«Αιώνια» μαγιά

[εδώ]

Γεια σου κορίτσια, σε διαβάζω σιωπηλά για πολύ καιρό Το ερώτημα είναι παρόμοιο. Ζύμωσα τη ζύμη, στάθηκα για τρεις μέρες, ζύμωσα πολύ καλά και τώρα αποδεικνύεται η ζύμη. Έβαλα το υπερβολικό μέρος στο βάζο και στο ψυγείο, αλλά μου φάνηκε ότι μεγαλώνει, το σημείωσα με μαρκαδόρο και το έβαλα πίσω στο ψυγείο, μετά από λίγο κοίταξα και πραγματικά μεγάλωσα, το μετακίνησα στο χαγιάτι. Τι να κάνετε με αυτό, επειδή ορμώντας τόσο σκληρά, θα ρέει πέρα ​​από την άκρη.
Πώς μπορώ να την σταματήσω;

Τρώω!
Προσθέστε περίσσεια ζύμης σε άλλα πιάτα που περιέχουν ζύμη.
Ανάγνωση εδώ

[Αλεξάνδρα]

Τρώω!
Προσθέστε περίσσεια ζύμης σε άλλα πιάτα που περιέχουν ζύμη.
Ανάγνωση στο κείμενο Τράβηξα φωτογραφίες με το τηλέφωνό μου, δεν υπάρχει ευκρίνεια.
Αυτή είναι η δεύτερη εμπειρία μου και πιο επιτυχημένη, την πρώτη φορά που έψησα στο φούρνο , αλλά το ζύμη δεν μεγάλωσε καλά και το ψωμί ζυμώθηκε με όλη τη διαθέσιμη ζύμη, και επειδή δεν υπήρχε υπόλειμμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν ήταν πολύς καιρός να μαζευτεί ήταν να ξεκινήσει εκ νέου. Διάβασα τα πάντα, έψαχνα ένα κατάλληλο μαγιά για τον εαυτό μου και ακόμα αυτοσχεδιάζω. Πήρα τη μαγιά ως βάση Αλεξάνδρα σε χυμό ανανά, αλλά χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης. Ίσως η ξινή του χυμού έδωσε ώθηση, ή ίσως υπάρχει περισσότερη ζέστη τώρα - υπήρχε ένα δοχείο κοντά στο καλοριφέρ, και νωρίτερα ήταν το καλοκαίρι και τα παράθυρα ήταν ανοιχτά.
Αλλά η οικογένειά μου εκτίμησε αυτό το ψωμί και το ήμισυ έχει ήδη συνθλιβεί, οπότε "η διαδικασία έχει ξεκινήσει." Στο μέλλον, θέλω να εγκαταλείψω το ψωμί σιταριού και να αφήσω μόνο σίκαλη και ολικής αλέσεως και χωρίς μαγιά.
Σας ευχαριστώ όλους για τη θεωρία, ήταν πολύ χρήσιμη, και οι ερωτήσεις που τέθηκαν, και οι απαντήσεις σε αυτές, και η προσωπική εμπειρία κάθε συγγραφέα.

Βοηθήστε με παρακαλώ!!!! Διάβασα πολλά για την προετοιμασία της αιώνιας ζύμης, η πρώτη έπεσε, γιατί ήθελα να κάνω τη σίτιση μετά από 2 ημέρες και στο τέλος όλα έπεσαν για μένα. Τη δεύτερη φορά που το έκανα: ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης και ένα ποτήρι νερό, κοστίζει μια μέρα, αυξήθηκε κατά 2 φορές. Τρέφτηκα άλλο ένα ποτήρι αλεύρι και ένα ποτήρι νερό, έχουν περάσει μόλις 3 ώρες, η μάζα έχει ήδη διπλασιαστεί !!! τι να κάνω??? Δεν θέλω να πέσει τέτοια ομορφιά, αλλά δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια .... μεγαλώνει κάθε ώρα, για να ξαναδιαβάσω ολόκληρο το φόρουμ - θα χάσω χρόνο ... Βοήθεια παρακαλώ !!!

ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης και ένα ποτήρι νερό κοστίζει ημερησίως, αυξημένο κατά 2 φορές. Τρέφτηκα ένα άλλο ποτήρι αλεύρι και ένα ποτήρι νερό

Ένα ποτήρι νερό = 240 - 250 g
Ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης = 130 g
Νιώστε τη διαφορά! Εάν χρειάζεστε 100 g αλεύρι ανά 100 g νερού, έχετε δύο φορές περισσότερο νερό.
Φυσικά, θα πέσει!

Ένα ποτήρι νερό = 240 - 250 g
Ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης = 130 g
Νιώστε τη διαφορά! Εάν χρειάζεστε 100 g αλεύρι ανά 100 g νερού, έχετε δύο φορές περισσότερο νερό.
Φυσικά, θα πέσει!

Τι να κάνω τώρα? βιάζεται ... ((ξαναβάλτε;

Ένα ποτήρι νερό = 240 - 250 g
Ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης = 130 g
Νιώστε τη διαφορά! Εάν χρειάζεστε 100 g αλεύρι ανά 100 g νερού, έχετε δύο φορές περισσότερο νερό.
Φυσικά, θα πέσει!

ή μόλις αρχίσει να πέφτει, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι σε μικρότερη αναλογία και να ανακατέψετε;

ή μόλις αρχίσει να πέφτει, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι σε μικρότερη αναλογία και να ανακατέψετε;

Το πρώτο σας στάδιο δεν πληροί τις προϋποθέσεις ανάπτυξης της σωστής καλλιέργειας εκκίνησης. Και αυτό είναι το πιο σημαντικό στάδιο! Διατρέχετε τον κίνδυνο να αποκτήσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.
Καλύτερα να ξεκινήσετε και να αναπτύξετε μια καλή κουλτούρα εκκίνησης.
Εδώ, μια κυρία έχει ήδη δηλητηριάσει ολόκληρη την οικογένειά της ως αποτέλεσμα της ερασιτεχνικής παράστασης.

