«Αιώνια» μαγιά

Ο φούρνος θα είναι στο φούρνο και πιθανότατα θα ξεκινήσω με τα ιταλικά. Μπορεί το νερό με αλεύρι στη συνταγή να μειωθεί ελαφρώς προσθέτοντας περισσότερη μαγιά, αλλιώς έχω 500 γραμμάρια;

Υπάρχει μια ξινή παντού με 100% ενυδάτωση και τώρα θα υπολογίσουμε πόσα έχουμε.
Πήρατε 200 γραμμάρια μαγιάς + 200 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερό;

Απόλυτο δίκιο.

Αυτό: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Θα υπολογίσουμε λοιπόν περισσότερο τη ζύμη. Θα προχωρήσουμε από την ποσότητα νερού και όχι από το αλεύρι στη μαγιά. Εάν αυτό, επιβεβαιώστε, θα μετρήσουμε.

Αυτός, αυτός γιατί ρωτάς, βλέπεις μέσα μου.

[Βίκη]

Βίκηκαι είναι το κορυφαίο ντύσιμο πάντα τόσο παχύ;

[Βίκη]

Βίκηκαι είναι το κορυφαίο ντύσιμο πάντα τόσο παχύ;

Και θα δούμε πώς θα συμπεριφέρεται.
Για να είμαι ειλικρινής, θα χωρίζω ένα μέρος σε μια ή δύο μέρες και θα το κάνω υγρό για να δω τι θα συμβεί. Μα μαμά εδώ είσαι - αποφασίζεις.
Αυτό το ιταλικό είναι βολικό επειδή υπάρχει μαγιά εκεί. Αν και είναι λίγα, αλλά αρκετά για να βοηθήσουν ένα πολύ νεαρό μαγιά να μεγαλώσει τη ζύμη.
Στη συνταγή μαγιάς, 190 από τις οποίες 95 είναι νερό και 95 είναι αλεύρι, και θα το στρογγυλεύουμε λίγο και θα επικεντρωθούμε σε 100 γραμμάρια νερού. Έχουμε 150 γραμμάρια αλεύρι για κάθε 100 γραμμάρια νερού. Εδώ θα πάρουμε 250. Τότε θα χρειαζόμαστε νερό όπως στην κύρια συνταγή 360g - δεν αλλάζουμε τίποτα εδώ. Και το αλεύρι στη μαγιά μας αποδείχθηκε 150 αντί 95, πράγμα που σημαίνει ότι θα αφαιρέσουμε 50 - 55 γραμμάρια από τη συνταγή όπου το αλεύρι είναι 420 γραμμάρια. Είναι σαφές;
Απλώς λάβετε υπόψη ότι ανακαλύψαμε - το αλεύρι σας φαίνεται να είναι υγρό. Βεβαιωθείτε ότι το κουλούρι είναι όπως στη φωτογραφία στη συνταγή του MISHA.

Το πιο τρομακτικό για έναν ιταλικό είναι να αναμίξει τη ζύμη !!!
Θα κάνετε την παρτίδα σε HP; Μέγιστο 10 λεπτά !!!

[Βίκη]

Βίκη, όλα είναι ξεκάθαρα, είσαι σούπερ δάσκαλος και αναζωογόνηση για τη ζύμη. Θα προσπαθήσω να μην σε απογοητεύσω. Ευχαριστώ και πάλι !!!

Θα προσπαθήσω να μην σε απογοητεύσω.

Αφήστε μας, για να σας διευκολύνουμε, να μας πείτε πότε σκοπεύετε να ξεκινήσετε τη μίξη. Χάθηκα εντελώς στο χρόνο, ή μάλλον στη διαφορά του χρόνου. Είναι 21.20 τώρα, τι γίνεται με εσάς; Τι ώρα πρέπει να είσαι έτοιμος. Διαφορετικά, μου αρέσει αυτή η ατμομηχανή που ήταν αργά σήμερα και θα ανησυχώ. Ας είμαστε ήδη σε λειτουργία ενώ ζυμώνουμε και ψήνουμε. Και μετά φοβάμαι. Το πρώτο μετά από όλα.

Αφήστε μας, ώστε να είναι πιο ήρεμο για μένα και εσάς, πείτε μας πότε σκοπεύετε να ξεκινήσετε την ανάμειξη. Χάθηκα εντελώς στο χρόνο, ή μάλλον στη διαφορά του χρόνου. Είναι 21.20 τώρα, τι γίνεται με εσάς; Τι ώρα πρέπει να είσαι έτοιμος. Διαφορετικά, μου αρέσει αυτή η ατμομηχανή που ήταν αργά σήμερα και θα ανησυχώ. Ας είμαστε ήδη σε λειτουργία ενώ ζυμώνουμε και ψήνουμε. Και μετά φοβάμαι. Το πρώτο μετά από όλα.

