«Αιώνια» μαγιά

Κατά τη διαδικασία αντλήθηκαν 50 ml νερού. Υπάρχουν 150 συνταγογραφούμενοι οροί, αλλά πρέπει να ταΐσετε τουλάχιστον 200, ή ακόμα και τους 250.

Γειά σου!
Θέλω να φτιάξω ψωμί με σιμιγδάλι σε αιώνια μαγιά. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε - φορέστε το Κύριο πρόγραμμα ή ζυμώστε χωρίς γλουτένη 2 φορές (2-2,5 ώρες δοκιμής) - ψήστε; Πόσο να ψήσω τότε; Έφτιαξα ψωμί σίκαλης σύμφωνα με αυτό το σχήμα, έψησα 1 ώρα 30, και πόσο καιρό είναι αυτός ο φούρνος; Συνταγή ψωμιού μεγέθους L

Γεια σε όλους, χθες έφτιαξα ένα αιώνιο ζύμη, στάθηκα για μια μέρα, είναι φυσιολογικό να προέρχεται μια έντονη μυρωδιά;

... είναι φυσιολογικό να εκπέμπει έντονη μυρωδιά;

Μόλις ξεκινήσατε να το καλλιεργείτε χθες; Τότε η μυρωδιά πρέπει να είναι έτσι. Κάτι σαν τη μυρωδιά του σάπιου χόρτου. Τα κακά βακτήρια μαίνονται εκεί τώρα. Σε μερικές μέρες θα πεθάνουν, αλλά οι καλοί θα παραμείνουν.

Μόλις ξεκινήσατε να το καλλιεργείτε χθες;

Ναι, μεγαλώνω από χθες. Ευχαριστώ για την απάντηση, θα δω τι θα συμβεί σε 2 ημέρες. Ποια είναι η μυρωδιά ενός ώριμου ζύμης;

Βοηθήστε έναν αρχάριο παρακαλώ.
Σήμερα είναι η 4η ημέρα και τίποτα δεν αυξάνεται σε μέγεθος και χωρίς φυσαλίδες.
Έχω ολόκληρο αλεύρι, δεν πουλούν άλλο αλεύρι στο Ισραήλ, αλλά η θερμοκρασία είναι 25, υψηλότερη από εμένα
μην σηκώνετε, δεν έχουμε μπαταρίες. Και μπορείτε να το αντέξετε για περισσότερες ημέρες - 5-6,
δεν καίει για μένα, ψήνω ακόμα με μαγιά.

[Γιανινάπο]

ΓιανινάποΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Την 4η ημέρα, το μαγιά σας έχει κάθε δικαίωμα να πάρει το χρόνο σας. Για μερικές ακόμη μέρες την ταΐζετε με τον ίδιο τρόπο και όλα θα πάνε καλά. Σε αυτή τη θερμοκρασία, σίγουρα θα ωριμάσει, αλλά λίγο αργότερα. Και για να μην συσσωρευτεί τεράστια ποσότητα, αφήστε τα 200 γραμμάρια και συνεχίστε να μεγαλώνετε. Καλή σου τύχη!

Γειά σου!
Βοηθήστε με παρακαλώ!
Διάβασα ολόκληρο το θέμα, σχεδόν όλο το ζύμη δεν θέλει να αναπτυχθεί αμέσως, αλλά αντίθετα, ανέβηκε μπροστά από το χρόνο.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Δεδομένου ότι το διαμέρισμα είναι δροσερό, έβαλα τη μίζα στο ψυγείο με μια πετσέτα. Σκέφτηκα ότι πιθανόν να σχηματίστηκε μια κρούστα. Και έτσι συνέβη, αλλά δεν υπάρχει άλλο μέρος. Μια μέρα αργότερα, μετά την αφαίρεση της κρούστας, τροφοδοτούσα την καλλιέργεια εκκίνησης 100/100 και το έβαλα στο πάνω ράφι, υπάρχουν περίπου 24C.
Μέσα σε 7 ώρες το ζύμη είχε υπερδιπλασιαστεί και επρόκειτο να τρέξει!

