«Αιώνια» μαγιά

Η μαγιά σας δεν είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Σε τρεις ημέρες πέρασε από ένα στάδιο ζύμωσης στα τρία.
Τροφοδοτήστε την για τουλάχιστον δύο ακόμη ημέρες σύμφωνα με το ίδιο σχήμα.
... Και το ίδιο, χρειάζεται τουλάχιστον η τέταρτη ημέρα.
...

Αυτή η δήλωση ισχύει για το πρώτο, καλά, για το δεύτερο ψωμί. Όταν έψησα την τρίτη ξινή ζύμη ήταν ήδη 3 ημέρες από την αρχική + 52 ώρες και ταΐστηκε 7 φορές.

UPD Εάν ναι, πότε πρέπει να ψήσετε ψωμί;

Υπάρχουν δύο ερωτήσεις:
Πώς μυρίζει τώρα;
Πώς το αποθηκεύετε;

Μετά το τελευταίο ψωμί, πριν από μια μέρα, αποφάσισα να το βάλω στο ψυγείο στο πάνω ράφι, αφού άρχισε να τρώει 1/2/2 από πάνω σάλτσα στη ζέστη σε 6-7 ώρες. Σκέφτηκα να το ανακτήσω το πρωί και να το ψήσω ξανά. Η μυρωδιά στο ψυγείο δεν είναι πολύ έντονη, αλλά λίγο σαν ένα μήλο.

Εδώ είναι το πράγμα:
Υπολογίζουμε τις πρώτες τρεις ημέρες και έχετε 7 σάλτσες σύμφωνα με το πρόγραμμα έτοιμης μαγιάς. Δεν έπαιζαν ιδιαίτερο ρόλο.
Το πρώτο στάδιο της ζύμωσης είναι απλώς ξήρανση, το δεύτερο είναι τα βακτήρια MC πολλαπλασιάζονται, τα οποία χρησιμεύουν ως τροφή για μαγιά, το τρίτο στάδιο είναι ζύμωση ζύμης. Εδώ ξεκινά η άνοδος.
Λοιπόν, αυτό είναι παρελθόν. Στο κρύο, τα βακτήρια ζύμης θα πολλαπλασιαστούν. Ποιο θα έπρεπε να είχε συμβεί για τη ζύμη σας.
Τώρα, αφού την έβγαλε από το ψυγείο εκ των προτέρων, αφήστε την να ζεσταθεί για μια ώρα. Και αυτή τη στιγμή, υπολογίστε πόση μαγιά χρειάζεστε για το ψήσιμο, προσθέστε 50 - 70 γραμμάρια.
Για παράδειγμα, για το ψήσιμο χρειάζεστε 300 γραμμάρια (τόσο τραχύ). Πάρτε 50 γρ. ζύμη και τροφοδοτήστε 50 νερό και 50 αλεύρι. Καθώς τρώτε, προσθέστε 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι. Πρέπει να αυξηθεί δύο φορές. Τώρα μπορείτε να το πάρετε για ψωμί και να τα βάλετε όπως είναι στο ψυγείο. Μετά από τέτοια σίτιση, θα πρέπει να σηκώσει το ψωμί. Απλώς δεν μπορεί να είναι διαφορετικά.

Όλοι οι καλύτεροι εκκινητές σίκαλης μύριζαν σαν ένα μήλο.

.... Πάρτε 50 γρ. ζύμη και τροφοδοτήστε 50 νερό και 50 αλεύρι. Καθώς τρώτε, προσθέστε 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι. .....

Δηλαδή, πρέπει να τρέφεται από το ψυγείο 2 φορές;
Ποια είναι τα διαλείμματα; Μέχρι να διπλασιαστεί;
Και μπορείτε να πάρετε αμέσως όχι 50 αλλά 200 (έχω πολλά) και να ταΐσετε 1 φορά; Ή το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο;
Και αν διπλασιάσω τους αριθμούς σας για 2 ψωμιά (100 + 100, 200 + 200);
Αν ψηθεί αύριο, τότε αποδεικνύεται ότι πρέπει να το βγάλεις έξω, να το ζεσταθεί και να το ταΐσεις τώρα;
Αν τρέφω τώρα, και τρώει τα πάντα σε 5 ώρες, και κοιμάμαι ακόμα, ή δεν κοιμάμαι ή τρέφω, πώς θα ξυπνήσω;
Εάν έχετε καθυστερήσει πολύ (5-8 ώρες) με τη 2η σίτιση πριν το ψήσιμο, είναι κακό;

Μην κοιμάστε - σίγουρα ακυρώθηκε!
Κάνουμε τώρα ένα καλό μαγιά από αυτό που έχουμε.
Πόσο μαγιά χρειάζεστε στο αυριανό ψωμί; Ακριβώς σε γραμμάρια;

