Σπιτική ξινή κρέμα

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, ευχαριστώ, ήδη 2 φορές παρασκευασμένη ξινή κρέμα από παγωμένη μαγιά, τάξη! Λινάντοκ, Λίνα κάθε μέρα σε θυμάμαι με μια ευγενική λέξη για αυτή τη συνταγή.

[κιλά]

κιλά, ΙρίναΕίμαι ευτυχής που τώρα καταφέρνετε να εξοικονομήσετε τον προϋπολογισμό σας και το χρόνο σας, ενώ είστε σίγουροι για την ποιότητα της ξινής κρέμας.

[Ιρίνα]

ΙρίναΕίμαι πολύ χαρούμενος που ήρθε η συνταγή! Για την υγεία και την όρεξή σας!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ πολύ! Έκανα επίσης μια καλή σπιτική ξινή κρέμα από 10% κρέμα. Τόσο παχύ, ασυνήθιστο μετά την αγορά.))) Φοβάμαι να σκεφτώ ακόμη και για κρέμα 15-20%.))))) Θα είναι σοκ.))) Αληθινά, "ετοιμάσατε το έδαφος" με την εικόνα στην πρώτη ανάρτηση. )))) Και τότε δεν πίστευα ότι συμβαίνει.)) Θα μάθετε τόσο εκπληκτικά σε αυτό το φόρουμ.)))))
Το έκανα στο προσωπικό στα 38 ~ για 6 ώρες. 1L σε πλαστικό μπολ με καπάκι. Σε ένα μπολ με πολύ νερό στο κάτω μέρος - βλ. 3. Το έβαλα για 8 ώρες, αλλά είναι καλό που κατάφερα να διαβάσω το θέμα και να το ανοίξω 2 ώρες νωρίτερα.

[Αναστασία]

Αναστασία, συγχαρητήρια για την έναρξη μιας νέας, ξινή κρέμας ζωής! Στην υγεία σου!

[Φάντικ]

Φάντικπαρά ζυμωμένο;

[Αναστασία]

Αναστασία, Συγχαρητήρια και ζήλια για τα καλά! αλλά δεν μπορώ να το κάνω παχύ ... δεν υπάρχουν κανονικά αρχικά υλικά. παντού πωλείται μόνο ξινή κρέμα μακράς διάρκειας στο Βέλγιο.

[Βίκα]

Βίκα, Βίκα, προσπαθήστε να το στραγγίξετε μέσω του τυροκομείου, όπως φτιάχνετε τυρί cottage από το κεφίρ, τα κορίτσια έριξαν λεπτή ξινή κρέμα για την κρέμα

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ! Και νομίζω ότι αυτή είναι η αρχή μιας νέας ζωής ξινή κρέμα.)
Μόουγλι, Μιραμπέλ, ζύμη ξινή κρέμα Σπίτι στο χωριό 15%. Η κρέμα αποδείχθηκε επίσης ένα σπίτι στο χωριό (10%).

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκα, συνάντησα βάζα με τις λέξεις "γιαούρτι", αλλά η σύνθεση περιείχε θερμόφιλο στρεπτόκοκκο. Ίσως μπορείτε να βρείτε μια κατάλληλη κουλτούρα εκκίνησης στα ράφια γιαουρτιού; Είναι αλήθεια ότι στα γιαούρτια, ο θερμο-στρωτόκοκκος χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα με έναν βουλγαρικό βακίλο ... Αλλά τι γίνεται αν υπάρχει ξεχωριστό;

[Ναταλία]

Ναταλία, Ναί? Σίγουρα θα δοκιμάσω! Το ζυμώνομαι τόσο πολύ ... τίποτα άλλο.
Αναστασία, τι είδους σπίτια σε ένα χωριό στο Βέλγιο ... έχουμε τα πάντα γύρω μας.

Συνάντησα βάζα με την επιγραφή "γιαούρτι", αλλά η σύνθεση περιελάμβανε θερμόφιλο στρεπτόκοκκο

Ευχαριστώ! τώρα θα διαβάσω τη σύνθεση του γιαουρτιού για τη μαγιά!
Γενικά, προσπαθώ να μην διαβάσω τις συνθέσεις ... αυτές οι πληροφορίες με κάνουν να αρρωσταίνω.