Αφαίρεσα πάλι την κρούστα, έριξα την περίσσεια, έτσι ώστε να παραμείνουν 200 γραμμάρια, και πάλι την έδωσα 100/100, αλλά τι να κάνω; Το έβαλα σε ένα βάζο λίτρων και το άφησα στο τραπέζι (θερμοκρασία περίπου 22C).
Μετά από 15 ώρες, το ζύμη αυξήθηκε ξανά περίπου 1,5 φορές ή λίγο περισσότερο και σταμάτησε. Αποφάσισα να την ταΐσω ξανά νωρίτερα, και όταν το ανάδευα (δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου κρούστα), μια μυρωδιά μυρίζει στη μύτη μου ... Φοβάμαι, τι γίνεται αν είναι μόνο αυτή η μυρωδιά της ακετόνης, που δείχνει ότι όλα είχαν φύγει;
Τώρα το μαγιά μισό και τροφοδοτείται 100/100. Μυρίστε τη 2η μέρα (δυσάρεστη, αλλά ανεκτή).
Μπορώ να το πετάξω και να το ξανακάνω;

μια μυρωδιά μυρωδιά ανέβηκε στη μύτη μου ... Φοβάμαι, τι γίνεται αν είναι μόνο αυτή η μυρωδιά της ακετόνης, που δείχνει ότι όλα έχουν φύγει;
Τώρα το μαγιά μισό και τροφοδοτείται 100/100. Μυρίστε τη 2η μέρα (δυσάρεστη, αλλά ανεκτή).

Όχι, λοιπόν, η μυρωδιά πουρέ από τη μυρωδιά της ακετόνης - που μπορεί να διακριθεί.
Ας επικεντρωθούμε στο τελευταίο άρωμα. Στα πρώτα στάδια, η διαδικασία της ζύμωσης με σήψη πραγματοποιείται στο ζύμη. Η μυρωδιά είναι ακόμα η ίδια ...

Τότε θα δω τι θα συμβεί στη συνέχεια. Ήμουν απλά ντροπιασμένος που μεγάλωσε τόσο γρήγορα.

[Аrka]

το χθεσινό μου ψωμί, σίκαλη-σίκαλη με αιώνια μαγιά (ευχαριστώ Аrka!!! για ένα βασικό μέρος της μαγιάς που ζει και λειτουργεί για μένα τώρα, πόσο χαριτωμένο)
ήταν με κυρτή οροφή, αλλά ξαπλώθηκε κάτω από μια πετσέτα όλη τη νύχτα και έγινε επίπεδη, γιατί - δεν ξέρω (
ούτε πώς μπορώ να κάνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, την οποία παίρνω ως βάση)) Θα προσθέσω ένα νήμα όλη την ώρα
Εδώ έχυσα σουσάμι - νόστιμα!

ήταν με κυρτή οροφή, αλλά ξαπλώθηκε κάτω από μια πετσέτα όλη τη νύχτα και έγινε επίπεδη, γιατί - δεν ξέρω (

Εσύ μιλάς εγώ ο ίδιος ψωμί
Τίποτα και όχι επίπεδο, αυτό είναι ένα καρβέλι - ένα τούβλο, όχι ένα κουλούρι!

ούτε πώς μπορώ να κάνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή

και έτσι το κάνουν όλοι! δημιουργικότητα, ξέρετε, δεν μπορείτε να σταματήσετε!

και έτσι το κάνουν όλοι! δημιουργικότητα, ξέρετε, δεν μπορείτε να σταματήσετε!

ναι, λέγεται: Τον τύφλωσα από το τι ήταν, και μετά τι ήταν, έπειτα έψησα και έφαγα))
η διάρκεια ζωής του σουσαμιού είναι κατάλληλη, είναι επείγον να το φάτε, είναι χρήσιμο))
Χύνω παντού, σχεδόν))

η διάρκεια ζωής του σουσαμιού είναι κατάλληλη, είναι επείγον να το φάτε, είναι χρήσιμο))
Χύνω παντού, σχεδόν))

Τότε είσαι εδώ baba-ganush - φάτε με τα δάχτυλά σας και θα διασκεδάσετε επίσης στο σπίτι αν κάνετε λίγα

θα διασκεδάσετε επίσης στο σπίτι με έναν αγώνα ...