Το πρώτο σας στάδιο δεν πληροί τις προϋποθέσεις ανάπτυξης της σωστής καλλιέργειας εκκίνησης. Και αυτό είναι το πιο σημαντικό στάδιο! Διατρέχετε τον κίνδυνο να αποκτήσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.
Καλύτερα να ξεκινήσετε και να αναπτύξετε μια καλή κουλτούρα εκκίνησης.
Εδώ, μια κυρία έχει ήδη δηλητηριάσει ολόκληρη την οικογένειά της ως αποτέλεσμα της ερασιτεχνικής παράστασης.

το χέρι δεν σηκώνεται ..... ότι δεν υπάρχει σωτηρία;

Θα πάω σε άλλη τράπεζα 100 έως 100 ...

μόνο το ερώτημα είναι: τη δεύτερη μέρα τρέφουμε - 100 έως 100, και την τρίτη ημέρα 200 έως 200, ή μπορούμε επίσης να ταΐσουμε 100 έως 100;

μόνο το ερώτημα είναι: τη δεύτερη μέρα τρέφουμε - 100 έως 100, και την τρίτη ημέρα 200 έως 200, ή μπορούμε επίσης να ταΐσουμε 100 έως 100;

Προσθέτοντας 100 γραμμάρια νερού και αλευριού κάθε μέρα, έχουμε καλλιεργήσει τόσες πολλές μαγίες και τι είδους!
Υπομονή και φύγε! Θα πρέπει να περάσει από τρία στάδια ζύμωσης. Θα είναι ελαφρώς διαφορετικά μεταξύ τους. Μην φοβάστε να δείτε μια «ηρεμία» μετά την «καταιγίδα» και στο πρώτο στάδιο είναι καλύτερα να μην το μυρίσετε. Και τότε φοβόντουσαν ήδη εδώ το άρωμα του «σάπιου χόρτου».
Και ένα ακόμη πράγμα: τρεις ημέρες - δεν είναι όλοι τυχεροί. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι πέντε ημέρες. Καλή τύχη και υπομονή!

Προσθέτοντας 100 γραμμάρια νερού και αλευριού κάθε μέρα, έχουμε καλλιεργήσει τόσες πολλές ζύμες, και τι είδους!
Υπομονή και φύγε! Θα πρέπει να περάσει από τρία στάδια ζύμωσης. Θα είναι ελαφρώς διαφορετικά μεταξύ τους. Μην φοβάστε να δείτε μια «ηρεμία» μετά την «καταιγίδα» και στο πρώτο στάδιο είναι καλύτερα να μην το μυρίσετε. Και τότε φοβόντουσαν ήδη εδώ το άρωμα του «σάπιου χόρτου».
Και ένα ακόμη πράγμα: τρεις ημέρες - δεν είναι όλοι τυχεροί. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι πέντε ημέρες. Καλή τύχη και υπομονή!

Συγγνώμη και πάλι)) για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή, δηλαδή για μένα)) κάθε μέρα 100 έως 100;

Το μίξαμε σε ίσες αναλογίες, ένα κομμάτι αποδείχθηκε ...

Συγγνώμη και πάλι)) για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή, δηλαδή για μένα)) κάθε μέρα 100 έως 100;

Το μίξαμε σε ίσες αναλογίες, ένα κομμάτι αποδείχθηκε ...

Ένα κομμάτι είναι υπέροχο! Θα υγροποιηθεί σε μια μέρα.
Με καλλιέργεια: κάθε επόμενη μέρα, προσθέστε 100 νερό και 100 αλεύρι σε ολόκληρη τη μάζα. Έτσι για να αντέξετε 3 ημέρες, τότε ενεργήστε ανάλογα με την κατάσταση. Στην πραγματικότητα σε 3 ημέρες, είτε θα ζυμώνετε το ψωμί είτε θα έρθετε εδώ στο Vicki για να παραπονεθείτε ...

Ένα κομμάτι είναι υπέροχο! Θα υγροποιηθεί σε μια μέρα.
Με καλλιέργεια: κάθε επόμενη μέρα, προσθέστε 100 νερό και 100 αλεύρι σε ολόκληρη τη μάζα. Έτσι για να αντέξετε 3 ημέρες, τότε ενεργήστε ανάλογα με την κατάσταση. Στην πραγματικότητα σε 3 ημέρες, είτε θα ζυμώσετε το ψωμί είτε θα έρθετε εδώ στο Vicki για να παραπονεθείτε ...

Αναφέρω: Το έβαλα χθες στις 18.00, αυξήθηκε αργά, αλλά σίγουρα έως και 3 φορές!
κορυφαίο ντύσιμο σήμερα στις 18.00 - 100 ανά 100. τώρα 22.30 - έχει ήδη αυξηθεί 3 φορές !!!
Ερώτηση: κρίνοντας από τη συμπεριφορά της μέχρι τις 18:00 αύριο, όλα θα πέσουν ξανά;

Αναφέρω: το έβαλα χθες στις 18.00, αυξήθηκε αργά, αλλά σίγουρα έως και 3 φορές!
κορυφαίο ντύσιμο σήμερα στις 18.00 - 100 ανά 100. τώρα 22.30 - έχει ήδη αυξηθεί 3 φορές !!!
Ερώτηση: κρίνοντας από τη συμπεριφορά της μέχρι τις 18:00 αύριο, όλα θα πέσουν ξανά;

