Σπιτική ξινή κρέμα

Καθώς βρήκα αυτή τη συνταγή, αποφάσισα αμέσως να την μαγειρέψω. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Η ξινή κρέμα αποδείχθηκε πολύ παχύ, αλλά με κόκκους. Έχω ήδη διαβάσει ότι έχω υπερβολική έκθεση, κατά πάσα πιθανότητα, επειδή μαγειρεύω σε αργή κουζίνα και η θερμοκρασία μου δεν έχει ρυθμιστεί. Κρέμα Έχω Petmol 20%, ξινή κρέμα Gorki Belorusskaya 20%. Για 400 ml κρέμας, 4 λίτρα ξινή κρέμα.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, πιθανότατα αναδεύεται άσχημα (ή ξινή κρέμα ξινή με την προσθήκη φοινικέλαιου για αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά). Και απλώς βάλτε το χαρτόνι στο κάτω μέρος. Η ξινή κρέμα για τη μαγιά είναι υπερβολική, χρειάζεστε λίγο λιγότερο. Τίποτα, την επόμενη φορά θα αποδειχθεί καλύτερα. Αλλά αυτή η ξινή κρέμα είναι επίσης εξαιρετική.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Σας ευχαριστώ !!!! Όλα λειτούργησαν - το κουτάλι αξίζει τον κόπο)))) λίγο μόνο η συνοχή μοιάζει με ξινή κρέμα σε σκόνη, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο ομαλή, λόγω του τι μπορεί να συμβεί αυτό ή πρέπει να είναι έτσι;

δεν ήταν τόσο ομαλό αποδείχθηκε, γιατί αυτό μπορεί να συμβεί ή θα έπρεπε να είναι έτσι;

Δεν πρέπει να υπάρχουν μικροί κόκκοι, αλλά μπορεί να είναι μόνο μια ετερογενής δομή. Αυτό ισχύει πάντα για τη θερμοστατική ξινή κρέμα. Εάν αναδεύεται καλά, θα γίνει ομοιογενές, αλλά πιο υγρό.

Ευχαριστώ πολύ, αναμίχθηκε πραγματικά και έγινε ομαλό

Προστέθηκε την Τρίτη 22 Μαρ 2016 07:23

Προστέθηκε την Τρίτη 22 Μαρ 2016 11:36 π.μ.

Αγαπητές κυρίες, φυσικά, η παρασκευή της ξινής κρέμας ή του γιαουρτιού είναι πολύ δροσερή, ειδικά αν λειτούργησε, ΑΛΛΑ έθεσα στον εαυτό μου αυτήν την ερώτηση - γιατί; Σε τελική ανάλυση, τα αρχικά προϊόντα αγοράζονται ούτως ή άλλως, επομένως, η ξινή κρέμα / γιαούρτι δεν είναι αποκλειστικά δική της παραγωγή))) Θα ήταν ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ποιος σκέφτεται αυτό και φυσικά γιατί το κάνετε αυτό, για ποιους λόγους;

Αν μας κοιτάξετε, μπορείτε να αγοράσετε καλά προϊόντα από τις εκμεταλλεύσεις .. τότε η ξινή κρέμα θα αποδειχθεί σπιτική ... εκτός από, παίρνω επίσης γάλα γάλα γιαούρτι ... αλλά από τα προϊόντα καταστήματος εξακολουθεί να είναι πιο νόστιμο η γεύση μου .. και αν το σκεφτείτε ότι στο κατάστημα σε κάθε στάδιο προσθέτουν χημεία, τότε υπάρχει πολύ λιγότερο από αυτό στο σπίτι) ειδικά σε επαναλαμβανόμενες παραγγελίες)

[Βάσια]

Γιατί το κάνετε αυτό, για ποιους λόγους;

ΒάσιαΔεν ενδιαφέρομαι για το πρόβλημα των προσθέτων στα αγορασμένα προϊόντα. Λοιπόν, φυσικά, θέλω να φάω φυσικά τρόφιμα, αλλά δεν είμαι έτοιμος να ξεκινήσω μια αγελάδα και να μεγαλώσω γρασίδι για αυτήν χωρίς λιπάσματα.
Και η σπιτική ξινή κρέμα δεν κερδίζει στην τιμή - η κρέμα δεν είναι φθηνό προϊόν.
Στη γεύση - ναι, υπάρχει μια νίκη, εάν δεν υπερθέσετε την υπερβολική έκθεση, η ξινή κρέμα αποδεικνύεται τρυφερή, όχι ξινή. Αλλά δεν το τρώω μόνος μου, δεν μου αρέσει, και οι άντρες μου πήραν ένα αγορασμένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.
Άρα είμαι απλώς ΨΥΞΗ!