ευχαριστώ, καλό κορίτσι

Στα πρώτα στάδια, η διαδικασία της ζύμωσης με αντιδράσεις λαμβάνει χώρα στο μαγιά. Η μυρωδιά είναι ακόμα η ίδια ...

Σήμερα η ξινή μου είναι τριών ημερών, θεωρητικά θα πρέπει να είναι έτοιμη ... Έχει περάσει μια μέρα από τη στιγμή της podkomka και σχεδόν δεν μεγάλωσε (ίσως μισό εκατοστό) αν και φυσαλίδες, η μυρωδιά είναι πολύ, πολύ ξινή. Φυσικά την έδωσα, αλλά δεν μου αρέσει ...

η μυρωδιά είναι πολύ ξινή

σε αυτό σχηματίζεται οξικό οξύ, - ένα από τα στάδια
κανονική κατάσταση

Ευχαριστώ, Άρκα, με ηρέμησες λίγο.

Brune, αν μείνετε σε αυτό το στάδιο, τότε μπορείτε να πάρετε μερικά κουτάλια από αυτήν - και ξανά! Ολα θα πάνε καλά!

Οπότε εγώ θα. Αλλά για τώρα, πρέπει να περιμένετε άλλη μέρα, έτσι;

Οπότε εγώ θα. Αλλά για τώρα, πρέπει να περιμένετε άλλη μέρα, έτσι;

Φυσικά! Δεν παρεκκλίνουμε από τη συνταγή!
ΠΡΙΝ δεν είναι ίσο με ΚΑΛΥΤΕΡΟ

Brune, αν καθυστερήσετε σε αυτό το στάδιο, τότε μπορείτε να πάρετε μερικά κουτάλια από αυτήν - και ξανά! Ολα θα πάνε καλά!

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, δεν μεγάλωσε καθόλου, ούτε φούσκα, η μυρωδιά είναι ξινή, αλλά όχι τόσο έντονη όσο χθες.
Πώς μπορώ να το κάνω, να πετάξω ξανά το μισό και να ταΐσω 100/100, ή όπως είπατε, πάρτε 2 κουτάλια και ταΐστε 100/100;

Βίκυ, σε ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σου, η μαγιά μου έχει μεγαλώσει όπως είπες Αλλά τώρα έχουν προκύψει και άλλες ερωτήσεις:
1. Σε συνταγές δεν καταλαβαίνω καλά τι κάνουν με τη μαγιά μου,
Βρήκα το απλούστερο - σίκαλη με σπόρους, φτιαγμένα χωρίς σπόρους, αλλά δεν κατάλαβα τη σύνθεση της μαγιάς, γράφουν εκεί - 50 γραμμάρια ζύμης + 200 γραμμάρια αλεύρου και κάπως βγαίνουν 400 γραμμάρια ζύμης, έγραψα στον συγγραφέα, δεν απαντά, μπορείτε να μου πείτε, έχω δικό μου η μαγιά έτρεξε την Παρασκευή το απόγευμα, δεν ήμουν πλέον στον υπολογιστή και έριξα και τα 400 γραμμάρια της ίδιας της μαγιάς και τα υπόλοιπα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή. Το ψωμί αυξήθηκε. Αλλά τώρα άλλες ερωτήσεις - ψήνουμε για 95 λεπτά σύμφωνα με τη συνταγή και έχω μόνο 60 ψήσιμο;
Στη συνέχεια, την επόμενη φορά που θέλω να ψήσω σύμφωνα με τους κανόνες - πώς να φτιάξω αυτήν την ανανεωμένη ζύμη "Για 4-5 ώρες, ανανεώστε τη μαγιά (50g παλιά μαγιά + 200g αλεύρι + 200g νερό και - 50g την επόμενη φορά" 50 + 200 + 200 = 450 και σύμφωνα με τη συνταγή που χρειάζεστε 400 και τι σημαίνει το 50 την επόμενη φορά, έχω την κουλτούρα εκκίνησης σε 5 ημέρες, ίσως βγήκαν 700 γραμμάρια, παίρνουμε 50 από αυτήν, 650 παραμένουν; Ίσως είμαι κακός με τα μαθηματικά;
2. Ζητώ συγνώμη που όλες οι ερωτήσεις είναι για εσάς, αλλά είναι δύσκολο να βρείτε μια συγκεκριμένη ερώτηση στα φόρουμ - Διάβασα για 2 ώρες και δεν κατάλαβα -
1. Πότε μπορώ να χρησιμοποιήσω ξανά την κουλτούρα εκκίνησης εάν βρίσκεται στο ψυγείο από την Παρασκευή;
2. Προσθέτω κάθε μέρα ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, είναι σωστό;
3. Βάζω ένα μέρος της μίζας στον καταψύκτη, εάν θέλω να το χρησιμοποιήσω - πώς να το κάνω;