Μην κλαις! Όλα θα είναι καλά, μεγαλώνουν το μίζα, τώρα ή σε μερικές ημέρες. Δεν χρειάζεται να τρέφετε εκ των προτέρων, να είστε υπομονετικοί. Αλλά μπορείτε να το ανακατεύετε περιοδικά.
Όπως το καταλαβαίνω, το τελευταίο ντύσιμο με συνταγή είναι το Σάββατο, σωστά;
Εάν μετά την τελευταία 3η σίτιση διπλασιαστεί, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη. Εάν είναι ιδιότροπη, πάρτε δύο κουταλιές της σούπας από αυτήν, και αυτό το μικρό μέρος θα τροφοδοτηθεί ξανά με 100 νερό + 100 αλεύρι. 2-4 επιπλέον ημέρες θα πρέπει να είναι αρκετές για να αναπτυχθεί μια ολοκληρωμένη κουλτούρα εκκίνησης. Τα απομεινάρια άγουρης μαγιάς μπορούν να απορριφθούν

Μην κλαις! Όλα θα είναι καλά, μεγαλώνουν το μίζα, τώρα ή σε μερικές ημέρες. Δεν χρειάζεται να τρέφετε εκ των προτέρων, να είστε υπομονετικοί. Αλλά μπορείτε να το ανακατεύετε περιοδικά.
Όπως το καταλαβαίνω, το τελευταίο ντύσιμο με συνταγή είναι το Σάββατο, σωστά;
Εάν μετά την τελευταία 3η σίτιση διπλασιαστεί, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη. Εάν είναι ιδιότροπη, τότε πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας και αυτό το μικρό μέρος θα τροφοδοτηθεί ξανά με 100 νερό + 100 αλεύρι. 2-4 επιπλέον ημέρες θα πρέπει να είναι αρκετές για να αναπτυχθεί μια ολοκληρωμένη κουλτούρα εκκίνησης. Τα απομεινάρια άγουρης μαγιάς μπορούν να απορριφθούν

την κατάσταση της μαγιάς αυτή τη στιγμή: έχει πέσει σχεδόν στην αρχική του κατάσταση, υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά είναι τόσο λίγο .. εξακολουθεί να τρέφεται στις 18.00 (πιστεύω ότι θα εξαφανιστεί το βράδυ) ή είναι δυνατό νωρίτερα;

... έπεσε σχεδόν στην αρχική του κατάσταση, υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά τόσο λίγο .. εξακολουθεί να τρέφεται στις 18.00 (πιστεύω ότι θα εξαφανιστεί μέχρι το βράδυ)

Δεν θα χαθεί.Τώρα καταλαμβάνει μια ισορροπία μεταξύ του αριθμού των βακτηρίων μαγιάς και γαλακτικού οξέος. Η ομορφιά σας είναι σαφώς υπέρβαρη. Έπεσε και τα βακτήρια MC άρχισαν να πολλαπλασιάζονται. Τροφοδοτήστε την ώρα και μην ανησυχείτε. Κοιτάξτε πόσα από αυτά μεγάλωσαν .... και το δικό σας θα μεγαλώσει. Θα δείτε, όλα θα πάνε καλά!

Καλή μέρα )))
Έβαλα τη μαγιά το βράδυ και το επόμενο απόγευμα ξέχασα να το ταΐζω και το έτρωγα μόνο το πρωί (((Πρέπει να το πετάξω; Είναι ήδη μέρα και έχει καπέλο)) Εάν μπορεί ακόμα να σωθεί, τότε πότε είναι καλύτερο να το ταΐσω, απόψε ή αύριο το πρωί ? Ευχαριστώ

Δεν θα χαθεί. Τώρα καταλαμβάνει μια ισορροπία μεταξύ του αριθμού των βακτηρίων μαγιάς και γαλακτικού οξέος. Η ομορφιά σας είναι σαφώς υπέρβαρη. Έπεσε και τα βακτήρια MC άρχισαν να πολλαπλασιάζονται. Τροφοδοτήστε την ώρα και μην ανησυχείτε. Κοιτάξτε πόσα από αυτά μεγάλωσαν .... και το δικό σας θα μεγαλώσει. Θα δείτε, όλα θα πάνε καλά!

Και πάλι, αναφέρω: την έδωσα χθες στις 18.00, είναι νεκρό βάρος ... Μετρήσαμε συνολικά 10 μικρές και μοναχικές φυσαλίδες. Λοιπόν, νομίζω - θα παρέμβω και θα κοιτάξω πιο μακριά ... παρενέβη σήμερα στις 10.00 iiiiiiii - μεγαλώνει !!!!
Γαμώτο, χαίρομαι που δεν μπορώ να το περιγράψω !!! Vika και Arka, σας ευχαριστώ πολύ !!
Ώρα 14.00 - υπάρχουν όλο και περισσότερες φυσαλίδες !!!

κάτι που μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη το βράδυ;

Αλλά μετά μια άλλη ερώτηση: Θα ζυμώσω με τα χέρια μου και θα ψήσω στο φούρνο. Θα το καταλάβω με το φούρνο, αλλά για το χειροκίνητο ζύμωμα είναι κάπως σφιχτό ... σπρώξτε τον μαθητή σε αυτό που πρέπει να προσέξετε, πώς να μην το ανακατέψετε έτσι ώστε να μην αποδειχθεί ένα τούβλο))