200+270=470

200+270=470

470 συν για αποθήκευση.
Ας αναποδογυρίσουμε το γράφημα μας. Έτσι λειτουργεί και έχει ήδη δοκιμαστεί.
Ας της δώσουμε 500 γρ. ταΐστε σε δύο στάδια, ώστε να κοιμάστε καλά τη νύχτα. Και περισσότερα είναι δυνατά. Προφανώς έχετε πολύ αλεύρι.
Για 100 γραμμάρια μαγιάς, 200 γραμμάρια νερό και αλεύρι και μπορείτε να κοιμηθείτε. Θα παραμείνει για 8 ώρες ακριβώς σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί θα πρέπει να "αναζωογονηθεί" προσθέτοντας 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι το καθένα. Μετά από 4 ώρες, θα πρέπει να είναι έτοιμο για ψήσιμο. Αλλά θα υπάρξουν πολλά. Πώς σας αρέσει αυτή η επιλογή; Είναι σωστός ο συγχρονισμός; Εάν όχι, τότε η πρώτη σίτιση μπορεί να γίνει με κρύο νερό και θα φύγει για 12 ώρες.

[Ή το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο;]

Πρόστιμο! Πρέπει να ζεστάνετε ή να ταΐσετε αμέσως; Είναι εύκολο να ταΐσετε ή να αναμίξετε με νερό; Η απάντηση στην ερώτηση είναι σημαντική

Και μπορείτε να πάρετε αμέσως όχι 50 αλλά 200 (έχω πολλά) και να ταΐσετε 1 φορά; Ή το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο;

Πρέπει να αλλάξετε τα πιάτα, ή είναι όλα σε ένα, ή για αποθήκευση το ένα για να ταΐσετε το άλλο;

Δεν μπορείτε να ζεσταθείτε και να ταΐσετε αμέσως. Τρέφτηκα αμέσως με ζεστό νερό όταν ήταν απαραίτητο για γρήγορο και απλό νερό με θερμοκρασία δωματίου - με κάποιο τρόπο δεν με νοιάζει.
Το σημαντικό είναι ότι αυτό που βγαίνει από το ψυγείο δεν είναι μαγιά. Αυτό ονομάζεται "εκκινητής", δηλαδή.Από αυτό κάνουμε το ζύμη. Η ίδια η μίζα δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο. Για να κοιμηθεί στο κρύο, η μαγιά διατηρείται, όπως ήταν, παράγοντας οξικό οξύ, το οποίο εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων ζύμης. Πρέπει να τον ταΐσουμε έτσι ώστε να μειώσουμε τη συγκέντρωση αυτού του οξέος. Επομένως, η ποσότητα της τροφής πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα της μαγιάς δύο φορές ή περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο.
Προσθέτω πάντα νερό στη μίζα και χτυπάω με ένα πιρούνι μέχρι αφρώδες. Ταυτόχρονα, είναι καλά κορεσμένο με οξυγόνο. Ή νομίζω έτσι ... αλλά όλοι όσοι δοκίμασαν αυτήν την επιλογή άρεσαν. Δεν αναγνωρίζω το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτω αλεύρι και ανακατεύω με το ίδιο πιρούνι. Για να αλλάξετε τα πιάτα ή όχι - δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά. Οι φίλοι μου στην Αμερική αλλάζουν τα πιάτα και αυτά που αποθηκεύουν και ρίχνουν βραστό νερό πάνω τους. Δεν το έκανα ποτέ. Ο καθένας έχει τις δικές του μεθόδους.

Βλέπω, ευχαριστώ πολύ !!! Πήγα να ταΐσω και να κοιμηθώ. Θα διαγραφώ αύριο και θα ρωτήσω ξανά.

Ζύμη τη δεύτερη μέρα. Πες μου τι είναι καλύτερο να κάνω; Ρίξτε το μισό και συνεχίστε να ταΐζετε σύμφωνα με το πρόγραμμα ή εξακολουθείτε να αλλάζετε το δοχείο σε μεγαλύτερο; Το έβαλα σε ένα βάζο λίτρων, όπως συμβουλεύτηκε, και μεγαλώνει έτσι .... Αρχικά ήθελα να το βάλω σε ένα βάζο 3 λίτρων, δείτε αυτή είναι η εκδοχή μου, σωστά;

Έχουν περάσει 7 ώρες, είναι έτσι

Ερώτηση: πότε πρέπει να ταΐσω τη δεύτερη φορά; Ο όγκος φαίνεται να έχει διπλασιαστεί, η οροφή δεν έχει αλλάξει. Η μυρωδιά (η γυναίκα μου μυρίζει, έχω ελαττωματική μύτη) είναι ξινή και μοιάζει με μαύρο πιπέρι. Γενικά, ποια είναι τα σημάδια ότι έχει ήδη φάει τα πάντα και ζητά περισσότερα.