[Αναστασία]

Αναστασία, ποια είναι τα σπίτια στο χωριό του Βελγίου ... έχουμε τα πάντα από παντού.

Μιραμπέλ, Εκανα λάθος. Ήθελα να βάλω το ψευδώνυμό σας στην πρώτη φράση για να πω ευχαριστώ. Και για το Σώμα να απαντήσει Μόουγλι. Και αποδείχθηκε έτσι. Σε γενικές γραμμές, είναι ενδιαφέρον να μάθετε για την ποικιλία σε άλλες χώρες. Στην Ιαπωνία, για παράδειγμα, το κεφίρ δεν πωλείται ...

Πρακτικά κορίτσια! Βοήθεια! Θέλω, θέλω, θέλω ξινή κρέμα. Αλλά δεν έχω καμία τεχνολογία (όπως εσείς), μόνο ένα Panasonic καρτούν. Δεν υπάρχουν θερμοκρασίες και σχήμα γιαουρτιού (ήδη γραμμένο). Πώς να είσαι; Ρίχνουμε νερό 40 μοίρες, ρίχνουμε στο καρτούν, βάζουμε τα βάζα σε πετσέτες και κλείνουμε το καρτούν για 8 ώρες; Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό θερμόμετρο, γάτα. Μέτρηση του ρυθμού. Πότε είμαστε άρρωστοι; Το έχω ηλεκτρονικό. Οποιαδήποτε συμβουλή? Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω!
Και μια άλλη ερώτηση: πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα 5% λίπος. Αραιώστε την κρέμα με 10% γάλα; Πόσο? Δεν μπορώ να έχω περισσότερο από 5% γάλα, αλλά ξινή κρέμα hottsa. Διδάξτε, συμβουλεψτε! Θα το κάνω κανονικό για το δικό μου, αλλά για μένα; (μόνο αν βρούμε από κοινού προσπάθειες μια συνταγή για μαγείρεμα με τις δυνατότητές μου).
Ανυπομονώ για ακρόαση και συμβουλές. Βοήθεια!!!!!

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62, πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό 40 βαθμών (όχι βότκα) σε αυτό, βάλτε ένα βάζο κρέμας και τυλίξτε το έτσι ώστε να μην κρυώσει περισσότερο, μπορείτε να ρίχνετε περιοδικά ζεστό νερό για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και όλα θα λειτουργήσουν.

[γκουζέλ]

γκουζέλ, Έκανα για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο, σε μεγάλα κουτιά. Θέρμανε την κρέμα στα 40g, ο φούρνος στα 45g, άφησε μόνο έναν λαμπτήρα και ούτω καθεξής για 4 ώρες και μετά 4 ώρες χωρίς έναν λαμπτήρα. Ή χωρίς να ζεσταθεί η κρέμα με λάμπα τη νύχτα. Γιατί πρέπει να αραιώσετε την κρέμα; Πάρτε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5%. Έκανα ακόμη 3,2 με γάλα, λεπτότερο από κρέμα, αλλά επαρκής πυκνότητα για ξινή κρέμα, δεν ρέει.

[Γκουζέλ]

Γκουζέλ, το θερμάνθηκε - το μέτρησε με ένα θερμόμετρο - το απενεργοποίησε και το έκλεισε - το τυλίχθηκε - μετά το άνοιγμα 2 ωρών και το μετρήθηκε - αν ήταν απαραίτητο, στη συνέχεια το ζεστάνει ελαφρώς ..... Και έτσι κάθε 2 ώρες Έγραψα για την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο Tea Gazebo.

Ζεσταίνω την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτω ξινή κρέμα, τυλίγω σε μια κουβέρτα και όλα είναι έτοιμα σε 5 ώρες. Χωρίς ταλαιπωρία, απλώς νόστιμο μετά το ψυγείο.