Σιγά-σιγά, αρχίζω να πειραματίζομαι με ψημένα προϊόντα με μαγιά. Για σχεδόν ένα μήνα ζει μαζί μου και αποφάσισα ότι αρχίσαμε να είμαστε φίλοι μαζί της. Ψήνω κυρίως μαύρο ψωμί, αλλά δοκίμασα επίσης ένα καρβέλι και ψωμάκια. Στο KhP, όλη την ώρα μέχρι χθες, έκανα ένα πρόγραμμα 6 ωρών. Αλλά χθες το έψησα στο πρόγραμμα Rye. Και λειτούργησε! Πριν το ψήσιμο, πήρα 300 γρ. μαγιά, ταΐζονταν με αλεύρι σίκαλης και περίμενε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Δηλαδή, αποδείχθηκε ότι αντικατέστησα σχεδόν όλο το αλεύρι σίκαλης από τη συνταγή με ξινή (325 g). Στη συνέχεια, χύθηκε και έχυσε όλα τα άλλα συστατικά στην HP, έχυσε τη μαγιά στην κορυφή και, ευλογώντας, το έβαλε για 3,5 ώρες. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Λοιπόν, ήδη παρατήρησα ότι πρέπει να πάρετε περισσότερο αλεύρι με μαγιά παρά με συνταγή μαγιάς. Το ψωμί αποδείχτηκε ψηλό, με κυρτή οροφή. Μόνο έσπασε. Πολύ νόστιμο, με ελαφρώς ευχάριστη ξινή.
Έγραψα όλα αυτά λεπτομερώς, ξαφνικά θα ήταν χρήσιμο για κάποιον. Επειδή ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι ψήνουν το μακρύτερο πρόγραμμα, αλλά έχω μια επίπεδη ή ακόμα και ελαφρώς κυρτή οροφή πάνω του, και αποφάσισα ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ψωμί είχε χρόνο να οξυγονώσει. Ίσως εξαιτίας του γεγονότος ότι έχω μεγάλη ποσότητα μαγιάς;
Και η δεύτερη ερώτηση. Η ξινή στο μαύρο ψωμί είναι πολύ κατάλληλη, αλλά τα γαλλικά μου στο HP αποδείχθηκαν ξινά. Μπορεί να πάρει λιγότερη μαγιά;

... σχετικά με το χειροκίνητο ζύμωμα καθώς είναι σφιχτό ... σπρώξτε τον μαθητή σε αυτό που πρέπει να προσέξετε, πώς να μην το ανακατέψετε έτσι ώστε να μην αποδειχθεί ένα τούβλο)

Σίκα με τα χέρια σας; Καλύτερος μίξερ με άγκιστρα !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Σίγουρα δεν είμαι έμπειρος αρτοποιός μαγιάς (ακόμη), αλλά μου φαίνεται ότι αν παίρνετε πάντα 200-300 g μαγιάς και στη συνέχεια το ταΐζετε, αυτό μπορεί να επηρεάσει την οξύτητα του ψωμιού. ... Εννοώ, είναι λίγο πάρα πολύ ... Για παράδειγμα, ταΐζω περίπου 40 γραμμάρια μαγιάς στο βάρος που χρειάζομαι και ψήνω. Όσο για την εμπειρία σας με την HP, το χρειάζομαι πραγματικά, γιατί δεν μπορούν όλοι να αντέξουν μια τέτοια πολυτέλεια για να σταθούν και να ψήσουν στο φούρνο (με παίρνει μια ολόκληρη μέρα)

Μετά την τρίτη σίτιση, δηλαδή την επόμενη μέρα, έσκισα: βάζω την ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο για μια μέρα ή ψήνω αμέσως;
Σώθηκα με την παρουσία μικρών μορφών ψωμιού)) Χωρίσαμε τη ζύμη στα μισά και πιάσα δύο πουλιά με μία πέτρα. Έτσι, χθες, κατόπιν αιτήματος της περιέργειάς μου, τραγούδησα 2 μικρά ψωμιά, πραγματικά κολλήθηκαν (αυτή είναι μια άλλη ερώτηση), αλλά το αποτέλεσμα μας ικανοποίησε όλοι)) Μου άρεσε πολύ η γεύση, μέχρι που έμεινε ένα άκρο από το τελευταίο καρβέλι, μοιράζομαι τα αποτελέσματα μου

[SUSLI]

Μετά την τρίτη σίτιση, δηλαδή την επόμενη μέρα, έσκισα: βάζω την ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο για μια μέρα ή ψήνω αμέσως;
Σώθηκα με την παρουσία μικρών μορφών ψωμιού)) Χωρίσαμε τη ζύμη στα μισά και πιάσα δύο πουλιά με μία πέτρα. Έτσι, χθες, κατόπιν αιτήματος της περιέργειάς μου, τραγούδησα 2 μικρά ψωμιά, πραγματικά κολλήθηκαν (αυτή είναι μια άλλη ερώτηση), αλλά το αποτέλεσμα μας ικανοποίησε όλοι)) Μου άρεσε πολύ η γεύση, μέχρι που έμεινε ένα άκρο από το τελευταίο καρβέλι, μοιράζομαι τα αποτελέσματα μου

Μοιάζει με δικό μου, το οποίο δημοσίευσα στην προηγούμενη σελίδα, μόνο έψησα στο HP. Από τότε έχω ψηθεί μερικά ακόμη κομμάτια και σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά ακόμα σύμφωνα με τη συνταγή SUSLI Μου άρεσε περισσότερο το ψωμί.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Έχουμε μια συνταγή για ψήσιμο; Εάν υπάρχει, τότε θα έχετε φέρει τη φωτογραφία στο θέμα αυτού του ψωμιού, ε; Ξέρεις πώς θα είναι ευχαριστημένος ο συγγραφέας. Μετά από όλα, το ψωμί ήταν επιτυχία!

[τατζάνκα]

τατζάνκα, Ευχαριστώ για την απάντηση. Δεν παίρνω πάντα τόσο πολύ ζύμη. Είναι ακριβώς ότι κατά το ψήσιμο του μαύρου ψωμιού, αποδείχθηκε τόσο πολύ. Και με μαύρο χρώμα, αυτή η ξινή ήταν στη θέση της. Έτσι αποδείχθηκε καλά.
Αλλά στα λευκά, θυμάμαι, έβαλα λιγότερη μαγιά .. Αν και, προφανώς, είναι ακόμα πάρα πολύ ... Θα προσπαθήσω να πειραματιστώ με μια μικρότερη ποσότητα. Είμαι από 50 γρ. ψημένα ψωμάκια στο φούρνο, δεν υπήρχε οξύ. Αλλά με το φούρνο είναι ευκολότερο, με τη δοκιμή μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του για ψήσιμο, με την HP μέχρι στιγμής αυτό δεν λειτουργεί.