Τελικά αγόρασα ένα άλλο αλεύρι. Όταν ζυμώνομαι, είδα αμέσως τη διαφορά με το προηγούμενο αλεύρι. Αυτό είναι σαφώς καλύτερο.






Μια μέρα αργότερα, ο όγκος του ζύμης διπλασιάστηκε, εμπνεύστηκα, νομίζω, πλημμύρισα.





Μετά συνέβη κάτι ενδιαφέρον, μετά από 4 ώρες ο όγκος διπλασιάστηκε ξανά! Λοιπόν, νομίζω ότι είναι γενικά δροσερό, τι θα συμβεί αύριο;



Για άλλες δύο ώρες, το ζύμη συνέχισε να αναπτύσσεται αργά. Τότε η ανάπτυξη σταμάτησε, όπως αποδείχθηκε αργότερα, όλα άρχισαν να πέφτουν.

Αυτό συνέβη μια μέρα αργότερα



Παρ 'όλα αυτά, έτρωγα με την ελπίδα ότι η διαδικασία θα συνεχιστεί.



Αλλά τίποτα δεν συνέβη κατά το υπόλοιπο της ημέρας ή την επόμενη μέρα. Το ζύμη είναι νεκρό.



Και στην κορυφή, εμφανίστηκαν τα πρώτα σημάδια μούχλας, ή οτιδήποτε άλλο, εν συντομία, μια λευκή άνθιση.

Οι υποθέσεις μου: για κάποιο λόγο, η ζύμωση μου πηγαίνει πολύ γρήγορα. Μπορείτε να το βάλετε σε πιο δροσερό μέρος; Ή να πιάσετε την κορυφή της άνοδος και να ταΐσετε νωρίτερα από μια μέρα αργότερα, για να καταλάβετε τη στιγμή;
Ανυπομονώ για τη συμβουλή σας.

Οι υποθέσεις μου: για κάποιο λόγο, η ζύμωση μου πηγαίνει πολύ γρήγορα. Μπορείτε να το βάλετε σε πιο δροσερό μέρος; Ή να πιάσετε την κορυφή της άνοδος και να ταΐσετε νωρίτερα από μια μέρα αργότερα, για να καταλάβετε τη στιγμή;

Μετά την ανάγνωση, καταλαβαίνω τι ακριβώς είναι. Η γνώμη μου είναι πολύ ζεστή, καλύτερα ακόμα 22-24. Όσον αφορά την κορυφή, είναι πολύ σημαντικό στην αρχή (τις πρώτες 5 ημέρες), τότε η κορυφή είναι σημαντική λίγο πριν το ψήσιμο και μετά την πρώτη σίτιση, ίσως να μην μπορείτε να την πιάσετε λίγο (2-4 ώρες). + Η έντονα ζυμωμένη μαγιά θα κάνει το ψωμί πιο όξινο.

Φιλική συμβουλή: Δεν έχουν όλοι κανονικό Διαδίκτυο, ομάδα, προεπισκόπηση και απόκρυψη της φωτογραφίας κάτω από το spoiler.

Φιλική συμβουλή: Δεν έχουν όλοι κανονικό Διαδίκτυο, ομάδα, προεπισκόπηση και απόκρυψη της φωτογραφίας κάτω από το spoiler.

Ναι, υπάρχουν φωτογραφίες που έφτιαξα από 50 έως 100 kilobytes - αυτό είναι αποδεκτό ακόμη και για ένα αρχαϊκό μόντεμ. Δηλαδή, και οι 14 φωτογραφίες ζυγίζουν μόνο 1,3 megabyte, πόσο λιγότερο; Είναι αργή για εσάς;

[Βίκη]

Ναι, υπάρχουν φωτογραφίες που έφτιαξα από 50 έως 100 kilobyte - αυτό είναι αποδεκτό ακόμη και για ένα αρχαϊκό μόντεμ. Δηλαδή, και οι 14 φωτογραφίες ζυγίζουν μόνο 1,3 megabyte, πόσο λιγότερο; Είναι αργή για εσάς;

Η φόρτωση της σελίδας χρειάστηκε 55 δευτερόλεπτα - αποδεκτή;
Δεν είναι πολύ βολικό να κάνετε κύλιση σε 14 φωτογραφίες κάθε φορά χωρίς προεπισκόπηση.
Το μέγεθος της φωτογραφίας σας είναι λίγο μικρό για μένα, δηλαδή, ορισμένες λεπτομέρειες (μέγεθος, αριθμός φυσαλίδων, πορώδες του ψίχουλου, ένταση εγκλεισμάτων πρόσθετων) θα είναι λίγο πιο δύσκολο να ξεκαθαριστούν.
Αλλά τα υπόλοιπα είναι απλά υπέροχα: τόσο η υπογραφή στη φωτογραφία όσο και το αυτοκόλλητο στο κουτί. Πολύ ενημερωτικό.
Βίκη, συγνώμη για το μικρό offtopic. ΟΧΙ πια.

