Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

Έψησα ένα καρβέλι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
Το έκανα χωρίς PF. Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Και τα 260 ml νερού αντικαταστάθηκαν με σιδηρόδρομο. Ο σιδηρόδρομος δεν θερμάνθηκε, κατευθείαν από το ψυγείο. Ζυμωμένος σε αρτοποιείο στη λειτουργία "pelmeni". Μορφή καρβέλι. Το έβαλα σε ένα ψητό, λάδι και πασπαλίζομαι με αλεύρι. Καλύπτεται με λαδωμένο φιλμ και αφέθηκε για 12 ώρες (διανυκτέρευση) σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 23-24 C). Το έψησα το πρωί. Τα πρώτα 15 λεπτά κάτω από ένα καπάκι στους 240 C, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώθηκε στους 200 C και χωρίς ένα καπάκι ψημένο για άλλα 20 λεπτά μέχρι μια όμορφη κρούστα.
Εδώ συνέβη

Ένα πολύ νόστιμο καρβέλι για γεύση. Μαλακό με λεπτή κρούστα. Αισθάνεται λίγο φρουτώδες.

Απλώς Σούπερ !!! Θα το δοκιμάσω επίσης.

[Marya ο τεχνίτης]

Marya ο τεχνίτης, Ιρίνα, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να μαλακώσω τη ζύμη. Όσο για το ψωμί κασσίτερου. Αναρωτιέμαι τι συμβαίνει. Πιθανότατα θα υπάρχουν μεγάλες τρύπες.

[kuznez84]

kuznez84, Ναταλία, Εκπληκτικός! Νέα εμπειρία!

Εχω μία ερώτηση. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ετοιμότητα ενός σιδηροδρόμου με ένα γάντι; Πώς είναι η οινοποίηση; Είναι οι διαδικασίες παρόμοιες ή όχι;

[kuznez84]

kuznez84, όμορφο καρβέλι! εδώ και ένιωσα μια φρουτώδη γεύση.

[Λόκσα]

Λόκσα, Οξάνα, Ευχαριστώ
Σήμερα θα βάλω την έκδοση της φόρμας. Θα σας δείξω τι θα συμβεί αύριο.

[Ναταλία]

Ναταλία, εάν καταφέρετε να ξεφύγετε από το φρουτώδες άρωμα, γράψτε, παρακαλώ!

[Λόκσα]

Λόκσα, Οξάνα, εδώ δεν υπάρχουν επιλογές. Δεν θα υπάρξει φρουτώδες άρωμα εάν γίνει μέσω ενός προ-ενζύμου. Πάρτε λίγο προ-ένζυμο και αφήστε τη ζύμη να παραμείνει περισσότερο. Ή προσπαθήστε να φτιάξετε έναν σιδηρόδρομο σε ένα είδος γλουτού. Για το σιτάρι για παράδειγμα (παρεμπιπτόντως, μια καλή ιδέα, πρέπει να δοκιμάσετε)

[Oksanchik]

Εάν καταφέρετε να ξεφύγετε από το φρουτώδες άρωμα, γράψτε, παρακαλώ!

Oksanchik, Πρόσθεσα το μη ζυμωμένο σακχαρισμένο βύνη (1 κουταλιά της σούπας) στο προ-ένζυμο και πήρα λίγο προ-ένζυμο, όπως kuznez84 Ναταλία... Η ζύμη βγήκε αρκετά έντονα, επίσης επειδή αργότερα αναμίξαμε στο αλάτι και διατήρησα τη θερμοκρασία - τουλάχιστον 25-27 γραμμάρια. Το αποτέλεσμα είναι το αρωματικό ψωμί και η άοσμη μυρωδιά φρούτων που έχει ενοχλήσει τελευταία.

Ποτέ δεν έχω φρουτώδη μυρωδιά (αλλά θέλω να είναι) Ίσως επειδή έβαλα πάντα PF
Παρεμπιπτόντως, έκανα αδιαβροχοποίηση για το βράδυ, όπως προαναφέρθηκε Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα! Κατά τη διάρκεια της νύχτας αυξήθηκε υπέροχα, δεν υπάρχει ξινή μυρωδιά

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, το φρουτώδες άρωμα συνήθως γίνεται αντιληπτό σε χύμα, ψημένα προϊόντα. Και στο ψωμί, είναι λίγο ενοχλητικό. Ένιωσα βαρύτατη μαγιά μπανάνας, ευθεία γλυκύτητα. Έβαλε ψωμί στο νομό και ζύμη. kuznez84, Ναταλίααλλά παρόλα αυτά αυτή η εμπειρία σας είναι ενδιαφέρουσα, γρήγορη.