Μπορείτε να μου συμβουλεύσετε κάποια άλλη συνταγή, αλλά χρειάζομαι καθαρό ψωμί σίκαλης και πουλάμε μόνο ολόκληρο αλεύρι και δεν υπάρχει βύνη προς πώληση;

Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για τη βοήθειά σας,
γιάνα

"Για 4-5 ώρες, ανανεώστε τη μαγιά (50g της παλιάς μαγιάς + 200g αλεύρι + 200g νερό και - 50g την επόμενη φορά" 50 + 200 + 200 = 450, αλλά η συνταγή χρειάζεται 400 και που σημαίνει 50 την επόμενη φορά, έχω τη μαγιά μου για 5 ημέρες ίσως βγήκαν 700 γραμμάρια, παίρνουμε 50 από αυτό, 650 απομένει; Ίσως είμαι κακός με τα μαθηματικά;

Όλα είναι φυσιολογικά με τα μαθηματικά. Σε αυτήν την περίπτωση, ο συγγραφέας έχει 400, έχετε 700.
Αποθηκεύουμε στο ψυγείο περίπου 50 γραμμάρια. Απλώς δεν έχει νόημα πια αν δεν ψήνεις πολλά ψωμιά σε μια μέρα. Παίρνουμε αυτά τα 50 g, προσθέτουμε 200 αλεύρι και νερό το καθένα. Όταν ωριμάσουμε, παίρνουμε 400 και τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Μόνο τώρα δεν έχω αφήσει ποτέ ακριβώς 50g. πάντα λιγότερο, μετά 40, μετά 35. Κάτι λερωμένο στους τοίχους του βάζου, κάτι έμεινε πάνω στο κουτάλι ..
Εάν δεν ψήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, βγάλτε το από το ψυγείο κάθε 3 ημέρες, μπορείτε να πάρετε 1 κουτάλι και να προσθέσετε 20-30 g νερό και αλεύρι το καθένα και όταν ωριμάσει.
Προσθέτοντας μια κουταλιά απευθείας στο ψυγείο, δεν θα επιτύχετε τίποτα, εκτός από τη βλέννα, την οποία θα σας δείξει σε μια εβδομάδα και θα είναι δύσκολο να το τακτοποιήσετε.

Και η ξινή μου δεν μεγάλωσε ποτέ, και σήμερα είναι ήδη 5 ημερών ...

[εδώ]

Και η ξινή μου δεν μεγάλωσε ποτέ, και σήμερα είναι ήδη 5 ημερών ...

Δοκιμάστε να το ενημερώσετε.
Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. από την καλλιέργεια εκκίνησης και τροφοδοτήστε το: 50 αλεύρι + 50 νερό, όταν μεγαλώσει και αρχίσει να πέφτει (ή, αν δεν αυξηθεί, σε μια μέρα) τροφοδοτήστε το ξανά: προσθέστε 100 αλεύρι + 100 νερό.
Συνεχίστε έως ότου η μυρωδιά είναι ελαφρώς ξινή, ευχάριστη και γεύση ευχάριστα ξινή.
Διαβάστε πώς το είχα όταν η άγουρη μαγιά μου σταμάτησε, εδώ εδώ