Και η σπιτική ξινή κρέμα δεν κερδίζει στην τιμή - η κρέμα δεν είναι φθηνό προϊόν.

Για την τιμή, το σπιτικό ψωμί δεν κερδίζει. Αλλά ξέρουμε ΤΙ βάζουμε εκεί και χωρίς συντηρητικά και βελτιωτικά γεύσης κ.λπ.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Συμφωνώ για το ψωμί, ξέρουμε τι βάζουμε ... ... αφού δεν βάζουμε τίποτα που μπορεί να περιέχει χημεία καταστήματος)))) ΑΛΛΑ με τα συστατικά για την παρασκευή ξινή κρέμα / γιαούρτι, μια διαφορετική ιστορία αποδεικνύεται 😜

[Βάσια]

Βάσια, ναι το ίδιο! Στο κατάστημα ξινή κρέμα, τι δεν προστίθεται - και φοινικέλαιο, και άμυλο, και καραγενάνη, και αντιβιοτικά, και σταθεροποιητές, ακόμη και αρωματικά (αυτό ονομάζεται «ξινή κρέμα»). Και πρέπει απλώς να βρούμε φυσική κρέμα και αυτό είναι. Και για τη δραστηριότητα και τον αριθμό των CFU στην ξινή κρέμα του καταστήματος, γενικά παραμένω ήσυχος, αν υπάρχει, τότε το ελάχιστο. Και το δικό του - ενεργό και χρήσιμο, το CFU είναι 10-100 φορές περισσότερο! Καταλήξτε λοιπόν σε ένα συμπέρασμα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Και από πού παίρνετε αυτήν την πολύ φυσική κρέμα, δώστε μια συμβουλή, παρακαλώ .......και βάζουμε επίσης μια κουταλιά ξινή κρέμα αρχικά από το κατάστημα με τα πρόσθετα που αναφέρατε ((((κατά το μαγείρεμα, εξατμίζονται;))))))

Παίρνω την κρέμα από έναν αξιόπιστο φίλο του αγρότη. Φυσικά, βάζουμε μια κουταλιά ξινή κρέμα με όλα τα πρόσθετα, αλλά η συγκέντρωση προσθέτων στην ξινή κρέμα μας αμέσως στην πρώτη ξινή κρέμα μειώνεται δεκαπλάσια (με βάση τη φυσική της κατανομής όγκου) και όταν εξατμίζεται η υπερβολική ξινή στη δεύτερη και στη συνέχεια ξινή κρέμα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Θα πρέπει να ξεκινήσουμε επειγόντως έναν αγρότη))))

[Βάσια]

Βάσια, Ονειρεύομαι επίσης έναν αγρότη. Αλλά προς το παρόν είμαι ικανοποιημένος με την κρέμα του καταστήματος. Τέλος πάντων, υπάρχει λιγότερη χημεία στην ξινή κρέμα στο σπίτι από ό, τι στην αγορά.

Θέλω να πω ευχαριστώ για την ιδέα .. Το δοκίμασα με την αγορασμένη κρέμα 20% που έχει υποστεί ζύμωση μισό λίτρο με μια κουταλιά της σούπας Όχι.)) Ξινή κρέμα (είναι η μόνη που μοιάζει με ξινή κρέμα) που διατηρείται στο φούρνο στους 40 βαθμούς μαζί με το γιαούρτι - στην έξοδο πήρα μια καταπληκτική παχιά ξινή κρέμα, με μέτρια ξινή και πολύ πιο νόστιμη από ό, τι συνήθως τρώμε.

Εάν πάρετε πραγματική κρέμα από έναν αγρότη, τότε η ξινή κρέμα θα είναι χρυσή, με απώλεια ο αγρότης δεν λειτουργεί. Και σχεδόν όλοι οι αγρότες κάνουν χημεία. Απλώς διαβεβαιώνετε τον εαυτό σας ότι αγοράζετε από τον αγρότη.

[Λαμόξ]

Λαμόξ, Λένα, χαίρομαι που όλα λειτούργησαν αμέσως. Αλλά νομίζω ότι είναι φθηνότερο να το κάνεις σε ένα γιαούρτι.

Και σχεδόν όλοι οι αγρότες κάνουν χημεία. Απλώς διαβεβαιώνετε τον εαυτό σας ότι αγοράζετε από τον αγρότη.