UPD Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει αρκετή φωτογραφία λευκής άνθισης για να ολοκληρώσετε την εικόνα.

Έχουν περάσει 7 ώρες ...Ερώτηση: πότε πρέπει να ταΐσω τη δεύτερη φορά; Ο όγκος φαίνεται να έχει διπλασιαστεί, η οροφή δεν έχει αλλάξει. Η μυρωδιά (η γυναίκα μου μυρίζει, έχω ελαττωματική μύτη) είναι ξινή και μοιάζει με μαύρο πιπέρι. Γενικά, ποια είναι τα σημάδια ότι έχει ήδη φάει τα πάντα και ζητά περισσότερα.

Μπορεί να συμπληρωθεί όταν έχει διπλασιαστεί
Και θα βάλω επίσης τα πέντε σεντ μου, προφανώς υπερέβαλε το τελευταίο σου ψωμί, 3,5-4 ώρες ήταν αρκετή. Μέχρι τις 5 η ώρα έχει ήδη αρχίσει να καθιερώνει και πιθανώς το υπεροξείδιο Αρκεί να διπλασιαστεί η ζύμη. Κάντε ένα σημάδι στο πλάι του κάδου με αλεύρι ώστε να μπορείτε να δείτε πότε είναι ώρα να ψηθεί. Η εμφάνιση τουλάχιστον μιας φυσαλίδας στην επιφάνεια "ουρλιάζει" ότι είναι επείγον να ψηθεί.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 20 γραμμάρια αλεύρι όταν ζυμώνετε.

Μπορεί να συμπληρωθεί όταν έχει διπλασιαστεί
Και θα βάλω επίσης τα πέντε σεντ μου, προφανώς υπερέβαλε το τελευταίο σου ψωμί, 3,5-4 ώρες ήταν αρκετή. Μέχρι τις 5 η ώρα έχει ήδη αρχίσει να καθιερώνει και πιθανώς το υπεροξείδιο Αρκεί να διπλασιαστεί η ζύμη. Κάντε ένα σημάδι στο πλάι του κάδου με αλεύρι ώστε να μπορείτε να δείτε πότε είναι ώρα να ψηθεί. Η εμφάνιση τουλάχιστον μιας φυσαλίδας στην επιφάνεια "ουρλιάζει" ότι είναι επείγον να ψηθεί.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 20 γραμμάρια αλεύρι όταν ζυμώνετε.

Αλλά αυτό είναι μια πολύ μικρή ποσότητα ψωμιού. Δεν υπήρχαν φυσαλίδες στην επιφάνεια, αλλά ήταν ορατές στις ρωγμές. Προσπάθησα να κάνω ένα σημάδι, αλλά προφανώς το φανταστικό δεν είναι αρκετό για να υπολογίσω ξανά την ένταση άμορφος "ακανόνιστα" λουκάνικα στον όγκο ενός σχεδόν κανονικού σχήματος κάδου. Αλλά στη φωτογραφία των άλλων, είναι ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ υψηλότερο. Δεν έφτασε σε τέτοιο ύψος, για κάποιο λόγο

Αλλά αυτό είναι μια πολύ μικρή ποσότητα ψωμιού. Δεν υπήρχαν φυσαλίδες στην επιφάνεια, αλλά ήταν ορατές στις ρωγμές. Προσπάθησα να κάνω ένα σημάδι, αλλά προφανώς το φανταστικό δεν είναι αρκετό για να υπολογίσω ξανά την ένταση άμορφος "ακανόνιστα" λουκάνικα στον όγκο ενός σχεδόν κανονικού σχήματος κάδου. Αλλά στη φωτογραφία των άλλων, είναι ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ υψηλότερο. Δεν έφτασε σε τέτοιο ύψος, για κάποιο λόγο

Και ποιο είναι το συνολικό βάρος του αλευριού στη ζύμη, συμπ. αυτό στο μαγιά;
Κάτι μου λέει ότι είτε έχετε μεγαλύτερο κουβά είτε ψήνετε ένα μικρό καρβέλι

Και πόσο μεγάλος είναι ο κάδος;

Εδώ

.
.....
"Κάδος" 3-3,5 λίτρα

... Σε γενικές γραμμές, προσπαθώ να κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.
Με την ευκαιρία "Bucket" 3-3,5 λίτρα

Το ορυχείο είναι επίσης 3,5 λίτρα. 13 x 18, h 15
Ψήνω μαύρο από 600-650 γραμμάρια αλεύρι, αποδεικνύεται για τα 2/3 ενός κουβά. Το ψίχουλο είναι πάντα καλό.
Μπορεί να έχετε μια απολύτως σωστή ιδέα για το μέγεθος των φραντζολών στη φωτογραφία, καθώς πολλοί ψήνουν σε μικρές μορφές, ακόμη και οι φωτογραφίες μπορούν να παραμορφώσουν το πραγματικό μέγεθος

Ψήσατε αυτό το ψωμί, παρακαλώ δείξτε μου μια φωτογραφία.