Καλή ώρα της ημέρας. Έγραψα τη σύζυγό μου στο φόρουμ, θέτω τον εαυτό μου την ερώτηση, χρειαζόμαστε μια συνταγή για την ανάνηψη του μαγιά, αλλά λεπτομερώς, μέχρι τη μικρότερη λεπτομέρεια, επειδή η σύζυγος έχει εξαντληθεί σε τίποτα, υπάρχει απόλυτη σύγχυση στο μυαλό μου. Το ζύμη είναι νεαρό, αλλά προφανώς πήρε πολύ οξύ και άρχισε να αναβιώνει. Πήρα 40 g μαγιάς, πρόσθεσα 100 g νερό και αλεύρι, ζύγισα και μέτρησα τα πάντα.
1. Πόσες ώρες πρέπει να παραμείνει η ξινή πριν από την επόμενη σίτιση;
2. Και πόσες φορές να της ταΐσετε 2-3 ή περισσότερα, και να την ταΐσετε παίρνοντας 40 g, και οι υπόλοιπες για να βρείτε άλλη χρήση;
Απαντήστε με μεγάλη λεπτομέρεια, αλλιώς ολόκληρη η οικογένεια θα πρέπει να θεραπεύσει τα νεύρα. Η αρχή είναι ευγνώμων.

Καλή ώρα της ημέρας. Έγραψα τη σύζυγό μου στο φόρουμ, θέτω τον εαυτό μου την ερώτηση, χρειαζόμαστε μια συνταγή για την ανάνηψη του μαγιά, αλλά λεπτομερώς, μέχρι τη μικρότερη λεπτομέρεια, επειδή η σύζυγος έχει εξαντληθεί σε τίποτα, υπάρχει απόλυτη σύγχυση στο μυαλό μου.
Απαντήστε με μεγάλη λεπτομέρεια, αλλιώς ολόκληρη η οικογένεια θα πρέπει να θεραπεύσει τα νεύρα. Η αρχή είναι ευγνώμων.

Λοιπόν, τα νεύρα πρέπει να σωθούν ...

1. Πόσες ώρες πρέπει να παραμείνει η ξινή πριν από την επόμενη σίτιση;

μπορείτε να ταΐσετε ξανά αφού αυτή, αφού έχει αυξηθεί μετά την τελευταία σίτιση, αρχίζει να σταματά (αυτό είναι ένα σημάδι της πείνας)

2. Και πόσες φορές να της ταΐσεις 2-3 ή περισσότερες

Δεν θα πω με σιγουριά, γιατί δεν ξέρω τον βαθμό οξίνισης της ζύμης σας. τροφοδοτήστε έως ότου απελευθερωθεί πλήρως το οξικό οξύ, τότε ο εκκινητής θα έχει ευχάριστο φως φρουτώδης μυρωδιά και Ανετα ξινή στη γεύση, χωρίς να χτυπάτε τη μυρωδιά ξιδιού ξίδι. Δοκιμάστε και μυρίστε την κουλτούρα εκκίνησης, ανακινήστε για αερισμό

και να ταΐζεις 40 g και να βρεις άλλη χρήση για τα υπόλοιπα;

Πράγματι, είναι δυνατόν για κάθε σίτιση «ανάνηψης» να λαμβάνεται μόνο ένα μέρος της πεινασμένης μαγιάς (2 κουταλιές της σούπας. Αρ. Είναι αρκετό), έτσι ώστε το αλεύρι να μην είναι μάταια για μεταφορά και η αναλογία της σίτισης στην ξινή είναι καλύτερη να κάνει περισσότερα, έτσι ώστε το ξίδι να είναι ταχύτερο. να αποσύρω

Όταν η μίζα επανέλθει στο φυσιολογικό, θα μυρίζει καλά και θα φουσκώνει καλά στη ζέστη.

Παρεμπιπτόντως, πραγματοποιήστε ανάνηψη και σε ένα ζεστό μέρος.

Και τι σημαίνει "ξεκούραση" Δεν την ταΐζετε για 5 ημέρες; Θα ξινή;

διαχειριστής
Αχ. Τατιάνα! Χθες ενδιαφέρθηκα να φτιάξω μαγιά και αφού διάβασα πολλές πληροφορίες, θέλω να εκφράσω τον «σεβασμό και τον σεβασμό» μου για τη δουλειά σας στον ιστότοπο, για καλές συμβουλές, γραπτές, επιπλέον, στα αρμόδια ρωσικά!

[jurako]

jurako, ευχαριστώ για τα θερμά λόγια!

Φτιάξτε ψωμί μαγιάς, αξίζει τον κόπο!

διαχειριστής
Χθες έβαλα το μαγιά, φαίνεται ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει, σήμερα θα το ταΐσω. Με την ευκαιρία, μπορείτε να μου πείτε λίγα πράγματα για τη βύνη;
Για λίγο πάνω από ένα χρόνο ψήνω ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού, είναι απαραίτητο να ακονίσω τις δεξιότητές μου (όπως διδάσκονται από τον σεβασμό μας Omar Omar
Για μένα, θέλω να σημειώσω το εκπληκτικό συναισθηματικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο του ψωμιού - μια αίσθηση χαράς έρχεται στη στιγμή της ετοιμότητας
Τα καλύτερα!

Με την ευκαιρία, μπορείτε να μου δώσετε μια σύντομη λέξη για τη βύνη;

Η βύνη είναι υπέροχη! Και δεν μπορείτε να μιλήσετε εν συντομία για τη βύνη, δεν θα λειτουργήσει

Προτείνω να εξοικειωθείτε με αυτά τα θέματα για να κατανοήσετε το θέμα της συνομιλίας:
Βύνη, παρασκευάσματα βύνης - χρήση σε αρτοποιείο https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Βύνη - υγρό, αλεύρι, εκχύλισμα - ποιο να επιλέξετε; https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Και στο φόρουμ μπορείτε να δείτε συνταγές για ψωμί με βύνη, αυτό είναι ψωμί σίκαλης-σίκαλης και σίκαλης στα τμήματα ψωμιού ζύμης και μαγιάς.

