Σπιτική ξινή κρέμα

ακονίζοντας σε ένα άτομο

προσθέστε στο τυρί κρέμα. Υπάρχουν πολλά μέρη.

[Katyusha]

Δεν φέρετε ξινή κρέμα;

: κορίτσι-ναι: Ρωτάτε σωστά, Katyusha! Προσωπικά, δεν τρώω τίποτα άλλο και εύχομαι το ίδιο σε όλους. Γράψτε, σκεφτείτε

τρώω

Δόξα τω θεώ λοιπόν!

Μετά από ένα μακρύ διάλειμμα, έφτιαξα ξινή κρέμα από γάλα τριφυλλιού 6% και ξινή κρέμα DVD. Ρυθμίστε για 5 η ώρα σε 36 μοίρες με μια βυθισμένη θέα σόγιας. Στη συνέχεια, πρόσθεσα άλλη 1 ώρα. Το πρωί μετά το ψυγείο Απλώνεται λίγο. Είναι χαμηλή αυτή η θερμοκρασία ή είναι ξινή κρέμα; Και αν ξαναζυμώσετε με αυτήν την ξινή κρέμα, το επόμενο μύξα; Είναι τόσο νόστιμο, αλλά δεν είναι πολύ καιρό.

το επόμενο θα μυρίζει επίσης;

Μερικές φορές εξαρτάται από τη θερμοκρασία και μερικές φορές, ό, τι δεν κάνετε, εξακολουθεί να εκτείνεται. Χρησιμοποιώ ξηρό θερμόφιλο εκκινητή μαγιάς από το "Danisco", εξαρτάται από τη συσκευασία, είναι φυσιολογικό και στη συνέχεια μεταφέρεται στο "μύξα"

Είναι χαμηλή αυτή η θερμοκρασία ή είναι ξινή κρέμα;

Η θερμοκρασία είναι χαμηλή και ο χρόνος συγκράτησης είναι χαμηλός. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι 8 - 9 ώρες είναι φυσιολογικές. Και γενικά το 6% δεν είναι ξινή κρέμα, αλλά γιαούρτι από πλήρες γάλα. Η διαφορά σε 4 g λιπαρού γάλακτος μεταξύ ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά και γιαούρτι είναι ασήμαντη για το σώμα, ακόμη και 9 g. Επιπλέον, τα λίπη είναι ζωτικής σημασίας για την ομαλή λειτουργία του σώματος. Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω γιατί να καλέσω γιαούρτι ξινή κρέμα. Επιπλέον, μεγάλες και σοβαρές μακροχρόνιες μελέτες έχουν δείξει ότι τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση από πλήρες γάλα και βαριά κρέμα βελτιώνουν σημαντικά τους δείκτες υγείας και το προσδόκιμο ζωής σε αντίθεση με τα προϊόντα χαμηλών λιπαρών. Αν και αυτό έχει ήδη αποδειχθεί από την ανθρωπότητα για χιλιάδες χρόνια χρήσης πλήρους γάλακτος.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ναι, δεν πίνω ούτε 1,5% γάλα - και όχι λόγω του λίπους, αλλά λόγω της υψηλής AI του ορού γάλακτος. Εάν νομίζετε ότι αυτό είναι το πηγμένο γάλα - δεν θα με πειράζει. Για μένα, μόνο τυρί cottage υπάρχει από γαλακτοκομικά προϊόντα. Στη μονάδα δίσκου - έως και 5%, το οποίο φτιάχνω από 1,5% γάλα και 1% κεφίρ.

Τα λίπη είναι ζωτικής σημασίας για την ομαλή λειτουργία του σώματος.

