου - 250g + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στο κουλούρι
αλεύρι σίκαλης - 50g
καλλιέργεια εκκίνησης - 200g + 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά Saf-moment
ξηρό kvass - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ. μεγάλο.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό - 200 ml.
Ζύμωμα για πίτσα - 15 λεπτά, το απενεργοποίησε, έβγαλε τον αναδευτήρα, ήταν 3,5 ώρες στο προστατευτικό, φαινόταν πολύ ωραίο, ακόμη και λυπάμαι που δεν το έκανα για το φούρνο, στη συνέχεια ψήνοντας για 1 ώρα 10 λεπτά, έβγαλα ένα πολύ ομοιόμορφο, ελαφρύ, αλλά σχήμα τούβλου. Μια ώρα αργότερα, κάτω από την πετσέτα, η οροφή έγινε πολύ διογκωμένη. Η κρούστα είναι ήδη μαλακή σήμερα, το ψωμί είναι αρκετά βρώσιμο, δεν καταλαβαίνω τι γεύση, περίμενα περισσότερα. Παρακαλώ, ζητήστε λάθη
Αυτό που έκανα.

Διεύθυνση URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s001./i193/1012/2b/adcc7df81ffd.jpg.html]

Παρακαλώ, ζητήστε λάθη
Αυτό που έκανα.

Υπάρχει μόνο ένα λάθος. Τον άφησες να σηκωθεί "σε όλη τη διαδρομή" και ενεργοποίησε το ψήσιμο. Και πρέπει να αρχίσετε να ψήνετε λίγο νωρίτερα, έτσι ώστε να έχει ακόμα χώρο να ανεβεί.
Τότε θα υπάρχει μια υπέροχη στέγη.

Viki, αλλά πώς να καταλάβεις πού είναι αυτή η έμφαση; Προσπάθησα προσεκτικά να πιέσω όταν η τρύπα σταμάτησε να ισοπεδώνει. Τον χαστούκισα προφανώς, προφανώς

Προσπάθησα προσεκτικά να πιέσω όταν η τρύπα σταμάτησε να ισοπεδώνει.

Αυτός είναι ο κανόνας για το φούρνο. Μετά από όλα, το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Το πιο θερμαινόμενο.Και στο HP η προθέρμανση είναι ομαλή και η άνοδος συνεχίζεται. Εδώ είναι απαραίτητο να επιλέξετε πειραματικά τη στιγμή.

Βίκη, ήρθε με ψωμί και σας ευχαριστώ! Υπέτρεψα ελαφρά το ημιτελές προϊόν με αλεύρι σίτου και έψησα 2 φραντζόλες στη σειρά, ένα απλό λευκό και ένα γαλλικό από τις οδηγίες, και τα δύο χωρίς επίβλεψη - αποδείχθηκε έτσι, και χρειαζόμουν δύο ψωμιά. Η κριτική σας, αλλά η μόνη ευγνωμοσύνη μου για τις συμβουλές και την προσοχή σας! Μερικές φορές ήθελα να πετάξω τα πάντα και να ξεχάσω, αλλά θα μπω στο θέμα, και απαντήσατε και είχα ξανά δύναμη. Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε, θα συνεχίσουμε να επεξεργαζόμαστε τη γεύση, τώρα θα πάω πάλι με κάποιο είδος "βασανισμού" σίκαλης, τι γίνεται αν ...
🔗
Αυτό δεν είναι ίχνος από αναδευτήρα, αυτοί είναι τόσο μεγάλοι πόροι.

[τείχος]

Kaaaky ψωμί!
τείχος , απλώς ένας όμορφος άντρας, αποδείχθηκε πραγματικά αυτό στη σίκαλη σίκαλης - ένα ημιτελές προϊόν;
Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι δεν έχει σημασία ποια ζύμη μεγαλώνετε, είναι σημαντικό να λειτουργεί !!!
Σούπερ, Valyusha! Συγχαρητήρια!!!

[Margit, Ritochka,]

Margit, Ritochka, Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα να πάει έτσι. Ευχαριστώ Viki για βοήθεια και υπομονή, μου απάντησε κάθε φορά, γι 'αυτό λειτούργησε. Για μένα αυτό είναι ένα θεό, ψήνω κανονικό ψωμί σε ένα χρονόμετρο, δεν μου αρέσει να είμαι πολύ στην κουζίνα, υπάρχει πολλή άλλη δουλειά. Τώρα έφτιαξα σίκαλη από ό, τι ήταν, ψήνεται. στην αρχή, η οροφή χαλάρωσε, αλλά η γεύση ήταν σωστή. Ρίτα, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας!