Ψήσατε αυτό το ψωμί, παρακαλώ δείξτε μου μια φωτογραφία.

Ψήνω μου
Μπορείτε να δείτε στο προφίλ σας
Υπάρχει μια φωτογραφία, που περιλαμβάνει βήμα προς βήμα

[ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.]

Ψήνω μου
Μπορείτε να δείτε στο προφίλ σας
Υπάρχει μια φωτογραφία, που περιλαμβάνει βήμα προς βήμα

Πολύ σαφές, ευχαριστώ. Εδώ μπορείτε να δείτε πολύ καλά ότι το δικό σας είναι 2 φορές υψηλότερο από το δικό μου, το τμήμα είναι σχεδόν ένα κανονικό τετράγωνο. Το ορυχείο μου, με πλάτος 13 cm, έχει ύψος 5,5 cm. Στα 565 g αλεύρου σας, στο ορυχείο είναι 435, δηλαδή 0,77 του δικού σας, έχετε εμβαδόν διατομής περίπου 170 τετραγωνικών μέτρων. δείτε το 71,5 μου, δηλαδή 0,42. Αποδεικνύεται ότι το δικό σας είναι 1,8 φορές περισσότερο. Λυπάμαι για τα μαθηματικά. Αποδεικνύεται ότι δεν αφορά το μέγεθος του κάδου και το όραμά μου για το μέγεθος ενός καρβέλι σίκαλης.

Πιθανότατα, όπως είπε η Βίκη, το μαγιά δεν έχει εμφανιστεί ακόμα. Σύντομα θα ωριμάσει σύμφωνα με τις συμβουλές της

470 συν για αποθήκευση.
Ας αναποδογυρίσουμε το γράφημα μας. Έτσι λειτουργεί και έχει ήδη δοκιμαστεί.
Ας της δώσουμε 500 γρ. ταΐστε σε δύο στάδια, ώστε να κοιμάστε καλά τη νύχτα. Και περισσότερα είναι δυνατά. Προφανώς έχετε πολύ αλεύρι.
Για 100 γραμμάρια ξινή, 200 γραμμάρια νερό και αλεύρι και μπορείτε να κοιμηθείτε. Θα παραμείνει για 8 ώρες ακριβώς σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί θα πρέπει να "αναζωογονηθεί" προσθέτοντας 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι το καθένα. Μετά από 4 ώρες, θα πρέπει να είναι έτοιμο για ψήσιμο. Αλλά θα υπάρξουν πολλά. Πώς σας αρέσει αυτή η επιλογή; Είναι σωστός ο συγχρονισμός; Εάν όχι, τότε η πρώτη σίτιση μπορεί να γίνει με κρύο νερό και θα φύγει για 12 ώρες.

Θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα, θα το σκεφτούμε περαιτέρω.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Βαθμολογήστε τη φούσκα

[Tat_yanka]

Ζύμη τη δεύτερη μέρα. Πες μου τι είναι καλύτερο να κάνω; Ρίξτε το μισό και συνεχίστε να ταΐζετε σύμφωνα με το πρόγραμμα ή εξακολουθείτε να αλλάζετε το δοχείο σε μεγαλύτερο; Το έβαλα σε ένα βάζο λίτρων, όπως συμβουλεύτηκε, και μεγαλώνει έτσι .... Αρχικά ήθελα να το βάλω σε ένα βάζο 3 λίτρων, δείτε αυτή είναι η εκδοχή μου, σωστά;

Tat_yanka είναι καλύτερα, φυσικά, να αφαιρέσετε ένα μέρος της μαγιάς και να τροφοδοτήσετε μια μικρότερη ποσότητα, ή ακόμη και ένα βάζο 3 λίτρων δεν θα το κάνει. : nea: Για παράδειγμα, χρησιμοποίησα ένα μέρος σε ψωμί ή τηγανίτες, ήταν κάπως κρίμα που το έριξα.

[ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.]

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Βαθμολογήστε τη φούσκα

Εκτιμωμένος
10 στα 10

Εκτιμωμένος
10 στα 10

Όσον αφορά το. Μπορώ να ψήσω;

Μου αρέσει το αλεύρι. Το ψωμί δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ναι, και επιβλαβές, λένε να τρώνε μαγιά: 🔗

Και ποιος δοκίμασε το νήμα στη μεθυσμένη μαγιά για να ψήσει;
Υπάρχει διαφορά γεύσης;

Μου αρέσει το αλεύρι. Το ψωμί δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ναι, και επιβλαβές, λένε να τρώνε μαγιά: 🔗

Και ποιος δοκίμασε το νήμα στη μεθυσμένη μαγιά για να ψήσει;
Υπάρχει διαφορά γεύσης;

Ρίξε μια ματιά Μοναστικά φύλλα.