Έχουμε 23.20. Όχι, δεν είμαι ικανός για αυτό ... έτσι ώστε να είστε επίσης σε υπηρεσία. Σε βασανίζω ήδη. Θα προσπαθήσω να κάνω μια παρτίδα αύριο στις 9-10, και κοιμάστε καλά και μην ανησυχείτε, αλλά σας υπόσχομαι το αποτέλεσμα. Αν κάτι πάει στραβά θα έρθω και θα ξυπνήσω. Με τέτοια υποστήριξη, τίποτα δεν είναι τρομακτικό!

Και κανένας δεν με βασάνισε καθόλου. Διακοπές - Είμαι αλήθεια. Για έναν εκκινητή, είναι σημαντικό όλα να λειτουργούν. Και έπειτα κάποιοι εγκατέλειψαν αυτήν την επιχείρηση και λένε "δεν λειτούργησε - σημαίνει όχι δική μου". Και όλα έρχονται με εμπειρία. Τότε εσείς οι ίδιοι θα βοηθήσετε τους νεοεισερχόμενους και θα με θυμηθείτε.
Καλή σου τύχη! Και φροντίστε να διαβάσετε το θέμα των ιταλικών. Υπάρχει πως δεν λειτούργησε και τι διορθώθηκε. Υπάρχει πολλή εμπειρία.

Ευχαριστώ και πάλι. Ναι, όχι μόνο θα σε θυμάμαι, αλλά δεν θα ξεχάσω. Κάνεις τέτοιες καλές πράξεις.

[Βίκη,]

Βίκη,, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση.
Είμαι αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση, θα ήθελα να ψήσω σιτάρι και ψωμί σίκαλης στο μέλλον, αλλά στην αρχή θα ήθελα να καλλιεργήσω την απλούστερη μαγιά, μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την παραγωγή μαγιάς με ένα θερμαντικό επίθεμα ή κάποιες άλλες συσκευές;
Ευχαριστώ

... μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την παραγωγή μαγιάς με ένα θερμαντικό κάλυμμα ή κάποια άλλη συσκευή;

Δεν θυμάμαι ποιο θέμα ήταν ... Η πιο βολική επιλογή είναι ένα μαξιλάρι θέρμανσης με ρυθμιστή. Ο σχεδιασμός ήταν ένα τέτοιο μαξιλάρι θέρμανσης, πάνω από ένα τρίψιμο στα πόδια, τοποθετήσαμε ένα θερμόμετρο στο τρίψιμο (ξαπλωμένο) και ρυθμίσαμε τη θέρμανση έτσι ώστε το θερμόμετρο να ήταν περίπου 30 * C. Βρίσκουμε τη βέλτιστη λειτουργία και τοποθετούμε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα βάζο στο ράφι καλωδίων. Και η ζύμη μεγάλωσε με χτύπημα
Κάποιος μεγάλωσε σε φούρνο με μόνο ένα φως και πήρε τη σωστή θερμοκρασία.
Εγώ ο ίδιος μεγάλωσα τη γαλλική υγρή ξινή σε μια παρασκευή γιαουρτιού. Χαρτί πετσέτες τοποθετήθηκαν στο κάτω μέρος. Είχα δύο στρώματα και τα διπλώσαμε σε τέσσερα, δύο κομμάτια. Έλαβε 30 * C. Δεν το κάλυψα με καπάκι (γιαούρτι).

[Βίκη]

Αλίμονο είμαι εγώ! Λοιπόν, η φιλία μου με τη μαγιά δεν λειτουργεί. Μετά από χτες χοντρές μπλούζες, παρέμεινε στη θέση της. Δεν φουσκώνει καθόλου. Το ίδιο έγινε λεπτότερο από χθες. Μπορείς τελικά να την αντιμετωπίσεις με μαγιά;Βίκη εδώ είμαι ξανά σε σας με ερωτήσεις.