Γειά σου! Πείτε σε έναν αρχάριο πώς μυρίζει ένα ψυγείο ηλικίας 2 εβδομάδων. Έχω ζυμώσει το κρασί, αλλά αρκετά έντονο;

[Πήγαινε,]

Πήγαινε, , Δεν ξέρω περίπου 2 εβδομάδες, μυρίζω μόνο 1 εβδομάδα, αλλά η μυρωδιά μου είναι ευχάριστα νόστιμη ξινή, όχι έντονη, έχω μια τρύπα στο καπάκι ώστε να αναπνέει, και αν είναι σφιχτά κλειστό θα αρχίσει να μυρίζει σκληρά, κατά τη γνώμη μου. Ο ίδιος δεν έχει καταλάβει ακόμα τα πάντα, σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να αποθηκεύεται. Σήμερα έψησα το Darnitsky, μου άρεσε η γεύση, ευχαριστώ Βίκη !

[Βίκη]

Η ξινή μου γεύση είναι ευχάριστη, ελαφρώς ξινή, το κρατάω σε ένα kh-nik στην πόρτα, το βάζο είναι καλυμμένο με ένα καπάκι με τρύπες, ξέρετε, χύνεται μέσα από τέτοιες μαρινάδες κατά τη συντήρηση, αν και έβαλα ένα στρώμα λεπτού χαρτοπετσέτα κάτω από αυτό. έτσι ώστε η μαγιά να μην στεγνώσει στην κορυφή.

Βίκη , και προσπάθησα να ταΐσω τη μαγιά με αλεύρι σίτου 3 φορές, σύμφωνα με το σχήμα που δώσατε. Μου άρεσε τόσο πολύ που άφησα μέρος του και συνέχισα να το ταΐζω για αρκετές ημέρες, 2 φορές την ημέρα. Το ζύμη είναι τόσο ενεργό, ταιριάζει με ευχαρίστηση, φυσαλίδες. Δεν υπήρχε καμία γεύση ή μυρωδιά από τη σίκαλη.
Τι ζει μαζί μου, τι λέγεται και τι κρύβεται πίσω από αυτό ικανά προσέχετε, με την έννοια ότι τη διατηρείτε σε κατάσταση λειτουργίας;
Παρακαλώ με κατευθύνετε στο σωστό μέρος με αυτήν την ερώτηση.

Γειά σου! Πείτε σε έναν αρχάριο πώς μυρίζει ένα ψυγείο ηλικίας 2 εβδομάδων. Έχω ζυμώσει το κρασί, αλλά αρκετά έντονο;

Φέρτε το πίσω στην αρχική του κατάσταση γρήγορα. Έτσι: 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι της καλλιέργειας εκκίνησης + 100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι και αφήστε τη ζύμωση, αλλά όχι 12 ώρες, αλλά λιγότερο. Περίπου 6 ώρες και ψύχεται. Θα υπάρξει ήδη ωρίμανση.
Υποψιάζομαι ότι υπάρχουν 5 βαθμοί στο ψυγείο σας. Υπό τέτοιες συνθήκες, πρέπει να ανανεώνεται κάθε 2 εβδομάδες, συσσωρεύει οξύ πολύ γρήγορα. Είχα ένα μήνα στους 3 * C.

Τι ζει μαζί μου, τι λέγεται και τι κρύβεται πίσω από αυτό ικανά προσέχετε, με την έννοια ότι τη διατηρείτε σε κατάσταση λειτουργίας;
Παρακαλώ με κατευθύνετε στο σωστό μέρος με αυτήν την ερώτηση.

Αυτό ονομάζεται ζύμη σίτου, όπως το καταλαβαίνω - 100% υγρασία. Φροντίστε το ίδιο με κάθε άλλο. Έχουμε μια καλά προγραμματισμένη φροντίδα για τους Γάλλους. Κοιτάξτε εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0
Καλή τύχη !!!

[Βίκη]

Βίκη , Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας! Πολύ ενημερωτικό!