Όσον αφορά το. Μπορώ να ψήσω;

Κατά την άποψή μου, μια εξαιρετική κουλτούρα νέων εργατών!
Εάν ψήνετε, μην ζυμώσετε τη ζύμη για πολύ καιρό. Η Ράι δεν του αρέσει. Μπορείτε να το παρακάνετε και να το ανακατέψετε. 10 λεπτά είναι υπέροχα!

Όλα διπλασιάστηκαν

Βάζω 50 γραμμάρια στο ψυγείο

Ζυμώθηκε η ζύμη

Εάν ψήνετε, μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολύ καιρό. Η Ράι δεν του αρέσει. Μπορείτε να το παρακάνετε και να το ανακατέψετε. 10 λεπτά είναι υπέροχα!

Σύμφωνα με τη συνταγή, υποτίθεται ότι είναι 30 λεπτά, ο HP μου είναι 20. Και πώς μπορείτε να το χαλάσετε με ένα μείγμα.
Μετρήθηκε το βάθος χωρίς ζύμη, τοποθετήθηκε η ζύμη και μετρήθηκε με τη ζύμη

Το έβαλα ξανά στο HP (στο οποίο συνεχίστηκε το πρόγραμμα ζύμης (θερμαίνεται για απόδειξη), παρέμειναν 60 λεπτά).
Μόλις εμφανιστούν οι πληροφορίες, θα διαγραφώ.

Μετά από 1:10

Ανυψώθηκε από 3,5 cm σε 6

Σήμερα ο Ντάρνιτσκι έψησε. Αποφάσισα να προσθέσω πιεσμένη μαγιά (4-5 g). Σε μια ώρα, το καρβέλι μου έφτασε στο χείλος!
🔗
🔗
Η οροφή δεν έσπασε αυτή τη φορά, δεν είναι πολύ ομοιόμορφη, γιατί όταν η ζύμη αυξήθηκε, κολλήθηκε στο φιλμ, με το οποίο έκλεισα το καλούπι και δεν μπορούσα να το ισοπεδώσω.

[Γιαγιάβα]

Γιαγιάβα σούπερ!!!
Φαίνεται υπέροχο, σχεδόν πνιγμένο με σάλιο. Είμαι σίγουρος ότι η γεύση είναι επίσης πολύ καλή. Πώς κρυώνει το ψίχα στο στούντιο.
Δυστυχώς, δεν μου φαίνεται με μαγιά

Σύντομα θα έρθει η δική μου

[McCleod]

McCleod, ευχαριστώ)) Παίρνω μια φωτογραφία του ψίχουλου, υπάρχει ήδη μισό φραντζόλα)) Μπορείτε να το κάνετε χωρίς μαγιά, απλά δεν ένιωθα να περιμένω για 3 ώρες μέχρι να φτάσει στη μαγιά.
Σήμερα ζύμω τη ζύμη σε HP. Ήθελα επίσης να ψήνω στο HP, αλλά άλλαξα γνώμη την τελευταία στιγμή. Το ίδιο, το ψωμί από το φούρνο είναι εντελώς διαφορετικό, και αυτή η φόρμα με συναρπάζει)) Το έχω παλιό, παλιό, από το φούρνο.

βλέπω
🔗

Το ψίχουλο είναι πολύ καλό, αλλά βιάστηκαν να το κόψουν.
ΕΝΑ

Το έχω παλιό, παλιό, από το φούρνο.

Απλά φοβερό. Νιώθω όταν μεγαλώσω στο φούρνο, αυτή η φόρμα θα γίνει εμμονή για μένα

Ναι, πώς μπορείτε να αντισταθείτε και να μην κόψετε ζεστό)))

Και το δικό σας, πώς είναι, πιθανώς ήδη πλησιάζει;

[Tat_yanka]

Tat_yanka είναι καλύτερα, φυσικά, να αφαιρέσετε ένα μέρος της μαγιάς και να τροφοδοτήσετε μια μικρότερη ποσότητα, ή ακόμη και ένα βάζο 3 λίτρων δεν θα το κάνει. : nea: Για παράδειγμα, χρησιμοποίησα ένα μέρος σε ψωμί ή τηγανίτες, ήταν κάπως κρίμα που το έριξα.

Όλα έχουν πέσει, ή μήπως πρέπει να είναι έτσι; Δεν μυρίζει ξινή, μυρίζει σαν ωμό αλεύρι, υπάρχουν ακόμη φυσαλίδες. Καταλαβαίνω ότι έως ότου μυρίζει ξινή, τότε αυτό δεν είναι μαγιά και δεν μπορείτε να φτιάξετε ψωμί. Ετσι?