Είναι παρόντες στη διατροφή μου, μόνο σε διαφορετική μορφή. Γιατί θα συνεχίσουμε αυτήν τη συζήτηση εδώ; Το κύριο πράγμα για μένα είναι πώς να προχωρήσω. Την επόμενη φορά δεν θα βάλω 36, αλλά 38 *. Ενδιαφέρομαι για την επίτευξη ποιότητας.
Είναι δυνατόν να αναζωογονηθεί αυτό το "άσχημο"; Ή θα πάρω το ίδιο πράγμα με την αύξηση της θερμοκρασίας και τον χρόνο κράτησης;

Αν δεν μπερδεύω τίποτα, τότε άσκοπα από τα λάθος βακτήρια. Αυτό σημαίνει ότι όταν μαγειρεύονται, αυτά τα βακτήρια θα είναι ξανά εκεί. Τα σωστά βακτήρια, όπως το γιαούρτι, αναπτύσσονται σε θερμοκρασία 38-42 '

Αυτό σημαίνει ότι όταν μαγειρεύονται, αυτά τα βακτήρια θα είναι ξανά εκεί.

Έτσι μου φαίνεται.

τύπος γιαουρτιού, αναπτύσσεται σε θερμοκρασία 38-42 '

Αυτά είναι γιαούρτι. Και για την ξινή κρέμα, το βέλτιστο είναι 36-38.

Κατά τη γνώμη μου, η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση. Συνήθως θερμόφιλα βακτήρια. Επιβάλλουν τη θερμοκρασία, όχι τον όρο "ξινή κρέμα"

Οι θερμοφιλικές καλλιέργειες "γιαουρτιού" συμπεριφέρονται κανονικά στους 38-42 βαθμούς και ζυμώνουν για 4-5 ώρες, μεσοφιλικές καλλιέργειες 36-38 βαθμούς, 7-8 ώρες. Ποια κουλτούρα εκκίνησης χρησιμοποίησε ο κατασκευαστής είναι άγνωστη (δεν γράφεται σχεδόν καθόλου).

Αλλά μετά από όλα, από τη γεύση διακρίνουμε το γιαούρτι από την ξινή κρέμα)) Έχω τη γεύση ακριβώς γλυκιά, όχι ξινή. Αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια της αρχικής ξινής κρέμας ήταν απαραίτητα για μένα.

Το γιαούρτι έχει και γλυκιά γεύση. Είναι πιθανό ότι διάφορα βακτήρια αναπτύχθηκαν εκεί και ένα από αυτά έδωσε κακοήθη. Σε ευνοϊκή θερμοκρασία, τα εισαγόμενα βακτήρια πρέπει να καταστέλλουν τα άγρια. Αλλά δεν ξέρουμε με ποια ξινή κρέμα ζυμώσαμε μπροστά μας.Ίσως ήταν επίσης άθλια, αλλά κανονικοποιήθηκε στο εργοστάσιο με κτυπήματα και πρόσθετα. Τα τελευταία δύο χρόνια, ακόμη και γιαούρτια από μαγιά έχουν αποδειχθεί έτσι. Αυτό σημαίνει ότι οι καλλιέργειες εκκίνησης δεν συσκευάζονται υπό στείρες συνθήκες ή πωλούνται οι αριστερές. Μερικές φορές κάνω ευκολότερη την ξινή κρέμα. Είναι δυνατή η συλλογή κρέμας από γάλα και με λίγο γάλα. Αφήστε το ξινό μέχρι ξινό. Στη συνέχεια, βράστε φρέσκια κρέμα, αλλά μην βράσετε. Ψύξτε σε μια κατάσταση όπου «δαγκώνει» το μικρό δάχτυλο και προσθέστε «πηγμένο γάλα». Τυλίξτε το πολύ καλά και μην το αγγίξετε για έξι ώρες. Όταν η κρέμα πήξει, στείλτε την στο κρύο για 10 ώρες. Θα πω αμέσως ότι δεν προσπάθησα να ζυμώσω την κρέμα από το κατάστημα. Τόσο η κρέμα όσο και το γάλα από μια αγελάδα.