Αυτό είναι ναι. Δεν ήμουν πεπεισμένος για αυτό μέχρι που βρήκα έναν αξιοπρεπή αγρότη και άλλαξα σε κανονική κρέμα που αγοράστηκε.

Κορίτσια! Πες μου παρακαλώ. Και αν ζυμώσετε την κρέμα με το γιαούρτι σας, τότε μπορεί να αποδειχθεί κάτι παρόμοιο με την ξινή κρέμα;
Πρόσφατα αγόρασα έναν νέο κατασκευαστή γιαουρτιού και το δοκίμασα. Ένα τόσο δροσερό γιαούρτι αποδείχτηκε, χωρίς να υπαινίσσεται "κακία". Τώρα θέλω να προσπαθήσω να τα ζυμώσω με κρέμα 20%.

[Βίκα]

Βίκα, θα υπάρχει κρεμώδες γιαούρτι. Ακόμα, η ξινή κρέμα έχει διαφορετική γεύση, έφτιαξα ξινή κρέμα και γιαούρτι από την ίδια κρέμα σχεδόν ταυτόχρονα, διαφέρουν, γιαούρτι με ξινή.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, μοιάζει με: girl-th: Ευχαριστώ για την προειδοποίηση!

[Βίκα]

Βίκαναι, η Μαρίνα έγραψε σωστά, θα είναι γιαούρτι. Επειδή θα το ζυμώσετε με ένα βουλγαρικό ραβδί και ο στρεπτόκοκκος απαιτείται για την ξινή κρέμα. Κάνω επίσης ξινή κρέμα σε ένα γιαούρτι κατασκευαστή όλη την ώρα, σε χαρτόνι, αποδεικνύεται καλά. Εάν δεν έχετε βρει τη μαγιά, μπορείτε να δοκιμάσετε φυσικά την κρέμα με αυτόν τον τρόπο. Βάλτε την κρέμα σε ένα βάζο με το καπάκι ανοιχτό σε κουτί από χαρτόνι σε μια συσκευή γιαουρτιού και αφήστε για 10-12 ώρες. Πρέπει να ζυμώσουν. Τότε θα το χρησιμοποιήσετε ως μαγιά. Εάν αλλάξει το T στον παρασκευαστή γιαουρτιού, τοποθετήστε τους 35-36 * C.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, και η κρέμα είναι επίσης μακράς διαρκείας ... ζυμώνουν οι ίδιοι;

[Βίκα]

Βίκα, φυσικά, θα ζυμώσει. Στρεπτόκοκκος από τον αέρα. Μόνο θα ζυμώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι αγρότες είναι γρηγορότεροι.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Linochka, σας ευχαριστώ πολύ! : rose: Θα το δοκιμάσω σήμερα!

ω κορίτσια, μου αρέσει πολύ να φτιάχνω αυτή την ξινή κρέμα .. Αισθάνομαι πραγματικά σαν μάγισσα !!!

[Τζένια]

ΤζένιαΘέλω επίσης να γίνω μάγος!

Θέλω επίσης να γίνω μάγος!

Θέλετε και θα !!!

[Τζένια]

Τζένια,

οπότε θα το γράψουμε ... έγραψα ...
περιμένω την έκθεση !!!

[Τζένια]

Τζένια, Βίκαναι, μπήκα σε αυτή τη μαγική επιχείρηση! Δεν είναι δύσκολο να γίνεις μάγος και είναι πολύ ενδιαφέρον, αλλά πόσο εύκολο και νόστιμο!

λέξη κλειδί - VKUSNOOO !!!!

Λοιπόν .. η λήψη πραγματικής ξινής κρέμας με τοπικά προϊόντα πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει.
20% κρέμα ξινή κρέμα με ελληνικό γιαούρτι και πείστε τον εαυτό μου ότι παίρνω ξινή κρέμα. : pard: Εν πάση περιπτώσει είναι υπέροχο!
Ευχαριστώ πάλι στη Λίνα!

Βάζω ελληνικό γιαούρτι και πείθω ότι παίρνω ξινή κρέμα.