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 όλο το νερό αντικαταστάθηκε με σιδηρόδρομο. Έκανα τα υπόλοιπα όπως και την τελευταία φορά.
Αυτή τη φορά το ψωμί προσπάθησε να αφήσει την πάπια ενώ ψήνει. Σηκώθηκε και γλίστρησε το καπάκι Αποδείχθηκε πολύ μαλακό. Ψυχρά στο πλάι. Το ψίχουλο είναι ομοιόμορφο. Νόστιμο και αρωματικό ψωμί.

[kuznez84]

kuznez84, ο όμορφος άντρας βγήκε! Και μπορώ να φανταστώ τη γεύση, το μισό μου σε μία συνεδρίαση θα μειωνόταν

[Venera007]

Venera007, Τατιάνα, μας άρεσε πολύ. Δεν περίμενα να είναι τόσο τεράστιο. Και οι δύο συνταγές είναι πολύ επιτυχημένες. Τώρα ξέρω ότι αν ξεχάσω να βάλω το προ-ένζυμο, μπορώ ακόμα να ψήσω ψωμί στο σιδηρόδρομο.

[kuznez84]

kuznez84, Ναταλία, μεγάλος! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες! Τώρα θα γνωρίζουμε ότι μπορείτε να πάρετε καλό ψωμί στο σιδηρόδρομο

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
Ο σιδηρόδρομος έβαλε ημερομηνίες και μήλα. Το προ-ένζυμο ήταν αρκετά ευκίνητο · μετά από 10 ώρες προσπάθησε να ξεφύγει από το κουτί. Το ψωμί ήρθε επίσης σε δύο ώρες. Το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό, γεμάτο τρύπες, η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή, πολύ νόστιμη, ωστόσο, δεν υπήρχε φρουτώδης γεύση ή μυρωδιά.
Κοίταξα τη συνταγή με υγρή μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμα δεν μπορούσα να βρω μαζί για να την βάλω και να ψήσω ψωμί, κάπως δεν τολμούσα και ξαφνικά δεν λειτούργησε.Δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα από την πρώτη δοκιμή, αλλά λειτούργησε !!!
Ευχαριστώ τη Luda για καλές εξηγήσεις και συνταγές !!!

[Θάλασσα]

Θάλασσα, Μαρίνα, όμορφος
Εξαιρετικό αποτέλεσμα!

Εξαιρετικό αποτέλεσμα!

Ευχαριστώ Νατάσα. Το δεύτερο μέρος της μαγιάς αξίζει ήδη!

Ήθελα από καιρό να δοκιμάσω αυτό το ψωμί https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
Οι αλλαγές μου. Αντικατέστησα 250 γραμμάρια γάλακτος με 200 γραμμάρια σιδηροδρόμου + 50 γραμμάρια φύλλα τσαγιού. Τα υπόλοιπα είναι συνταγή.
Προς έκπληξή μου, η ζύμη εμφανίστηκε μετά από 4,5 ώρες. Αν και ο σιδηρόδρομος βρισκόταν κατευθείαν από το ψυγείο (αναρωτιέμαι τι θα συνέβαινε εάν ο σιδηρόδρομος διατηρούσε ζεστό). Ο έλεγχος διήρκεσε 2,5 ώρες.

Το ψωμί αποδείχθηκε αφράτο, πορώδες. Η δομή είναι παρόμοια με ένα καρβέλι. Έχει γεύση σαν πίτα για μένα.
Από τα πειράματά μου, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή μαγιάς, να αντικαταστήσετε όλο ή μέρος του υγρού με ράγα και να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

[Ναταλία]

Ναταλία, πολύ όμορφο κουλούρι!

Ο σιδηρόδρομος μολύνθηκε, έβαλε τα βακκίνια με μέλι. Σήμερα είναι η έκτη μέρα, το πουρέ έβγαζε με πειράγματα (υποψιάζομαι ότι το υπερθέρμασα, το έβαλα στο καλοριφέρ σε πετσέτα, σήμερα το μέτρησα στους 35 ° C!) Μυρίζει σαν πουρέ Γενικά, αποφάσισα να ελέγξω τι μεγάλωσα εκεί και να βάλω το προένζυμο. αν δουλέψει, αύριο θα υπάρχει ψωμί! Συμβουλευτείτε, ποιο είναι καλύτερο να φτιάξετε στα βακκίνια; υπάρχουν όλα τα είδη αλευριού (κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, λιναρόσπορος ...)