Σου εύχομαι επιτυχία!

Συγχώρεσέ με αν δεν είμαι η απάντησή μας και επαναλαμβάνω. Πώς να αποθηκεύσετε την κουλτούρα εκκίνησης εάν πρέπει να φύγετε για μια εβδομάδα; Είναι χαρούμενη, θα είναι κρίμα αν πεθάνει.

Πώς να αποθηκεύσετε την κουλτούρα εκκίνησης εάν πρέπει να φύγετε για μια εβδομάδα; Είναι χαρούμενη, θα είναι κρίμα αν πεθάνει.

Εάν είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο σας και πρέπει να φύγετε μόνο για μια εβδομάδα, τότε μπορείτε να το ταΐσετε έτσι ώστε το αλεύρι να είναι διπλάσιο από την ίδια τη μαγιά, δηλαδή, για κάθε 10 γραμμάρια μαγιάς, δώστε του 20 γραμμάρια αλεύρι και 20 γραμμάρια νερού και αφήστε το στο ψυγείο για 7 ημέρες ... Όταν επιστρέψετε, πάρτε και τροφοδοτήστε το ζεστό 2 - 3 τάισμα. Θα κερδίσει ξανά δύναμη.

[Βίκη,]

Βίκη, ευχαριστώ για την απάντηση, έτσι θα το κάνω

Γεια σας, έβαλα χθες το αιώνιο μαγιά στο αλεύρι σίκαλης. Θέλω να το ξεκαθαρίσω μια στιγμή, γιατί έχω ήδη θάψει την πρώτη μου μαγιά - το έβαλα στο ψυγείο και εκεί το ξέχασα για σχεδόν ένα μήνα, τρώει, αλλά επιδεινώθηκε. Κατά την αποθήκευση της ζύμης, πρέπει να κάνετε το ίδιο όπως και με το διοξείδιο του γαλακτικού οξέος από το Admin, δηλαδή, μεγαλώσαμε τη ζύμη, μερικά πήγαμε στο ψωμί, μέρος στο ψυγείο και στη συνέχεια εξετάζουμε την κατάσταση της ζύμης και πρέπει να τρέφεται εντός 5-10 ημερών σε ένα ζεστό μέρος 3 φορές σε 3 ημέρες, δηλαδή, όπως μεγάλωσε, κατάλαβα τα πάντα σωστά;
Ψήνω ψωμί σίκαλης όχι τακτικά, όταν μία φορά την εβδομάδα, όταν 2 φορές ... Μια άλλη ερώτηση σχετικά με αυτό, έχω μεγαλώσει το ζύμη, το ψημένο ψωμί, μέρος της μαγιάς στο ψυγείο περιμένει την επόμενη σίτιση, αλλά έπρεπε να ψήσω το ψωμί πριν της δεύτερης σίτισης, την έβγαλα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, την αναβίωσα (την έδωσα), κάποια πήγαν για ψωμί και με τα υπόλοιπα, τι πρέπει να κάνω, να την ταΐσω σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες (αλλά δεν είναι πολύ πεινασμένη) ή την έβαλα στο ψυγείο;
Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω, γιατί έχω ήδη διαβάσει για δύο ώρες ... πολλά έχουν γίνει σαφή, αλλά αυτό δεν είναι ακόμη σαφές

... λοιπόν μεγάλωσα τη μαγιά, ψημένο ψωμί, ένα μέρος της μαγιάς στο ψυγείο περιμένει την επόμενη σίτιση, αλλά χρειάστηκε να ψήσω το ψωμί πριν από αυτή τη δεύτερη σίτιση, το έβγαλα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το αναβίωσα (το έβαλα), μερικά πήγαν για ψωμί και τα υπόλοιπα εν μέρει τι να κάνω, για να την ταΐσω σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες (αλλά δεν είναι πολύ πεινασμένη) ή να την βάλει στο ψυγείο;
Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω, γιατί έχω ήδη διαβάσει για δύο ώρες ... πολλά έχουν γίνει σαφή, αλλά αυτό δεν είναι ακόμη σαφές

Αφού μεγαλώσετε, μην βάζετε αμέσως τη μίζα στο κρύο, αλλά δώστε άλλες 2-3 ημέρες για να αποκτήσετε δύναμη, συνεχίστε να τροφοδοτείτε ένα μικρό μέρος της καθημερινά στη ζεστασιά. Όταν η ζύμη γίνει ισχυρότερη, αρχίζει να ανεβαίνει καλά και γρήγορα, θα είναι δυνατή η μεταφορά της στην αποθήκευση στο κρύο, αλλά το κρύο πρέπει να είναι σχετικό, + 11-13 μοίρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση (έως 5 ημέρες) στο ψυγείο, τροφοδοτήστε τη μίζα σε μεγάλο ποσοστό, κάτι που θα του επιτρέψει να μην συσσωρεύσει οξύ.
Όταν πρέπει να ψήσετε το ψωμί, σε λίγες ώρες (4-6) αφαιρέστε τη μαγιά από το ψυγείο, θερμάνετε τη σε θερμοκρασία δωματίου, τροφοδοτήστε την με την ποσότητα που χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή (μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα ή περισσότερα βήματα, η τελευταία επιλογή θα αφήσει το ζύμη να «επιταχύνει») ...Όταν ζυμώνετε σε ψωμί, αφήστε λίγη ξινή για περαιτέρω αποθήκευση, μπορείτε ακόμη και τη μικρή ποσότητα που παραμένει στους τοίχους των πιάτων στα οποία ήταν κατάλληλο. Τροφοδοτήστε ξανά αυτό το υπόλειμμα σε μεγάλη αναλογία και, αφήστε το να παραμείνει ζεστό για μία ώρα, επιστρέψτε στο ψυγείο.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Ευθεία από τους ώμους μου, διαφορετικά αποφάσισα ότι μετά τη χρήση της ζύμης για τη ζύμη, πρέπει να τρέφεται για τρεις ημέρες. δηλαδή, η ίδια διαδικασία με την ανάπτυξη.
Αλλά αν δεν ψήνω ψωμί για μία ή δύο εβδομάδες, η μαγιά πρέπει να τρέφεται τουλάχιστον μία φορά κάθε πέντε ημέρες και έπειτα αρκεί να το αφήσει να ζεσταθεί, στη συνέχεια να το ταΐσει, να το αφήσει για λίγο και στο ψυγείο, είναι σωστό;