Ζυμώνουν οι ίδιοι; Χωρίς γιαούρτι; Πρέπει. Πρέπει να πάρετε το ζύμη μία φορά και θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να μείνει ένας μικρός όγκος για αυτόματη προετοιμασία σε ζεστό μέρος για 12 ώρες;
Ω, έχω 2 νέες ιδέες.
1. Αγοράστε γάλα από την αγορά, χωρίς παστερίωση και αφήστε το να γίνει γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα είναι το ξινό κρέμα.Στη συνέχεια, προσθέστε την στην κρέμα και ζυμώστε την ξινή κρέμα.
2. Αγοράστε σκληρό, όχι πολύ ώριμο τυρί, αλλά όχι τυρί τουρσί. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι από το κέντρο του και βάλτε το σε κρέμα, επίσης σε μικρή ποσότητα, ζυμώστε με ψώρα 8. Υπάρχουν τα ίδια βακτήρια με την ξινή κρέμα. Αλλά σε τυρί τουρσί και τυριά με υψηλή θερμοκρασία παραγωγής - άλλα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λινότσα! Προσπάθησα να ζυμώσω την κρέμα, αλλά δεν ήθελα ...
ω, αυτό αφορά το μη παστεριωμένο γάλα, μια υπέροχη ιδέα! Στην αγορά μας, οι αγρότες πωλούν απευθείας από κάτω από την αγελάδα.
Ζητώ συγνώμη για την ηλίθια ερώτηση nuuu, τελικά, στην αρχή πρέπει να το βάζεις;
Το τυρί μπορεί να ζυμώσει την κρέμα ;;;; αυτό είναι ναι ... ποτέ δεν θα έσκαψες. Ο νεαρός Γκούντα θα κάνει;

Nuuu, τελικά, πρέπει να το βράσετε στην αρχή;

Εάν έχουν κτηνιατρικό πιστοποιητικό, τότε δεν είναι απαραίτητο. Μόνο είναι καλύτερο να παίρνετε γάλα που δεν είναι πολύ νεαρό - 12 ώρες είναι καλό. Αλλά αν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερα να παστερίσετε, δηλαδή να φτάσετε στους 72-73 * C και να αφήσετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφήστε ένα ποτήρι ή δοχείο γάλακτος στο τραπέζι, μπορείτε να το καλύψετε με γάζα.

Ο νεαρός Γκούντα θα κάνει;

καλά, ό, τι χρειάζεστε.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λινότσα! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!! : τριαντάφυλλο: Θα προσπαθήσω

[Λινότσα]

Κορίτσια, μην φοβάστε την κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα ωφελήσει μόνο! Το 15-20% είναι βέλτιστο! Αυτή η ξινή κρέμα δεν θα προσθέσει κιλά, αλλά τα οφέλη - ναι.

Λινότσακαι πόση ξινή κρέμα την ημέρα μπορεί να καταναλώνει ένας ενήλικας χωρίς κοιτάζοντας πίσω επιπλέον κιλά. φοβάστε να προσθέσετε πάρα πολύ;

[Ίννα]

Ίννα, 100g είναι ήρεμα και 150g δεν είναι ήρεμα, αλλά αποδεκτά. Δεν υπάρχει πολύ λίπος γάλακτος, και σχεδόν όλο θα χωριστεί, θα απορροφηθεί αρκετά και όλα θα πάνε στις διαδικασίες σύνθεσης ορμονών και δομών που περιέχουν λίπος απαραίτητες για το σώμα (δέρμα, πνεύμονες , νευρικό σύστημα). Ταυτόχρονα, θα απελευθερωθεί πολύ ενέργεια, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ειρηνικούς σκοπούς.

[Λινότσα]

αλλά 150g δεν είναι ήρεμα

Λινότσα, Ξέχασα αμέσως να ξεκαθαρίσω, με ενδιέφερε 10% ξινή κρέμα) ...

Δεν θυμάμαι πού διάβασα τα 150 γρ. Μπορείτε να τρώτε 10% ξινή κρέμα την ημέρα χωρίς να φοβάστε να αυξήσετε το βάρος, δεν το πίστεψα, αλλά σας πιστεύω !!!

Θα το δώσω στα κορίτσια, τη μαμά και την κόρη μου), αφήστε τα να φάνε 100 γραμμάρια το καθένα. και μην ανησυχείς ...

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !!!

Ενδιαφέρομαι για 10% ξινή κρέμα)

Και 10% ξινή κρέμα 150g είναι απολύτως ασφαλής, δεν το κάνω. Μόνο το 15% και το 20%, και όλα τα ίδια το "μοντέλο τύπου" (δυστροφίες). Δεν πρόκειται για ξινή κρέμα, σας λέω ως ειδικός

[Τος]

Και 10% ξινή κρέμα 150g είναι απολύτως ασφαλής

Πανέμορφο !!! Για να τρώω έτσι !!!

Εγώ όμως δυστροφική τύπος μοντέλου, αλλά για κάποιο λόγο φοβάμαι την ξινή κρέμα ...

Δεν πρόκειται για ξινή κρέμα

Ποιο είναι το σημείο, doc ;!