Είμαστε αρχικά σε διαφορετικές συνθήκες)) Έχω τα πάντα αποκλειστικά από το κατάστημα. Αυτό σημαίνει ότι θα προσπαθήσουμε να αντιμετωπίσουμε αυτό που είναι διαθέσιμο.



Και δεν πρόκειται για όρους - ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Επίσης ψήνω ψωμί από αλεύρι χωρίς άμυλο και με μαγιά (κανένας στον κόσμο δεν το έχει κάνει ακόμα)

Ω, λοιπόν, οι όροι είναι εκεί για να κατανοήσουν ο ένας τον άλλον σωστά. Συχνά συνάντησα (όχι εδώ) ότι "πρόσθεσα το κεφίρ στο γάλα και έκανα γιαούρτι." Φαίνεται ότι είναι όλο το ξινό γάλα, αλλά εξακολουθεί να είναι διαφορετικό με πολλούς τρόπους. Εάν έχετε καλά προϊόντα στο κατάστημα και όχι χημεία, δοκιμάστε το όπως σας έγραψα. Μόνο αν παρασκευαστεί μια μικρή μερίδα ξινή κρέμα, τότε μπορεί να χρειαστεί λίγη θέρμανση στη διαδικασία, διαφορετικά θα κρυώσει γρήγορα. Μπορεί να κρατήσει κοντά στην μπαταρία.

Λοιπόν, οι όροι είναι εκεί για να κατανοήσουν ο ένας τον άλλον σωστά.

Ναι εγώ συμφωνώ. Τότε πρέπει να πάρω την ξινή κρέμα μου από 6% γάλα σε εισαγωγικά)) Δεν με πειράζει.))
Και δεν έχω μπαταρίες - αφαιρέθηκαν. Το δάπεδο θερμαίνεται με λέβητα αερίου. Υπάρχει ένα υποβρύχιο σούσι - δεν ψάχνουν το καλό από το καλό))

Ω, καλά, βάλτε το στο πάτωμα, είναι ζεστό. Δεν ξέρω τη θερμοκρασία του sous vid. Λοιπόν, θα προσανατολιστείτε στο έδαφος.

Δεν ξέρω τη θερμοκρασία του sous vid.

Έτσι μπορεί να ρυθμιστεί σε βήματα μισού βαθμού)) Αλλά δεν ξέρω την ακριβή θερμοκρασία του δαπέδου))
Με λίγα λόγια, επειδή αυτό που ήθελα δεν λειτούργησε, στα 36 * - στην επόμενη διαδρομή θα δοκιμάσω στα 38 και δεν θα ζυμώσω με αυτήν την άσχημη ξινή κρέμα μου.

[Ενα]

Ενα, η ξινή κρέμα ζυμώνεται με στρεπτόκοκκους γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, όχι θερμοφιλικός. Γιαούρτι - Βουλγαρικό ραβδί, είναι θερμόφιλο. Οι στρεπτόκοκκοι δεν ανέχονται θερμοκρασίες άνω των 38-39 * C και σε θερμοκρασίες κάτω από 35 * C ενώνεται η άγρια ​​μαγιά. Επομένως, απαιτείται θερμοκρασία 37-38 * C. Αλλά είναι το Streptococcus Lactis (γάλα), το Streptococcus Diacetilactis (κρεμώδες) που δίνουν γεύση και άρωμα "ξινή κρέμα". Το τελευταίο δίνει τη χαρακτηριστική γλυκύτητα και τρυφερότητα της γεύσης.
Το "snotty" συνήθως αναπτύσσεται με υποψύξη λόγω σχηματισμού βλέννας σε καλλιέργειες θερμοφιλικού στρεπτόκοκκου. Εξ ου και το συμπέρασμα - η ξινή κρέμα, η οποία χρησίμευσε ως μαγιά, ήταν "πρώιμη ωρίμανση", δηλαδή ζυμώθηκε με θερμόφιλο στρεπτόκοκκο σε υψηλότερη θερμοκρασία (41-42 * C) για να επιταχύνει την παραγωγή του προϊόντος (4-5 ώρες ζύμωσης). Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προκύπτουσα παρτίδα για επακόλουθη ζύμωση, αλλά ήδη σε θερμοκρασία 40-41 * C και η γεύση θα είναι πιο ξινή από ό, τι απαιτείται.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Anya, δεν έχω ζυμώσει την ξινή κρέμα μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά προτού να φτιάξω συχνά "ξινή κρέμα" με γάλα 6%, δεν είχα ποτέ μυρωδιά. Ζύμυνα φρέσκια ξινή κρέμα Piskarevskaya σε έναν απλό παρασκευαστή γιαουρτιού με χρονόμετρο, αλλά χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας. Πάντα βάζω μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος, διπλωμένη σε τέσσερα στρώματα για να μην υπερθερμανθεί, υπήρχε μια τέτοια εμπειρία.