Πετάξτε το μισό, ένα ανάχωμα αλευριού, νερό από τα μάτια, ώστε να είναι κρεμώδες και σε ζεστό μέρος. Και θα μεγαλώσει)

Είμαι γενικά σε βάζο μισού λίτρου και όχι σε 3 x.
Το βγάζω από το ψυγείο, στο μπάνιο στο ζεστό πάτωμα. Στη συνέχεια έβαλα πάλι αλεύρι και νερό στο πάτωμα μέχρι να γεμίσει ένα γεμάτο βάζο. Μεγαλώνω γρήγορα.
Με ένα τόσο μικρό βάζο, παίρνω 10 κουταλιές της επιτραπέζιας μαγιάς.

Τα χρησιμοποιώ όλα για το ψήσιμο.
Παραμένει αλείψιμο στους τοίχους του βάζου, υπάρχει και πάλι λίγο αλεύρι και νερό, μετά από 30 λεπτά όλα είναι ξανά εκεί σε ένα μάτσο. Και στο ψυγείο)

Σύντομα θα έρθει η δική μου

Πού είναι ο Duncan McCleod; Φαίνεται ότι το ψωμί έσπευσε, ώστε τώρα όλοι να είναι απασχολημένοι να το πιάσουν

Πού είναι ο Duncan McCleod; Φαίνεται ότι το ψωμί έσπευσε, ώστε τώρα όλοι να είναι απασχολημένοι να το πιάσουν

Κάποια μέρα θα είναι έτσι. ... Αν και τα πάντα δεν είναι πολύ καλά, περιμένω μέχρι να κρυώσει για να αναφέρω αμέσως πλήρως. 6,5 εκ.

Κάποια μέρα θα είναι έτσι. ... Αν και τα πάντα δεν είναι πολύ καλά, περιμένω μέχρι να κρυώσει για να αναφέρω αμέσως πλήρως. 6,5 εκ.

Ανυπομονώ να
Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε τον συνολικό χρόνο δοκιμής

Ετσι.

Μετά τη δοκιμή 1:50, η άνοδος ήταν από 3,5 έως 7 cm, η ζύμη που πιέστηκε με ένα δάχτυλο δεν προσπάθησε να ανακτήσει καθόλου το σχήμα της.

Αποφασίστηκε να ψήσει επειγόντως. Έψησε 1:10. Αποδείχθηκε έτσι.

Το ψωμί "συρρικνώθηκε" από 7 σε 6,5. Ναι, και απομακρύνθηκε από τους τοίχους. Όταν πατηθεί στο κάτω μέρος, ο ήχος δεν ακούγεται πραγματικά σαν ομοίωμα. Το ψωμί είναι ελαστικό. Η κρούστα είναι λεπτή στην κορυφή, σχεδόν αόρατη, στις πλευρές και στο κάτω μέρος, παχιά, σκληρή, τραγανή. Λίγο ψίχα υγρασία λίγο υγρό. Η γεύση του μαύρου ψωμιού. Γευστικός. Με ελαφριά ξινή.
Η κόρη μου άρεσε

Ως αποτέλεσμα, το ερώτημα είναι: γιατί είναι βρεγμένο; Και τι να κάνω;

Και για το ζύμη (μόλις μου ήρθε τώρα): Όταν έφτιαχνα ψωμί, έβαλα στην άκρη 50 γρ. Έπρεπε να την ταΐσω μπροστά από το ψυγείο; Διαβάζω εδώ ότι μεγαλώνει στο ψυγείο, αλλά το δικό μου έχει ήδη σταματήσει και δεν υπάρχει τίποτα να το μεγαλώσω.

[McCleod]

McCleod, τι υπέροχο γευσιγνωσία έχετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι της άρεσε)) Και μου άρεσε η ψίχα στην εμφάνιση, αλλά δεν είμαι ξεχωριστός ...

McCleod, λειτούργησε καλά! Μου φαίνεται ότι το έχετε ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών. Η οροφή είναι όμορφη, όπως και το ψίχα.
Όσον αφορά τη συμπίεση των δακτύλων, αυτό είναι περισσότερο μια δοκιμή για το λευκό. Η ζύμη σίκαλης δεν ξεφλουδίζει, απλά ξεφουσκώνει.
Όσο για το στέγνωμα, αυτό είναι σωστό, το ψωμί συρρικνώνεται λίγο κατά το ψήσιμο, η υγρασία φεύγει.
Λοιπόν, και στο ψίχουλο - μπορείτε να ψήσετε λίγο περισσότερο, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τη στεγανότητα (30 λεπτά) για λίγο έως ότου το ζύμη σας αποκτήσει δύναμη ("Immortal"). Και τότε (μαγιά) θα εργαστεί πιο επαγγελματικά, ενώ σπουδάζει επίσης
Και η κόρη είναι υπέροχη, ξέρει πολλά για το φαγητό! Και ήταν τυχερή με τους γονείς της: όλα τα καλύτερα - στα παιδιά!

Ευχαριστώ!
1. Πώς λοιπόν να προσδιορίσετε το τέλος της δοκιμασίας;
2. Εάν η σόμπα δεν καίει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;
3.