Τελικά η μαγιά μου μεγάλωσε! Σχεδόν διπλασιάστηκε!
Η μυρωδιά έγινε ελαφριά, ελαφρώς όξινη. Είναι αλήθεια ότι μια πυκνή κρούστα έχει σχηματιστεί και πάλι και ένα μόλις εμφανές λευκό χνούδι πάνω του. Ελπίζω να μην είναι θανατηφόρο. Αφαίρεσα την κρούστα. Όταν αναδεύτηκα το μαγιά, η μυρωδιά ήταν αλκοολική. Μάλλον ο φλοιός δεν τον άφησε να βγει, έτσι συσσωρεύτηκε. Δεν τολμούσα να το δοκιμάσω. Σε τελική ανάλυση, είμαι ακόμα με μαγιά για σένα.

Πήρα 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή ζύμη, πρόσθεσε 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι και το κάλυψε με ένα φύλλο με τρύπες, αλλιώς αυτή η κρούστα είναι ήδη κουρασμένη!

Δεν μπορώ να περιμένω να ψήσω!

[Wiki]

Είναι αλήθεια ότι μια πυκνή κρούστα έχει σχηματιστεί και πάλι και ένα μόλις εμφανές λευκό χνούδι πάνω του. Ελπίζω να μην είναι θανατηφόρο.

Ανησυχώ για το "λευκό χνούδι" σας. Ανεξάρτητα από το πώς γίνεται η φόρμα ...
Δεν θα τολμούσα να αφήσω μούχλα στα τρόφιμα ...

Wiki, Τι νομίζετε?

[Wiki]

Wiki, Τι νομίζετε?

Περιμένω επίσης με ανυπομονησία μια γνώμη εμπειρογνωμόνων.

[1 ημέρα.]

Γεια σε όλους!

Ομολογώ ότι διάβασα και τις 37 σελίδες αυτού του θέματος και ακόμη και επανειλημμένα συνάντησα την ερώτηση που θέλω να θέσω, ωστόσο, δεν κατάλαβα την απάντηση σε αυτό

Προσπαθώ να μεγαλώσω αιώνια μαγιά από αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας.

• 1 ημέρα. Στην μπαταρία, περίπου 30 μοίρες, ανάπτυξη ΤΡΙ φορές, υπέροχη μυρωδιά, μαγικές φυσαλίδες.
• 2η μέρα. Στο τραπέζι, περίπου 25 μοίρες, ανάπτυξη ΔΥΟ φορές, υπέροχη μυρωδιά, μαγικές φυσαλίδες.
• 3η μέρα. Αφήνω 100 γραμμάρια μαγιάς και το ταΐζω για τρίτη φορά. Αλλά, δυστυχώς, δεν υπάρχει ανάπτυξη, δεν υπάρχουν φυσαλίδες, το νερό αρχίζει να συσσωρεύεται από ψηλά.

Προσπάθησα να μην το πετάξω.
Έχω δοκιμάσει να μεγαλώσω σε σφραγισμένα δοχεία και σε δοχεία με τρύπες. (Σε κλειστό, παρεμπιπτόντως έγινε πιο ενεργό)
Προσπάθησα να διατηρήσω την μπαταρία όλες τις ημέρες.

Όμως το ίδιο, ο τελικός είναι 3 ημέρες και μετά 4-5-6 ημέρες - καμία αλλαγή.

Πού είναι το λάθος μου, εκτός από το DNA.

Ευχαριστώ

Απάντησε παρακαλώ!
Πρέπει να πετάξω το μαγιά; Θα είναι κρίμα. Έχει γίνει καλή, φυσαλίδες, μεγαλώνει και μυρίζει σαν μήλα!
Δεν ψήνω ψωμί ακόμα, το αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου, με αναλογία 5 g ξινή ζύμη έως 20 g αλεύρι και 20 g νερό.

Απάντησε παρακαλώ!
Πρέπει να πετάξω το μαγιά; Θα είναι κρίμα. Έχει γίνει καλή, φυσαλίδες, μεγαλώνει και μυρίζει σαν μήλα!

