Σπιτική ξινή κρέμα

Και έχω περισσότερο από τέσσερις ημέρες γιαούρτια και ξινή κρέμα στο ψυγείο να μην παραμείνουν.

[Κάρα]

αλλά χωρίς συντηρητικά, τα περιττά βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στο ξινό γάλα

Κάρα, Από πού προέρχονται αν αποστειρώσουμε τα δοχεία πριν φτιάξουμε ξινή κρέμα και γιαούρτι και βράζουμε το γάλα;
Μαγειρεύω για μια ολόκληρη εβδομάδα και πιστεύω ότι ακόμη περισσότερο αντέχει εάν, μετά το μαγείρεμα, το προϊόν που προκύπτει αποσυντίθεται σε μικρότερα αποστειρωμένα βάζα και αποστέλλεται αμέσως στο ψυγείο.

Κορίτσια, ευχαριστώ!

Είμαι πολύ τεμπέλης και ως εκ τούτου φτιάχνω το ζύμη ταυτόχρονα για 15 ζύμωση. Χρησιμοποιώ ένα καλούπι σιλικόνης, υπάρχουν 15 κύβοι σε αυτό, το μέγεθος της άκρης του κύβου είναι 3,5x3,5x3,5 cm, ο όγκος ενός κύβου είναι 43 ml. Το ρίχνω αμέσως σε ένα καλούπι, το παγώνω και μετά βγάζω τους κύβους και τα αποθηκεύω σε μια σακούλα με φερμουάρ. Και καμία προσπάθεια εκ μέρους του νοικοκυριού με την τελευταία κουταλιά ξινή κρέμα. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι η αγαπημένη μου μορφή, παγώνω πολλά πράγματα σε αυτό, το σχήμα και ο όγκος του κύβου αποδείχθηκαν πολύ επιτυχημένοι. Ονειρεύομαι ακόμα να αγοράσω ένα τέτοιο σχήμα, δυστυχώς, δεν το βλέπω να πωλείται τώρα.

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, μια ενδιαφέρουσα επιλογή! Πρέπει να δοκιμάσετε.

[Αφρογαλακτώδης]

ΑφρογαλακτώδηςΚαι μετά πώς να αναβιώσετε; Προσθέστε έναν κύβο στην κρέμα και λιώνει εκεί από μόνος του και μετά ανακατεύετε; Ή λιώνετε τον κύβο και το ρίχνετε σε κρέμα;

[musyanya]

musyanyaΕίμαι τεμπέλης, αλλά σύμφωνα με όλους τους νόμους της φυσικής, αυτός ο παγωμένος κύβος δεν βυθίζεται, αλλά επιπλέει σαν παγόβουνο, σαν πάγος σε ένα ποτάμι και λιώνει καθώς θερμαίνεται, και μετά το αναμιγνύω με ένα καθαρό (αποστειρωμένο) κουτάλι. Και αυτό είναι! Καθώς ρίχνω τον κύβο για να επιπλέω και να λιώνω, το καλύπτω αμέσως με καπάκι, ώστε άλλα βακτήρια να μην εισέλθουν στον αέρα.

Ω, θα το κάνω και αυτό, διαφορετικά, κάθε φορά που ανοίγω το βάζο, αναρωτιέμαι πόσα μικρόβια έχουν πετάξει σε αυτό. Οι κύβοι μπορούν επίσης να πεταχτούν σε ένα αποστειρωμένο βάζο, αν θέλετε.

Είμαι πολύ τεμπέλης και ως εκ τούτου φτιάχνω το ζύμη ταυτόχρονα για 15 ζύμωση. Χρησιμοποιώ ένα καλούπι σιλικόνης, υπάρχουν 15 κύβοι σε αυτό, το μέγεθος της άκρης του κύβου είναι 3,5x3,5x3,5 cm, ο όγκος ενός κύβου είναι 43 ml.