[Οξάνα]

Κορίτσια, κάνει κανείς ξινή κρέμα από κρέμα με σπιτικό γάλα; Πες μου πώς, για να το πούμε, να τα επεξεργαστείς πριν από τη μαγιά; Σε τελική ανάλυση, δεν μπορούν να βράσουν σαν γάλα, μπούκλες ...

Οξάνα, η γιαγιά μου γύρισε το γάλα μέσω ενός διαχωριστή και ήταν η κορυφαία κρέμα στο χωριό όπου γεννήθηκαν οι πρόγονοί μου που ονομάζονται ξινή κρέμα - "καγιάκ", χύνονται σε ένα βάζο, στην αρχή είναι γλυκό και κολλώδες, στη συνέχεια βαθμιαία οξύνουν και πυκνώνουν. Λέω στους γονείς μου ότι πρώτα είναι κρέμα και έπειτα ξινή κρέμα, ότι η ξινή κρέμα είναι κρέμα και ξινή. αλλά ξέρουν από την παιδική ηλικία μόνο τέτοια ξινή κρέμα-καγιάκ. οπότε αν έχετε μπλουζάκια από σπιτικό γάλα, αν ήμουν εσείς, δεν θα έκανα τίποτα, αλλά απλώς τρώω σαν ξινή κρέμα, αν και είναι μάλλον λιπαρή, αλλά νόστιμη !!!

[κιλά]

κιλά, Είδος ζυμαρικών, Λινάντοκ, Στάνλι, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου. Έτρεξα να αγοράσω κρέμα και ξινή κρέμα, θα την βάλω, θα προσπαθήσω. Δυστυχώς, τίποτα δεν θα λειτουργήσει με το φούρνο (έχω ένα μίνι φούρνο έξω από την πόλη, όπου η θερμοκρασία ξεκινά από 50 βαθμούς), θα πρέπει είτε με ένα καρτούν είτε σε μια κουβέρτα. Θα κάνω ένα βάζο κανονικό (για μια οικογένεια) και το δεύτερο θα προσπαθήσω 5% για τον εαυτό μου (τώρα είμαι στη διαδικασία της απώλειας βάρους, αλλά σύμφωνα με το "σύστημα", στη γάτα. Κάθομαι με περισσότερο από 5% γάλα δεν επιτρέπεται). Ευχαριστώ και πάλι σε όλους! Δεν με άφησαν να πεθάνω χωρίς ξινή κρέμα!

Linochka, σας ευχαριστώ πολύ για την ξινή κρέμα !!!!
Κατασκευασμένο στο Orsyusha από 10% + 23% προστέθηκε λίγο. Ωραία παχιά ξινή κρέμα, αλλά οι κύβοι δεν θα λειτουργήσουν

Ωραία παχιά ξινή κρέμα, αλλά οι κύβοι δεν θα λειτουργήσουν

Με κάποιο τρόπο έβαλα την ξινή κρέμα πριν δουλέψω και μετά ήρθα και ξέχασα να την απενεργοποιήσω. Στάθηκε μαζί μου για 11 ώρες. Το θυμήθηκα και το έβαλα στο ψυγείο. Φυσικά, υπήρχε ορός, αλλά δεν με ενοχλούσε. Το πρωί το πήρα στις τηγανίτες τυριών, αλλά μπορούσε να κοπεί μόνο σε κύβους. Έτσι ανακάλυψα ότι αν το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και μετά το κρυώσετε καλά, τότε θα γίνει οπλισμένο σκυρόδεμα. Αλήθεια, έκανα 20% τότε. Συμπέρασμα - κρατήστε το λίγο περισσότερο στη φωτιά και κρυώστε καλά στο ψυγείο, φτιάξτε ξινή κρέμα με το σωστό περιεχόμενο λίπους και θα το κόψετε με ένα μαχαίρι. Σχετικά με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχω ήδη γράψει πολλές φορές ότι η ξινή κρέμα πρέπει να είναι ξινή κρέμα, δηλαδή έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 15% και υψηλότερη. Το λίπος γάλακτος επεξεργάζεται εύκολα από το σώμα και δεν προκαλεί παχυσαρκία. Είναι ακόμη απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του σώματος. Έτσι, φτιάξτε μια κανονική ξινή κρέμα. Ως ειδικός, σας το λέω αυτό.