Μην πετάτε τίποτα! Μια μέρα από την απουσία μου και το μαγιά σχεδόν πετάχτηκε.
Έχετε μαγιά για όλες τις προζύμες. Η πιο επιτυχημένη σίκαλη μου μύριζε επίσης σαν μήλα.
Το λευκό χνούδι ήταν πάνω σε μια κρούστα και, όπως το καταλαβαίνω, πετάχτηκε μαζί με την κρούστα.
Μια κρούστα θα σχηματιστεί κάτω από την ταινία με τρύπες. Πολύ καλύτερα είναι ένα δοχείο με καπάκι, όπου θα υπάρχει αρκετός χώρος για αέρα. Εάν ο όγκος του αέρα είναι διπλάσιος από τον όγκο της εκκίνησης, τότε θα είναι αρκετός για μια ημέρα.
Τι δεν σας ταιριάζει; Γιατί δεν ψήνεις;

[Βίκη]

Βίκη, Ευχαριστώ για την απάντηση!

Τι δεν σας ταιριάζει; Γιατί δεν ψήνεις;

Λοιπόν, αυτό το χνούδι φοβόταν ...
Φυσικά, το έριξα μαζί με την κρούστα, αλλά τα σπόρια μούχλας (ή οτιδήποτε έχει) διαπερνούν ολόκληρο τον όγκο του προϊόντος.
Το καλούπι πεθαίνει κατά το ψήσιμο;

Συνάντησα ένα τέτοιο χνούδι, αλλά πέταξε με κρούστα και δεν εμφανίστηκε ξανά.
Τώρα παρατηρείτε κάτι τέτοιο στην επιφάνεια της κουλτούρας εκκίνησης;

Οχι. Ακόμα και η κρούστα δύσκολα μπορεί να ειπωθεί.

Θα προσπαθήσετε να ψήσετε ψωμί σε αυτό;

Εντάξει θα προσπαθήσω.
Θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

Η μούχλα πεθαίνει κατά το ψήσιμο; (Συγγνώμη για την ηλίθια ερώτηση)

Πού είναι το λάθος μου, εκτός από το DNA.

Το λάθος σου είναι αυτό που συνέβη την πρώτη μέρα. Τα υπόλοιπα είναι συνέπεια αυτού του σφάλματος.
Εάν την πρώτη ημέρα παίρνετε αλεύρι σίκαλης, τότε από τη δεύτερη μέρα με αλεύρι σίτου όλα πρέπει να πάνε σαν νότες.
Είναι δυνατή η καλλιέργεια ξινή από αλεύρι σίτου, αλλά αυτό γίνεται συνήθως από εκείνους που έχουν ήδη ασχοληθεί με τη μαγιά σίτου και ξέρουν πώς να επικεντρωθούν στη μυρωδιά και όχι στην ώρα και τη θερμοκρασία.

Η μούχλα πεθαίνει κατά το ψήσιμο;

Ντροπή στο κεφάλι μου, αλλά δεν ξέρω την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση.

[Μπρούν]

.
Είναι δυνατή η καλλιέργεια ξινή από αλεύρι σίτου, αλλά αυτό γίνεται συνήθως από εκείνους που έχουν ήδη ασχοληθεί με τη μαγιά σίτου και ξέρουν πώς να επικεντρωθούν στη μυρωδιά και όχι στην ώρα και τη θερμοκρασία.

Κυρία, η ιδέα είναι ξεκάθαρη, ευχαριστώ. Δεν κατάφερα να αγοράσω αλεύρι σίκαλης για αρκετές εβδομάδες, αλλά ελπίζω ότι αργά ή γρήγορα θα τα καταφέρω.

Τώρα έχω 2 βάζα με σιτάρι σε στάση 4 και 5 ημερών. Μυρίζουν υπέροχα σαν κάτι γαλακτώδες, δεν έχουν μούχλα. Νομίζω ότι πρέπει να τα χρησιμοποιήσω, σωστά; Βάλτε το στο φούρνο με μαγιά;
Μπρούν ,
από όσο γνωρίζω, το καλούπι πεθαίνει στους 80 βαθμούς. Αλλά δεν υποθέτω να κρίνω πόσο επικίνδυνο ή ασφαλές είναι.