Όταν έφτιαχνα ψωμί, άφησα στην άκρη 50 γρ. Έπρεπε να την ταΐσω μπροστά από το ψυγείο; Διάβασα εδώ ότι μεγαλώνει στο ψυγείο, αλλά το δικό μου έχει ήδη σταματήσει και δεν υπάρχει τίποτα να το μεγαλώσω.

Λυπάμαι για την ανάκριση. Είναι πολύ σημαντικό.

1. Πώς λοιπόν να προσδιορίσετε το τέλος της δοκιμασίας;
Ενώ εμπειρικά. Απλά προσθέστε μισή ώρα. Ελέγξτε τη ζύμη αυτή τη στιγμή, όταν εμφανίζεται μια φυσαλίδα στην επιφάνεια, ραγίζει, ενεργοποιήστε το ψήσιμο.

2. Εάν η σόμπα δεν καίει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;
Προσθέστε 10 λεπτά. Μόλις το βγάλετε από τον κάδο, πασπαλίζετε νερό στην κρούστα έτσι ώστε να μην φαίνεται πολύ δρυς. Ενώ το ψωμί είναι ζεστό, το νερό θα εξατμιστεί γρήγορα, ελαφρώς ελαφρώς μαλακώνει την κρούστα.

3. Έπρεπε να την ταΐσω μπροστά από το ψυγείο;
Πρέπει να ταΐσετε την καλλιέργεια εκκίνησης μπροστά από το ψυγείο, διαφορετικά θα συσσωρεύσει πολύ οξικό οξύ πολύ γρήγορα, τότε θα το αφαιρέσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το πάρετε και να το ταΐσετε, ποτέ δεν είναι πολύ αργά. Και θα ήταν καλύτερα να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες για να γίνετε πιο δυνατοί. Τροφοδοτήστε όπως χρειάζεται 1-2 φορές την ημέρα, ανάλογα με τη συμπεριφορά της. Αν σηκωθεί γρήγορα, τότε 2 φορές, ας πούμε, το πρωί και το βράδυ.

MacLeod, υποστηρίζω το προηγούμενο ηχείο, όλα είναι καλά, αρχικά υπήρχε μικρή ζύμη, μόνο 3,5 εκατοστά - πόσο αλεύρι; γραμμάριο 300;
κρίνοντας από την κρούστα - υπάρχει λίγη επιπλέον υγρασία.
καλά, απολύτως υπέροχο γκριζάκι

Ανθρωποι! Βοήθεια! Κατανοώ ότι έχει ήδη συζητηθεί, αλλά μπες στη θέση μου - ένα μικρό παιδί δεν επιτρέπει καθόλου την ανάγνωση, αλλά θέλει υγιές ψωμί. Την τρίτη ημέρα, η μαγιά μου σταμάτησε να δείχνει σημάδια ζωής. Στη δεύτερη, διογκώθηκε και διπλασιάστηκε, αλλά μετά την τρίτη σίτιση σταμάτησε και όχι μια φούσκα. Αυτό είναι το τέλος? Ή μπορείτε ακόμα να ταΐσετε και να δείτε; Δεν μυρίζει τίποτα κακό, αλλά και καλό (ξινό). Τι να κάνω με αυτήν; Ή μήπως δεν χαζεύεις και δεν μεταφέρω τα προϊόντα και αμέσως προσθέτοντας ένα νέο;

Είναι ξεκάθαρο, μόνο 1 ανάρτηση λέει πώς να διπλασιάσετε στο ψυγείο, οπότε πρέπει να το βγείτε και να το ταΐσετε. Τρόμου, γιατί το έχω ήδη εδώ και 25 ώρες χωρίς φαγητό. Και πώς να ταΐζετε, ως συνήθως μια ώρα για να ζεσταθείτε, να ταΐσετε και να επιστρέψετε; Και αν πρέπει να το βγάλω απόψε και να αρχίσω να το ταΐζω για ψωμί για αύριο το απόγευμα, τι πρέπει να κάνω; Τροφοδοτήστε τώρα (τότε θα αποδειχθεί τρεις φορές πριν το ψήσιμο και πολλή μαγιά) ή περιμένετε μέχρι το βράδυ;
Και μετά από αυτό μια άλλη ερώτηση: Άρχισα να τρέφω υπερβολικά αιώνιο σιτάρι Πήρα 15 γραμμάρια και τα ταΐζω 15 + 15, μετά από λίγες ώρες (4-8 δεν θυμάμαι) όταν αυξήθηκε όσο το δυνατόν περισσότερο (όπως μου φαίνεται), το έτρωγα ξανά 100 + 100, και όταν διπλασιάστηκε το έβαλα στο ψυγείο. Και το ερώτημα είναι, είναι, όσον αφορά τις ιδιότητες, όπως η σίκαλη ή είναι νεότερη και πρέπει να τρέφεται;