Ευχαριστώ κορίτσια για τις συμβουλές. Θα προσπαθήσω. Με τη βοήθεια ενός sous vid, η θερμοκρασία μου ήταν σαφώς 36 *.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Ζυμώνομαι συχνά με ξινή κρέμα από το Rosagroexport. Στις 36 μοίρες ώρες για 7 - 8 αποδεικνύεται όμορφη, όχι ξινή και όχι καπνισμένη. Είναι αλήθεια ότι θα ζυμώσω την κρέμα και όχι το γάλα. Δεν ξέρω αν έχετε τόσο ξινή κρέμα, έχουμε πολλά παντού.

Ειρήνη μαζί σας αρτοποιών
Ειλικρινά, δεν το καταλαβαίνω
Εκτός αν, φυσικά, από σπιτική κρέμα και ζύμωση με σπιτική ξινή κρέμα, τότε είναι κατανοητό και έτσι
Η κρέμα στο κατάστημα είναι πιο ακριβή, ακόμα κι αν με έκπτωση, από την ξινή κρέμα

[απόχρωση]

απόχρωση, Ανατόλι, σε κάτι σωστό, φυσικά. Η σπιτική κρέμα θα ήταν καλύτερη, αλλά το πρόβλημα είναι - δεν μπορείτε να πάρετε μια αγελάδα στο μπαλκόνι και μια κατσίκα είναι προβληματική. Πρέπει λοιπόν να αγοράσετε κρέμα στο κατάστημα. Ναι, σε γενικές γραμμές είναι πιο ακριβό από το να αγοράζουμε ξινή κρέμα, αλλά υπάρχει περισσότερη φασαρία.
Υπάρχει όμως ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Αυτή η ξινή κρέμα περιέχει ζωντανά και ενεργά βακτήρια γαλακτικού οξέος, σε αντίθεση με την αγορασμένη μακροχρόνια αποθήκευση, όπου όλα τα ζωντανά πλάσματα σκοτώνονται για να παραταθεί η διάρκεια ζωής.
Και η γεύση δεν είναι επίσης ξεκάθαρη. Για παράδειγμα, ανεξάρτητα από το πόσο αγόρασα ξινή κρέμα αγρόκτημα, οι τρώγοντες μου δεν τους άρεσαν ποτέ. Και δεν υπήρχε καμία επιθυμία για υπερβολική ζύμωση. Αλλά αν αγοράσετε νόστιμη ξινή κρέμα στο κατάστημα, εάν εξακολουθεί να έχει μικρή διάρκεια ζωής, δηλαδή λίγο πολύ ζωντανή, τότε μπορείτε να τη ζυμώσετε πολύ καλά, θα είναι νόστιμη και υγιεινή.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Μπορώ να γίνω πιο ηλίθιος

Αγορά κρέμας ξινή κρέμα ξινή κρέμα, καλά, πώς θα λειτουργήσει--

ότι αυτή η ξινή κρέμα περιέχει ζωντανά και ενεργά βακτήρια γαλακτικού οξέος, σε αντίθεση με την αγορασμένη μακροχρόνια αποθήκευση, όπου όλα τα ζωντανά πλάσματα σκοτώνονται για να παραταθεί η διάρκεια ζωής.