Τώρα έχω 2 βάζα με σιτάρι σε στάση 4 και 5 ημερών. Μυρίζουν υπέροχα σαν κάτι γαλακτώδες, δεν έχουν μούχλα. Νομίζω ότι πρέπει να τα χρησιμοποιήσω, σωστά; Βάλτε το στο φούρνο με μαγιά;

Τι είδους σόμπα; Τι τρέχει? Έχετε δύο κουτάκια στη σκηνή "μερικές μέρες περισσότερο και θα μεγαλώσω τη μαγιά με αλεύρι σίτου" Την 5η ημέρα, μια γαλακτώδης μυρωδιά! Περιμένετε για δύο ακόμη ημέρες !!!

[Θα μεγαλώσω τη μαγιά]

Έχετε δύο κουτάκια στη σκηνή "μερικές ακόμη μέρες και θα μεγαλώσω τη μαγιά με αλεύρι σίτου"

Για να διευκρινίσουμε, μιλάμε για το ίδιο πράγμα.

Όταν γράφεις "Θα μεγαλώσω τη μαγιάΑυτό σημαίνει ότι πρέπει να αρχίσει να αυξάνεται μετά τη σίτιση;

Απλώς μπερδεύομαι από το γεγονός ότι για τις πρώτες 2 μέρες ανεβαίνει και μετά εμφανίζεται κάποιο είδος τεχνολογικής αποτυχίας, το οποίο δεν καταλαβαίνω. Και σίγουρα δεν καταλαβαίνω γιατί η διαδικασία μπορεί να ξεκινήσει ξανά ;-)

Συγνώμη.

Η καλλιεργημένη (κατά την άποψή μου) μαγιά είναι όταν σχηματίστηκε η συμβίωση των βακτηρίων που χρειαζόμαστε. Από την πρώτη μέρα, υπάρχει ένας αγώνας βακτηρίων για τη ζωή σε αυτό, και τα βακτήρια είναι παρόντα, τόσο καλά όσο και κακά. Γι 'αυτό δημιουργούμε συνθήκες (ζεστασιά) για να διευκολύνουμε την αναπαραγωγή του καλού και θα μπορούσαν να καταστέλλουν την αναπαραγωγή των κακών και να τους καταδικάσουν σε εξαφάνιση. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που χρειαζόμαστε θα τροφοδοτήσουν τη μαγιά. Όταν υπάρχουν αρκετά από αυτά, η μαγιά θα αρχίσει να πολλαπλασιάζεται πιο ενεργά και, όπως λέτε: "η διαδικασία θα ξεκινήσει ξανά."
Είναι δύσκολο να εξηγήσω πώς αποδείχθηκε ... Λυπάμαι αν είναι βρώμικο.

Η καλλιεργημένη (κατά την άποψή μου) μαγιά είναι όταν σχηματίστηκε η συμβίωση των βακτηρίων που χρειαζόμαστε.

Αυτή η ιδέα είναι κατανοητή. Αλλά δεν έχω μικροσκοπική όραση, δεν μπορώ να δω βακτήρια
Αλλά εντάξει, όχι πιο ανόητες ερωτήσεις - Θα συνεχίσω τα πειράματά μου.
Ευχαριστώ.

[μπομπτσέν]

Θα συνεχίσω τα πειράματά μου.

μπομπτσέν, καλή σου τύχη!
Και αυτό είναι το φόρουμ για να θέσετε ερωτήσεις.
Και μείνετε σε επαφή με αυτό που έχετε εκεί και πώς, εντάξει;

Τελικά, χθες, κατά τη γνώμη μου, έψησα ένα επιτυχημένο ψωμί σίκαλης με αιώνια μαγιά. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, μου άρεσε πολύ η οικογένειά μου, ο σύζυγός μου σταμάτησε να γκρινιάζει, ήθελε κάποια νέα γεύση. Το ψίχουλο αποδείχθηκε πολύ ελαστικό, λαμβάνοντας υπόψη ακόμη και το γεγονός ότι δεν πρόσθεσα μια σταγόνα ζύμης. Σας ευχαριστούμε όλους για τη βοήθειά σας στην ανάπτυξη της κουλτούρας εκκίνησης !!!