Ευχαριστώ για την απάντηση! Ευθεία από τους ώμους μου, αλλιώς αποφάσισα ότι μετά τη χρήση της ζύμης για τη ζύμη, πρέπει να τρέφεται για τρεις ημέρες. δηλαδή, η ίδια διαδικασία με την ανάπτυξη.
Αλλά αν δεν ψήνω ψωμί για μία ή δύο εβδομάδες, η μαγιά πρέπει να τρέφεται τουλάχιστον μία φορά κάθε πέντε ημέρες και, στη συνέχεια, αρκεί να το αφήσει να ζεσταθεί, στη συνέχεια να το ταΐσει, να το αφήσει για λίγο και στο ψυγείο, είναι σωστό;

όλα είναι σωστά και είναι καλύτερα ενώ το ζύμη είναι νέο - μία φορά κάθε 3 ημέρες, τότε θα διατηρήσει καλή κατάσταση

Ευχαριστώ ! Έφτιαξα τη μαγιά μου, όλα αποδείχθηκαν όπως περιγράφεται στη συνταγή. Το έβαλα ήδη σε δράση, όλα, στο ψωμί Darnitsky (έχω ένα μεγάλο CP, έπρεπε να διπλασιάσω τα συστατικά), είναι ήδη ψήσιμο, ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν. Θα προσπαθήσω να ξύσω ό, τι μένει από τους τοίχους και να το κρατήσω ζεστό για μερικές μέρες, θα το μεγαλώσω, ίσως θα λειτουργήσει και αν όχι, θα μεγαλώσω ένα νέο, έχω ήδη εμπειρία

Μπορείτε να πείτε στους έμπειρους αρτοποιούς, είχα ξινή στο ψυγείο από χθες το βράδυ, αλλά είναι τόσο ενεργό, βγήκε από ένα βάζο 700 γραμμαρίων σήμερα και γεμίστηκε λίγο λιγότερο από το μισό, το αναμίξαμε προσεκτικά σήμερα το πρωί, το κοιτάω τώρα και το ξανα σχεδόν στην ίδια οροφή ... είναι φυσιολογικό; Δεν ξέρω τι να κάνω αν είναι «πεινασμένη» - βγάλτε την και ταΐστε την ή βάλτε την σε ένα μεγάλο μπολ και φύγε στο ψυγείο (θα πάει άσχημα τότε)

Πείτε μου ποιες είναι οι σωστές αναλογίες τροφοδοσίας της καλλιέργειας εκκίνησης, η οποία αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Από όσα διάβασα παραπάνω, συνειδητοποίησα ότι "Για παράδειγμα, με τους συνηθισμένους 20 - 22 * ​​C, αρκεί να παίρνουμε 5 g. Ζύμη και να προσθέτουμε 20 g. Νερό και 20 g. Αλεύρι. Αρκετά για μια μέρα.", Με ενδιαφέρει πόση ποσότητα νερού και αλευριού πρέπει να προστεθεί τη δεύτερη, τρίτη και ούτω καθεξής.
Και μια ακόμη ερώτηση, ποια ποσότητα μαγιάς (σε ποσοστό) μπορεί να ληφθεί κατά το ψήσιμο ψωμί σίκαλης.

Σας παρακαλούμε να απαντήσετε !!

Μπορείτε να πείτε στους έμπειρους αρτοποιούς, είχα ξινή στο ψυγείο από χθες το βράδυ, αλλά είναι τόσο ενεργό, βγήκε από ένα βάζο 700 γραμμαρίων σήμερα και γεμίστηκε λίγο λιγότερο από το μισό, το αναμίξαμε προσεκτικά σήμερα το πρωί, το κοιτάω τώρα και το ξανα σχεδόν στην ίδια οροφή ... αυτό είναι φυσιολογικό; Δεν ξέρω τι να κάνω αν είναι «πεινασμένη» - βγάλτε την και ταΐστε την ή βάλτε την σε ένα μεγάλο μπολ και φύγε στο ψυγείο (θα πάει άσχημα τότε)

η ενεργή μαγιά είναι καλή. ανακατέψτε το έτσι ώστε να μην τρέξει, να το βγάζετε περιοδικά από το μαραμένο, να το ζεσταίνετε, να το ταΐζετε, να το αφήνετε να ζεσταθεί για λίγο και πάλι στο κρύο.

Πείτε μου ποιες είναι οι σωστές αναλογίες τροφοδοσίας της καλλιέργειας εκκίνησης, η οποία αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Από όσα διάβασα παραπάνω, συνειδητοποίησα ότι "Για παράδειγμα, με τους συνηθισμένους 20 - 22 * ​​C, αρκεί να παίρνουμε 5 g. Ζύμη και να προσθέτουμε 20 g. Νερό και 20 g. Αλεύρι. Αρκετά για μια μέρα.", Με ενδιαφέρει πόση ποσότητα νερού και αλευριού πρέπει να προστεθεί τη δεύτερη, τρίτη και ούτω καθεξής.
Και μια ακόμη ερώτηση, ποια ποσότητα μαγιάς (σε ποσοστό) μπορεί να ληφθεί κατά το ψήσιμο ψωμί σίκαλης.
Σας παρακαλούμε να απαντήσετε !!