(y) Είναι δυνατόν με μεγαλύτερη λεπτομέρεια τι ακριβώς είναι κατεψυγμένο για ξινή κρέμα; Πρώτη ξινή κρέμα;

[κιλά]

κιλάναι, έχεις δίκιο, είναι η πρώτη ξινή κρέμα που πηγαίνει στη μαγιά. Τι εξοικονόμηση είναι η μαγιά!

[Αφρογαλακτώδης]

ΑφρογαλακτώδηςΑλεβτίνα ευχαριστώ για την επιστήμη, μου άρεσε πολύ αυτή η επιχείρηση, θα παγώσω επίσης τη ζύμη.

Κορίτσια, ξέχασα να πω ότι αυτό το σχήμα 15 κύβων έχει 645 ml όγκου (43 ml x 15 = 645 ml). Δεν ανεβαίνω μερικά mm στην κορυφή, επειδή λόγω του νερού που περιέχεται στο προϊόν, κατά την κατάψυξη, ο κύβος "πρήζεται" προς την κορυφή.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη της ξινής κρέμας !!! Φτιαγμένο από όλη την κρέμα που βρέθηκε στο σπίτι (1,2 λίτρα). Αποδείχθηκε πολύ παχύ και νόστιμο! Στην κορυφή, όπως το βούτυρο, υπήρχαν κόκκοι, αλλά μετά την ανάμιξη, όλα κατανεμήθηκαν ομοιόμορφα. Ο σύζυγος λέει ότι μπορείτε απλά να φάτε ξινή κρέμα, αφού είναι σε τέτοιες ποσότητες)))) Έτσι από όλη την οικογένεια, ευχαριστώ !!!

Σκέφτηκα επίσης ότι η ξινή κρέμα πηγαίνει μόνο στο μπορς ή στις σαλάτες και όταν είναι τόσο νόστιμη, τότε αυτό μπορεί να είναι μόνο με μαύρο ψωμί για δείπνο, μμ

Ω, κορίτσια, χαίρομαι πολύ που αυτή η απλή συνταγή φέρνει τόση χαρά στους ανθρώπους! Κάντε το για την υγεία σας, παρακαλώ τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Πες μου, τι έκανα; Ζύμωσα την κρέμα όχι με ξινή κρέμα, αλλά με ελληνικό γιαούρτι. Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με την αποθήκευση ξινή κρέμα. Και έφτιαξα ζυμωμένο ψημένο γάλα με ελληνικό γιαούρτι. Μόλις από το μαγειρευτό γάλα που αγοράστηκε από το κατάστημα, άλλη μια φορά έλιωσε το γάλα. Λοιπόν, ζυμωμένο ψημένο γάλα! Παχύ, κουτάλι αξίζει, πικρό! Έχω φάει ήδη.

Το βουλγαρικό ραβδί γιαουρτιού ζυμώνει τέλεια το κρεμώδες γιαούρτι, αλλά δεν είναι ξινή κρέμα.Ναι, παχύ, αλλά νόστιμο, αλλά γιαούρτι. Η ξινή κρέμα έχει διαφορετική γεύση, γλυκιά και κρεμώδη. Και το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με γιαούρτι δεν είναι ζυμωμένο ψημένο γάλα, αλλά βαρένες. Μπορείτε να το κάνετε αν το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο, ζυμώνεται μόνο ξινή κρέμα με στρεπτόκοκκο.

Ο σύζυγος λέει ότι μπορείτε απλά να φάτε ξινή κρέμα, αφού είναι σε τέτοιες ποσότητες))))

Σκέφτηκα επίσης ότι η ξινή κρέμα πηγαίνει μόνο στο μπορς ή στις σαλάτες και όταν είναι τόσο νόστιμη, τότε αυτό μπορεί να είναι μόνο με μαύρο ψωμί για δείπνο

Βρωμίζω επίσης ξινή κρέμα στο ψωμί, φυσικά, στο σπιτικό, και με τσάι αντί για γλυκά και κέικ ...
Σε ποιον λέω, δεν καταλαβαίνουν τη χαρά μου
δεν καταλαβαίνουν, δεν ψήνουν ψωμί, δεν κάνουν ξινή κρέμα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, μέσα! Έχω την ίδια ιστορία! Για τη νύχτα, έβαλα ψωμί σε khp σε ορό γάλακτος, με αλεύρι καλαμποκιού, με κρέμα σίκαλης και ξηρά κρεμμύδια
Aromaaaat το πρωί! Και για πρωινό με την ξινή κρέμα και τη μαρμελάδα ή το ζαμπόν (το δικό του) - ένα τραγούδι! Ένα καλό ξεκίνημα της ημέρας!