Είμαι τώρα στη διαδικασία της απώλειας βάρους, αλλά σύμφωνα με το "σύστημα", στη γάτα. Δεν επιτρέπεται το γαλακτοκομικό γάλα άνω του 5%

Αυτό το παράξενο «σύστημα» έρχεται σε αντίθεση με όλες τις βασικές φυσιολογικές και βιοχημικές διεργασίες του σώματος, καθώς και πρόσφατες μελέτες σε όλο τον κόσμο. Οχι απαραίτητο μόχθος να εξαπατήσετε τον εαυτό σας, είναι καλύτερα να πάτε σε έναν πραγματικό ειδικό ή απλά να φάτε κανονικά φυσικά τρόφιμα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, πες μου να παγώσω σωστά την ξινή κρέμα για τη μαγιά, χάνει η ξινή κρέμα; Πάγωσα 10 μπρικέτες, από τη δική μου 15% ξινή κρέμα. Λοιπόν, τότε άρχισα να φτιάχνω ξινή κρέμα με παγωμένη μαγιά. Αλλά αυτή τη φορά αποφάσισα να δοκιμάσω ξεχωριστά από 10% και 20% κρέμα. Από το 20 τοις εκατό, φαινόταν σαν ξινή κρέμα, αλλά από 10 τοις εκατό, αποκτήθηκε ένα προϊόν με γεύση κεφίρ και μια μεμβράνη σαν βούτυρο στην κορυφή.Δεν ξέρω, ίσως αυτό είναι το αποτέλεσμα του παγώματος των μερίδων εκκίνησης ή ίσως του 10% κρέμας. Κάνω συνεχώς ξινή κρέμα από την κρέμα Ashanovsky 20% + 10%, αποδεικνύεται σούπερ κάθε φορά. Το έφτιαξα με παγωμένη μαγιά για πρώτη φορά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λινότσα, σας ευχαριστώ πολύ. Η ξινή κρέμα αποδείχθηκε 10% και η δική μου (5%) είναι πολύ παχιά και νόστιμη. Το έκανα στα κινούμενα σχέδια (με νερό, η γάτα παρακολουθούσε συνεχώς). Πήρε παχύ μετά από 4 ώρες. Περίμενα άλλη μισή ώρα και το έβαλα στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Ομοιογενές, ορός γάλακτος δεν υπάρχει πουθενά, νόστιμο. Το ορυχείο (5%) είναι ισχυρό, δεν ρέει, λαμβάνεται μόνο με ένα κουτάλι, πυκνό, ελαστικό, ομοιογενές. Πυκνότερο από το κατάστημα 15%. Λοιπόν, αυτό που είναι 10% - κανένα σχόλιο. Ευχαριστώ και πάλι!

[Έλενα]

αν το ζύμη χάνει τις ιδιότητες της διόγκωσης.

Έλενα, χάνει, όχι τα πάντα, αλλά χάνει. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώ αυτήν τη μέθοδο ως ασφάλιση, αλλά προτιμώ να την πάρω από το προηγούμενο βάζο.

Ευχαριστώ και πάλι!