Viki, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να το κάνω σύμφωνα με τις συμβουλές σας, στο ψυγείο (έχουμε Atlant) + 10, μπορεί να είναι πολύ ζεστό για τη μαγιά. Πιστεύετε ότι το μαγιά είναι υπεροξειδωμένο και θα έπρεπε να τρέφονταν συχνότερα; Αναπτύσσεται αργά στο ψυγείο και με μπερδεύει, και η μυρωδιά μου, και πολύ ξινή, πάνω από 100 γραμμάρια. τροφοδοτούμενη ξινή (40 γρ. μαγιά + γαρνιτούρα 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης) για 400 γρ. Δεν βάζω αλεύρι.Τι απομένει από την τροφοδοσία που στέλνω στο ψυγείο. Και έμεινε τόσο παχύ. Ακόμα, έκανα κάτι λάθος αρχικά, επειδή αυτή η μυρωδιά εμφανίστηκε τη στιγμή που ήταν απαραίτητο να στείλω το υπόλοιπο στο ψυγείο. Ίσως να μεγαλώσετε ένα νέο ζύμη;

Ίσως να μεγαλώσετε ένα νέο ζύμη;

Ένα νέο είναι επίσης δυνατό, ειδικά επειδή δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Για αυτό το 10 * C είναι πάρα πολύ και πρέπει να το λάβετε αυτό υπόψη. Μετά τη σίτιση, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και στη συνέχεια θα ωριμάσει στο ψυγείο.
Αν θέλω να χρησιμοποιήσω την κουλτούρα εκκίνησης αύριο, δηλαδή να σώσω μια μέρα, τότε τη διατηρώ για 3 ώρες και στο κρύο. Θα το βγάλω αύριο, θα ζεσταθεί και θα είναι έτοιμο. Έτσι χειρίζομαι κάθε μαγιά που αποθηκεύω στους 10 * C. Έχω + 3 * C σε ένα ψυγείο, + 10 * C σε ένα άλλο (μικρό, ειδικά για μαγιά).

[Βίκη,]

Βίκη, ευχαριστώ τεράστια !!!! : λουλούδια: Έβαλα ένα νέο, αλλά θα προσπαθήσω να το αναζωογονήσω, αν και υπάρχει μικρή ελπίδα, τώρα έχω κλονίσει 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. η μαγιά σου με νερό, η μυρωδιά πουρέ σε ολόκληρη την κουζίνα ...

τείχοςκαι σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, και κάλυψε τη μαγιά μου με μια ταινία και έφτιαξε τις τρύπες με μια οδοντογλυφίδα, και την κράτησε. Πιστεύετε ότι αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για αποθήκευση;

[Viki, Κορίτσια,]

Viki, Κορίτσια, καλή μέρα!
Πέρασα το ημιτελές προϊόν εντελώς από σιτάρι, ψημένο γάλα και γαλλικά αρκετές φορές, νομίζω ότι κατάλαβα, ευχαριστώ Βίκη για μια υπέροχη μαγιά. Η αλήθεια έκανε τα πάντα με βάζα και μπολ, για κάποιο λόγο τα χέρια τους δεν σηκώνονται για να πετάξουν.
Εδώ είναι λίγο ψωμί!
Βάρος 834g, ύψος 21cm, το πάνω μέρος του κεφαλιού θρυμματίζεται ελαφρώς από το καπάκι
Μαρ Γκο,, μου φάνηκε ότι είναι καλύτερο να καλύψω στο ψυγείο με μια υγρή χαρτοπετσέτα για μαγιά, έχω επίσης Atlant και δεν είναι καθόλου νέο.

[Viki, Κορίτσια,]

Viki, Κορίτσια, καλή μέρα!
Πέρασα το ημιτελές προϊόν εντελώς από σιτάρι, ψημένο γάλα και γαλλικά αρκετές φορές, νομίζω ότι κατάλαβα, ευχαριστώ Βίκη για μια υπέροχη μαγιά.

τείχος- Valyusha! 🔗
Νόστιμο ψωμί!
Εγγραφείτε στο Starters Club! Περιμένουμε! 🔗

[lana7386,]

lana7386, ευχαριστώ για τα σχόλια και την υποστήριξή σας!
Χωρίς εσένα, αγαπητέ μου, δεν κατάφερα! Γίνετε μέλος του Starter Clubκαι πώς είναι;

[Γίνετε μέλος του Starter Club]

Γίνετε μέλος του Starter Clubκαι πώς είναι;

Τρέξιμο? https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=96253.0

[Ευχαριστώ Viki! lana7386!]