[Venera007]

Venera007, καθυστερημένοι άνθρωποι ...
Η ξινή κρέμα μου κρύωσε στο ψυγείο. Φαίνεται να λειτουργεί. Το έκανα στο Orsonchik για 8 ώρες. Αποφάσισα να ρίξω το μαγιά στο Tapeverovsky Gnome, υπάρχει το πολύ 50 ml, και υπάρχουν επίσης σημάδια για 40 και 30 ml.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

Βάζω ψωμί σε khp σε ορό γάλακτος, αλεύρι καλαμποκιού, μαγιά σίκαλης και ξηρά κρεμμύδια
Aromaaaat το πρωί!

Φαντάζομαι ότι οι γείτονες πιθανότατα σιρορεύονται από τέτοια αρώματα)

Όχι, είμαι στη ντάκα. Μόνο ο σύζυγός μου και εγώ σιελίζουμε το πρωί. Και εδώ στον κήπο οι φράουλες είναι ακόμα ώριμες, για την ξινή κρέμα.

Κάνω το ζύμη ταυτόχρονα για 15 ζύμωση

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα τέτοιο ζύμη στον καταψύκτη;

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, σε δύο μήνες το απόθεμά μου από ξινή ζύμη. Η μαγιά δεν χάνει τις ιδιότητές της. Επαναλαμβάνω, ο όγκος του κύβου είναι 43 ml καλλιέργειας εκκίνησης της μήτρας.

Λοιπόν, επιτρέψτε μου να έχω λιπαρό γιαούρτι. Το έβαλα σε λάχανο σούπα και σαλάτα - καλό !!

Πες μου, πόσες φορές μπορείς να ζυμώσεις την ξινή κρέμα; Εννοώ, αν χρησιμοποιείτε την ξινή κρέμα σας για ξινή.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλμέχρι να γίνει ξινό. Αλλά δεν φτάνω σε αυτήν την κατάσταση. Μετά από ζύμωση 5-7, παίρνω μια νέα ξινή κρέμα. Συμβαίνει κάπως. Υπάρχει ξινή κρέμα ξινή κρέμα, αλλά είναι για ένα λίτρο κρέμας και παράγω το πολύ μισό λίτρο ξινή κρέμα ...

Μου άρεσε πολύ να φτιάχνω ξινή κρέμα στο Orsyusha

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Σας ευχαριστώ! Δεν έχουμε πάντα ξινή κρέμα για ζύμωση, ίσως μπορώ να τη βρω σε ένα πολωνικό κατάστημα.

Κάτι δεν λειτουργεί για μένα πλήρης ξινή κρέμα ... Γνώση! Πες μου σε παρακαλώ!
Παίρνω λοιπόν κρέμα μακράς διάρκειας (δεν υπάρχουν άλλα), τη ζυμώνομαι με ξινή κρέμα (επίσης μακράς διάρκειας).
Δούλευα σε μια πολυκουζινάκι για τελευταία φορά για 18 ώρες και μετά στο ψυγείο. Η ξινή κρέμα δεν είναι παχιά, τίποτα δεν μπορεί να κοπεί εκεί, ακόμη και ένα κουτάλι δεν σχηματίζει τρύπα, αλλά έχει πολύ καλή γεύση για τον εαυτό του.
Δηλαδή, πώς θα πάει η σάλτσα, και στο ψήσιμο, αλλά σε κρέμα ... Δεν ξέρω ..
Πώς μπορείτε να το διορθώσετε έτσι ώστε η ξινή κρέμα να είναι παχιά;

Ζυμώνομαι με ξινή κρέμα (επίσης μακράς διάρκειας).