γκουζέλ, Χαίρομαι που αποδείχθηκε αμέσως, αλλά λάβετε υπόψη τις σημειώσεις μου σχετικά με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, και έχω ήδη πειραματιστεί με διαφορετικά λιπαρά περιεχόμενα κρέμας και γάλακτος. Σε μερικές εβδομάδες. Και επιβεβαίωσε στην πράξη το συμπέρασμά σας ότι η ξινή κρέμα πρέπει να είναι λιπαρή! )) Για να το χρησιμοποιήσω σαν ξινή κρέμα (σε σούπες, σαλάτες, κρέμα, πάνω από τη στάρπη) - Παίρνω κρέμα από 10%. Για να πίνω και να φάω με ένα κουτάλι, όπως το ryazhenka-kefir, παίρνω γάλα. Και τώρα ρίχνω γάλα με ξινή κρέμα σε βάζα με γιαούρτι. Μου άρεσε αυτός ο στρεπτόκοκκος στη γεύση και τη συνέπεια περισσότερο από ένα βουλγαρικό ραβδί.)))
Για δύο εβδομάδες τώρα, τόσο εγώ όσο και όλοι στο σπίτι είμαστε έκπληκτοι και χαρούμενοι που η ξινή κρέμα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και το ζυμωμένο ψημένο γάλα μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι από ένα πιάτο ...))))))
Ευχαριστώ πολύ!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αυτό ακριβώς σκεφτόμαστε σήμερα, όταν το επόμενο μέρος της ξινής κρέμας χύνεται Τομή. Νομίζω ότι πρέπει να μπω και να σας ευχαριστήσω ξανά. Γιατί από τότε που το μαγειρεύω, μαγειρεύω συνεχώς. Γνωρίζω ήδη σίγουρα ότι αποδεικνύεται καλύτερα από έναν συγκεκριμένο τύπο κρέμας και έναν συγκεκριμένο τύπο ξινή κρέμα. Έχω ήδη μάθει τις αναλογίες και τους χρόνους μαγειρέματος. Ευχαριστώ πολύ από τον εαυτό μου και τους τρώγοντες μου. Ναι, κορίτσια, έχω πάντα λίγο ορό γάλακτος από την ξινή κρέμα. Γι 'αυτό το ρίχνω πάντα σε ένα βάζο. Και σε αυτό παίρνετε ψημένα ψωμάκια, φραντζόλες και ψωμιά. Ανακατέψτε το ρεύμα με νερό. Για 100 γραμμάρια ορού γάλακτος, 200 γραμμάρια νερού.

[Λινότσα]

ΛινότσαΞαναζύμνω την ξινή κρέμα μου 3 φορές, την τελευταία κρέμα σπιτικής, αποβουτυρωμένη από γάλα και αποστειρωμένη. Το έβαλα για 4 ώρες, μετά πρόσθεσα άλλη μία ώρα και ... άλλη μία ώρα (δεν ψάχνουμε για εύκολους τρόπους, όχι, έτσι ώστε να μπορούμε να το βάλουμε στις 6 η ώρα αμέσως!). Έτσι, μετά την τελευταία προσθήκη, το ξέχασα μέχρι το πρωί (στο ζυμωτήριο). Το πρωί το μετέφερα στο ψυγείο, το ψύξαμε, πάχυνση !!!! Και κίτρινο))))
Νόστιμο !
Linochka, σας ευχαριστώ πολλές φορές!

Nastya και και οι δύο Irochki, είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήρθε και ευχαριστεί! Bon όρεξη σε εσάς και τους αγαπημένους σας!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, την νίκησα επίσης, αυτή την ξινή κρέμα, διαβάζοντας τις συστάσεις σας! : τριαντάφυλλο: και συμβουλές για κορίτσια.
Παίρνω κρέμα και ελληνικό γιαούρτι ως ορεκτικό και για 8 ώρες σε μια αργή κουζίνα για ένα πρόγραμμα γιαούρτι. Αυτό πρέπει να πάρετε!
Είναι αλήθεια ότι λίγο κρέμα γάλακτος κρέμεται στο κάτω μέρος, αλλά η ίδια η ξινή κρέμα μπορεί σίγουρα να κοπεί με ένα μαχαίρι.
Ευχαριστώ !!!

Εδώ είναι η Vika έξυπνη! Την νικήσατε ακόμα! Λοιπόν, όρεξη!

Βρήκα μια φωτογραφία έτοιμη και ξεχασμένη. Είναι τον Ιούλιο.



Χθες έφτιαξα ξανά ξινή κρέμα σε ξινή κρέμα. Και αποφάσισα να επιστρέψω στη μαγιά γιαουρτιού. Ταυτόχρονα έφτιαξα ένα κουτάκι γιαουρτιού με ξινή γιαούρτι (βουλγαρικό ραβδί). Τώρα, όταν εγκαταστήσαμε στο ψυγείο, δοκίμασα και τα δύο προϊόντα ταυτόχρονα. Και μια τέτοια διαφορά στις γεύσεις ξινή κρέμα και γιαούρτι !!! Μου αρέσει πολύ η ξινή κρέμα. Αγαπημένος. Και το γιαούρτι, αν και είναι έτοιμο, είναι φρέσκο ​​και σχεδόν τόσο παχύ όσο η ξινή κρέμα, και υπάρχει ήδη αρκετό οξύ ... Ενδιαφέρον.