Μπράβο, Larrchik!

Μπράβο, Larrchik!

Μπράβο! Το ψωμί ήταν επιτυχία!

Θα μοιραστώ μια μικρή εμπειρία με τη μαγιά ...

1. Χρόνος αποθήκευσης.

Αποδεικνύεται ότι διατηρείται η μαγιά στο ψυγείο χωρίς συμπληρωματικά τρόφιμα
δυνατή μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα.

Είναι αλήθεια ότι μετά από ένα μήνα θα διατηρήσει την ικανότητα να σηκώνει ψωμί.
Αλλά ξεκινώντας από τη δεύτερη εβδομάδα, η "αντι-επιλογή" λαμβάνει χώρα σε αυτήν.
ευεργετικά βακτήρια: "γρήγορα" βακτήρια που καταναλώνουν ενεργά
αλεύρι, πεθαίνουν από την έλλειψη τροφής και υποχωρούν στο «αργό»,
του οποίου ο μεταβολισμός δεν είναι τόσο επιταχυνόμενος.

Ως αποτέλεσμα, μετά από αποθήκευση δύο εβδομάδων της μαγιάς (έφυγαν
ολόκληρη η οικογένεια σε διακοπές), στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 2..3 ° С,
το ζύμη συνέχισε να σηκώνει τη ζύμη όπως πριν, μόνο αυτή
άρχισε να διαρκεί όχι 2, αλλά έως και 6 ώρες!

2. Κοσκινίζοντας το αλεύρι.

Δεν το πίστευα μέχρι να το δοκιμάσω μόνος μου. Κοσκινίζοντας αλεύρι
αυξάνει τον ρυθμό ανάβασης κατά περίπου 30%.

Έτσι, δεν αφήνουμε το ζύμη να καθίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς φαγητό και να το ταΐζει
κοσκινισμένο αλεύρι, κατάφερε να φέρει τον χρόνο διπλασιασμού σε μιάμιση ώρα
σε θερμοκρασία + 25 ° C. Επιτυχία σε όλους!

Καλά κορίτσια, βοηθήστε έναν αρχάριο
Έβαλα το αιώνιο ζύμη όταν πέρασε η τρίτη μέρα - το αποτέλεσμα με αναστάτωσε, αν και ανέβηκε και οι φυσαλίδες φαινόταν λίγο, αλλά μύριζε τόσο άγευστη (((κάτι σαφώς ακατάλληλο για φαγητό, ήθελα να το πετάξω, αλλά διάβασα εδώ ότι μόλις σηκωθεί -) σημαίνει ότι είναι ζωντανή, λυπάμαι γι 'αυτήν και, αφού διάβασα τις συμβουλές εδώ, άφησα στην άκρη το μισό του και πρόσθεσα 50 ml κεφίρ και 50 ml αλεύρι σίκαλης, το έβαλα στο ψυγείο και μια μέρα αργότερα ανέβηκε ξανά, η μυρωδιά φάνηκε να γίνεται καλύτερη, αλλά ακόμα δυσάρεστη υπάρχει ένα σημείωμα και όταν γλείψα το μαγιά από ένα κουτάλι - τι αηδιαστικό και ξινό φαγητό δεν θα τολμούσα να μαγειρέψω από αυτό, πρόσθεσα πάλι 50 ml κεφίρ και 50 ml αλεύρι, το άφησα ζεστό, τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια; Τροφοδοτήστε την ακόμη περισσότερο; αλλά έχω δεν είναι αιώνιο ζύμη, αφού έβαλα εκεί γιαούρτι; πού να το αποθηκεύσω - ζεστό για τώρα ή στο ψυγείο; ανέβηκε καλά στο ψυγείο χθες .. και θα εξαφανιστεί η δυσάρεστη μυρωδιά; τώρα υπάρχει μια μυρωδιά μαγιάς, μου αρέσει πολύ αλλά ένα άλλο s διακοπεί ο Αχά