Δεν είναι ξηρό; Δεν υπάρχει κρούστα στην κορυφή; Και ποια είναι η δομή του μέσα;

Δεν είναι ξηρό; Δεν υπάρχει κρούστα στην κορυφή; Και ποια είναι η δομή του μέσα;

Ναι, εγώ ο ίδιος εκπλήσσομαι χωρίς κρούστα, δυσάρεστη μυρωδιά. Η δομή που μοιάζει με τηγανίτα είναι μόνο παχύτερη. Δεν υπάρχουν φυσαλίδες στην κορυφή, και μερικές είναι ορατές στις πλευρές. Αν και εμφανίστηκαν μερικές μεγάλες φυσαλίδες τώρα.

[Βίκη]

Βίκη Θέλω να μοιραστώ μαζί σας την ερασιτεχνική μου απόδοση: Δεν πέταξα αυτό το υγρό ala-leaven (από το οποίο πήρα 100 g και το ανανεώσαμε), αλλά το έδωσα με αλεύρι σίκαλης και νερό (χωρίς αναλογίες, ώστε να αποδειχθεί παχύτερο). Στάθηκε έτσι για μένα και φούσκισε από πάνω χωρίς να αυξήσει την ένταση. Χθες το κουράστηκα και πρόσθεσα λίγο μαγιά και ζάχαρη, αναμεμιγμένα με νερό. Σήμερα τα έχω όλα σε φυσαλίδες μέσα και έξω. Σε γενικές γραμμές, ζύμωσα το ψωμί της Farmer από μέρος αυτής της μαγιάς 300g (αν είναι μονο για να το πω) και πρόσθεσα 1/3 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά. Και με εκπλήσσει, η ζύμη ανεβαίνει και βράζει. Τώρα έκανα τη δεύτερη προπόνηση και περιμένω μια διπλάσια αύξηση. Τρέφτησα τα υπόλοιπα και το έβαλα στο ψυγείο, δεν ξέρω τι θα της συμβεί, ελπίζω να επιβιώσει. : girl_red: Θα ήθελα φυσικά χωρίς τη χρήση μαγιάς.

Μερικές μεγάλες φυσαλίδες είναι καλές. Θα υπάρχουν περισσότερα από αυτά, απλά έχετε πολλά. Αφήστε το να σταματήσει.
Το δεύτερο θα επιβιώσει σίγουρα, μόνο μετά τη σίτιση, της δώστε χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου από μία ώρα έως τρεις ώρες πριν την στείλετε στο ψυγείο. Αν ψηθεί αύριο, τότε τρεις ώρες. Και μετά από μια ώρα, στέκεται στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες χωρίς να βλάψει την υγεία.

Και με απρόθυμο θα μου πείτε τι να κάνω τότε; Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αποκτήσει δύναμη;

Και είναι σαν κάποιος. Συνήθως - το μέγιστο μιας εβδομάδας και δεν απαιτείται μαγιά.
Όταν μεγαλώνω μια γαλλική γυναίκα για τρεις ημέρες, τότε στο τέταρτο ψήνω με λίγη μαγιά, το επόμενο ψήσιμο είναι συνήθως κάθε δεύτερη μέρα, και αυτά είναι δύο ή τρία "κενά" τρόφιμα. Και ψήνω ήδη χωρίς μαγιά. Διπλασιάζεται σε δύο ώρες.

Έχετε πολλές ανοησίες. Και θα είχα αφήσει 50 - 70 - 100 γραμμάρια και θα το ταΐζω μερικές φορές. Στην αρχή μετά από 12 ώρες, αλλά παρακολούθησα. Καθώς αυξάνεται σε 8 ώρες, θα μετατραπεί σε χόμπι.

[Βίκη]

Και είναι σαν κάποιος. Συνήθως - το μέγιστο μιας εβδομάδας και δεν απαιτείται μαγιά.
Όταν μεγαλώνω μια γαλλική γυναίκα για τρεις ημέρες, τότε στο τέταρτο ψήνω με λίγη μαγιά, το επόμενο ψήσιμο είναι συνήθως κάθε δεύτερη μέρα, και αυτά είναι δύο ή τρία "κενά" τρόφιμα. Και ψήνω ήδη χωρίς μαγιά. Διπλασιάζεται σε δύο ώρες.

Έχετε πολλές ανοησίες. Και θα είχα αφήσει 50 - 70 - 100 γραμμάρια και θα το ταΐζω μερικές φορές. Στην αρχή μετά από 12 ώρες, αλλά παρακολούθησα. Καθώς αυξάνεται σε 8 ώρες, θα μετατραπεί σε χόμπι.