ξινή κρέμα λάχανο,

Μπορείτε να ζυμώσετε με ξηρή ξινή - σίγουρα θα υπάρχουν οι απαραίτητοι μικροοργανισμοί. Για να μην αναφέρουμε συντηρητικά, τα οποία δεν θα είναι σε σπιτική ξινή κρέμα.
Με ενδιαφέρει η περιεκτικότητα σε λιπαρά λιγότερο από ό, τι στην ξινή κρέμα στο κατάστημα. Πολλά από αυτά που τρώω δεν πωλούνται στο κατάστημα.

Δεν ξέρω αν έχεις τόσο ξινή κρέμα,

Ακόμα και δεν έχω δει, θα πρέπει να ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά.

πιο ακριβό στο κατάστημα

Δεν καθοδηγούνται όλοι από αυτόν ακριβώς τον λόγο. Το αλεύρι καρυδιάς, από το οποίο ψήνω ψωμί και τα άλλα γλυκά μου, είναι πολύ πιο ακριβό. Το Stevioside είναι πιο ακριβό από τη ζάχαρη. Αλλά δεν ξοδεύω χρήματα για φάρμακα (αυτή είναι μια εικονιστική έκφραση, δεν χρειάζεται να τα πάρετε κυριολεκτικά).

Μπορώ να γίνω πιο ηλίθιος

Οι περισσότερες ξινές κρέμες που αγοράζονται στο κατάστημα έχουν διάρκεια ζωής 20 ημερών. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος, αλλιώς δεν θα είχαν αποθηκευτεί τόσο πολύ. Επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, πιθανότατα με συντηρητικά.
Υπάρχουν κατασκευαστές που απαιτούν διάρκεια ζωής 5 - 10 ημερών. Σε μια τέτοια ξινή κρέμα, κάτι ζωντανό διατηρείται, αν και δεν είναι πολύ ενεργό. Εάν μια τέτοια ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ως ξινή, τότε το προϊόν που προκύπτει θα περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς σε μεγαλύτερες ποσότητες από την αρχική και λόγω αυτού θα είναι πιο χρήσιμο. Λοιπόν, η απουσία συντηρητικών είναι επίσης ένα μεγάλο πλεονέκτημα.

Μπορείτε να ζυμώσετε με ξηρή ξινή - σίγουρα θα υπάρχουν οι απαραίτητοι μικροοργανισμοί.

Αυτό είναι ίσως το πιο σωστό

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

και ο όρος της κρέμας καταστήματος;

Μεγάλα, αλλά είναι αποστειρωμένα, εξαιτίας αυτού δεν χρειάζονται συντηρητικά. Τουλάχιστον στη θεωρία

[SvetaI]

SvetaIναι, η Ανατόλι θέλει απλώς να μιλήσει. Όλα είναι ξεκάθαρα για όλους.

Λοιπόν, εντάξει, αλλά έθεσαν το θέμα

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Η κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται από πλήρες γάλα διαχωρίζοντας το κλάσμα λίπους
Για φρέσκια κατανάλωση, η κρέμα πωλείται, κατά κανόνα, παστεριωμένη με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-20% (συνηθισμένη) και 35% (λιπαρή)
αλλά σε αυτό που πωλείται με το ψευδώνυμο - κρέμα -, δεν είναι ακόμη σαφές τι αναμιγνύεται
και δεν είναι γνωστό τι να ζυμώσει, με ξινή κρέμα από φοινικέλαιο - θα αποδειχθεί μόνο ένα φυσικό προϊόν
ΟΥΡΛΙΑΖΩ!!!!