Διαφορετικά μικρόβια, διαφορετικές γεύσεις. Συνήθως τα τοπικά προϊόντα έχουν τα μεγαλύτερα οφέλη και τα καλύτερα γούστα για τους ντόπιους. Ξινή κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτι εδώ, γιαούρτι στην Ελλάδα και τη Βουλγαρία.

Το Linochka για τη συνταγή δεν είναι μετάλλιο - χρειάζεται μνημείο. Ξέχασα όταν αγόρασα ξινή κρέμα, αν όχι για ξινή, φυσικά.
Θέλω λοιπόν να ρωτήσω, τι γίνεται αν παγώσετε την αγορασμένη μαγιά και στη συνέχεια τη χρησιμοποιήσετε; Τι νομίζετε; και στη συνέχεια ο τύπος ξινή κρέμα που λειτουργεί καλύτερα συσκευάζεται σε 400 γρ. πακέτο - πολλά.

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρλανδικά, εδώ εδώ Αλεβτίνα έκανε. Και είδα επίσης και σε άλλα μέρη να το παγώνουν και μετά να το χρησιμοποιώ ήρεμα. Η ίδια, η αλήθεια δεν το έκανε. Πρέπει να δοκιμάσετε.

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρλανδικά, εδώ εδώ Αλεβτίνα έκανε. Και είδα επίσης σε άλλα μέρη να το παγώνουν και μετά να το χρησιμοποιώ ήρεμα. Η ίδια, η αλήθεια δεν το έκανε. Πρέπει να δοκιμάσετε.

Ευχαριστώ! αυτό είναι υπέροχο! Θα προσπαθήσω!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Βάζω κρέμα 20% + 10% + ξινή κρέμα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Χύθηκε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα (δεν μέτρησα t, περίπου 40-45 βαθμούς) και έβαλε εκεί ένα βάζο κρέμας. Το κάλυψε με καπάκι και το τυλίγει σε κουβέρτα. Μετά από 5 ώρες έβγαλα το τελικό. κρέμα γάλακτος. Η ξινή κρέμα αποδείχθηκε μεσαίου πάχους, νόστιμη, αλλά όχι ομοιόμορφη, αλλά με κόκκους.
Γιατί σχηματίστηκαν οι κόκκοι; Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν επηρέασε τη γεύση, αλλά την επόμενη φορά θα ήθελα να αποκτήσω ένα καλύτερο προϊόν.
Η αποτυχία παρατήρησης t θα μπορούσε να είναι η αιτία. Ή μήπως κάτι που άνοιξα και μίξα πολλές φορές στη διαδικασία επιμονής;

[Γιούλια]

Γιούλια, το κύριο λάθος είναι η ανάμιξη. Αυτό δεν μπορεί να γίνει, σχηματίζεται κόκκος διαφορετικής πυκνότητας και όχι ο ίδιος μονόλιθος. Λοιπόν, το T είναι, φυσικά, σημαντικό για την ξινή κρέμα. 40-45 * C γενικά δεν είναι κατάλληλο για ξινή κρέμα, καθώς αυτό δεν είναι γιαούρτι, υπάρχουν άλλα μικρόβια που μπορούν να ζουν και να ζυμώνουν σε θερμοκρασία T κάτω από 40 * C. Είναι επιθυμητό να διατηρηθεί το T 35-38 * C που καθορίζεται στη συνταγή στο ίδιο επίπεδο για ολόκληρη την περίοδο ζύμωσης, αυτό επηρεάζει την πυκνότητα, την οξύτητα, τον διαχωρισμό ορού γάλακτος και τη γεύση.