Βίκη, ελπίζω ότι μια εβδομάδα από την πρώτη μου καλλιέργεια; Και αν από σήμερα, τότε είναι πόσα προϊόντα χρησιμοποιώ; Από το δεύτερο άφησα 50 γραμμάρια και έτρωγα, αλλά όχι τόσο πολύ. Και είναι κρίμα να πετάμε τα υπόλοιπα, είναι σαν να μην είναι χαλασμένο, έχει λασπωμένο ψωμί ala Italiano και στο ψυγείο για αύριο.

[Βίκη]

Και αυτό είναι το ψωμί της μαγιάς Farm, το πρώτο και πολύ νόστιμο ψωμί μου. Αυξήθηκε πολύ καλά, 2 φορές το ελάχιστο και η ανάσα μέσα. Βίκη Σας ευχαριστούμε και πάλι που είστε μαζί μας. Χωρίς εσένα, σίγουρα θα είχα εγκαταλείψει αυτό το εγχείρημα μαγιάς. Και τώρα θέλω να επιτύχω αποτελέσματα από την απροθυμία. Είτε είμαι εγώ, είτε είμαι αυτή.

Και αυτό είναι το ψωμί της μαγιάς Farm, το πρώτο και πολύ νόστιμο ψωμί μου. Αυξήθηκε πολύ καλά, 2 φορές το ελάχιστο και η ανάσα μέσα.

Ευτυχισμένος πρωτότοκος!
Λοιπόν αυτό είναι! Έναρξη! Τώρα είσαι ένας πραγματικός αποχωρητής!

[τατζάνκα]

Σήμερα διάβασα όλη την αλληλογραφία σε 2 ημέρες και κατάλαβα γιατί πήρα την κουλτούρα εκκίνησης. Το ζύμωνα συνεχώς με τα χέρια μου όταν το έτρωγα, και μάλιστα το ανάδευα με τα χέρια μου όταν προσπάθησα να το κορεστεί με αέρα. Ωστόσο, χθες, μια απρόσεκτη μητέρα, σχεδόν κατέστρεψε την κόρη της - την έβαλε στο ψυγείο με πλήρη εμπιστοσύνη ότι είχα 11-12 βαθμούς στον επάνω όροφο. Ταυτόχρονα, ξέχασα εντελώς ότι μειώνουμε τη θερμοκρασία. Χθες το βράδυ κολλήσαμε το θερμόμετρο και εκεί ήταν +6. Μάλλον, το έβγαλε έξω, βρήκε ένα μέρος στο διαμέρισμα, όπου ήταν +16, και έφυγε για να περάσει τη νύχτα. Σήμερα το πρωί με έτρωγαν και με συγχωρούσε, στέκεται, αγαπητή, ελαφρώς υψώνεται, τόσο υπέροχη. Απλώς έχω μια ερώτηση - η μαγιά μου δεν έφτασε στην κορυφή ... γενικά ... Απλώς ανεβαίνει ομοιόμορφα. Είναι αυτός ο τρόπος που πρέπει να είναι, δεδομένου ότι είναι παχύς ή δεν είχε κάποια βακτήρια-μύκητες;
τατζάνκα, όμορφο ψωμί! Συγχαρητήρια! Ψήσατε στο φούρνο; Και τώρα θέλω επίσης ιταλικά ... Έχω δει αρκετές φωτογραφίες σήμερα.

[Tverichanka]

Tverichanka, Ευχαριστώ. : λουλούδια: Πρόσφατα έψησα ψωμί στο φούρνο. Και στο HP κάνω μόνο ζύμωμα και διόρθωση. Είναι πιο γρήγορο και πιο όμορφο στο φούρνο. Αν λοιπόν ζυμώνετε με τα χέρια σας, σημαίνει ότι το φαγητό γι 'αυτήν πρέπει να είναι παχύ;

[τατζάνκα]

Σήμερα διάβασα όλη την αλληλογραφία σε 2 ημέρες

Πώς είναι η αντίληψη; "Δύο μέρες στη ζωή σου είναι ανεπαρκείς";

η μαγιά μου δεν φούσκα στην κορυφή ... γενικά ... Απλώς ανεβαίνει ομοιόμορφα. Είναι αυτός ο τρόπος που πρέπει να είναι, δεδομένου ότι είναι παχύς ή δεν είχε κάποια βακτήρια-μύκητες;

Υγρές φυσαλίδες φουσκώνουν από πάνω. Όσο πιο λεπτό είναι, τόσο μικρότερες είναι οι φυσαλίδες και οι μεγαλύτερες. Το παχύτερο - οι λιγότερες φυσαλίδες και είναι μεγαλύτερες, ή ακόμα και τα πάντα μέσα.
Αυξάνεται λόγω βακτηρίων άγριας μαγιάς, τα οποία τρέφονται με τα απόβλητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Είναι κακό όταν μερικά είναι περισσότερα και μερικά είναι λιγότερο.
Εδώ στο τατζάνκα Το φαγητό μας φαίνεται να είναι εντάξει, αλλά η μαγιά δεν είναι αρκετή. Πρέπει να το "πάρουμε στα χέρια μας" και να του δώσουμε βακτήρια. Τα εγγενή βακτήρια τους.