λοιπόν για αρχή - Κρέμα "Κάθε μέρα" εξαιρετικά παστεριωμένο
Δεν αντιστοιχεί στη σύνθεση που αναφέρεται στην επισήμανση, το όνομα "κρέμα" σύμφωνα με τα κριτήρια για την αναγνώριση της κρέμας σύμφωνα με το TR TS 033-2013 και αναφέρεται στη σήμανση GOST 31451, καθώς περιέχει ένα πυκνωτικό - άμυλο, το οποίο είναι απαράδεκτο για αυτόν τον τύπο γαλακτοκομικών προϊόντων.

ξινή κρέμα Από το γάλα του αρμέγματος μας "20%

Δεν πληροί τις απαιτήσεις ασφαλείας: το περιεχόμενο της μαγιάς είναι 24 φορές το μέγιστο που επιτρέπεται από τους τεχνικούς κανονισμούς.

Θα τα συνδυάσω όλα και θα είμαι στη Νιρβάνα

Για το λόγο ότι δεν μπορώ να αγοράσω κανονική κρέμα στο κατάστημα, σταμάτησα να φτιάχνω ξινή κρέμα ...
Φτιάχνω μόνο γιαούρτι από γάλα γάλακτος, αφού βράσω το γάλα.Και δεν υπάρχει πουθενά να αγοράσω την αποβουτυρωμένη κρέμα ... Δεν ζήτησα από κανέναν, όχι, αυτό είναι όλο. Γάλα, τυρί, ξινή κρέμα τυριού, όλα είναι εκεί, αλλά δεν υπάρχει κρέμα ...
Γενικά, αγοράζω γάλα, και φτιάχνω το τυρί cottage και το γιαούρτι. Δεν εμπιστεύομαι τα υπόλοιπα.

Η επόμενη κρέμα γάλακτος 6% με κατεψυγμένους κύβους του ίδιου ξινή κρέμα DVD με αύξηση της θερμοκρασίας σε 38 * και ο χρόνος έως και 9 ώρες τελείωσε με το ίδιο αποτέλεσμα: στην κορυφή - ένα στρώμα κανονικής ξινής κρέμας, και κάτω - καπνός. Αλλά η γεύση είναι κανονική ξινή κρέμα. Προφανώς, η Λίνα έχει δίκιο ότι η αγορά ξινή κρέμα ωριμάζει νωρίς, μαγειρεύεται με θερμόφιλα βακτήρια, επομένως, το μαγείρεμα με κανονικό ρυθμό για τους στρεπτόκοκκους οδηγεί σε γλοιώδη. Πρέπει να δοκιμάσουμε με το Piskarevskaya.

Και δεν υπάρχει πουθενά να αγοράσετε χωριστή κρέμα

Αγοράζω ένα μπουκάλι 3 λίτρων γάλακτος «συλλογικής φάρμας», το βάζω στο κρύο για δύο ή τρεις ώρες για να ηρεμήσω. Η κρέμα ανεβαίνει στην κορυφή. Συλλέξτε απαλά ένα βάζο σε ένα κουτάλι 0,5 λίτρων με ένα κουτάλι (συνήθως υπάρχει τόση κρέμα από το κανονικό σπιτικό γάλα). Στη συνέχεια προχωρήστε όπως έγραψα παραπάνω. Και από σχεδόν αποβουτυρωμένο γάλα μαγειρεύουμε κουάκερ, φτιάχνουμε γιαούρτι (αν και αποδεικνύεται λίγο ξινό και λεπτότερο από το λιπαρό γάλα) ή απλώς φτιάχνουμε γιαούρτι.

Πάντα βάζω μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος, διπλωμένη σε τέσσερα στρώματα για να μην υπερθερμανθεί

Anya, ευχαριστώ. Έβαλα δύο στρώματα, μου άρεσε το αποτέλεσμα. (Φτιαγμένο γιαούρτι)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, χαίρομαι που αυτή η μέθοδος εξισορρόπησης της θερμοκρασίας ήταν χρήσιμη και για εσάς.