Ευχαριστώ Viki! lana7386! Έτρεξα, κοίταξα, θα προτιμούσα να ζήσω ξανά εδώ, αν όλοι δεν με πειράζουν. Πού σε μένα, υπάρχουν τέτοια άσους, Πρέπει ακόμη να μελετήσω και να μάθω - σύμφωνα με όλες τις αρχές. Επιπλέον, αισθάνομαι καλά εδώ, ζεστό, άνετο ... πώς μαγιά από την μπαταρία.

[ZAKVASKI - σε ερωτήσεις και απαντήσεις]

Ιστορικό εδώ:
ZAKVASKI - σε ερωτήσεις και απαντήσεις
"Απαντήσεις # 658-679: 10-13 Δεκεμβρίου 2010"
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.650

Ενώ έτρεχα, χτυπώντας τις πόρτες των ντουλαπιών της κουζίνας αναζητώντας ένα κατάλληλο βάζο, συνάντησα το υπεροξειδωμένο "ημιτελές προϊόν" μου. Και τι νομίζεις ;! Είναι σε κάτι πάλι Έτσι μυρίζει σαν μπράγκα, δεν υπάρχει αμφιβολία γι 'αυτό - περιπλανιέται! Λοιπόν, τι θέλετε να κάνετε στη συνέχεια; Μετά τους τελευταίους χειρισμούς, βρίσκεται στο ψυγείο από τις 12.12.2010 και περιπλανιέται!

[Έτσι]

Και τι νομίζεις ;! Είναι σε κάτι πάλι Έτσι μυρίζει σαν μπράγκα, δεν υπάρχει αμφιβολία γι 'αυτό - περιπλανιέται! Λοιπόν, τι θέλετε να κάνετε στη συνέχεια;

Δεν είμαι υποκινητής, αλλά δεν θα υπομείνω έναν αγώνα τέτοιου πλάσματος για τη ζωή.
Θα έπαιρνα 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι του πλάσματος και πέρασε τα σημεία από την πρώτη σελίδα, ξεκινώντας από το σημείο 2.

Δεν είμαι υποκινητής, αλλά δεν θα υπομείνω έναν αγώνα τέτοιου πλάσματος για τη ζωή.
Θα έπαιρνα 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι του πλάσματος και πέρασε τα σημεία από την πρώτη σελίδα, ξεκινώντας από το σημείο 2.

από την 1η Τέχνη. κουτάλι όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά πού αλλού;

Αχ-αχ, έχω ήδη δει στην 1η σελίδα, όπου

"Ημιτελές προϊόν" σε αποφλοιωμένη σίκαλη
15/12/2010 20:30
Πήρε τέχνη. κουτάλι "πουρέ". Τρέφτηκε 100x100.
Σφραγίστηκε η κορυφή με μια ταινία, διάτρησαν πολλές τρύπες με οδοντογλυφίδα. Το έβαλα σε θερμοκρασία δωματίου 24-26. Σημείωσα το επίπεδο με μια ελαστική ταινία.

16/12/2010 08:30
Σηκώθηκε καλά (φαίνεται από το σημάδι) και διογκώθηκε. Κατά την ανάδευση, αποδείχθηκε ότι η ζύμη ήταν σφιχτή στα νήματα. Η μυρωδιά της ζύμωσης παραμένει εκεί, αναμεμιγμένη με τη μυρωδιά της ζύμης ζύμης.

Τρέφτηκε 100x100. Το έβαλα σε θερμοκρασία δωματίου 24-26. Επισημάνθηκε ένα νέο επίπεδο με μια ελαστική ταινία.

16/12/2010 15:00
Έγινε μια προσπάθεια να ξεφύγουν. Η μαγιά έχει εξελιχθεί στην ίδια την ταινία. Πήρα το ήμισυ της μαγιάς για ψήσιμο. Εκτείνεται σε νήματα, καλά πορώδη, μυρίζει έτοιμη ζύμη ή ζύμη. Ανακατέψτε το μισό και αφήστε το μέχρι το βράδυ.

16/12/2010 20:30
Το υπόλοιπο μισό διπλασιάστηκε. Τον τάιζα 100x100 και το άφησα για 1 ώρα και μετά το έβαλα στο ψυγείο στο κάτω ράφι (+5^{σχετικά με}Γ) περιστρέφοντας το δοχείο με ένα φύλλο με οπές.