Και τώρα θέλω επίσης ιταλικά ... Έχω δει αρκετές φωτογραφίες σήμερα.

Έτσι πρέπει να ψήσετε! Είπα επίσης, αν δεν κάνω λάθος, ο Ναπολέων (πραγματικός, όχι το ίδιο κέικ) πρέπει να κάνετε ό, τι θέλετε, διαφορετικά εμφανίζονται συμπλέγματα.

[τατζάνκα]

Εδώ στο τατζάνκα Το φαγητό μας φαίνεται να είναι εντάξει, αλλά η μαγιά δεν είναι αρκετή. Πρέπει να το "πάρουμε στα χέρια μας" και να του δώσουμε βακτήρια. Τα εγγενή βακτήρια τους.

Ή μήπως να φτερνιστεί σε αυτήν μερικές φορές και για δουλειά;

Ή μήπως να φτερνιστεί σε αυτήν μερικές φορές και για δουλειά;

Γεια σου κορίτσι, μην κακοποιείτε!
χρειαζόμαστε μαγιά στο δέρμα. Ως επιλογή - σκουπίστε το σώμα αντί για μια χαρτοπετσέτα .... Όχι τα πάντα, μόνο ανοιχτές περιοχές, καλά, εκείνες που δεν είναι κάτω από ρούχα. Εν ολίγοις, τα καλσόν μπορούν να παραμείνουν.

Γεια σου κορίτσι, μην κακοποιείτε!
χρειαζόμαστε μαγιά στο δέρμα. Ως επιλογή - σκουπίστε το σώμα αντί για μια χαρτοπετσέτα .... Όχι τα πάντα, μόνο ανοιχτές περιοχές, καλά, εκείνες που δεν είναι κάτω από ρούχα. Εν ολίγοις, τα καλσόν μπορούν να παραμείνουν.

Λοιπόν λοιπόν, μου προσφέρεται η μάσκα. Τουλάχιστον κάποια επωφελούνται από αυτό. Και για να είμαι ειλικρινής, δεν θα αφήσω κανέναν να προσβληθεί.

[τατζάνκα]

τατζάνκαΈχω μια παχιά μαγιά από την αρχή. Παχύτερη από τη ζύμη τηγανιτών. Απλώς δεν το έκανα πιο λεπτό, γιατί, ως αρχάριος, ενεργώ αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες, όπως λέγεται πολύ αλεύρι και νερό, έβαλα τόσα πολλά. Φοβάμαι ακόμα να δείξω ερασιτεχνική απόδοση.
Βίκυ, λοιπόν, γιατί αμέσως "ανεπαρκής". Το αντίθετο ισχύει. Όλοι προσεγγίζουμε επαρκώς το πρόβλημα της υγιεινής διατροφής. Όχι χωρίς κάποιο φανατισμό, φυσικά, αλλά αυτός είναι ένας καλός φανατισμός των ενθουσιωδών ανθρώπων. Μόνο πολύ μεταδοτική! Μεταδίδεται με μια αφηγηματική και νόστιμη μέθοδο. Το αποτέλεσμα είναι η αγορά αρτοποιών από φίλους και γνωστούς και αιτήματα για κοινή χρήση της μαγιάς. (και οι αυξανόμενες κοιλιές συγγενών).
Και στο τέλος της ημέρας υπήρχε μια «ανεπαρκής» ερώτηση. Έτσι, η αποικία ζύμης μου είναι αρκετή για να τροφοδοτήσει τα υπάρχοντα βακτήρια γαλακτικού οξέος, καθώς αυξάνεται η καλλιέργεια εκκίνησης; Ή πιέστε το κεφίρ για να το φουσκώσετε;

[τατζάνκα]

τατζάνκα, ένα αυτό το Temko ανάγνωση?