Χαίρετε.
Πείτε μου τι είναι - "Θέλουμε να επωάσουμε στους 36-38 * C για 5-8 ώρες";
Πώς γίνεται; Έχω τόσο γιαούρτι όσο και Panasonic multicooker

[Ναταλία]

Ναταλία, εάν χρησιμοποιείτε κανονική, παραδοσιακή ξινή κρέμα για τη ζύμη, τότε ζυμώνει το γάλα σε θερμοκρασία 36-38 * C και εάν η ξινή κρέμα για την πρώιμη ωρίμανση, περιέχει θερμόφιλο στρεπτόκοκκο, τότε σε θερμοκρασία 40 * C. Μερικές φορές γράφεται για αυτό στη σύνθεση, μερικές φορές πρέπει να το προσδιορίσετε εμπειρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο γιαούρτι όσο και αργή κουζίνα. Εάν μια παρασκευή γιαουρτιού και η ξινή κρέμα είναι παραδοσιακή, τοποθετήστε το δοχείο σε χαρτόνι ή αρκετές χαρτοπετσέτες για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Εάν υπάρχει ένας θερμοφιλικός στρεπτόκοκκος, τότε μπορείτε να ζυμώσετε με τον συνηθισμένο τρόπο σε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού. Εάν μπορείτε να ορίσετε την ακριβή θερμοκρασία στο γελοιογραφία, τότε αφού προσδιορίσετε τι είδους στρεπτόκοκκο έχετε στο ζύμη, ορίστε την επιθυμητή θερμοκρασία.

Πάντα ζύμωνα με ξινή κρέμα που αγοράστηκε από το κατάστημα (Rostagroexport), αλλά τώρα θέλω να αγοράσω μια ζύμωση. Ποιος (ποιος κατασκευαστής) θα συνιστούσατε;
Οι τρώγοντες μου λατρεύουν από τα αγορασμένα - Brest-Litovskaya, αλλά είναι μακροχρόνια αποθήκευση και δεν θα λειτουργήσει για να ξινή κρέμα σε αυτό. Αλλά τους αρέσει. Αλλά αυτό που συνήθως πωλούν οι αγρότες - δεν τους αρέσει. Ο αγρότης είναι συχνά ξινός και με μερικές γεύσεις, σαν να ζυμώθηκε με οτιδήποτε, όπως γιαούρτι.

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΠάντα χρησιμοποιούσα Lactin ή Vivo.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Μου αρέσουν πολύ οι κουλτούρες του Orsik από το Ourson. Ζυμώνομαι ξινή κρέμα με τη Ryazhenka.
Χρησιμοποιώ αυτές τις καλλιέργειες εκκίνησης για αρκετά χρόνια, το αποτέλεσμα είναι σταθερό, το αποθηκεύω στον καταψύκτη, καθώς αγοράζω χύμα ταυτόχρονα λόγω παράδοσης.

Έχω κάνει χωρίς μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθιζα να ζυμώνομαι με ξινή κρέμα House στο χωριό 20% και κρέμα Petmol 11%, και τώρα άλλαξα στην έκδοση προϋπολογισμού ξινή κρέμα 20% και κρέμα 20% από το "Big mug" και αγοράζω ξινή κρέμα στο Magnet). Το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό, αποδεικνύεται πολύ παχύ ... Το ξαναζυμώνομαι 10 φορές ή ακόμα περισσότερο.

Κορίτσια, ζυμώνομαι πάντα την πρώτη παρτίδα έτοιμης βραχυπρόθεσμης ξινής κρέμας, οι μάρκες είναι διαφορετικές, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - η πρώτη ζύμωση, δηλαδή, η επόμενη παρτίδα αυτού του ζύμου είναι η καλύτερη. Στη συνέχεια, η ποιότητα μειώνεται σε 4-5 re-sourdough. Τότε παίρνω νέα ξινή κρέμα και όλα είναι καινούργια.