την επόμενη μέρα, μην το προσθέσετε, αλλά πάλι πάλι ένα μικρό μέρος της μαγιάς και το ταΐζετε, και τα υπολείμματα μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιαδήποτε ζύμη - σε τηγανίτες, κουρκούτι κ.λπ., αν το πετάξετε

Ζυμώνομαι τη ζύμη σίκαλης στις ακόλουθες αναλογίες: βάρος μαγιάς = βάρος αλευριού (για παράδειγμα, 400 g μαγιάς, 400 g.αλεύρι + τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή)

Γειά σου! Είμαι αρχάριος. Παρακαλώ εξηγήστε πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά εάν ψήνω ψωμί κάθε μέρα; Έβαλα το μαγιά, αξίζει τη δεύτερη μέρα, οι φυσαλίδες πάνε, αλλά τίποτα δεν ανεβαίνει. Ίσως να το τοποθετήσετε σε πολύ ζεστό μέρος (οι μπαταρίες μου είναι ζεστές);

Έβαλα το μαγιά, αξίζει τη δεύτερη μέρα, οι φυσαλίδες πάνε, αλλά τίποτα δεν ανεβαίνει. Ίσως να το τοποθετήσετε σε πολύ ζεστό μέρος (οι μπαταρίες μου είναι ζεστές);

Ολα είναι σωστά. Πρώτα θα φουσκώσουμε και μετά θα αρχίσουμε να ανεβαίνουμε. Κάνε υπομονή. Από τρεις έως πέντε ημέρες θα σας δείξει φυσαλίδες. Καθώς αρχίζει να ανεβαίνει, τότε θα μιλήσουμε.
Εάν ψήνετε κάθε μέρα, είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο πιο κρύο. Και μπορείτε να το ταΐσετε αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα του. Πάρτε ψωμί όσο χρειάζεστε, ταΐστε τα υπόλοιπα.

Σας καλωσορίζω κορίτσια και αγόρια!
βάζουμε το ζύμη για 1,5 μέρες
t 30 γρ δεν μπόρεσε να δημιουργήσει, αποδείχθηκε πολύ περισσότερο ή λιγότερο
σούβλα, αριστερά στο μπάνιο - t έως 25 γρ
αλλά το ζύμη διογκώθηκε, διπλασιάστηκε σε μια μέρα, το έβαλε χθες στις 17.00 - διπλασιάστηκε ξανά
από αυτήν, η πρωινή μου ομορφιά))



αλλά η μυρωδιά μπερδεύει
κάπως, συγγνώμη, εμετό - είναι φυσιολογικό;
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, φτιαγμένο στη Ρωσία

μέχρι το μεσημεριανό γεύμα όλα κατέρρευσε και μετατράπηκε σε σπυράκι

... αλλά μπερδεμένος από τη μυρωδιά
μερικά ......... είναι φυσιολογικό;

Είναι τέλεια!
Σταμάτα να το μυρίζει, δεν έχει ακόμη φουσκώσει. Τώρα υπάρχει μια διαδικασία ζύμωσης, η οποία ονομάζεται επιστημονικά «ζυμώδης βυθισμένη». Μέχρι να τελειώσει, το επόμενο δεν θα ξεκινήσει - "ζύμωση γαλακτικού οξέος". Και μόνο μετά από αυτό - ζύμωση ζύμης.
Η μαγιά σας πρέπει να περάσει από τρία δύσκολα στάδια για να γίνει μαγιά. Και μετά θα μυρίσουμε.
Καλή σου τύχη!

[Βίκη]

Είναι τέλεια!
Σταμάτα να το μυρίζει, δεν έχει ακόμη φουσκώσει. Υπάρχει τώρα μια διαδικασία ζύμωσης, η οποία ονομάζεται επιστημονικά «ζυμωμένη ζύμωση». Μέχρι να τελειώσει, το επόμενο δεν θα ξεκινήσει - "ζύμωση γαλακτικού οξέος". Και μόνο μετά από αυτό - ζύμωση ζύμης.
Η μαγιά σας πρέπει να περάσει από τρία δύσκολα στάδια για να γίνει μαγιά. Και μετά θα μυρίσουμε.
Καλή σου τύχη!

Βίκη Ευχαριστώ!!
πώς να μην μυρίζει, αναρωτιέμαι!
Γλείψα

[Βίκη]

Βίκη Ευχαριστώ!!
πώς να μην μυρίζει, αναρωτιέμαι!
Γλείψα

Εχ Λένκα ... Ήταν πολύ τεμπέλης για να το σταματήσετε;
Θα σε άφηνα να γλείψεις τη μαγιά μου

[Νατάσα]

Νατάσα, είναι ευκολότερο να μεγαλώσετε το δικό σας από το να πάτε στο άλλο άκρο της πόλης
26.02
λοιπόν, ημέρα 4
κάτι αιωρείται στην κορυφή, θολό διαφανές (μούχλα;) και μυρίζει σαν πουρέ, δεν έχει αλλάξει σε όγκο

[Νατάσα]

Νατάσα, είναι πιο εύκολο να μεγαλώσετε το δικό σας από το να πάτε στο άλλο άκρο της πόλης
26.02
λοιπόν, ημέρα 4
κάτι αιωρείται στην κορυφή, θολό διαφανές (μούχλα;) και μυρίζει σαν πουρέ, δεν έχει αλλάξει σε όγκο

Ένα ζυθοποιείο δεν είναι τρομακτικό, πρέπει να είναι έτσι
Δεν θα πω για τις βυθοκόρες, δεν συνάντησα