Ή πιέστε το κεφίρ για να το φουσκώσετε;

Φυσικά θα κάνετε όπως αποφασίζετε μόνοι σας, αλλά είμαι εναντίον του. Με τα κεφίρ μας ... τι δεν υπάρχει. Ακόμα και αντιβιοτικά. Και τότε οι γιατροί εκπλήσσονται που η λοίμωξη μας παίρνει ακόμα, αλλά το φάρμακο έχει φύγει.
Δεν θα φουσκώσει για εσάς για μια μέρα - άλλη, και μετά μαραίνεται. Υποστηρίζω τη φράση "δεν αναζητούν το καλό από το καλό."

[τατζάνκα]

τατζάνκαΈχω μια παχιά μαγιά από την αρχή. Παχύτερη από τη ζύμη τηγανιτών. Απλώς δεν το έκανα πιο λεπτό, γιατί, ως αρχάριος, ενεργώ αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες, όπως λέγεται πολύ αλεύρι και νερό, έβαλα τόσα πολλά. Φοβάμαι ακόμα να δείξω ερασιτεχνική απόδοση.

Tverichanka, έτσι έκανα το πρώτο μου σύμφωνα με τις οδηγίες, μόνο αποδείχθηκε υγρό για μένα. Όπως είπε Βίκυ λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία του αλευριού.

τατζάνκα, ένα αυτό το Temko ανάγνωση?

Βίκυ Φυσικά το διάβασα (έχω ήδη περάσει τη νύχτα εδώ). Μόνο δεν έχω ακόμη περιττά, το όλο πράγμα πηγαίνει.

[τατζάνκα]

Τείνω επίσης να πιστεύω ότι αφήστε το να πάει όσο πηγαίνει. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί αποδείχθηκε. ... Και, ελπίζω, θα συνεχίσει να λειτουργεί. Θέλω ιταλικά. Υποθέτω ότι θα δοκιμάσω το ψήσιμο αυτήν την εβδομάδα. Αλλά θα έχω χρόνο μετά τη δουλειά ... Θα πρέπει να καθίσω τη νύχτα, να φυλάω τη σόμπα ...
τατζάνκαΠιστεύω επίσης ότι έχω ξηρό αλεύρι. Και τότε, το αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές είναι επίσης πολύ διαφορετικό.

Viki, πες μου, παρακαλώ, σχετικά με τα ακόλουθα: μερικές φορές έτρωγα τη μαγιά όχι με αποφλοιωμένο αλεύρι, αλλά η σίκαλη ολικής αλέσεως και η μαγιά μου άρχισαν να μυρίζουν σαν μήλο, αλλά συγκεκριμένα με μαγιά .... είναι θανατηφόρο; η μαγιά αυξάνεται μετά τη σίτιση ως συνήθως ... Τρέφω μία φορά την ημέρα 15 γραμμάρια μαγιάς + 100 γραμμάρια αλεύρι + νερό. Αποθηκεύεται σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς δεν υπάρχει θέση στο ψυγείο με ρυθμό μεγαλύτερο από 8 βαθμούς.

... Τρέφτηκα την κουλτούρα της μίζας όχι με αποφλοιωμένο αλεύρι, αλλά με σίκαλη ολικής αλέσεως και η καλλιέργεια μίζας άρχισε να μυρίζει όχι σαν ένα μήλο, αλλά συγκεκριμένα με μαγιά .... είναι θανατηφόρο;

Όχι, αυτό δεν είναι θανατηφόρο.
Αλλά είναι καλύτερο να το διατηρήσετε σε φλούδα, και πριν ψήσετε ψωμί ολικής αλέσεως, πάρτε ένα μικρό μέρος και ταΐστε το με αλεύρι ολικής αλέσεως. Πάντα το κάνω αυτό και η βάση μου είναι "καθαρόαιμος", που σημαίνει ότι είναι προβλέψιμο.

Ζήτω! Έχει κερδίσει! Τέλος, την έβδομη ημέρα των προσπαθειών μου να αποκτήσω πραγματική ξινή, κάτι άρχισε να λειτουργεί. Χαρούμενοι, οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν. Σήμερα έδωσα στο Leaven μια τελευταία ευκαιρία και το εκμεταλλεύτηκε, φουσκώθηκε. Από τα περισσότερα, και ήδη λίγο πάρα πολύ, έψησα τηγανίτες. Και αύριο θα ψήσω ιταλικό ψωμί. Έχουν απομείνει μερικές ερωτήσεις: πώς ξέρετε ότι το ζύμη είναι πεινασμένο και είναι ώρα να το ταΐσετε, διατηρώντας το στο ψυγείο; ή μόνο σύμφωνα με το πρότυπο μετά από 3 ημέρες; και πότε μπορώ να το βγάλω από το ψυγείο και να το ταΐσω για να ζυμώσω τη ζύμη στις 9-10 π.μ. Ευχαριστώ για την προσοχή!