[Λόκσα]

Λόκσα, Οξάνα, Δοκίμασα δύο παραλλαγές σιδηροδρόμου χωρίς φρούτα. Μερικοί ήταν σε βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη (προ-παρασκευή), ενώ άλλα σε ρύζι. Η αλήθεια πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού στο τραγούδι. προηγούμενο σιδηρόδρομο, που θα ζυμώθηκε πιο γρήγορα. Μου άρεσε το αποτέλεσμα. Δεν υπάρχει φρουτώδης μυρωδιά ή γεύση ακόμη και κοντά.

[Ναταλία]

Ναταλίακαι πώς το βάλατε σε βύνη; Έχω βύνη! και υγρό και ξηρό

[Λόκσα]

Λόκσα, Οξάνα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με ένα σωρό ξηρού βύνης χύνεται βραστό νερό περίπου 300 g. Όταν κρυώσει, προσθέστε ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού. ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΙΚΗ ΓΡΑΜΜΗ. Συνεχίστε όπως συνήθως.

Ζητώ συμβουλές: Έβγαλα ένα δοχείο με ανάμικτα δαμάσκηνα από τον καταψύκτη ... πριν από πολύ καιρό ... εν συντομία, αυτή η επιχείρηση ζύμωσε στο ψυγείο μου ... και τώρα έχω πάρει αυτό το ενδιαφέρον θέμα ... σημάδια μοίρας ... μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτό το υλικό να μεγαλώσω έναν σιδηρόδρομο; Ή χρειάζεστε μόνο φρέσκο ​​φαγητό;

Ειλικρινά υπόσχομαι, θα διαβάσω ολόκληρο το θέμα, όλες τις σελίδες, αλλά τώρα πρέπει να αποφασίσουμε τη μοίρα του εμπορευματοκιβωτίου και όχι να χάσουμε χρόνο)

[Κατερίνα]

Κατερίνα, τα κορίτσια ήταν φτιαγμένα από κατεψυγμένα σμέουρα. προσπαθήστε να μην βασανίσετε.

[Γκουλάρα]

Γκουλάρα, Ξεκαθαρίζω, δεν είχα απλώς παγώσει, αλλά ζύμωσε μετά
Μπορούμε να πούμε ότι το στάδιο "3 έχει συμβεί." Ο αφρός θα εμφανιστεί στην επιφάνεια περίπου την 3η - 4η ημέρα. σχεδόν ... μόνο χωρίς νερό και ζάχαρη, αλλά σε έναν πουρέ φρούτων ... υπάρχει, κατ 'αρχήν, αρκετή φρουκτόζη και χυμός ...

Γκουλάρα, για να διευκρινίσω, δεν το είχα απλώς παγώσει, ζύμωσε μετά

ζυμώθηκε σε παγωμένη κατάσταση; τότε θα το πετούσα και δεν θα με ενοχλούσε.

[Γκουλάρα]

Γκουλάρα, όχι, μην πετάξετε τη μέθοδο μας

Γκουλάρα, όχι, η απόρριψη δεν είναι η μέθοδος μας

Έχω απλώς μια φοβία όλων των ειδών μούχλας, ενώ έκανα φίλους με υγρή μαγιά, χαλάρωσα πολλά προϊόντα, αντί για κανονική ζύμωση, εμφανίστηκε μούχλα!

[Γκουλάρα]

Γκουλάρα, δεν υπάρχει καλούπι, τόσο καλή ζύμωση)))
Υποθέτω ότι μεγάλωσα κατά λάθος έναν σιδηρόδρομο απευθείας στο ψυγείο υψηλής ζύμωσης υψηλής ποιότητας μακροχρόνια ζύμη

Gulnara, δεν υπάρχει ίχνος μούχλας, τόσο καλή ζύμωση)))
Υποθέτω ότι μεγάλωσα κατά λάθος έναν σιδηρόδρομο απευθείας στο ψυγείο υψηλής ζύμωσης υψηλής ποιότητας μακροχρόνια ζύμη

τότε προτείνω να ξεκινήσετε μια κριτική φωτογραφίας!