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016, 14:52

Θα λάβετε το προϊόν, του οποίου χρησιμοποιήθηκε η μίζα. Ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τος, δηλαδή, αποδεικνύεται ότι αν ζύμω γάλα, για παράδειγμα, τυπική περιεκτικότητα σε λιπαρά, 3,2%, ξηρή μαγιά για ξινή κρέμα, τότε θα πάρω ξινή κρέμα 3,2% λίπος ;!

Δεν καταλαβαίνω τίποτα ... καλά, δεν υπάρχει τέτοια λιπαρή ξινή κρέμα ... ή συμβαίνει ;!

Εδώ πιθανότατα πρέπει να δοκιμάσετε, αύριο το πρωί μάλλον θα ζυμώσω το γάλα με μια βακτηριακή μαγιά για ξινή κρέμα, ας δούμε τι προέρχεται από αυτό ...

[Ψίχα]

Τοκ τοκ.
Ψίχα περιμένοντας μια απάντηση στην ερώτηση που προστέθηκε σήμερα.

Αν ζυμώσω γάλα, για παράδειγμα, τυπική περιεκτικότητα σε λιπαρά, 3,2%, ξηρή μαγιά για ξινή κρέμα, τότε θα πάρω ξινή κρέμα 3,2% λίπος

Ακριβώς! Μόνο αυτό το γιαούρτι θα λειτουργήσει, επειδή το γιαούρτι και η ξινή κρέμα ζυμώνονται από παρόμοιους στρεπτόκοκκους, το ρεύμα στην ξινή κρέμα είναι ακόμα λίπος γάλακτος, οπότε θα υπάρξει ένα άλλο υποείδος που πολλαπλασιάζεται στο λίπος γάλακτος, αλλά δύσκολα θα είναι στο γιαούρτι λόγω του απουσία λίπους γάλακτος.

Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι εάν ζυμώνομαι γάλα, για παράδειγμα, τυπική περιεκτικότητα σε λιπαρά, 3,2%, με ζύμωση ξηρής ξινής κρέμας, θα πάρω ξινή κρέμα 3,2% λίπος;

Χωρίς να αναφερθώ σε λεπτομέρειες, ζύμωσα γάλα 6% (αν και όχι με ξηρή ξινή, αλλά 10% ξινή κρέμα) και πήρα ακριβώς ξινή κρέμα, παρόμοια με το 10% που αγοράστηκε από το κατάστημα. Εξάλλου, η γεύση είναι σημαντική για εμάς, όχι το όνομα, έτσι δεν είναι;

εάν ζύμω γάλα, για παράδειγμα, τυπική περιεκτικότητα σε λιπαρά, 3,2%, ξηρή μαγιά για ξινή κρέμα, θα πάρω ξινή κρέμα 3,2% λίπος ;!

Φυσικά όχι) Θα πάρετε 3,2% γάλα με πηγμένο γάλα.
Η ξινή κρέμα είναι κατασκευασμένη από κρέμα.

Λινότσα, έχω ένα τέτοιο πρόβλημα ... Η ξινή κρέμα αποδείχθηκε πικρή.Τι σημαίνει αυτό? Αποστείρωσα τα βάζα, η αρχική μαγιά ήταν φυσιολογική, η κρέμα, φαινόταν, ήταν επίσης φυσιολογική ... Γιατί η πίκρα; Και τι να κάνετε με αυτήν την ξινή κρέμα - μπορεί να καταναλωθεί ή είναι καλύτερο να την πετάξετε; (Έφαγα ενώ ήμουν ζωντανός)

[Έλενα]

Έλενα, υπάρχει πικρία από την κρέμα. Συμβαίνει ότι η κρέμα γίνεται τραγανή, ή μάλλον, το λίπος γάλακτος στην κρέμα πηγαίνει τραγανό. Αυτό δεν είναι τρομακτικό, αλλά δυσάρεστο και είναι καλύτερο να μην αφήσετε τέτοια ξινή κρέμα για ξινή.

Και τι να κάνετε με αυτήν την ξινή κρέμα - μπορεί να καταναλωθεί ή είναι καλύτερο να την πετάξετε;

Θα το θερμούσαμε - για παράδειγμα, σε ψητά, σε σάλτσες.

[Τάιτσκα]

Τάιτσκα, γλυκιά μου, σας ευχαριστώ πολύ που βοηθήσατε να θέσετε το θέμα !!!

Λινότσα, Άνια, Irishechka, ευχαριστώ για την επιστήμη, κορίτσια !!!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Άννα 1957, Σας ευχαριστώ!