Ζήτω! Έχει κερδίσει! Τέλος, την έβδομη ημέρα των προσπαθειών μου να αποκτήσω πραγματική ξινή, κάτι άρχισε να λειτουργεί. Χαρούμενοι, οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν. Σήμερα έδωσα στο τελευταίο μια τελευταία ευκαιρία και το εκμεταλλεύτηκε, φουσκώθηκε.

Συγχαρητήρια, Tatyanka! Εχει τελειώσει!

Έχουν απομείνει μερικές ερωτήσεις: πώς ξέρετε ότι το ζύμη είναι πεινασμένο και είναι ώρα να το ταΐσετε, διατηρώντας το στο ψυγείο; ή μόνο σύμφωνα με το πρότυπο μετά από 3 ημέρες;

Τρέφω το ορυχείο κάθε 5-6 ημέρες σε μεγάλη αναλογία - πολύ λίγο ζύμη (συνήθως υπολείμματα στους τοίχους των πιάτων στα οποία το έτρωγα πριν ζυμώσω σε ψωμί) και 100 γραμμάρια φρέσκιας σίτισης. Έτσι, η μαγιά έχει αρκετό φαγητό μέχρι το επόμενο ψήσιμο, συνήθως ψήνω μία φορά την εβδομάδα.
Είναι πεινασμένη όταν αρχίζει να πέφτει αφού σηκωθεί και θα σηκωθεί στο ψυγείο, αργά.

και πότε μπορώ να την βγάλω από το ψυγείο και να την ταΐσω για να ζυμώσω τη ζύμη στις 9-10 π.μ. Ευχαριστώ για την προσοχή!

Όλα είναι ατομικά εδώ. Πρέπει να ορίσετε τη σωστή ώρα για τη μαγιά σας για να το κάνετε διπλό αφού την βγάζεις από το ψυγείο και την ταΐσεις για ζύμωμα. Τότε θα ξέρετε πόσες ώρες πριν ζυμώσετε πρέπει να το πάρετε.

Ελπίζω να τα εξήγησα ξεκάθαρα

[Άρκα]

Άρκα, όλοι κατανοητοί, θα προσαρμοστούμε ο ένας στον άλλο.: girl_haha: Είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο σας; Όχι πολύ 5-6 ημέρες χωρίς φαγητό; Βίκη συνιστάται να τρέφετε για 3 ημέρες. : χάρη: Σήμερα, όπως και εσένα, ταΐζω επίσης τα υπολείμματα που έμειναν στους τοίχους και τα έστειλα στο ψυγείο για να ξεκουραστούν, αλλιώς ήταν εξαντλημένη για μένα σε μια εβδομάδα.

[Βίκη]

Βίκη συνιστάται να τρέφετε για 3 ημέρες.

Και η Viki, εν τω μεταξύ, συνεχίζει να επιμένει να ταΐσει το αργότερο 3 ημέρες.
Η ζύμη σας είναι νέα, έτσι θα αποκτήσει δύναμη. να είσαι όμορφη και υγιής.

Διαχώρισα ένα μέρος της μαγιάς για το ψήσιμο λευκού ψωμιού και το ταΐζω με αλεύρι σίτου. Για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσει περισσότερο η σίκαλη. Είναι τόσο παχουλή, αφρώδης και πολύ ευαίσθητη σε κάθε τροφή. Και το σιτάρι φυσαλίδες, αλλά μεγαλώνει πιο αργά και δεν υπάρχει λαμπρότητα σε αυτό.
Παρεμπιπτόντως, έψησα ιταλικά, αποδείχθηκε νόστιμο. Μόνο το ψίχουλο είναι σκοτεινό λόγω του γεγονότος ότι υπήρχε ένα μέρος από αλεύρι σίκαλης στη ζύμη και η κρούστα δεν τηγανίστηκε, αλλά αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του φούρνου μου - δεν λαμβάνεται συχνά μια κατακόκκινη κρούστα. Και δεν πρόσθεσε καν μαγιά, αλλά απλώς αύξησε την ποσότητα της μαγιάς, και όχι πολύ, μόνο κατά 50 γραμμάρια.
Και έψησα ξανά το μαύρο. Αυτή τη φορά αποδείχθηκε πιο υπέροχη, προφανώς η μαγιά έχει «ωριμάσει».
Είμαι πολύ χαρούμενος που τελικά αποφάσισα τα πειράματα με τη μαγιά. Φοβόμουν ότι δεν θα λειτουργούσε. Αλλά εδώ πολλοί άνθρωποι μοιράστηκαν τις εμπειρίες τους που μπορώ να συμβουλεύσω όλους να μην είναι δειλοί, αλλά να αρχίσουν να προσπαθούν!