Εδώ είναι το λάθος.
Η ξινή κρέμα απαιτείται για μια ξινή με βραχυπρόθεσμη χρήση, δηλαδή ζωντανή.

[Έλενα Μπο]

Έλενα ΜποΌπου μπορώ να το αποκτήσω ακόμη και από τους Πολωνούς για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Θα κοιτάξω την αγορά.

[Βίκα]

Βίκα, δικαίως, έγραψε η Έλενα. Χρειάζεστε ζωντανή ξινή κρέμα με υψηλή CFU (μονάδες που σχηματίζουν αποικίες, δηλαδή μικρόβια, στρεπτόκοκκους), αλλά αυτό είναι μόνο ένα σκοτωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση - υπάρχει μια γεύση, αλλά χωρίς οφέλη.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Θα αναζητήσω την «σωστή» ξινή κρέμα

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, είδα το θέμα για την ξινή κρέμα και αναζωογόνησε. Το γεγονός είναι ότι ζούμε τώρα σε μια ντάκα και αγοράζουμε αγροτικό γάλα - γάλα, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα. Έτσι, μερικές φορές δεν υπάρχει ξινή κρέμα, αλλά η κρέμα πωλείται πάντα. Μια γυναίκα μου έμαθε να φτιάχνω την ίδια ξινή κρέμα από την κρέμα που πωλούν οι γαλακτοκόμοι: προσθέστε 350-400 ml γάλακτος σε 500 ml κρέμας, ανακατέψτε και κρυώστε. Το έκανα, όλα λειτούργησαν, νόστιμα και λιπαρά, όπως από την αγορά. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτή δεν είναι ξινή κρέμα!
Και έχω μια ερώτηση. Πώς μπορώ να φτιάξω ξινή κρέμα σαν τη δική σας από λιπαρή κρέμα (σχεδόν βούτυρο); Στην πόλη θα αγοράσω ξινή κρέμα εργοστασίου 15% η πιο «ζωντανή» για τη μαγιά. Αλλά πώς να μεταμορφώσουμε την ίδια την κρέμα;

Αλλά πώς να μεταμορφώσουμε την ίδια την κρέμα;

Φως, έτσι τα κορίτσια μας αναπαράγουν ήρεμα γάλα και αυτό είναι. Ακόμα και το 6% του γάλακτος ζυμώθηκε - αποδεικνύεται ως 15% ξινή κρέμα στο εργοστάσιο.

Φως, έτσι τα κορίτσια μας αναπαράγουν ήρεμα γάλα και αυτό είναι.Ακόμα και το 6% του γάλακτος ζυμώθηκε - αποδεικνύεται ως 15% ξινή κρέμα στο εργοστάσιο.

Θα ήθελα να καταλάβω πόση ποσότητα γάλακτος χρειάζεται έως και 15-20% λίπος ...

Η πολύ βαριά κρέμα είναι 30-35%, αντίστοιχα, είναι απαραίτητο να αραιωθεί με γάλα 2 φορές: δηλαδή, πάρτε 100 ml κρέμας και 100 ml γάλακτος.

Και αν πάρετε κρέμα 35% και ζύμωση Vivo με μαγιά, πόση περιεκτικότητα σε λιπαρά ξινή κρέμα θα πάρετε; Ποτέ δεν έθεσα στον εαυτό μου μια τέτοια ερώτηση, αλλά όλοι υπολογίζουν κάτι