Και δεν ανακατεύω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά για τις τελευταίες 3-4 φορές βγαίνει επίσης ξινή κρέμα σε κόκκους. Αλλά το πιο ενδιαφέρον πράγμα, όταν συνέβη αυτό για πρώτη φορά, δοκίμασα ξινή κρέμα και το έβαλα στο ψυγείο με απογοήτευση, σκέφτοντας πού να το βάλω. Την επόμενη μέρα δοκίμασα ξανά την ξινή κρέμα και έκπληκτος όταν διαπίστωσα ότι δεν υπήρχαν κόκκοι. Αμάρτησα στην κρέμα - την πρώτη φορά που το πήρα, αλλά την επόμενη φορά η κρέμα ήταν διαφορετική. Αλλά τώρα καταλαβαίνω ότι ήταν λόγω της ξινής κρέμας - που την πρώτη φορά τη ζύμωσα με ξινή κρέμα, και στη συνέχεια τις επόμενες φορές πήρα την ξινή κρέμα από το κουτί, την πάγωσα και τη ζύμω την επόμενη φορά. Και κάθε φορά που οι κόκκοι ήταν στην αρχή και μετά εξαφανίστηκαν.

Γειά σου! Έκανα ξινή κρέμα δύο φορές, η πρώτη φορά τεντώθηκε λίγο και η δεύτερη γεύση πικρή. Το ζύμωσα με διαφορετική ξινή κρέμα σε στέλεχος 37 μοίρες, 5 ώρες. Πού είναι το λάθος; Θέλω πραγματικά να επιτύχω ένα καλό αποτέλεσμα. Μπορεί να μειωθεί η θερμοκρασία;

Πικρό, πιθανότατα οφείλεται στο γάλα. Μπορεί να τεντώσει λίγο.

Λίνα! Ευχαριστώ για την απάντηση! Αυτή τη φορά δεν κράτησε, καλή συνοχή, φτιαγμένη με κρέμα, όπως την τελευταία φορά, με εξέπληξε όταν ένιωσα πίκρα, μπορώ να πιω αυτή την ξινή κρέμα;

Νομίζω ότι μπορείτε να αλλάξετε μόνο το γάλα.

Εντάξει θα προσπαθήσω)))

[Γκάλας]

Γκάλαςκαι το δοχείο, το οποίο αποστειρώθηκε για ξινή κρέμα; Ένα καπάκι, ένα κουτάλι, ένα σύρμα;

Fantik, αποστειρωμένο στο φούρνο μικροκυμάτων, χύθηκε βραστό νερό σε ένα κουτάλι! Ίσως πρέπει να το βράσετε;

[Γκάλας]

Γκάλας, όχι, το κάνω κι εγώ.

Γειά σου! Διάβασα το θέμα σας και εντυπωσιάστηκα πολύ. Θέλω να ρωτήσω αν κάποιος έχει χρησιμοποιήσει μια μαγιά όπως αυτή:

Αξίζει να χρησιμοποιήσετε καθόλου ξηρή ξινή αν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε ξινή κρέμα κατά βάρος και να τη χρησιμοποιήσετε για ξινή; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να προχωρήσετε;

Έκανα ξινή κρέμα δύο φορές, την πρώτη φορά από 10% κρέμα με σύντομη διάρκεια ζωής. Η δεύτερη φορά κρέμα Petmol 22% αραιώθηκε στο μισό με πλήρες γάλα UHT. Η ξινή κρέμα βγήκε καλή και στις δύο περιπτώσεις. Αλλά ο ορός διαχωρίστηκε λίγο. Αν και το κράτησα στους 36C στο Shteba, χωρίς καπάκι, σε μια χαρτοπετσέτα. Ήταν έτοιμο σε 4 ώρες και τις δύο φορές. Η θερμοκρασία του Steba ήταν 34-37, ένα θερμόμετρο σε νερό έδωσε μέγιστο 35.
Λοιπόν, το 35-38 είναι η μέγιστη θερμοκρασία; Και μπορείτε να φτιάξετε ξινή κρέμα σε θερμοκρασίες κάτω από 35;
Έτσι δεν υπήρχε ορός.
Ή έχω αλλάξει την ξινή κρέμα; 0,5 λίτρα - 3 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας. Πάνω από 60 γραμμάρια, αποδεικνύεται.