[Κάτκο]

Κάτκο, Κατερίνα, γενικά, πολύ καλοί ενεργητικοί σιδηρόδρομοι προέρχονται από δαμάσκηνα. Θα προσθέσω λίγο νερό και ζάχαρη και θα το αφήσω να ζυμώσει
Έφτιαξα με επιτυχία ένα σιδηρόδρομο από ζυμωμένη μαρμελάδα. Πιστεύω λοιπόν ότι μπορείτε να το κάνετε επίσης.

Στη συνέχεια, πηγαίνω να "καπνίσω" την αποβάθρα στην 1η σελίδα πιο διεξοδικά

Σας ευχαριστώ όλους
Περιμένετε τις αναφορές φωτογραφιών

[Κάτκο]

Κάτκοναι, ναι, δοκιμάστε το, θα πρέπει να λειτουργεί. Αλλά ακόμα κι αν ξαφνικά δεν λειτουργεί, δεν είναι τρομακτικό.
Κάποτε ζύμυνα kvass ... Για πρώτη φορά το έβγαλα ... 2 λίτρα.Έτσι το πρόσθεσα στο ψωμί αντί για νερό ή άλλο υγρό. Αποδείχθηκε όμως πολύ νόστιμο ψωμί!

Υποστηρίζω προηγούμενα ηχεία! Μπορείτε πάντα να το πετάξετε!
Εφόσον δεν υπάρχει καλούπι και, επιπλέον, υπάρχουν ενεργές διαδικασίες, τότε πρέπει να πειραματιστείτε! Εάν ακόμη και σε τσάι, το οποίο έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, οι σιδηρόδρομοι μεγαλώνουν, τότε σε ένα ζυμωμένο δαμάσκηνο είναι εντελώς χαρούμενοι!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έλενα, Ευχαριστώ
Ω ναι, πρέπει πρώτα να πειραματιστείτε και μετά θα το δείτε

Σημειώσεις του Crazy Laboratory Assistant

Σήμερα, 20 Φεβρουαρίου, Σάββατο, δουλειά ... 6:13
Το βάζο περιέχει: 4 κουταλιές της σούπας δαμάσκηνα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 250 ml νερό της πηγής. Βιδώστε το καπάκι
Η θερμοκρασία του αέρα στην κουζίνα είναι +28 βαθμοί (γιατί να μην το θερμαίνετε έτσι)
Έφυγα για δουλειά, το βράδυ θα κάνω την πρώτη ανανέωση ...

Bliiiin, ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία
Προστέθηκε: Κυριακές, υπήρχαν κουνήματα, μυρίζει καλά


Τρίτη ημέρα: Κυριακή, φωτογραφία πριν το κούνημα




Δεν είστε ακόμα έτοιμοι, σωστά;

Δεν μπορούσα να αντισταθώ στην αναμονή .. η ζύμη μου μεγάλωσε ή όχι ... αναμίξαμε το προένζυμο για 50 γραμμάρια αλεύρι πρώτης ποιότητας .. καλά, η μαγιά είναι νέα)))
πως μεγάλωσες




αυτή τη στιγμή, ζύμωσα τα υπόλοιπα ... τώρα, περιμένω το κουλούρι όσο μεγαλώνει

[Κάτκο]

Κάτκο, Katya, κατά τη γνώμη μου όλα είναι καλά! Κοιτάξτε πώς το PF βράζει!
Τι μυρωδιά;

[Έλενα]

Έλενα, φρούτα και μαγιά)
Εν ολίγοις, το πείραμα βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη ... μετά τη δεύτερη αναδίπλωση σε φάκελο, μεγαλώνει αργά και πρόκειται να αγοράσω ... το έστειλα στο ψυγείο για κρύα ζύμωση)) Θα ψήσω αύριο)

[Κατερίνα]

Κατερίνα, το pizeryki είναι τόσο ευγενές και μπορείτε να δείτε τι μαλακό κουλούρι!

Ψήνω ένα μπαρ
Ψήστε ... τόσο χαριτωμένο

[Κατερίνα]

Κατερίναwow, πόσο υπέροχο :)

[Τατιάνα]

Τατιάνα, το έχω πολύ λίγο
Ευχαριστώ)

[Κατερίνα]

Κατερίνα, όμορφος!
Μπορείτε να δείξετε τον κόπτη;

[Έλενα]

Έλενα, φυσικά, εδώ, το πρωί θα έχουμε τσάι με τσάι

Katyayaya, καλά, τα πάντα! Κομψή κοπή

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ, είμαι ο ίδιος χαρούμενος) είναι τόσο παχουλός και αρωματικός