Και εν τω μεταξύ, η Βίκη συνεχίζει να επιμένει να ταΐσει το αργότερο 3 ημέρες.
Η ζύμη σας είναι νέα, έτσι θα αποκτήσει δύναμη. να είσαι όμορφη και υγιής.

Θα πρέπει να είναι στο 3, έτσι θα είμαστε στο 3. Όπως λέτε ο δάσκαλος! : smartass: Συγγνώμη, αλλά δεν μπορώ να δείξω τα ιταλικά μου.

Συγγνώμη, αλλά δεν μπορώ παρά να καυχηθώ για τα ιταλικά μου.

Αυτό δεν ήταν αρκετό για να "συμπιέσει" και να μην καυχιέται !!!
Τα Ιταλικά είναι αληθινά! Είναι αυτό το πρώτο; Τι ακολουθεί για εμάς;
Η tatjanka είναι τεχνίτης! Είμαι περήφανος για σένα! Και γυρίζω ομαλά σε "εσένα" .... μπορώ;

Η Τατιάνκα έφτιαξε ένα όμορφο ψωμί

Βίκυ, είμαι τεμπέλης, γι 'αυτό σπάνια ταΐζω το κοριτσάκι μου, αλλά αρκετά

[Βίκη]

Τι ακολουθεί για εμάς;

Βίκη και Άρκα Όχι, καλά, απλά με ντροπήσατε. Και τότε οι Γάλλοι μας περιμένουν, ελπίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο.

Και γυρίζω ομαλά σε "εσένα" .... μπορώ;

Είναι δυνατό και ακόμη και απαραίτητο. Και η κουλτούρα εκκίνησης μου είναι στο ψυγείο, όλο αυτό το είδος μεγαλώνει και φυσαλίδες, έξυπνο κορίτσι. : girl_love: Περιμένει τη δεύτερη έξοδο της.

[Άρκα]

Σπάνια ταΐζω το κοριτσάκι μου, αλλά αρκετά

Άρκα, έτσι έχετε ένα ολόκληρο τέρας εκκίνησης. Κοιτάξτε πόσο ισχυρά ήδη.

τατζάνκαπεριμένουμε τον Γάλλο. Καλή τύχη !!!

[τατζάνκα]

τατζάνκα, !!!
Υπέφερα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το αποτέλεσμα !!!

[τατζάνκα]

τατζάνκα, !!!
Υπέφερα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το αποτέλεσμα !!!

Tverichanka, Ευχαριστώ. Εάν υποφέρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι θα λειτουργήσει!

Αδελφές-αποχωρητές, είμαι και πάλι με μια ερώτηση. Περιπλανιέμαι για συνταγές ψωμιού μαγιάς και βάζω ενδιαφέρουσες στους σελιδοδείκτες μου. Αλλά θέλω να ρωτήσω: εάν η συνταγή περιέχει ένα διαφορετικό ζύμη, δηλαδή όχι «αιώνιο», γιατί δεν θα πάρω ψωμί; Ή θα έχει διαφορετική γεύση; Τώρα, εάν η συνταγή περιέχει μαγιά σίκαλης, νομίζω ότι μπορείτε να το ταΐσετε με αλεύρι σίκαλης πριν το ψήσιμο. Και υπάρχουν συνταγές στις οποίες η ζύμη σταφυλιών, τι πρέπει να κάνω; Να τη σηκώσετε επίσης; Και μου άρεσε πολύ το ψωμί και θέλω να το ψήσω. Πες το θαμπό.

Και υπάρχουν συνταγές στις οποίες η ζύμη σταφυλιών, τι πρέπει να κάνω; Να τη σηκώσετε επίσης;

Φυσικά όχι, θα κάνει κάποια μαγιά. Είναι απαραίτητο μόνο να διευκρινιστεί, εάν δεν αναφέρεται στη συνταγή, πόσο αλεύρι και νερό βρίσκονται στη μαγιά - αυτοί οι δείκτες μπορεί να διαφέρουν σε διαφορετικά φύλλα, και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τον υπολογισμό της συνταγής.

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ, ηρέμησε!