Θα πάρετε ξινή κρέμα 35% λίπος - ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά κρέμας, έτσι και η περιεκτικότητα σε λιπαρά ξινή κρέμα Απλά σωστά παρασκευασμένη θερμόφιλη ξινή κρέμα με τέτοια περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να κοπεί με τσεκούρι.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, σας επιστρέφω για βοήθεια! Φαίνεται ότι στο Βέλγιο μπορείτε να αγοράσετε βραστήρα ξινή κρέμα μόνο από αγρότες. Σήμερα βρισκόμασταν στην αγορά και ο θείος πωλητής ορκίστηκε ότι δεν ήταν κρέμα, αλλά πραγματική ξινή κρέμα. Του είπα 40 φορές στα Αγγλικά ότι έψαχνα για SOR-KRIM (ξινή κρέμα). Στο σπίτι, άνοιξα και βρήκα την πραγματική κρέμα, αλλά είπε ότι θα αρχίσουν να πυκνώνουν στο ψυγείο.
Και στο καπάκι είναι επίσης γραμμένο (επίσης κυριολεκτική μετάφραση - άψητα ... δεν επεξεργάζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια, ωμό, δηλαδή) Αυτό δεν είναι γενικά επικίνδυνο για χρήση;
Λοιπόν ... αφήστε το να παχύνει στην αρχή; Ή είναι δυνατή η ζύμωση κρέμας για ξινή κρέμα με υγρό;

[Βίκα]

Βίκαμοιάζει με φρέσκια κρέμα. Υπάρχει μια επιλογή ότι οι ίδιοι θα ζυμώσουν. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε στο δωμάτιο T για 4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και στη συνέχεια βάζετε σε συσκευή γιαουρτιού για 6-8 ώρες. Για αρχή, δεν μπορείτε να ζυμώσετε όλη την κρέμα, αλλά εάν οι ίδιοι ζυμώσουν, τότε ήδη 1 βάζο ως ζύμωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση της υπόλοιπης κρέμας.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λινότσα! Πολλά ευχαριστώ!

[Μιραμπέλ]

Θα ψάξω για τη «σωστή» ξινή κρέμα

Μιραμπέλ, Βίκα, μπορεί να είναι ευκολότερο για εσάς να βρείτε μια ξηρή ξινή κρέμα;

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Υπάρχουν διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης για ξινή κρέμα και γιαούρτια;
Δεν έχουμε τόσο καλό στα φαρμακεία, λίγοι άνθρωποι εδώ θα σκεφτόταν να κάνουν κάτι τέτοιο στο σπίτι, θα πρέπει να το ψάξετε στο Amazon ή στο Ibea.
Στην αγορά τροφίμων, όταν ανακάλυψα γιατί έψαχνα για "ζωντανή" ξινή κρέμα, έμεινα έκπληκτος.

[Βίκα]

Βίκα, για ξινή κρέμα χρειάζεστε στρεπτόκοκκους, για γιαούρτι χρειάζεστε βουλγαρικό ραβδί. Μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο το φάσμα των καλλιεργειών εκκίνησης από το Laktin (Βουλγαρία), ίσως κάποιος άλλος, τα κορίτσια θα σας πουν.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Linochka, σας ευχαριστώ! Θα δοκιμάσω τη μέθοδο σας στην αρχή και στη συνέχεια θα δει.

Μπορείτε να αγοράσετε το πλήρες φάσμα καλλιεργειών εκκίνησης από τη Lactin.

Σήμερα ζύμωσα τη Λακτίνη με ξινή κρέμα (ν) Είναι τόσο άσχημη, ακόμη και απλώνεται στο στόμα της. Brrr ... αηδιαστικό

Τα κορίτσια στο υποκατάστημα του Orson έγραψαν για τη μαγιά MEZO (Caprina) για ξινή κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, πηγμένο γάλα. Εξήρε. Θέλω επίσης να προσπαθήσω να το αγοράσω.
🔗

Έχω μια παχύρρευστη ξινή κρέμα σε ξινή κρέμα ξινή κρέμα DVD. Δεν μου άρεσε.

Κορίτσια, κάνει κανείς ξινή κρέμα από κρέμα με σπιτικό γάλα; Πες μου πώς τα επεξεργάζεστε, για να το πούμε, πριν από τη ζύμη; Σε τελική ανάλυση, δεν μπορούν να βράσουν σαν γάλα, μπούκλες ...